Πόσο χυμό λεμονιού να προσθέσετε στη ζύμη ψωμιού;

[Ξίδι - χρήση σε ζύμη ψωμιού]

Βοηθήστε με να το καταλάβω ... Εάν πρέπει να πάρετε το χυμό ενός λεμονιού σε μια συνταγή, πόσα είναι σε χιλιοστόλιτρα; Τα λεμόνια είναι διαφορετικά, υπάρχουν απολύτως "ψίχουλα" του τύπου των μανταρινιών και υπάρχουν "γίγαντες" - λίγο λιγότερο από ένα γκρέιπφρουτ ... Ίσως υπάρχει κάποιος γενικά αποδεκτός κανόνας, ας πούμε, 100 ml .;



Προσθήκη στο θέμα διαχειριστή

Ο χυμός λεμονιού έρχεται σε διαφορετικές συγκεντρώσεις.
Υπάρχουν πολλά οξέα στο χυμό λεμονιού, τα κύρια είναι κιτρικό, ασκορβικό. Το περιεχόμενό τους εξαρτάται από την ποικιλία λεμονιών και από την ωριμότητα, από 3% έως 8%.

Το ξύδι τροφίμων κυμαίνεται από 3% σε 5%. Εάν το ξίδι είναι φυσικό (μήλο, ρύζι, κρασί), τότε η συγκέντρωσή του δεν υπερβαίνει το 3%, μόνο σε υψηλότερη συγκέντρωση οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν. Το αλκοολικό ξίδι είναι συνήθως 5%,
Στην Κορέα υπάρχει ένα ισχυρότερο 10%, στη Ρωσία υπάρχει μια ουσία 70%.

Χυμός λεμονιού pH ~ 2-2,5
Ξύδι μήλου 5% pH ~ 1,5-2, ασθενέστερο διάλυμα (~ 3%) θα δώσει κάπου pH ~ 2,5-3

Δεν μπορούμε να πούμε ότι το 1% οξικό οξύ έχει σαν χυμό λεμονιού 1% (ως προς τα οξέα). Θέμα γεύσης.
Μπορείτε να φτιάξετε "εννέα τοις εκατό επιτραπέζιο χυμό λεμονιού" λαμβάνοντας 9 ml χυμού λεμονιού ανά 100 ml διαλύματος (ή πολύ σωστά: 9 g κιτρικού οξέος ανά 100 g νερού)
Μπορείτε να αραιώσετε χυμό λεμονιού με 1x1 νερό, περίπου ένα ποτήρι νερό και ένα ποτήρι χυμό λεμονιού, αλλά αυτό θα είναι υψηλή συγκέντρωση οξέος.
Μπορείτε να εξισορροπήσετε αυτήν τη συγκέντρωση με τη ζάχαρη στην αναλογία 1x1x1, όπου παίρνετε χυμό λεμονιού, νερό και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες σε ένα ποτήρι. Αλλά αυτό είναι ήδη θέμα γεύσης.

Χυμός λεμονιού pH ~ 2-2,5
ξύδι μήλου μηλίτη 5% pH ~ 1,5-2 ασθενέστερο διάλυμα (~ 3%) θα δώσει κάπου pH ~ 2,5-3

Επιστροφή στο θέμα Ξίδι - χρήση σε ζύμη ψωμιού

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΟΥ VINEGAR ΣΤΟ Αρτοποιείο

Τα οργανικά οξέα (κιτρικό, οξικό, γαλακτικό, τρυγικό) μπορεί να είναι ένα μέσο ρύθμισης της οξύτητας της ζύμης, ειδικά της σίκαλης.

Τα γαλακτικά και οξικά οξέα έχουν θετική επίδραση στην ποιότητα του ψωμιού σίκαλης σε δόση έως 3% κατά βάρος αλεύρι. Δηλαδή, για 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, απαιτούνται 15 ml. ξίδι ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Εφαρμογή οξέων λιγότερο συχνή στην παραγωγή ψωμιού σίτου.
Συνιστάται η χρήση γαλακτικού οξέος κατά την επεξεργασία αλευριού με χαμηλή γλουτένη, γεγονός που οδηγεί σε βελτίωση των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης, του χρώματος ψίχουλου και της γεύσης του ψωμιού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το γαλακτικό οξύ χρησιμοποιείται σε ποσότητα όχι μεγαλύτερη από 0,1-0,3% κατά βάρος αλεύρι. Είναι δυνατή η χρήση οξικού οξέος σε δόση έως 0,1% κατά βάρος αλεύρι. Δηλαδή, για 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, απαιτείται σελιδοδείκτης όχι περισσότερο από 1,5 ml.

Ιδιότητες ξιδιού στη ζύμη
Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν ξύδι για να οξινίσουν τη ζύμη και να διασφαλίσουν ότι η ζύμη είναι εύθρυπτη.
Στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής, το ξύδι χρησιμοποιείται σε ζαχαροπλαστική χωρίς ζύμη, σε διάφορους τύπους μικρών μπισκότων για να αυξήσει την ευθραυστότητα, την ευελιξία.

Πλούσιο σε ουσίες χυμό λεμονιού, μαζί με το ασκορβικό οξύ, μπορεί να δώσει στη ζύμη όχι μόνο μια γεύση, αλλά και μια συγκεκριμένη απαλότητα.
Αναλογικά με τη χρήση ξιδιού (οξινιστής) στη ζύμη, θα χρησιμοποιήσουμε το χυμό λεμονιού με τον ρυθμό και την ποσότητα που περιγράφεται παραπάνω στο θέμα "ξίδι"
Δηλαδή για 500 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, απαιτούνται 15 ml. χυμό λεμονιού ή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί:
• ¼ ω. Λ. κιτρικό οξύ αραιωμένο σε νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο;
• χυμός ασβέστη, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, μήλο, ραβέντι ή θαλάσσιο ιπποφαές - δηλαδή, κάθε χυμός με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C.

Αποθήκευση λεμονιών και χυμού λεμονιού

Διατηρώντας τα λεμόνια φρέσκα στους 6-7 ° C, τα λεμόνια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 4 μήνες εάν βυθιστούν για μια στιγμή σε λιωμένη παραφίνη και τυλιγμένα σε μαλακό χαρτί.Ωστόσο, η παραφίνη δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστή, ώστε να μην καταστρέψει τη φλούδα του φρούτου. Τα λεμόνια αποθηκεύονται επίσης καλά σε κουτιά με άμμο, πυρωμένα πάνω σε φωτιά για απολύμανση.

Πλύνετε τα λεμόνια και πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας ειδική πρέσα. Σουρώστε το χυμό μέσα από ένα παχύ κόσκινο και ρίξτε σε 250 ml σκούρα μπουκάλια στην αρχή του λαιμού. Στενό μέρος της φιάλης χύνεται ένα στρώμα αμυγδάλου 4-5 cm. Σφραγίστε τα μπουκάλια σφικτά με καπάκια ή πώματα, ρίξτε πάνω από τηγμένη παραφίνη και φυλάξτε σε σκοτεινό, κρύο μέρος. Αντί για αμυγδαλέλαιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο εάν ο χυμός χρησιμοποιείται για να καρυκεύσετε σούπες και πιάτα.

Εάν τα λεμόνια αρχίσουν να αλλοιώνονται κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα φρούτα πρέπει είτε να χρησιμοποιηθούν επειγόντως, είτε ο χυμός λεμονιού να εξαχθεί και να διατηρηθεί. Για συντήρηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αιθυλική αλκοόλη ή θερμική επεξεργασία. 10-15% βότκα προστίθεται σε φρέσκο ​​χυμό, το μείγμα αναδεύεται και χύνεται σε φιάλες με τέτοιο τρόπο ώστε ουσιαστικά να μην υπάρχει αέρας μέσα στα δοχεία. Τα μπουκάλια σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Ο χυμός πρέπει να χρησιμοποιείται για αρκετούς μήνες.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το χυμό: γεμίστε το με σκούρα γυάλινα μπουκάλια και στη συνέχεια θερμάνετε το σε λουτρό νερού στους 38 βαθμούς. Οι φιάλες γεμάτες με χυμό σφραγίζονται και αποθηκεύονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Οι ασβέστες έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Μπορεί να αποθηκευτεί για 10 έως 20 ημέρες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Και με σχετική υγρασία 85-90 τοις εκατό και θερμοκρασία 8-10 μοίρες, η διάρκεια ζωής του ασβέστη θα διαρκέσει έως 1,5-2 μήνες. Όσο περισσότερο ο καρπός βρίσκεται, τόσο περισσότερο αλλάζει η εμφάνιση του φλοιού του. Ένας ασβέστης που είναι μπαγιάτικος θα έχει ένα ξηρό και αφρώδες φλοιό. Δεν θα είναι πλέον τόσο χρήσιμο όσο τα φρέσκα φρούτα.

Καλά 100ml. σχεδόν, και ο μέσος όρος πορτοκαλί είναι 50 ml. ίσως το ίδιο λεμόνι.

Καλά 100ml. σχεδόν, και ο μέσος όρος πορτοκαλί είναι 50 ml. ίσως το ίδιο λεμόνι.

Όταν "πιέζω" ένα μέσο πορτοκάλι σε ένα αποχυμωτή, παίρνω 180-200 ml, και το λεμόνι θα είναι κάπου περίπου 80-100 ml. Ή μάλλον, πρέπει να προσπαθήσετε να πιέσετε ...

Βοηθήστε με να το καταλάβω ... Εάν πρέπει να πάρετε το χυμό ενός λεμονιού σε μια συνταγή, πόσα είναι σε χιλιοστόλιτρα;

Για να ψήνω muffins σε HP, συνήθως χρησιμοποιώ 50 ml λεμόνι ή χυμό πορτοκαλιού. Εάν αυξήσω τον αριθμό των προϊόντων, τότε λίγο περισσότερο - βλέπω ότι η HP με μια τέτοια ποσότητα υγρού θα μπορούσε να αναμειγνύει τα πάντα κανονικά. Σε τελική ανάλυση, η παρτίδα στο πρόγραμμα "cupcake" είναι αρκετά γρήγορη.

Όταν "πιέζω" ένα μεσαίο πορτοκάλι σε ένα αποχυμωτή, παίρνω 180-200 ml, και ένα λεμόνι θα είναι κάπου περίπου 80-100 ml.

Παράξενο ... Έσπρωξα ένα πορτοκάλι για κέικ σύμφωνα με μια συνταγή από ένα βιβλίο για την Panasonic, αν και το έκανα με τον παλιομοδίτικο τρόπο, με ένα πιρούνι, και αποδείχθηκε ακριβώς 50 ml. Τόσα πολλά συμβαίνουν σύμφωνα με τη συνταγή, ήμουν ακόμη έκπληκτος, νομίζω, καλά, πρέπει να είναι ακριβώς πώς είναι όλα. Ίσως θα υπάρχουν περισσότερα στον αποχυμωτή, αλλά όχι τέσσερις φορές.
Παρεμπιπτόντως, όντας στο Νότο του εξωτερικού, το πρωί έπιναν φρέσκο, και έτσι, το πιέζουν εκεί παρουσία σας και ποτέ δεν φτιάχνεται ένα ποτήρι από ένα πορτοκάλι. Τουλάχιστον 2-3 κομμάτια αφήνουν, αλλά υπάρχουν επιλεγμένα πορτοκάλια και όχι αυτό που έρχεται στα καταστήματά μας.

Αγαπητές κυρίες! Εδώ είναι ένα ενδεικτικό παράδειγμα για εσάς (βλ. Φωτογραφία) - 100 ml χυμού "συμπιέζονται" από ενάμισι μεσαίο λεμόνι. Περισσότερα, κατά τη γνώμη μου, από 1,5 λεμόνια κανείς δεν θα μπορεί να πάρει ...

Αυτό είναι πιο πραγματικό.

Ζυγίζοντας ένα μεσαίο πορτοκάλι και στη συνέχεια συμπίεση έδειξε:
ένα μεσαίο πορτοκάλι βάρους 294 γραμμάρια έδωσε 130 ml χυμού.
Ζητώ συγνώμη, αλλά πήρα 200 ml από ένα πορτοκάλι το καλοκαίρι, μήπως τα πορτοκάλια ήταν μεγαλύτερα και πιο ζουμερά ;!

Αλλά η ερώτηση του Kroshi ήταν πόσο χυμό λεμονιού / πορτοκαλιού πρέπει να πάρει στη συνταγή, όπου λέει "χυμός ενός λεμονιού". Παίρνω 50 ml για την παραγωγή muffins σε HP. χυμός.

Επίσης, πρόσφατα με ενδιέφερε αυτό το ερώτημα και το έκανα στο θέμα για τα cupcakes (https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
Μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο έφερε το θέμα αυτό. Επιπλέον, βρήκα την ακόλουθη κοινή γνώμη στον Ιστό:

"Ένα μεσαίο λεμόνι κάνει περίπου 1/3 φλιτζάνι χυμό
Ένα μεσαίο πορτοκάλι παράγει περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό. "

Γενικά, αυτό συμφωνεί με τα πειραματικά δεδομένα που λαμβάνονται εδώ.
Ο μέσος χυμός λεμονιού είναι 70 - 80 ml.
Ο μέσος χυμός πορτοκαλιού είναι 120 - 130 ml.

Σας ευχαριστώ όλους πάρα πολύ!

Συγγραφέας, ζητώ συγνώμη που δεν συμμετείχα στο θέμα, θα ήθελα να ρωτήσω τα εξής σχετικά με το λεμόνι:

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ο φυσικός χυμός λεμονιού μετά από τον οποίο αλλοιώνεται / καλούπια ή κάτι τέτοιο;
Έχει κανείς εμπειρία;

Από τη δική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι ο χυμός λεμονιού δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης. Προφανώς το οξύ λειτουργεί.
Αποθηκεύω λεμόνι και χυμό λεμονιού σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο και στο ψυγείο για όσο διάστημα διαρκεί μέχρι να εξαντληθεί πλήρως. Η μακροχρόνια αποθήκευση αναγκάζει το λεμόνι να αναπτύσσεται με μούχλα κάτω από το καπάκι και να στεγνώνει στο ύπαιθρο.

Αποθηκεύω το χυμό λεμονιού και λεμονιού σε ένα σφραγισμένο γυάλινο δοχείο και στο ψυγείο για όσο διάστημα διαρκεί μέχρι να εξαντληθεί πλήρως.

Μήπως είναι 2 μέρες ή 2 εβδομάδες;

Δηλαδή, ίσως 2 ημέρες ή 2 εβδομάδες;

Λοιπόν, θα παραμείνει για μερικές εβδομάδες και στη συνέχεια πρέπει να παρακολουθείτε

[τον ρυθμό προσθήκης χυμού λεμονιού στη ζύμη ψωμιού και τη συγκέντρωσή του]

Ενημερωμένες πληροφορίες, πραγματοποιημένες προσθήκες, τον ρυθμό προσθήκης χυμού λεμονιού στη ζύμη ψωμιού και τη συγκέντρωσή του - Κοίτα