Σκοτεινό ψωμί με σταφίδες σε αρτοποιείο

Σκοτεινό ψωμί με σταφίδες σε αρτοποιείο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συστατικά για μεσαίο καρβέλι 750g:
Αλεύρι σίτου	350 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Βραστό νερό	80 ml
Νερό + γάλα σε οποιαδήποτε αναλογία	220 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Φρουκτόζη ή μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
(Πήρα την ίδια ποσότητα καρυδιού)
Μαγιά	1,5 κουτ.
Πανιφαρίνη	2-3 κουτ
Αγράμ	2 κουτ
Βύνη σίκαλης (ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή
Μεγάλες σκούρες σταφίδες χωρίς σπόρους	τουλάχιστον 0,5 φλιτζάνια
(αν περισσότερο, τότε ακόμη πιο νόστιμο)
Προαιρετικά - σπόροι και καρύδια	2-3 st. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εάν χρησιμοποιείτε υγρή μαγιά - βάλτε τη συνήθη ποσότητα αντί για Agram και μαγιά
• Συνδυάστε το βρασμένο βύνη με το υπόλοιπο υγρό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά με τη σειρά που συνιστάται για το φούρνο σας.
• Αποκοιμήθηκα σταφίδες και ξηρούς καρπούς στην αρχή της ζύμωσης, επειδή η ζύμη είναι σφιχτή, υπάρχουν πολλά πρόσθετα, αλλά θέλω όλα αυτά να μπει μέσα στο καρβέλι.
• Μετά το ψήσιμο, διατηρήστε σε λειτουργία θέρμανσης για μια ώρα.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Λειτουργία ολικής αλέσεως, μέτρια κρούστα.

Σημείωση

Παραλλαγές σε ένα θέμα από την παιδική ηλικία Καρελιανό ψωμί
Έκδοση επιδόρπιο σκούρου ψωμιού, για καφέ, με τυρί και βούτυρο, σχεδόν για όσους έχουν γλυκό δόντι.

Καλή όρεξη!

Φωτογραφία Konfetka

Παρόμοιες συνταγές

Γλυκό ψωμί με σταφίδες και μέλι (αρτοποιός) (Γκριγκόριβα)

Ψωμί σίτου με σταφίδες (barbariscka)

Γλυκό ψωμί με σταφίδες (αρτοποιός) (vusya)

Αγαπητέ Άγκνες, μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ειδικά αγαπάμε το ψωμί είναι πιο υγιεινό. Τώρα θέλω να δοκιμάσω ένα σκοτεινό, και ακόμη και με σταφίδες, μπορείτε να διευκρινίσετε μόνο τι σημαίνει - μια ώρα με θέρμανση και λειτουργία ολικής αλέσεως (νομίζω ότι είναι διαιτητική ή όχι) Παρακαλώ διευκρινίστε εάν δεν είναι δύσκολο. Ευχαριστώ.

Αγαπητή Agnes, μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ειδικά αγαπάμε το ψωμί είναι πιο υγιεινό. Τώρα θέλω να δοκιμάσω ένα σκοτεινό, και ακόμη και με σταφίδες, μπορείτε μόνο να διευκρινίσετε τι σημαίνει - μια ώρα με θέρμανση και λειτουργία ολικής αλέσεως (νομίζω ότι είναι διαιτητική ή όχι) Παρακαλώ διευκρινίστε εάν δεν είναι δύσκολο. Ευχαριστώ.

IRINA 66, χαίρομαι πολύ που οι συνταγές δεν περνούν απαρατήρητες και φέρνουν ευχαρίστηση.

Λειτουργία ολικής αλέσεως στο Kena μου 3 ώρες 48 λεπτά, με προθέρμανση των συστατικών.

Ο τρόπος θέρμανσης μετά το ψήσιμο είναι όταν η σόμπα έχει ανακοινώσει ότι η διαδικασία ψησίματος έχει τελειώσει, αλλά δεν βιάζεστε να βγείτε το ψωμί, μένει στη σόμπα για άλλη μια ώρα, η σόμπα το θερμαίνει. Το ψωμί έρχεται αργά.

Καλή τύχη!

Και αν δεν υπάρχει agram και panifarin) Θα λειτουργήσει; Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κάτι; Leaven, για παράδειγμα

Και αν δεν υπάρχει agram και panifarin) Θα λειτουργήσει; Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με κάτι; Leaven, για παράδειγμα

Εάν δεν υπάρχει agram και panifarin, τότε μπορείτε να βάλετε το μαγιά ή να μην βάλετε τίποτα.
Δεν τα αγοράζω πλέον, αλλά φτιάχνω ψωμί σίκαλης ως εξής: πρώτα, ζυμώστε σε λειτουργία πίτσας (14 λεπτά) και μετά κοστίζει 3 ώρες, έως ότου αυξηθεί ο όγκος τουλάχιστον στο μέσο του κάδου.
Στη συνέχεια ζύμωμα (μπορείτε χειροκίνητα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε την ίδια λειτουργία πίτσας για 3-4 λεπτά) και στη συνέχεια να σταθεί ξανά μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό ύψος.
Και μετά ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος (1 ώρα) και μετά αφήστε τη να θερμανθεί για 30 λεπτά-1 ώρα. Αυτό, φυσικά, απαιτεί χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Η διαφορά από τον συνηθισμένο βασικό τρόπο είναι ότι το σιτάρι συνθλίβεται δύο φορές και έχει χρόνο να αυξηθεί, ενώ η σίκαλη δεν έχει αρκετό χρόνο για να αυξηθεί μετά τη δεύτερη αποφόρτιση και αποδεικνύεται χαμηλή και πυκνή.

Σας ευχαριστώ που μάθατε, έχω ήδη δοκιμάσει το "Rye on kvass".Έβαλα την παρτίδα στο "Pelmenia" και μετά στο "Rye", 2 φορές η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά. Το ψωμί αποδείχθηκε υψηλό, όπως και για τη σίκαλη

Σας ευχαριστώ που μάθατε, έχω ήδη δοκιμάσει το "Rye on kvass". Έβαλα την παρτίδα στο "Pelmenia" και μετά στο "Rye", 2 φορές η ζύμη αυξήθηκε πολύ καλά. Το ψωμί αποδείχθηκε υψηλό, όπως και για τη σίκαλη

Εάν έχετε τόσο καλό αποτέλεσμα (στο x \ n δεν υπάρχει λειτουργία ζύμης σίκαλης), τότε σίγουρα δεν χρειάζεστε agram με panifarin. Γιατί να προσθέσετε ασαφές τι στο υγιές ψωμί.

Εάν έχετε τόσο καλό αποτέλεσμα (στο x \ n δεν υπάρχει λειτουργία ζύμης σίκαλης), τότε σίγουρα δεν χρειάζεστε agram με panifarin. Γιατί να προσθέσετε κάτι στο υγιές ψωμί;

Συμφωνώ απόλυτα.
Έχω μια σόμπα Panasonic-255, το χρησιμοποιώ για μια εβδομάδα

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η Agram δεν επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, καθώς δεν είναι βελτιωτικό. Είναι ένας οξυνιστής και δίνει γεύση στο ψωμί σίκαλης ζύμης. Εάν φτιάχνετε σίκαλη με ξινή, τότε δεν χρειάζεται να βάλετε το Agram.
Το Panifarin ενδείκνυται να τοποθετηθεί σε ψωμί σίκαλης (σε ένα αλεύρι σίκαλης). Δεδομένου ότι υπάρχει λιγότερο από το 1/3 του αλευριού σίκαλης σε αυτήν τη συνταγή, το αλεύρι σίτου θα δώσει την απαιτούμενη αύξηση στη ζύμη.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η Agram δεν επηρεάζει την ποιότητα των ψημένων προϊόντων, καθώς δεν είναι βελτιωτικό. Είναι ένας παράγοντας οξίνισης και δίνει γεύση στο ψωμί σίκαλης ζύμης. Εάν φτιάξετε σίκαλη με ξινή, τότε δεν χρειάζεται να βάλετε το Agram.
Το Panifarin ενδείκνυται να τοποθετηθεί σε ψωμί σίκαλης (σε ένα αλεύρι σίκαλης). Δεδομένου ότι υπάρχει λιγότερο από το 1/3 του αλευριού σίκαλης σε αυτήν τη συνταγή, το αλεύρι σίτου θα δώσει την απαιτούμενη αύξηση στη ζύμη.

Ευχαριστώ πολύ την Έλενα Μπο για το γεγονός ότι δεν αγνοεί τις ψευδο-επιστημονικές εξηγήσεις μας και βάζει τα πάντα στη θέση της

Αναφέρω, έφτιαξα σκούρο ψωμί σε kvass, από τις αλλαγές - πρόσθεσα κύμινο 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, είχα ζάχαρη με stevia, έβαλα 1/2 τραπέζι. κουτάλια.
Δεδομένου ότι το λάδι είναι ελαιόλαδο, έριξα μια χούφτα ψίχουλα σιταριού από κράκερ φτιαγμένα από το γαλλικό μου ψωμί. (Ένα ξεχωριστό τραγούδι, το οποίο κρουτόν, ελαφρύ, με ευχάριστο άρωμα βουτύρου και χρυσού χρώματος.)
Το αποτέλεσμα - μετά από 3 ώρες - αυξήθηκε καλά, έγινε η ζύμωση της σίκαλης, 2 ώρες δοκιμής σε κλειστό φούρνο, ψήνοντας για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Η οροφή είναι όμορφη, με μέση αύξηση ανάμεσα στη σίκαλη και το σιτάρι, μόνο κάποιος χόρευε πάνω της, και καθώς έφυγαν, τράβηξαν μικρά πόδια. Η γεύση είναι πολύ γλυκιά, η ζάχαρη με stevia θα πρέπει να τοποθετείται ακόμη λιγότερο και όχι τρεις φορές λιγότερο από το συνηθισμένο. Λίγο υγρό, το κουλούρι ήταν καλό, αλλά κολλήθηκε.
Ο συνδυασμός των σπόρων του κυμινοειδούς (μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερο) και των μαύρων σταφίδων αποδείχθηκε επιτυχής.
Μετά από μια μέρα στο ψυγείο - στεγνώσει, ώριμο ή κάτι τέτοιο, πολύ καλό ψίχα, μέση πυκνότητα, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Το χρώμα του φλοιού είναι λίγο σκούρο, αλλά δεν καίγεται καθόλου.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα το χρησιμοποιήσω για να διδάξω στα παιδιά να ψωμί σίκαλης, αλλιώς δεν τρώνε.

Μετά από μια μέρα στο ψυγείο - στεγνό, ώριμο ή κάτι τέτοιο, πολύ καλό ψίχα, μέση πυκνότητα, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Γιατί να διατηρήσετε στο ψυγείο για μια μέρα;

Απλώς τώρα δεν έχουμε σχεδόν κανέναν να έχουμε ψωμί, παιδιά σε καταυλισμούς, τον σύζυγό μου στη δουλειά, οπότε αποθηκεύω ψωμί σε ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα.
Είναι τέλεια αποθηκευμένο, και αυτό που είναι ενδιαφέρον, το ψωμί μου μπορεί να βρίσκεται για ένα μήνα μέχρι να φτιάξω κράκερ, και το κατάστημα ένα πριν από μια εβδομάδα αργότερα έγινε μούχλα απελπιστικά.

Μετά από μια μέρα στο ψυγείο - στεγνώσει, ώριμο ή κάτι τέτοιο, πολύ καλό ψίχα, μέση πυκνότητα, ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Το ψωμί με αλεύρι σίκαλης παίρνει πραγματικά μια ελαφρώς διαφορετική γεύση την επόμενη μέρα, σαν να ωριμάζει. Μέχρι το τέλος του γεύματος (μετά από 2-3 ημέρες) γίνεται ακόμα καλύτερο.

Έλενα Μπο, ευχαριστώ για τις κατάλληλες εξηγήσεις.

Κυρία Όλγα, δεν έχω προσθέσει σπόρους κύμινο σε αυτό το ψωμί, θα το δοκιμάσω. Με βούτυρο και τυρί θα πρέπει να είναι εξαιρετική.
Το ψωμί είναι πολύ καλά αποθηκευμένο, δεν μπορεί να συγκριθεί με το αγορασμένο.

Ζήτω από εμάς και τις γαστρονομικές φαντασιώσεις μας!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! (y) Ψωμί .... Προτείνω .. (y) Όλα είναι εντάξει σχήμα .. στέγη ...πυκνότητα .. και τη γεύση .. (y) Για τους ιδιοκτήτες του Panas (έχω 254) ψημένο στο "βασικό", χωρίς ψήγματα. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ (το σπίτι ήταν γεμάτο επισκέπτες - την ημέρα της κόρης) Η Agnes υποκλίνεται ειδικά σε εσάς.
Παρεμπιπτόντως ... εκτός από τις σταφίδες, έβαλα επίσης αποξηραμένα βερίκοκα.

Παρεμπιπτόντως ... εκτός από τις σταφίδες, έβαλα επίσης αποξηραμένα βερίκοκα

Στην υγεία σου!

Έδωσα μια συνταγή για ψωμί σίκαλης με δαμάσκηνα και κανέλα, προσπαθώ να κάνω, επίσης μια ενδιαφέρουσα επιλογή. Φυσικά, αν σας αρέσει αυτός ο συνδυασμός;) Η γεύση είναι γλυκιά και ξινή, το ψωμί είναι αρωματικό.

mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=916.0

Χαιρετίσματα!
Ευχαριστώ πολύ την Anessa για τη συνταγή!
Αυτή είναι η πρώτη "ανεξάρτητη" συνταγή από το φόρουμ που δοκίμασα στο Kenwood 450 μου. Ακολούθησα τη συνταγή του τίτλου με ακρίβεια χιλιοστόγραμμα. Η μόνη «δημιουργικότητα» είναι η προσθήκη 7 γραμμαρίων κύμινου. Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία. Δεν υπάρχουν παράπονα για τη γεύση και τους οργανοληπτικούς δείκτες. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Σε γενικές γραμμές, το Karelian είναι μια από τις αγαπημένες μου ποικιλίες, ακόμη πιο χαρούμενος που το κατάλαβα.
Αλλά δεν ήμουν ικανοποιημένος με την εμφάνιση. Όπως το καταλαβαίνω, η λοξή αιτία προκαλείται από το γεγονός ότι το "kolobok" δεν ήταν κεντραρισμένο. Γιατί όμως, αντί για "στέγη", ένα σεληνιακό τοπίο; Ανυπομονώ για συμβουλές από ειδικούς!
Κατανοώ ότι δεν μπορούν να προστεθούν Pinifarin και Agram από τον ακόλουθο κλάδο;
Αλλά ακόμη και με το "σεληνιακό τοπίο" το ψωμί βγήκε πολύ νόστιμο και αυθεντικό. 100% Καρελιανά!

Χαίρομαι πολύ που έχεις λίγο ψωμί!

Συνήθως συναντά ένα "σεληνιακό τοπίο" στην άνω κρούστα όταν το αλεύρι σίκαλης είναι 50% της συνολικής μάζας ή περισσότερο, ή όταν υπάρχει μικρή έλλειψη υγρού. Η ζύμη αποδεικνύεται πυκνή, είναι ανελαστική και δεν έχει το επιθυμητό σχήμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κουλούρι και να το «καθαρίσετε» με τα χέρια σας, να εξομαλύνετε όλα τα «εξογκώματα» και την «κάνναβη» στην επιφάνεια. Ή προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού νερό ενώ ζυμώνετε.

Τα διαφορετικά αλεύρια λαμβάνουν διαφορετικές ποσότητες υγρού, έτσι τα σφάλματα με τη μορφή ενός κουταλιού του γλυκού δεν είναι κρίσιμα, ελέγξτε το κουλούρι όταν ζυμώνετε.

Σταμάτησα να βάζω το Agram με Panifarin. Καταλήξαμε, δεν υπήρχε χρόνος να τους ακολουθήσουμε. Το κάναμε χωρίς αυτούς

Ολα τα καλύτερα για εσάς!

Έψησα το ψωμί σου σήμερα, είναι πολύ νόστιμο. Τελικά πήρα το αγαπημένο μου ψωμί σταφίδας. Το ψωμί αυξήθηκε καλά, αφράτο. Νομίζω ότι την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να βγάλω τα μαχαίρια μετά το δεύτερο ζύμωμα, για να μην το τσαλακώσω για τρίτη φορά, ίσως τότε θα είναι ακόμα πιο υπέροχο ... Θα προσπαθήσω να σας πω. Πρόσθεσα γλουτένη, δεν το διακινδύνευσα. Μου αρέσει το ψωμί να είναι ψηλό και αφράτο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Παραλλαγές σε ένα θέμα από την παιδική ηλικία Καρελιανό ψωμί

Σας ευχαριστώ για μια υπέροχη συνταγή! Έχει γίνει το αγαπημένο μας ψωμί!

[Γήρανση]

Παραλλαγές σε ένα θέμα από την παιδική ηλικία Καρελιανό ψωμί

Γήρανσηa, είναι δυνατόν να βάλετε ξηρό kvass αντί βύνης στο ψωμί σας (στη σύνθεση: (κράκερ σίκαλης, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, αλάτι) και πώς να το αραιώσετε με βραστό νερό;

2KONFETKA

και προσπαθήστε ακόμα να βρείτε φυσιολογικό βύνη σίκαλης εδώ το όλο κόλπο είναι στη μυρωδιά))) ο νεότερος μου όταν ψήνω ψωμί σίκαλης καταφεύγει ειδικά σε μυρωδιά βύνης και προσπαθεί ακόμα να κλέψει μια πρέζα. το πράγμα αξίζει τον κόπο, και ένας κάδος είναι αρκετός για τουλάχιστον έξι μήνες.

KONFETKA Ψήνω όλα τα ψωμιά σίκαλης με ξηρό kvass, παίρνω 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξηρό kvass και βάλτε το μαζί με αλεύρι, αν θέλετε να το βράσετε με βραστό νερό, πάρτε το νερό όπως αναφέρεται στη συνταγή σύμφωνα με την οποία πρόκειται να ψήσετε. Καλή σου τύχη.

KONFETKA Ψήνω όλα τα ψωμιά σίκαλης με ξηρό kvass, παίρνω 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξηρό kvass και απλώς βάλτε το μαζί με αλεύρι, εάν θέλετε να το βράσετε με βραστό νερό, πάρτε το νερό όπως αναφέρεται στη συνταγή σύμφωνα με την οποία πρόκειται να ψήσετε. Καλή σου τύχη.

Σας ευχαριστώ πολύ, για το σαββατοκύριακο θα προσπαθήσω σίγουρα να ψήνω σκούρο ψωμί. Αλλά θα ψάχνω ακόμα για υγρή βύνη, αλλιώς είμαι λίγο μπερδεμένος από τους κράκερ στο kvass

Αλλά θα ψάξω ακόμα για υγρή βύνη

Η βύνη φαίνεται να είναι ξηρή

Είμαι λίγο μπερδεμένος από τους κροτίδες στο kvass.

Γιατί να ντρέπεσαι; κράκερ, αυτό είναι το ίδιο αλεύρι μόνο σε διαφορετική μορφή.
Αυτό το μείγμα είναι ιδανικό για ζύμη ψωμιού - ξηρό συμπύκνωμα kvass.
Πάρτε 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για ζύμωμα.

[Άγνη]

Ευχαριστώ πολύ, Άγνη, ανά συνταγή. Έψησα το ψωμί σου, έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή εκτός από το agram και το panifarin και δεν έβαλα τους σπόρους. Ο άντρας μελόψωμο δεν έπρεπε καν να ελεγχθεί, η συνταγή ήταν ιδανική σε αναλογίες. Το ψωμί αυξήθηκε τέλεια, νόστιμο και γλυκό, όπως μου αρέσει. Το μόνο αρνητικό είναι ότι πρόσθεσα τις σταφίδες μαζί με τα πάντα και άλεσε, την επόμενη φορά που θα το προσθέσω στο σήμα. Ψημένο στο πρόγραμμα "BROUN BREAD" (όχι ολόκληρο σιτάρι). Έχω ένα τόσο ξεχωριστό μακρύτερο πρόγραμμα από όλα. Θα ήθελα να διευκρινίσω αν προσθέσετε λίγο ξηρή ξινή σε αυτό για ξινή, θα χαλάσει τη γεύση του ψωμιού;

και εδώ είναι το ίδιο το ψωμί

[Άγνη]

Άγνη, το ψωμί είναι σούπερ.
Έχω ήδη φτιάξει δύο ψωμιά. Δεν άλλαξα τίποτα στη συνταγή, καλά, ίσως πήρα λιγότερο μέλι. Αποδεικνύεται ότι με βρασμένη βύνη το άρωμα και η γεύση είναι πολύ πιο φωτεινά!

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή


2 εβδομάδες φτιάχνουμε μόνο τη συνταγή σας.
Αντί για Agram και panifarin, έβαλα την ίδια ποσότητα αλεύρι σίτου.
Έβαλα πολλές σταφίδες και ξηρούς καρπούς.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, ψηλό και νόστιμο ψωμί !!!!!
Αρτοποιός Panasonik 257
Ψήνω σε ένα διαιτητικό σχήμα.
Μετά το ψήσιμο, το αφήνω για 1 ώρα σε ένα ψωμί.

Η βύνη φαίνεται να είναι ξηρή

Δεν είναι πάντα!
Το έχω τόσο παχύ όσο ένα τζελ
Το εκχύλισμα βύνης φαίνεται να είναι

Ω, νιώθω άσχημα.
ω, έφαγα πάρα πολύ. Ψήνονται χωρίς αγράμ, παναφιρίνη, σπόροι και ξηροί καρποί στη λειτουργία "Basic with σταφίδες" με μέτρια κρούστα. Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.
Θα ψήσω λίγο περισσότερο.