Χοιρινό ζαμπόν Sous-vide με επεξεργαστή Oursson

[διαχειριστής]

Νομίζω ότι στο Kuku-1054 είναι εύκολο να γίνει - στο πρόγραμμα "Multipovar" - ρυθμίστε 1 ώρα, 90 C ° και απενεργοποιήστε την πίεση.
διαχειριστής - δοκιμάσατε αυτήν τη μέθοδο; Ή όταν ξεκίνησε το χόμπι για υπέροχες τεχνολογίες, το 1054 σας είχε ήδη επιδεινωθεί;

Δεν επιδεινώθηκε, η βαλβίδα πρέπει να αλλάξει εκεί, δεν υπάρχει χρόνος για μελέτη

Νομίζω ότι μπορείτε να το κάνετε αυτό, αν και το παιχνίδι δεν αξίζει το κερί. Σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, βάλτε τη συσκευασία, δώστε τη θερμοκρασία 95 * C και, όταν φτάσετε, μειώστε τους 89-858C και περιμένετε. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 50 λεπτά ανά κιλό κρέατος + 20 λεπτά συνολικά. Και ελέγχουμε με ανιχνευτή θερμοκρασίας έως 73 * C μέσα στο κρέας.
Για μένα είναι ακόμα πιο γρήγορο και ελέγχω την ετοιμότητα. Δεν με ενοχλεί καθόλου το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα.

: γεια: Τατιάνα, με συγχωρείτε για αναρρίχηση, ίσως με μια ανόητη ερώτηση, αλλά με βασανίζει για μια ολόκληρη εβδομάδα. Με ενδιέφερε πολύ το θέμα της τεχνολογίας Su-Vid. Διάβασα το φόρουμ, κάτι άλλο στο Διαδίκτυο. Επέστησα την προσοχή στο γεγονός ότι μαγειρεύετε σε μαγειρικά σκεύη Zeptor ή σε επεξεργαστή Oursson. Έχω μια ερώτηση, εάν το Oursson 5005 multicooker στο πρόγραμμα της επιλογής σας μπορεί να χρησιμοποιήσει θερμοκρασίες από 50 μοίρες και άνω και με ένα διάστημα 1 βαθμού, τότε δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το Su-Vid; Μετά από όλα, χρησιμοποιήσατε τον επεξεργαστή για κάτι. Το multicooker δεν θα διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία; Πιστεύω πραγματικά τη γνώμη σας.

[Νατάσα]

Νατάσα, Σε ευχαριστώ για την εμπιστοσύνη σου! Η ερώτηση έχει μια θέση να είναι, ειδικά επειδή βασανίζει

Φυσικά θα υπάρχει! Μπορείτε να προγραμματίσετε τη θερμοκρασία και το χρόνο σύμφωνα με τον πίνακα sous-vide. Πρέπει να δοκιμάσετε και να αναζητήσετε επιλογές

Άρχισα να το κάνω αυτό ακόμα και όταν δεν υπήρχαν κουζίνες πίεσης, οπότε πήρα ένα τηγάνι zepter και ο πυκνός πυθμένα σας επιτρέπει να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά και να ελέγχετε τη διαδικασία άνετα κοιτάζοντας κάτω από το καπάκι.
Σε τελική ανάλυση, οι συσκευές sous-vide διατηρούν επίσης τη θερμοκρασία και το χρόνο μόνο και το καπάκι τους ανοίγει ελεύθερα, μπορείτε πάντα να αφαιρέσετε το προϊόν νωρίτερα εάν είναι απαραίτητο. Υπάρχουν στιγμές που είναι οπτικά ορατό ότι είναι ώρα να βγάλετε το προϊόν. Και μπορείτε να κολλήσετε τον αισθητήρα θερμοκρασίας μέσα και να ελέγξετε τη θερμοκρασία, υπήρξαν περιπτώσεις κατά τις οποίες το κρέας αφομοιώθηκε σε μια σακούλα.
Σε χύτρα πίεσης, μην ανοίγετε το καπάκι έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία, προτού απελευθερωθεί ατμός.

Αυτός είναι ο λόγος για τη χρήση απλών δοχείων και ενός επεξεργαστή στον οποίο μπορείτε να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία. Εκείνη την εποχή, δεν υπήρχαν σουβιντάν προς πώληση, τώρα το έχω κι εγώ - ο έλεγχος παρέχεται από όλες τις πλευρές
Στη συνέχεια, το προϊόν θα αποδειχθεί έτοιμο και όχι ψημένο, γεγονός που επηρεάζει την υφή του προϊόντος και τη γεύση του. Και αυτό φαίνεται στη φωτογραφία ενός ζαμπόν κρέατος παραπάνω.

Ελπίζω να απαντήσω - αν όχι, ας προχωρήσουμε περισσότερο και να το καταλάβουμε

: γεια: Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας. Σήμερα δοκιμάζω την τεχνολογία Su-Vid στη βραστήρα Oursson. Ετοιμάζω το Dorodo, 2 τεμ σε μια τσάντα. Το κενό δημιουργήθηκε από μια συσκευή κενού. Μόνο δύο πακέτα. Έβαλα και τις δύο τσάντες στο καρτούν, προγεμισμένες με θερμαινόμενο νερό. Ορισμός χρόνου 3 ώρες, θερμοκρασία 70 μοίρες. Παρατήρησα ότι η θερμοκρασία κυμαίνεται από 71 έως 72 βαθμούς. Το καπάκι πρέπει να ανοίγει ελεύθερα ανά πάσα στιγμή. Είναι πιθανό ο χρόνος να είναι πάρα πολύ. Σκέφτηκα ότι 4 ψάρια θα μπορούσαν να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν, άρα αύξησα τη θερμοκρασία λίγο. Ας δούμε τι θα γίνει. Το γεγονός ότι αγοράσατε ένα sou-vidnitsa μου λέει ήδη κάτι. Ευχαριστώ και πάλι. Θα καταργήσω σίγουρα τι συνέβη και θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία.

Νατάσα, μου φαίνεται επίσης ότι ο χρόνος είναι πολύ εκτεθειμένος.
Αλλά αν το καπάκι μπορεί να ανοίξει, στη συνέχεια, παρακολουθήστε την ετοιμότητα με το χέρι, σηκώστε την τσάντα και αγγίξτε με το χέρι σας, τα ψάρια θα είναι μαλακά στο χέρι, θα είναι εμφανές

Ευχαριστώ, θα το κάνω.

Τατιάνα, σύμφωνα με τη συνταγή σας, φτιάχνω μια οσφυϊκή χώρα (χρησιμοποιώντας την τεχνολογία "sous-vide") σε ένα κινούμενο σχέδιο Panasonic, όλα αποδεικνύονται άψογα, αλλά το 1054 θα λειτουργήσει σε ένα multicook;

[Όλγα]

Τατιάνα, σύμφωνα με τη συνταγή σας, φτιάχνω μια οσφυϊκή χώρα (χρησιμοποιώντας την τεχνολογία "sous-vide") σε ένα κινούμενο σχέδιο Panasonic, όλα αποδεικνύονται άψογα, αλλά το 1054 θα λειτουργήσει σε ένα multicook;

Όλγα, μαγειρέψτε για υγεία!

Η αρχή του sous vide σημαίνει μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες και πολύ καιρό εξαρτάται από το ίδιο το προϊόν. Κατά κανόνα, αυτή η θερμοκρασία είναι μεταξύ 65-85 * και σπάνια 95 * C.
Τα ίδια τα δοχεία δεν συνεπάγονται κλειστή λειτουργία υπό πίεση - το κύριο πράγμα είναι η χαμηλή θερμοκρασία και η ικανότητα ελέγχου της ετοιμότητας του προϊόντος.
Η λειτουργία πολλαπλής μαγειρέματος δεν θα σας δώσει τέτοιες συνθήκες στο cookie 1054, η συσκευή θα κλειδωθεί υπό πίεση. Εάν χρησιμοποιείτε πραγματικά έναν κούκο, τότε προσαρμόστε τη χειροκίνητη λειτουργία, την επιλογή σας.

: γεια ευχαριστώ!

Τατιάνα, αυτό συνέβη στην αργή κουζίνα Oursson 5005. Μείωσα το χρόνο σε 1,5 ώρες. Απενεργοποίησε το multicooker και πήγε για μια βόλτα με την εγγονή της. Ήμουν στο σπίτι μόνο μετά από 2 ώρες. Ήταν απαραίτητο να πάρουμε αμέσως τις σακούλες και να τις ψύξουμε. Το ψάρι διατήρησε την ακεραιότητά του, αλλά ήταν απαλό. Δεν ένιωσα ιδιαίτερο άρωμα κατά το άνοιγμα του πακέτου. Τα ψάρια που ψήνονται σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ πιο αρωματικά.

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτή είναι επίσης μια επιλογή, μια δοκιμαστική πέτρα σύμφωνα με το σύστημα sous-vide
Γιατί είπα ότι δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά ψάρια. Το ψάρι μαγειρεύει γρήγορα σε ένα τηγάνι, αλλά το να το κρατάς σε νερό για 3,5 ώρες είναι πολύ! Ίσως θα ήταν αρκετό 30-40 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν και έβγαζαν για να κρυώσει
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο κρέας

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Θέλω να φτιάξω ένα φιλέτο μηρού γαλοπούλας, σε μια αργή κουζίνα, ρυθμίζοντας την επιθυμητή θερμοκρασία σε έναν πολλό μάγειρα. Οι σακούλες κενού είναι κανονικές; Μπορούν να αντέξουν τη θερμοκρασία; Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία, για τι ώρα πλοήγησης.

Gal, ποιο είναι το βάρος ενός κομματιού γαλοπούλας; Έγραψα μια επιστολή για τον εαυτό μου, θα κοιτάξω στο βιβλίο αναφοράς για το πώς να ρυθμίσω σωστά τη θερμοκρασία και το χρόνο, σήμερα θα κοιτάξω

Περίπου ένα κιλό. Ο Τάτιαν και εγώ ρώτησα επίσης για πακέτα

Περίπου ένα κιλό. Ο Τάτιαν και εγώ ρώτησα επίσης για πακέτα

Gal, ένα κομμάτι ή μπριζόλες και πόσα θα υπάρχουν;
Τα πακέτα είναι αυτά που συνδέονται με την ηλεκτρική σκούπα. Παίρνω απλούς σάκους φαγητού που είναι ανθεκτικοί, μπορούν να αντέξουν τέλεια το ζεστό νερό, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να κλείσετε μια τσάντα σφιχτά και να βάλω μια δεύτερη τσάντα στην κορυφή.
Αν εκδιώξω τον αέρα με τα χέρια μου, τότε "αγκαλιάζω" ένα κομμάτι κρέας στην τσάντα και το οδηγώ στην κορυφή, ώστε να μην υπάρχει αέρας στην τσάντα. Αυτό γίνεται γρήγορα

Δεν έχω αποφασίσει ακόμα, ίσως θα δοκιμάσω τις μπριζόλες για πρώτη φορά. Έχω ξεχωριστές σακούλες κενού, μια ξεχωριστή αντλία για άντληση. Φαίνεται να αντλεί αέρα κανονικά. Ανησυχώ περισσότερο για το πώς θα συμπεριφέρονται οι σακούλες σε ζεστό νερό.

Δεν έχω αποφασίσει ακόμα, ίσως θα δοκιμάσω τις μπριζόλες για πρώτη φορά. Έχω ξεχωριστές σακούλες κενού, μια ξεχωριστή αντλία για άντληση. Φαίνεται να αντλεί αέρα κανονικά. Ανησυχώ περισσότερο για το πώς θα συμπεριφέρονται οι σακούλες σε ζεστό νερό.

Τα πακέτα θα συμπεριφέρονται κανονικά, ελέγχονται πολλές φορές κατάλαβα για το κρέας - πήγα να κοιτάξω

[Νατάσα]

Νατάσα, αυτή είναι επίσης μια επιλογή, μια δοκιμαστική πέτρα σύμφωνα με το σύστημα sous-vide
Γιατί είπα ότι δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά ψάρια. Το ψάρι μαγειρεύει γρήγορα σε ένα τηγάνι, αλλά το να το κρατάς σε νερό για 3,5 ώρες είναι πολύ! Ίσως θα ήταν αρκετό 30-40 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν και έβγαζαν για να κρυώσουν.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε λίγο περισσότερο κρέας

Τατιάνα, συμφωνώ απολύτως μαζί σου. Σίγουρα θα φτιάξω χοιρινό.

.. Θα ρίξω μια ματιά στο εγχειρίδιο για το πώς να ρυθμίσετε σωστά τη θερμοκρασία και το χρόνο, θα ρίξω μια ματιά σήμερα

Τατιάνα, σας υπενθυμίζω την υπόσχεσή σας να ξεκαθαρίσετε τη θερμοκρασία
Μόνο δεν έχω πλέον γαλοπούλα, αλλά ένα κομμάτι βόειο κρέας (γλουτό) 600 γρ

Υπάρχει! Πήγε να παρακολουθήσω

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας και φακελάκια σε νερό.
1. μαγειρεμένο κρέας μαριναρισμένο σε διάλυμα αλατιού για ζαμπόν, κιμά για λουκάνικα, όταν το κρέας σε κέλυφος σακούλας φορτώνεται σε ζεστό νερό, στους 100 * C και στη συνέχεια αμέσως η θερμοκρασία πέφτει στους 85-90 * C και το κρέας μαγειρεύεται με ρυθμό: 1 kg κρέατος - 1 ώρα + 20-30 λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 73 * C περίπου, μετρούμενη με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Αυτή η αρχή προέρχεται από το βιβλίο Cooking Ham and λουκάνικα.
Και σύμφωνα με αυτήν την αρχή, μαγειρεύω το κρέας μου σύμφωνα με τη συνταγή. Η παρουσία κρέατος σε ζεστό νερό ρυθμίζεται από την ποσότητα του κρέατος, την ποιότητα και την ποικιλία του.
Συνιστάται να μαγειρεύετε χοιρινό σε υψηλότερη θερμοκρασία, η οποία, σύμφωνα με τους κανόνες, απαιτεί υψηλότερη θερμοκρασία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε βόειο κρέας σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά ανάλογα με την ποιότητα του κρέατος, το πάχος του κομματιού, ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί.

2. φιλέτο κοτόπουλου και φιλέτο γαλοπούλας sous vide. Με πάχος κομματιού 25 mm. μαγειρέψτε το κοτόπουλο για περίπου 1,10 λεπτά έως 1,30 λεπτά σε θερμοκρασία 60,5 * C.
Σε θερμοκρασία 57,5 ​​* C, χρόνος μαγειρέματος 2 ώρες 20 λεπτά
Σε θερμοκρασία. 63,5 * C χρόνος μαγειρέματος 46 λεπτά
Σε θερμοκρασία. 66 * C χρόνος μαγειρέματος 38 λεπτά

Με την αύξηση του πάχους ενός κομματιού κρέατος κοτόπουλου, ο χρόνος μαγειρέματος θα αλλάξει επίσης στις ίδιες παραμέτρους της καθορισμένης θερμοκρασίας.

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση. Μόνο που δεν καταλαβαίνω, οι σακούλες κενού μπορούν να αντέξουν σε θερμοκρασίες 100 βαθμών

Γκάλια, μπορούν να το αντέξουν! Και ακόμη και οι πυκνές σακούλες φαγητού μπορούν να αντέξουν Λοιπόν, για ασφάλιση, μπορείτε να τυλίξετε σε δύο σακούλες

Τότε υπέροχα! θα προσπαθήσω

Η μέθοδος "sous-vide" περιλαμβάνει μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες 80-90 * C. Αυτή η θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί σε πίεση ή σε πολλαπλή κουζίνα.

Πόσο αδύνατο. Πολύ ακόμη δυνατό. Το Redmond διατηρεί τη θερμοκρασία από 40 βαθμούς και πάνω σε βήματα. Και το αγόρασα όταν ήμουν 12.

Σας ευχαριστώ soooooo για τη συνταγή!

Ενώ επρόκειτο να φτιάξω τη συνταγή https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Η Τατιάνα έγραψε εκεί για τη θερμοκρασία για το χοιρινό. Επομένως, το έκανα στους 90 βαθμούς, σε μια αργή κουζίνα. Μου άρεσε !! Και είναι καλά κομμένο, και η γεύση είναι τόσο διακριτική, ήρεμη, ευχάριστη. Εν ολίγοις, απλά νόστιμο. Στη ζωή, δεν θα πίστευα ότι αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι
Ευχαριστώ!! Για σάντουιτς - ό, τι χρειάζεστε.

[Ντάσα]

Επομένως, το έκανα στους 90 βαθμούς, σε μια αργή κουζίνα. Μου άρεσε !!

Ντάσα, η σωστή απόφαση! Και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο
Μου αρέσει το ζαμπόν σε αυτήν την έκδοση περισσότερο από ό, τι σε χαμηλές θερμοκρασίες.

Αναφέρω, τι γίνεται αν κάποιος άλλος μπαίνει στον πειρασμό να μαγειρεύει Μου αρέσει πολύ η λεπτή γεύση του κρέατος μετά τη μαρινάδα. Και μου αρέσει ο τρόπος κοπής του κρέατος. Λεπτό, χωρίς να διαλύεται σε ίνες.

Πήρα ένα κόκαλο χωρίς κόκαλα 1 κιλό. 1,5 μέρες στη μαρινάδα. Τη νύχτα για 2 ώρες σε MV σε δύο σακούλες στους 90 *, έδεσα την εσωτερική τσάντα με κλωστές για να την κάνω πιο ισχυρή, απενεργοποίησα τη θέρμανση (αλλιώς είναι πάντα ενεργοποιημένη αυτόματα), το κρέας στη συνέχεια ψύχθηκε σε νερό μέχρι το πρωί. Το πρωί έβγαλα, υπάρχει πολύ ζωμό:

Έριξα τα πάντα, τα έβαλα στο ψυγείο. Αποδεικνύεται νόστιμο! Όποιος αμφιβάλλει, με κάθε τρόπο το κάνει
Τατιάνα,

[Ντάσα]

Ντάσα, πώς μου αρέσει αυτό το κρέας, είναι σε αυτήν την παράσταση Πάντα ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Dasha, ένα υπέροχο κομμάτι κρέας Health
Και πραγματικά, καλή συμβουλή - τέτοιο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΕυχαριστώ για τη συνταγή! Σκέφτομαι να πειραματιστώ με το πακέτο εδώ και πολύ καιρό .... Hurray! Το βρήκα! Θα προσπαθήσω .... Φυσικά όχι στη σόμπα, αλλά στο MC, (δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτό) Μπορεί να μην λειτουργεί όπως εσείς .... αλλά ... δεν θα το πετάξουμε !!!!! Ευχαριστώ για την ιδέα!

[Nuttison]

Στην υγεία σου!
Nuttison, ω, νόστιμο ζαμπόν αποδείχθηκε