Focaccia ολικής αλέσεως

[lva2410]

Focaccia ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
Αλεύρι λευκό	285 γρ
Πολλαπλές νιφάδες (βιολογικό 4-Life)	50 ml
Αμυλο πατάτας	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζεστό νερό	300 ml
Αλας	1, 5 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σπόρος λιναριού, αλεσμένος	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πανιφαρίνη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Antonovka τριμμένο χωρίς φλούδα (μικρό)	2 τεμ.
Επένδυση:
Ζεστό νερό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ράντισμα:
Φρέσκο ​​ψιλοκομμένο δεντρολίβανο	φυλλάδια από 1 υποκατάστημα
Χονδροειδές αλάτι	0,5 κουτ
Τα βότανα της Προβηγκίας στεγνώνουν	0,25 κουτ
Πλήρωση:
Τριμμένη μοτσαρέλα αναμειγνύεται με τριμμένη παρμεζάνα	200 γρ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Διαλύστε φρέσκια μαγιά σε ζεστό νερό με ζάχαρη, προσθέστε νιφάδες και αφήστε το να παραμείνει για 10 λεπτά. Εάν η μαγιά είναι στεγνή, μην μουλιάζετε.
  
• Βάλτε όλα τα συστατικά για τη ζύμη σε ένα ψωμί και ζυμώστε τη ζύμη (έχω λειτουργία ζύμης με θέρμανση για 1 ώρα και 30 λεπτά). κατά τη διαδικασία, πρέπει να παρακολουθείτε το κουλούρι, η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης και μαλακή, αλλά το κουλούρι δεν πρέπει να κολλήσει στους τοίχους.
  
• 
  
• Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πιάτο με χαρτί ψησίματος.
  
• Απλώστε τη ζύμη σε ομοιόμορφο στρώμα με τα χέρια σας λαδωμένα με ελαιόλαδο και αφήστε το να στεγνώσει για 1 ώρα. Απόψυξα σε ένα ζεστό φούρνο.
  
• Σε 15 λεπτά προθερμάνετε το φούρνο πριν το ψήσιμο.
  
• 
  
• Βουρτσίστε το focaccia με ένα μείγμα ελαιολάδου και ζεστού νερού, πασπαλίστε με αλάτι και δεντρολίβανο.
  
• 
  
• Φτιάξτε αυλάκια σε σειρές με το δάχτυλό σας.
  
• 
  
• Ψήνουμε στους 180 μέχρι να ροδίσουν.
  
• Ψήσαμε σε μια πέτρα πίτσας που θερμάνθηκε στους 240, στους 220.
  
• 
  
• Μπορείς τότε, όπως έκανα στις συμβουλές lva2410 , ζεστό κομμένο κατά μήκος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, διπλώνουμε ξανά και ψήνουμε για 5-7 λεπτά.
  
• 
  

Σημείωση

Η αρχή της προετοιμασίας αυτού του κέικ είναι όπως αυτή μιας κανονικής εστίας, δηλαδή, η ζύμη ζυμώνεται, αραιώνεται, σχηματίζεται ένα ορθογώνιο μη λεπτό κέικ, αφού αποδειχθεί ότι λερώνεται με ελαιόλαδο, πασπαλίζεται με δεντρολίβανο και θαλασσινό αλάτι, φτιάχνουμε μια σειρά αυλακώσεων και το στέλνουμε στο φούρνο.

Αλλά χρειαζόμουν μια ζύμη ολικής αλέσεως και ταυτόχρονα, πρέπει να είναι αρκετά αφράτη.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρακαι πώς φαίνεται να δοκιμάζετε;

[Κίνσκι]

Κίνσκι ,

Είναι δύσκολο να συγκριθείς με κάτι. Ένα πολύ δυνατό άρωμα δενδρολίβανου με ελαιόλαδο, οπότε η γεύση είναι ακριβώς εστιασμένη, σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Πολύ παχύ κρούστα που μοιάζει με πίτσα, πορώδες μαλακό ψίχα και ένα λεπτό στρώμα τυριού μέσα
Η δική μου είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο ψωμί που έψησα και διέταξα μια επανάληψη

Ευχαριστώ)) θα δοκιμάσουμε))

Σημειώστε εάν υπάρχει μεγάλη διαφορά με το focaccia λευκού αλευριού. Ως διαβητικός, δεν μπορώ, καταρχήν, να το δοκιμάσω.

Σημειώστε εάν υπάρχει μεγάλη διαφορά με το focaccia λευκού αλευριού. Ως διαβητικός, δεν μπορώ, καταρχήν, να το δοκιμάσω.

Ως εκ τούτου, ήθελα να μάθω πώς είχε τη γεύση του)
Και σήμερα έχω τη συνήθη εστία στο τραπέζι))

Λοιπόν γιατί, μόνο για την εντατική περίοδο, το ψωμί είναι μόνο το πιο απλό χοντρό αλεύρι με πίτουρο στο νερό ή ορό γάλακτος. Φυσικά πιο νόστιμο από το φούρνο. Υπάρχουν αρκετές συνταγές στον τίτλο. Και μετά μπορείτε να έχετε λίγο ελαιόλαδο και μερικά πρόσθετα.

Και αν δεν υπάρχει αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορεί να αντικατασταθεί με συνηθισμένο αλεύρι + πίτουρο;

Ναι, μπορείτε - θα έχει επίσης θετική επίδραση στο επίπεδο της ινσουλίνης (το οποίο είναι σημαντικό για την απώλεια βάρους).

Αλλά η γεύση του αλεύρι ολικής αλέσεως είναι σημαντικά διαφορετική.

Δείτε τις δημοσιεύσεις μου για ψωμιά ολικής αλέσεως - έχουν το δικό τους μοναδικό άρωμα και γεύση.

Αποκαλύπτεται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της μακράς ζύμωσης - για παράδειγμα, δείτε την πρόβασή μου για τις διάσημες συνταγές ψωμιού ολικής αλέσεως Lionel Poliana ή την έκδοση ψωμιού ολικής αλέσεως που δεν απαιτεί ζύμωμα ("Νέα Υόρκη", "Ψωμί στο κρεβάτι")

Σας ευχαριστώ ... πείτε μου περισσότερα, αν δεν είναι δύσκολο, τις αναλογίες αλευριού και πίτουρου (μέχρι να βρω ένα ολόκληρο σιτάρι), θέλω να βάλω ένα στη Νέα Υόρκη .. για πολύ καιρό υπάρχει ήδη μια εκτύπωση, πρέπει να το κάνω ...

Ποτέ δεν έφτιαξα λευκό αλεύρι με πίτουρο αντί ολικής αλέσεως, δεν έκανα συνδυασμό λευκού, ολικού και πίτουρου.
Νομίζω ότι αν μιλάμε για την κλασική συνταγή focacci 3 φλιτζάνια αλεύρι για 1 φλιτζάνι νερό - ακόμη και περισσότερα από 1 φλιτζάνι μπορούν να αντικατασταθούν με πίτουρο. Αλλά ας ξεκινήσουμε χωρίς ακραία: αντικαταστήστε το ένα τέταρτο του αλευριού με πίτουρο. Παρακολουθήστε προσεκτικά το kolobok :)

Ακριβώς η γεύση δεν θα είναι η ίδια

Ευχαριστώ ... αλλά στο focaccia το kolobok δεν πρέπει να είναι πολύ kolobok)))
Χμμ ... Έχω μόνο πίτουρο βρώμης Mulin Paras, εξωθημένο σιτάρι, φυτικές ίνες και τραγανό σιτάρι (((
ποιο θα ταιριάζει;

Γενικά, βάζω 1/4 φλιτζάνι πίτουρο βρώμης και 1/4 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης ... αύριο θα αναφέρω το αποτέλεσμα))

Παρεμπιπτόντως, σκέφτηκα να προτείνω να προσθέσω λίγο αλεύρι σίκαλης - λίγο, διαφορετικά η γεύση θα είναι ήδη σαφώς σίκαλη

Ο άντρας μελόψωμο πρέπει να είναι σαν ψωμί ολικής αλέσεως, ανώμαλο, ανώμαλο, ελαφρώς λερωμένο, αλλά σχηματισμένο - όχι πολτός

και πού είναι η μαγιά στη συνταγή; ή όχι? κάτι εγώ

[SWIFTA]

SWIFTA, ευχαριστώ που παρατηρήσατε!

Προφανώς, η μαγιά είχε φύγει όταν επεξεργαζόταν ξανά μια νέα φόρμα συνταγής

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για την εστίαση ολικής αλέσεως, με δεντρολίβανο - κρίνοντας από αυτό, χρειάζεστε 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, ξηρά, νομίζω, 1 κουταλάκι του γλυκού.
Focaccia ολικής αλέσεως με δεντρολίβανο
Δυστυχώς, δεν είναι δυνατή η επεξεργασία της συνταγής.

[Αλεξάνδρα]

ΑλεξάνδραΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή focacci 🌹 Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές ψωμιού στην οικογένειά μας. 🏆

🔗

[Ερχάν]

Ερχάν, καλή υγεία για εσάς και την οικογένειά σας!