Ψωμί σίτου 1 βαθμού σε desem (φούρνος)

[Οπάρα]

Ψωμί σίτου 1 βαθμού σε desem (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
μνημείο	10 γρ
νερό	100 γρ
αλεύρι 1 βαθμού	100 γρ
άλας	πρέζα
Ζύμη
ζύμη	όλα
ορός από το ψυγείο	307 γρ
αλεύρι 1 βαθμού	427 γρ
άλας	0,5 κουταλάκι του γλυκού από HP (για γεύση)
ζάχαρη	πρέζα
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	πρέζα
μη ραφιναρισμένο φυτικό έλαιο	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Οπάρα
• Δεσέμ (Έχω κονσερβοποιημένο, σε υγρή φάση) διαλύω σε νερό, προσθέτω αλεύρι και αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες πριν αυξηθεί κατά 4 φορές
• 
• Ζύμη
• Αναμίξαμε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο HP, μετά από 5 λεπτά από την αρχή πρόσθεσα αλάτι, ο συνολικός χρόνος ζύμωσης ήταν 12 λεπτά. Παίρνουμε αυτή τη ζύμη
• 
• Ζύμωση 2,5 ώρες, διπλώστε τη ζύμη κάθε 50 λεπτά, δηλαδή 3 φορές
• 
• Διαμορφώνουμε, χωρίζω τη ζύμη σε 2 μέρη, έστειλα ένα σε ορθογώνιο σχήμα, το δεύτερο σε καλάθι, στεγανοποιώντας για 50 λεπτά
• 
• Ορθογώνιο ψημένο στα 200g για 45 λεπτά, η κρούστα αποδείχθηκε στρωματοποιημένη, νιφάδα, πολύ, πολύ νόστιμη!
• Ο γύρος έψησε τα πρώτα 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, έψησε και τα δύο ψωμιά μαζί, η στρογγυλή κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, χωρίς αστάθεια
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμιά 410 και 450γρ

Ώρα προετοιμασίας:

12 ώρες + 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φρυγανιέρα, φούρνος

Τι υπέροχο ψωμί. Θέλω απλώς να σπάσω ολόκληρο το φλοιό και το ψίχα στο μέλι.

[Νατάσα]

Νατάσα, με ένα καλάθι εσύ. Όμορφο ψωμί!

[Ναταλόχκα!]

Μαγικό ψωμί Ναταλόχκα! Όμορφο καλάθι!

[Νατάσα]

Νατάσα, η μαγιά κάνει θαύματα, το ψωμί είναι υπέροχο!

Νατάσα, το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο - τόσο σπογγώδες !!! Έτσι το θέλετε με κρύο γάλα.

[Μαριάννα]

Μαριάννα, Άντζελα, Ιρίνα, Τατιάνα, Μαρίνα,
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Καλώ όλους σε μια κρούστα με γάλα