Γαλλικό ψωμί σόδας σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Εάν αυτός είναι ο υψηλότερος βαθμός.

Και έχω το ίδιο, μόνο ολικής αλέσεως. Αυτό σημαίνει ότι είναι διαφορετικά.

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και τι, περίπου, είναι το βάρος ενός καρβέλι, με ένα σελιδοδείκτη που υποδεικνύει ο συγγραφέας; Μου άρεσε πολύ η συνταγή, θέλω να προσπαθήσω να την φτιάξω .... Αλλά φοβάμαι ότι δεν είναι στον κάδο μου στην HP .... Έχω υπολογίσει για 700g. ένα ρολό, μερικές φορές αποδεικνύεται λίγο περισσότερο ...

Ευχαριστώ! Νόστιμο ψωμί!

Ευχαριστώ! Αυτό το ψωμί έχει γίνει αγαπημένο στην οικογένειά μας. Τώρα, όταν θέλω λευκό ψωμί, το ψήνω μόνο

Δεν ξέρω πώς να μεταφέρω πόσο νόστιμο είναι αυτό το ψωμί! Φτιαγμένο με τηγανητά κρεμμύδια σε όρους 400 γραμμάρια αλευριού. Είναι ασύγκριτος! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.





Είμαι πανικός! Τι να κάνω? Έβαλε το ψωμί κάπου στις 13.40-14 και τώρα έκλεισαν τα φώτα στις 15.20😥😥😥😥. Πώς να γίνει αυτό;

Η οροφή του ψωμιού πέφτει συνεχώς στο γαλλικό καθεστώς. Φαίνεται ότι το ψωμί σταθεροποιείται. Και τελικά, μείωσα τη μαγιά σε 1 κουταλάκι του γλυκού. Ο άνθρωπος μελόψωμο είναι κλασικό σιτάρι, μαλακό, αλλά όχι υγρό. Δεν υπάρχουν παράπονα για τον συγγραφέα! Ισχυρίζεται μόνο για τον εαυτό σας, τη μαγιά και το καθεστώς σας. Θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί στην κύρια λειτουργία, θα αναφέρω τον τρόπο.



Γενικά, μου άρεσε η κύρια λειτουργία περισσότερο από τη γαλλική.



Ο αρτοποιός μου είναι το Redmond 1910.

η συνταγή είναι θαύμα! αλλά, πιθανώς, απαιτείται προσαρμογή για ένα συγκεκριμένο μοντέλο κλιβάνου. έγινε το πρώτο μου πείραμα μετά την αγορά ενός νέου HP - Moulinex OW240E30:
Το πρόγραμμα # 6 χρησιμοποιήθηκε - Γαλλικό ψωμί, με "MEDIUM crust" και ρύθμιση "1000 γραμμάρια", αν και 780 γραμμάρια βγήκαν μετά από μισή ώρα ψύξης.
1 - Χρησιμοποιήθηκε ελαφρά ανθρακούχο νερό "Karpatska Dzherelna", αλλά ήταν απαραίτητο - πολύ ανθρακούχο;
2 - προστέθηκε 1 κουταλάκι του γλυκού. τραπέζι 9% ξίδι (λένε - λιγότερο θρυμματισμένο)
3 - η θερμοκρασία των συστατικών ήταν περίπου 28 βαθμοί, στο κλιματιζόμενο δωμάτιο ήταν 25 βαθμοί (οι οδηγίες δείχνουν ότι το άθροισμα των θερμοκρασιών του αλευριού, του νερού και του δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς, διαφορετικά θα πρέπει να παγώσετε το νερό).
Ως αποτέλεσμα, η κορυφή του φλοιού αποδείχθηκε παραμορφωμένη προς τα μέσα, και παρόλο που το ψωμί ψήθηκε καλά, είναι πολύ δύσκολο να το κόψετε, σαν να υπάρχει κενό μέσα. Και αποδείχθηκε επίσης ότι ήταν σχεδόν αλατισμένο, αλλά αυτό είναι παράπονο για το αλάτι μας "Artyomsol", το οποίο πιθανότατα εδώ και πολύ καιρό "βελτιστοποιήθηκε" στην παραγωγή.
Τι προτείνετε, αγαπητοί εμπειρογνώμονες;

Απλά πρέπει να παρακολουθείτε την ποιότητα της ζύμωσης ζύμης, να προσαρμόζετε την ισορροπία αλεύρου-υγρού.
Λεπτομέρειες στο θέμα:
Άντρας μελόψωμο αλεύρι σίτου (master class)
Το ευκολότερο λευκό ψωμί από αλεύρι σίτου

Και πιο συχνά πηγαίνετε στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Θα προσπαθούσα πρώτα να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς. Ο συγγραφέας έχει πολλά από αυτά - έως και 2 κουταλιές της σούπας.

[Nastasya78]

Nastasya78, Αναστασία,
δοκίμασε # 2 - μειώθηκε:

αλλαγές συνταγής:
- αλεύρι 535 αντί για 550, αλλά
- βύνη σίκαλης - 15 g, στον ατμό σε βραστό νερό και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- νερό - 310 ml αντί για 360, αφού 50 ml δαπανήθηκαν για βύνη. νερό - το ίδιο ελαφρώς ανθρακούχο, αλλά έχει ήδη κρυώσει στους +10 βαθμούς.
- βούτυρο - επίσης 30 g.
- ζάχαρη - ήδη ατελής τέχνη. μεγάλο.
- αλάτι - αυτή τη φορά - αλεσμένο θαλασσινό αλάτι, - ημιτελές κουταλάκι του γλυκού.
- ΧΩΡΙΣ ξίδι
- μαγιά "καρύκευμα" (αντί για "Lviv"), και ήδη ενάμισι κουταλάκι του γλυκού. (αντί για 2).
- Η HP εργάστηκε σε ένα κλιματιζόμενο δωμάτιο, ακριβώς κάτω από το κλιματιστικό - το δωμάτιο ήταν κάπου λιγότερο από 25 μοίρες αντί για το συνηθισμένο 30.
Το βάρος αποδείχθηκε 810 g (780 g την τελευταία φορά) και το μέγεθος, αντίθετα, είναι μικρότερο. Αλλά αυτή τη φορά η κρούστα είναι ήδη πολύ ψημένη (η λειτουργία είναι επίσης "μεσαία", "1 κιλά", "γαλλική"), αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε εξαιρετικό, δεν θρυμματίζεται, δεν καταρρέει, κόβεται πολύ πιο εύκολα. Έχει καλύτερη γεύση.
Μένει να γίνει κατανοητό - τι επηρέασε το μέγεθος: μικρή μαγιά ή βαθμούς Κελσίου;

Πολύ χαρούμενος για εσάς !!! Το ψωμί αποδείχθηκε ευθείο! Θα πάρετε ακόμη καλύτερο (μαλακότερο) ψωμί εάν προσθέσετε λίγο υγρό. Αυτό φαίνεται στην οροφή του ψωμιού, είναι ελαφρώς ραγισμένο.



Και η οροφή θα γίνει όμορφη :-))



Ρυθμίστε το κρούστα όχι μεσαίο, αλλά ελαφρύ εάν είναι πολύ τηγανητό.




Πιθανότατα, πολλοί παράγοντες επηρέασαν ... Πρώτον, μειώσατε την ποσότητα της μαγιάς. Αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο! Το ψωμί μπορεί να αυξηθεί τόσο ψηλά όσο και με λιγότερη μαγιά, απλώς κάντε το κουλούρι πιο μαλακό, ακόμη πιο μαλακό, όσο πιο μαλακό γίνεται :-)) Αλλά μην ξεχάσετε το κουλούρι! Πρέπει να είναι! Απλώς ρίξτε λίγο νερό (ο δεύτερος παράγοντας είναι υγρός) και θα είναι ευκολότερο για τη ζύμη να αυξήσει τη ζύμη :-))



Ανυπομονώ για την αναφορά :-))

[Αναστασία]

Αναστασία,

Ανυπομονώ για την αναφορά :-))

ευχαριστώ, έγινε απόπειρα # 3 απόψε:

Αλλαγές συνταγής:
- μαγιά και πάλι 2 κουταλιές της σούπας. (όπως την πρώτη φορά, αλλά 1 κουταλάκι του γλυκού. "Lvov" + 1 κουταλάκι του γλυκού. "Seasoning" = ό, τι έμεινε στο απόθεμα)
- ακόμη περισσότερο νερό: 360 ml με ιατρική συνταγή + 40 ml. για βύνη + 50 ml. σκοτεινή παστεριωμένη μπύρα (αυτή είναι η ερασιτεχνική μου παράσταση
- χρώμα φλοιού - φως αντί μέσου (δεν ήταν απαραίτητο).
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. αντί για 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ως αποτέλεσμα, το σχήμα αποδείχτηκε σωστό, αλλά το ίδιο το ψωμί είναι πολύ χειρότερο από την προσπάθεια # 2 (του οποίου η "στέγη είχε εκραγεί").
Αυτή τη φορά είναι ακόμα βαρύτερο: 856 γραμμάρια. Αλλά είναι αδύνατο να το κόψετε - πέφτει σε κομμάτια. Και η κορυφαία κρούστα - απολέπιση γρήγορα όταν κρυώσει χωρίς πετσέτα. Η γεύση - το αλάτι εμφανίστηκε, η ζάχαρη δεν είναι πλέον αισθητή. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να το φάτε, αλλά δεν θα μπορείτε να φτιάξετε ένα σάντουιτς.
Δηλαδή, είτε πολύ μαγιά είτε πολύ υγρό αυτή τη φορά. Απόψε στο Attempt # 4 - ένα πράγμα πρέπει να μειωθεί. Δεν είδα το Kolobok, καθώς αποκοιμήθηκα και στις 7 το πρωί ξύπνησα το σήμα της ετοιμότητας του ψωμιού.

[Παιδιά]

Παιδιά, αν απλά εξασκηθείτε στο ψήσιμο ψωμιού, τότε ελάτε εδώ Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Παρακαλώ, μην χάνετε το θέμα του συγγραφέα με τα πειράματά σας.

[Τατιάνα]

Τατιάνα,

μην μπερδεύετε το θέμα του συγγραφέα με τα πειράματά σας

διάσημος.

Είστε σαφώς πάρα πολύ με μαγιά. Εντάξει Διαχειριστής, τελειώνουμε τη συζήτηση.

Εξαιρετική συνταγή! Για λευκό ψωμί χωρίς πρόσθετα, το χρησιμοποιώ - 1-2 φορές την εβδομάδα. Πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα.
Χρησιμοποιώ το ανθρακούχο αντλιοστάσιο Lipetsk (δοκίμασα άλλα νερά, συμπεριλαμβανομένου του Narzan, αλλά εγκαταστάθηκα στο LB). Αντί για βούτυρο, χρησιμοποιώ φυτικό λάδι (δοκιμάζω διαφορετικά) - 1-2 κουταλιές της σούπας. , έβαλα λίγο λιγότερο αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού. Αλεύρι από διαφορετικούς κατασκευαστές, μαγιά - SAF-moment. Πάντα καλός ανελκυστήρας (χτύπησα ακόμη και το διανομέα μερικές φορές, ζήτησα να ελευθερωθώ)
Ευχαριστώ πολύ!