Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως στη ζύμη "Accelerated"

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως στη ζύμη "Accelerated"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Φρέσκια μαγιά	10 γρ
Ζάχαρη	1 τσάι το κουτάλι
Ορρός	200 ml
Ξηρή μαγιά	1 τραπέζι. το κουτάλι
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	150 γρ
Ζύμη:
Σκούρο μπύρα	200 ml
Kvass wort	40 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Φυτικό λάδι	2 πίνακας. κουτάλια
Μελάσα (μέλι)	1 τραπέζι. το κουτάλι
Γλουτένη (Panifarin)	1 τραπέζι. το κουτάλι
Όλυρα αλεύρι (κανονικό λευκό)	220 γρ
Θρυμματίστε το κύμινο και το κορίανδρο σε γουδί	1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αραιώστε το βάζο kvass στην μπύρα.
• Τοποθετήστε τα συστατικά ζύμης στον κάδο HP, ενεργοποιήστε την παρτίδα. Όταν όλα είναι καλά αναμεμειγμένα, απενεργοποιήστε το HP και αφήστε τη ζύμη να βγει. Ενεργοποίησα τη θέρμανση δύο φορές (20 λεπτά το καθένα). Η ζύμη ήρθε μια ώρα. Μόλις αρχίσει να πέφτει η ζύμη, φορτώστε τα υπόλοιπα συστατικά.
• Προσθέστε όλα τα συστατικά της ζύμης στη ζύμη σε έναν κάδο και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το κύμινο και το κόλιανδρο. Ο άντρας μελόψωμο είναι μαλακός, επιμήκης, αλλά στεγνός κάτω από τα μίξερ!
• Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 30 °. Ευθυγραμμίστε το ταψί με χαρτί ψησίματος.
• Αμέσως μετά το ζύμωμα, βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, εξομαλύνετε με ένα βρεγμένο χέρι, κάντε τρυπήματα με ένα ξύλινο σουβλάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το στο φούρνο για να ταιριάζει. Η ζύμη μου αυξήθηκε σε μια ώρα. Πασπαλίστε το αντικείμενο εργασίας με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και ανάψτε το φούρνο στους 200 °.
• Ψήνουμε για 45 λεπτά. 15 λεπτά - 200 °, 15 λεπτά - 180 °, 15 λεπτά - 160 °. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
• Βάρος ψωμιού 1089 γρ. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή. Το ψωμί ουσιαστικά δεν θρυμματίζεται.
• 

Σημείωση

Πριν από μερικές εβδομάδες, αφού διάβασα πολλές προτάσεις στο φόρουμ, έψησα ψωμί όπως το "Borodinsky" στο KhP. Όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, μόνο για πολύ καιρό. Αποφάσισα λοιπόν να δοκιμάσω να ψήσω ψωμί σίκαλης σε μια ζύμη.
Για τη μεγάλη μου χαρά (και τον άντρα μου), το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με μαγιά (OlyaJuchka)

Ψωμί ολικής αλέσεως με αλεύρι σίκαλης "Family" (Ταμάρ)

Ψωμί σίκαλης, ολικής αλέσεως "Πρακτικά Orlovsky" (Βότανο)

[Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως στη ζύμη "Accelerated"]

Και εδώ είναι το 100% ολικής αλέσεως για αυτή τη συνταγή. Ω, και υπέροχο!

Ψωμί σίκαλης 100% ολικής αλέσεως στη ζύμη "Accelerated"

Οπάρα

10 g φρέσκια μαγιά
1 τσάι κουταλιά ζάχαρη
200 ml ορού
1 τραπέζι. μια κουταλιά ξηρή ξινή
150 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Τοποθετήστε τα συστατικά στον κάδο HP, ενεργοποιήστε την παρτίδα. Όταν τα πάντα είναι καλά αναμεμειγμένα, απενεργοποιήστε τη HP και αφήστε τη ζύμη να βγει. Ενεργοποίησα τη θέρμανση δύο φορές (20 λεπτά το καθένα). Μόλις αρχίσει να πέφτει η ζύμη, φορτώστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Ζύμη

200 ml μαύρη μπύρα
40 γραμμάρια υγρού βάζου kvass (μια τσάντα από ένα κουτί για την παραγωγή kvass)
αραιώστε στην μπύρα
1,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλιές αλάτι
2 πίνακας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 τραπέζι. μια κουταλιά μελάσα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή ζάχαρη)
1 τραπέζι. μια κουταλιά γλουτένης (δεν μετριέται, με διαφάνεια)
1 τσάι κουτάλι (δεν μετριέται, με τσουλήθρα) βιο-καφέ βύνης (μπορείτε με ασφάλεια χωρίς αυτό)
250 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως
170 g αλεύρι ολικής αλέσεως
1 τσάι κουτάλι κόλιανδρο + 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά σπόρων κυμινοειδούς κάρου σε ένα κονίαμα

Προσθέστε όλα τα συστατικά της ζύμης στη ζύμη σε έναν κάδο και ενεργοποιήστε το ζύμωμα για 15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το κύμινο και το κόλιανδρο. Ο άντρας μελόψωμο είναι μαλακός, επιμήκης, αλλά στεγνός κάτω από τα μίξερ!
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 30 °. Ευθυγραμμίστε το ταψί με χαρτί ψησίματος.
Αμέσως μετά το ζύμωμα, βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, εξομαλύνετε με ένα βρεγμένο χέρι, κάντε τρυπήματα με ένα ξύλινο σουβλάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε στο φούρνο για να ταιριάζει. Η ζύμη μου αυξήθηκε σε μια ώρα.
Πασπαλίστε το αντικείμενο εργασίας με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και ανάψτε το φούρνο στους 200 °.
Ψήνουμε για 45 λεπτά. 15 λεπτά - 200 °, 15 λεπτά - 180 °, 15 λεπτά - 160 °. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.

[Στέρν]

Στέρν, Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου στη φωτογραφία! Θα ήθελα να δοκιμάσω! Λοιπόν, πες μου, παρακαλώ, τι είναι το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως; Ντροπή μου, για πρώτη φορά σε γνώρισα εδώ ... Ίσως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξεφλουδισμένο;
Και ίσως μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη βύνη με το kvass wort; Και ξηρή μαγιά - είναι αγρό ή η αποξηραμένη ξινή; Συγγνώμη για τις πολλές ερωτήσεις, λοιπόν, εντυπωσίασα πραγματικά το ψωμί στη φωτογραφία!

[svet_ik]

svet_ik , το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι, ας πούμε, αλεύρι χωρίς ραφή, με πίτουρο. Είμαι σίγουρος ότι θα κάνει οποιοδήποτε αλεύρι σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του αποφλοιωμένου αλευριού.
Το Kvass wort μπορεί να αντικατασταθεί με βύνη, είμαι σίγουρος ότι θα είναι ακόμα καλύτερο. 4 κουταλιές της βύνης θα πάει καλά.
Αγορά ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης, έτοιμη.
Λοιπόν, παρακολουθήστε το κουλούρι για πρώτη φορά. Αν και ο φούρνος με την έννοια ενός κουλουριού δεν είναι τόσο απαιτητικός όσο ο HP.

[Στέρν]

Στέρν Ευχαριστώ για την απάντηση! Αλλά απλά δεν καταλαβαίνω για το ζύμη ... Και τι είναι αυτό στη σύνθεση; Προσθέτει ξινή; Μπορεί να αντικατασταθεί με agram ή τι;
Όσο για το kolobok, πάντα προσπαθώ να το ελέγξω, αν και ψήνω κυρίως στο φούρνο. Μου αρεσε παρα πολυ.

[svet_ik]

svet_ik Δεν μπορώ να πω τι υπάρχει στη μαγιά μου. Μόνο οι Γερμανοί ξέρουν τι πίεσαν εκεί. Αλλά το έβαλα με επιτυχία στη θέση του agram και αντί του extra-r. Δίνει ξινή και καλή.

[Στέρν]

Ευχαριστώ πολύ, Στέρν!
Το ψωμί ήταν επιτυχία! Ψήθηκα το απόγευμα και το άρωμα στο διαμέρισμα είναι ακόμα αισθητό!
Και επίσης έψησα κέικ σιμιγδάλι σήμερα, μου άρεσε επίσης πολύ !!!
Σας ευχαριστούμε πολύ που μοιραστήκατε τα μαγειρικά σας κόλπα μαζί μας!
Εδώ είναι το ψωμί μου:

Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι δεν σχολιάζουν αυτήν τη συνταγή, δεν το έχει δοκιμάσει κανένας ... Αλλά μάταια! Το ψωμί είναι πολύ άξιο!

Ναι, το ψωμί είναι υπέροχο, θέλω επίσης να φτιάξω
Αλλά με μερικά συστατικά, είναι λίγο δύσκολο.
Δεν έχω καν ίχνος ξηρής μαγιάς, πώς νομίζετε ότι θα λειτουργήσει χωρίς αυτό;
Και επίσης αντί του kvass wort dry kvass, πόσο θα πρέπει να αυξηθεί το υγρό τότε;

Δεδομένου ότι συμβαίνει αυτό, θα έλεγα απλώς ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη μήλου αντί για τη μαγιά.
Δεν είναι απαραίτητο να αυξήσετε το υγρό, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε αλεύρι.

Σημαδάκι
Μόλις το έβγαλα από το φούρνο - περπατώ σε κύκλους γύρω του, γρηγορότερα θέλω ήδη να δω τι είναι μέσα
Εξωτερικά, φαίνεται πολύ νόστιμο.

Λοιπόν, δεν παίζω έτσι! Και οι λεπτομέρειες;! Με ποια επιλογή ψήσατε σύμφωνα με την πρώτη ή τη δεύτερη; Τι αντικατέστησε αυτό; Τι χάσατε; Πού είναι η πλήρης αναφορά;!

Και δεν υπάρχει τίποτα να πει, δεν αποδείχθηκε πολύ, είχε υπέροχη γεύση, αλλά αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά σφιχτό, το έβαλα σε κράκερ για σούπα.
Την επόμενη εβδομάδα θα πάω στην Αγία Πετρούπολη, διάβασα τώρα όπου οι Petersburgers παίρνουν το agram με panifarin, τότε θα το δοκιμάσουμε σωστά
Και παρεμπιπτόντως, ποια μαγιά είναι καλύτερα να πάρετε; Agram Φαίνεται ότι υπάρχει φως και σκοτάδι, ή το Extra-p είναι καλύτερο ;;

Πυκνό, πολύ αλεύρι. Το έχω αρκετά ευάερο.
Δεν μπορώ να πω τίποτα για τη μαγιά. Στη Γερμανία, υπάρχει μόνο ένας τύπος ξηρής μαγιάς και το χρησιμοποιώ.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! Ευχαριστώ Στέρνουσκα !!!





ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Hazel σε HP, από το δεύτερο επιλογή.

[Μικροσκοπικός]

Μικροσκοπικός, ηλιοφάνεια, καλή υγεία και ευχαριστώ για την αναφορά!

[Οπάρα]

Στην κύρια συνταγή (στην πρώτη θέση), λείπει ένα συστατικό. Εδώ είναι η σωστή συνταγή:

Οπάρα
10 g φρέσκια μαγιά
1 τσάι κουταλιά ζάχαρη
200 ml ορού
1 τραπέζι. μια κουταλιά ξηρή ξινή
150 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως

Τοποθετήστε τα συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού, ενεργοποιήστε το ζύμωμα. Όταν τα πάντα είναι καλά αναμεμειγμένα, απενεργοποιήστε τη HP και αφήστε τη ζύμη να βγει. Ενεργοποίησα τη θέρμανση δύο φορές (20 λεπτά το καθένα). Η ζύμη ήρθε μια ώρα. Μόλις αρχίσει να πέφτει η ζύμη, φορτώστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Ζύμη
200 ml μαύρη μπύρα
40 γραμμάρια υγρού βάζου kvass (μια τσάντα από ένα κουτί για την παραγωγή kvass)
αραιώστε στην μπύρα
1,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλιές αλάτι
2 πίνακας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
1 τραπέζι.μια κουταλιά μελάσα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή ζάχαρη)
1 τραπέζι. κουταλιά της γλουτένης
250 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως
200 γρ. + 1 τραπέζια. μια κουταλιά αλεύρι με όλυρα (ή απλό λευκό)
1 τσάι κουτάλι κόλιανδρο + 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά σπόρων κυμινοειδούς κάρου σε ένα κονίαμα