Oshi Behi (πάπια με γαλοπούλα)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Ουζμπεκιστάν

Συστατικά
Κυδώνι	3 τεμ
Στήθος πάπιας	7 τεμ
Καρότο	2 τεμ
Βουλγαρικό πιπέρι	2 τεμ
Πράσινα - μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθο	2 κλαδιά
Αλάτι (για κιμά)	1,5% κατά βάρος κρέας
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	στη γεύση και τις προτιμήσεις
Βούτυρο αγελάδας Ghee	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όπως ήδη αναφέρθηκε στην ιστορία Oshi Behi ... ψιλοκομμένο αρνί σε κυδώνι
: "... Oshi - Ουζμπεκιστάν μεσημεριανό ... Behi - κυδώνι. Δείπνο Toli κυδώνι, μεσημεριανό γεύμα με κυδώνι ... Αλλά Oshi Behi. Όπως είπε ο συγγραφέας της συνταγής, τότε θα είναι έτσι ... "
Γενικά - χάρη στο Stalik, μαγειρεύω συχνά αυτό το φαγητό και δεν σταματάω ποτέ να χαίρομαι - είναι πολύ νόστιμο.
Έτσι αποφάσισαν να μαγειρέψουν για πρώτη φορά. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε στήθος πάπιας και κρέας γαλοπούλας για κιμά.
🔗
Όσον αφορά το "συνοδευτικό" του κύριου περιεχομένου, υπάρχει μόνο μία παρέκκλιση - δεν έβαλα γογγύλια στο τηγάνι. Κατά κάποιο τρόπο δεν ταιριάζει με το τραπέζι μαζί μας. Και εδώ είναι τα υπόλοιπα ... αλλά παρεμπιπτόντως - όλα εντάξει.
🔗
Εδώ είναι το ίδιο το κυδώνι και όλα τα άλλα λαχανικά που θα χρειαστούν για να φτιαχτεί oshi behi. Σημειώστε ότι η μελιτζάνα δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Είναι προετοιμασμένο για τον καπνό.
🔗
Φυσικά και πατάτες. Θα είναι πολύ κατάλληλο.
🔗
Κόψτε τα καρότα σε φέτες - κύκλους. Πάχος - ένα εκατοστό, μέγιστο ενάμισι.
🔗
Βουλγαρικές πιπεριές - κόψτε μερικά κομμάτια σε λωρίδες.
🔗
Χόρτα. Ο μαϊντανός, το κόλιαντρο, μερικά κλαδιά, άνηθος και ένα κλαδί είναι αρκετά.
🔗
Στήθος πάπιας. Εφόσον είχα ένα μεγάλο κυδώνι, πήρα επτά κομμάτια. Αρκετά.
🔗
Τα στήθη ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Και τότε αυτά τα ίδια καλαμάκια συνθλίβονται. Κάτι σαν αυτό.
🔗
Μπαχαρικό. Αυτά είναι αυτά που χρειάζονται για τον κιμά. Αλάτι - με ρυθμό 1,5% κατά βάρος κρέας, κάρδαμο - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού. Οι πιπεριές είναι διαφορετικές - λίγο λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού. Στη συνέχεια, συνθλίβουμε τις πιπεριές σε γουδί. Όχι "σε σκόνη", αλλά έτσι ... συντρίψτε ελαφρώς. Πήρα ένα άλλο μείγμα ιταλικών βοτάνων - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ωστόσο, θα σημειώσω ότι το σύνολο των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων είναι αποκλειστικά θέμα γεύσης και προσωπικών προτιμήσεων.
🔗
Προσθέστε μπαχαρικά στον κιμά και ζυμώστε πολύ καλά. Με καλή πίστη. Και αφήστε το κιμά για τρεις ώρες. Απολαύστε τα αρώματα και τις γεύσεις μπαχαρικών και καρυκευμάτων.
🔗
Αλλά πέρασα το κρέας γαλοπούλας μέσω μύλου κρέατος, και μετά έκανα το ίδιο όπως και με την πάπια.
🔗
Κυδώνι. Αυτό είναι. Αυτό είναι το Αζερμπαϊτζάν. Φυσικά, δεν φαίνεται τόσο ευδιάκριτο όσο το Ιρανικό, για παράδειγμα, ή τουρκικό, αλλά αρωματικό….
🔗
Κόψτε το κυδώνι στο μισό και αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα και τους σπόρους. Δεν ξέρω αν λένε την αλήθεια, αλλά φαίνεται ότι, οι σπόροι, είναι πρακτικά δηλητηριώδεις.
🔗
Και μετά, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού και ένα μαχαίρι, κόψτε τους πυρήνες του φρούτου.
🔗
Πρέπει να πω αμέσως ότι η κατοχή δεν είναι πολύ ευχάριστη. Και ενοχλητικό και ... αλλά πρέπει να γίνει. Το πάχος του «τοίχου» τέτοιων κυπέλλων πρέπει να είναι κάπου περίπου εκατοστό.
🔗
Προσπαθήστε να εφαρμόσετε ενάμισι κουτάλι λιωμένου βουτύρου περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Και μετά βάλτε πάνω τα ίδια κομμάτια δέρματος από το στήθος.
🔗
Και αμέσως - πατάτες. Για πατάτες, πήρα ένα κουταλάκι του γλυκού ένα μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων μόνο για πατάτες. Πωλείται στις αγορές - καλά, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Και ένα κουτάλι, επίσης με μια κορυφή αλατιού.
🔗
Στη συνέχεια ένα καρότο. Ακριβώς έτσι - σε ομοιόμορφο επίπεδο.
🔗
Βουλγαρική πιπεριά, επίσης ομοιόμορφα και ήδη πάνω από όλα αυτά τα κυδώνια κύπελλα με κιμά. Γεμίστε τον κιμά, γεμίστε το στο κυδώνι. Όσο πιο πυκνός τόσο το καλύτερο.
Παρεμπιπτόντως, αυτό που διαλέχθηκε από τη μέση του φρούτου μπορεί επίσης να σταλεί κάτω από κυδώνια κύπελλα.
🔗
Και βάλτε χόρτα στην κορυφή. Σαν αυτό. Διάφορα κλαδιά. Πολλά δεν είναι ιδιαίτερα απαραίτητα. Αν και ... ζήτημα γεύσης.
🔗
🔗
Οι ίδιοι χειρισμοί πραγματοποιήθηκαν με τη γαλοπούλα mince, δημιουργήθηκε μόνο ένα ξεχωριστό τηγάνι με την "γαλοπούλα".
🔗
🔗
Καλά. Καλύψτε με καπάκι και βάλτε σε υψηλή θερμοκρασία. Στο δυνατό, θα είναι αρκετά 15 - 20 λεπτά.Μόλις το εσωτερικό του ταψιού καταρρέει ενεργά, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο.
🔗
Μιάμιση ή δύο ώρες, εδώ εξαρτάται από το τηγάνι, και από την πυκνότητα του φορτίου του τηγάνι και ακόμη και από τη σόμπα - γενικά, σε μιάμιση ώρα σίγουρα θα είναι έτοιμη.
Αφαιρέστε το κάλυμμα. Μείνετε λίγο μακριά - θα υπάρξει ένα σύννεφο ζεστού ατμού. Αυτός ο αρωματικός ατμός θα είναι τρελός, αλλά, επαναλαμβάνω, ζεστό.
🔗
Είναι "Τουρκία" για σύγκριση.
🔗
Καλά. Κάτι σαν αυτό.
🔗
Δεν θα περιγράψω τη γεύση. Από την εμπειρία θα πω - πολλά εξαρτώνται από το κυδώνι. Πολλά. Επομένως, σας συμβουλεύω να πάρετε ένα αζερμπαϊτζάν. Είναι "σε εμφάνιση", ίσως όχι πολύ ευδιάκριτα (ειδικά τον Απρίλιο), αλλά στη γεύση και το άρωμα είναι μίλια καλύτερα από άλλα.
🔗
Και αυτό είναι πολύ νόστιμο. Υψηλά!!! Χυμός Oshi Behi. Εδώ, ωστόσο, κάθε λέξη δεν έχει νόημα.
Η Άντζελα στο γεύμα!
🔗
🔗