Ψωμί σίκαλης-σίκαλης Kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίκαλης-σίκαλης Kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ξηρή μαγιά	2 κουτ
Αλεύρι σίτου	360 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι από μήλο	1 κουτ
Extra - R μαγιά	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Panifarin (προαιρετικό)	2 κουτ
Κβας	390 ml
Κύμινο ή κόλιανδρο (προαιρετικό, χωρίς μπαχαρικά)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λειτουργία "Pelmeni" (ζύμωμα) + "Rye" (ή Pelmeni + Diet γρήγορα, μόνο μετά το ζύμωμα στο Diet, αφαιρέστε το μίξερ).
• Παίρνω kvass "Pershin" ή "Ochakovsky". Κατά την ανάμιξη, ελέγχω το κουλούρι, συνέβη ότι προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι (εξαρτάται από την υγρασία του αλευριού).

Σημείωση

Η συνταγή για ψωμί σίκαλης στο kvass από τις οδηγίες για το Panasonic 255 με στοιχειώνει εδώ και πολύ καιρό. Σπούδασα το θέμα "Ψωμί σίκαλης σε kvass" από τη Sveta. Υπήρξαν πολλά πειράματα. Εάν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε ο "θόλος" πέφτει. Η γεύση είναι γλυκιά, χωρίς ξινή. Αλλά ήθελα να πλησιάσω τη γεύση "ψωμί".
Και έτσι την έκανε δική της. Αποδείχθηκε υπέροχο!

Παρόμοιες συνταγές

Σφουγγάρι σίτου-σίκαλης σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού (BirdWhite)

Ψωμί σίτου σε βάζο σίκαλης και ώριμη ζύμη (Mikulishna)

Ψωμί σίτου σε kvass στο φούρνο (γυρινός)

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ
Δεν κατάλαβα από τη φωτογραφία - είναι ο τρούλος εντάξει; ή συνθλίβονται όταν κόβονται;
Στην HP, η σίκαλη δεν λειτουργεί ακόμα, στο φούρνο είναι πολύ καλύτερη.

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ
Δεν κατάλαβα από τη φωτογραφία - είναι ο τρούλος εντάξει; ή συνθλίβονται όταν κόβονται;
Στην HP, η σίκαλη δεν λειτουργεί ακόμα, στο φούρνο είναι πολύ καλύτερη.

Ο θόλος δεν απέτυχε. Προφανώς, όταν πλησίασα, η στέγη έσπασε λίγο. Και σηκώθηκε λίγο καλύτερα κοντά στη ρωγμή. Αποδείχθηκε σαν σε φέτες καρβέλι. Ίσως πρόσθεσα λίγο αλεύρι ...

Λειτουργία "Pelmeni" (ζύμωμα) + "Rye" (ή Pelmeni + Diet γρήγορα, μόνο μετά το ζύμωμα στο Diet, αφαιρέστε το μίξερ).
Παίρνω kvass "Pershin" ή "Ochakovsky". Κατά την ανάμιξη, ελέγχω το κουλούρι, συνέβη ότι προσθέτω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι (εξαρτάται από την υγρασία του αλευριού).

Έψησα αυτό το ψωμί: τη λειτουργία "Pelmeni" + "Rye" - ανέβηκε πολύ καλά δύο φορές, δεν θα είχε δουλέψει μόνο με το "Rye"
Έλεγξα τον άνθρωπο μελόψωμο, είδα ότι τεντώνεται, αλλά δεν ανέφερα το μαρτύριο, επομένως: ο θόλος είναι γαϊδούρι, οι τρύπες είναι μεγάλες, υγρές - θα κάνω δουλειά για τα λάθη

Khoma, αν σας ενδιαφέρει, ρίξτε μια ματιά στην έκδοση του ψωμιού kvass:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Έλεγξα τον άνθρωπο μελόψωμο, είδα ότι τεντώνεται, αλλά δεν ανέφερα το μαρτύριο, επομένως: ο θόλος είναι γαϊδούρι, οι τρύπες είναι μεγάλες, υγρές - θα κάνω δουλειά για τα λάθη

Χομά, πιθανότατα έπρεπε να βάλω 1-2 κουταλιές αλεύρι. Εδώ, τελικά, η ποσότητα του αλευριού σίτου είναι μεγαλύτερη από αυτή της σίκαλης, οπότε λειτουργεί ο «κανόνας kolobok». Προσθέτω πάντα αλεύρι όταν τεντώνω λίγο. Δοκίμασέ το.

Krosh, LaraN, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Έπρεπε να προσθέσω αλεύρι, το κατάλαβα ήδη

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί, αντικαθιστώντας 45 γραμμάρια αλεύρι σίτου με την ίδια ποσότητα σιμιγδάλι. Αποδείχθηκε υπέροχη, όμορφη στέγη. Αύριο θα το κόψω, θα το δοκιμάσω, θα δημοσιεύσω φωτογραφίες.

Εδώ συνέβη! Πρόστιμο! Ο πολτός είναι ευάερος, μέτρια υγρός, άρωμα! ...
Έφτιαξα αυτό το ψωμί ως εξής: Έχω ήδη πει ότι αντικατέστησα 45 γραμμάρια αλεύρι με 45 γραμμάρια σιμιγδάλι, πρόσθεσα 370 ml κβας, πρόσθεσα λίγο αλεύρι όταν ζυμώνομαι, το κουλούρι ήταν λεπτό.
Πρώτα η λειτουργία Dumplings και μετά η Rye Λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο, κοίταξα τη ζύμη, σηκώθηκε ακριβώς πάνω από τη μέση του κάδου. Απενεργοποίησα το πρόγραμμα, το άφησα για άλλα 35 - 40 λεπτά. Η ζύμη ανέβηκε σχεδόν στην άκρη του κάδου.Ενεργοποιήθηκε η λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Πες μου, γιατί βγάζω τον αναδευτήρα;

Irina @, το γεγονός είναι ότι στο πρόγραμμα Diet Fast που διαρκεί 3 ώρες μετά την κύρια ζύμωση, η ζύμη τσαλακώνεται 2 ακόμη φορές. Και η ζύμη σίκαλης "δεν της αρέσει". Για τη σίκαλη είναι καλό όταν μετά το ζύμωμα της ζύμης μόλις είναι κατάλληλο για 1,5 - 2 ώρες. (στο πρόγραμμα Rye - 1 ώρα 20 λεπτά - 1 ώρα και 40 λεπτά χωρίς τσαλάκωμα). Επομένως, εάν κάνω μια διατροφή γρήγορα στο πρόγραμμα, βγάζω το μίξερ. Η περιστροφή του ουρλιαχτού δεν ενοχλεί τη ζύμη, ταιριάζει άνετα. Αυτή η λειτουργία είναι καλή επειδή το ψήσιμο διαρκεί 45 λεπτά, η κρούστα του ψωμιού, ειδικά εκείνη που περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά κ.λπ., δεν ψήνει πολύ, αλλά έχει χρόνο να ψηθεί.

Γειά σου! Διαβάζω το φόρουμ σας εδώ και πολύ καιρό, πριν από ενάμισι μήνα εμφανίστηκε μια μηχανή ψωμιού και τώρα έχω εγγραφεί.
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων εάν αυτό έχει ήδη ειπωθεί κάπου (δεν το βρήκα), αλλά απλώς δεν καταλαβαίνω πώς να ανακατεύω ψωμί σίκαλης. Πολλοί άνθρωποι ενεργοποιούν πρώτα τη λειτουργία πίτσας και μετά τη λειτουργία σίκαλης. Αλλά τελικά, στη λειτουργία Rye, ο φούρνος θερμαίνεται πρώτα για 45-60 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα αυξηθεί με ασφάλεια, έτσι δεν είναι; Ή, μετά το ζύμωμα στην πίτσα, πρέπει να τραβήξετε τη σπάτουλα έτσι ώστε στη λειτουργία Rye να υπάρχει μόνο άρωμα και ψήσιμο, χωρίς ζύμωμα; Βοήθεια, έσπασα ολόκληρο το κεφάλι μου!
Ναι, ξέχασα - Panasonic 255 σόμπα.

IriKa, συγχαρητήρια που μπήκατε στο "Uncle Panas 'club"!

Στη λειτουργία ψωμιού σίκαλης, ο φούρνος δεν θερμαίνεται για τα πρώτα 30-60 λεπτά, αλλά περιμένει όλα τα προϊόντα να έχουν την ίδια θερμοκρασία.

Η εμπειρία του φόρουμ δείχνει ότι το Rye Bread αγαπά:
1. Πρόσθετο οξύ στη σύνθεση. (Agram, εκκίνηση κεφίρ από διαχειριστή, κιτρικό οξύ, ξύδι μήλου μηλίτη ...)
2. Εντατική και υψηλής ποιότητας μίξη. "Ζυμώστε ανόητα" (γ)
3. Μακριά προσέγγιση της ζύμης στη ζεστασιά. "Ζεσταίνουμε με την αγάπη μας."
4,0-1 απαλό χτύπημα. Φροντίζουμε και δεν ενοχλούμε.
5. Καλά ψημένα προϊόντα. Κατά προτίμηση σε υψηλότερη θερμοκρασία στην αρχή.
6. Ίσως μου έλειπε κάτι

Και πώς θα τα πετύχετε όλα αυτά ...
Κάντε τα πάντα συνειδητά, και θα πετύχετε!

Γειά σου! Διαβάζω το φόρουμ σας εδώ και πολύ καιρό, πριν από ενάμισι μήνα εμφανίστηκε μια μηχανή ψωμιού και τώρα έχω εγγραφεί.
Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων εάν αυτό έχει ήδη ειπωθεί κάπου (δεν το βρήκα), αλλά απλώς δεν καταλαβαίνω πώς να ανακατεύω ψωμί σίκαλης. Πολλοί άνθρωποι ενεργοποιούν πρώτα τη λειτουργία πίτσας και μετά τη λειτουργία σίκαλης. Αλλά τελικά, στη λειτουργία Rye, ο φούρνος θερμαίνεται πρώτα για 45-60 λεπτά και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η ζύμη θα αυξηθεί με ασφάλεια, έτσι δεν είναι; Ή, μετά το ζύμωμα στην πίτσα, πρέπει να τραβήξετε τη σπάτουλα έτσι ώστε στη λειτουργία Rye να υπάρχει μόνο άρωμα και ψήσιμο, χωρίς ζύμωμα; Βοήθεια, έσπασα ολόκληρο το κεφάλι μου!
Ναι, ξέχασα - Panasonic 255 σόμπα.

IriKa, έχω ήδη πει εδώ ότι τώρα χρησιμοποιώ πάντα δύο προγράμματα για το ψήσιμο σίκαλης. Δεν ξέρω όλες τις θεωρητικές λεπτότητες της διαδικασίας ζύμωσης και αύξησης της ζύμης, αλλά πρώτα χρησιμοποιώ ένα μακρύ ζύμωμα στη λειτουργία Pelmeni (20 λεπτά). Δεν χρησιμοποιώ τη λειτουργία πίτσας, καθώς υπάρχουν 2 μίγματα των 15 λεπτών το καθένα και το πρόγραμμα διαρκεί 45 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το πρόγραμμα Rye, δεν βγάζω τον αναδευτήρα. Τίποτα φοβερό δεν συμβαίνει σε 1 ώρα (εξίσωση θερμοκρασίας), η ζύμη μόλις αρχίζει να εμφανίζεται λίγο, η ζύμωση διαρκεί μόνο 9 - 10 λεπτά και άλλη 1 ώρα και 20 λεπτά είναι μια χαρά. Όλα λειτουργούν.

IriKa, έχω ήδη πει εδώ ότι τώρα χρησιμοποιώ πάντα δύο προγράμματα για το ψήσιμο σίκαλης. Δεν ξέρω όλες τις θεωρητικές λεπτότητες της διαδικασίας ζύμωσης και αύξησης της ζύμης, αλλά πρώτα χρησιμοποιώ ένα μακρύ ζύμωμα στη λειτουργία Pelmeni (20 λεπτά). Δεν χρησιμοποιώ τη λειτουργία πίτσας, καθώς υπάρχουν 2 μίγματα των 15 λεπτών το καθένα και το πρόγραμμα διαρκεί 45 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ το πρόγραμμα Rye, δεν βγάζω τον αναδευτήρα. Τίποτα φοβερό δεν συμβαίνει σε 1 ώρα (εξίσωση θερμοκρασίας), η ζύμη μόλις αρχίζει να εμφανίζεται λίγο, η ζύμωση διαρκεί μόνο 9 - 10 λεπτά και άλλη 1 ώρα και 20 λεπτά είναι μια χαρά. Όλα λειτουργούν.

Χρησιμοποιώ μια παρόμοια ακολουθία λειτουργιών - αποδεικνύεται

Ευχαριστώ!
Ηρέμησε ...Και εγώ, βλέποντας ότι η ζύμη ανεβαίνει - και αρκετά ευγενικά αυξάνεται για τον εαυτό μου - ανέλαβε να το ανακατέψω με το χέρι ... Ένας κύκλος "τρελών χεριών" Το αποτέλεσμα, ωστόσο, ήταν ικανοποιητικό (καλά, φυσικά! Καταβλήθηκε τόση προσπάθεια!) Την επόμενη φορά που προσπαθώ να μην ασχοληθώ με τέτοιες ανοησίες, αφήστε τη σόμπα να λειτουργήσει μόνη της.

Όμορφο ψωμί !!!
Και πες μου τι είναι, Extra - P sourdough και αν είναι δυνατόν να το αντικαταστήσουμε με οτιδήποτε. Δεν έχουμε τέτοιο μέρος όπου δεν έχω ρωτήσει.

Και πες μου τι είναι, Extra - P sourdough και αν είναι δυνατόν να το αντικαταστήσουμε με οτιδήποτε. Δεν έχουμε τέτοιο μέρος όπου δεν έχω ρωτήσει.

Το Sabrina, το extra-r είναι μια έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης που αποτελείται από βύνη, ρυθμιστή οξύτητας κ.λπ., δείτε εδώ 🔗
Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε με ασφάλεια χωρίς αυτό, δίνει ξινή στο τελικό ψωμί (για έναν ερασιτέχνη). Αν σας αρέσει αυτή η ξινή, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού.