Adjika με πικρή κόκκινη πιπεριά

Adjika με πικρή κόκκινη πιπεριά

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Πικρή κόκκινη πιπεριά	1 κιλό
Βουλγαρικό κόκκινο γλυκό πιπέρι	1 κιλό
Σκόρδο	500 γρ
Αλεσμένο κόλιανδρο (κόλιανδρο)	1 ποτήρι
Ξίδι κρασιού (φυσικό)	1 ποτήρι
Αλας	3/4 φλιτζάνι
2 μεγάλες δέσμες μαϊντανού
2 τσαμπιά άνηθο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάστε το πιπέρι: φλούδα και πυρήνα, ξεπλύνετε. Μουλιάστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε. Αλέθουμε με επεξεργαστή τροφίμων, μπλέντερ ή κιμά. Προσθέστε κορίανδρο, ξύδι κρασιού, αλάτι στο μείγμα σκόρδου και πιπεριού. Ανακατέψτε και αφήστε σε ένα μεγάλο δοχείο κάτω από το καπάκι για αρκετές ημέρες.
• Το μείγμα πρέπει να υποστεί ζύμωση. Μετά από αυτό, απλώστε σε καθαρά βάζα και κλείστε με καπάκια.
• Τα πιάτα στα οποία θα παραμείνει το adjika πρέπει να είναι μη οξειδωτικά.
• Επιλογές:
• 1. Ανακατέψτε ένα μέρος του adjika με ψιλοκομμένα καρύδια, αλεσμένο fenugreek και Imeritin saffron (marigolds)
• 2. ανακατέψτε με πουρέ ντομάτας
• Συνιστώ τη χρήση γαντιών κατά το μαγείρεμα, διαφορετικά τα χέρια σας θα κάψουν.
• Και αυτό το adjika αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα καρύδια:
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

... Από αυτό το ποσό, λαμβάνονται 6 κουτιά μισού λίτρου

Σημείωση

Aparpyl djika κυριολεκτικά: aparpyl-πιπέρι, djika-salt, δηλαδή, είναι σαφές ότι πρόκειται για πιπέρι και αλάτι. Το αλάτι κάποτε ήταν πολύ ακριβό και αναμίχθηκε με πιπέρι όταν οι βοσκοί πήγαν στα βουνά για να βόσκουν πρόβατα.
Η κλασική σύνθεση του adjika είναι πάπρικα, σκόρδο, κόλιανδρο, άνηθος, βασιλικός και αλμυρός, αλάτι και ξηροί καρποί. Τρίψτε όλα αυτά σε μια ειδική πέτρα με ένα πέτρινο γουδοχέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ιξώδης μάζα. Κατά τη διαδικασία λείανσης στην πέτρα, απελευθερώνονται αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν στο adjika ένα ιδιαίτερο άρωμα και η ίδια η μάζα γίνεται ομοιογενής συνέπεια. Για να στεγνώσετε το ιξώδες της μάζας κατά την άλεση, συνιστάται η προσθήκη καρυδιών.

Ο Pokhlebkin, στο βιβλίο του για τα μπαχαρικά, δίνει την ακόλουθη σύνθεση του adjika:
Hmeeli suneli - 3 μέρη
Κόκκινη πιπεριά -2 μέρη
σκόρδο, κόλιανδρο, άνηθο σε 1 μέρος.
Σε αυτό το μείγμα ξηρών μπαχαρικών προστίθεται λίγο αλάτι και ξύδι κρασιού με περιεκτικότητα όχι περισσότερο από 3-4%, έτσι ώστε να λαμβάνεται μια παχιά πάστα, κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση σε σφιχτά γυάλινα σκεύη.

Παρόμοιες συνταγές

Adjika σπιτικό στο Steba DD1 (GTI Τατιάνα)

Adjika ωμό με φυτικό λάδι (χωρίς ξύδι και ζύμωση) (Γιούλια Κ)

Adjika "Μνήμη" (vorobyshek)

barbariscka, δεν ξέρω αν υπάρχει "Αμπχαζιανό" adjika που παράγεται από την Tapako προς πώληση στη Μόσχα; Το γεγονός είναι ότι το αγοράζουμε μόνο - η σύνθεση είναι καλή, όχι η χημεία. Για ένα μικρό γυάλινο βάζο 150 γραμμάρια - 36 ρούβλια. Και εξακολουθώ να φοβάμαι ότι θα εξαφανιστεί από την πώληση. Και εδώ είναι η συνταγή σας! Είναι δύσκολο να πούμε πόσο πανομοιότυπα είναι, αλλά τα συστατικά είναι παρόμοια, ακόμη και το καρύδι είναι παρόν. Έτσι αποφάσισα να ρωτήσω, ίσως έχετε δοκιμάσει το προϊόν για το οποίο μιλώ και μπορείτε να συγκρίνετε αν η συνταγή σας είναι παρόμοια με τη γεύση του ίδιου αγοριού adjika; Θέλω πραγματικά αυτή τη γεύση!

και μου αρέσει το adjika της εταιρείας Ramal, ήμουν τόσο χαρούμενος που και στο Ισραήλ .. αλλά έχει εξαφανιστεί από τα καταστήματα αυτή τη στιγμή

[μαχ]

μαχ
Adjika από Tapako, δεν αγόρασα. αλλά δοκίμασα το adjika, το οποίο πωλείται στην αγορά της Αμπχαζίας, μου φάνηκε ότι κατάφερα να πετύχω τη γεύση αυτού του συγκεκριμένου adjika. Πάντα μας άρεσε πολύ. Προσπαθήστε να κάνετε μια πολύ μικρή ποσότητα ανά δείγμα, μπορεί επίσης να σας αρέσει.

αθίγγανος
Μπορώ να σας συμβουλεύσω να φτιάξετε adjika μόνοι σας, η συνταγή μπορεί πάντα να προσαρμοστεί στις προτιμήσεις σας.

barbariscka, παρακαλώ πείτε μου πού πρέπει να φυλάσσεται το δοχείο με φρεσκομαγειρεμένο adjika: στο ψυγείο ή ζεστό;
Το δοκίμασα, πολύ θερμοπυρηνικό! Θα παραμείνει έτσι μετά τη ζύμωση, ή θα είναι δυνατό να φάτε με ένα κουτάλι;

[Αναστασία]

Αναστασία
και συγνώμη, το έχασα και δεν έγραψα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τους κόκκους, μπορείτε μαζί με τον πυρήνα, εάν το πιπέρι είναι πολύ πικρό.
Μην το μετανιώσετε. Αυτή είναι μια καθολική συνταγή.

kt1889
Είναι καλύτερα να διατηρείτε φρέσκο ​​σε θερμοκρασία δωματίου και να το παρακολουθείτε, γιατί μπορεί επίσης να περιπλανηθεί λίγο σε βάζα. Μετά τη ζύμωση, χάνει τη "θερμοπυρηνικότητά του" λίγο, αλλά όχι πολύ. Εάν θέλετε να φάτε με ένα κουτάλι, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των καυτών πιπεριών και να αυξήσετε τη γλυκιά βουλγαρική. Έγραψα ότι αυτή είναι μια βασική συνταγή. Πολλές παραλλαγές μπορούν να γίνουν στη βάση του. Νόστιμο με ξηρούς καρπούς. Τσιμέντο τα καρύδια (μου αρέσει να το κάνω σε κονίαμα) μαζί με το fenugreek, ή μπορείτε να το αναμίξετε με ηλιόλουστο λυκίσκο (περιλαμβάνει fenugreek) και να το ανακατέψετε με τη βάση adjika. Απλά νόστιμο. Εδώ ο καθένας μπορεί να το κάνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Μπορεί να αναμιχθεί με πουρέ ντομάτας ή με κάποια σάλτσα ντομάτας. Είναι πολύ νόστιμο να μαρινάρετε τα κοτόπουλα με την προσθήκη αυτού του adijika ...
Είχα ένα μικρό βάζο για 5 χρόνια, ήδη το άρωμα δεν ήταν το ίδιο και το χρώμα έγινε πιο σκούρο, αλλά ήταν πολύ δυνατό να το χρησιμοποιήσω. Φέτος το κράτησα για 4 μέρες στην κουζίνα, το προσυσκευάζω και το έβαλα στο μπαλκόνι για τώρα. Τότε θα την ακολουθήσω.

Αγαπητή barbariscka, ευχαριστώ για την απάντησή σας. Ο λόγος για το «θερμοπυρηνικό» είναι ότι δεν ξεφλούδισα το πικρό πιπέρι, το αλέστησα μαζί με τους σπόρους ... Τίποτα, θα το αραιώσω με ντομάτες. Μπορώ να τα προσθέσω αργότερα; Ή είναι απαραίτητο τώρα - πριν από τη ζύμωση;

[kt1889]

kt1889
Είναι κρίμα που έκαναν με τους σπόρους. Φυσικά, αυτό δεν είναι τρομερό, είναι αρκετά ισχυρή χωρίς αυτούς. Δεν χρειάζεται να βάζετε ντομάτες τώρα, χωρίς αυτές είναι καλύτερα διατηρημένη, όπως είπα, τουλάχιστον μερικά χρόνια. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκό πιπέρι, θα μαλακώσει το "θερμοπυρηνικό".
Όταν χρησιμοποιείται, όπως απαιτείται, μπορείτε να το αραιώσετε με καλή πάστα ντομάτας ή μπορείτε να αγοράσετε πολτοποιημένες ιταλικές ντομάτες. Ίσως να φτιάξετε μια σπιτική ντομάτα, έχετε καλές ντομάτες από νότο. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να ανακατέψετε γρήγορα και να έχετε ένα νόστιμο πικάντικο σάλτσα έτοιμο, για παράδειγμα, σε κρέας, μπάρμπεκιου ..... Είναι υπέροχο να το προσθέσετε ακόμη και στο μπορς, δεν μιλάω για kharcho, chakhokhbili κ.λπ.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη διευκρίνιση, όπως περίμενα. Οι πιπεριές στο χωράφι ωριμάζουν ακόμα, οι ντομάτες είναι επίσης, η εποχή των ξηρών καρπών έχει ξεκινήσει, οπότε όλα μπορούν να διορθωθούν! Για το σαββατοκύριακο θα φτιάξω ένα κομμάτι "μαλακό" adjika σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, και πριν το σερβίρω θα αναμιχθώ στην επιθυμητή δύναμη.
Και η συνταγή είναι πολύ καλή: το adjika είναι αρωματικό, όμορφο και νόστιμο! Ευχαριστώ.

, Οι πιπεριές στο χωράφι εξακολουθούν να ωριμάζουν, οι ντομάτες επίσης, έχει ξεκινήσει η εποχή των ξηρών καρπών.

Μπορώ μόνο να ζηλέψω, αγόρασα πικρές πιπεριές από το κομμάτι .. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή. Φτιάξτε και φάτε για την υγεία σας !!

Αχ. βατόμουρο, αλλά με συνηθισμένο ξίδι δεν μπορείτε να το κάνετε;

[Γκάμπυ]

Γκάμπυ
Κάτω από το συνηθισμένο uusus εννοείτε αραιωμένο πινέλο ξύδι Δεν το έχω δοκιμάσει, δεν μπορώ να πω σίγουρα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα κρασί, τότε ίσως πρέπει να δοκιμάσετε με ένα μήλο ... Είναι ακόμα προϊόν φυσικής ζύμωσης. Ωστόσο, μου φαίνεται ότι το ξίδι κρασιού δεν είναι πρόβλημα να το βρείτε τώρα. Και πώς η αντικατάσταση θα επηρεάσει τη γεύση, δεν μπορώ να πω.

Έκανα adjika με ξίδι μηλίτη μήλου, αποδείχθηκε νόστιμο.

[barbarisca]

barbarisca, αλλά είμαι απλώς ξύδι στη συνταγή σας και μπερδεύει. Επισκέφθηκα επίσης την Αμπχαζία πολλές φορές και έφαγα adjika από ντόπιους φίλους και το αγόρασα συνεχώς στην αγορά, αλλά δεν υπήρχε ποτέ ξίδι εκεί. Όλα τα άλλα είναι σχεδόν τα ίδια, εκτός από το μαϊντανό, αντί για αλμυρό και βασιλικό. μαχ, και αγοράζουμε πάντα "Adjika in Abkhazian" από το Tapako, είναι πολύ παρόμοιο με αυτό, μόνο η συνέπεια είναι τραχιά.

[ντοπέτα]

ντοπέτα
Οι συνταγές Adjika είναι τεράστιες και όλοι έχουν δικαίωμα να υπάρχουν. Μου αρέσει αυτό, ειδικά αφού το έχω δοκιμάσει για χρόνια. Το Adjika, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, απαιτεί πολύ μεγάλη ποσότητα αλατιού ή συντήρησης.Αυτό μπορεί να σταθεί για χρόνια και να μην υποβαθμιστεί.

Λοιπόν, αυτό το barberry, ζύμωσα το ethno chyudo, αλλά έκανα λίγο χαζεύω - έβαλα λιγότερο κόλιανδρο (καλά, δεν μου αρέσει), αλλά ακόμα αποφάσισα αν έπρεπε να το βάλω, αντί για κρασί - ξύδι μήλου μηλίτη, και όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Σήμερα δοκίμασα πικάντικη-αλμυρή πικρή και η μυρωδιά είναι τόσο άγνωστη. Θα περιμένω τώρα.
Ευχαριστώ για την συμβουλή για το πώς να ξεφλουδίσετε το σκόρδο - αυτά τα φαινομενικά μικρά πράγματα κάνουν το μαγείρεμα πολύ εύκολο. Από την πλευρά μου, θα ήθελα να μοιραστώ συμβουλές για το πώς να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές, το έκανα τυχαία, πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και δεν χρειάζονται γάντια.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Γκάμπι,]

Γκάμπι,
καλά, πρέπει να δοκιμάσετε κάτι νέο, ίσως θα σας αρέσει. ;) Και η αποφλοίωση πιπεριών κάτω από τρεχούμενο νερό είναι μια εξαιρετική ιδέα, διαφορετικά τα χέρια σας καίγονται ακόμα και όταν τα καθαρίζετε με γάντια. Εάν δεν σας αρέσει τακτοποιημένο, ανακατέψτε το με ντομάτα ή τριμμένη ντομάτα, θα υπάρχει σπιτικό πικάντικο σάλτσα αντί για κέτσαπ που αγοράστηκε από το κατάστημα.

barbariscka Και μου αρέσει ήδη, καθώς το περνάω κάθε φορά και το δοκιμάζω με ένα κουταλάκι του γλυκού. Όσο για τις ντομάτες, σκέφτηκα έτσι, έχω κατεψυγμένες ντομάτες, θα ξεφλουδίσω το δέρμα και θα το τρίψω σε παγωμένο τρίφτη - τρίβεται καλά. Και θα αγοράσω λυκίσκο suneli, μπούμα για προετοιμασία για το χειμώνα.

[barbariscka]

barbariscka, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έφτιαξα σήμερα, θα το περιμένω να ζυμώσει ... Η μυρωδιά είναι θεϊκή!

Νατάσα, είναι πολύ νόστιμη ... Το έκανα και φέτος, αξίζει να "ζυμώνομαι" ...

🔗

[Βασιλισα]

Βασιλισα, φέτος αποφάσισα να το κάνω διαφορετικό (και αυτό συμπεριλαμβάνεται), κάπου έχω ήδη συναντήσει αυτή τη συνταγή, ίσως σε μια καλή κουζίνα ... αλλά τότε ήταν χειμώνας .. και μετά έπιασα την ώρα .. Ευχαριστώ!

Ναι, όταν το έγραψα στην Good Kitchen ... Το έφτιαξα εδώ και πολύ καιρό, μπορούμε να πούμε ότι η συνταγή είναι οικογενειακή.
Και φέτος πρόσθεσα επίσης το utskho-suneli (fenugreek), που ταιριάζει καλά εδώ.

[Βασιλισα]

Βασιλισακαι πόσο να προσθέσετε το utskho-suneli σε αυτό το τμήμα; Και προσθέστε τώρα (ενώ γίνεται ξινό) ή αργότερα ...

Καλύτερα τώρα, πρόσθεσα 1/3 φλιτζάνι.

[ΜΗΝ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΤΕ]

Καλημέρα σε όλους!
Θα ήθελα να διευκρινίσω: Έφτιαξα adjika σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή την Τρίτη (πριν από σχεδόν δύο ημέρες). Ο αριθμός των συστατικών είναι λίγο πάνω από το μισό. Το αποτέλεσμα ταιριάζει σε ένα βάζο τριών λίτρων (~ 2L). Το βάζο βρίσκεται στην κουζίνα σε ένα μέτριο φωτισμό, η θερμοκρασία είναι σχεδόν σταθερή ~ 21 βαθμούς. Αναμιγνύω το περιεχόμενο 3-4 φορές την ημέρα.
ΜΗΝ ΠΑΡΑΤΗΡΗΣΕΤΕ διαδικασία ζύμωσης.
Παρανοώ κάτι;
Πρέπει το προϊόν να φουσκώσει για λίγο και να αλλάξει τη μυρωδιά από το καυτό πιπέρι σκόρδου σε κάτι διαφορετικό;
Πώς να καταλάβετε εάν ο adjika περιπλανιέται;
Και πώς να καταλάβετε πότε «έχει ήδη ζυμώσει» (δηλαδή, ήρθε η ώρα να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το κρύψετε στο ψυγείο);

Τις περισσότερες φορές, η διαδικασία ζύμωσης είναι σχεδόν αόρατη στο μάτι. Θα φουσκώσει λίγο, αυτό είναι όλο, ειδικά στους 21C. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η διαδικασία είναι πιο αισθητή. Αλλά δεν έχει σημασία, θα ζυμώσει ούτως ή άλλως. Το κράτησα φέτος για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το έβαλα στα βάζα και το έβαλα στη χαγιάτι. Βάλτε το σε ένα μπολ για κάθε περίπτωση. Είχα υποθέσεις όταν περιπλανήθηκε στις τράπεζες. Χρόνο με το χρόνο δεν είναι απαραίτητο, μερικές φορές περιπλανήθηκε έντονα, μερικές φορές εντελώς ανεπαίσθητο, αλλά σε κάθε περίπτωση το adjika αποδείχθηκε καλό.
Ναι, και δεν είναι απαραίτητο να παρέμβετε τόσο ενεργά, αφού αρκεί μία φορά την ημέρα, είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε σκοτεινό μέρος.
Σε κρύο μέρος, παραμένει για αρκετά χρόνια (αλλά όχι στο κρύο).

Καταλαβαίνω σωστά ότι λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι "... υπήρχαν στιγμές που είχε ήδη περιπλανηθεί σε βάζα.", Είναι καλύτερα να βάζεις το adjika όχι σε βάζα κάτω από ένα βιδωτό καπάκι, αλλά απλά σε "συνηθισμένα" βάζα μισού λίτρου και να το κλείνεις με τα συνηθισμένα πλαστικά καπάκια;

Στη φωτογραφία έχω μια μικρή ποσότητα adjika, την οποία μίξα με καρύδια, όπως λένε - για φαγητό, γι 'αυτό το κάλυψα με βιδωτά καπάκια. Για μακροχρόνια αποθήκευση, απλώς απλώνω βάζα 1/2 λίτρων και τα κλείνω με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Μόνο κάτω από το καπάκι έβαλα ακόμα ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού.Θα χαιρόμουν αν σας αρέσει, το φάτε για υγεία!

Συγχώρεσέ με γιατί είμαι σχολαστικός: γιατί χαρτί περγαμηνής; Και είναι δυνατόν να γίνει χωρίς αυτό (ή τι να αντικατασταθεί);

Μπορείτε να το κάνετε, μπορείτε να πάρετε χαρτί ψησίματος, αυτό δεν είναι τόσο σημαντικό. Η Adjika είναι έντονη, κυριολεκτικά τρώει τα εξώφυλλα ...

Τρώμε το adjika σας .... Εγχύθηκε και έγινε ακόμη πιο νόστιμο!

Είμαι πολύ χαρούμενος! Φάτε στην υγεία σας ...