Αποξηραμένη τσιπούρα ή σπιτική κατσαρίδα από το καρτούν "Λοιπόν, περίμενε!"

Αποξηραμένη τσιπούρα ή σπιτική κατσαρίδα από το καρτούν "Λοιπόν, περίμενε!"

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Φρέσκο ​​τσιπούρα.	πόσο θα πιάσεις
Χονδροειδές αλάτι.	1 κιλό
Ζάχαρη.	200 π.Χ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αν είσαι τόσο απίστευτα τυχερός όσο εγώ και έχεις ψαρά στο σπίτι σου,
• τότε ξέρετε ότι το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ο τεράστιος έπαινος και η υπομονή.
• Όταν ο κυνηγός σας φέρνει ψάρια στο σπίτι σε ποσότητες που δεν μετρούνται σε kg. και ακόμη και σε λεκάνες,
• αλλά μόνο σε λουτρά.
• Στη συνέχεια, γυρίζετε τα μάτια σας όσο το δυνατόν περισσότερο και σφίγγετε τα χέρια σας τρομερά εκφραστικά.
• θα κάνει τα υπόλοιπα ο ίδιος, ενώ θα ανεβείτε στην οροφή με χαρά
• και καλέστε φίλους και γνωστούς που προσπαθούν να επισυνάψουν τουλάχιστον ένα μέρος των αλιευμάτων.
• Στη συνέχεια είναι η ιστορία του ψαρά μου. Καταγράφεται σωστά από τα λόγια του.
• "Τα υπόλοιπα ψάρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό.
• Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Και χρειάζεται αλάτι μόνο μεγάλο!
• Βυθίστε το ψάρι στο μείγμα και τοποθετήστε το σε ένα κουβά ή άλλο δοχείο όπου θα αλατιστεί.
• Όταν το δοχείο είναι γεμάτο, ΑΛΛΑ ΟΧΙ στην άκρη, καλύψτε το με μια κατάλληλη πλάκα και τοποθετήστε το βάρος πάνω του.
• Μετά από 3 ημέρες, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν από αλάτι, να αφεθούν να στραγγιστούν και να απλωθούν ή να κρεμαστούν για να στεγνώσουν.
• Χρησιμοποιούμε δίσκους αυγών για να στεγνώσουμε τα ψάρια. Το ψάρι βρίσκεται καλά σε αυτά. Βάζουμε τους δίσκους στα ράφια της κουζίνας.
• Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για, αλλά για όσους δεν πίνουν μόνο παστά ψάρια!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Παρτίδα.

Ώρα προετοιμασίας:

1 εβδομάδα.

Σημείωση

"Περιμένετε!" - η πιο δημοφιλής σοβιετική και ρωσική σειρά κινουμένων σχεδίων.
Σε σκηνοθεσία Vyacheslav Kotyonochkin.
Επεισόδιο 9 Πρεμιέρα 1976
Soyuzmultfilm.



Το Vobla είναι ένα ημι-ανάδρομο ψάρι. Μήκος έως 30 cm, βάρος 150-800 g. Το σώμα είναι επιμήκη, ελαφρώς ισοπεδωμένο πλευρικά, καλυμμένο με μεγάλες κλίμακες. Κατοικεί την Κασπία Θάλασσα και τα ποτάμια που ρέουν σε αυτήν. Αντικείμενο αλιείας. Το κρέας της βόμπλας δεν διαφέρει στις ιδιαίτερες μαγειρικές του ιδιότητες (η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 2,5%, η καλύτερη βόμπλα είναι η χειμερινή αλιεία με πάγο). Πωλείται κυρίως αποξηραμένο και καπνισμένο. Τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να βράσουν (10-20 λεπτά σε βραστό νερό) ή να ψηθούν στο φούρνο, σε ένα σκεπαστό τηγάνι. Βρασμένη ή ψημένη αποξηραμένη κατσαρίδα προστίθεται στην οκρόσκα, σαλάτες ή χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ.

Παρόμοιες συνταγές

Αποξηραμένο άρωμα / αποξηραμένο (Διαχειριστής)

Αποξηραμένα ψάρια "Platanka" (Ουλίκα)

Αποξηραμένη τσιπούρα (Καρύδι)

Λοιπόν, είμαι απλώς παρατηρητής. Ενεργοποιώ τον υπολογιστή και βλέπω ένα ψάρι. Και για κάποιο λόγο πιθανότατα πίστευε ότι η Lyalichka έδειξε το νέο της αριστούργημα; Και τι νομίζεις; Φυσικά! Ω ναι Λένα, καλά!
Και όποιος λέει ότι αυτή δεν είναι μια συνταγή για την ταινία τους, ότι εγώ
ΜΠΡΑΒΟ!!!

Lenus, μπορώ, για τα δικαιώματα ενός θαλάσσιου άνδρα, να δώσω συμβουλές για ψάρεμα σχετικά με το αλάτισμα των ψαριών για περαιτέρω ξήρανση (στη χώρα μας, φυσικά, αυτή είναι η Azov taranka, μεγάλωσα σε αυτό, θα μπορούσε κανείς να πει ...).
Λοιπόν: πόσες ΗΜΕΡΕΣ είναι αλάτι - ο ίδιος αριθμός ΩΡΕΣ μουλιάζει. Αυτό εγγυάται εξαιρετική αλάτι... Εάν τρείς ημέρες σε αλάτι, τότε μουλιάστε για τρεις ώρες (με περιοδικές αλλαγές νερού).
Ειλικρινά, δεν ξέρω για τη ζάχαρη (οι ψαράδες δεν τη χρησιμοποιούν ποτέ σε αλάτι). Αλατίζω μόνο λιπαρά ψάρια (όπως σκουμπρί) με ζάχαρη. Και αυτό δεν είναι για θεραπεία, αλλά για φαγητό μόνο στη μαρινάδα.

[Ίννα]

Ίννα Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Μόνο έχουμε ψάρια ποτάμι.
Ζάχαρη - αυτό το γλυκό άρχισε να προσθέτει στον εαυτό του αλάτι.
Μου αρέσει καλύτερα

Έχω, έχω έναν ψαρά σίγουρα θα το κάνω με ζάχαρη: girl_wink: Αλλά το ψάρι δεν είναι γλυκό

[Ήρα]

Ήρα όχι, όχι γλυκό, είναι τόσο νόστιμο!

Λένα, αλλά η συνταγή για αλάτι και ζάχαρη για πόσα ψάρια ή έχει σημασία - ένας κουβάς ή 5 κομμάτια; Πριν από τον μήνα μου καρφώτηκα πολύ, το αλάτισα ο ίδιος, το αλάτισα για 7 ημέρες, στη συνέχεια βρέχτηκε για 7 ώρες με αλλαγή νερού, αλλά αποδείχθηκε πολύ αλμυρό.

[Ήρα]

ΉραΕγώ ο ίδιος δεν αλατίζω το ψάρι, αλλά ξέρω ότι η αγάπη μου κάνει ένα μείγμα αλατιού + ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ.
Ρίχνει τα ψάρια σε αυτό το μείγμα, εάν δεν είναι αρκετό, τότε μαγειρεύει ακόμα και αν αφεθεί, τότε το χρησιμοποιεί την επόμενη φορά.
Ίσως 7 ημέρες είναι πολύ;

[αναγκαίως]

Κορίτσια. Η κόρη ενός ψαρά σας γράφει, μεγάλωσα στο Βόλγα, έπιασα και αλάτισα πολύ. Αλάτι μόνο με χοντρό αλάτι, καλύπτοντας όλα τα ψάρια με αλάτι, καλύψτε το, βάλτε ένα σοβαρό φορτίο στην κορυφή. Σε μισή μέρα. το πολύ δύο (ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος) τα ψάρια αφαιρούνται, τοποθετούνται σε ένα αρκετά παχύ σύρμα, τρυπώντας τα ψάρια στην περιοχή των ματιών. αλλά όχι κοντά ο ένας στον άλλο, αλλά μετά από 2-3 εκ. Τώρα το έργο δεν είναι μόνο να μαραθούν τα ψάρια, αλλά και αναγκαίως σώστε την από τις πανταχού παρούσες μύγες που προσπαθούν να βάλουν τις προνύμφες στα ψάρια. Για να γίνει αυτό, το σύρμα με τα φυτευμένα ψάρια τοποθετείται σε ένα κουκούλι γάζας, λεπτό πλέγμα. Στεγνώσαμε στη σοφίτα του σπιτιού. Το καλοκαιρινό okroshka πάντα περιλάμβανε ψιλοκομμένα αποξηραμένα ψάρια.

Και ο παππούς μου (ένας επαγγελματίας ψαράς από μια συλλογική φάρμα στην Γιάλτα) έσωσε ψάρια από μύγες με συνηθισμένο ξίδι. Πασπαλίζει το ξύδι πάνω του και κρέμασε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι δίπλα του, το χύνεται συνεχώς καθώς στεγνώνει. Ναι, αλάτιζαν πάντα με χοντρό αλάτι, και μέχρι τότε αλάτιζα τα πάντα με τέτοιο αλάτι, αλλά όχι ιωδιούχο. Και η ίδια η διαδικασία αλατισμού του Creamy που περιγράφεται ακριβώς, ο παππούς μου έφτιαξε επίσης όλα τα ψάρια μας.

[Κρεμώδης, Νάντια]

Κρεμώδης, Νάντια ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες.
Έγραψα για το αλάτι, αλλά πετά ...
Τα γλυκά ψάρια αλατίζουν μόνο το χειμώνα και δεν έχουμε μύγες
Νομίζω ότι όσοι ψαράδες υπάρχουν συνταγές

[Κρεμώδης, Νάντια]

Κρεμώδης, Νάντια ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες.
Έγραψα για το αλάτι, αλλά πετά ...
Τα γλυκά ψάρια αλατίζουν μόνο το χειμώνα και δεν έχουμε μύγες
Νομίζω ότι όσοι ψαράδες υπάρχουν συνταγές

Αυτό είναι σίγουρο! Έχω ήδη πιει όλη την μπύρα εδώ (σε ατομική διατροφή), αλλά ακόμα περιμένω το ψάρι.

Λένα, αλλά η συνταγή για αλάτι και ζάχαρη για πόσα ψάρια ή έχει σημασία - ένας κουβάς ή 5 κομμάτια; Πριν από τον μήνα μου καρφώτηκα πολύ, το αλάτισα ο ίδιος, το αλάτισα για 7 ημέρες, στη συνέχεια βρέχτηκε για 7 ώρες με αλλαγή νερού, αλλά αποδείχθηκε πολύ αλμυρό.

Ιρίνα, μπορώ να σας απαντήσω; Η ποσότητα του αλατιού, όπως και στο αλάτισμα του λαρδιού, - δεν υπάρχει ποτέ πολύ, - είναι καλύτερο να ρίχνουμε από ό, τι δεν είναι αρκετό. Εάν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε πρέπει απλώς να το πασπαλίσετε σε στρώσεις έτσι ώστε όλα να καλυφθούν καλά.
Και το αλάτισμα των ψαριών δεν λαμβάνεται από μια μεγάλη ποσότητα αλατιού, αλλά από το εμποτισμό. Προφανώς, κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, λίγο νερό άλλαξε, τόσο πιο συχνά, τόσο καλύτερο είναι εμποτισμένο. περιοδικά είναι απαραίτητο να το στραγγίξετε και να το γεμίσετε με νέο, αλάτι βγαίνει μαζί του.
Σε γενικές γραμμές, όσο ασκούσα αλάτισμα, και taranka, και οξύρρυγχος στο μπούκλα, τα ψάρια βρισκόταν σε αλατούχο διάλυμα για εβδομάδες και τίποτα, το πιο σημαντικό, τότε μην ξεχάσετε να το μουλιάσετε με τον ίδιο τρόπο. Έτσι διαρκεί πολύ και μετά το στέγνωμα δεν είναι θυελλώδες.

Κορίτσια, αλλά στην πραγματικότητα, ίσως έχετε δίκιο για τη ζάχαρη, δεν έλαβα υπόψη ότι έχετε ψάρια ποτάμι, συνηθίζω να ψαρεύω, η ζάχαρη δεν εμπλέκεται κάπως εδώ ...

Κορίτσια, πού στο διαμέρισμα μπορείς να μαραθείς ένα ψάρι όταν δεν υπάρχει μπαλκόνι; Η μαμά λέει ότι χωρίς πρόχειρα, θα σαπίσει μαζί μου ...

Το χειμώνα, στεγνώνω ακριβώς στην κουζίνα - έβαλα τα ψάρια σε ένα ισχυρό νήμα ή σχοινί και δένω τα άκρα των νημάτων στις λαβές των κρεμαστών ντουλαπιών, αλλά μακριά από τη σόμπα. Ένα τέχνασμα είναι όταν βάζω το ψάρι σε μια χορδή, εναλλάξω κάθε ψάρι με ένα κομμάτι σωλήνα κοκτέιλ, έτσι ώστε τα ψάρια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Ημέρα 3-4, φυσικά, θα υπάρχει μια μυρωδιά ψαριών στην κουζίνα, αλλά μόλις στεγνώσει λίγο, όλα είναι καλά

[nata9296]

nata9296 Έχω μπαλκόνι, ΑΛΛΑ όμως στεγνώνουμε πάντα τα ψάρια στην κουζίνα.
Στο κατάστημα, τα αυγά πωλούνται σε πτυσσόμενα κουτιά, δεν τα πετάμε μακριά,
όταν το ψάρι πλένεται και είναι ήδη ποτήρια, τότε τοποθετείται σε κουτιά και τοποθετείται
ΣΕ ράφια κουζίνας και στεγνώνει σχεδόν μέχρι το ταβάνι.
Τίποτα δεν σχίζει και λειτουργεί τέλεια.

Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις, αλλιώς ήμουν πραγματικά απελπισμένος)
αλλά πώς να βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια δεν είναι υπερβολικά ξηρά και όχι εξαιρετικά αλμυρά; και στη συνέχεια αγόρασαν σε καταστήματα, μερικές φορές αλμυρές όπως άλμη, μερικές φορές στεγνές, όπως ακριβώς στο Well, περιμένετε ένα λεπτό! - μπορείτε να σπάσετε το σπίτι)))

Διαβάστε για την αλατότητα παραπάνω - τα κορίτσια μίλησαν, αλλά για την ξηρότητα, μετά από 3 ημέρες μπορείτε να ελέγξετε.
Δείτε πώς το χρειάζεστε για να είναι πιο ξηρό ή πιο υγρό.

Πήγα στο "Carousel" το Σάββατο, και υπήρχε μια δράση - ένα κοκκινωπό ψάρι 40rkg το καθένα, τόσο χαριτωμένο - αγόρασα 15 κιλά. Οι άνθρωποι με κοίταξαν σαν να με ρωτούσαν τι έκανα μαζί της, η Λένα έπρεπε να μοιραστεί τη συνταγή σας, οπότε υπάρχει μια ουρά ανδρών σχηματίστηκαν - άρπαξαν όσο μπορούσαν * Αστεία * Η πρώτη παρτίδα σήμερα κρέμασε για να στεγνώσει Το αποτέλεσμα θα είναι όσο στεγνώνει

[Ήρα]

Ήρα, θα δείξετε τι συνέβη αργότερα;
αλλά ακόμα δεν θα πάμε προς την κατεύθυνση σας, ίσως σε ένα μήνα, ή ίσως λίγο νωρίτερα

Απαιτείται