Σήραγγες σταφίδας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
ζύμη
νερό	100-200 ml. (Πήρα 200)
φρέσκια μαγιά	15 γρ.
αλεύρι, premium	200 γρ.
ζύμη
όλη τη ζύμη
μαλακό βούτυρο	100 γρ
άλας	5 γρ.
ζάχαρη	100 γρ
γάλα σε σκόνη	12 γρ.
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ.
σταφίδες	200 γραμμάρια
ζαχαρωμένα φρούτα	100gr (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος

ραβδί
Έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή μου
1 μέρος βούτυρο, 2 μέρη αλεύρι και ζάχαρη (το τρίβω με τα χέρια μου, αυτό είναι πιο βολικό για μένα)
Παρασκευή:
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε είτε για 4 ώρες σε θερμοκρασία 30 μοιρών, είτε για 8-12 ώρες στο ψυγείο, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Από τη ζύμη και τα παραπάνω συστατικά, φρούτα ρούμι, ζυμώνουμε τη ζύμη και μετά προσθέτουμε τις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα (αναμιγνύομαι με βαμβάκι) και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 1 ώρα 30 λεπτά ή τη δεύτερη μέχρι να αυξηθεί ο όγκος.
Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες και τυλίξτε τις σε ράβδους μήκους 15-20cm Αφήστε μόνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, σχηματίζονται σήραγγες, για τις οποίες τυλίγονται δύο παράλληλες ευρείες κοιλότητες με ρολό πλάτους κατά μήκος του καρβέλι, διπλωμένο στο μισό μήκος και πάλι τυλιγμένο με κυλινδρικό πείρο κοντά στο πίσω μέρος κατά μήκος του διπλού λεπτού τμήματος.
Οι αγγελίες αφήνονται να στεγανωθούν για 30 λεπτά στους 35C, λιπαίνονται με βούτυρο και ψήνονται στους 400F / 200C για 30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, οι σήραγγες λιπαίνονται με βούτυρο και πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη με βανίλια. ΕΠΙΛΟΓΗ: κόψτε τις γκαλερί με στράς ή παξιμάδια.