Φούρνος μεταφοράς - χρήση μετά την αγορά

Δεν ξέρω πώς το στιφάδο, αλλά η άλμη βράζει, αλλά τι θα χύσει, δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα, αν μπορώ να το πω, συχνά αποστείρωσα σαλάτες όπως αυτό, αν και δεν κατάφερα να μαγειρέψω τη μαρμελάδα, η ζάχαρη στο κάτω μέρος του δοχείου ήταν τόσο γαϊδουράκι που έπρεπε να πετάξω το σιρόπι.

και η άλμη βράζει, αλλά για να χύσει, δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, αν μπορώ να το πω, αποστειρώνομαι συχνά σαλάτες όπως αυτό

Ναι, έτσι η θερμοκρασία ήταν χαμηλή ... Ο φούρνος, προφανώς, θερμαίνεται πιο ενεργά, και από το κάτω μέρος (καλά, ή το έβαλα ψηλότερα, αν και αμέσως μετά το βράσιμο συνήθως προσπαθώ να το μειώσω σε 120-140).

Γιατί κρέμονται ... Έξυπνα λόγια για τη δολοφονία της αλλαντίασης σε μισή ώρα στους 120 είναι φυσικά καλά. Αλλά πρέπει να καταλάβουμε τι πραγματικά συμβαίνει σε αυτήν την περίπτωση. Πράγματι, σε ατμοσφαιρική πίεση είναι αδύνατο να επιτευχθεί μια τέτοια θερμοκρασία για υγρά προϊόντα, όλοι πήγαμε στο σχολείο.)) Το λίπος σε ένα βάζο μπορεί να θερμανθεί πάνω από 100 βαθμούς, αλλά το νερό (στην άλμη, μέσα στο φαγητό) - ΟΧΙ. Αρχίζει να βράζει ενεργά και να εξατμίζεται αμέσως μετά από 100 βαθμούς, δηλαδή το σημείο βρασμού στην επιφάνεια της θάλασσας. Όσο θερμαίνουμε, τόσο πιο έντονα εξατμίζεται, ψύχεται το φαγητό σε εκατοντάδες.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο, χωρίς κάλυψη και δημιουργία υπερβολικής πίεσης πάνω από εκατό βαθμούς, είναι αδύνατο να ζεσταθεί το κουτί μας, απλά πρέπει να το καταλάβετε. Και ενεργήστε με βάση τις δικές σας γνώσεις.
Συγγνώμη για τον επόμενο καπετάνιο.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Μάλλον δεν μελετούσα καλά, δεν το κατάλαβα το μισό

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ωστόσο, είσαι ένα επικίνδυνο κορίτσι. Μαγειρεύω stew μόνο SCV, το αποθηκεύω στο ψυγείο για έξι μήνες ή περισσότερο (το λεγόμενο στρατηγικό NZ), αλλά χωρίς πίεση κατά το μαγείρεμα δεν θα ρισκάρω ποτέ να το κάνω.

έτσι το έκανε η Svetlana σε μια κουζίνα, πίεσε μόνο τα δοχεία στο αεροπλάνο, όπως κατάλαβα

μετά το μαγείρεμα του στιφάδο σε MV, το αποστειρώνω ακόμα, αποσυντίθεται σε βάζα σε AG στους 150 * C

MV - multicooker

[πλασμo4ka]

πλασμo4ka, κοίταξε

Χρειάζεστε βοήθεια από το κοινό)))
Μου παρουσιάστηκε εδώ ο ψιθυριστής του Alder. Μπορεί κάποιος να μου πει πώς να το χρησιμοποιήσω στο αεροπλάνο;

[Τάτκα]

Τάτκα, https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459335.0
εδώ είναι ένα άλλο
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=455507.0

[Άντζελα]

Άντζελα, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αυτό δεν είναι για μένα, αλλά για την Zhannochka, σκέφτηκε τα πάντα τόσο ωραία. Επίσης τεχνογνωσία με γάζα!

Γεια σας οικοδέσποινα! Και κάποιος μπορεί να μου πει εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε τα πόδια κοτόπουλου με πατάτες ακριβώς στη φιάλη; Η συνταγή μου είναι δροσερή, όλα είναι ωμά, συν ωμά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι τα πάντα, προσθέστε μερικά κομμάτια βουτύρου και παλτό με μαγιονέζα στην κορυφή, αλλά μόνο πρέπει να μαγειρεύω πολύ ... για 12 άτομα ... και ξεχωριστά σε οποιαδήποτε σχάρα, αυτό δεν αρκεί , έτσι είναι δυνατόν σε φιάλη; Πριν από αυτό, το έκανα για τέσσερα σε μια γυάλινη κατσαρόλα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο, αλλά τώρα χρειάζεστε πολύ, ή θα είναι καλύτερα στο φούρνο στη φιάλη;

[tsi-natali]

tsi-natali, Ναταλία, κατά τη γνώμη μου, όλα τα προϊόντα του αερομεταφορέα πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά, επειδή η θέρμανση προέρχεται αποκλειστικά από την κορυφή.
Αν για μένα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο στο φούρνο, αφού θερμαίνεται από πάνω και κάτω. Και λιγότερο ενοχλητικό.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε πόδια κοτόπουλου με πατάτες ακριβώς στη φιάλη;

Καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Το κρέας θα μαγειρευτεί γρηγορότερα από τις πατάτες. Θα παραμείνει σχεδόν ωμό.
Πράγματι, ένα τέτοιο πιάτο είναι πιο πρακτικό να μαγειρεύετε στο φούρνο.

Και το αεροπλάνο δεν μπορεί να συγκριθεί με το φούρνο μικροκυμάτων, είναι διαφορετικά.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Σημαίνει ότι θα είναι μια χαρά στη φιάλη του φούρνου, δεν έχω αναδεύσει ποτέ στο φούρνο μικροκυμάτων, σκέφτηκα ότι όλα θα λειτουργούσαν στο αεροπλάνο ... συγνώμη. Σας ευχαριστώ, αν η φιάλη ταιριάζει στο φούρνο, θα είναι καλή! Καλή τύχη !!!

Το κρέας θα μαγειρευτεί γρηγορότερα από τις πατάτες. Θα παραμείνει σχεδόν ωμό.

Και αν οι πατάτες βράζονται ελαφρώς, μέχρι να μαγειρευτούν μισά ???

Το μόνο ερώτημα είναι - γιατί να βάλετε μια τόσο μεγάλη λεκάνη στο φούρνο; Θα πάρει πολύ χρόνο.
Αρκεί ένα μεγάλο τηγάνι, stewpan, ταψί.
Πόσες μερίδες θα θέλατε να μαγειρέψετε;

Πόσες μερίδες θα θέλατε να μαγειρέψετε;

Για 12-15 άτομα, είναι πολύ νόστιμο και ζεστό στο τραπέζι μου! Και μπορεί να υπάρχουν ακόμη περισσότεροι άνθρωποι ...

Και αν οι πατάτες βράζονται ελαφρώς, μέχρι να μαγειρευτούν μισά ???

Νατάσα, εμπιστευτική εμπειρία και μην ανακαλύπτετε ποδήλατο κακής ποιότητας. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στην ψησταριά στη φριτέζα, θα είναι γρήγορη και νόστιμη. Αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι σε αυτήν την περίπτωση όλο το λίπος θα ρέει κάτω.
Ναι, μπορείτε να βράσετε πατάτες, αλλά ... τα είπα όλα παραπάνω

Για 12-15 άτομα, είναι πολύ νόστιμο και ζεστό στο τραπέζι μου! Και μπορεί να υπάρχουν ακόμη περισσότεροι άνθρωποι ...

Επιπλέον, μαγειρέψτε μόνο στο φούρνο, ακριβώς πάνω στο ταψί.

Γιατί να βάλετε τόσο μεγάλη λεκάνη στο φούρνο; Θα πάρει πολύ χρόνο.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάτε σε 2 γυάλινα ταψιά, το ένα στο φούρνο, το άλλο στο φούρνο μικροκυμάτων και να μαγειρέψετε για μια ώρα εκεί και εκεί.

Και ότι δεν υπάρχει μεγάλο ταψί για το φούρνο; Είναι πιο βολικό και πιο νόστιμο να το ψήνεις. Όλα τα μέρη χωράνε ταυτόχρονα)

Και ότι δεν υπάρχει μεγάλο ταψί για το φούρνο; Είναι πιο βολικό και πιο νόστιμο να το ψήνεις. Όλα τα μέρη χωράνε ταυτόχρονα)

Δεν είναι αυτό .... μια διαφορετική γεύση, το έκανα πριν, το αρέσει σε όλους όπως κάνω τώρα, υπάρχει και νερό που ρίχνει, δεν πρέπει να είναι στεγνό. Και η γεύση είναι διαφορετική ... αποδεικνύεται όπως σε μια fondyushnitsa, ανεξάρτητα από το πόσο μεταφέρεται η γεύση ... Σας ευχαριστώ πολύ, θα βρω μια διέξοδο !!! Είναι πολύ κρίμα που δεν θα λειτουργήσει στο αεροπλάνο ... Μια τόσο μεγάλη φιάλη και μια τόσο άχρηστη τεχνική ... Προσπάθησα να καπνίσω, δεν λειτούργησε, αγόρασα ένα καπνό, ψήνω πόδια κοτόπουλου ... Μπορώ επίσης να ψήσω στη σχάρα, πίτα, ένα μπολ, έτσι μπορώ σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης ... κοτόπουλο σχάρας σε ηλεκτρικό φούρνο ... εν συντομία, θα δώσω σε κάποιον ένα αερογράφο, δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες μου, αν και ξερά μου μανιτάρια εκεί, θα αγοράσω ένα email. στεγνωτήριο ... Σας ευχαριστώ πάλι !!! Πήγα να σκεφτώ



Ευχαριστώ σε όλους!!!! Καλή Άνοιξη !!!!!

Μια τόσο μεγάλη φιάλη και μια άχρηστη τεχνική ...

στην πραγματικότητα, νομίζω επίσης. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται την ομοιόμορφη κυκλοφορία ζεστού αέρα, αλλά δεν πέτυχα ποτέ σε αυτήν την ομοιόμορφη κυκλοφορία.
Αποδείχθηκε ότι το πάνω μέρος ήταν παχύ και το κάτω μέρος ήταν άδειο.
Δεν παίζω πια τη σχάρα.

Δεν παίζω πια τη σχάρα.

Και προσαρμόστηκα το αεροπλάνο για μαγείρεμα λουκάνικων. Έχω φούρνο αερίου, με απρόβλεπτη ποιότητα αερίου και, κατά συνέπεια, θερμοκρασία. Και ο απλούστερος κινεζικός αερομεταφορέας μου, που αγόρασα την αυγή της εμφάνισής τους στη μαζική αγορά, διατηρεί ειλικρινά τη θερμοκρασία μαγειρέματος ξεκινώντας από 50 βαθμούς, γεγονός που μου καθιστά πολύ εύκολο να μαγειρεύω σπιτικό λουκάνικο και ζαμπόν.

Είναι πολύ κρίμα που δεν θα λειτουργεί στον αερομεταφορέα ... Μια τόσο μεγάλη φιάλη και μια τόσο άχρηστη τεχνική ...

Αλλά διαφωνώ. Η δική μου πήγε στο 10ο έτος και τα ηλεκτρονικά βελτιώθηκαν. Ψάχνω μια ευκαιρία να το επισκευάσω. Ή θα αγοράσω ένα νέο. Μόνο δεν γνωρίζω καθόλου τα σημερινά μοντέλα και εταιρείες. Έχω AG συνεχώς στη δουλειά. Μικρά ψημένα προϊόντα, με τη μορφή κουλουριών, μπισκότων μελοψωμάτων και τα παρόμοια, γενικά, σχεδόν καθημερινά. Μου αρέσει και τρώω πολύ. Κέικ για μέλι ή κέικ κουλουρακιών ... Και αυτό είναι μόνο γλυκά, αλλά και άλλα πιάτα ...
Έχω αλογόνο, άμεση θέρμανση, οπότε ενώ ο φούρνος ζεσταίνει μόνο, θα κάνω τα πάντα στο AG.

[Καμηλοπάρδαλη]

ΚαμηλοπάρδαληΚαι πες μου πώς φτιάχνεις ψημένα προϊόντα; Εδώ είναι ένα βήμα προς βήμα. Και τότε έχω μόνο κατσαρόλες τυριών cottage.Ξεκινήστε με τη συνταγή και σε ποιο πλέγμα, ποια είναι η θερμοκρασία, τι ώρα είναι; Ξέρω τη μαγική λέξη, παρακαλώ

Λατρεύω επίσης τον αερομεταφορέα, και ψήνω τα πάντα σε αυτό, το ψήνω, το σιγοβράζω, το μαγειρεύω, κλπ. Το λατρεύω. Για να ψηθούν τα πάντα, πρέπει να προθερμανθεί και να τοποθετηθεί σε επίπεδα έτσι ώστε τα προϊόντα να μην αλληλοεπικαλύπτονται σε επίπεδα, δηλαδή σε μοτίβο σκακιέρας. Αλλά αυτή είναι μόνο η εμπειρία μου! Αν και, μερικές φορές στοιβάζομαι κοντά, και ακόμα, όλα λειτουργούν υπέροχα.

[Καμηλοπάρδαλη]

ΚαμηλοπάρδαληΚαι πες μου πώς φτιάχνεις ψημένα προϊόντα; Εδώ είναι ένα βήμα προς βήμα. Και τότε έχω μόνο κατσαρόλες τυριών cottage. Ξεκινήστε με τη συνταγή και σε ποιο πλέγμα, ποια είναι η θερμοκρασία, τι ώρα είναι; Ξέρω τη μαγική λέξη, παρακαλώ

Olenka, ξεκινήστε από εδώ... Αλλά συνειδητοποίησα ότι ακόμη νωρίτερα υπήρχαν οι θέσεις μου, και κάπου έδειξα τα γλυκά και τους είπα. Όπως το καταλαβαίνω, εξαρτάται επίσης από το μοντέλο. Είχα ένα αλογόνο, ακόμη και δύο. Ο πρώτος, στις 24 Φεβρουαρίου, έγινε 9 ετών και μετά από μερικές μέρες επέστρεψε. Κανείς δεν αναλαμβάνει να επισκευάσει, είπαν ότι δεν θα μπορούσαν να παραγγείλουν ανταλλακτικά. Εκεί, φαίνεται, ο εγκέφαλος άρχισε.
Το ταξίδι για ψώνια δεν ευχαριστήθηκε.
Olya, δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω βήμα προς βήμα. Τις περισσότερες φορές έφτιαχνα κουλουράκια μελόψωμο-μπισκότα στην κάτω σχάρα. Κέικ για ένα κέικ μελιού στην κορυφή, αλλά θα μπορούσε επίσης στο κάτω μέρος Η θερμοκρασία ποικίλλει επίσης όπως θεωρώ κατάλληλο.

στην πραγματικότητα, νομίζω επίσης. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται την ομοιόμορφη κυκλοφορία ζεστού αέρα, αλλά δεν πέτυχα ποτέ σε αυτήν την ομοιόμορφη κυκλοφορία.
Αποδείχθηκε ότι το πάνω μέρος ήταν παχύ και το κάτω μέρος ήταν άδειο.
Δεν παίζω πια τη σχάρα.

στην πραγματικότητα, νομίζω επίσης. Ο κατασκευαστής ισχυρίζεται την ομοιόμορφη κυκλοφορία ζεστού αέρα, αλλά δεν πέτυχα ποτέ σε αυτήν την ομοιόμορφη κυκλοφορία.
Αποδείχθηκε ότι το πάνω μέρος ήταν παχύ και το κάτω μέρος ήταν άδειο.
Δεν παίζω πια τη σχάρα.

Στο αεροπλάνο, πράγματι, η κυκλοφορία του αέρα είναι ομοιόμορφη, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες. Όσοι δεν διαβάζουν τις οδηγίες αποτυγχάνουν. Μαγειρεύω καθημερινά πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο στο αεροπλάνο. Η γεύση των πιάτων που μαγειρεύονται στο αεροπλάνο είναι μοναδική. Έχω αεροπλάνο από το 2005.

Πείτε μου εάν είναι δυνατό να μαγειρέψετε κρέας στο αεροπλάνο χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide. Νομίζω ότι θα αγοράσω ένα σφραγιστικό κενού Caso, αλλά δεν θέλω να αγοράσω μια συσκευή sous-vide. όχι πάρα πολλά χρήματα, και δεν υπάρχει χώρος για να βάλεις τα πάντα, η κουζίνα είναι πολύ μικρή. Μπορεί κανείς να απαντήσει;

[tataklukina1]

tataklukina1, κατά τη γνώμη μου, όχι ... ακόμη και τότε σε ένα multicooker είναι πιθανώς καλύτερο

Κατανοώ ότι πρέπει να μαγειρέψετε σε μια σακούλα κενού, σε νερό, σε θερμοκρασία 65-70 βαθμούς για 4-5 ώρες. Το multicooker δεν έχει τόσο χαμηλή θερμοκρασία. Και στο αεροπλάνο υπάρχει, η θερμοκρασία ξεκινά από 60 βαθμούς, και αν ζεσταίνετε το νερό στο μπολ και βάζετε μια σακούλα κρέατος με κενό, τότε γιατί όχι. Ίσως κάνω λάθος

[tataklukina1]

tataklukina1, πολλές συσκευές μαγειρέματος διαθέτουν λειτουργία πολλαπλής κουζίνας, η οποία καθιστά δυνατή την προσαρμογή του επιθυμητού ρυθμού.
και ο Ar θα εξατμιστεί νερό. αν ο ανεμιστήρας είναι στην κορυφή
Δεν είμαι σίγουρος για τίποτα, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ένα κομμάτι στήθος κοτόπουλου, για παράδειγμα, και να δείτε το αποτέλεσμα
Και όμως, μου φαίνεται ότι η AG δεν θα διατηρήσει την ακριβή θερμοκρασία, αν και μπορεί να κάνω λάθος ...

[Μιραμπέλ]

Μιραμπέλ, Ευχαριστώ!

[tataklukina1]

tataklukina1, αεροπλάνο - αυτοσχέδιο φούρνο. Γιατί μαγειρέψτε νερό στο φούρνο; Μπορείτε να το δοκιμάσετε να στεγνώσει, όπως ψητό λουκάνικο με νιτρώδες, αλλά αυτές είναι καθαρά οι σκέψεις μου. Συμφωνείτε με Μιραμπέλ, μια αργή κουζίνα είναι η καλύτερη επιλογή, ή στη χειρότερη - μια κατσαρόλα και ένας λέβητας μέσω ενός θερμοστάτη (το είδα και διάβασα κάπου)

[πλασμo4ka]

πλασμo4ka, δεδομένου ότι το multicooker, η θερμοκρασία εκεί είναι υψηλή και τι είδους λέβητας με θερμο ρυθμιστή;



μπορεί να χωρέσει ένας ηλεκτρικός φούρνος;

[νερό]

Σύμφωνα με την τεχνολογία sous-vide, βυθίζονται έτοιμα προϊόντα κενού νερό και διατηρήθηκε σε μια ορισμένη θερμοκρασία για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια ψύχοντας.Ταυτόχρονα, ο φούρνος δεν φαίνεται να αναφέρεται πουθενά. Επομένως, εάν υπάρχει ένα multicooker με τη λειτουργία Multi-cook (ο χρόνος και η θερμοκρασία ορίζονται σε βήματα 5 μοιρών) ή γενικά με τη λειτουργία sous-vide, αυτό είναι που χρειάζεστε. Εάν δεν υπάρχει πολλαπλό, τότε ένας συνηθισμένος λέβητας μέσω ενός θερμοστάτη (υποθέτω ότι θα κάνει θερμοστάτης για κατασκευαστές γιαουρτιού). Έχω μια αργή κουζίνα. Οι επιλογές με λέβητα είναι πιο περίπλοκες και πιο εύκολα ορατές στο Διαδίκτυο. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε αναζήτηση στο YouTube. Γενικά, πρέπει να διαβάσετε το θέμα σχετικά με το sous-vide. Δεν είμαι οπαδός του sous vide, επομένως είναι απίθανο να βοηθήσω με όλες τις αποχρώσεις και τις λεπτομέρειες.

Μερικές φορές μαγειρεύω sous vide σε multicooker με λειτουργία multicooker. Χωρίς συσκευαστή, σε ένα μανίκι ψησίματος, απλά έβαλα αυγά σε νερό. Μόλις προσπάθησα να μαγειρέψω πατάτες στο φούρνο (ο φούρνος ήταν στην αυλή, αλλά ήταν ζεστός στο σπίτι) - Δεν περίμενα να βράσει το νερό. Περίμενα πολύ καιρό ...

Έκανα μια ματιά στο αεροπλάνο. Δεν υπάρχει ανάγκη για συσκευασία επειδή δεν γίνεται σε νερό. Το αποτέλεσμα ήταν καλό, αλλά η θερμοκρασία δεν ήταν σταθερή. Έπρεπε να παρακολουθώ όλη την ώρα. Τώρα Steba sous-vid, είναι πιο εύκολο. Αλλά μου αρέσει ο αερομεταφορέας, το χρησιμοποιώ τακτικά.

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, το sous vide χωρίς κενό είναι τίποτα εκτός από το sous vide. Τεχνολογία μαγειρικής sous-vid γεννήθηκε στη Γαλλία και μεταφράζει κυριολεκτικά "σε κενό"... Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα λειτουργία χαμηλής θερμοκρασίας: τα συστατικά τοποθετούνται σε αεροστεγή σακούλα και αποστέλλονται σε μαλακό σε υδατόλουτρο... Είναι σημαντικό να διατηρηθεί σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια.

Δημιουργία περιβάλλοντος κενού

Το προϊόν τοποθετείται σε σακούλα και σφραγίζεται με ειδικά σχεδιασμένο στεγανωτικό κενού. Είναι σημαντικό να επιλέξετε συσκευασία με υψηλές ιδιότητες φραγής για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος και να αποφύγετε την αποκόλληση κατά τη διαδικασία.

Παρασκευή

Η ερμητικά σφραγισμένη σακούλα αποστέλλεται σε λουτρό με θερμοστάτη. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 20 λεπτά έως 72 ώρες, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, το πάχος του, το επιθυμητό πιάτο.

Πάγωμα σοκ

Εάν δεν έχει προγραμματιστεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την επεξεργασία, τότε το φαγητό υποβάλλεται σε κατάψυξη για 1,5 ώρα, ρυθμίζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας όχι περισσότερο από -3 0С Η μέθοδος εφαρμόζεται κυρίως σε χώρους εστίασης που έχουν σχεδιαστεί για εταιρικά γεύματα.

Αναγέννηση

Το προϊόν θερμαίνεται απαλά, ανεβάζοντας σταδιακά τη θερμοκρασία στο απαιτούμενο επίπεδο. Ο εξοπλισμός Sous-vide μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξανά. Στη συνέχεια, τα προϊόντα τίθενται σε ετοιμότητα σε κάθε είδους σχάρα, τηγανίζονται σε λάδι ή τηγανίζονται με ψωμί και κτύπημα, ψητά

Χαρακτηριστικά θερμοκρασίας

Για να πάρετε το τέλειο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία:

βόειο κρέας - από 49 0С (με αίμα) έως 65 0С (για καλή ετοιμότητα).
μαλακά βραστά αυγά - 64 0С;
σκληρά βραστά αυγά - 75 0С;
λευκό κρέας πουλερικών - από 60 έως 71 0С.
σκοτεινό κρέας πουλερικών - 80 0C;
ψάρι - από 47 έως 60 0С, ανάλογα με τον βαθμό ετοιμότητας.
λαχανικά - 85 0С;
κρέμα - 76,5 0С;
μαλάκια - από 56 έως 60 0С.

Οι χρόνοι μπορεί επίσης να διαφέρουν. Τρυφερά και μαλακά οστρακοειδή θα είναι έτοιμα να σερβιριστούν πιο γρήγορα από το βόειο κρέας. Το βάρος δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι το πάχος της πρώτης ύλης και η επιλογή τελικής παράδοσης.
Τεχνολογικά πλεονεκτήματα

Η επεξεργασία κενού σε έναν θερμοστάτη όχι μόνο διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες και κάνει τα πιάτα τρυφερά, αλλά είναι επίσης πολύ ευεργετική για τη βιομηχανία τροφοδοσίας.

Με την τεχνολογία sous-vide, το φαγητό παρασκευάζεται απαλά, χωρίς να υποστεί σκληρή μαγειρική. Η θερμοκρασία σε κάθε μέρος του προϊόντος θα είναι η ίδια σε όλη τη διαδικασία. Ως αποτέλεσμα, παίρνετε ένα ζουμερό πιάτο χωρίς τον κίνδυνο υπερβολικού μαγειρέματος ή υπερβολικής ξήρανσης.

Χάρη στη συσκευασία κενού, μπαχαρικά και μαρινάδα διεισδύουν καλύτερα στο κρέας ή τα ψάρια, δημιουργώντας εκπληκτικές γεύσεις και αρώματα. Και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία διατηρούνται σε μεγαλύτερο βαθμό από ό, τι όταν είναι στον ατμό.

Τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και τραγανά, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί με το συμβατικό μαγείρεμα.

Το βάρος του τελικού προϊόντος παραμένει σχεδόν αμετάβλητο - όχι περισσότερο από 8% χάνεται στο 25% κατά τη διάρκεια του κανονικού μαγειρέματος.

Η τεχνολογία επιτρέπει τη δημιουργία κενών για μακροχρόνια αποθήκευση, η οποία είναι βολική για ιδρύματα που ειδικεύονται σε εταιρικές και άλλες δημόσιες εκδηλώσεις.

Μειονεκτήματα της μεθόδου sous-vide

Εάν το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία sous-vide πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες κάτω από 52 βαθμούς και ταυτόχρονα διαρκεί περισσότερο από 4 ώρες, υπάρχει κίνδυνος πολλαπλασιασμού παθογόνων αλλαντίασης, οι οποίοι αισθάνονται πολύ άνετα σε αυτές τις συνθήκες. Για να αποφύγετε αυτόν τον κίνδυνο, επιλέξτε υψηλότερη θερμοκρασία για τρόφιμα που χρειάζονται περισσότερο από 4 ώρες για να μαγειρέψουν.

Η αντίδραση Maillard, η οποία είναι υπεύθυνη για τη χρυσή καφέ κρούστα των έτοιμων πιάτων, ξεκινά σε θερμοκρασία περίπου 154 βαθμών - πολύ υψηλότερη από ό, τι είναι απαραίτητο για την προετοιμασία πιάτων χρησιμοποιώντας τη μέθοδο sous vide. Αυτό σημαίνει ότι για να δώσει στο τελικό πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση, θα πρέπει να τηγανιστεί πριν ή μετά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο.

Απαιτούνται ειδικές συσκευές: μια συσκευή κενού για τη συσκευασία τροφίμων σε σάκους κενού και μια συσκευή που θα διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία και θα την ελέγχει με ακρίβεια κλασμάτων ενός βαθμού.

[πλασμo4ka]

πλασμo4ka, εδώ! Και το νομίζω και το διαβάζω.

[Νινέλ]

Λατρεύω τον αερομεταφορέα, και ψήνω τα πάντα σε αυτό, το ψήνω, το βασανίζω, το μαγειρεύω κ.λπ.

Νινέλ, και εγώ επίσης! Λατρεύω το AG μου! Μετά την επισκευή της κουζίνας, δεν αγόρασα ούτε φούρνο, χρησιμοποιώ μόνο AG, MV και πίτσα, περιστασιακά κάτι με φυσικό αέριο στη σόμπα.

Την Παρασκευή είχαμε ψημένα φτερά - αλατισμένα, πιπέρι, επικαλυμμένα με φυτικό λάδι, στο πάνω ράφι για 25 λεπτά στους 265 * C. Περίπου 7-8 κομμάτια ταιριάζουν κάθε φορά. Δεν το μαζεύω εκ των προτέρων, δεν το γύρισα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αποδείχθηκε ακόμα νόστιμο! Τηγανητό, με μια όμορφη τραγανή κρούστα, το ίδιο το κρέας είναι ζουμερό. Ο σύζυγος λατρεύει να τους ροκανίζει με μπύρα!
Χθες έφτιαξα γλάστρες - στο κάτω μέρος ενός χοίρου / κοτόπουλου σε κομμάτια, τότε τι λαχανικά υπάρχουν σε κομμάτια: κρεμμύδια / καρότα, πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, τουρσιά. Μπορείτε να κουτάλι μια ντομάτα. Αντί για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουκάνικο / λουκάνικο. Περίοδος με αλάτι / πιπέρι, λίγο βραστό νερό, κάλυμμα και στη μεσαία ή κάτω σχάρα για 50 λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία και ταχύτητα. Δεν μπορείτε να ποτίσετε, αλλά μια κουταλιά ξινή κρέμα ή μια μικρή κρέμα. Αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι απλό και χωρίς περιττές χειρονομίες!
Σήμερα το πρωί υπήρχε ένα κοτόπουλο και πατάτες. Κόβω τις πατάτες σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 0,5 cm. Αλατισμένο πιπέρι και λίγο φυτικό λάδι, βάλτε το στο κάτω μέρος της σακούλας. Γεμίστε με κομμάτια κρεμμυδιού και κοτόπουλου, αλατισμένο και πιπέρι. Έδεσα την τσάντα στη μεσαία σχάρα για 35-40 λεπτά στους 245 * με υψηλή ταχύτητα εμφύσησης. Μόνο μια βόμβα! Οι πατάτες εμποτίστηκαν με χυμό κοτόπουλου, ιδρώτα και ψήθηκαν στις πλευρές της σακούλας, ενώ το κοτόπουλο παρέμεινε ζουμερό και ροδίζει στην κορυφή. Λοιπόν, πολύ νόστιμο και ζουμερό! Ψημένο στη σχάρα.
Μπορείτε να κάνετε τα πάντα το ίδιο, μόνο η θερμοκρασία είναι 180 * και ο χρόνος είναι περίπου μια ώρα, οπότε παίρνετε ένα πιο διαιτητικό πιάτο - μαγειρευτό. Πολύ νόστιμο!
Μαγειρεύω στο AG όχι κάθε μέρα, αλλά σίγουρα 3 φορές την εβδομάδα. Απλό, νόστιμο, λίγο χρόνο για την προετοιμασία φαγητού (απλά κόψτε το γρήγορα και αυτό είναι!), Ελάχιστη συμμετοχή της οικοδέσποινας - το έριξα στην AG και πήγα για την επιχείρησή μου.
Πολλοί άνθρωποι λένε ότι η γεύση του φαγητού σε CF διαφέρει από τη γεύση των πιάτων που παραδοσιακά μαγειρεύονται στη σόμπα, αλλά δεν αισθάνομαι τη διαφορά. Αλλά τα πιάτα από την AG έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση, αυτό είναι σίγουρο! Το ίδιο ψημένο κοτόπουλο σε μια σακούλα - σαν να το είχε κρατήσει στη φωτιά για λίγο, σε ένα συμβατικό φούρνο ή σε ένα γελοιογραφία, ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί.
Η περίοδος συγκομιδής έχει ξεκινήσει, η AG με βοηθά και εδώ. Απλώνω τις σαλάτες ζεστές σε καθαρά, μη αποστειρωμένα δοχεία 0,7-1l, καλύπτω με μη αποστειρωμένα καπάκια και για 15 έως 150 * C λεπτά με υψηλό βαθμό ροής αέρα στην κάτω ή μεσαία σχάρα όταν χρησιμοποιώ δακτύλιο διαστολής. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, τα ίδια τα προϊόντα και τα βάζα με καπάκια αποστειρώνονται.Λιγότερη ταλαιπωρία και λιγότερος ατμός στην κουζίνα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες!
Κλείνω τα βάζα για 3-4 χρόνια τώρα, στέκονται καλά ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Σπάνια συμβαίνει ότι διογκώνεται, και ακόμη και τότε είμαι σίγουρος ότι ήταν ακριβώς κάτι που βιδώθηκε κατά την προκαταρκτική διαδικασία μαγειρέματος ή ότι το καπάκι τυλίχθηκε άσχημα.
Φυσικά, η θέση του AG καταλαμβάνει πολύ και είναι προβληματικό να πλένεις μια τέτοια μπαντούρα, αλλά τα πλεονεκτήματα της χρήσης για μένα υπερβαίνουν κατά πολύ αυτά τα μειονεκτήματα. Ποτέ δεν μετανιώνω που το αγόρασα. Χαίρομαι που το έχω!

[Σβέτα]

Σβέτα, λοιπόν, όλα είναι υπέροχα γραμμένα!

[φως της lana]

φως της lana, ευχαριστώ, δεν μαγειρεύω πατάτες με κοτόπουλο στην τσάντα, πρέπει να δοκιμάσω. Και σε γλάστρες έχετε διαφορετική γεύση από ό, τι αν μαγειρεύετε με λαχανικά σε κινούμενα σχέδια; Κατά κάποιο τρόπο δεν σκέφτηκα. Κάνω τα υπόλοιπα. Μόνο οι ζύμες δεν έχουν ψηθεί ακόμα. Αλλά έχω ένα απλό Supra, δεν υπάρχει μεσαίο πλέγμα. Μόνο πάνω και κάτω. Και το ψήσιμο επιτυγχάνεται, μόνο σε μικρά κουτιά. Στο μεγάλο, το κάτω μέρος βγαίνει έτσι, μερικές φορές δεν ψήνεται.

Sveta, όλα είναι τόσο υπέροχα γραμμένα!

Λοιπόν, τι αίσθηση από τον AG, και έγραψε!

Και σε γλάστρες έχετε διαφορετική γεύση από ό, τι αν μαγειρεύετε με λαχανικά σε κινούμενα σχέδια;

Ω, εδώ για μένα αποδεικνύεται διαφορετική γεύση από ό, τι στα κινούμενα σχέδια. Δεν ξέρω πώς νιώθουν οι άλλοι
Αλλά πολλοί λένε ότι η γεύση του φαγητού στο MV διαφέρει από εκείνη που μαγειρεύεται με αέριο, αλλά δεν διαφέρω, αυτό το κινούμενο σχέδιο, αυτό το αέριο
Επομένως, προσπαθούμε και πιστεύουμε μόνο τα συναισθήματά μας.

Φυσικά, η θέση του AG καταλαμβάνει πολύ και είναι προβληματικό το πλύσιμο μιας τέτοιας μπάντας, αλλά τα πλεονεκτήματα της χρήσης για μένα υπερβαίνουν κατά πολύ αυτά τα μειονεκτήματα. Ποτέ δεν μετανιώνω που το αγόρασα. Χαίρομαι που το έχω!

Δεν έχω καμία δυσκολία με το πλύσιμο του αεροκινητήρα: Καλύπτω τις σχάρες με αλουμινόχαρτο και κόβω τις ρωγμές μεταξύ των ράβδων σχάρας με ένα μαχαίρι. Τότε πετάω το φύλλο. Εάν το κρέας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. τότε το μαγειρεύω σε ένα ταψί, και ακόμη καλύτερα σε χαρτί ψησίματος (πολύ πιο νόστιμο από το φύλλο αλουμινίου ή το μανίκι). Στο κάτω μέρος της φιάλης έχω ένα δίσκο για τη συλλογή λίπους. Εάν περάσει λίγο διαρροή, σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα. Εάν το κουάκερ φεύγει (αυτό συμβαίνει εάν έχει χυθεί πολύ νερό ή εάν μαγειρεύετε μόνο με υψηλή ταχύτητα) το σκουπίζω με ένα ειδικό πανί που απορροφά πολύ υγρό. Ολόκληρη η φιάλη μου, πιθανώς μία φορά το χρόνο.

και ακόμη καλύτερα στο χαρτί ψησίματος

πώς συσκευάζετε το προϊόν σε αυτό;

[φως της lana]

φως της lana, Svetochka, ευχαριστώ για την επιλογή πατάτας / κοτόπουλου στο μανίκι σας! Θα το κάνω για δείπνο σήμερα)), αλλιώς σκέφτηκα - τι θα μπορούσα να μαγειρέψω; Είναι αλήθεια ότι έχω ένα αερομεταφορέα σήμερα - η Kuzina, καθώς την αγόρασε, έδωσε έναν μεγάλο αερομεταφορέα σε φίλους. Το κράτησε (μεγάλο) στην ντουλάπα για ένα χρόνο - τι γίνεται αν ψήνετε ένα μεγάλο κοτόπουλο; Αλλά η Kuzya αντιμετωπίζει όλες τις ανάγκες μας με ένα χτύπημα, οπότε το έδωσε σε καλά χέρια. Πολύ συχνά, στο πρόγραμμα aerogrill στο Kuza, τηγανίζουμε μπάρμπεκιου - μόνο σωσίβιο)), πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψω - έτρεξα το κρέας μαριναρισμένο - και μπάρμπεκιου! Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές συσκευές στην κουζίνα και είμαστε τόσο τρώγοντες - προσπαθούμε να κάνουμε διατροφή όλη την ώρα). Συχνά χρησιμοποιείται και η σχάρα επαφής είναι μεγάλη.

πατάτες / κοτόπουλο στο μανίκι σας! Θα το κάνω για δείπνο σήμερα)), αλλιώς σκέφτηκα - τι θα μαγειρεύω

Λιούμπα, επιτυχία! Είμαι σίγουρος ότι θα αποδειχθεί για πάντα!

πώς συσκευάζετε το προϊόν σε αυτό;

Το τυλίγω απλώς σε χαρτί και μετά αναστρέφω το τυλιγμένο κομμάτι μία φορά.