Ψωμί γάλακτος ζύμης

Καλή μέρα. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Μόλις αρχίζω να ψήνω ψωμί με μαγιά και προκύπτουν πολλές ερωτήσεις))
Δεν καταλαβαίνω πόσες παρτίδες πρέπει να είναι; Και σε γενικές γραμμές, υπάρχει θεμελιώδης σημασία στον αριθμό των ζυμώνων για το ψωμί μαγιάς;
Έχω μια λειτουργία γαλλικού ψωμιού για 5 ώρες και φοβάμαι ότι το ψωμί δεν θα έχει χρόνο να εμφανιστεί .. Νομίζω ότι είναι εύκολο να ζυμώσετε χειροκίνητα, εξ ου και οι ερωτήσεις)
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Μην ανησυχείτε, εάν το ζύμη είναι καλό και δυνατό, τότε οι πέντε ώρες είναι περισσότερο από αρκετές.

Ειρήνη στο σπίτι σας και καλό ψωμί!
Εάν το θέμα εξακολουθεί να είναι "ζωντανό", ζητώ από αυτούς που έψησαν αυτό το ψωμί να απαντήσουν.
Έχω καθυστερημένη ανάφλεξη, γιατί μόλις χρησιμοποίησα τη μαγιά. Έχουν περάσει λιγότερα από 4 χρόνια. Όλα φαίνονται καλά στο φούρνο, αλλά το καλοκαίρι η ζέστη είναι αφόρητη, η μέθοδος δεν είναι ρεαλιστική.
Η ερώτηση είναι στη λειτουργία ψησίματος στον κατασκευαστή ψωμιού. Κάθε ένα έχει το δικό του "γαλλικό". Διάβασα ολόκληρο το θέμα και ... έκλεισα.

Ψήνω στο Mystery, έχει 4 παρτίδες στα γαλλικά και πριν από αυτό το πρόγραμμα ενεργοποιώ το πρόγραμμα Super Fast Bread και χρησιμοποιώ μία παρτίδα. Το αποτέλεσμα είναι 5 παρτίδες.

Βάζω τα πάντα στο φούρνο και ζυμώνομαι στην 7η λειτουργία "Ζύμη". Έδωσα χρόνο για τη δοκιμή περίπου 1 ώρα και λίγο. Στη συνέχεια άλλαξα σε λειτουργία 8 "Baking".

Αυτά είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα! Ψήσιμο αμέσως μετά το ζύμωμα και τη στεγανοποίηση ή έναν πλήρη κύκλο μετά το ζύμωμα και τη διόγκωση! Πώς παίρνει το ίδιο ψωμί ...
Κοίταξα τις οδηγίες για το Mystery. Ζυμώνεται για 10 δευτερόλεπτα !!! Είναι απλώς μια κίνηση.

Και έχω το Skarlusha 400. Σε αυτό, το "Γαλλικό" είναι έτσι:
Ζύμωμα 14 λεπτά.
Αύξηση 30 λεπτών.
2η παρτίδα 12 λεπτά
Αύξηση 29 λεπτών.
Προπόνηση για 15 δευτερόλεπτα.
Ανάβαση 40 λεπτά.
Ψήσιμο 75 λεπτών.

Αποδεικνύεται ότι ζύμωσα τη ζύμη στη λειτουργία Fast. Αφήνεται για 2 ώρες. Εκκίνηση γαλλικών. Και εκεί - δύο πιο σοβαρά μίγματα. Θα αντέξει η ζύμη ένα τέτοιο φορτίο; Δεν υπάρχει λειτουργία "Ψήσιμο" σε ψυκτική αποθήκευση ως τέτοια, υπάρχει "Θέρμανση", αλλά ψήνεται άσχημα ξεχωριστά. Άλλοι τρόποι είναι παρόμοιοι, υπάρχουν επίσης σοβαρά μίγματα. Δεν υπάρχουν σύντομα.

Ζητώ βοήθεια και συμβουλές

Σιωπή... Εντάξει, θα πάω να μαθαίνω από τα χτυπήματά μου όπως πάντα Είναι κρίμα για τα τρέχοντα προϊόντα ...

[Yelichka]

υπάρχει "Θέρμανση", αλλά ψήνεται άσχημα ξεχωριστά.

Yelichka, γιατί ψήνεται άσχημα; Έχω και τη Σκάρλετ. δεν παρατήρησα ένα τέτοιο πρόβλημα.

Είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε ψωμί μαγιάς στο αυτόματο πρόγραμμα. Ακόμη και στο προγραμματιζόμενο CP, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται οπτικά η διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτήν την περίπτωση, η πρώτη παρτίδα πρέπει να είναι πολύ σύντομη 3-5 λεπτά σε οποιοδήποτε πρόγραμμα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το HP και αφήστε το για 2 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ζύμη" και, μετά το τέλος του προγράμματος, αφήστε το να εξαπλωθεί και στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη Θέρμανση. Επειδή στη γαλλική σας λειτουργία η ζύμη μαγιάς δεν θα αυξηθεί σε 40 λεπτά. IMHO.

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ! Έχω ήδη καταλάβει σχετικά με τη διόγκωση και τους αυτόματους τρόπους. Αυτή είναι μια προσωρινή θερινή επιλογή. Το χειμώνα, θα υπάρχει ένας γνωστός φούρνος. Δεν ξέρω γιατί ψήνεται άσχημα με μαγιά στο "Θέρμανση". Ήταν τόσο από την αρχή, νομίζω ότι ήταν έτσι με όλους. Θα βασιστώ στην εξουσία και την εμπειρία σας, θα προσπαθήσω ξανά. Η ζύμη αποδεικνύεται τώρα μετά από ένα σύντομο ζύμωμα. Πες μου περισσότερα, παρακαλώ, στη λειτουργία "Ζύμη" (1h30min) για να κάνεις μια πλήρη παρτίδα, 15 λεπτά; Ή λίγα λεπτά; Τότε μπορώ να βρω τη ζύμη και να την επιστρέψω στον κάδο αφού τελειώσω το ζύμωμα για να ανέβει; Με άκουσες ακριβώς την ώρα. Ευχαριστώ πολύ! Θα διαγραφώ από το αποτέλεσμα.

στη λειτουργία "Ζύμη" (1h30min) για να φτιάξετε μια πλήρη παρτίδα, 15 λεπτά;

Ναι, ολοκληρώθηκε. Η ζύμη μας μετά το πρώτο κοντό ζύμωμα δεν ζυμώνεται καθόλου. Μόλις το ανακατέψαμε για εκπτώσεις.

στη ζύμη ψήνεται άσχημα στο "Podogrev".

Ναί??? Για λόγους δικαιοσύνης, πρέπει να πω ότι δεν ήταν το ψωμί μαγιάς που δεν έψησα στην προθέρμανση. μόνο μαγιά. Άρα μπορεί να έχετε δίκιο. Σε κάθε περίπτωση όμως, δεν υπάρχουν άλλες επιλογές. Κανένα αυτόματο πρόγραμμα δεν θα λειτουργήσει. Μου φαίνεται. Καλή τύχη!

Είμαι με την έκθεση. Είναι αλήθεια, με διαφορετικό ψωμί. Επειδή, το φως σβήνει, το έδωσαν μόνο αργά το βράδυ, για να σώσω το ψωμί, έπρεπε να τρέξω στη φίλη μου, έχει μίνι φούρνο. Επομένως, το πείραμα δεν είναι απολύτως καθαρό. Ακολουθούν οι λεπτομέρειες και η εμπειρία του ψησίματος μόνο ψωμιού σίκαλης σε παρασκευαστή ψωμιού. Όλα λειτούργησαν!

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Έλενα]

Έλενα, χαίρομαι που το έκανες!

Γειά σου! Δοκίμασα τη συνταγή σας. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.




Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Δεδομένου ότι δεν υπάρχει φούρνος ... ψήνω στο φούρνο μικροκυμάτων, σε δύο επίπεδα λειτουργίας μεταφοράς.

Λοιπόν, πρέπει ήδη να ψήσετε ψωμί σε φούρνους μικροκυμάτων. Αποδείχθηκε όμορφη. Με τη μορφή ψημένου;

ναι, σε μορφή ψωμιού ... έμεινε ακόμα από τη μητέρα μου από τη σοβιετική εποχή)

Γεια! Ήθελα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με μαγιά, γάλα-κεφίρ από τον Διαχειριστή, διάβαζα τα μηνύματα και μπερδεύτηκα. Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Mulinex και ένα γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού μόνο 3h39min, δεν έχω πρόγραμμα ζυμαρικών, αλλά έχω ένα πρόγραμμα ζυμαρικών -15min και ζύμη ζύμης-1h25min. Τι πρέπει να κάνω? Βοήθεια! Το ψήσιμο ζύμης είναι εντάξει, θέλω να δοκιμάσω τη μαγιά για πρώτη φορά και δεν καταλαβαίνω από πού να ξεκινήσω, αν και έχετε μια απλή συνταγή.

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Μόλις έψησα στο φούρνο, ο αρτοποιός έσπασε. Έχει πολύ καλή γεύση. Όχι ξινή, ανησυχούσα πολύ για αυτό. Τα παιδιά του άρεσαν πολύ. Μόλις πήρα λίγο ποτό. Υπάρχει μια φωτογραφία, αλλά δεν μπορώ να καταλάβω πώς να την προσθέσω σε ένα μήνυμα.

https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

κοιτάξτε εδώ.

Γεια! Ήθελα να φτιάξω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με μαγιά, γάλα-κεφίρ από τον Διαχειριστή, διάβαζα τα μηνύματα και μπερδεύτηκα. Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Mulinex και ένα πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού μόνο 3h39min, δεν έχω πρόγραμμα ζυμαρικών, αλλά έχω ένα πρόγραμμα ζυμαρικών -15min και ζύμη ζύμης-1h25min. Τι πρέπει να κάνω? Βοήθεια! Το ψήσιμο ζύμης είναι εντάξει, θέλω να δοκιμάσω τη μαγιά για πρώτη φορά και δεν καταλαβαίνω από πού να ξεκινήσω, αν και έχετε μια απλή συνταγή.

Συγγνώμη, δεν μπόρεσα να απαντήσω αμέσως.
Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σύντομο πρόγραμμα, συμπεριλαμβανομένου του "ζυμαρικού", απαιτείται εδώ για επιπλέον ζύμωμα. Και το γαλλικό πρόγραμμα ψωμιού, επίσης, με αρκετές ζύμωμα και δοκιμές. Γράφω στη σύσταση για τη συνταγή που μπορείτε να βάλετε σε χρονοδιακόπτη για 2 ώρες, θα παραμείνει επίσης κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Λοιπόν, στο τέλος, είναι καλό που βρήκαν μια διέξοδο. Πιστεύω χωρίς φωτογραφία ότι το ψωμί είναι όμορφο και νόστιμο.
Εγώ εγώ συχνά ψήνω στο φούρνο και ζυμώνομαι σε μια αρτοποιία.

Εδώ είναι το ψωμί μου, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή για ζυμαρικά + Γαλλικά στην Panasonic, σίγουρα δεν βγήκε τόσο ψηλά όσο με την προσθήκη μαγιάς, αλλά αποδείχθηκε ευαίσθητο, νόστιμο, για μένα είναι πολύ εκπληκτικό το γεγονός ότι χωρίς μαγιά (βιομηχανική) και τόσο λεπτή ψίχα.




Υπάρχει μια μικρή ρωγμή, δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για την απόδειξη, νομίζω ότι ίσως την επόμενη φορά μετά τις μπουλέττες μια καθυστέρηση 30 λεπτών - 1 ώρα έβαλε μπροστά στον Γάλλο.

Klera, ευχαριστώ για την απάντηση.

Καλή μέρα! Έψησα ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Αποδείχθηκε φοβερό. Η αλήθεια παρεκκλίνει λίγο από τη συνταγή: το αλεύρι σίτου αραιώθηκε με ολικής αλέσεως (300 σιτάρι. + 190 ολικής αλέσεως) Και ευχαριστώ για τις συμβουλές σχετικά με το λογισμικό. Διόρθωσα τα πάντα. Θα προσπαθήσω να ρίξω τη φωτογραφία, αν είναι δυνατόν. Εδώ είναι μια φωτογραφία της δημιουργίας μου.

Χαίρετε. Είμαι ο ιδιοκτήτης ενός Panasonic SD 2511
Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε, ταΐζω 100% καθαρή μαγιά σίτου 2 φορές την ημέρα 1/2/2
Μετά τη σίτιση, πόσο καιρό θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί για HP;
Σκοπεύω να ζυμώσω με "ζυμαρικά" χωρίς λάδι και μετά με την προσθήκη λαδιού "Γαλλικά" έχω 6 ώρες
Θα είναι αρκετό;

Το μαγιά πρέπει να ανέβει δύο φορές και να βεβαιωθείτε ότι δεν αρχίζει να βυθίζεται Τότε είναι έτοιμο να ψηθεί. Έξι ώρες είναι αρκετές. Δεν είναι σαφές γιατί θέλετε την πρώτη παρτίδα χωρίς λάδι; Χρησιμοποιώ μουστάρδα στην ίδια δοσολογία αντί για κρεμώδη

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Όλα λειτούργησαν υπέροχα!

Χαίρομαι, Κατερίνα! Όμορφο ψωμί!

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί. Αυτή τη φορά, ζύμη σίτου, αλεύρι premium, βούτυρο σε ζύμη λαχανικών, γάλα 50/50 με νερό. Αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ ψηλό, ασπρόμαυρη και λεπτή κρούστα ψωμιού. Πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για την επιστήμη. ...

Αυτό το ψωμί έχει γίνει η καθημερινή μας ρουτίνα. Αλλά σήμερα το έψησα στο φούρνο στην εστία. Ο φούρνος προθερμάνθηκε, αποφάσισα να το ψήσω σε αυτό.

Svetlana, δεν είναι απολύτως σαφές από την παρουσίαση του προγράμματος.
Γράφετε
"Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κουβά και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα" Pelmeni ", καθώς όλα είναι αναμεμειγμένα (μετά από περίπου 3-5 λεπτά), απενεργοποιήστε το πρόγραμμα και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα" Γαλλικό ψωμί "
Αποδεικνύεται η άνοδος (αυτόλυση) 30-40 λεπτά. είναι η εξίσωση θερμοκρασίας. Και θα ξυπνήσουμε στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού - λίγο περισσότερο από 4 ώρες.
Περαιτέρω γράψτε
"Εάν το ζύμωμα στο αρτοποιείο αρχίσει αμέσως, χωρίς να εξισωθεί η θερμοκρασία, τότε μετά το αρχικό ζύμωμα (κοντό), πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει για 2 ώρες και, στη συνέχεια, να ρυθμίσετε το πρόγραμμα" Γαλλικά "ή να χρησιμοποιήσετε χρονοδιακόπτη με καθυστέρηση 2 ωρών."
Δηλαδή, η αύξηση θα είναι 2 ώρες + 4 ώρες στο ίδιο το πρόγραμμα. Περισσότερες από 6 ώρες συνολικά.
Ερώτηση. Πόσο καιρό πρέπει να ζυμώνεται συνολικά η ζύμη; Απαντήστε "ειδικά προικισμένος"

Svetlana, δεν είναι απολύτως σαφές από την παρουσίαση του προγράμματος.
Γράφετε
"Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα κουβά και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα" Pelmeni ", καθώς όλα είναι αναμεμειγμένα (μετά από περίπου 3-5 λεπτά), απενεργοποιήστε το πρόγραμμα και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα" Γαλλικό ψωμί "
Αποδεικνύεται η άνοδος (αυτόλυση) 30-40 λεπτά. είναι η εξίσωση θερμοκρασίας. Και θα προχωρήσουμε ήδη στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού - λίγο περισσότερο από 4 ώρες.
Περαιτέρω γράψτε
"Εάν το ζύμωμα στο αρτοποιείο ξεκινήσει αμέσως, χωρίς να εξισωθεί η θερμοκρασία, τότε μετά το αρχικό ζύμωμα (κοντό), πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει για 2 ώρες και, στη συνέχεια, να ρυθμίσετε το πρόγραμμα" Γαλλικά "ή να χρησιμοποιήσετε χρονοδιακόπτη με καθυστέρηση 2 ωρών."
Δηλαδή, η αύξηση θα είναι 2 ώρες + 4 ώρες στο ίδιο το πρόγραμμα. Περισσότερες από 6 ώρες συνολικά.
Ερώτηση. Πόσο καιρό πρέπει να ζυμώνεται συνολικά η ζύμη; Απαντήστε "ειδικά προικισμένος"

Και υπάρχει. Έχω δείξει ακόμη και έναν χρόνο μαγειρέματος: 6 ώρες.
Και θα προσθέσω επίσης ότι ψήνουν σε διαφορετικά CP και ο χρόνος είναι διαφορετικός στο πρόγραμμα. Δεν είχα την Panasonic για πολύ καιρό και ο χρόνος του γαλλικού προγράμματος είναι μικρότερος, δηλαδή 3,35 ανά 1000 βάρος. Και μετά το πρώτο ζύμωμα στο σύντομο πρόγραμμα, αφήνω τη ζύμη μόνη για περίπου 2 ώρες και στη συνέχεια ενεργοποιώ το γαλλικό ψωμί.
Αποδεικνύεται λίγο πιο σύντομο. Αλλά αν η ζύμη διαρκεί λίγο περισσότερο από 2 ώρες, δεν είναι τρομακτική. Το κύριο πράγμα για αυτόν είναι να επιβιώσει. Και αυτό είναι προφανές από το ίδιο το τεστ.