Ψωμί "Οικογενειακή" σίκαλη

Ψωμί "Οικογενειακή" σίκαλη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
* Βασική σίκαλη 100%	100 γρ
* Αλεύρι σίκαλης	150 γρ
* Νερό	150 ml.
Ζύμη:
* Όπαρα	όλα
* Αλεύρι σίκαλης	600 π.Χ.
* Νερό	500 ml
* Αλας	1,5 κουτ.
* Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
* Κόλιανδρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψήνω το δικό μου ψωμί σε μια αργή κουζίνα. Επομένως, η περιγραφή της συμμόρφωσης με τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος σε αυτήν τη συσκευή.
• Το βράδυ ξεκινάμε μια ζύμη. Ζυγίστε και κοσκινίστε το αλεύρι σίκαλης αμέσως, ζυγίστε αλάτι, βύνη και κόλιανδρο σε ένα φλιτζάνι.
• Το πρωί λιπαίνουμε τη μορφή με την οποία θα ψήνουμε και θα προχωρήσουμε στο ζύμωμα του ψωμιού.
• Ρίχνουμε ζεστό νερό στη ζύμη, ανακατεύουμε με ελαφρά. Ρίχνουμε τα αρωματικά συστατικά και ανακατεύουμε ξανά. Αυτό πρέπει να γίνει επειδή τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα στο γαλάκτωμα και συνεπώς θα κατανέμονται ομοιόμορφα στο σώμα του τεμαχίου.
• Ρίξτε ταυτόχρονα ολόκληρο τον όγκο του αλευριού. Και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με ένα κουτάλι. Όταν αναμιγνύεται ο όγκος, συνεχίζουμε να δουλεύουμε με τα χέρια μας. Μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το αλεύρι (έτσι ώστε να μην υπάρχουν ακαθαρσίες και κομμάτια).
• Μετατοπίζουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι, λειαίνοντας ελαφρώς με το χέρι σας.
• Στη συνέχεια, πρέπει να διαμορφώσετε το προϊόν. Το κάνω με μια σπάτουλα σιλικόνης - το βυθίζω σε ένα βάζο με νερό και λειαίνει το καρβέλι.
• Τώρα κλείστε το multicooker και αφήστε το μόνο του για να σηκώσει το ψωμί. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί ενεργοποιώντας το "Multipovar" στους 35 * C (χρόνος 1,5-2 ώρες)
• Σε κάθε περίπτωση, το καθήκον μας είναι να περιμένουμε να διπλασιαστεί ο όγκος του αντικειμένου εργασίας.
• Στη συνέχεια, ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 20 λεπτά. Όταν ακούγεται το τελικό σήμα, γυρίστε το καρβέλι (προσεκτικά, μην καίτε τον εαυτό σας !!!) και ψήστε για άλλα 20 λεπτά.
• Βγάζουμε το ψωμί και το τοποθετούμε στο πλέγμα που καλύπτεται με μια πετσέτα. Καλύψτε την κορυφή με την ελεύθερη άκρη του υφάσματος και ψύξτε το έτσι. Πάντα αφήνω το ψωμί να "ωριμάσει", δηλαδή, το άφησα να περάσει τη νύχτα στο ψυγείο. Μετά τη σταθεροποίηση στο κρύο, το καρβέλι κόβεται τέλεια - λεπτά, χωρίς ψίχουλα και θραύσματα.
• 

Πολύ ενδιαφέρον ψωμί. Πες μου πώς φτιάχνεις έναν εκκινητή σίκαλης ή "σπρώχνεις" όπου χρειάζεται

[Όλγα]

Όλγα, διαβάστε για τη σίκαλη "αιώνιο ζύμη" εδώ:
«Αιώνια» μαγιά

Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ.

Καλή υγεία !!! Διαβάστε το, δοκιμάστε το. Θα ήμουν χαρούμενος αν σας ενδιαφέρει το θέμα της ψητής μαγιάς. Και αυτό είναι πολύ ενδιαφέρον. Μετά από όλα, μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο το ψωμί της σίκαλης, αλλά και όλα τα είδη πίτας σίτου, ψωμάκια, ακόμη και κέικ)))
Γίνετε μέλος της κοινότητας μας.

Νατάσα, έχω επίσης σχεδόν την ίδια συνταγή
αλλά όχι κόλιανδρο Ελαφρώς διαφορετικές αναλογίες, αλλά πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Τώρα ψήνονται δύο καρβέλια. Κάνω δύο ταυτόχρονα, 1200 γρ. ως τεμπελιά και όχι πάντα αρκετός χρόνος. Μείνετε ήρεμοι για δύο εβδομάδες. Δεν αναπτύσσεται με μούχλα και σχεδόν δεν στεγνώνει. Κατά μία έννοια, γίνεται σίγουρα μπαγιάτικο, αλλά όχι σκληρό, μόλις αρχίζει να καταρρέει ελαφρώς κατά την κοπή.

Sash, το φυλάω στο ψυγείο σε μια σακούλα PE. Δεν στεγνώνει, δεν μπαίνει))) Ναι, στην πραγματικότητα, δεν θα είχε χρόνο)) Οι άνθρωποι το έσπασαν σταθερά))



Χρειάζομαι ακόμα ψωμί με πιπέρι και καφέ.

Εδώ περνάω. Συνήθιζα να πειραματίζομαι πολύ, αλλά έκανα τη συνταγή μου και δεν θέλω να δοκιμάσω τίποτα άλλο. Η Νατάσα, επίσης σε σελοφάν, αλλά μόνο στο κουτί ψωμιού.



Δεν ξέρω πώς, το έβαλα. Μόλις το πήρα. Τώρα το τυλιγμένο θα ωριμάσει όλη τη νύχτα.

Εδώ περνάω. Συνήθιζα να πειραματίζομαι πολύ, αλλά έκανα τη συνταγή μου και δεν θέλω να δοκιμάσω τίποτα άλλο.

Αυτό το ψωμί, με πιπέρι και καφέ, είναι σίκαλη, οπότε δεν μας ταιριάζει για τις καθημερινές μας ανάγκες. Το νοικοκυριό μου είναι υπέρ της αγνής σίκαλης.

Τώρα το τυλιγμένο θα ωριμάσει όλη τη νύχτα.

Sash, ωριμάζει στο τραπέζι;

Αύριο θα το κόψω και θα προσπαθήσω να εισαγάγω μια άλλη φωτογραφία.

Μόλις το πήρα.

Τέτοια μνημειακά ψωμιά)) Εξαιρετικά. Αλλά τότε δεν χρειάζεται να ψήσετε μέχρι-oh-olgo))

Ναί. Εκεί, αν κοιτάξετε προσεκτικά, υπάρχει μια πετσέτα απλωμένη, υπάρχει μια χάρτινη πετσέτα σε αυτό. Θα πάρω ένα ακόμη από την μπαταρία, είναι στο κάτω μέρος. Από ψηλά κλείνει με ένα άλλο φως. Αποδεικνύεται ότι βρίσκεται σε ένα, τυλιγμένο σε ένα και άλλο πάνω, έτσι ώστε αυτό που τυλίγεται το ψωμί να μην ξεδιπλώνεται.

Έχετε προσπαθήσει να το σταθεροποιήσετε στο ψυγείο;

Οχι. Δεν το δοκίμασα στο ψυγείο. Θυμάμαι απλώς ότι ως παιδί, η γιαγιά μου έψηζε πάντα πολύ ψωμί, μεγάλα ψωμιά και τα τυλίγατε σε μεγάλες πετσέτες. Το κράτησε εκεί. Διάβασα κάπου ότι το ψωμί σίκαλης πρέπει να ωριμάσει ακόμα για αρκετές ώρες σε μια πετσέτα. Ακούω για το ψυγείο για πρώτη φορά. Παρεμπιπτόντως, όταν το ψωμί της γιαγιάς μου ήταν παλιό, το έβρασε στον φούρνο με νερό και ήταν τόσο φρέσκο.



Το κόψιμο είναι λίγο άνιση, αλλά η κύρια δομή είναι ορατή.

Λοιπόν, η διαδικασία έχει ξεκινήσει!


Μαγειρεύω σίκαλη για τον άντρα μου, αλλά το έβαλα για τον εαυτό μου. Η ζύμη είναι μία!

[Οξάνα]

Οξάνα, έξυπνο κορίτσι. Περιμένουμε φωτογραφίες από κατακόκκινο ψωμί.

Σήμερα έψησα ένα γκρι ψωμί. Ακολουθώντας την ίδια συνταγή, αλλά χωρίς βύνη και κόλιανδρο. το λατρεύουμε κι αυτό.