Ψωμί με μπύρα Guinness και ούζο (φούρνος)

[Αυτό το ψωμί συνδυάζεται με καπνιστό κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Μια λεπτή νότα του γλυκάνισου συμπληρώνει τέλεια το άρωμα αυτού του σκοτεινού ψωμιού.]

Ψωμί με μπύρα Guinness και ούζο (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μαγιά, πιεσμένη	25 γρ
Σκούρα μπύρα (ανθεκτική)	700 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	750γρ
Αλεύρι σίκαλης, ταπετσαρία	250γρ
Αλας	25 γρ
Ούζο (βότκα γλυκάνισου)	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό το ψωμί συνδυάζεται με καπνιστό κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Μια λεπτή νότα του γλυκάνισου συμπληρώνει τέλεια το άρωμα αυτού του σκοτεινού ψωμιού.
• 1. Φέρνουμε την μπύρα "Guinness" (Νομίζω ότι μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο πραγματικό stout) σε θερμοκρασία δωματίου. Αραιώστε τη μαγιά σε μπύρα με χτυπήστε ελαφρά σε ένα μεγάλο μπολ (Χρειάζομαι ένα μεγάλο μπολ γιατί η ζύμη μου συνήθως αυξάνεται τουλάχιστον τρεις φορές!). Προσθέστε όλο το αλεύρι σίκαλης και 400g αλεύρι σίτου. Πρέπει να φτιάξεις ένα κτύπημα. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
• 2. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και ούζο στη ζύμη. Η αρχική συνταγή αναφέρει πάστεςαλλά είμαι θαυμαστής Ούζο γι 'αυτό το χρησιμοποιώ. Εάν δεν υπάρχει ούζο, τότε μπορείτε να πάρετε βότκα γλυκάνισου (τα ίδια γαλλικά ζυμαρικά, αράκ, τουρκικές καραβίδεςή λικέρ γλυκάνισου. Παρεμπιπτόντως, συνήθως μεταφέρω το ανυψωμένο κτύπημα σε έναν κάδο HP και φτιάχνω την τελική παρτίδα σε HP. Ζυμώστε τη ζύμη και σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα μπολ σε σκόνη με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
• 3. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ (χρησιμοποιώ μια ξύστρα γιατί η ζύμη κολλάει συνήθως στο κάτω μέρος του μπολ), την βάζω στο τραπέζι σε σκόνη με αλεύρι, τη θρυμματίζουμε και σχηματίζουμε ξανά μια μπάλα. Βάλτε το ξανά στο μπολ (μην ξεχάσετε να κονιοποιήσετε το κάτω μέρος του με αλεύρι), καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 45 λεπτά.
• 4. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ. Το απλώσαμε στο τραπέζι, παλιότερα σε σκόνη με αλεύρι και το διαιρέσαμε με ξύστρα σε τρία ίσα μέρη. Σχηματίζουμε μια μπάλα από κάθε μέρος. Καλύψτε τις μπάλες με μια πετσέτα και αφήστε τις στο τραπέζι για 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί.
• 5. Σχηματίστε ένα καρβέλι από κάθε μπάλα. Βάζουμε μια πετσέτα στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι (μπορείτε να βάλετε ένα άλλο φύλλο ψησίματος κάτω από την πετσέτα έτσι ώστε αργότερα να μπορείτε να μετακινήσετε την πετσέτα μαζί με τα ψωμιά σε ένα ζεστό μέρος) και απλώστε τα καρβέλια μας με μια ραφή κάτω, χωρίζοντάς τα μεταξύ τους με μια μεγάλη πτυχή. Καλύψτε την κορυφή με μια άλλη πετσέτα και αφήστε την εκεί για άλλη 1 ώρα και 30 λεπτά, ή έως ότου τα ψωμιά διπλασιαστούν σε μέγεθος. Χρησιμοποιώ ειδικά καλάθια ινδικού καλάμου για διόρθωση, είναι πιο εύκολο μαζί τους, αλλά το τελικό ψωμί σίγουρα δεν φαίνεται τόσο δροσερό όσο αυτό που είχε τοποθετηθεί σε μια πετσέτα (Παρεμπιπτόντως, οι πραγματικές γαλλικές πετσέτες για την απόδειξη κοστίζουν υπέροχα χρήματα - έως και 300 ευρώ !!!).
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C. Απλώνουμε τα ψωμιά σε ένα φτυάρι (αν δεν έχετε φτυάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος - βάλτε ένα φύλλο κάτω από κάθε καρβέλι και μετά μεταφέρετε τα ψωμιά στο φούρνο μαζί με το χαρτί!). Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόβουμε κάθε καρβέλι με δύο διαγώνιες τομές (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαλείο για αυτό - κουτσό, αν δεν το έχετε - χρησιμοποιήστε μια κανονική ξυράφι). Κόψαμε γρήγορα και με ακρίβεια. Η ζύμη δεν πρέπει να σύρεται πίσω από τη λεπίδα.
• 7. Ψεκάστε τα τοιχώματα του φούρνου με νερό και φυτέψτε γρήγορα τα ψωμιά στην πέτρα. Εάν δεν υπάρχει πέτρα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς πλευρές (απλώς γυρίστε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος). Ψήνουμε για 5 λεπτά στους 250C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. Τα ψωμιά πρέπει να είναι αρκετά σκοτεινά. Ένα καλά ψημένο καρβέλι, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, εκπέμπει έναν κοίλο, κοίλο ήχο.
• 8. Ψύξτε τα τελειωμένα ψωμιά στη σχάρα.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 καρβέλια

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 5 ώρες και 30 λεπτά

Σημείωση

Stout (Αγγλική μπύρα) είναι μια μαύρη μπύρα που παρασκευάζεται με καβουρντισμένη βύνη με την προσθήκη βύνης καραμέλας και ψητού κριθαριού. Αρχικά παρασκευάστηκε στην Ιρλανδία ως ποικιλία αχθοφόρου. Πολύ δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία.

Porter (από το αγγλικό Porter porter) - μια μαύρη μπύρα με χαρακτηριστική γεύση κρασιού, έντονο άρωμα βύνης και πλούσια γεύση, η οποία ταυτόχρονα περιέχει τόσο γλυκύτητα όσο και πικρία. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, οι αχθοφόροι δεν περιέχουν πάντα πολύ αλκοόλ · οι κλασικοί αγγλικοί αχθοφόροι έχουν ισχύ όχι μεγαλύτερη από 5%.

Παστίς (fr. Pastis) - ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται και διανέμεται σε όλη τη Γαλλία. Είναι βότκα με γλυκάνισο και χρησιμοποιείται ως απεριτίφ.

Ούζο (Ούζο) είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται και διανέμεται σε όλη την Ελλάδα. Μπορεί επίσης να συγκριθεί με αψέντι, γαλλικά παστίκια (συχνά ονομάζεται Pernod, μετά από έναν από τους παραγωγούς) και τουρκικό μπράντυ (στην Ελλάδα, το μπράντυ φτιάχνεται χωρίς γλυκάνισο και έχει τελείως διαφορετική γεύση από το ούζο).

(τούρκικος) Καρκίνοι (tur. Rakı) είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό ευρέως διαδεδομένο στην Τουρκία και θεωρείται το τουρκικό εθνικό ποτό. Η σύγχρονη ρακή εμπορικών σημάτων είναι ένα προϊόν απόσταξης κρασιού σταφυλιού, εφοδιασμένο με ρίζα γλυκάνισου.

Άρακ (Αγγλικά arak ή araq, Αραβικά عرق [ʕaraq], Αρμενικά Արաղ [ɑɾɑʁ], Azerb. Araq,; Mong. Archi) είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που είναι κοινό στη Μέση Ανατολή, την Κεντρική Ασία και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη ... Ανάλογα με τη χώρα και την περιοχή, διαφέρει ως προς την αντοχή, τις πρώτες ύλες και τη διαδικασία κατασκευής.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σόδας λεμονιού εμπνευσμένο από την Ιρλανδία (Pulisyan)

Irish Oat Soda Bread - Διατροφή (Αλεξάνδρα)

Ιρλανδικό ψωμί σόδας (GruSha)

[πάστες]

Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, χωρίς λόγια!

Αλλά εμείς στο φόρουμ δεν είμαστε όλοι προηγμένοι όσον αφορά τα συστατικά για το ψωμί, οπότε δεν είναι απολύτως σαφές Η αρχική συνταγή αναφέρει πάστεςαλλά είμαι θαυμαστής Ούζο γι 'αυτό το χρησιμοποιώ "

Εξηγήστε το plizzz

[ελληνικό ούζο]

Το Pastis (π. Pastis) είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται και διανέμεται σε όλη τη Γαλλία. Είναι βότκα με γλυκάνισο και χρησιμοποιείται ως απεριτίφ. Το arak, οι τουρκικές καραβίδες και ελληνικό ούζο αυτή είναι επίσης βότκα γλυκάνισου. Πιθανότατα δεν μπορείτε να αγοράσετε ούζο στη Μόσχα. Συνήθως φέρεται ως αναμνηστικό από την Ελλάδα (νομίζω ότι πολλοί το έχουν στο σπίτι τους). Αλλά είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε pastis.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμί με μπύρα, ακόμη και με βότκα

Ευχαριστώ!

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμί με μπύρα, ακόμη και με βότκα

Αν είναι απολύτως ρωσικό ψωμί με "ruff"

Αλλά σοβαρά, είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε το ούζο στο ψωμί με έναν ισχυρό ζωμό γλυκάνισου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας (μείωση της ποσότητας μπύρας) + βότκα, αλλά καλό, γιατί η περιεκτικότητα του ούζου είναι 45%.

Και πόσο καλό είναι από τον καταψύκτη και με πάγο

[Λίκα]

Αυτό είναι 2-3 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο; καλά κατάλαβα Λίκα?

Όχι, 2-3 κουταλιές της σούπας αφέψημα από σπόρους γλυκάνισου. Φτιάχνω σιρόπι ζάχαρης με γλυκάνισο για να μουλιάσω. Σκέφτομαι ότι 2 κουταλιές της σούπας για 1/5 φλιτζάνι βραστό νερό θα είναι αρκετό εδώ. Μπορείτε να βράσετε για 3-5 λεπτά, ή μπορείτε να το αφήσετε να σκεφτεί τη ζωή.

Αν είναι εντελώς ρωσικού τύπου ψωμί με "ruff"

ναι, σχεδόν χάλια ...

Η συνταγή βασίζεται σε μια παραλλαγή του κοκτέιλ Black Velvet - stout + pastis. Το πρωτότυπο κοκτέιλ είναι εξαιρετικό + σαμπάνια. Ένα κοκτέιλ (ένα με σαμπάνια) επινοήθηκε στα μέσα του 19ου αιώνα σε ένα από τα κλαμπ του Λονδίνου ως ένδειξη πένθους με την ευκαιρία του θανάτου του συζύγου της βασίλισσας Βικτώριας, πρίγκιπα Άλμπερτ.

Ναί.....
Θα χρειαστεί να ανακατέψετε το ψωμί με ζωμό γλυκάνισου ...

Όσον αφορά το αφέψημα των σπόρων γλυκάνισου, το άρωμα του γλυκάνισου στο ψωμί είναι μόλις αντιληπτό και μου φαίνεται ότι αυτό ακριβώς είναι το θέμα. Το άρωμα του ψωμιού πρέπει να είναι πολύπλοκο και πολύπλευρο, σαν καλό κρασί - με πλούσιο μπουκέτο και ευχάριστη επίγευση.

Εάν, για παράδειγμα, πάρετε ένα κομμένο καρβέλι, το φέρετε στο πρόσωπό σας και πάρτε μια δυνατή αναπνοή με τη μύτη σας, τότε ο γλυκάνισος ακούγεται μεταξύ άλλων αρωμάτων ...

πόσο κατά βάρος βγάζει κάθε καρβέλι; και μπορεί να παγώσει; ή είναι καλύτερο να μειώσετε το τμήμα;

Όσον αφορά αυτές τις συνταγές, θα ήθελα να πω - haute couture!

πόσο κατά βάρος βγάζει κάθε καρβέλι; και μπορεί να παγώσει; ή είναι καλύτερο να μειώσετε το τμήμα;

Τα τελειωμένα ψωμιά ζυγίζουν περίπου 15% λιγότερο από τα μπιγιέ. Μπορείτε να καταψύξετε (όπως σχεδόν οποιοδήποτε ψωμί), αλλά για το γούστο μου δεν θα είναι το ίδιο, οπότε είναι καλύτερα να καταγράψετε τη συνταγή.

Φτιαγμένο από Guinness, αλλά χωρίς βότκα. Απολαυστική γεύση! Σίγουρα θα προσπαθήσω να προσθέσω μια υπόδειξη γλυκάνισου.

Και πάλι η συνταγή χάνεται
Πιο συγκεκριμένα, ξεχασμένα ανεπιθύμητα.
Σίγουρα θα ψήσω, μόνο βότκα με γλυκάνισο πρέπει να βρεθεί.
Και μάλλον μπορείτε να φτιάξετε ζωμό γλυκάνισου.

Μπορείτε, προφανώς, και ένα αφέψημα. Πάνω στα σχόλια που συζητήθηκαν, κατά τη γνώμη μου. Θα προσπαθήσω επίσης να προσθέσω γλυκάνισο.
Αλλά ακόμη και χωρίς αυτό, το ψωμί είναι απλώς ένα θαύμα. Για το γούστο μου, φυσικά. Αυτό, όπως λένε, βρήκαμε ο ένας τον άλλον.
Το Guinness τα πάει πολύ καλά εδώ. Μια άλλη δυναμική είναι πιο πιθανό να αλλάξει τη γεύση του ψωμιού. Αυτό όμως σας επιτρέπει να επιλέξετε τη δική σας απόχρωση.

Για πολύ καιρό κανείς δεν ήταν εδώ, ας ανανεώσουμε το θέμα.

[Ανίτα]

Ανίτα, καλά ανανεωμένο, καλά! Υπάρχει γλυκάνισο στα αστέρια - αν κάνετε αφέψημα με αυτό; Υπάρχει η Guinness στον καταψύκτη, και η βότκα ... Αυτό είναι απλώς μια ερώτηση με γλυκάνισο.

Υπάρχει γλυκάνισο στα αστέρια - αν γίνει αφέψημα από αυτό

Μπορεί να ζεσταθεί με μπύρα. Ή στη βότκα. Ή στο νερό, αλλά μειώστε την ποσότητα μπύρας.

Ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές. Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω στο φούρνο, αλλά θέλω να αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού για να το κάνω πιο εύκολο.