Focaccia με δεντρολίβανο / Focaccia al rosmarino (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Focaccia με δεντρολίβανο / Focaccia al rosmarino (φούρνος)

Συστατικά
Αλεύρι σίτου, premium	500γρ.
Νερό	300γρ.
Ελαιόλαδο	50 γρ.
Μαγιά, φρέσκο	15 γρ.
Αλας	10 γρ.
Δενδρολίβανο, φρέσκο	μερικά κλαδιά
Καλό αλάτι	μερικές πρέσες

Μέθοδος μαγειρέματος

Λατρεύω πραγματικά την ιταλική κουζίνα. Πάνω απ 'όλα μου αρέσει η απλότητά του. Είναι σαν ένα καλό κρασί, υπάρχουν μόνο δύο συστατικά, αλλά τι μπουκέτο !!! Ομοίως, το ιταλικό ψωμί - τουλάχιστον συστατικά και ένα φανταστικό αποτέλεσμα!
Έξω από το παράθυρο είναι τρόμος - είναι χειμώνας. Επιπλέον, ο χειμώνας είναι ξεχωριστός - Μόσχα με λάσπη, υγρό άνεμο και χαμηλό γκρίζο ουρανό. Και έτσι θέλω να επιστρέψω στο καλοκαίρι, στη θάλασσα. Αφού αποφάσισα πρόσφατα να φτιάξω μπαγκέτες, κατάλαβα γιατί με τράβηξε το λευκό ψωμί - θέλω το καλοκαίρι.
Και τι θα μπορούσε να είναι πιο καλοκαίρι από το περίφημο focaccia. Με ελάχιστα εξαρτήματα, μέγιστη ευχαρίστηση. Το Focaccia ήταν κάποτε φαγητό για τους αγρότες και τους πολεμιστές της αρχαιότητας, τώρα είναι ίσως το πιο κοινό ψωμί στην Ιταλία. Ψήνεται πολύ, οι συνταγές για κάθε αρτοποιό είναι αμέτρητες. Αυτή μπορεί να είναι μια από τις πιο απλές συνταγές, αλλά πιστέψτε με, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
1. Χρησιμοποιήστε ιταλική πίτσα και αλεύρι focaccia (Type OO), εάν δεν χρησιμοποιείτε αλεύρι ψησίματος premium. Βάλτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να ψιλοκομθούν (για να δώσετε μια πιο έντονη υφή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 20 γραμμάρια σιμιγδάλι στο αλεύρι, εάν προσθέσετε δημητριακά, προσθέστε επιπλέον 20 γραμμάρια νερού). Προσθέστε λάδι, νερό και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να βγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Σκουπίστε το τραπέζι με αλεύρι, διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, βάλτε τη σε ένα μπολ σε σκόνη με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
2. Βουρτσίστε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τη ζύμη σε αυτό. ξεκινώντας από το κέντρο, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, απλώστε τη ζύμη στο ταψί Μην τραβάτε τη ζύμη σε καμία περίπτωση! Καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά.
3. Πασπαλίστε την ανυψωμένη ζύμη με ελαιόλαδο και πιέστε προς τα κάτω με τα δάχτυλά σας, δεν πρέπει να είναι ομοιόμορφη, αλλά άμορφη. Καλύψτε ξανά με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά.
4. Σηκώστε τα φύλλα δεντρολιβάνου. Απλώστε τα φύλλα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Πιέστε κάθε φύλλο στη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίζουμε τη ζύμη στην κορυφή με χοντρό αλάτι βράχου και τοποθετούμε αμέσως το ταψί στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
5. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα. Βουρτσίστε τη θερμή τορτίγια με ελαιόλαδο.
6. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 επίπεδη τούρτα

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 3 ώρες

Σημείωση

Focaccia (ital. focaccia) - ένα ιταλικό επίπεδο ψωμί από την ίδια ζύμη που αποτελεί τη βάση για πίτσα επίσης άζυμο ψωμί μαγιάς χωρίς γαρνίρισμα στην επιφάνεια Η ζύμη των παραδοσιακών focaccia, όπως και άλλα άζυμα κέικ, περιέχει τρία συστατικά: αλεύρι, νερό και μαγιά, αλλά το ελαιόλαδο προστίθεται στα ιταλικά focaccia. Το Focaccia είναι στρογγυλό ή ορθογώνιο, λεπτό ή παχύ (αλλά συνήθως λεπτό), ανάλογα με την προτίμηση του αρτοποιού. Επίσης, μερικές φορές προστίθεται γάλα στη ζύμη για focaccia (η οποία δεν χρησιμοποιείται ποτέ για πίτσα) - τότε αποδεικνύεται ότι είναι πιο χνουδωτό, μερικές φορές η μαγιά δεν μπαίνει για να το πάρει πιο λεπτό και τραγανό. Το Focacci μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό.

Παραδοσιακά, το focaccia είναι καρυκευμένο με ιταλικά βότανα (βασιλικός, ρίγανη). Το πιο απλό γέμισμα είναι το ελαιόλαδο ή το αλάτι, αλλά μπορεί να υπάρχουν πιο περίπλοκες επιλογές - πικάντικα βότανα, τυριά, ντομάτες, ελιές, κρεμμύδια, φρούτα κ.λπ.Τα περισσότερα καλύμματα προστίθενται στο ψωμί πριν από το ψήσιμο, με εξαίρεση τα φρέσκα βότανα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο, τα οποία προστίθενται όταν το επίπεδο ψωμί είναι ζεστό και ψημένο.