Ζαμπόν χοιρινού κρέατος με επεξεργαστή Oursson

[ταχύτητα 1, θερμοκρασία 90 * С, ώρα 1 ώρα, πατήστε το κουμπί Έναρξη.]

Ζαμπόν χοιρινού κρέατος με επεξεργαστή Oursson

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ζαμπόν	700-800 γρ.
Το νερό είναι καθαρό (κρύο)	300 ml.
Ξηρό λευκό κρασί (ή ημι-γλυκό)	250 ml. (για γεύση μπορεί να αντικατασταθεί με λευκό λιμάνι ή άλλο ημι-γλυκό κρασί)
Χοντρό αλάτι	1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μέτρησης 250 ml. υγρά. = 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αποξηραμένο μείγμα λαχανικών	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παίρνω ένα κομμάτι χοιρινό, σήμερα έχω ένα πόδι.
• 
• Πρώτα, θα μαρινάρω και θα αλατίσω το κρέας. Για να το κάνω αυτό, αραιώνω απλό νερό με λευκό κρασί και αλάτι, ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και βάζω το κρέας στο διάλυμα έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το κρέας.
• 
• Αφήνω το κρέας σε αλάτι για περίπου 1-1,5 ημέρες. Το κρέας θα πάρει όσο περισσότερο αλάτι χρειάζεται για να το αλάτισε. Αλλά, εάν φαίνεται ότι το κρέας είναι ακόμα λίγο αλμυρό, τότε μπορείτε να στραγγίξετε την άλμη πριν από το μαγείρεμα και να βάλετε το κρέας σε καθαρό νερό για περίπου 2-3 ​​ώρες.
• Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο κρέας μόνο για να δοκιμάσετε και να το βάλετε αμέσως σε μια σακούλα και να μαγειρέψετε, μειώνοντας έτσι τον χρόνο μαγειρέματος. Αλλά αλατίζει σε ένα διάλυμα αλατιού (και ξηρό κρασί!) Αυτό δίνει ένα ομοιόμορφο και σωστό αλάτισμα κρέατος σε ολόκληρο το κομμάτι. Και αυτό το κρέας κερδίζει με γεύση.
• Τώρα έβαλα το κρέας σε έναν ελαστικό επίδεσμο, δέστε τα άκρα έτσι ώστε το κρέας να συσκευάζεται σφιχτά στον επίδεσμο. Αυτό θα δώσει το τελικό σχήμα του κρέατος, την πυκνότητα κατά την κοπή του κρέατος, δεν θα καταρρεύσει. Ωστόσο, μπορείτε να αφήσετε το κρέας όπως είναι.
• Τυλίξτε το κρέας σε έναν επίδεσμο σε μια σακούλα, προσθέστε ένα μείγμα από βότανα, λαχανικά για τη γεύση του ζωμού και του κρέατος. Πιέστε τον αέρα από τη σακούλα με αντλία ή με το χέρι. Σφίξτε τον κόμπο.
• Τοποθετήστε το κρέας στο πλέγμα του επεξεργαστή, ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε το κρέας εντελώς με νερό.
• 
• Κλείστε το κάλυμμα του επεξεργαστή, εγκαταστήστε το ταχύτητα 1, θερμοκρασία 90 * С, ώρα 1 ώρα, πατήστε το κουμπί Έναρξη. Το μαγείρεμα ξεκινά αφού φτάσει στη ρυθμισμένη θερμοκρασία των 90 * C.
• Ο υπολογισμός του χρόνου ορίζεται ως εξής: 50 λεπτά ανά 1 κιλό. κρέας + 20 λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι, + 12-15 λεπτά για βρασμό, φέρνοντας το νερό στους 90 * C.
• Μετά το τέλος του προγράμματος, μέτρηση της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του κρέατος με καθετήρα ή θερμόμετρο, θα πρέπει να είναι 70 * C για το χοιρινό, ακόμη και λίγο λιγότερο, αφού αφήνω το τελικό κρέας σε ζεστό νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς και έτσι το κρέας θα ζεσταθεί στην επιθυμητή κατάσταση.
• Αφού κρυώσει το νερό, βγάζω το κρέας στην τσάντα και αφαιρώ τον επίδεσμο.
• 
• Το κρέας θα κοπεί τώρα καλά σε μερίδες. Αφαιρώ το τελικό κρέας για να ωριμάσω στο ψυγείο.
• 
• 
• 

Σημείωση

Έχω ήδη μαγειρέψει τέτοιο κρέας 🔗 , αλλά είναι δύσκολο να παρακολουθείτε μια σταθερή θερμοκρασία 80-90 * C εκεί.

Επομένως, όταν είδα έναν επεξεργαστή σε πώληση, και το πιο σημαντικό είναι ότι μπορεί να διατηρήσει μια σταθερή θερμοκρασία, το ζήτημα της αγοράς του επιλύθηκε αμέσως!

Το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει από το συνηθισμένο, αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση από το συνηθισμένο, με το δικό του χυμό και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τώρα θα το μαγειρεύω σχεδόν συνεχώς.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και όρεξη!

Εξαιρετικό κρέας! Ωραία.

[Tanyusha]

Και το κρέας είναι όμορφο και η συνταγή είναι όμορφα. Όλα είναι ξεκάθαρα και πολύ απλά. Ευχαριστώ, Tanyusha!
τουλάχιστον εκτελέστε αυτόν τον επεξεργαστή

Το κάνω σε ένα κανονικό CF στο πρόγραμμα Milk Porridge για 2 ώρες.

Το κάνω σε ένα κανονικό CF στο πρόγραμμα Milk Porridge για 2 ώρες.

Η μέθοδος "sous-vide" περιλαμβάνει μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες 80-90 * C. Αυτή η θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί σε πίεση ή σε πολλαπλή κουζίνα.

Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το κρέας δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε μια σακούλα σε μια πολυκουζινάκι, έχω μια τέτοια μέθοδο μαγειρέματος, ο σύνδεσμος δίνεται παραπάνω Εδώ στο φόρουμ, έχουμε επίσης συζητήσει τη μέθοδο "sous-vide" μου σε μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο.

[Tanyusha]

Και το κρέας είναι όμορφο και η συνταγή είναι όμορφα. Όλα είναι ξεκάθαρα και πολύ απλά. Ευχαριστώ, Tanyusha!
τουλάχιστον εκτελέστε αυτόν τον επεξεργαστή

Tanyusha, Ευχαριστώ!

Κατ 'αρχήν, εάν δεν υπήρχε αυτή η μέθοδος "sous-vide" σε χαμηλές θερμοκρασίες, ίσως να μην είχα αγοράσει ποτέ έναν επεξεργαστή. Και όταν ανακάλυψα τη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας, τότε ...

Ευχαριστώ! Φαίνεται φοβερό θα προσπαθήσω να μαγειρέψω

[Τατιάνα]

Τατιάνα, το κρέας είναι σούπερ!

"Sous-vide" στον επεξεργαστή Oursson

Ένα άλλο επιχείρημα για την αγορά ενός επεξεργαστή

Γαμώτο ... τώρα θέλω έναν επεξεργαστή ...

υπέροχο κρέας!

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Ευχαριστώ!

Είμαι σαν "δοκιμή litmus" για τον επεξεργαστή. Δεν θέλω, το θέλω ξανά!

Κατ 'αρχήν, πολλά μου ταιριάζουν, και πρέπει επίσης να προσαρμοστείτε σε αυτό και να καταλάβετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε. Για μένα, ο επεξεργαστής δεν είναι η κύρια συσκευή μαγειρέματος, αλλά καλός βοηθός σε πολλές περιπτώσεις

[διαχειριστής]

Η μέθοδος "sous-vide" περιλαμβάνει μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες 80-90 * C. Αυτή η θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί σε πίεση ή σε πολλαπλή κουζίνα.

διαχειριστής, και γιατί? Εάν ορίσετε μια θερμοκρασία 80 * C ή 90 * C σε ένα multicooker σε λειτουργία multi-cook, δεν θα διατηρηθεί;

[διαχειριστής]

διαχειριστής, και γιατί? Εάν ορίσετε μια θερμοκρασία 80 * C ή 90 * C σε ένα multicooker σε λειτουργία multi-cook, δεν θα διατηρηθεί;

Εάν διατηρηθεί αυτή η θερμοκρασία, τότε ΝΑΙ! Και πρέπει να ρίξετε ένα κομμάτι κρέας σε κενό, επειδή η μέθοδος μαγειρέματος μιλά από μόνη της "Μαγείρεμα σε κενό". Και στη συνέχεια υπολογίστε σωστά τον χρόνο μαγειρέματος για ένα κομμάτι κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου θέρμανσης, του συνόλου πίεσης, αυτό είναι υψηλότερο στη συνταγή

Γιατί όχι?

[Tanyusha]

Tanyusha, ασύγκριτο κρέας !!! Έχω ήδη γλείψει ολόκληρη την οθόνη

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Φαντάστηκα ακόμη και για ένα λεπτό πώς θα μπορούσε να γίνει αυτό, και πώς θα μοιάζει να εκπαιδεύω κρέας και λαχανικά

Μαρίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Καλη ωρα! Πες μου, παρακαλώ, πρέπει να αλατιστεί το κρέας στο ψυγείο; Και τι είναι αυτό το ελαστικό επίδεσμο; Είναι μαγειρικό;

Έχετε έναν άλλο τρόπο αποθήκευσης κρέατος, ειδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας; Διαλέγω κρύο!
Ένας ελαστικός επίδεσμος, διαθέσιμος στο φαρμακείο, είναι ένας καθαρός, αποστειρωμένος επίδεσμος για να συγκρατεί τον επίδεσμο σε αδέξια μέρη. Ρωτήστε το φαρμακείο, θα σας καταλάβουν.

Έχετε έναν άλλο τρόπο αποθήκευσης κρέατος, ειδικά κατά τη διάρκεια της ημέρας; Διαλέγω κρύο!
Ένας ελαστικός επίδεσμος, διαθέσιμος στο φαρμακείο, είναι ένας καθαρός, αποστειρωμένος επίδεσμος για να συγκρατεί τον επίδεσμο σε αδέξια μέρη. Ρωτήστε το φαρμακείο, θα σας καταλάβουν.

Παράξενο ... γιατί τόσο επιθετικό; Δεν φάνηκε να ρωτάω κάτι τέτοιο (((ευχαριστώ που δεν χτύπησες!

Ναι και απάντησα σε όλες τις ερωτήσεις σας

Γεια σε όλους!!! Με την πρώτη μέρα της άνοιξης !!!
Ω! Και ήθελα έναν τέτοιο επεξεργαστή !!!
Πες μου, είναι αδύνατο στον ναυτικό ;! Ή πρέπει απλώς να ψύξετε για μια μέρα ;! Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

[Ξένια]

Ξένια, ΜΕ ΑΝΟΙΞΗ!

Η αρχή του τουρσί σε αλατόνερο, έτσι ώστε το κρέας να μην χάσει τη ζουμερότητά του και να είναι κορεσμένο βαθιά και ομοιόμορφα με αλάτι, και ταυτόχρονα αποβάλλει όλους τους περιττούς θρόμβους. Αυτό δεν μπορεί να επιτευχθεί από έναν ναυτικό.

Λοιπόν, για ένα τέτοιο κρέας δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει επεξεργαστής, αν μόνο "πραγματικά θέλει" παίζει στο ντους

Τέτοιο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε κανονική κατσαρόλα, η συνταγή είναι εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 μεγάλος

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες !!!
Λοιπόν, "θέλω sooooo !!!" Αυτό είναι ήδη μια «ασθένεια» !!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Το πήρα στους σελιδοδείκτες !!!
Λοιπόν, "θέλω sooooo !!!" Αυτό είναι ήδη μια «ασθένεια» !!!

Λοιπόν, αν θέλω, τότε είναι πραγματικά μια ασθένεια και μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο με μια αγορά

Λοιπόν, αν θέλω, τότε είναι πραγματικά μια ασθένεια και μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο με μια αγορά

Είναι λοιπόν απαραίτητο να θεραπεύσετε, να αγοράσετε φάρμακα !!!

Απίστευτα δελεαστικό ροζ τελειότητα ...

Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω σε ένα multi-cooker στο MV, ωστόσο ...
Αλλά είναι ενδιαφέρον ... Ένα μαγικό άρωμα ζαμπόν (όπως σε ένα μανάβικο στην παιδική ηλικία)) - πώς μπορείτε να το επιτύχετε; Είναι κάποιο είδος μπαχαρικού; Ή το κρασί θα δώσει κάτι τέτοιο;
... Τα πάντα, πάω για χοιρινό και κρασί ...

[Λένα]

Λένα, για μένα, η γεύση επιτυγχάνεται με μια καλή μαρινάδα, δηλαδή αλατίζοντας το κρέας σε αλατόνερο, όταν τα μπαχαρικά διεισδύουν στο κρέας μέσω του υγρού. Και σίγουρα προσθέτω ξηρό λευκό κρασί στην άλμη, εκτός από το αλάτι, η άλμη θα πρέπει επίσης να είναι λίγο ξινή. Το κρέας θα έχει καλύτερη γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε βότανα και μπαχαρικά στην άλμη για να δοκιμάσετε. Αλλά πριν το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά πρέπει να αφαιρεθούν.

Το χρώμα του ζαμπόν εξαρτάται από την ποιότητα και το χρώμα του κρέατος. Εάν το κρέας είναι σκοτεινό, μέρος του σφαγίου είναι σκοτεινό, τότε το ζαμπόν θα αποδειχθεί σκοτεινό. Στη φωτογραφία μου αποδείχθηκε έτσι, υπάρχουν σκοτεινά μέρη στην άκρη.
Λοιπόν, και φυσικά, το ελαφρύ ζαμπόν φαίνεται όμορφο και ορεκτικό.

Τι πιστεύετε, εάν μαγειρεύετε σε λευκή όψη και στο φούρνο στους 80-90 βαθμούς; Θα λειτουργήσει;

Θα απαντήσω στον εαυτό μου - καλά, φυσικά θα λειτουργήσει!

Εδώ έχουμε ένα τρελό σπίτι, κάνουμε ερωτήσεις οι ίδιοι, απαντάμε στον εαυτό μας!

Θα απαντήσω στον εαυτό μου - καλά, φυσικά θα λειτουργήσει!

Και εδώ το αμφιβάλλω. Το ψήσιμο στο φούρνο είναι πολύ χαμηλή θερμοκρασία και θα χρειαστεί πολύς χρόνος.
Στο ζεστό νερό, η κατάσταση είναι διαφορετική, ένα μικρό δοχείο, το κρέας περιβάλλεται από ζεστό νερό παντού.

Μπορείτε να το κάνετε στο φούρνο σε λουτρό νερού:
- βάλτε το κρέας σε καλούπι σε κενό
- βάλτε το καλούπι σε ένα άλλο μεγάλο καλούπι, ρίξτε ζεστό νερό μέχρι το μισό
- θερμοκρασία φούρνου 180-190 * С
- ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 2-2,5 ώρες, ελέγχουμε την ετοιμότητα με ανιχνευτή θερμοκρασίας.

Θα προσπαθήσω. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα. Ευχαριστώ

Θα προσπαθήσω. Θα αναφέρω τα αποτελέσματα. Ευχαριστώ

Zhdemssss ... πολύ ενδιαφέρον

[Tanyusha]

Tanyusha, Ευχαριστώ!

Κατ 'αρχήν, εάν δεν υπήρχε αυτή η μέθοδος "sous-vide" σε χαμηλές θερμοκρασίες, ίσως να μην είχα αγοράσει ποτέ έναν επεξεργαστή. Και όταν ανακάλυψα τη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας, τότε ...

και σε ένα multicooker, ο δικός μαςson είναι επίσης αδύνατος να το μαγειρέψουμε;

και σε ένα multicooker, ο δικός μαςson είναι επίσης αδύνατος να το μαγειρέψουμε;

Μπορείτε να δοκιμάσετε το πρόγραμμα "η επιλογή σας" εάν η θερμοκρασία είναι 80-90 * C και η ώρα. Δεν το έχω δοκιμάσει, μου αρέσει να μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα.

Τατιάνα, αποφάσισα να πάρω αυτήν τη συνταγή)) Έχω μια ερώτηση, για να ελέγξω αν είμαι έτοιμος με ή όχι, πρέπει να τρυπήσω τη συσκευασία με θερμο μανίκι; Ή τραβήξτε και ανοίξτε και σπρώξτε; Συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις))

Mash, δύο μέθοδοι ελέγχου:
- χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά για ένα κιλό κρέας + 20 λεπτά για ένα ολόκληρο κομμάτι
- κολλάμε τον ανιχνευτή θερμοκρασίας έτσι ώστε η σακούλα να είναι στην κορυφή και το νερό να μην μπαίνει σε αυτό.

Ναι, κατάλαβα, λοιπόν, εδώ είναι ένα κομμάτι στο ζεστό μου νερό, δεν το βγάζω ακόμα))
Ο χρόνος μου έχει περάσει αξιοπρεπώς όταν απενεργοποιηθεί, λοιπόν, θα προσπαθήσω να το μετρήσω ούτως ή άλλως))

Ήταν απαραίτητο να μετρήσουμε αμέσως τη θερμοκρασία, τώρα έδειξε 75 μοίρες, και ο θερμο-ανιχνευτής μπήκε με ένα τρικ, καλά, σαν να μην είναι ακόμα έτοιμο, μπορώ να το ενεργοποιήσω για 30 λεπτά;

Η θερμοκρασία του νερού μου στο μπολ είναι 70 μοίρες, τότε αποδεικνύεται κανονικά ότι το κρέας έχει 75 μοίρες, ίσως το νερό να έχει κρυώσει, νομίζω σωστά

Τατιάνα, δεν είμαι προσεκτικός !!!! Θεέ μου, Θεέ !!!
Η θερμοκρασία του τελικού κρέατος είναι 70 βαθμοί! Έτσι όλα είναι εντάξει μαζί μου !!!
Ευχαριστώ και πάλι για τη βοήθεια και για τη συνταγή, γενικά))))

Masha, ενώ το κρέας βρίσκεται σε ζεστό νερό για να κρυώσει, αφού σβήσει η φωτιά, το κρέας μαγειρεύεται με υπολειμματική θερμότητα, αυτό θα είναι επίσης αρκετό.

Περιμένω ένα αυτοπροσωπογραφικό κρέας, ελπίζω να σας αρέσει η γεύση

Αυτό είναι το αποτέλεσμα)) Δεν έχω προσθέσει λίγο αλάτι, αν και έχυσα πολύ αλάτι))

Η περικοπή είναι όμορφη

Masha, ώστε να υπάρχει αρκετό αλάτι στο ζαμπόν, κρατήστε το κρέας σε άλμη, με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 1 ποτήρι νερό και διατηρήστε το για μια μέρα.
Τότε το κρέας θα είναι αλμυρό όπως θα έπρεπε, με μέτρο

Την επόμενη φορά, θα το κάνω ήδη)) αν και, σύμφωνα με το γούστο μου, το αλάτι είναι φυσιολογικό, αλλά ο σύζυγός μου θα πει ότι δεν είναι αλμυρό)) αλλά εξακολουθεί να είναι νόστιμο))
Tatiana, ευχαριστώ και πάλι !!!

Μάσα, για την υγεία σου! Ο σύζυγος είναι πολύ σημαντικός, πώς είπε ότι θα είναι

Τίποτα, θα επιβιώσει, λιγότερο αλάτι, θα είναι πιο υγιεινό))

Και σήμερα, αυτό το κρέας είναι 100 φορές πιο νόστιμο και ζουμερό)) καλά, μπάσταρδος))
Συμβουλεύω όλους !!!

Και σήμερα, αυτό το κρέας είναι 100 φορές πιο νόστιμο και ζουμερό)) καλά, μπάσταρδος))
Συμβουλεύω όλους !!!

Αυτό είναι σωστό ... το κρέας είναι ώριμο Το ζεστό κρέας εκπέμπει χυμό και, αντίθετα, ψύχεται, το απορροφά στον εαυτό του, επομένως γίνεται ζουμερό. Γιατί δεν συνιστάται η αφαίρεση του κρέατος από τη σακούλα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μάσα, για την υγεία σου! Ελπίζω να υπάρχουν περισσότεροι θαυμαστές του "κρέατος σε μια σακούλα" τώρα

Το ζαμπόν μου αιωρείται σε άλμη, αύριο θα το κάνω. Και σήμερα ανακάλυψα ότι κυκλοφόρησε μια νέα συσκευή της εταιρείας STEBA (Γερμανία). Μια τέτοια ενδιαφέρουσα συσκευή, ενδιαφέροντα πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν, αλλά φαίνεται ότι έχουμε αρκετές συσκευές που διατηρούν μια σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος, οπότε μάλλον δεν τη χρειαζόμαστε.

[Γκάλια]

Γκάλια, Είδα αυτήν τη συσκευή - τα δαγκώματα των τιμών. Και επιπλέον, εάν σύμφωνα με αυτό το σύστημα είναι συχνά δυνατό να μαγειρέψετε κρέας και λαχανικά και φρούτα ... καλά, νομίζω ότι είναι ακριβό και δεν έχει νόημα. Μπορείτε να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία σε μια κατσαρόλα σήμερα, απλά πρέπει να εξασκηθείτε λίγο

ΓκαλίνκαΠεριμένω το αποτέλεσμα - αφήστε το κρέας να αποδειχθεί όπως θα έπρεπε!

Σας ευχαριστώ, ελπίζω επίσης να είναι υπέροχο.

[διαχειριστής]

Η μέθοδος "sous-vide" περιλαμβάνει μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες 80-90 * C.
Αυτή η θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί σε πίεση ή σε πολλαπλή κουζίνα.

Νομίζω ότι στο Kuku-1054 είναι εύκολο να γίνει - στο πρόγραμμα "Multipovar" - ρυθμίστε 1 ώρα, 90 C ° και απενεργοποιήστε την πίεση.
διαχειριστής - δοκιμάσατε αυτήν τη μέθοδο; Ή τη στιγμή που ξεκίνησε το χόμπι για υπέροχες τεχνολογίες, το 1054 σας είχε ήδη επιδεινωθεί;