Αποξηραμένο χοιρινό μπάστρωμα

Ντόπλετα, Λάρισα! Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη λεπτομερή εξήγηση της διαδικασίας.

Το έκανα για τα γενέθλιά μου. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Σας άρεσε η αντίδραση των υπαλλήλων - το κάνατε μόνοι σας; φαίνεσαι ... basturma ως πραγματικός !!

Ευχαριστώ!

Ω, Νατάσα, πόσο χαρούμενη είμαι! Ευχαριστούμε για την κατάργηση της εγγραφής!

Σε τελική ανάλυση, στέγνωσα τόσο το μπάστουρμα, όταν δεν υπήρχαν τέτοια εμπορευματοκιβώτια προς πώληση, ή ακόμα και στο έργο! Απλά πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο.

Καλό απόγευμα! Πείτε μου πόσο καιρό πρέπει να διατηρήσετε σε ένα απλό δοχείο;
Το κρέας είναι ήδη στο αλάτι

Olya, κρατήστε το για τρεις ημέρες.

κρατήστε για τρεις ημέρες.

Ευχαριστώ! Και πρέπει να αποστραγγιστεί το υγρό που διαφεύγει ή να το αφήσει να σταθεί; Μόλις κοίταξα, υπάρχει ένα δάπεδο από ένα δοχείο υγρού

Ναι, Olya, είναι καλύτερα να στραγγίξετε και να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι για να αναπληρώσετε αυτό που αφαιρέθηκε με άλμη. Νωρίτερα, πριν από πολύ καιρό, όταν δεν υπήρχαν ακόμη δοχεία κενού, αλάτισα το κρέας ακριβώς πάνω από το νεροχύτη κάτω από την καταπίεση σε κεκλιμένη θέση έτσι ώστε ο χυμός να στραγγίζει ελεύθερα. Έγραψα γι 'αυτό στο "home basturma".

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

: γεια: Αναφορές Janikes: bravo: σεβασμός
Σούπερ νόστιμο

Τι είσαι? Ακόμη και εκτίμησε; Στην πραγματικότητα, όλοι οι Αρμένιοι φίλοι μου επαινούν πάντα, αλλά νόμιζα ότι ήταν από έμφυτη ευγένεια ...

Πραγματικά praaaaaaal basturma.
: girl_mad: Δεν υπάρχει τίποτα για να φτάσετε στο κάτω μέρος

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισα, έχω ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή basturma Ένα κομμάτι έχει ήδη ληφθεί Το Chaman είναι κάτι που ο Basturma αποδείχθηκε απλώς φοβερό, θα κάνω συνεχώς ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ξανά

[Όλυα]

Όλυα, συμπατριώτη, ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια συναισθηματική κριτική! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε!

[Λάρισα]

Λάρισα, Μου άρεσε η λάθος λέξη, μπορείτε να φάτε το μυαλό σας. Ο σύζυγος είπε ότι πριν φάει κανονικό basturma μόνο σε ένα εστιατόριο, και το σπιτικό είναι ένα τραγούδι

[μούσι]

μούσι, με chaman και λαρδί, αποδεικνύεται υπέροχο Τώρα: μυστικό: κάποιος θα με χτυπήσει με μια παντόφλα
: συγγνώμη: Δεν θα είμαι πια

[Τσουτσούνδρος]

Τσουτσούνδρος, ακριβώς, πρέπει να προσπαθήσουμε. Ευχαριστώ για την άκρη του chaman παχύτερο τόσο επίχρισμα Και τη μυρωδιά από το chaman τι αξίζει

Κάποιος θα με χτυπήσει με παντόφλα

Μην βρέχει! Το χρησιμοποιώ ο ίδιος όποτε είναι δυνατόν, το χρησιμοποιώ!

Και ποια είναι η μυρωδιά του chaman

Μετά από 5-6 ημέρες, αφαιρέστε το υπερβολικό μείγμα απευθείας με το χέρι σας και κρεμάστε το ξανά για να στεγνώσει (λάβετε υπόψη, σε αυτό το στάδιο η μυρωδιά θα είναι στο δωμάτιο, οπότε θα πρέπει να περπατάτε συνεχώς με ένα κουρέλι για να σκουπίσετε τα σάλια από όλους τους παρόντες)

: girl_cleanglasses: Έχω το θράσος και το όνειρο να ανακαλύψω πού χρησιμοποιείται άλλο chaman: μυστικό: στο νοικοκυριό σας

Μιλώ για ξηρή σκόνη. Το προσθέτω παντού, φυσικά, εκτός από τα επιδόρπια, φυσικά - στο κρέας, στα ψάρια, στα παρασκευάσματα. Ακόμα και σε σούπες. Λατρεύω τη μυρωδιά του!

: rose: merci είσαι πολύ ευγενικός

Έχω το θράσος και το όνειρο να το μάθω

merci είσαι πολύ ευγενικός

Για ποιο λόγο κάθονται αυτές οι γενναίες ασκήσεις, τόσο λίγες συμβατές με το ψευδώνυμό σας, Chuchundra; Με αποθαρρύνει ο Schaub;

: girl_pinkglasses: Είμαι σε καλή διάθεση: μυστικό: ήταν

Πανέμορφο Basturma !!! Mmmm .... φωτογραφία :-) :-) :-) Σας ευχαριστώ Λάρισα για τη συνταγή και το λεπτομερές MK !!! Το μόνο που μένει είναι να αγοράσουμε καλό κρέας και να βρούμε ένα είδος κάλυψης, έχουμε ήδη ζητήσει μύγες, τι θα μπορούσαμε να σκεφτούμε ;;; Ίσως κάποιος έχει κάποιες σκέψεις; : girl_in_dreams

Και θα κολλήσω τη μύτη μου.
Το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά μόνο από βόειο κρέας και αλατισμένο με θαλασσινό αλάτι με την προσθήκη ενός μείγματος αρωματικών μπαχαρικών και λίγη ζάχαρη.Ήδη στο αρχικό στάδιο, η μυρωδιά ήταν καταπληκτική.
Τώρα πλησιάζουν 2 εβδομάδες, αλλά δυστυχώς ένα κομμάτι έχει ήδη φάει. Το κρέας είναι υπέροχο.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Παρεμπιπτόντως .... αποστραγγίστε το υπερβολικό υγρό κατά το αλάτισμα

[Μάκνο]

Ευχαριστώ, Μάκνο, για τη "κολλημένη μύτη" σας! Είμαι πολύ χαρούμενος για τις εντυπώσεις σας μετά το μαγείρεμα! Έγραψα για την αφαίρεση περίσσειας υγρού στη συνταγή βόειο κρέας (αυτή η συνταγή μοιάζει λίγο "αδέξια", γιατί δεν με άλλαξε μετά την εισαγωγή νέων κανόνων για το σχεδιασμό συνταγών):

Βάλτε σε κεκλιμένο επίπεδο έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για να στραγγίξει το υγρό (το έβαλα στην άκρη του νεροχύτη), καλύψτε το με μια σανίδα με καταπίεση στην κορυφή και αφήστε για 3-4 ημέρες.

Έχετε δοκιμάσει να προσθέσετε μπαχαρικά απευθείας στο αλάτι; Εάν ναι, ποια είναι η γνώμη σας για αυτό.

[Μάκνο]

Οχι, Μάκνο, Δεν το έκανα. Ακριβώς επειδή στο στάδιο της αλάτισης το κρέας χάνει πολύ υγρό, έτσι, και ένα σημαντικό μέρος των μπαχαρικών και των αρωμάτων τους θα ξεπλυθούν. Αν και ένα συγκεκριμένο ποσοστό θα λειτουργήσει σίγουρα. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, "όχι μια τροφή αλόγων".

Και αντίθετα, μου φάνηκε ότι το κρέας μύριζε πολύ νόστιμο την επόμενη μέρα. Πήρα λίγο μπαχαρικό.

Λοιπόν, αφού σας άρεσε - βάλτε το αμέσως, φυσικά, δεν θα επιδεινωθεί, το πρόσθετο τουρσί δεν μπορεί να βλάψει.

Μετά από μακρές δοκιμές αυτής της συνταγής (χοιρινό βόειο κρέας), μου φάνηκε ότι υπάρχει πάρα πολύ σκόρδο εδώ. Ποιος προσπάθησε να το αφαιρέσει από τη συνταγή ή να το αντικαταστήσει με λίγο ξηρό ;;;

Ένα από τα προσεκτικά μέλη του φόρουμ ανακάλυψε τη συνταγή μου σε απρόσκοπτη μορφή για μάγειρα. RU: 🔗 ...
Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος με την ποσότητα σκόρδου, αλλά με τη γεύση και το χρώμα ..

Μια κακή συνταγή δεν θα τραβηχτεί! Κλέβονται μόνο αριστουργήματα.
Σύντομα θα καυχηθώ επίσης για το μπάστουρμα. Σήμερα θα ξεκινήσω ένα χαμάμ.

[Νικήσια]

Νικήσια, ο πιο προσεκτικός και φροντίδα είστε δικός μου,! Ανυπομονώ για την ετυμηγορία.

Λόρικ, πες μου, σε παρακαλώ
1) πόσο διαρκεί η τελική ξήρανση (ξήρανση) - μια εβδομάδα, δύο, ένα μήνα ..;
2) η μάζα χάνει τον όγκο κατά την ξήρανση και πόσο (δηλαδή συρρικνώνεται, ήταν μεγάλη, έγινε ένας μικροσκοπικός θάμνος);
3) Είναι απαραίτητο να στεγνώσει πάνω από τη σόμπα;
4) Εάν ναι, δίνει ο χυμός (ρέει);
Θέλω να υπολογίσω τον χρόνο για τους νέους. εικασία έτους. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Τάνια, απαντώ:
1) Λιγότερο από μία εβδομάδα.
2) Χάνει, αλλά όχι πολύ.
3) Όχι, καθόλου.
4) Χωρίς χυμό

Ευχαριστώ πολύ, Larisochka.

Αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να προσθέσω ότι το chaman πρέπει να ξεπλυθεί αρκετές φορές ρίχνοντάς το με ζεστό βραστό νερό. λίγο, αλλά ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια αφήστε για 15-20 λεπτά. Όλο το πάχος θα καταλήξει στο κάτω μέρος και θα στραγγίσει προσεκτικά το νερό. Αυτό πρέπει να γίνει 2-3 φορές. Η επιπλέον πικρία αφαιρείται. Και ένα ακόμη πράγμα: Το Basturma είναι ένα εθνικό πιάτο των λαών της Υπερκαυκασίας, όπως το κλασικό μπορς δεν μαγειρεύεται με κουνουπίδι και το basturma δεν γίνεται ΠΟΤΕ από χοιρινό. Και μην γράφετε θυμωμένες κριτικές. Ονομάστε το πιάτο διαφορετικά. Χρησιμοποιείται μόνο φιλέτο φιλέτου. Ούτε καν μοσχάρι, επειδή έχει αυξημένη ποσότητα λίπους. Και το χοιρινό κρέας δεν πληροί τις βακτηριολογικές απαιτήσεις για το basturma. Λέω ότι ξέρω. Έχω φάει όλα αυτά από την παιδική μου ηλικία.

Duc ... αυτό ... αλλά δεν είναι σκληρό;

[Τάνια]

Duc ... αυτό ... αλλά δεν είναι σκληρό;

Τάνια, δεν θα, από βοδινό κρέας Προετοιμάζω επίσης το basturma για περισσότερα από δώδεκα χρόνια. Marcella, κανείς δεν θα σας γράψει θυμωμένες κριτικές, αυτό δεν γίνεται αποδεκτό εκ των προτέρων στο Bread Maker μας. Το αυθεντικό basturma, το οποίο είχε αποξηραθεί σε μουσουλμανικές χώρες, παρασκευάστηκε πραγματικά μόνο από βόειο κρέας, στις χώρες του Υπερκαυκάσου του χριστιανικού κόσμου, έχει ήδη αρχίσει να παράγεται από χοιρινό, και τώρα κάθε τραχύς ονομάζεται basturma, είτε πρόκειται για κρέας αλόγου, πουλερικά ή χοιρινό. Όσο για το swiνω κρέας, τότε έγραψα περισσότερες από μία φορές ότι είναι απαραίτητο να χρησιμοποιώ μόνο αυτό το κρέας, στην ποιότητα του οποίου είμαστε 100% σίγουροι, πέρασε τα βακτήριασχετικά μελογικός έλεγχος.

Και ένα ακόμη πράγμα, το κρέας πρέπει να συγκρατείται κάτω από το πιεστήριο μετά το πλύσιμο του αλατιού. Μέσα σε 3 ή 5 ημέρες. Εάν ενδιαφέρομαι, μπορώ να περιγράψω τη διαδικασία.

[Marcella]

Marcella, Απλώς έδωσα έναν σύνδεσμο για την περιγραφή αυτού επεξεργάζομαι, διαδικασίαόπου το κρέας διατηρείται υπό ζυγόμι μια συγκεκριμένη ώρα. Αυτές είναι διαφορετικές συνταγές με διαφορετικές τεχνολογίες.

Λοιπόν, τι δίνει αυτή η διαδικασία και χρειάζεται σε αυτό το προϊόν;

Τάνια, εδώ χρησιμοποίησα δοχεία κενού, τα οποία μειώνουν σημαντικά τη διαδικασία αλάτισσης. Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, αλλά τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Lor, με την έννοια του πιπίλισμα αέρα από το δοχείο; Και αν δεν υπάρχει κάτι τέτοιο, τότε κάτω από τον τύπο; Για shikoka;

[Χορός]

Ναί, Χορός, στη συνέχεια, τρυπήστε με ένα πιρούνι, ρίξτε αλάτι και ξαπλώστε λοξά κάτω από την καταπίεση για τέσσερις ημέρες.

Ναι, εντάξει, ευχαριστώ. Μας αρέσουν αυτά τα πράγματα ... κάπως έκανα ένα ωμό λουκάνικο, δεν είχε χρόνο να το τελειώσει - το έφαγαν ωμό

Σε καταλαβαίνω !

Φύλαξε τους δύο πρώτους δακτυλίους με έναν πλάστη, κυμάτισε το χέρι της στο 3ο και ένωσε

[Χορός]

Και στη συνέχεια, θέλω να προσευχηθώ ξανά αυτό το θέμα.
Χορός..... Το βόειο κρέας κάνει το basturma πιο νόστιμο, αν και στην οικογένειά μας δεν τρώνε βόειο κρέας.
Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στη συνταγή - "Basturma in Armenian". με έπιασε στην απεραντοσύνη του Διαδικτύου.

Θέλω να ακούσω τις απόψεις των ειδικών. Με την πρώτη ματιά, θα πρέπει να είναι πολύ νόστιμο.
Μπερδεύει την κόκκινη πιπεριά .... δεν θα είναι πικάντικο (δεν μου αρέσει).
Δεν είμαστε ντροπαλοί .. μοιραζόμαστε ένα εντυπωσιακό. Είμαι ήδη έτοιμος να τρέξω για να αγοράσω κόκκινο κρασί και σουμάκ (δεν ξέρω ... αν μπορώ να το βρω εδώ) και ένα όμορφο κομμάτι βοδινού.
Είναι καλό το παϊδάκι (Spencer roll)

Το κόκκινο πιπέρι δεν με ενοχλεί καθόλου, το χρησιμοποιώ σίγουρα στο basturma σε μικρότερες ποσότητες. Έχω επίσης σουμάκ, το πουλάμε, αλλά δεν είναι αποξηραμένη φλούδα ροδιού, όπως λέει ο συγγραφέας, αλλά και αλεσμένα, κόκκινα αποξηραμένα μούρα. Φυσικά, είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε. Η επόμενη στιγμή είναι ακόμα αμφίβολη. Το κρέας στη μαρινάδα τίθεται αμέσως υπό καταπίεση. Θα ήταν πιο λογικό να το κρατάτε πρώτα χωρίς καταπίεση, για να μαρινάρετε και, στη συνέχεια, να το πιέζετε για να αποβάλλετε την υπερβολική υγρασία. Αν το επαναλάβω, θα το κάνω ακριβώς.