Αποξηραμένο χοιρινό μπάστρωμα

Όλα, Χορεύοντας, μπορείτε να δοκιμάσετε και να απολαύσετε - έχει τελειώσει! Φυσικά, φυλάξτε στο ψυγείο.

Λόρικ, ευχαριστώ! Φοβερό κρέας. Είναι αλήθεια ότι δοκίμασαν ένα κομμάτι και τα υπόλοιπα, με μεγάλες προσπάθειες και απώλειες, απωθήθηκαν και καρφώθηκαν στον Ν. Έχουμε ιερό κρέας και ψάρι! Με πλήρες υπόγειο, αποθήκη και ψυγείο γεμάτο - χωρίς κρέας ;; Φρουρά! Ολοκαύτωμα!
Και για μένα για σένα!

όχι κυρίες!

Νομίζεις ότι σου πρόσφερα ένα για να δοκιμάσεις !; Είμαι εγώ για όλη την οικογένεια! Για εσάς, στο "εσείς", kaneshna!

Ναι, ξέρετε, οι γεύσεις μας τελειώνουν ταυτόχρονα με τη γεύση. g στη μύτη. Δεν μπορούμε να το μυρίσουμε! Επομένως, καρφώθηκε αμέσως.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, Μίλησέ μου!
Έχω τις πιο υπέροχες αναμνήσεις του μπάστουρ που έφερε ο άντρας μου από την Αρμενία.
Αλλά εγώ ο ίδιος δεν έχω μαγειρέψει ποτέ κάτι τέτοιο στη ζωή μου, έτσι τα χέρια μου τρέμουν λίγο.
Δεν έχω δοχεία κενού, έχω διαβάσει τόσο αυτό το θέμα όσο και το σπίτι Basturma και προσπαθώ να κάνω κάτι.
Τώρα είμαι στο πρώτο στάδιο - αλάτισμα. Έβαλε δύο κομμάτια χοιρινού σε μπολ σμάλτου, τα κάλυψε με χοντρό θαλασσινό αλάτι και τα έβαλε στο ψυγείο. Μετά από μισή μέρα, υπήρχε πολύ υγρό στο δοχείο - στραγγίστηκα τα πάντα, αντικατέστησα το αλάτι, για κάθε περίπτωση. Σε γενικές γραμμές, είναι ήδη στο ψυγείο για τρεις ημέρες, αποστραγγίζω το υγρό το πρωί και το βράδυ, δεν υπάρχει πολύ. Αρκεί να αλατιστεί το κρέας ή πρέπει να μείνετε περισσότερο στο κρύο;

Λάρισα, μίλα μου

Με χαρά, Σβάτα!

Έχω τις πιο υπέροχες αναμνήσεις του basturma, τις οποίες ο σύζυγός μου έφερε κάποτε από την Αρμενία.

Ξέρετε, ένα από τα αγαπημένα μας μέλη του φόρουμ, που έχει έναν Αρμένιο σύζυγο, μου έγραψε σε ένα προσωπικό μήνυμα ότι του άρεσε πραγματικά, δεν το είχε συναντήσει εδώ και πολύ καιρό, και στην αυθεντική του γνώμη, αυτό ακριβώς πρέπει να είναι το σωστό basturma.

τα χέρια τινάζουν λίγο

Αυτό είναι μάταια! Όλοι κάποτε μαγειρέψαμε κάτι για πρώτη φορά, και για αυτήν τη συνταγή - διαβάστε το θέμα, δεν υπάρχει κανένας εδώ που δεν θα πετύχαινε. Το αλάτισμα αρκεί για το κρέας σας, ειδικά αφού προσθέσατε αλάτι. Δεν έχει σημασία πόσο αλμυρό είναι. Ξεπλύνετε και κρεμάστε για να στεγνώσει!

Το πρωί είδα το μήνυμα:

Ξεπλύνετε και κρεμάστε για να στεγνώσει!

Ακούω και υπακούω!

Ο σκύλος μου ανησυχεί πολύ για αυτό το κρέας, τα κραυγή και τις κραυγές.
Λέω στην οικογένειά μου ότι όταν στεγνώσει με μπαχαρικά, τότε όλοι θα κλαψουρίζουμε

Σβάτα! Εκατό λίβρες - ουρλιαχτό! Η γάτα μου επηρεάστηκε ακριβώς μισή ώρα αργότερα, καθώς έκλεισε! Είμαστε όλοι στο μονοπάτι. ημέρα! Και το μικρό ευθύ δάγκωμα!

Κάτι δεν είναι πολύ καλό και το μπάστουρμά μου στεγνώνει γρήγορα στο μπαλκόνι, ίσως είναι βρεγμένο στο μπαλκόνι, έβαλα τον παγετό στο ψυγείο, θα περιμένω ήδη φθαρμένο

Byaka zakalyak, κρεμάστε στην κουζίνα σε ένα ζεστό μέρος και για μερικές μέρες, θα δείτε! Το μπαλκόνι είναι κρύο και υγρό. Έτσι θα στεγνώσετε για ένα χρόνο. Αποδείχθηκε σε 6 ημέρες.

Είναι πολύ ζεστό παντού στην κουζίνα, φοβάμαι ότι μπορεί να εξαφανιστεί

Δεν θα χαθεί! Το αλάτι είναι ένα συντηρητικό. Κρεμόμουν πάνω από την μπαταρία και τίποτα!

Το κρεμάω επίσης εκτός εποχής στην κουζίνα ακριβώς πάνω από τη σόμπα. Ο σύζυγος τεντώνει ένα σχοινί με άγκιστρα κατά μήκος του θόλου της κουκούλας, και κρεμάω το κρέας πάνω τους.

[Λάρισα]

Λάρισα, απλώστε το τσάμαν. Αυτό το πολύ άρωμα, ναι, ναι, το θυμάμαι!

[Λάρισα]

Λάρισα, εδώ σήμερα παρέα ... τώρα πόσες μέρες θα κρεμάσει;

[Λάρισα]

Λάρισα, απλώστε το τσάμαν. Αυτό το πολύ άρωμα, ναι, ναι, το θυμάμαι!

Εδώ βλέπετε!
Λένα, λυπάμαι, δεν μπορώ να το δω καλά στο τηλέφωνο - το έχετε ήδη στο chaman σας; Στη συνέχεια, διαβάστε, παρακαλώ, στην προηγούμενη σελίδα 143 και 144 δημοσιεύσεις - συγνώμη, και πάλι δεν είναι εύκολο να αντιγράψετε από το τηλέφωνο

[Λάρισα]

Λάρισα, βρέθηκε ... σεβαστός ...

[Έλενα]

ΈλεναΦροντίστε τις πόρτες και μετά δεν μπορείτε να τις πλύνετε. Συγγνώμη mua.

[Έλενα]

ΈλεναΦροντίστε τις πόρτες και μετά δεν μπορείτε να τις πλύνετε. Συγγνώμη mua.

Έχω ήδη ξεπλένει ... Κρέμασα ακόμα τις χορδές κάτω
....

Σήμερα το δοκίμασα .... νόστιμο !!!!!!!!!!!

Βλέπω τη Λένα!

[Έλενα]

Έλενα, πανεμορφη!
Και φάγαμε το δικό μας εδώ και πολύ καιρό!

Soooo .... Οι άνθρωποι εδώ τρώνε ήδη πλήρως ... και εξακολουθώ να τρέχω σαν χειροποίητος σάκος κατά τη διάρκεια της ημέρας και στην κουζίνα, στο ψυγείο τη νύχτα σε περγαμηνή. Ένα από τα τρία κομμάτια, το μικρότερο, είναι ήδη αρκετά σφιχτό όταν συμπιέζεται. Τα υπόλοιπα είναι ακόμα μαλακά. Όμως το chaman και στα τρία κομμάτια δεν στεγνόταν ομοιόμορφα, δηλαδή, υπάρχουν σημεία όπου δεν στεγνώνει, όχι, δεν είναι βρεγμένο, αλλά όχι στεγνό. Πότε μπορώ να δοκιμάσω ήδη

το απόγευμα είναι στην κουζίνα, το βράδυ στο ψυγείο σε περγαμηνή.

Γιατί να το βάλεις στο ψυγείο για τη νύχτα, Μαρίνα; Το κρέας πρέπει να κρέμεται τόσο μέρα όσο και νύχτα μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως!

Γιατί είναι πολύ ζεστό εδώ, ανησυχώ ώστε να μην εξαφανιστεί, γιατί εάν η κορυφή είναι καλυμμένη με ξηρό φλοιό, τότε η υγρασία μέσα στο κομμάτι θα παραμείνει.

Μόλις έκανα μια αναφορά, θα μουλιάσω ένα χαμάμ, αύριο θα το μουλιάσω, ενώ το κρέας στεγνώνει στο μπάνιο για 5 ημέρες.
Γείωσα το σκόρδο και πρόσθεσα 3 μούρα αρκεύθου, ακόμη και σε 150 γραμμάρια σκόρδου μπορείτε να νιώσετε το άρωμα του αρκεύθου, δεν το περίμενα, δεν μπορώ να το μυρίσω πια στο chaman.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, Αναφέρω μια περίληψη από μπροστά.
Το κρέας μαριναρίστηκε σε chaman στο ψυγείο για 6 ημέρες. Κλείνω να στεγνώσω χθες το βράδυ.
Η μυρωδιά είναι απερίγραπτη, ο άντρας μου μύριζε ακριβώς από την μπροστινή πόρτα. Ο Sobakin δεν νοιάζεται, του άρεσε περισσότερο στο πρώτο στάδιο.
Έχω μια ερώτηση για το chaman. Το έφτιαξα όσο αναφέρεται στη συνταγή. Είχα λιγότερο κρέας, αλλά αυτή η ποσότητα του chaman ήταν μόλις αρκετά. Και όταν το έκλεισα χθες και γύψα τα πάντα, δεν είχα καθόλου πλεόνασμα. Μάλλον, εξαπλώθηκα πολύ;

Το baturma μας είναι ήδη έτοιμο, νόστιμο !!! Ένα κομμάτι στα τρία έχει ήδη μειωθεί. Έβαλα λιγότερο αλάτι από τη συνταγή και μετά ο άντρας μου είπε «δυνατός», αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση για το χειρότερο. Και τι γίνεται με τον άσο με έναν πλήρη κανόνα, όχι αλμυρό;
Έχω μια ερώτηση σχετικά με το χρώμα του κρέατος στην περικοπή .... Δεν μπορώ να πω ότι είναι ομοιόμορφο .. Μέσα, το χρώμα του σκούρου κρέατος, και πιο κοντά στην κρούστα με κίτρινη, είναι φυσιολογικό; Ή είναι μπαχαρικό; Η γεύση είναι εξίσου νόστιμη τόσο κοντά στο φλοιό όσο και στο εσωτερικό του κομματιού. Το κρέας σε περγαμηνή είναι στο ψυγείο, πιο ξηρό και πιο νόστιμο κάθε μέρα. Σίγουρα η συνταγή μας

Ο Lorik, και εγώ nychkanula το mnyasko μου (πρώτα σε χαρτί, το τυλίξαμε με σελοφάν στην κορυφή), καλά, ο Schaub δεν βρέθηκε, ο Schaub δεν ήταν ορατός στον Tama ... δ "επιβιώνει", κρεμάστηκε και έγινε ομοιόμορφη σε πυκνότητα, αυτή του φλοιού, που στο κέντρο! Η διαδικασία σταθεροποίησης ήταν επιτυχής. Απώλεια -0,5 κομμάτι (το δοκιμάζουμε) Λίγο αργότερα θα τραβήξω μια φωτογραφία ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, μην κάνετε ανοησίες την επόμενη φορά. Είναι ζεστό στο σπίτι μου και τα κομμάτια μου κρέμονταν πάνω από το καλοριφέρ. Το αλάτι είναι ένα σοβαρό συντηρητικό, δεν θα χαλάσει το κρέας. Και η υγρασία θα βρει πώς να βγείτε από το κέντρο. Στο ίδιο μέρος, η κρούστα δεν είναι αεροστεγής ...

Μάλλον, εξαπλώθηκα πολύ;

Πιθανώς, αλλά δεν είναι τρομακτικό, Sveta! Εάν είναι πικάντικο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρώτε ένα κομμάτι κρέας με όλη την κρούστα chaman.

Έβαλα λιγότερο αλάτι από ό, τι στη συνταγή και μετά ο άντρας μου είπε «δυνατός»

Προφανώς είχατε λεπτά κομμάτια κρέατος, γρήγορα αλατισμένα.

Σίγουρα η συνταγή μας

Απώλεια-0,5 κομμάτι (δοκιμάζουμε την περικοπή)

[Λάρισα]

Λάρισα, Κατάφερα!

Το κρέας είναι πυκνό, αλλά ελαστικό, κομμένο σε λεπτά, άμεσα διαφανή κομμάτια και την ίδια γεύση!
Είναι αλήθεια ότι το υπερέβαλα. Το κράτησα σε αλάτι για 3,5 ημέρες, και για το κόψιμο, 2-2,5 ημέρες θα ήταν πιθανώς αρκετό. Και ο χαμάνος το απλώθηκε παχύ, αποδείχθηκε πολύ έντονο.Είναι αλήθεια ότι αυτό το αξέχαστο αρμενικό μπάστρωμα ήταν επίσης βάναυσα πικάντικο, διάλεξα το κέλυφος από αυτό και το κράτησα σε ένα βάζο και μετά το πρόσθεσα στο μπορς και το κρέας. Και τώρα θα κάνω το ίδιο.
Τα μέλη της οικογένειας του άρεσαν πολύ, οι αλεξίπυροι γιοι μου δεν διαλέγουν τίποτα, τρώνε ακριβώς έτσι. Θα φάμε ένα κομμάτι τώρα, θα αναβάλουμε το άλλο μέχρι το νέο έτος, τελικά, θα βρεθεί ήρεμα στο ψυγείο για μια εβδομάδα, σωστά;
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και την ηθική υποστήριξη, τώρα θα στεγνώσω το κρέας, πρέπει επίσης να δοκιμάσω το βόειο κρέας για σύγκριση.

Θέλω επίσης να πω ένα ειδικό ευχαριστώ για το fenugreek. Ήξερα ότι υπήρχε ένα τέτοιο μπαχαρικό, αλλά, όπως μου φαινόταν, δεν το είχα δοκιμάσει ποτέ. Και τώρα καταλαβαίνω γιατί μου αρέσει πολύ το kheli-suneli και το πράσινο τυρί.
Ως παιδί, μπορούσα να πάρω μια σακούλα λυκίσκου-suneli (και τότε ήταν αληθινά, γεωργιανά) και απλά κάθισα και μυρίζω, πριν μου άρεσε η μυρωδιά. Και τώρα αγοράζω διαφορετικά, αλλά δεν υπάρχει τέτοια απόλαυση. Σκέφτηκα - καλά, το κορίτσι μεγάλωσε, η αντίληψη έγινε βαρετή. Όχι, αυτό δεν είναι το σημείο, αλλά το γεγονός ότι οι σύγχρονοι κατασκευαστές δεν διαθέτουν επαρκή ποσότητα fenugreek, επομένως δεν υπάρχει σωστό άρωμα.
Τώρα θα αγοράσω ένα chaman και θα το βάλω παντού!

Τσαμάν και θα το βάλουμε παντού!

Και είμαι το ίδιο .. Λατρεύω αυτό το άρωμα ... και μου φαίνεται ότι το πραγματικό basturma δεν μπορεί να υπάρχει χωρίς fenugreek ... αν και το δικό μου το έφαγαν ήδη ... αλλά τώρα νιώσαμε τη διαφορά ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Σβέτα]

Λάρισα, το έκανα!

Σβέτα, Δεν αμφισβήτησα για ένα δευτερόλεπτο ότι θα ήταν έτσι!

Είναι αλήθεια ότι το υπερέβαλα.

Χμμ και τέτοιες υποψίες είχα:

Δεν έχει σημασία πόσο αλμυρό είναι

Θα βρεθεί ήρεμα στο ψυγείο για μια εβδομάδα, έτσι δεν είναι;

Θα ξαπλώσει.

Θα το βάλω παντού!

Το έβαλα παντού, εκτός ίσως για γαλακτοκομικά πιάτα και επιδόρπια.
Και ευχαριστώ, Σβέτα, για την αναφορά, για τις συναισθηματικές εντυπώσεις του αποτελέσματος, για ευγνωμοσύνη, επιτέλους!

Λοιπόν, θα αναφέρω επίσης, το έκανα !!! Το έκανα με αλάτι νιτρώδους άλατος, οπότε όλα πήγαινα περισσότερο για μένα, σύμφωνα με την τεχνολογία αλάτι με νιτρώδες άλας, και μετά μούσκεμα το αλάτι, δηλαδή, έπλυσα το κρέας μετά το αλάτι για 4 ώρες αλλάζοντας το νερό, και στη συνέχεια υπό καταπίεση, και τα υπόλοιπα ήταν σαν το Lorik's. Εδώ, το ανθρακικό και το βόειο κρέας, φυσικά μου αρέσει περισσότερο το χοιρινό, και αποδεικνύεται 2 φορές φθηνότερο, το βόειο κρέας είναι ΠΟΛΥ νόστιμο και το χοιρινό είναι το καλύτερο. Θα ταΐσω και θα εκπλήξω τους καλεσμένους.



Επιπλέον, πριν κόψω, έβγαλα πρακτικά το chaman από το κρέας, γιατί για μένα είναι πολύ επιθετικό.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, σκούρο κόκκινο - βόειο κρέας;
Και μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τον πρεσβευτή με νιτρώδες σε προσωπικό ή σύνδεσμο ή κάτι τέτοιο;

[Vinokurova]

Vinokurova, Θα γράψω σε προσωπικό.

[Ήρα]

Ήρα, υπέροχο basturma! Ω, εγώ και η Lenochka-Ελένη εδώ ξέχασα να ευχαριστήσω! Σας ευχαριστούμε κορίτσια για την αναφορά και τα δωρεάν σχόλιά σας! Irochka, και χρειάζεται πραγματικά νιτρώδες άλας σε αυτήν την περίπτωση; Κατά τη γνώμη μου, όχι. Σε καμία περίπτωση δεν είμαι ο αντίπαλός της! Και εγώ ο ίδιος το χρησιμοποιώ πάντα για την παρασκευή λουκάνικων και ζαμπόν με μακρά αποθήκευση. Αλλά δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη εδώ. Σε τελική ανάλυση, προστίθεται - για γεύση, για χρώμα, για αναστολή της ανάπτυξης οποιουδήποτε byaki κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Εδώ - το χρώμα δεν είναι γκρίζο, σίγουρα δεν απαιτείται βελτίωση της γεύσης και δεν απειλείται δηλητηρίαση, καθώς το κρέας βρίσκεται στον αέρα (που σημαίνει ότι δεν σχηματίζονται τοξίνες αλλαντίασης), είναι ξηρό, ξηρό, δηλαδή δεν μπορεί απλά να σαπίσει, καλά, και δεν βρίσκεται σε συσκευασία κενού για μήνες, τρώγεται γρήγορα. Αλλά αν κάποιος πρόκειται να το συσκευάσει σε κενό και να το αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ναι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νιτρώδες αλάτι.

[Λάρισα]

Λάρισακαι μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη για αποθήκευση ... εάν δεν υπάρχει κανείς να φάει ...

Μπορείτε, Λένα. Αν και είναι ήδη καλά αποθηκευμένο στο ψυγείο. Μετά τον καταψύκτη, η κρούστα θα γίνει υγρή κατά την απόψυξη, θα πρέπει να στεγνώσει ξανά μετά την απόψυξη.

Μπορείτε, Λένα. Αν και είναι ήδη καλά αποθηκευμένο στο ψυγείο. Μετά τον καταψύκτη, η κρούστα θα γίνει υγρή κατά την απόψυξη, θα πρέπει να στεγνώσει ξανά μετά την απόψυξη.

Ευχαριστώ!

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Lorik δεν θα υποστηρίξω

, για μένα το αγορασμένο κρέας χωρίς νιτρώδες είναι απαράδεκτο και οι τοξίνες αλλαντίασης μπορεί να σχηματιστούν μέσα σε ένα κομμάτι, καθώς υπάρχει πρακτικά κενό.

ίσως είμαι μάταια να αντασφαλιστώ.

Αλλά αν κάποιος πρόκειται να το συσκευάσει σε κενό και να το αποθηκεύσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ναι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νιτρώδες αλάτι.

Αποδεικνύεται ότι το νιτρώδες δρα ως συντηρητικό;

[Επιχείρηση]

Επιχείρηση, Τα βακτήρια αλλαντίασης αναπτύσσονται μόνο απουσία οξυγόνου, είναι αναερόβια. Επομένως, μπορείτε να το πάρετε, όπως γνωρίζετε, από κονσερβοποιημένα τρόφιμα μολυσμένα με τοξίνες αλλαντίασης. Το περίβλημα κενού είναι το ίδιο κονσερβοποιημένο φαγητό και το νιτρώδες άλας είναι, ναι, ένα συντηρητικό τροφής που αποτρέπει την ανάπτυξη αλλαντικών.

Σήμερα έβγαλα μια άλλη μερίδα κρέατος από τον πρέσβη, θα το ξανακάνω, όλοι μου άρεσαν πάρα πολύ, Lorik, σας ευχαριστώ και πάλι για την επιστήμη και για το chaman.

Ήρα, δεν μπορώ να σου πω πόσο ευχάριστα μου λένε!

[Επιχείρηση]

Επιχείρηση, Τα βακτήρια αλλαντίασης αναπτύσσονται μόνο απουσία οξυγόνου, είναι αναερόβια. Επομένως, μπορείτε να το πάρετε, όπως γνωρίζετε, από κονσερβοποιημένα τρόφιμα μολυσμένα με τοξίνες αλλαντίασης. Το περίβλημα κενού είναι το ίδιο κονσερβοποιημένο φαγητό και το νιτρώδες άλας είναι, ναι, ένα συντηρητικό τροφής που αποτρέπει την ανάπτυξη αλλαντικών.

Ενδιαφέρεστε για τη συνταγή σας))) Μπορείτε να μου πείτε εάν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε μπάστουρ σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Και πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο; Εάν σκοπεύω να το κάνω για μακροχρόνια αποθήκευση, πώς προστίθεται το νιτρώδες άλας; Και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε κρέας μαζί του; Δεν έχω κάνει κάτι τέτοιο ακόμα. Μόλις έκανα τρελό - αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά όχι basturma ((Και διέταξαν το basturma ... για ανακούφιση, θα ήθελα πολύ να το κάνω στο στεγνωτήριο))

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, το γεγονός ότι το κρέας μπορεί να στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι σίγουρα. Για να το κάνω αυτό, το έκοψα σε μικρές μερίδες πριν από το τελευταίο βήμα. Ρωτάτε για το νιτρώδες αλάτι επειδή πρόκειται να κάνετε ηλεκτρική σκούπα στο basturma τότε; Για πολύ, πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης; Το κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αυτό, οπότε εγώ ο ίδιος δεν το έκλεισα ποτέ σε κενό και, συνεπώς, δεν πρόσθεσα νιτρώδη - χωρίς κενό, αυτό δεν είναι απαραίτητο.