Ψωμί με ηλιόσπορους με βάση τον R. Bertine στη ζύμη

Ψωμί με ηλιόσπορους με βάση τον R. Bertine στη ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
ήλιο αλεύρι σίτου	400 γρ
αλεύρι σίτου	100 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	50 γρ
ξηρή μαγιά	2 κουτ
άλας	1,5 κουτ
ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας
ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας
σπόροι λιναριού	50 γρ
λευκό σουσάμι	25 γρ
σπόροι νιγέλας	25 γρ
ορρός	200 ml
νερό	150 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη: 100 γραμμάρια σιταριού, 100 γραμμάρια σιταριού, 50 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά, 200 ml ορού.
• 4 ώρες ζεστό, 12 ώρες στο ψυγείο.
• Ζύμη: σε HP 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, αφυπνισμένη ζύμη, 300 g αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1,5 κ.γ. αλάτι, 1,5 κ.σ. ξηρή μαγιά. Σπόροι λιναριού 50 g, ρίξτε 200 ml ζεστού νερού, ψύξτε, προσθέστε αμέσως κατά την τοποθέτηση. Σουσάμι - μαύρο και άσπρο, 25 γρ. θερμαίνουμε σε ξηρό τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα. Ψύξτε, προσθέστε μερικά λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας. Ζύμωμα σε HP σε λειτουργία DUMPLES για 10 λεπτά.
• Άνδρας μελόψωμο με ουρά.
• Ανάβαση 1,5 ώρες. Σχηματισμός δύο φραντζολών. Αποτύπωση σε φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδωμένο χαρτί ψησίματος - τότε το ψωμί θα πέσει πίσω μετά το ψήσιμο - 45 λεπτά.
• Ψήσιμο: Ο φούρνος προθερμαίνεται έως το μέγιστο. Βάζουμε το ψωμί και ρίχνουμε με χαρά βραστό νερό σε ένα μπολ για να παράγουμε ατμό.
• Μειώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία σε 250. Πέντε λεπτά - μείωση σε 200, άλλα 30 λεπτά - μείωση σε 160. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 1 ώρα.
• Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

20 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

φωτογραφία που ανέβηκε εδώ: Ψωμί με ηλιόσπορους από τον R. Bertine
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως με σπόρους (Κισούρι)

Ψωμί σπόρων κολοκύθας (μυστηριώδης)

100% ψωμί ολικής αλέσεως με σπόρους (Παιλέτα)

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, ΠΑΡΑΚΑΛΩ Πείτε, ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΝΑ ΚΡΑΤΗΣΕΤΕ ΤΟ OPARA ΣΤΗΝ Αίθουσα; ΤΙ ΔΙΑΒΑΣΕΙ;

Διαβάστε το φόρουμ στα φωτιστικά - Διαχειριστής, για παράδειγμα, σε αργό ψωμί. Δεν μπορείτε να ψύξετε, απλώς κρύο, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να επιβραδύνεται όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτά τα ψωμιά είναι πιο υγιεινά και έχουν διαφορετική γεύση. Όλες οι γνώσεις και οι δεξιότητες έρχονται σταδιακά εάν θέλετε να τις αποκτήσετε. Καλή τύχη!

Σήμερα δεν υπήρχαν σπόροι λιναριού, τους αντικατέστησα με τηγανητό πίτουρο βρώμης + προστέθηκαν 100 ml νερού. Πασπαλίζουμε στην κορυφή με ηλιόσπορους τηγανισμένους σε ξηρό τηγάνι.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, ευχαριστώ για τη συνταγή που το πήρα στους σελιδοδείκτες και οι μαύροι σπόροι μπορούν να αντικατασταθούν με κάτι, δεν ξέρω τι είναι

Είναι δυνατό χωρίς αυτούς. Το σουσάμι ονομάζεται διαφορετικά. Υπάρχουν παραλλαγές στο θέμα - και πάντα ένα win-win αποτέλεσμα. Μου αρέσει να προσθέτω χυμό μήλου της δικής μου παραγωγής στο υγρό - φτιάχνει ένα πολύ πλούσιο ψωμί.

Τώρα ψήνω συνεχώς "παραλλαγές σε ένα θέμα". Αυξήθηκε η συνολική ποσότητα αλεύρου σίτου σε 600 γραμμάρια, και τα πρόσθετα είναι πάντα διαφορετικά. Σήμερα: 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σπόροι λιναριού και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης και πίτουρο καλαμποκιού. Δύο πρέζα νιφάδες πατάτας. Υγρό: χυμός μήλου, ορό γάλακτος και νερό σε ίσες αναλογίες. Στιγμιαία μαγιά - 2, 5 κουταλάκι του γλυκού, αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού .. Δεν βάζω ζάχαρη. γιατί ο χυμός είναι γλυκός. Απλώς απολαμβάνω τα πειράματα ψωμιού. Μου αρέσει ο άνθρωπος με μελόψωμο "με γράσο". Αλλάζω επίσης το πίτουρο: μερικές φορές βρώμη, μερικές φορές σιτάρι. Προστέθηκε επίσης αλεύρι κάνναβης. Όλα είναι ενδιαφέροντα και νόστιμα. Αυτό το μήνυμα είναι μάλλον όχι για το ψωμί, αλλά για το πόσο χαρούμενος που είμαι εξοικειωμένος με το φόρουμ και υπάρχουν τόσο υπέροχοι δάσκαλοι!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Με ενδιαφέρει πολύ η συνταγή σας και έχω ήδη προετοιμάσει τα πάντα για την εκτέλεσή της. Μόλις ξαφνικά συνάντησα το γεγονός ότι δεν είχα μουλιάσει ποτέ σπόρους λιναριού.Το αποτέλεσμα είναι μια ιξώδης, γλοιώδης ουσία με πρησμένους σπόρους. Και τι πρέπει να κάνετε με αυτούς τους σπόρους; Ξέπλυμα? Βάλτε μαζί με αυτό το υγρό; Τότε το νερό πιθανότατα θα είναι πάρα πολύ ...
Η ζύμη θερμαίνεται ήδη, θα προσπαθήσω να το κάνω τώρα και θα ανυπομονώ να σας συμβουλέψω)
Και τι είδους ζύμη λαμβάνεται μετά την απόδειξη - πολύ μαλακό; Πώς διατηρεί το σχήμα του;
Και πώς κάνεις το ράντισμα; Λίπανση με νερό και πασπαλίζουμε ή ρίχνουμε πάνω σε σπόρους
Ευχαριστώ!



KnadezhdaM,
Εδώ είναι το αποτέλεσμα.
Ως συνέχεια της ερώτησής μου σχετικά με τον λοβό, έστρεψα όσο το δυνατόν περισσότερο το υγρό από τους σπόρους λιναριού. Φυσικά, για να πάρω ένα κουλούρι με ουρά, έπρεπε να προσθέσω νερό
Η ζύμη ήταν εξαιρετικά υγρή, αλλά αυξήθηκε άριστα και μπορούσε να αφεθεί μόνο στο καλάθι. Το καλάθι ανέβηκε επίσης με ένα χτύπημα. Αφού το έβαλε σε περγαμηνή, «επιπλέει». Ίσως ήταν απλώς απαραίτητο να διαιρέσουμε πραγματικά αυτόν τον τόμο με δύο ψωμιά.
Ψήνοντας σε ένα κεραμικό καλούπι κάτω από το καπάκι, το κόψιμο άνοιξε ελαφρώς. Το ψωμί δεν είναι πολύ ψηλό.
Η γεύση ... Λινάρι, σουσάμι, πρόσθεσα επίσης λίγο ηλιόσπορους, κατά τη γνώμη μου, διακόπτουν κάπως τη γεύση του ίδιου του ψωμιού. Και έκανα και το τελικό συμπέρασμα αρμέγοντας τον εαυτό μου - δεν μου αρέσει η γεύση ολικής αλέσεως. Είναι δυνατόν να το αντικαταστήσετε με μια δεύτερη τάξη ή απλώς να προσθέσετε πίτουρο ... Ίσως υπάρχει ακόμα κάποια διέξοδος)))
Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει κάτι να δουλέψουμε))))
Σας ευχαριστούμε και πάλι για τη νόστιμη συνταγή ψωμιού και την ευκαιρία να σκεφτείτε πώς να "συντονίσετε" τη γεύση του ψωμιού για τον εαυτό σας!








url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~15.jpg]

Μαθαίνουμε όλη την ώρα. ψάχνω, χαίρεσαι για την τύχη. Με τη βοήθεια ενός χόμπι που ονομάζεται ψήσιμο, η ζωή γίνεται πιο ενδιαφέρουσα και γευστική (φρεσκοψημένο ψωμί αυτή τη στιγμή).



Λοιπόν, τι να κάνετε με τους εμποτισμένους σπόρους; - Όλα μπαίνουν στη ζύμη, δεν χρειάζεται να τεντώνεις τίποτα.