Ψωμί μαγιάς ολικής αλέσεως

Ψωμί μαγιάς ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
ολόκληρο αλεύρι σίκαλης	300 γρ
ζεστό νερό έως 40 γρ	300 ml
εκκινητής σίκαλης	60 γρ
Ζύμη
ζύμη	600 γρ
αλεύρι σίκαλης	600 γρ
Αλεύρι σίτου	200 γρ
ζεστό νερό έως 40 γρ	425 ml
άλας	30 γρ
Σπρώξτε
υγρό μέλι	1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι	1-2 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγείρεμα.
• 1. Αφαιρέστε τη μίζα από το ψυγείο και αφήστε την στο τραπέζι της κουζίνας για να ζεσταθεί για 2 ώρες.
• 2. Σε γυάλινα σκεύη ή σε πλαστικό κουτί, μετακινήστε όλα τα προϊόντα για τη ζύμη, ώστε να μην απομείνει ξηρό αλεύρι, βάλτε σε
• μέρος για τη νύχτα. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων.
• 3. Κοσκινίστε και τα δύο αλεύρια σε ένα μπολ ανάμειξης, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και ψύξτε.
• Προσθέστε το υπόλοιπο της ζύμης στο αλεύρι, προσθέστε εκεί μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι. Έχουμε μέλι ραντεβού (σιλάνιο) και το χρησιμοποιώ. Περιέχει λιγότερη ζάχαρη.
• 4. Ξεκινήστε το μίξερ με ταχύτητα - 1. Εάν η ζύμη είναι πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό. Ζυμώνουμε για 4 λεπτά.
• 5. Χωρίς απενεργοποίηση του μηχανήματος, ρίξτε λάδι και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε για άλλα 3 λεπτά.
• 6. Βάλτε τη ζύμη, είναι πλαστική, στην επιφάνεια λαδωμένη με φυτικό λάδι. Ζυμώστε λίγο, συλλέξτε με μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• 7. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη αναδιπλώνοντας - 5 φορές. Φτιάξτε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα καλάθι πασπαλισμένο με αλεύρι και άμυλο ή σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι. Βάζουμε τη ζύμη με τη ραφή.
• Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε μια ζεστή γωνία για να ανέβει για 2 ώρες.
• Η ζύμη μου αυξήθηκε σε 1 ώρα και διογκώθηκε τόσο πολύ που αποφάσισα να το ψήσω.
• 🔗 🔗
• 7. Ζεσταίνετε το φούρνο σε 250 γρ. Βάλτε ένα βαθύ πιάτο με βραστό νερό στο κάτω μέρος.
• Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Λαδώστε τη ζύμη στην κορυφή με φυτικό λάδι και βάλτε τη ραφή σε ένα ταψί.
• 8. Ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θέρμανση στα 190 γραμμάρια και ψήστε για 45 λεπτά.
• Ο πυθμένας μου είναι πάντα κακώς ψημένος και ψήνω για 40 λεπτά, μετά γυρίζω το καρβέλι και ψήνω για άλλα 5 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι στα 1770 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

περισσότερο από μια μέρα

Σημείωση

Αποδείχθηκε τόσο τεράστιο καρβέλι που το ζύγισα -
1770 γρ. Το ψωμί κρυώθηκε κάτω από μια πετσέτα στη σχάρα και το έκοψα.
Δεν υπήρχαν σχεδόν ψίχουλα. Το έψησα χωρίς πρόσθετα κόκκων.
Τα ξέχασα απλώς.

Για κάποιο λόγο, οι φωτογραφίες μου δεν βγήκαν ή
Δεν κατάλαβα πώς να τα εισαγάγω.

Διορθώθηκε. Συμπεριλαμβανομένης της μορφοποίησης κειμένου.

Τι υπέροχο ψωμί! Μια μικρή ανατροπή θα ήταν ζεστή από αυτόν, αλλά περισσότερο, και με μέλι ...

Πολύ νόστιμο. Αν μόνο δεν έγινε μαύρο γρήγορα.
Για κάποιο λόγο, όλο το ψωμί μαγιάς γίνεται μπαγιάτικο.

Άννα, μπαίνω επίσης πιο γρήγορα από ό, τι θα ήθελα. Και δεν ξέρω πώς να χρησιμοποιώ μαγιά, δεν μπορώ να το κάνω. Για άλλη μια φορά θα προσπαθήσω να το ξεκινήσω (λυκίσκος + πατάτες). Και το ψωμί σας είναι τόσο υπέροχο!