Πίτες με λάχανο

Φοβάμαι πολύ να ανοίξω ξανά το φούρνο. Φοβάμαι ότι η ζύμη θα πέσει, η θερμοκρασία στο φούρνο θα μειωθεί ξανά και αυτό πιθανώς δεν είναι πολύ καλό. Αν και διάβασα εδώ ότι θα ήταν απαραίτητο σε 10 λεπτά από την αρχή του ψησίματος να επαναφέρετε τους βαθμούς t * σε 20. Αλλά όταν δεν είναι ιδιαίτερο (καθόλου ειδικό), τότε το σύκο ξέρει τι πρέπει να κατηγορήσει, μαγιά ή το γεγονός ότι η ζάχαρη είναι Έβαλα 5 g λιγότερο, ή ότι άνοιξα το φούρνο σε λάθος στιγμή.

[ελιά]

ελιά, Περίμενε! Δεν είναι ζύμη μπισκότων, αλλά ζύμη ζύμης! Γιατί φοβάστε να ανοίξετε το φούρνο;

Για να μην κατηγορήσουμε τη μαγιά, όταν δεν είμαστε σίγουροι για αυτό, βάζουμε τη ζύμη. Διασφαλίζοντας το καπάκι αφρού, ρίχνουμε τη ζύμη στην παρτίδα. Πρέπει να το συζητήσω με περισσότερες λεπτομέρειες;

Και κατά τη γνώμη μου 40 λεπτά για να αποδείξω ότι οι πίτες είναι φυσιολογικό.
Αφήστε τους να μεγαλώσουν. Το βάζουμε στο φούρνο, δεν συμπεριλαμβάνεται, καλύπτοντας με μια ταινία και αυτό είναι.
Αλλά γιατί να μειώσετε τη θερμοκρασία; Όταν ψήνετε ψωμί με ατμό - ναι, αυτή είναι η τεχνολογία. Αλλά όταν ψήνω πίτες και ψωμάκια, ψήνω στα 190 γραμμάρια μέχρι ένα όμορφο χρυσό καφέ.
Τι φούρνο; Χρειάζεται μια ειδική προσέγγιση ή δεν έχει ακόμη προσαρμοστεί η οικοδέσποινα σε αυτήν;

[ελιά]

ελιά,

Πολλοί έχουν τέτοιο φόβο. Επομένως, κάντε όσο σας ταιριάζει, απλά γεμίστε το χέρι σας.

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-Φάνια, δηλαδή, μόνο μπισκότα από το tuda-syuda μπορούν να πέσουν από πόρτες; Είναι κρίμα φυσικά αν ναι, αλλά σκέφτηκα ότι κάθε ζύμη φοβάται αυτό.
Διάβασα για την πτώση της θερμοκρασίας εδώ, κάπου στην αρχή κάποιος έγραψε για αυτό, ίσως το έκανα λάθος.

[ελιά]

ελιά, η ζύμη ζύμης από το άνοιγμα του φούρνου δεν έπεσε ούτε μία φορά. Επιπλέον, σταμάτησα να λερώνομαι τις πίτες με κρόκο λίγο πριν φυτέψω στο φούρνο, είδα πρόσφατα κάπου ότι μουτζουρίζουν όταν αρχίζουν να κοκκινίζουν στο φούρνο. Πραγματοποίησε ένα πείραμα. Δεν είδα μεγάλη διαφορά. Αλλά οι πίτες δεν κάθισαν - αυτό είναι σίγουρο.
Πολύ ενδιαφέρον να διαβάσετε εδώ, ξεκινώντας από τη σελίδα 93. Εκεί ο Chuchelochka περιέγραψε την αυτόλυση πολύ καθαρά και λεπτομερώς. Αυτή είναι μια πανέμορφη ζύμη για πίτες, αλλά με τη χρήση της αυτόλυσης, αυτό είναι ένα τραγούδι!
Νατάσα, κάθε εβδομάδα σε θυμάμαι με ευγνωμοσύνη

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-Φάνια,

Tatyan, δεν λιπαίνω καθόλου τις πίτες))). Είναι πολύ πλούσιοι και δεν χρειάζονται τίποτα για χρωματισμό. Και θα επιζήσω από τη θαμπή (το αυγό δίνει λάμψη).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, πες μου, είναι κατάλληλη η μέθοδος αυτολύσεως για τη δοκιμή σφουγγαριών - θα επηρεάσει το αποτέλεσμα; Σε ποιο σημείο πρέπει να εισαχθεί η ζύμη στη ζύμη - μαζί (ή πριν) το βούτυρο μετά από 40 λεπτά "ανάπαυσης" της κύριας δοκιμής; Πρέπει να φτιάξω τη ζύμη λίγο αργότερα, για να μην ζυμώσω;

[vesna04]

vesna04,

Αυτή η ζύμη είναι ασφαλής. Αφήστε λίγο γάλα για τη μαγιά, ζυμώστε, αφήστε για αυτόλυση, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζύμη αραιωμένη στο γάλα (κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας, εάν έχει λερωθεί μόνο η μαγιά), μετά το βούτυρο.

[vesna04]

vesna04,
Αυτή η ζύμη είναι ασφαλής. Αφήστε λίγο γάλα για τη μαγιά, ζυμώστε, αφήστε για αυτόλυση, στη συνέχεια ανακατέψτε τη ζύμη αραιωμένη στο γάλα (κυριολεκτικά μια κουταλιά της σούπας, εάν έχει λερωθεί μόνο η μαγιά), μετά το βούτυρο.

Σας ευχαριστώ, απλώς πάντα "ελέγχω" τη μαγιά, διαλύω τη μαγιά στο γάλα + λίγη ζάχαρη και αφήνω το "καπέλο" να ανέβει. Μαγειρεύω τη ζύμη σας πολλές φορές - πολύ νόστιμο. Αλλά με ενδιέφερε η αυτόλυση, μπορεί αυτή η μέθοδος να χρησιμοποιηθεί αν πρώτα "φέρνω" μαγιά;

[vesna04]

vesna04, Μπορώ. Ακόμα και απαραίτητο. Στη συνέχεια ρίξτε τη "ζύμη" σας στη ζύμη. Αλλά η ζύμη θα είναι σκληρή γιατί δεν υπάρχει αρκετή ποσότητα υγρού σε αυτήν. Δεν είναι εύκολο να ζυμώσουμε τότε, αλλά η HP αντιμετωπίζει ήρεμα.

Καλό απόγευμα! Ή η νύχτα είναι ήδη .....
Πάρε με στην υπέροχη παρέα σου, σε παρακαλώ
Διαβάζω αυτό το θέμα εκείνη την ημέρα, δεν μπορώ να ξεκολλήσω, ευθεία περιπέτεια)
Σας ευχαριστώ πολύ για τον συντάκτη της συνταγής, και για τη συνταγή και τη βοήθεια, ευχαριστώ σε όλους όσους γράφουν για επιτυχημένα και ανεπιτυχή βήματα, είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να τακτοποιήσετε όλα τα λάθη μαζί)))

Οπότε επρόκειτο να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, είμαι αρχάριος στο αρτοποιείο και τα χέρια μου δεν είναι εντελώς σωστά και και τα δύο έμειναν (((και συγνώμη ...
Εν ολίγοις, βοηθήστε, κορίτσια, δεν λειτούργησε, κάθομαι και φωνάζω ((((
Έκανε τα πάντα όπως αναμενόταν, το ήμισυ του κανόνα, φαινόταν να χωρίζει τα πάντα σωστά, ακόμη και το αυγό
Η σόμπα μου που ανέβασε το κουλούρι είναι εξαιρετική, αλλά όταν έριξα το βούτυρο, φαινόταν αμέσως λίγο πάρα πολύ ..... καλά, νομίζω ότι θα παρεμβαίνει ... και φαίνεται ότι είχε παρέμβει, αλλά δεν ανέβηκε πολύ και η ζύμη αποδείχθηκε πολύ λιπαρή. Δεν ψήνω πριν από πολύ καιρό, και τώρα πιο συχνά ψωμί, αλλά είμαι συνηθισμένος στη ζύμη και σίγουρα μπορώ να πω ότι κάτι πήγε στραβά ..... δεν υπάρχει τρυφερότητα σε αυτό ή κάτι .... Έχω αναστατωθεί και δεν μπορώ να βρω λέξεις ... ...
Δεν θα μιλήσω καν για γλυπτική, δεν διαμορφώθηκε καθόλου
Πού βρήκα; ΕΝΑ?

[ΕΛΕΝΑ]

ΕΛΕΝΑ, και το λάδι μειώθηκε επίσης στο μισό; Η ζύμη δεν βγαίνει εντελώς λίπος. Το λάδι αναμιγνύεται καλά σε αυτό. Μπορείτε ακόμη και να παρέμβετε με λαβές. Θα πάρει τα πάντα από μόνη της. Και το ίδιο το προϊόν δεν βγαίνει λιπαρό και λιπαρό.
Νομίζω ότι δεν επέμβαναν σωστά, όχι εντελώς

Καλησπέρα, Λιουτμίλα
Μειωμένο, ακριβώς, μειωμένο.
Δεν καταλαβαίνω πότε θα πρέπει να προστεθούν (λίπη). Το ψωμί μου είναι LG, πρόγραμμα ζύμης 1.03
Πρώτα ζυμώνει, στη συνέχεια στηρίζεται, μετά ζυμώνει ξανά και .... εν συντομία, είναι σαφές. Μετά από 35 λεπτά, πρόσθεσα λάδι και το πρόγραμμα ξεκίνησε ξανά και σε μια ώρα δεν παρενέβη στο λάδι ή κάτι τέτοιο

Και όπως θα το είχε η τύχη, το γέμισμα αποδείχθηκε υπέροχο, χάρη σε αυτόν που πρότεινε την προσθήκη γάλακτος στο λάχανο

[Γέλενα]

Νομίζω ότι παρενέβησαν με λάθος τρόπο, όχι εντελώς

Συμφωνώ απολύτως. Ας περιμένουμε τον συγγραφέα, αλλά προφανώς στην Panasonic η παρτίδα είναι μεγαλύτερη. Το λάδι δεν είχε χρόνο να παρέμβει κανονικά. Ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε ξανά κάποια παρτίδα.

Γέλενα, Μην τα παρατάς! Θα βοηθήσουμε, θα υποστηρίξουμε, αν θέλετε - θα διδάξουμε, αν δεν θέλετε - θα αναγκάσουμε

[Γέλενα]

Γέλενα, το λάδι δεν παρενέβη. Επομένως, τίποτα δεν μορφοποιήθηκε και η ζύμη ήταν λίπος: παρέμεινε στην επιφάνεια σε μεγάλες ποσότητες με μια μεμβράνη λαδιού, εμποδίζοντας τη ζύμη να κολλήσει μεταξύ τους. Αυξήθηκε άσχημα - πρώτα απ 'όλα, μαγιά ή κρύο ή λάθος στη ζάχαρη ή όλα ταυτόχρονα)). Επειδή η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα και ενεργά. Έχετε δουλέψει με ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά; Προσφέρω πιεσμένα. Σε στεγνό, πρέπει να είστε σίγουροι (χρησιμοποιήστε μαγιά με καλή διάρκεια ζωής, φυλάξτε το στο ψυγείο). Ο χρόνος ανύψωσης είναι κατά προσέγγιση πράγμα. Δώστε προσοχή στο ποσό της αύξησης του τεστ. Εάν είναι κρύο στο διαμέρισμα, περιμένετε λίγο περισσότερο και φροντίστε να προθερμάνετε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί! Αυτό δίνει στη μαγιά μια καλή αρχή στη ζύμη. Εάν κάνετε λάθος με τη ζάχαρη (υπερκαλύψτε, ξεχάστε να διαιρέσετε το ποσοστό στο μισό, για παράδειγμα) - παρεμβαίνει πολύ στο έργο της μαγιάς, αυτό είναι ένα συντηρητικό στην πραγματικότητα, θυμηθείτε τη μαρμελάδα.

Στη συνέχεια, μην λιώνετε το βούτυρο! Κόψτε σε κομμάτια και πετάξτε. Η ζύμη είναι αρκετά ζεστή, το βούτυρο θα μαλακώσει και θα ανακατευτεί. Ναι, ενδέχεται να μην παρέμβει σε μία ώρα. Μπορεί να μην πρόκειται για χρόνο ανάμιξης, αλλά για τον αλγόριθμο λειτουργίας κλιβάνου. Το My Zodzhirushi two-mixer αναμειγνύει συστατικά πολύ χειρότερα από το Panas. Ο χρόνος ανάμιξης είναι ο ίδιος - 20 λεπτά.

Προτείνω να μην ζεσταίνετε το λάδι, να αντικαθιστάτε τη μαγιά με πιεσμένο (αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο, αν είναι στεγνό, τότε είναι σίγουρο ότι πρέπει να πάρετε τους εργαζόμενους, φρέσκο), χρησιμοποιήστε μόνο ζύμωμα από το φούρνο. Ανεξάρτητα από το πόσο καιρό έχει το πρόγραμμα "Ζύμη", το όλο πρόγραμμα δεν πρέπει να επεξεργαστεί. Ανακατέψτε μόνο.

Ανακατέψτε τα συστατικά χωρίς λάδι σε οποιοδήποτε πρόγραμμα αναμειγνύεται. Μαζί με μαγιά, αλλά χωρίς λάδι. Αφήστε το έργο να ξεκινήσει. Απλώς ανακατέψτε, μην αναμιγνύετε. Το κύριο πράγμα είναι ότι το αλεύρι είναι εμποτισμένο και καλό.
Παραμονή για 30-40 λεπτά
Ρυθμίστε ξανά το πρόγραμμα, όπου πρώτα καλό μίγμα, προσθέτοντας λάδι. Φροντίστε να παρέμβετε.
Αύξηση ώρας ή έως 2,5-3 φορές αύξηση
Μπορείτε να κόψετε σε πίτες. Ή ζυμώστε, αφήστε το να ανέβει λίγο περισσότερο (1,5-2 φορές) και μόνο τώρα κρεοπωλείο.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΜπορώ να μπω
Προσθέτω φυτικό έλαιο, όχι βούτυρο (αυτά είναι προβλήματα στο σπίτι, δεν θα συζητήσουμε την αντικατάσταση). Κάνω ακριβώς όπως περιγράψατε, μόνο δεν πίνω λάδι ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά. Στεκόμουν κοντά στο HP, το καπάκι ήταν ανοιχτό, ρίχνει όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας πάνω στο μάτι και βλέποντας τη ζύμη να καταπιεί το βούτυρο, σταμάτησε να χτυπάει, και πάλι ρίχνει λίγο.
Δοκίμασα όλα τα mambo ταυτόχρονα - είναι κακό, χρειάζεται πολύς χρόνος για να παρέμβω, τα κουλούρια γλιστρούν και κρέμονται σαν βούτυρο.
Νόμιζα ότι με κομμάτια βουτύρου, θα μπορούσα επίσης να προσθέσω λίγο, στο μπολ είναι ζεστό, λιώνει γρήγορα και παρεμβαίνει.
Γέλενα, όλα θα είναι εντάξει! Φροντίστε να το κάνετε! Αυτή η ζύμη είναι υπέροχη!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ΝάταΠόσες φορές έφτιαξα αυτές τις πίτες (και πολύ συχνά, σχεδόν πάντα με φυτικό λάδι) ΠΑΝΤΑ ΑΡΙΣΤΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑ! Σκιάχτρο-εγγύηση για ένα νόστιμο αποτέλεσμα 100% !!!!!

Καλησπέρα σε όλους!
Σας ευχαριστώ όλους για την απάντησή σας, διάβασα τα πάντα πολλές φορές!
Έτσι, για όλες τις ερωτήσεις. Μέτρησα ξεκάθαρα τα πάντα, έτσι μου φαίνεται ζάχαρη Έχω 90 γραμμάρια μαγιάς 8, 25 σίγουρα))
Το Kolobok χωρίς λάδια παρενέβη γρήγορα και ήταν όμορφο χωρίς προβλήματα. Πήρα το ηλιέλαιο και πρόσθεσα φέτες βουτύρου όπως είπαν τα κορίτσια. Ενεργοποίησα ξανά το πρόγραμμα ζύμης και έφυγα, ήμουν σίγουρος ότι αυτή τη φορά θα ήταν αρκετή. Νάτα, μάλλον μπήκα ... όταν είδα ότι το λάδι δεν απορροφήθηκε πλήρως, έπρεπε να ξαναρχίσω το πρόγραμμα; Ετσι?
Φυσικά, θέλω πραγματικά να φέρω τη διαδικασία στον αυτοματισμό με τη βοήθεια του αυτοματισμού))) Πιθανώς είναι καλύτερο να ζυμώνουμε τέτοια ζύμη με τα χέρια σας. Αλλά τώρα, δυστυχώς, είμαι υπό ορισμένη έννοια σε περιορισμένες συνθήκες, η θέση μου είναι "Είμαι ξανά μητέρα")))))
Νάτα, μόλις αγόρασα ένα ζωντανό. Θέλω να πω, θα κάνω ξανά την πιεσμένη μαγιά χωρίς αποτυχία.
Απειλή δοκιμή φυσικά δεν έδωσε η άβυσσος.
Ηρωικά φορέστε 6 μικρές πίτες, αλλά είναι ακόμη χειρότερο από το να παίζετε μπάντμιντον σε τρακτέρ (((
Χωρίσαμε την υπόλοιπη ζύμη σε 4, έχουμε τέτοια κουλούρια)))
Αποδείχθηκαν οι καλύτεροι. Προφανώς δεν θα κάνω άλλα μικρά ... η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχουν άλλα από αυτά ή άλλα ...

[Γέλενα]

Γέλενα,

Όχι, γιατί με τα χέρια, μην!)) Όχι για αυτό αγοράσαμε HP, έτσι ώστε με τα χέρια μας)). Απλώς στην HP πρέπει να ελέγχετε, προφανώς: κολλήστε τη μύτη σας, κοιτάξτε πώς είναι εκεί, εάν το λάδι δεν παρεμβαίνει τέλεια - ναι, οδηγήστε ξανά την παρτίδα.

Εάν απορρίψετε τα πάντα στην HP ταυτόχρονα (τόσο το λάδι όσο και όλα τα άλλα συστατικά) - όλα θα λειτουργήσουν! Σε αυτήν την περίπτωση, το λάδι θα παρέμβει τέλεια και δεν θα χρειαστεί να τρέξετε μπρος-πίσω και να ακολουθήσετε. Έφτιαξα τη ζύμη για πολύ καιρό και μόνο τότε, αποκτώντας νέα γνώση, άλλαξα την τακτική ζύμωσης προκειμένου να βελτιώσω την ποιότητα της ζύμης. Αλλά!! Δεν είναι τόσο χειρότερο με την ταυτόχρονη ανάμιξη όλων για να τρελαθείς. Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια απλούστερη διαδικασία.
Απλώς πρέπει πρώτα να "κατανοήσετε" την αρχή, να καταλάβετε τη ζύμη, οπότε γενικά φτύστε την ιστορία με βούτυρο ξεχωριστά. Για αρχή, δοκιμάστε απλώς να συνδυάσετε ΟΛΑ τα πάντα και το πρόγραμμα ΔΟΚΙΜΗΣ. Ζεσταίνετε το γάλα, μην ζεσταίνετε το βούτυρο, απλώς ρίξτε το στο ζεστό γάλα.

Νάτα, ναι, θα το κάνω. Ναι ακριβώς! Και θα δω πώς θα φαίνεται η ζύμη. Και οι τρόμοι, αυτοί που πιέζονται, πρέπει να αναμειχθούν με γάλα στην αρχή; Δεν έχω αντιμετωπίσει ποτέ αυτούς τους ανθρώπους. Όχι, το είχα, πολύ καιρό πριν. Και τα ξεκινούσα πάντα με γάλα και ζάχαρη.

Κορίτσια, παρακαλώ μοιραστείτε (αν δεν μας απαγορεύουν)
πώς αποθηκεύετε τα ψημένα προϊόντα. Από την αρχή. Βγάλτε το από το φούρνο και ....; Το έχουν βγάλει από το φύλλο ψησίματος, από το χαρτί; Στο κατάστρωμα, στον πίνακα? Ξύλινος? Ή σε συρματόπλεγμα σαν ψωμί; Ή καλύψτε αμέσως με μια πετσέτα; Και μετά? Στο πακέτο;

Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, πόσο ωραίο είναι εδώ μαζί σου.

[Γέλενα]

Γέλενα,

Συνήθως το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω στο ταψί για λίγο, μέχρι να κρυώσει για να ζεσταθεί. Δεν καλύπτω, γιατί εμποτίζονται και αρχίζουν να τσαλακώνουν αν βάζεις το ένα πάνω από το άλλο. Γι 'αυτό, βρίσκονται σε ένα ταψί, χωρίς να το βρουν μέχρι να κρυώσουν σε ανεκτό (για να το αφαιρέσετε ήρεμα με τα χέρια σας). Τότε το βγάζω και το βάζω σε μια πετσέτα και το αφήνω να κρυώσει περισσότερο ανοιχτό, αλλιώς η σόλα θα βραχεί πολύ.

Μπορείτε απλά να ρίξετε πιεσμένη μαγιά στο γάλα και αυτό είναι.Και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα. Μην τους φοβάστε, δεν απαιτούν ειδικούς χειρισμούς.

Καλησπέρα σε όλους! Είμαι με μια αναφορά.



Εδώ, μέτρησα αυστηρά τα πάντα, αλλά τα ανάμιξα μαζί, όλα ταυτόχρονα.
Αναμιγνύεται τέλεια! Έγινε υπέροχο!
Νατάσα, ευχαριστώ.
Για την υπομονή σας, για τη βοήθειά σας!

Γλυπτά μεγάλα για να επιταχύνει τη διαδικασία ενώ η πριγκίπισσα μου κοιμάται.

Θα εξασκήσω την ικανότητα και σίγουρα θα κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή κάποια μέρα, εννοώ λάδι, για την καθυστερημένη παρέμβασή του.

Νατάσα, και εδώ είναι μια ερώτηση, αν μπορείτε ...
Μου φάνηκε ότι κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας οι πίτες μου αυξήθηκαν ευγενικά, αλλά σε πλάτος. Και δεν μεγάλωσαν πολύ. Ψήθηκε στους 175-180 ° με μεταφορά, σκέφτηκα να ανέβω σε ύψος, αλλά όχι. Γιατί αυτό? Υπάρχει πολύ ή λίγο;

[Γέλενα]

Γέλενα,

Αυτό είναι τόσο όμορφο! Μπράβο, μου αρέσει ο πεισματάρης!))) Η ίδια είναι τόσο πεισματάρης)).

Αναπτύσσονται προς όλες τις κατευθύνσεις, αυτή είναι μια μάλλον παραπλανητική εντύπωση)). Η μορφοποίηση μπορεί να επηρεάσει: όπου έμεινε περισσότερη ζύμη κατά τη διάρκεια της χύτευσης, περισσότερη ανάπτυξη εκεί. Επειδή είναι η ζύμη που ανεβαίνει. Είναι πιο δύσκολο να μεγαλώσω. Ειδικά αν πρόκειται για ένα αρκετά μεγάλο γεμισμένο προϊόν, και η ζύμη είναι μαλακή και πλαστική. Το πάνω μέρος της ζύμης είναι πολύ μικρότερο (και το γέμισμα, όπως γνωρίζετε, δεν ανυψώνεται) και είναι δύσκολο να κρατήσετε τον τρούλο, καθώς είναι μια λεπτή λωρίδα πάνω από το γέμισμα.

Αλλά ο κύριος λόγος, κατά τη γνώμη μου: η διακόσμηση είναι πάνω σας. Ζυγίζει, είναι βαρύ. Προσπαθήστε να μην προσθέσετε καθόλου διακοσμήσεις στην κορυφή. Μόλις έψησα ψωμιά πολλές φορές. Παρεμπιπτόντως, είναι από αυτό το τεστ, αλλά όχι το νόημα. Μέχρι να ψηθεί έντονα η κρούστα στο καρβέλι (στον ίδιο το θόλο), δεν μπορείτε να γλυκάσετε τις διακοσμήσεις. Την κτύπησαν. επειδή η σάρκα του καυτού ρολού είναι πολύ χνουδωτή και τρυφερή - μπορεί να τσαλακωθεί. Και η κρούστα, αποξηραμένη με μεταφορά, το κρατά ως πλαίσιο. Στην περίπτωσή σας, το κόσμημα δεν συνθλίφθηκε, αλλά καθόλου δεν άφησε το κέντρο να ανέβει και η ανυψωτική δύναμη των αερίων ρέει προς τα πλάγια.

Ναι, Νατάσα, σκέφτηκα επίσης να ρίξω τη ζύμη αργότερα. Προφανώς πολύ λεπτό, δεν υπάρχει τίποτα να αυξηθεί))
και η διακόσμηση, για να το πούμε, εξαναγκάστηκε - ξεδιπλώθηκε πολύ και μια τρύπα εμφανίστηκε στη ζύμη, ο γιος, όταν το είδε, λέει επειγόντως να βάλει ένα έμπλαστρο, λοιπόν, αυτό είναι ...

Το Nata και το μέγεθος, ο τύπος του κέικ εξαρτάται από το γέμισμα ή είναι αποκλειστικά θέμα γεύσης. Λοιπόν, για παράδειγμα, το kulebyaka με κρέας και ένα cheesecake με τυρί cottage. Και κατά κάποιο τρόπο έφαγα πίτες με κοτόπουλο και μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα, και έτσι ήταν στρογγυλές, το μέγεθος μιας πλάκας επιδόρπιο και ύψος 10 cm ..... ένα τέτοιο κουλούρι

[Γέλενα]

Γέλενα,

Όχι, δεν είναι. Πώς το διατυπώνετε όπως θέλετε (σχήμα, μέγεθος) - έτσι θα είναι. Γιος - τι αγάπη μου!)) Ακολούθησα τη διαδικασία)). Μην τυλίγετε πολύ σκληρά / λεπτά. Καλύτερα, στη συνέχεια, τραβήξτε τις άκρες από ψηλά για μια πρέζα: η ζύμη είναι πολύ πλαστική και "τυλίγει" καλά τη γέμιση. Αυτό είναι που κάνω ..
Συχνά δημιουργώ διαφορετικά σχήματα σε μία παρτίδα, εάν το γέμισμα είναι διαφορετικό: στρογγυλό, επιμήκη, τρίγωνο. Για να ξεχωρίσετε τουλάχιστον πού με μαρμελάδα και πού με κρέας)). Αλλά το πιο επιτυχημένο πράγμα για μένα είναι να πασπαλίζω με διάφορους επιδέσμους για ταξινόμηση: για παράδειγμα, με λάχανο - σουσάμι, αποξηραμένα βερίκοκα - μαύρους σουσάμι, με κρέας - σπόρους παπαρούνας. Τότε σμιλεύω με τον ίδιο τρόπο, δεν χρειάζεται να αλλάξω τίποτα - πετούν μόνο σε διαφορετικά φύλλα ψησίματος)). Παρεμπιπτόντως, για το μέλλον, τα πασπαλίσματα δεν πέφτουν στο νερό (κουνιέται μετά το ψήσιμο), είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το ψεκασμό με ένα αυγό ή ένα λιοντάρι (ένα αυγό με την προσθήκη δύο κουταλιών της σούπας νερό αλείφεται καλύτερα, επειδή είναι λεπτότερο, και διατηρεί τα ψεκαστικά ίδια).

Ω, έχω ήδη αλλάξει σε "εσύ" από τη συνήθεια.)) Έλα σε "εσύ"!))

Φυσικά, για σένα, δεν με πειράζει)))
Ω, Νατάσα, πώς δεν μπορείς να το τυλίξεις λεπτό, αφού κυλά, και θέλεις πολύ γέμιση ... Έχω μια πίτα τεσσάρων κουταλιών με μια τσουλήθρα λάχανου,

Ναι, το ψέκασμα είναι μόνο ένα αυγό που σώζει, όταν ψήνω ψωμί, μου αρέσει πολύ να πασπαλίζω σουσάμι και λιναρόσπορο, αλλά εξακολουθεί να πετάει πολύ. Με τους αγορασμένους, όχι μόνο οι σπόροι σουσαμιού και οι ξηροί καρποί και οι ηλιόσποροι διατηρούνται μερικές φορές τόσο καλά. Και δεν μπορείτε να το διαλέξετε. Και πώς τα καρφιάζουν

Δεν μιλήσατε απλώς για το γεγονός ότι μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα ;!
Ζυμώστε και αφαιρέστε αμέσως. Και πάρτε το πρωί και ....;
Τι τότε? Είναι καλό για αυτό το τεστ ούτως ή άλλως;

[Γέλενα]

Γέλενα,

Σας έχω πει τα πάντα για τόσα χρόνια. Κάθε ζύμη ζύμης μπορεί να ψυχθεί αμέσως μετά το ζύμωμα. Το πρωί, πάρτε το, ζυμώστε, αφήστε το να ζεσταθεί και σηκωθείτε και κόψτε το. Ως "μαξιλάρι" μπορεί να κοπεί κατευθείαν από το ψυγείο σε κομμάτια για πίτες. Καλύψτε τη γραμμή των κομματιών με μια πετσέτα έτσι ώστε να μην στεγνώσουν. Αφήστε τους να ζεσταθούν και να ανέβουν / ζωντανεύουν. Σε μικρές ποσότητες, η θέρμανση θα πάει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε ένα μεγάλο κομμάτι σε ένα μπολ και πιο ομοιόμορφα (σε ένα μεγάλο κομμάτι, η κορυφή θα έχει ήδη ζεσταθεί, θα αρχίσει να αλέθεται, αλλά στο εσωτερικό της θα είναι ακόμα κρύο και φρεναρισμένο).

Είναι πολύ βολικό να περάσετε τη ζύμη για τηγανίτες ή ζυμαρικά στο ψυγείο. Ζύμωσα, το έβαλα στο ψυγείο, το πρωί τηγανίζεις το δικό σου για πρωινό όχι τηγανίτες σόδας (δυστυχώς δεν μου αρέσουν, δυστυχώς), αλλά τηγανίτες ζύμης με χαρακτηριστικό πνεύμα ψωμιού.

Δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με την ψύξη και τη ζύμη, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσω.
Αλλά δεν βρήκατε τη συνταγή για τηγανίτες

Νατάσα, διάβασα από εσάς ότι ταΐζετε το σπίτι σας με ψωμί ολικής αλέσεως, λατρεύω και διδάσκω το δικό μου. Μπορώ να έχω τη συνταγή σας, παρακαλώ. Και εδώ θυμήθηκα, πάντα ψάχνετε για κάθε είδους επισκέπτες από κάπου, οπότε ίσως θυμάστε ότι υπήρχε ένα τέτοιο ρολό στις συμβουλές στα καταστήματα - ένα στρογγυλό ρολό, γκρίζα υγεία φαίνεται να ονομάζεται ..... το γνωρίζετε αυτό ;;;

πρέπει να προσπαθήσουμε

Με κάθε τρόπο δοκιμάστε το, τότε δεν μπορείτε να το σύρετε από τα αυτιά !!!

Βολικά απίστευτο !!!

Και η ζύμη ως αποτέλεσμα της κρύας ζύμωσης είναι πάντα στο μαύρο !!!

Έχω ψωμί ("πέντε λεπτά", χωρίς ζύμωμα) και / ή ζύμη πίτας στο ψυγείο για μόνιμη κατοικία για περισσότερο από ένα χρόνο !!!

Και μου φαίνεται πάντα ότι αν αφήσετε τη ζύμη μαγιάς στο ψυγείο όλη τη νύχτα, θα φθαρεί, γιατί μυρίζει είτε αλκοόλ είτε ξίδι και μοιάζει να ήταν αφρώδες, αλλά ξεφούσκωσε.

[Πλέκω]

Πλέκωναι, εδώ χρειάζομαι μόνιμη κατοικία

Πόση ζύμη μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο; Ημέρα δεύτερη? Ή εξαρτάται από το τεστ;

Δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με την ψύξη και τη ζύμη, πρέπει σίγουρα να δοκιμάσω.
Αλλά δεν βρήκατε τη συνταγή για τηγανίτες

Νατάσα, διάβασα από εσάς ότι ταΐζετε το νοικοκυριό σας με ψωμί ολικής αλέσεως, λατρεύω και διδάσκω το δικό μου. Μπορώ να έχω τη συνταγή σας, παρακαλώ. Και εδώ θυμήθηκα, πάντα ψάχνετε για κάθε είδους επισκέπτες από κάπου, οπότε ίσως θυμάστε ότι υπήρχε ένα τέτοιο ρολό στις συμβουλές στα καταστήματα - ένα στρογγυλό ρολό, γκρίζα υγεία φαίνεται να ονομάζεται ..... το γνωρίζετε αυτό ;;;

Θέμα Fritter:

Τηγανίτες ("Μαγείρεμα", 1955) - αυτά για μένα είναι τα κύρια τηγανίτες όλων των εποχών και των λαών)).

Μπλουζ (παλιά συνταγή για απλές τηγανίτες)

Το ψωμί ολικής αλέσεως (ορυχείο) δεν έχει συνταγή. Επειδή το αλεύρι ολικής αλέσεως αντικαθιστά το αλεύρι BC σε ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ συνταγή που σας αρέσει. Και πρέπει να καταλάβετε ότι το ψωμί θα είναι χαμηλότερο και λιγότερο χνουδωτό λόγω της μεγάλης ποσότητας πίτουρου. Είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε όχι 100% αλεύρι σίτου, αλλά 50% τοις εκατό. Θα είναι σαν ένα χρυσό μέσο - ένα πολύ πιο υγιές ψωμί και ταυτόχρονα όχι ως σόλα)).

Υπάρχουν πολλές συνταγές από τη σοβιετική εποχή σε διάφορες πηγές. Υπάρχει μια σειρά βιβλιοθηκών του σεφ που έχει δημοσιευτεί από τη δεκαετία του '50. Υπάρχουν Συλλογές συνταγών για επιχειρήσεις εστίασης, υπάρχει ένα βιβλίο για νόστιμο και υγιεινό φαγητό, υπάρχει μαγειρική (έχω 54 χρόνια).

Υπάρχει συνταγή ψωμιού δημητριακών "Health" σε συνταγές. Από τα κουλούρια της διατροφικής κατεύθυνσης ήταν: λεκιθίνη, υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ψωμί γιατρού, κουλούρια γάλακτος, πίτουρο διατροφής με λεκιθίνη. Όλες οι συνταγές είναι διαθέσιμες, φυσικά)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Ω καλά ...
Έτρεξα να διαβάσω, μου αρέσει !! ...
και πάλι μια νύχτα χωρίς ύπνο

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Πήγα να σας ευχαριστήσω ξανά !!!

Όχι ένας άπληστος σεφ, αλλά αυτή η ζύμη δεν έχει αποτύχει ποτέ.
Ψήνεται στο φούρνο. 55 κομμάτια βγήκαν από αυτόν τον κανόνα






ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!

Chuchelka, σας ευχαριστώ για τη συνταγή! Δυστυχώς όμως, είχα μια παρεξήγηση μαζί του ((επανυπολόγισα τη συνταγή για το HP Panasonic 2501, για 600 γραμμάρια αλεύρι, 300 γραμμάρια υγρού συν ένα αυγό. Με τη συμβουλή των αρτοποιών, πρόσθεσα μαλακό βούτυρο αναμεμειγμένο με λαχανικά).Πριν από την προσθήκη βουτύρου, το κουλούρι ήταν πολύ δροσερό, μετά την προσθήκη έγινε λίγο πιο μαλακό, αλλά όχι ουσιαστικά. Η ζύμη ήρθε καλά, αλλά έμοιαζε με πλαστελίνη (((Κατά την απόδειξη, οι πίτες δεν αυξήθηκαν καθόλου, στο φούρνο λίγο. Είναι κρίμα! Όλοι πετυχαίνουν, αλλά έχω μια πυρκαγιά! Αυτή είναι η πρώτη μου δοκιμαστική εμπειρία στην HP, ελπίζω ότι Θα πάω με αυτό το κομμάτι. Και όμως, πού θα μπορούσε να υπάρχει λάθος; Η ζύμη είναι νόστιμη! Προσθέστε υγρό αν το κουλούρι είναι δροσερό; Ευχαριστώ!

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, Ο άντρας με τζίντζερ είναι δροσερός εάν (αν και είναι πολύ περίεργο - αυτή η ζύμη συνήθως απαιτεί περισσότερο αλεύρι και πάσχει από υπερβολική πλαστικότητα, θυμηθείτε - ίσως κάπου ένα σφάλμα να σπάσει κατά την αφαίρεση) - προσθέστε υγρό, φυσικά. Αλλά η "πλαστελίνη" είναι πιο ανησυχητική για μένα! Αυτό συνήθως είναι η έλλειψη διαδικασίας ανοίγματος ζύμης ή, πιο απλά, ένα μεγάλο πρόβλημα με τη μαγιά. Η έλλειψη αύξησης της απόδειξης είναι αυτό που λέει. Είτε η μαγιά τρυπήθηκε αρχικά, είτε μπήκαν σε υπερθέρμανση γάλακτος (και πήραν kirdyk). Φερμουάρ με φρέσκια μαγιά για την οποία είστε σίγουροι. Και είναι γενικά πιεσμένο.

Και απλά μην αποθαρρύνεστε. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί. Θα τα πάρετε. Είναι απλά, πραγματικά.

Ω, και μου άρεσε πολύ αυτή η αυτόλυση ... Διασκεδάζω με το τεστ όσο περισσότερο μπορώ. Πρώτα, ζυμώνω το ψωμί με την αρχειοθέτηση της Νατάσα και μετά το έβαλα στην καθυστέρηση προσθέτοντας μαγιά πάνω από το μαξιλάρι αλευριού.
Και βάζω τη ζύμη σε πίτες για δεύτερη φορά αυτήν την εβδομάδα, πρώτα ανακατεύω τα πάντα στο Μπόροκ και μετά όταν έρθει η ώρα προσθέτω λάδι και μαγιά. Η ζύμη αποδεικνύεται μεταξένια, τόσο ευχάριστη στην εργασία

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα, Ο άντρας με τζίντζερ είναι δροσερός εάν (αν και είναι πολύ περίεργο - αυτή η ζύμη συνήθως απαιτεί περισσότερο αλεύρι και πάσχει από υπερβολική πλαστικότητα, θυμηθείτε - ίσως κάπου ένα σφάλμα να σπάσει κατά την αφαίρεση) - προσθέστε υγρό, φυσικά. Αλλά η "πλαστελίνη" είναι πιο ανησυχητική για μένα! Αυτό συνήθως είναι η έλλειψη διαδικασίας ανοίγματος ζύμης ή, πιο απλά, ένα μεγάλο πρόβλημα με τη μαγιά. Η έλλειψη αύξησης της απόδειξης είναι αυτό που λέει. Είτε η μαγιά τρυπήθηκε αρχικά, είτε μπήκαν σε υπερθέρμανση γάλακτος (και πήραν kirdyk). Φερμουάρ με φρέσκια μαγιά για την οποία είστε σίγουροι. Και είναι γενικά πιεσμένο.

Και απλά μην αποθαρρύνεστε. Οτιδήποτε μπορεί να συμβεί. Θα τα πάρετε. Είναι απλά, πραγματικά.

εσύ

Είναι πιθανό ότι η ζύμη αυξάνεται σχεδόν 3 φορές όταν ανεβαίνει, αλλά δεν αυξάνεται καθόλου κατά τη διάρκεια της δοκιμής - και αυτό είναι ένα πρόβλημα με τη μαγιά; ... Μου συνέβη μόλις, που με μπερδεύει ... Η ζύμη ενεργεί, το ψωμί είναι πάνω τους Έψησα τις τελευταίες δύο μέρες χωρίς να σταματήσω και όλα λειτούργησαν υπέροχα)) Μέτρησα τα συστατικά πολλές φορές, είμαι σίγουρος ότι δεν έκανα λάθος σε τίποτα. Λοιπόν, σπάστε το κεφάλι σας τώρα))) Σε τελική ανάλυση, για την πυκνότητα και την πυκνότητα της ζύμης δεν έχει σημασία, λιώνουν ή μαλακώνονται τα λίπη εκεί; ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Και θα μπορούσε να συμβεί ότι οι πίτες δεν είχαν καλή απόσταση επειδή τις έστρεψα πολύ λεπτά; Ευχαριστώ!

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Όχι, η ζύμη λειτουργεί αν έχει αυξηθεί 3 φορές κατά τη ζύμωση. Το μαλακό και το λιωμένο δεν είναι τόσο σημαντικό. Σε ζεστή ζύμη, εξακολουθεί να γίνεται σχεδόν υγρό με συνέπεια στη ζύμη. Είναι απλά ότι το μαλακό είναι πιο βολικό για εμάς - δεν φτύνει όταν παρεμβαίνουμε. Εάν είναι πολύ λεπτό - φυσικά, μια μικρή ποσότητα ζύμης οπτικά δεν έχει πουθενά, αλλά επίσης ρίχνω λεπτό. Σχετικά λεπτό. Και όλα είναι εντάξει - μεγάλες αφράτες πίτες. Δεν νομίζω ότι το κυλήσατε σε περγαμηνή. Δεν αντέκατε; Περάσατε το χρόνο; Είναι κρύο στο σπίτι;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Όχι, η ζύμη λειτουργεί αν έχει αυξηθεί 3 φορές κατά τη ζύμωση. Το μαλακό και το λιωμένο δεν είναι τόσο σημαντικό. Σε ζεστή ζύμη, εξακολουθεί να γίνεται σχεδόν υγρό με συνέπεια στη ζύμη. Είναι απλά ότι το μαλακό είναι πιο βολικό για εμάς - δεν φτύνει όταν παρεμβαίνουμε. Εάν είναι πολύ λεπτό - φυσικά, μια μικρή ποσότητα ζύμης οπτικά δεν έχει κανένα σημείο να αυξηθεί, αλλά επίσης ρίχνω λεπτό. Σχετικά λεπτό. Και όλα είναι εντάξει - μεγάλες αφράτες πίτες. Δεν νομίζω ότι το κυλήσατε σε περγαμηνή Δεν αντέκατε; Περάσατε το χρόνο; Είναι κρύο στο σπίτι;

Δεν μπορούσαν να σταθούν, το έκαναν την ώρα. Είναι ζεστό στο σπίτι.Αλλά σήμερα, παρά το γεγονός ότι η ζύμη ήταν ασυνήθιστης ποιότητας, οι πίτες είναι απείρως νόστιμες και μαλακές !!! Πάντα έκανα τη ζύμη σε υφή λίγο πιο πυκνή από ό, τι στο ciabatta, έτσι ώστε οι πίτες να μορφοποιηθούν με δυσκολία, και στη συνέχεια, την επόμενη μέρα ήταν πιο σκληρές ... Η συνταγή είναι υπέροχη, σας ευχαριστώ πολύ! Πόσο λεπτό τυλίγετε τη ζύμη; Έχω παράδοση στο σπίτι να ξεδιπλώσω τη ζύμη με πάχος 1 έως 2 mm))) έτσι ώστε η ζύμη να μην παρεμβαίνει στη γέμιση ... Και μια άλλη ερώτηση: εάν το κουλούρι είναι δροσερό, τότε πόσο νερό ή γάλα προστίθεται συνήθως όταν ζυμώνετε σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Έχω κυλήσει περίπου 3-5 mm. Προσθέστε το υγρό λίγο-λίγο: 0,5-1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κάθε φορά και παρακολουθήστε πώς συμπεριφέρεται ο άνθρωπος με μελόψωμο.

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Έχω κυλήσει περίπου 3-5 mm. Προσθέστε το υγρό λίγο-λίγο: 0,5-1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κάθε φορά και παρακολουθήστε πώς συμπεριφέρεται ο άνθρωπος με μελόψωμο.

Chuchelka, σας ευχαριστώ για την υπομονή και την ανταπόκρισή σας!)

Αγαπητέ σκιάχτρο, είμαι και πάλι, η Katarzyna, που θρήνησε τις προάλλες για τη ζύμη πλαστελίνης)) Δεν μπορούσα να φάω ή να κοιμηθώ με ένα τέτοιο αποτέλεσμα, ωστόσο, όπως τα κατοικίδια ζώα μου - είναι σε δίαιτα, - Έφτιαξα τη ζύμη σας ξανά ... Εσείς Είτε το πιστεύετε είτε όχι, πρόσθεσα 65 ml νερού (!) Και η ζύμη πλησίασε τη συνηθισμένη μου συνέπεια. Φοβισμένος νωρίτερα από την έλλειψη αύξησης της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής, νομίζω, αλλά θα φτιάξω μια πίτα με μήλα από ολόκληρη τη ζύμη ... Το σχήμα είναι 26 εκατοστά, πιθανώς ... Οι πλευρές είναι 5 εκατοστά ... Τώρα κάθομαι, κοιτάζοντας τον, που έχει υψωθεί πάνω από τη φόρμα εκατοστά έως 10 και νομίζω: "Σας ευχαριστώ Chuchelka για μια τέτοια ζύμη! Και πώς μπορώ, ανόητα, να το ψήσω;" Το συναίσθημα ότι από μια τέτοια ποσότητα ζύμης ήταν δυνατό να φτιάξουμε τουλάχιστον τρεις πίτες ... Νομίζω ότι κατάλαβα τα πάντα, πέντε ακόμη πειράματα και "είμαστε στη θέση μας")) Ευχαριστώ και πάλι! Ω! Ήταν σωστό που πρόσθεσα νερό μετά το ζύμωμα των λιπών; Ελπίζω)))

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Ναι), ένα τόσο μικρό καλούπι ήταν μια γρήγορη απόφαση)).

Το νερό δεν θα βλάψει τη δομή της ζύμης. Είναι απλώς νερό. Μπορεί να τον κάνει πιο μαλακό (που ήθελαν, κατ 'αρχήν), αλλά δεν θα κάνει τίποτα πιο τρομερό σε αυτόν. Τα λίπη, από την άλλη πλευρά, επηρεάζουν την υγρή διαβρεξιμότητα των αμύλων αλευριού, επομένως, η στιγμή της προσθήκης στη ζύμη είναι σημαντική για τα λίπη, σε αντίθεση με το νερό.
Έτσι το αλεύρι σας είναι πολύ ξηρό. Είναι εκπληκτικό που έπρεπε να συμπληρωθεί τόσο πολύ νερό.

Μετάβαση σε "εσύ" μαζί μου. Θα αλλάξω ακόμα σε "εσένα", γιατί πάντα ξεχνάω - ποιος είναι "εσύ", ποιος είναι "εσύ")))

Σκιάχτρο, ευχαριστώ για τη μετάβαση στο "εσύ"). Είμαι μια ανήσυχη νεαρή κοπέλα, δεν μπορώ να ζήσω χωρίς αυτό)
Αποφάσισα για το αλεύρι για τον εαυτό μου και να αγοράσω μόνο το "French Thing" του Stary Oskol. Δεν υπάρχουν καθόλου παράπονα για το ψωμί (μέχρι στιγμής έχω κάνει μόνο σύμφωνα με τις συνταγές από τις οδηγίες), αλλά ότι το ίδιο αλεύρι θα συμπεριφερόταν έτσι στον τρόπο "ζύμης", δεν μπορούσα καν να φανταστώ ... Πώς μπορεί να είναι; Είναι η υγρασία κατάλληλο για ψωμί, αλλά όχι για ζύμη; Αλεύρι από την ίδια συσκευασία (((
Η πίτα μου ψήθηκε ... Γάιδαρος, πραγματικά ... Με τρόμο, όλα τα μέλη του νοικοκυριού που βρισκόταν σε δίαιτα, και επομένως δεν κοιμόταν τη στιγμή που έβγαζαν την πίτα από το φούρνο, την άνοιξαν ενώ καπνίζονταν !!!! Όλη η ζύμη είναι ένα κομμάτι !!! Τώρα περιμένω να κρυώσει εντελώς για να το κόψω από την αντίθετη πλευρά και να κοιτάξω την υφή ...

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Το τεστ είχε αυτολυση; Και τα ψωμιά; Η αυτόλυση (δηλαδή, η σκλήρυνση της ζύμης πριν από το κύριο ζύμωμα) επιτρέπει στο αλεύρι να απορροφήσει περισσότερο υγρό από ότι με ένα τυπικό πρόγραμμα ψωμιού σε CP. Η ζύμη με χρήση αποδεικνύεται πάντα πιο πυκνή και πιο ελαστική από ό, τι χωρίς αυτήν. Χρησιμοποιώ επίσης συνεχώς γαλλικά είδη όλων των ειδών: CZ, premium και Extra για ζαχαροπλαστική. Το όνομα του αλευριού δεν εγγυάται τίποτα)). Διαφορετικές παρτίδες του ίδιου κατασκευαστή μπορεί να έχουν πολύ διαφορετικές ιδιότητες. Το χειμώνα, για παράδειγμα, το αλεύρι γίνεται πολύ συχνά «ξηρό». Το αποτέλεσμα είναι η πανταχού παρούσα θέρμανση και η μείωση της υγρασίας του αέρα λόγω αυτού.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Εφόσον έφτιαξα ψωμί μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, τότε όλες οι διαδικασίες έγιναν μόνο σε αυτό. Εάν η θέση "εξίσωση θερμοκρασίας" μπορεί να μετρηθεί ως αυτόλυση, τότε ήταν))) Όπως ορίστηκε από το πρόγραμμα για ζύμωση και στάση της ζύμης, συνέβη.Δεν έκανα επιπλέον χειρονομίες)).
Η ζύμη σίγουρα δεν ωριμάζει. Έχυρα ξηρά υλικά, τα έβαλα στη λειτουργία "ζυμαρικά", πρόσθεσα λίπη 7 λεπτά πριν από το τέλος. Το πρόγραμμα τελείωσε και έβαλα αμέσως τη δεύτερη παρτίδα στον ίδιο τρόπο. Τότε με έστειλε. Εχασα κάτι?
Όσον αφορά την ξηρότητα του αλευριού, τότε, προφανώς, έχετε δίκιο: Αποθηκεύω το αλεύρι σε ένα ντουλάπι κουζίνας, στη μία πλευρά του οποίου υπάρχει κεντρικός σωλήνας θέρμανσης. Ίσως γι 'αυτό έπρεπε να προσθέσω 65 ml νερού; Και το καλοκαίρι, χωρίς θέρμανση, θα ληφθεί σύμφωνα με τη συνταγή ... Ή αξίζει να αποθηκεύσετε το αλεύρι σε άλλο μέρος όπου δεν υπάρχουν μπαταρίες, για παράδειγμα, το βάζετε στο καμαρίνι. Γενικά δεν υπάρχουν κίνδυνοι - χωρίς παράθυρα, χωρίς μπαταρίες))))

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,

Δεν χάσατε τίποτα, αλλά στην πραγματικότητα δώσατε αυτόλυση στο τεστ. Από όσο καταλαβαίνω, έχετε Panasonic. Πρόγραμμα ζυμαρικών 20 λεπτά. Δηλαδή, τα πρώτα 13 λεπτά ζύμωσης και οίδημα χωρίς λίπη (σωστά, τα λίπη αποτρέπουν την καλή διόγκωση), και στη συνέχεια άλλα 27 (τα υπόλοιπα 7 + στον δεύτερο γύρο του προγράμματος) λεπτά ζύμωσης και πρήξιμο (όταν ζυμώνουμε, η διαδικασία πηγαίνει επίσης εκεί που πηγαίνει) με λίπη μαζί. Αλλά το καλύτερο αποτέλεσμα είναι όταν η καρυκευμένη ζύμη ζυμώνεται τόσο καλά, δηλαδή όταν το νερό έχει απορροφηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο και μόνο τότε ένα πλήρες ζύμωμα.

Η εξίσωση θερμοκρασίας δεν μπορεί να θεωρηθεί αυτόλυση. Η αυτόλυση είναι μια διαδικασία σε μια σκληρυμένη ΜΙΚΡΗ ζύμη, δηλαδή όπου το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό / υγρό. Η διαδικασία της διόγκωσης της γλουτένης βρίσκεται σε εξέλιξη, το νερό απορροφάται. Και κατά την ισοπέδωση, η ζύμη δεν αναμιγνύεται: αλεύρι ξεχωριστά, νερό ξεχωριστά.
Για ψωμί σε HP, δοκιμάστε την επιλογή που θα σας γράψω τώρα. Το έχω ήδη περιγράψει κάπου ... AA! Το γλυκό ψωμί είναι γλυκό ψωμί. Ρίξτε όλα τα συστατικά για ψωμί εκτός από τη μαγιά και το βούτυρο στην HP, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Pelmeni", αφήστε το να ζυμώσει (κυριολεκτικά 5-7 λεπτά, δεν είναι απαραίτητο προσεκτικά, το κύριο πράγμα είναι ότι το αλεύρι έχει υγρανθεί). Στη συνέχεια, διακόψτε το πρόγραμμα, προσθέστε μαγιά και βούτυρο (σε διαφορετικές γωνίες του κάδου έκχυσης) και ορίστε το πρόγραμμα του ψωμιού που επρόκειτο να ψήσετε. Ολα. Ο κύκλος ψησίματος θα παραταθεί μόνο 10 λεπτά, ενώ η HP ζυμώνει λίγο και προσθέτετε τα υπόλοιπα. Τίποτα άλλο δεν απαιτείται από εσάς, ούτε αιμορροΐδες. Κατά τη διάρκεια της περιόδου «εξισορρόπησης της θερμοκρασίας», θα γίνει ήδη αυτόλυση, διότι η ζύμη ζυμώνεται (το αλεύρι υγραίνεται με νερό). Θα δείτε τη διαφορά στην ποιότητα του καρβέλι με και χωρίς αυτή τη διαδικασία με τα μάτια σας, εγγυώμαι.

Εδώ είναι μια συνταγή γλυκού ψωμιού, όπου τα περιέγραψα όλα ξανά:

Γλυκό ψωμί για μια μηχανή ψωμιού

Το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί οπουδήποτε, απλώς θυμηθείτε ότι πρέπει να ρυθμίσετε το υγρό. Για παράδειγμα, ρίχνω περισσότερο νερό στο αλεύρι μου σε σύγκριση με τη συνταγή. Κατά κάποιο τρόπο συμβαίνει να είναι μεγάλες περιόδους: είτε όλα επιπλέουν, είτε αντίστροφα, εξαρτάται πιθανώς από την παρτίδα αλεύρι. Πρόσφατα αγόρασα το Extra από τη Macfa - έκπληκτος πόσο περισσότερο νερό απορροφά! Κατά τη γνώμη μου - αποθηκεύστε οπουδήποτε, απλώς ελέγξτε τη συνοχή της ζύμης. Μια ενέδρα, φυσικά, όταν ρυθμιστεί σε χρονοδιακόπτη ή τη νύχτα θα υπάρχει μια σόμπα όταν δεν μπορείτε να το ελέγξετε. Αλλά συνήθως ξέρω τι είδους αλεύρι έχω τώρα και προσαρμόζομαι εκ των προτέρων με βάση αυτό. Εδώ. Έγραψε μια ολόκληρη πραγματεία))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,

Χαίρομαι που, χωρίς καν να υποψιάζομαι, κατέστησα δυνατή την πραγματοποίηση της αυτολύσεως (αν έβαλα τον εαυτό μου σωστά) στη δοκιμή μου)) Ή μήπως, μεταξύ δύο συμπερασμάτων, κάντε μια παύση 10-15 λεπτών με αυτόν τον τρόπο; Δεν θα βλάψει; Ή θα αρχίσει να αυξάνεται η ζύμη και το δεύτερο ζύμωμα θα το τρομάξει;))

Όσο για το αλεύρι, αποφάσισα να μην πειραματιστώ με τους κατασκευαστές. Πρόσφατα έπρεπε να γυρίσω στο Sokolnicheskaya λόγω έλλειψης γαλλικού πράγμα στο κατάστημα ... Ο Θεός τους παραχωρεί, φυσικά, μεγάλη διάρκεια ζωής, αλλά αυτό, όπως λέει ο εγγονός μου, "κάτι άλλο" ... Και συνάντησα μια συγκεκριμένη σίκαλη μάγου. Ευχαριστημένο, αποδείχθηκε ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή ψωμιού και για τη συνταγή γλυκού ψωμιού. Ενθουσιασμένος.
Μόνο ήμουν τρομερά τεταμένη από τη στιγμή της "επαναφοράς του προγράμματος".Διάβασα τα σχόλια των "ευτυχισμένων ιδιοκτητών" στον ιστότοπο και τώρα υπάρχουν περισσότερες ερωτήσεις παρά απαντήσεις (((Από τις απαντήσεις στις θρήνες ότι μετά την επαναφορά μόνο το κύριο πρόγραμμα λειτουργεί για τους ανθρώπους, επίσης δεν κατάλαβα τίποτα. Πρέπει να πατήσετε το κουμπί Stop / Start για μερικά δευτερόλεπτα) (και έχω δύο από αυτά, το ένα είναι το Stop, το άλλο είναι το Start), υποθέτω ότι είναι Stop))) Θα υπάρχει κάποιο σήμα. Και μετά εκθέστε αμέσως το επιθυμητό πρόγραμμα; Και μετά ξεκινήστε; Μην βγάζετε το βύσμα από την πρίζα σε κανένα στάδιο; Σκιάχτρο, ζητώ συγγνώμη για τυραννισμό με τις τεχνικές μου ερωτήσεις, είναι μάλλον ακατάλληλες εδώ ...
Αν δεν το καταλάβω, μπορώ επίσης να ρυθμίσω τη λειτουργία Pelmeni και μετά το κύριο πρόγραμμα;

[Καταρζύνα]

Καταρζύνα,
Τι είδους αρτοποιός; Panasonic;

Ναι, μπορείτε να κάνετε παύση μεταξύ δοκιμαστικών προγραμμάτων. Τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί σε αυτόν.