Ψωμί σίτου "Κορώνα" με ξινή

[Ομέλα]

Ομέλα Η δεύτερη έκδοση του ψωμιού είναι απλώς όμορφη. Πρέπει να το ψήσετε. Ήδη 3 φορές ψημένα στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή της Λιούδα, πέντε λεπτά ψωμί σίκαλης και σιταριού, πολύ νόστιμο. Όσον αφορά τη συνταγή σας, δεν έχω χυτοσίδηρο, και πιθανότατα η εστία δεν θα λειτουργήσει με μια τέτοια μπάλα; Τι σχήμα μπορείτε να προσαρμόσετε;

Και η ξινή μου λυγίστηκε για μια νύχτα μόνο κατά μισό εκατοστό τριαντάφυλλο. Υποψιάζομαι ότι είναι το εξαιρετικό αλεύρι. Μετά από όλα, στην ταπετσαρία, μεγάλωσε σαν τζετ. Δεν το πετούσα, ταΐζω την ταπετσαρία και μια σταγόνα μέλι.

Αλλά είχα επίσης μια μαγιά, την οποία έτρωγα με αλεύρι σίκαλης, οπότε αισθάνεται καλά, μέσα σε όλα είναι φυσαλίδες. Όταν το έκανα, σκέφτηκα ότι ήταν τόσο απολαυστικό, αλλά αποδείχθηκε ότι ριζώθηκε, το χώρισα προσεκτικά σε 2 μέρη, το έτρωγα με ένα αλεύρι σίκαλης, το δεύτερο με ταπετσαρία σίτου. Τώρα έχω τρία βάζα ...

Ελπίζω ότι ένας από αυτούς θα δείξει τον εαυτό του καλά το βράδυ, ώστε να μπορώ να το βάλω αυτό και να το ψήσω αύριο.

Μάσα, είχα επίσης 3 βάζα. Δύο διαφορετικές σίκαλη στο ψυγείο και ένα σιτάρι στο τραπέζι, το οποίο έτρωγα με αλεύρι Ashanov για γενική χρήση. Στην πραγματικότητα, μια σίκαλη στο ψυγείο είναι αρκετή, επειδή μετατρέπεται απλά σε σιτάρι: 1 ώρα. μεγάλο. εκκινητής + 100 αλεύρι psh. + 100 νερό για 12-16 ώρες. Και για να τα κάνουμε όλα καλά, μετά από αυτό μπορείτε να το μισίσετε και να ταΐσετε ξανά το σιτάρι. Και δεύτερον, το αλεύρι σίκαλης είναι πιο ευνοϊκό για τη διατροφή.

[Τάτα]

Δεν έχω κατσαρόλα από χυτοσίδηρο και η παραλλαγή εστίας πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει με μια τέτοια μπάλα; Τι σχήμα μπορείτε να προσαρμόσετε;

Τάτα, Ευχαριστώ! Μπορείτε να ψήσετε με εστία ή σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά στη συνέχεια με ατμό. Στο χυτοσίδηρο, ο ατμός σχηματίζεται καλύτερα μέσα, οπότε η άνοδος είναι ομοιόμορφη.

Μάσα, είχα επίσης 3 βάζα. Δύο διαφορετικές σίκαλη στο ψυγείο και ένα σιτάρι στο τραπέζι, το οποίο έτρωγα με αλεύρι Ashanov για γενική χρήση. Στην πραγματικότητα, μια σίκαλη στο ψυγείο είναι αρκετή, επειδή μετατρέπεται απλά σε σιτάρι: 1 ώρα. μεγάλο. εκκινητής + 100 αλεύρι psh. + 100 νερό για 12-16 ώρες. Και για να τα κάνουμε όλα καλά, μετά από αυτό μπορείτε να το μισίσετε και να ταΐσετε ξανά το σιτάρι. Και δεύτερον, το αλεύρι σίκαλης είναι πιο ευνοϊκό για τη διατροφή.

Έχω ήδη μεταφέρει τόσο πολύ αλεύρι σε αυτήν την επιχείρηση ... Και μέχρι στιγμής έχω ψηθεί μόνο ένα ψωμί, αν και όλοι μου άρεσαν πραγματικά.
Κάνω κάτι, ρωτάω πολύ, φαίνεται να καταλαβαίνω και μετά θέλω πραγματικά να καταλάβω τα πάντα στο μυαλό μου, δεν μου αρέσει όταν θα έρθει νωρίτερα μια τέτοια σύγχυση στο κεφάλι μου

[Ομέλα]

Ομέλα Είναι δυνατό σε ανοξείδωτο ατσάλι και να κάνετε τη στερέωση στο ταψί; Διάβασα κάπου στο LJ, έτσι ώστε η εστία να μην σέρνεται, πρέπει να το βάλετε σε ένα ζεστό ταψί. Την τελευταία φορά που το έκανα. Το ψωμί χύθηκε κατ 'ευθείαν επάνω. Και η φόρμα είναι κρύα, όπως το καταλαβαίνω, οι τοίχοι θα συγκρατήσουν;

Έχω ήδη μεταφέρει τόσο πολύ αλεύρι σε αυτήν την επιχείρηση ...

Otozh, γι 'αυτό το αποθηκεύω στο ψυγείο και το τρέφω μία φορά την εβδομάδα ή όταν θυμάμαι.

[Τάτα]

Διάβασα κάπου στο LJ, έτσι ώστε η εστία να μην σέρνεται, πρέπει να το βάλετε σε ένα ζεστό ταψί.

Ναι ακριβώς. Καλύτερα όχι σε ένα ταψί, αλλά σε μια πέτρα.

Είναι δυνατό σε ανοξείδωτο ατσάλι και να κάνετε τη στερέωση στο ταψί;

Τάτα, Ξέρω ότι τα κορίτσια ψήνουν και ψήνουν σε κρύα σκεύη. Αποδεικνύεται καλά. Δεν το έκανα ποτέ.

Φοβάμαι να το βάλω στο ψυγείο ... Ξαφνικά θα λυγίσει εκεί και ξανά ξανά
Ζύμωσα ένα κουλούρι για αυτό το ψωμί. Μόνο πήρα 20 γραμμάρια μαγιάς ... Λοιπόν, βαθμολογώ γιατί)) μαγιά σίκαλης.
Το έβαλα στις 22-00, ελπίζω να συνεχίσω το πρωί

Γιατί θα λυγίσει ??? Πάρτε το μισό σας, ταΐζετε με αλεύρι σίκαλης, περιμένετε 2 ώρες και βάλτε το στο ψυγείο.Τότε το κοιτάς, θα μεγαλώσει εκεί ούτως ή άλλως.
Λοιπόν, 20, έτσι 20.

Γιατί θα λυγίσει ??? Πάρτε το μισό σας, ταΐζετε με αλεύρι σίκαλης, περιμένετε 2 ώρες και βάλτε το στο ψυγείο. Τότε το κοιτάς, θα μεγαλώσει εκεί ούτως ή άλλως.
Λοιπόν, 20, έτσι 20.

Εντάξει, θα προσπαθήσω να το κάνω αύριο. Δεν αντέχω για 2 ώρες τώρα
Τώρα θέλω να βάλω λίγο περισσότερη ζύμη στη μαγιά, ώστε αύριο να μπορώ να ψήνω 2 ψωμιά ταυτόχρονα. Μπορείτε να μου πείτε τι άλλο μπορείτε να δοκιμάσετε; Όποιος, ακόμη και σιτάρι, ακόμη και σίκαλη ...

Δεν θυμάμαι ούτε ένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορώ να πω ποια μου αρέσει να δοκιμάζω:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Δεν θυμάμαι ούτε ένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορώ να πω ποια μου αρέσει να δοκιμάζω:
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Ευχαριστώ!!!! Παρεμπιπτόντως, κοιτούσα ήδη το κόσκινο και τη δαντέλα)) πού να βρω χρόνο να ψήσω τα πάντα !!!!

Ναι, η έλλειψη χρόνου με σταματά επίσης στο ψωμί μαγιάς.

Ω, κάτι έχω ήδη κουραστεί από αυτά τα φύλλα
Πιθανώς αυτό δεν είναι για μένα ... Μπορεί να είναι πολύ νωρίς για να αλλάξω σε μαγιά ...
Θα τελειώσω το στέμμα και αυτό είναι. Μου φαίνεται ότι τα φύλλα μου είναι κάπως λάθος.
Το "Καρύδι" από τη ζύμη δεν έχει εμφανιστεί για περισσότερο από 2 ώρες ... Και και τα δύο (πρόκειται να ψήσω δύο διαφορετικά ψωμί μαγιάς σήμερα) ... ((

Η Μάσα, φυσικά, η μαγιά απαιτεί αυξημένη προσοχή και χρόνο. Αλλά αυτό συμβαίνει μέχρι να "μπείτε μέσα". Μόλις πάρετε τη συνταγή που είναι δική σας, θα ψήσετε με τα μάτια σας κλειστά. Δεν ψήνω συχνά με μαγιά, για δική μου ευχαρίστηση.

Τίποτα δεν συνέβη ... Όχι στέμμα, αλλά κάποιο είδος μπερέ.
Προφανώς ήμουν σε κακή διάθεση, οπότε δεν ήρθε τίποτα από αυτό .. Αλήθεια, δεν το έχω κόψει ακόμα, αλλά η εμφάνιση αφήνει πολύ να είναι επιθυμητή

Λοιπόν, τίποτα, μην ανησυχείτε !!! Συμβαίνει για όλους.

Λοιπόν, τίποτα, μην ανησυχείτε !!! Συμβαίνει για όλους.

Ευχαριστώ! Ναι, αυτό είναι σίγουρο ...

Παρεμπιπτόντως, η ζύμη στα ποτήρια εξακολουθεί να εμφανίζεται ... Αλλά πότε, δεν παρακολούθησα ...
Σε κάθε περίπτωση, δεν περίμενα αυτήν τη στιγμή και το έβαλα στο φούρνο. Ίσως ήταν απαραίτητο να διατηρήσετε περισσότερο φυσικά τον αντιδραστήρα;

Ίσως ήταν απαραίτητο να διατηρήσετε περισσότερο φυσικά τον αντιδραστήρα;

Μπορεί. Είχα κάποτε 6 ώρες ...

Μπορεί. Είχα κάποτε 6 ώρες ...

Για κάποιο λόγο φοβόμουν ότι θα σταματούσα. Προφανώς η μαγιά έχει ένα εντελώς διαφορετικό χρονικό πλαίσιο ... Ή η απουσία τους πιθανώς δεν έχει γίνει ακόμη πιο δυνατή ...

Φυσικά, όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο περισσότερο οξύ υπάρχει στο ψωμί. Για το σιτάρι, αυτό δεν είναι καλό. Επομένως, οι μεγάλοι (Luda) προσθέτουν μαγιά για έναν πιο προβλέψιμο χρόνο δοκιμής. Τουλάχιστον για πρώτη φορά.

Φυσικά, όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο περισσότερο οξύ υπάρχει στο ψωμί. Για το σιτάρι, αυτό δεν είναι καλό. Επομένως, οι μεγάλοι (Luda) προσθέτουν μαγιά για έναν πιο προβλέψιμο χρόνο δοκιμής. Τουλάχιστον για πρώτη φορά.

Ναι, αλλά δεν είστε τόσο μακριά από τη Λιούδα, αποφάσισα ότι πρέπει πρώτα να διαβάσω περισσότερα για τη μαγιά, αλλιώς είναι πολύ δύσκολο ... καλά, και επίσης να εξασκηθώ με ψωμί μαγιάς ...
Έχετε το δικό σας LJ;

Λοιπόν, επίσης .. όχι μακριά. Μάθετε εκεί 🔗, αλλά το έχω κάνει πολύ καιρό πριν, οπότε υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες εδώ, υπάρχουν περισσότερες για επικοινωνία. Η Άννα γράφει καλά για τα φασόλια: 🔗./ (κορυφή σε πράσινο φόντο "σχετικά με τη ζύμη").

Λοιπόν, επίσης .. όχι μακριά. Μάθετε εκεί 🔗, αλλά το έχω κάνει πολύ καιρό πριν, οπότε υπάρχουν περισσότερες πληροφορίες εδώ, υπάρχουν περισσότερες για επικοινωνία. Η Άννα γράφει καλά για τα φασόλια: 🔗./ (κορυφή σε πράσινο φόντο "σχετικά με τη ζύμη").

Έχω επίσης, υπάρχουν επίσης λίγες πληροφορίες μέχρι τώρα, έλα επίσκεψη ( 🔗)

[Ομέλα]

Ομέλα ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μόνο ελαφρώς άλλαξε τη σύνθεση. Έχω τη ζύμη σιταριού με αλεύρι ολικής αλέσεως και πρόσθεσα 50 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως στη ζύμη. Το σφουγγάρι έφτασε στο αποκορύφωμά του μόνο όταν το έβαλα στην μπαταρία μετά από 14 ώρες (το διαμέρισμα είναι δροσερό). Αποφάσισα να φτιάξω ένα ψωμί. Με την ευκαιρία, αγόρασα ένα μπισκότο στο Ashan για 16 ρούβλια.και με τη συμβουλή του LJ το χρησιμοποίησε ως καλάθι δοκιμής. Σε γενικές γραμμές, όλα είναι όπως πρέπει, η πετσέτα πασπαλίζεται καλά με αλεύρι και τοποθετείται η χυτή φραντζόλα. Έπρεπε να περιμένω 6 ώρες, αλλά δεν με ενοχλούσε πολύ, έκανα άλλα πράγματα. Και τότε είναι ενδιαφέρον. Η ζύμη σηκώθηκε και σέρθηκε μέχρι το καλάθι που κάλεσε και ήταν σταθερά κολλημένη στην πετσέτα. Κατά κάποιο τρόπο το ξύγωσα, φυσικά, δεν υπήρχε καμία αμφιβολία για το σχήμα του καρβέλι, η ζύμη μόλις σέρθηκε στα χέρια μου, αν και το καρβέλι είχε σχηματιστεί όπως θα έπρεπε πριν από τη δοκιμή. Σε γενικές γραμμές, το χτύπησα (δεν μπορείτε να το πείτε διαφορετικά) σε ένα ζεστό ταψί και το έβαλα σε ψημένα προϊόντα με ατμό. Και κοίτα! Το ψωμί αποδείχθηκε, όμως η εμφάνιση, όπως λένε, "το τυφλώσω από αυτό που ήταν." Αλλά η γεύση είναι ακόμη πολύ καλή.
οι εικόνες δεν είναι πραγματικά πολύ καλές

[Τάτα]

Τάτα, η περικοπή είναι εξαιρετική !!! Και τι αλεύρι πασπαλίζατε στην πετσέτα;

[Τάτα]

Τάτα, η περικοπή είναι εξαιρετική !!! Και τι αλεύρι πασπαλίζατε στην πετσέτα;

Σιτάρι για γενική χρήση.

Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε με καλαμπόκι.

[Ομέλα]

Ομέλα και γιατί η ζύμη απλώθηκε τόσο πολύ, με την πλήρη έννοια της λέξης, εξαπλώθηκε στο τραπέζι; Όταν διαμόρφωσε το ψωμί, όπως στο βίντεο της Άννας, η ζύμη ήταν φυσιολογική και η μπάρα αποδείχθηκε όπως έπρεπε.

Πόσο καιρό ήταν;

Πόσο καιρό ήταν;

περίπου 6

Nuuuuu ... υπάρχουν πολλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά έφαγε τα πάντα μέσα.

Nuuuuu ... υπάρχουν πολλά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά έφαγε τα πάντα μέσα.

Αλλά είχα λιγότερη μαγιά απ 'ό, τι στη συνταγή, γιατί η μαγιά κολλήθηκε λίγο στο μπολ (ήταν στην μπαταρία). Και η ζύμη δεν έδειξε σημάδια ζωής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μικρή μαγιά - μια μακρά προσέγγιση, και δεν πρόσθεσα ζύμη. Ναι, και αν η μαγιά είχε φάει τα πάντα, θα κάνανε η ζύμη; Δεν είναι?

Αν χαλάσει, σκεφτείτε το, μπορείτε να το πετάξετε. Και έχετε ένα αξιοπρεπές ψωμί. Μόλις κολλήσει, είναι διορθώσιμο.

Και έχετε ένα αξιοπρεπές ψωμί. Μόλις κολλήσει, είναι διορθώσιμο.

Ναι, το κύριο πράγμα είναι νόστιμο. Μου αρέσουν πολύ τα ζυμωμένα ψωμιά, λίγο ξινά, αρωματικά. Νωρίτερα, πριν αγοράσω ένα μηχάνημα ψωμιού, η κόρη μου και εγώ αγοράζουμε ψωμί χωρίς ζύμη "Bosco" στο Auchan. Αλλά φυσικά η δική σας είναι ακόμη πιο νόστιμη.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyusha, αγαπητέ, σώσε με !!! Παλεύω με το στέμμα για την τέταρτη ημέρα !!!!!!!!
Θα ξεκινήσω από την αρχή. Έφερα τη μαγιά (σίκαλη 100%). Τώρα είναι μιάμιση εβδομάδα. Μου έτρωγε σχεδόν κάθε μέρα. Φαίνεται να δουλεύει, την Κυριακή τουλάχιστον έφτιαχνα τηγανίτες. Και δεδομένου ότι κοιτάζω το στέμμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το είχα και κάτω από το Νο. 1 στη λίστα των ψωμιών. Σε γενικές γραμμές, η πρώτη φορά δεν έγινε ευτυχία - το νεογέννητο μου αρνήθηκε να σηκώσει τη ζύμη τόσο δροσερό Φαίνεται ότι υπήρχε μια μπάλα, φαινόταν ότι υπήρχε ακόμη και κάποιο είδος η δραστηριότητα συνεχίστηκε, αλλά έξω από το κουλούρι της ζύμης ήταν καλυμμένο με κέλυφος. Nut (nutty))) Το πέταξα, ξεκίνησα από την αρχή. Πρόσθεσα 20 γραμμάρια νερού στη ζύμη για να ανακουφίσει τη μοίρα της, το βράδυ μου φούσκωσε, αλλά σηκώθηκε. Ξεκίνησα τη ζύμη, όλα ήταν καλά. Φεύγοντας για δουλειά (το σαββατοκύριακο τελείωσε, και η πριγκίπισσα ήταν χωρίς στέμμα), ζήτησε από τη μητέρα της να ακολουθήσει τη ζύμη και να την βάλει στο ψυγείο καθώς διπλασιάστηκε. Αλλά αυξήθηκε δύο φορές μόνο μετά από 10 ώρες. Γι 'αυτό, κοιτάζω αυτήν την οργή μου, με το μυαλό μου, καταλαβαίνω ότι όλα λιπαίνονται απελπιστικά και πρέπει να το ξαναρχίσω ξανά. Την επόμενη φορά, τι πρέπει να κάνω - προσθέστε μαγιά; Ή μην προσθέτετε μαγιά και μην περιμένετε για πλήρη άνοδο, αλλά μετά από 4 ώρες συνεχίστε να εργάζεστε περαιτέρω όπως είχε προγραμματιστεί;

[γλυκό]

Τώρα είναι μιάμιση εβδομάδα.

γλυκό, Sveta, μπορώ να υποθέσω ότι το έχετε ακόμα αρκετά αδύναμο. Μπορείτε να προσπαθήσετε να μην κάνετε μια παχιά ζύμη, αλλά 100% ενυδάτωση, αφαιρέστε την από τη συνολική ποσότητα υγρού. Η μαγιά μπορεί επίσης να προστεθεί.

Ή μην προσθέσετε μαγιά και μην περιμένετε για πλήρη άνοδο, αλλά μετά από 4 ώρες συνεχίστε να εργάζεστε περαιτέρω σύμφωνα με το σχέδιο;

Απλά, όσο περισσότερο κοστίζει, τόσο πιο ξινό θα είναι το ψωμί. Ο χρόνος εδώ είναι μια σχετική ιδέα, ίσως να έχετε λιγότερα από 4. Πρέπει ακόμη να περιμένετε για μια διπλάσια αύξηση.

Σε γενικές γραμμές, αν ήμουν εσύ, θα άφηνα τώρα το ζύμη να μεγαλώνει και να το ψήνω σύμφωνα με απλές συνταγές, ώστε να μπορείτε να το καταλάβετε και να το προσαρμόσετε.

Ksyusha, σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Πρέπει να με συγχωρήσετε για να σας βασανίσω. Μόλις έβγαλα επιτέλους το ζύμη που εργάζεται, με την προσπάθεια, πιθανώς, το έκτο. ήρθε κοντά σε ένα όνειρο, και εδώ - Ωχ ... πιθανώς ήδη ψήνω οτιδήποτε με άλματα, και η μαγιά είναι ένα φοβερό θηρίο για μένα

Μπορείτε να προσπαθήσετε να μην κάνετε μια παχιά ζύμη, αλλά 100% ενυδάτωση

Ναι, την επόμενη φορά θα τρέξω το 100% της ζύμης, αν αυτή τη φορά δεν λειτουργεί. Και πάλι η ζύμη κοστίζει Dala opare περισσότερο χρόνο για να αυξηθεί, ας δούμε τι βγαίνει

Σε γενικές γραμμές, αν ήμουν εσύ, θα άφηνα τώρα το ζύμη να δυναμώνει και να το ψήνω σύμφωνα με απλές συνταγές

Όχι, δεν μπορώ να κάνω απλά πράγματα αυτήν τη στιγμή - είμαι κολλημένος στο στέμμα, θα κερδίσω το στέμμα, και μετά θα το ψήσω πιο απλό πάλι - δεν θα λειτουργήσει ξανά επτά ή οκτώ, και τότε, βλέπετε, το ζύμη θα γίνει ήδη ισχυρότερο