Αποξηραμένα ψάρια "Platanka"

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Φρεσκα ΨΑΡΙΑ
Αλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλατάνκα - αυτό είναι το όνομα της μεθόδου κοπής, αλάτισης και ξήρανσης ψαριών.
Κόψτε φρέσκο ψάρι στην πλάτη κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Δεν κόβουμε την κοιλιακή πλευρά! Η κορυφογραμμή παραμένει σε ένα από τα μισά.
Επιλογή των εσωτερικών. Γάλα και χαβιάρι μπορούν να μείνουν.
Πλένουμε τα ψάρια. Ρίξτε χοντρό αλάτι και στις δύο πλευρές. Διπλώστε τα μισά, πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι μέσα.
Βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο.
Βάλτε ένα καπάκι στην κορυφή (λαβή προς τα κάτω), για να ανυψώσετε την καταπίεση - μια πέτρα ή ένα δοχείο νερού. Κατά προσέγγιση το ψάρι αλατίζεται σε 3 ώρες. Ταυτόχρονα, καλύπτεται με αλμυρό χυμό που ονομάζεται Tuzluk.
Έλεγχος της ετοιμότητας της αλάτισης:
Παίρνουμε ένα από τα μεγαλύτερα ψάρια. Λαμβάνοντας το κεφάλι και την ουρά, τεντώστε ελαφρά. Μόλις ακούγεται το χαρακτηριστικό σπάσιμο των σπονδύλων κατά το τέντωμα, σταματάμε να αλατίζουμε.
Αλλά θυμηθείτε, οι σπόνδυλοι σβήνουν μόνο μία φορά! Το περαιτέρω αλάτισμα δεν θα δώσει νέα κρίση.
Το ψάρι απομακρύνεται από την άλμη, πλένεται με κρύο καθαρό νερό. Είναι τρυπημένο με μια ξύλινη βελόνα πλεξίματος (κλαδί) σε μια ξεδιπλωμένη (FLAT) κατάσταση στο κέντρο του σώματος στην κοιλιά. Το Platanka προετοιμάζεται για ξήρανση. Στερεώνουμε τα ψάρια από την ουρά
Το κρεμάμε στη σκιά, σε ένα σχέδιο (παράθυρο, δέντρο, ανεμιστήρας κ.λπ.), αλλιώς μπορεί να εξασθενίσει.
Το καλοκαίρι, πρέπει να προστατεύσουμε τα ψάρια από σφήκες και πόνους!
Αντέχουμε τουλάχιστον 3 - 5 ημέρες. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το ασύγκριτο άρωμα των ξηρών ψαριών