Τυριά ψωμάκια με βακκίνια

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Poolish:
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	100 γρ.
Νερό	100 γρ.
Φρέσκια μαγιά (ξηρή)	0,5 γραμ. (πρέζα)
Ζύμη:
Πολυτέλεια	200γρ.
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	350 γρ.
Φρέσκια μαγιά (ξηρή)	3δ. (1ε.)
Τυρόπηγμα "Almette" (ρικότα / λιπαρό τυρί)	200γρ.
Γάλα	100 γρ.
Αλας	6δ.
Ζάχαρη	50 γρ. + Για ψεκασμό
Αποξηραμένα κράνμπερι	80γρ.
Γάλα για λίπανση

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε το Poolish: διαλύστε τη μαγιά σε νερό, ανακατέψτε με αλεύρι μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 12-16 ώρες. Έχω 12 ώρες.
Το τελικό Poolish τριπλασιάζεται σε όγκο και πολλές φυσαλίδες εμφανίζονται στην τσαλακωμένη επιφάνεια
Για ζύμη Poolish, χτυπήστε με νερό για 2 λεπτά.
Τρίψτε τη μαγιά με λίγη ζάχαρη.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για 2 λεπτά με 1 ταχύτητα. Καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, ζυμώνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 5 λεπτά με υψηλή ταχύτητα.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε σε ένα δοχείο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.
Μετά από λίγο, ζυμώστε τη ζύμη, κυλήστε σε μια μπάλα, καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, με έναν πλάστη ή με τα χέρια σας, τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, πασπαλίζουμε με βακκίνια, ζάχαρη, διπλώνουμε στη μέση, τυλίγουμε ξανά σε ορθογώνιο. Αυτό είναι έτσι ώστε τα βακκίνια να μην πέσουν κατά τη διάρκεια περαιτέρω περιστροφής και κοπής (δεν το έκανα, το ξέχασα).
Περάστε με ένα ρολό κατά μήκος της μακράς πλευράς. Κόψτε σε 9-10 κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί, καλύψτε και αφήστε για 40 λεπτά.
Βουρτσίστε με γάλα, πασπαλίστε με ζάχαρη πριν το ψήσιμο.
Βάλτε σε κρύο φούρνο, ανάψτε τους 220C και ψήστε για 18-20 λεπτά.
Όλα είναι καλά, εκτός από ένα πράγμα ... πολύ λίγο !!!!!!!