Αποξηραμένο χοιρινό μπάστρωμα

Αν σας φαίνεται ότι το κρέας είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε λίγο. Το ξέπλυμα είναι συνήθως αρκετό για μένα.

Εάν ένα κομμάτι κρέατος είναι παχύ, συνιστάται να το κρατάτε σε αλάτι με μισό "αποθεματικό". Αλλά μετά απλώς να μουλιάσετε ή να ξεπλύνετε λίγο δεν είναι επιλογή. Τουλάχιστον μια ημέρα στο νερό, το οποίο αλλάζει συχνότερα. Διαφορετικά, το αλάτι θα βγει στην επιφάνεια και η γεύση θα είναι αλμυρή. Και δεν το χρειαζόμαστε καθόλου. Έτρεξα ανεπαρκές ξέβγαλμα όταν ετοίμαζα ένα ολόκληρο πόδι χοιρινού κρέατος με μια οπλή, ένα προσούτο ή ζαμπόν. φωτογραφία εδώ... Αλλά αυτό είναι ένα ελαφρώς διαφορετικό τραγούδι από το basturma ...

[Καπέτ]

η γεύση θα είναι αλμυρή.

Πού πήρες τη γλυκύτητα στο basturma, Καπέτ ?

Πού πήρες τη γλυκύτητα στο basturma, Kapet;

Δεν βρήκα τον κατάλληλο όρο για αλμυρό ...

Στεγνώνω στην κουζίνα ή στο τζάμι. Κλείνω τη γάζα μόνο το καλοκαίρι, όταν υπάρχει κίνδυνος να πεθάνει η μύγα. Σχετικά με το chaman - όλα είναι δυνατά, είναι κλειστά, αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο, είναι ακόμη καλύτερα εγχυμένο.

Larisochka, σας ευχαριστώ) Ξηραίνω στην κουζίνα. Μουλιάστε 2 κομμάτια σε νερό για περίπου 3 ώρες, για σύγκριση. Ο Chaman έκανε. Θα μπορούσατε να σχολιάσετε εάν η συνέπεια είναι σωστή ή όχι; Το δοκίμασα - πικάντικο)))) κάτι που έχω είναι ελαφρύτερο από το δικό σας ή το φως δεν πέφτει έτσι ...

Ναι, Sveta, το χρώμα πρέπει να είναι εντελώς διαφορετικό. Θα πρέπει να είναι ερυθρό τερακότα, γιατί υπάρχει πολλή κόκκινη πιπεριά και πάπρικα στο μείγμα! Τα έχετε ξεχάσει;

Ναι, Sveta, το χρώμα πρέπει να είναι εντελώς διαφορετικό. Θα πρέπει να είναι ερυθρό τερακότα, γιατί υπάρχει πολλή κόκκινη πιπεριά και πάπρικα στο μείγμα! Τα έχετε ξεχάσει;

Φυσικά και όχι. εδώ είναι η παπαρίκα μου σε ένα βάζο και όπου υπάρχει λίγο πιπέρι σε μια σακούλα - αυτό είναι καυτό τσίλι. Υπάρχει επίσης μια τέτοια παπαρίικα στη συσκευασία - οικολογικά μπαχαρικά - ίσως να το προσθέσετε περισσότερο; δεν θα υπάρχουν πολλά; Πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ., αφού έφτιαξα το chaman για 120 γραμμάρια.

αλλά τι είναι απότομο - σωστά; μυρίζει νόστιμο

Μπορώ να προσθέσω άλλα 80 γραμμάρια fenugreek (το έχω ακόμα) και όλα τα μπαχαρικά ανάλογα με αυτό. Προσθέστε μόνο την πάπρικα από την τσάντα και την πικάντικη, επίσης, θα την αγοράσω στην τσάντα.
Τι μπορώ να κάνω μέχρι αύριο, έχω ακόμα χρόνο - αν κάτι μπορεί να διορθωθεί, θα το διορθώσω

Sveta, βλέπω τι μπαχαρικά έχετε. Αλλά η πάπρικα και η κόκκινη πιπεριά χρειάζονται εδώ αλεσμένα σε σκόνη και όχι τόσο χονδροειδώς. Στη μορφή όπως η δική σας, είναι καλύτερο να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε διαφορετικά πιάτα, αλλά εδώ, στο basturma, η κρούστα πρέπει να είναι ομοιόμορφης δομής. Η ευκρίνεια είναι απαραίτητη, αλλά τι γίνεται; Ακόμα και για να είμαι ειλικρινής, είναι εκπληκτικό - για πρώτη φορά συναντώ ένα άτομο που δεν γνωρίζει τίποτα για το μπάστουρμα.

Sveta, βλέπω τι μπαχαρικά έχετε. Αλλά η πάπρικα και η κόκκινη πιπεριά χρειάζονται εδώ αλεσμένα σε σκόνη και όχι τόσο χονδροειδώς. Στη μορφή όπως η δική σας, είναι καλύτερο να προσθέσετε όταν μαγειρεύετε διαφορετικά πιάτα, αλλά εδώ, στο basturma, η κρούστα πρέπει να είναι ομοιόμορφης δομής. Η ευκρίνεια είναι απαραίτητη, αλλά τι γίνεται; Ακόμα και για να είμαι ειλικρινής, είναι εκπληκτικό - για πρώτη φορά συναντώ ένα άτομο που δεν γνωρίζει τίποτα για το μπάστουρμα.

Αυτό είναι σωστό - είναι μεγάλα σε ένα βάζο και μια σακούλα, και τα γειώνω 2 φορές με σκόρδο και fenugreek σε μύλο κρέατος. Και αποδείχτηκαν σαν σκόνη, μόνο που δεν έδωσαν το χρώμα για κάποιο λόγο ...

Λοιπόν, έτσι είναι - δεν ξέρω, ειλικρινά, αλλά όλοι μαθαίνουν κάποτε

τώρα πώς να διορθώσετε το χρώμα; αν προσθέσω πάπρικα από το paktik καλά, άλλο 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε αυτόν τον τόμο του chaman - θα σώσει την κατάσταση;

το χρώμα δεν δόθηκε για κάποιο λόγο

Ξέρω γιατί. Επειδή το δικό σας έχει πολλούς σπόρους, και μόνο το αποξηραμένο κέλυφος δίνει το χρώμα. Προσθέστε αλεσμένη πάπρικα, δεν θα επιδεινωθεί.Μόνο ξηρό έδαφος, χωρίς κιμά! Και γενικά - πηγαίνετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και αγοράστε 50 γραμμάρια για να δοκιμάσετε! Έτσι, το δικό σας θα είναι δέκα φορές πιο νόστιμο!

Κάτι που έχω είναι ελαφρύτερο από το δικό σας ή το φως δεν πέφτει έτσι ...

Στην πραγματικότητα, το χρώμα σε αυτήν την περίπτωση είναι προαιρετικό, δεδομένου ότι ένα πιο πορτοκαλί χρώμα δίνει σκόνη γλυκιάς κόκκινης πάπρικας, η γεύση και η μυρωδιά της οποίας στο basturma χάνεται εντελώς με φόντο την πολύ πλούσια γεύση και μυρωδιά του fenugreek. Google τις εικόνες του "basturma" και θα έχετε την πιο ποικίλη ποικιλία αποχρώσεων του κελύφους αυτής της λιχουδιάς κρέατος - από έντονο κίτρινο έως μαύρο και κόκκινο.
Σλ. Ροζ ή κόκκινο κεράσι (ανάλογα με το ποσό) θα δώσει επίσης σουμάκ. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, η ξινή από αυτό το μπαχαρικό προσωπικά δεν μου αρέσει σε αυτό το κρέας. Το Sumac στην Κεντρική Ασία χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του λεμονιού και είναι πιο κατάλληλο για πιάτα με ψάρι, σε διάφορες σαλάτες και μαρινάδες παρά με κρέας. Επιπλέον, αυτό το μπαχαρικό πωλείται σε χονδροειδή αποξηραμένη μορφή και τσακίζει στα δόντια ...

Ξέρω γιατί. Επειδή το δικό σας έχει πολλούς σπόρους και μόνο το αποξηραμένο κέλυφος δίνει το χρώμα. Προσθέστε αλεσμένη πάπρικα, δεν θα επιδεινωθεί. Μόνο ξηρό έδαφος, χωρίς κιμά! Και γενικά - πηγαίνετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ και αγοράστε 50 γραμμάρια για να δοκιμάσετε! Έτσι, το δικό σας θα είναι δέκα φορές πιο νόστιμο!

όλη την ώρα δεν υπάρχει έξοδος για αγορά)))) Εγώ ο ίδιος σκέφτηκα ...

προσθέστε πάπρικα!

αστείο - Ήρθα στο κατάστημα - καθώς κοίταξα τι πωλείται με το όνομα του basturma - δεν αγόρασα τίποτα! οπότε όχι ορεκτικό (((((θα αναζητήσω περισσότερα ...

πρόσθεσε πάπρικα από μια σακούλα - το chaman έγινε παρόμοιο με το δικό σας)

Κορίτσια, πιπιλίζουν (((save-help (((

κρέμασε το basturma της σε ένα φυσικό στέγνωμα και ένα μικρό κομμάτι έμεινε. Αποφάσισα να το στεγνώσω σε στεγνωτήριο ... να το στεγνώσω ... μ Το έχω δοκιμάσει ήδη, αλλά έχει πικρή γεύση στην επίγευση, και έτσι όταν τρώτε ... όχι πολύ, αλλά πραγματική πικρία

Δοκίμασα το chaman, είναι πικάντικο, φαίνεται να μην υπάρχει πικρία, αλλά φαίνεται να είναι πολύ μακριά εκεί .......

φτυαρίζει το Διαδίκτυο - γράφουν ότι το fenugreek μπορεί να δώσει πικρία. Ο Chaman το έκανε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ... δηλαδή, το fenugreek ήταν ακριβώς όπως στη συνταγή ...

ίσως δοκιμάστε αυτό το κρέας που κρέμεται, αλλά είναι δυνατόν

ίσως αναστατωμένος λόγω του τι έκανε στο στεγνωτήριο;

sos (((αποθήκευση-βοήθεια (((

Svetochka, θα ήμουν ευτυχής, αλλά δεν ξέρω πώς! Δεν ξέρω ποια σκόνη chaman πήρατε, από ποιον την αγοράσατε, αν είναι σωστή ή υπάρχει κάτι άλλο αναμεμειγμένο εκεί. Δεν είχα ποτέ πικρία στο μπάστουρμα και το έχω προετοιμάσει για περισσότερα από δώδεκα χρόνια. Αυτή η σκόνη πρέπει να έχει μια πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά καπνιστή, ισχυρή και ορεκτική, ώστε να μην συγχέεται με τίποτα.

Προστέθηκε Παρασκευή 06 Μαΐου 2016 06:45 μ.μ.

Τώρα ο προσομοιωτής λειτουργεί ως στεγνωτήριο. Στο loggia το basturma με sujuk στεγνώνει



Λοιπόν, πώς να το κάνετε αυτό; Τα αρώματα πηγαίνουν ακριβώς στη μύτη - υπάρχει μια δικαιολογία, είναι αδύνατο να μελετήσετε!

Larisochka, κατάλαβα ..... Και πες μου, παρακαλώ, υπάρχουν άσπρες κουκίδες μούχλας στο κρέας .... τι να κάνεις με το κρέας; σκουπίστε με νερό και βάλτε στο ψυγείο σε περγαμηνή; Σήμερα, ακριβώς 2 εβδομάδες καθώς κρέμεται στεγνό .... Ή σκουπίστε το με κάτι άλλο;

[VetaS78]

VetaS78, αν μυρίζει καλά, τότε αυτό είναι το σωστό καλούπι κατά την υγρασία, δεν μπορείτε να φάτε ήδη τίποτα και μπορείτε ήδη να το βάλετε στο ψυγείο, απλώς ελέγξτε (αν έχετε χρόνο) αν βρέχει, στεγνώστε το περιοδικά και αν στεγνώσει καλά, θα ωριμάσει και θα γίνει μόνο νοστιμότερα.

Λάρισα, καταλαβαίνω ..

Ω, και ανησυχούσα ήδη ότι αφού ήσασταν σιωπηλός για τόσο πολύ, το κρέας ήταν χαλασμένο και αναστατωθήκατε. Η Ήρα σου έγραψε τα πάντα σωστά. Μην σκουπίζετε με νερό! Εάν οι κουκκίδες ερεθίσουν, μπορείτε να σκουπίσετε αυτά τα μέρη με φυτικό λάδι.

[VetaS78]

VetaS78, αν μυρίζει καλά, τότε αυτό είναι το σωστό καλούπι κατά την υγρασία, δεν μπορείτε να φάτε ήδη τίποτα και μπορείτε ήδη να το βάλετε στο ψυγείο, απλώς ελέγξτε (αν έχετε χρόνο) αν βρέχει, στεγνώστε το περιοδικά και αν στεγνώσει καλά, θα ωριμάσει και θα γίνει μόνο νοστιμότερα.

Ευχαριστώ ! Και τι να φυλάξετε στο ψυγείο; σε γυάλινα σκεύη; Σε περγαμηνή;

Φαίνεται ότι δεν το έβγαλα, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ακόμη))) Περιμένω τον άντρα μου μέχρι το βράδυ .... το κρέας κρέμεται ψηλά, δεν είναι βολικό να το βγάλετε)))) το κρεμάσαμε στο γείσο

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Μαΐου 2016 04:37 μ.μ.

Ω, και ανησυχούσα ήδη ότι αφού ήσασταν σιωπηλός τόσο πολύ, το κρέας ήταν χαλασμένο και αναστατωθήκατε. Η Ήρα σου έγραψε τα πάντα σωστά. Μην σκουπίζετε με νερό! Εάν οι κουκκίδες ερεθίσουν, μπορείτε να σκουπίσετε αυτά τα μέρη με φυτικό λάδι.

Λοιπόν περίμενα, και το κρέας κρέμασε για να στεγνώσει ...)))) οπότε ήμουν σιωπηλός)))) σήμερα θα δοκιμάσουμε ...

Σε περγαμηνή;

Ναι μπορείς.

Το αποθηκεύω επίσης σε χαρτί ψησίματος και μετά σε μια τσάντα.

Ω, και ανησυχούσα ήδη ότι αφού ήσασταν σιωπηλός τόσο πολύ, το κρέας ήταν χαλασμένο και αναστατωθήκατε. Η Ήρα σου έγραψε τα πάντα σωστά. Μην σκουπίζετε με νερό! Εάν οι κουκκίδες ερεθίσουν, μπορείτε να σκουπίσετε αυτά τα μέρη με φυτικό λάδι.

Yohu))))) το basturma δεν είναι μόνο μια επιτυχία, είναι πολύ καλό !!!!

Κορίτσια, αυτό είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας στο να φτιάξετε τόσο νόστιμα και να διορθώσετε τα λάθη στο δρόμο))))

ο σύζυγος τρώει, μην σταματήσετε ζεστό φαινόταν πολύ, ύποπτος, και όταν είδε το καλούπι, είπε αμέσως ότι είναι πιθανώς αδύνατο να φάει και όλα είχαν φύγει .......
Έχω ήδη βοηθήσει τις φίλες της ... μία από αυτές είναι γνώστης του basturma ... και έτσι είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο και πιο σωστό basturma)))

Φυσικά, τώρα οι ερωτήσεις είναι ώριμες

- και πόσο μπορεί να βρίσκεται στο ψυγείο, αν αλατιστεί με έναν τέτοιο πρέσβη - συνηθισμένο αλάτι;
- πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το chaman και πόσες φορές μπορεί να χρησιμοποιηθεί; Όταν κρέμασα το κρέας με το chaman, ο chaman soooo στάζει πολύ στο πάτωμα ((((τόσο σπατάλη ... τόσο λυπάμαι ... ((ή θα έπρεπε να είναι έτσι;))
- εάν αλάτιτε με νιτρώδες, πόσο αυξάνεται η διάρκεια ζωής;
- το καλοκαίρι μπορείτε να φτιάξετε basturma και άλλα κρέατα - sujut και τα παρόμοια ...

Ω. Σας ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή))) Δεν περίμενα καν να είναι τόσο νόστιμο! Πρόσφατα ήμασταν σε ένα καφέ και ζήτησα από τον άντρα μου να πάρει basturma για να δοκιμάσει ... Έφαγα ένα δάγκωμα και σκέφτηκα - τι στο διάολο; Είναι πραγματικά έτσι μαζί μου; .... είχαν μια κόκκινη κρούστα, πιθανότατα από μια πάπρικα ... η κρούστα του chaman μου είναι λιγότερο ορατή, αλλά το κρέας φαίνεται να είναι εντελώς κορεσμένο και η μυρωδιά και η γεύση ... μμ ..... μην φύγετε και παρεμπιπτόντως - δεν υπάρχει πικρία απολύτως ... Αναρωτιέμαι από πού προήλθε από αυτό το κομμάτι κρέατος, δεν καταλαβαίνω ...

Larisochka, τι κάνεις; Η κόρη μου το λατρεύει πάρα πολύ))) Θα ρισκάρω να το κάνω)))

Λοιπόν αυτό είναι καλό ! Σου είπα - όλα θα λειτουργήσουν, δεν μπορεί να αποτύχει! Τώρα απαντώ στις ερωτήσεις. Είναι λογικό να προσθέτετε νιτρώδες αλάτι εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το basturma σε μορφή κενού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν δεν εκκενώσετε, δεν απαιτείται. Μπορεί να αποθηκευτεί σε περγαμηνή στο ψυγείο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν θα φθαρεί, μπορεί να στεγνώσει μόνο, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορεί να ανανεωθεί τυλίγοντας το σε ένα υγρό πανί και κρατώντας το σε μια σακούλα όλη τη νύχτα. Το Chaman, προφανώς, το αραιώσατε λίγο - δεν πρέπει να στάζει, αλλά αποθηκεύεται επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα και καλά, το πιπέρι και το σκόρδο δεν το αφήνουν να αλλοιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε (αν αφεθεί) αρκετές φορές. Το καλοκαίρι, μπορείτε να μαγειρέψετε εάν έχετε ένα βολικό, κατάλληλο μέρος για στέγνωμα. Και νομίζω ότι βρήκατε ήδη τη συνταγή για το sujuk;

Ναι, βρήκα τη συνταγή για sujuk, τώρα πρέπει να αγοράσω έντερα και θα το κάνω)) Και αν το διαμέτρημα του εντέρου είναι ελαφρώς διαφορετικό; όπου σκοπεύω να πάρω, το διαμέτρημα δεν είναι γραμμένο ... απλά κότσια και αυτό είναι ...

ή το βρήκα αλλού - χοιρινό 36 / 38.38 / 40.40 / 42 (mm)
Θα είναι πολύ σημαντικό;

Ένα αεριζόμενο δωμάτιο και δροσερό το καλοκαίρι είναι κατάλληλο για ξήρανση σουτζουκ και μπάστουρ; Εγώ ήμουν που προσαρμόστηκα την κρεβατοκάμαρά μας για αυτήν την επιχείρηση, ο σύζυγός μου σοκαρίστηκε στην αρχή όταν του είπα να κρεμάσει το κρέας στο γείσο για να στεγνώσει και για τις πρώτες μέρες η μυρωδιά του σκόρδου ... ήταν κάτι ...

Είναι δυνατόν να διορθώσετε με κάποιον τρόπο το τσάμαν; Ή όχι ήδη; ((((

Και αν το διαμέτρημα των εντέρων είναι ελαφρώς διαφορετικό;

Τιποτα ΛΑΘΟΣ.

Ένα αεριζόμενο δωμάτιο και δροσερό το καλοκαίρι είναι κατάλληλο για ξήρανση σουτζουκ και μπάστουρ;

Ναί.

Είναι δυνατόν να διορθώσετε με κάποιον τρόπο το τσάμαν;

Κρατήστε το ανοιχτό λίγο, η υγρασία θα εξατμιστεί και θα πήξει.

Larisochka, είμαι εδώ ξανά για βοήθεια)

Έκανε μια νέα παρτίδα μπάστουρμα. Αλατισμένο και ελαφρώς εμποτισμένο μερικές ώρες ...στη συνέχεια κρεμασμένος σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο .... κρεμασμένος για 2 ημέρες και νύχτα. Σήμερα στις 11 π.μ. το έβαλα στο chaman, γιατί φοβόμουν ότι το κρέας θα κρέμαζε μέχρι το βράδυ. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο ήταν 22 βαθμούς την τελευταία ημέρα. Πριν από αυτό, λίγο πιο δροσερό. Ο σύζυγος είπε γενικά ότι το κρέας πρέπει να είχε πάει άσχημα ((((

Τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια; Θα ξαπλώσει στο χαμάμ για 3 ημέρες και μετά πού; Στο δωμάτιο; Αλλά είναι ήδη ζεστό εκεί (((Ή κρατήστε στο ψυγείο στη σχάρα;

Ίσως το καλοκαίρι είναι καλύτερο να αλατίζετε το κρέας σε νιτρώδη άλατα, με βάση την ασφάλεια ... και όχι μόνο για μακρά αποθήκευση ...;

[VetaS78]

VetaS78, Αλάτισα πριν από 5 ημέρες. αλλά με νιτρώδες, αύριο θα το βάλω στο chaman.

Sveta, όπως έγραψα παραπάνω, δεν μουλιάζω το κρέας μετά το αλάτι

Το ξέπλυμα είναι συνήθως αρκετό για μένα.

Επομένως, είναι αδύνατο να καταλάβω πόσο ήπιο ή αλμυρό είναι το κρέας σας. Το άλατο, φυσικά, μπορεί να σαπίσει. Λοιπόν, προσθέστε λίγο νιτρώδες για ηρεμία. Για το κρέας μου 22^{σχετικά με} - κανονικό, κρέμεται και δεν επιδεινώνεται.

[VetaS78]

VetaS78, Αλάτισα πριν από 5 ημέρες. αλλά με νιτρώδες, αύριο θα το βάλω στο chaman.

Πόσο νιτρώδη προστέθηκε; Και πόσο έπεσαν μετά; το καταλαβαίνετε και δεν το στεγνώσατε σχεδόν πριν από το chaman; με παίρνει 6 μέρες πριν το χαμάμ ...
Και στεγνό μετά το χαμάμ στο διαμέρισμα; Ή στο ψυγείο; καλοκαίρι...(((

Προστέθηκε Τετάρτη 01 Ιουν 2016 10:54 μ.μ.

Sveta, όπως έγραψα παραπάνω, δεν μουλιάζω το κρέας μετά το αλάτι, οπότε είναι αδύνατο για μένα να καταλάβω πόσο φρέσκο ​​ή αλμυρό είναι το κρέας σας. Το άλατο, φυσικά, μπορεί να σαπίσει. Λοιπόν, προσθέστε λίγο νιτρώδες για ηρεμία. Για το κρέας μου 22^{σχετικά με} - κανονικό, κρέμεται και δεν επιδεινώνεται.

τι να κάνω με αυτό το κρέας τώρα; Πώς ξέρω αν πάει άσχημα; ((((

Την τελευταία φορά μούσκεψα επίσης 2 κομμάτια και μας άρεσε καλύτερα η γεύση ... αλλά τότε ήταν πιο κρύο ... και δεν το έλαβα υπόψη ((((

Θα προσθέσω αυτό το νιτρώδες την επόμενη φορά. Μέχρι το καλοκαίρι, δεν θα το διακινδυνεύσω ....

Πού είναι καλύτερο να στεγνώσει μετά το chaman; Το γλείψα - ήταν αλμυρό. Αν είναι στη σχάρα στο ψυγείο, έτσι δεν είναι;

Μέχρι πόσους βαθμούς στο διαμέρισμα το κρεμάτε για να στεγνώσει χωρίς προβλήματα;

Πώς ξέρω αν πάει άσχημα; ((((

Πώς δεν μπορείτε να παρατηρήσετε σάπιο κρέας;

Μέχρι πόσους βαθμούς στο διαμέρισμα το κρεμάτε για να στεγνώσει χωρίς προβλήματα;

Ποτέ δεν έχω στεγνώσει κρέας στο ψυγείο. Το κρεμώ πάντα στο διαμέρισμα ή στο χαγιάτι. Λότζια με παράθυρα με διπλά τζάμια, οπότε η θερμοκρασία είναι σχεδόν η ίδια, αλλά δεν υπάρχει θερμότητα στην Αγία Πετρούπολη.

Larisochka, καλησπέρα))) Σε έτρεξα ξανά ...

Το basturma μου κρέμεται από τις 3 Ιουνίου. Φαίνεται ότι έχει στεγνώσει τόσο καλά και το ίδιο το κρέας, ειδικά όταν υπάρχουν στενά μέρη, έχει στεγνώσει ... και το chaman έχει ήδη πάρει μια κρούστα ...
Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να κρεμάσει για περίπου 2 εβδομάδες. Την τελευταία φορά ακριβώς 2 εβδομάδες αργότερα και εμφανίστηκαν κηλίδες ελαφρού ωιδίου, τα σκουπίστηκα με ελαιόλαδο, το κρέας αφαιρέθηκε και όλα ήταν υπέροχα. Νομίζω λοιπόν - αν είναι πιο ζεστό τώρα, τότε ίσως πρέπει να κρέμεται λιγότερο;

Μπορείτε να μου πείτε από τη φωτογραφία;

Sveta, πού έγραψα ότι το τελευταίο στάδιο διαρκεί δύο εβδομάδες; Η συνταγή λέει ότι η όλη διαδικασία διαρκεί τόσο πολύ! Και στο τέλος - απλώς κλείστε το μέχρι να στεγνώσει! Έτσι, εάν το κρέας είναι αρκετά στεγνό, τότε όλα είναι έτοιμα.

Τώρα ο προσομοιωτής λειτουργεί ως στεγνωτήριο. Στο loggia το basturma με sujuk στεγνώνει

Θεέ μου, τι ομορφιά! Και για κάποιο λόγο είμαι άτυχος, καθώς δεν θα παραγγείλω basturma σε καφετέρια ή εστιατόριο, οπότε είναι πάντα υπερβολικά ξηρό ή υπερβολικό (τώρα ήθελα να το μαγειρέψω μόνος μου στο σπίτι.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, λοιπον, πως παει? Προς τα εμπρός! Ακόμα και το κατάστημα είναι πολύ πιο ακριβό, όχι σαν το εστιατόριο! Δεν μιλάω για ποιότητα!

Αλάτισα το φιλέτο. Για δύο ημέρες αλάτιζε στο ψυγείο μου. Στις 14, το αλείψαμε με μείγμα μπάστρου. Εδώ είναι οι τρεις "μισοί βαθμοί"


Κρέμασαν στην κουζίνα μου για μερικές μέρες. Και τους έστειλα για ξήρανση στο μπαλκόνι.
Ακριβώς μια εβδομάδα αργότερα, ένα τέτοιο θαύμα αποδείχθηκε

Θα μπορούσε να μαχαιρωθεί νωρίς, θα ήταν πιο μαλακό.Λίγο αλμυρό, αλλά υπέροχο με μπύρα. Ο Sharp αποδείχθηκε. Οι αγρότες του άρεσαν πολύ

Πολύ αλμυρό μπορεί να αποδειχθεί εάν δεν χρησιμοποιείτε χοντρό, αλλά λεπτό αλάτι, εάν το φιλέτο κοπεί σε λεπτά, επίπεδα κομμάτια ή εάν το υπερβάλλετε σε αλάτι. Όμως, δεδομένου ότι τους άρεσαν οι "μικροί άντρες", υποθέτω ότι δεν είστε δυσαρεστημένοι; Και τότε υπάρχει μια έκθεση φωτογραφίας, αλλά η αντίδρασή σας δεν είναι απολύτως σαφής. Φαίνεται σαν αγρότες - ναι, αλλά δεν μου αρέσει πολύ.

η αντίδρασή σας δεν είναι απολύτως σαφής

Χτυπήθηκε και στα δύο μάγουλα με τους αγρότες
Και σε στρώματα, πιθανώς υπερβολικά εκτεθειμένα. Ήταν απαραίτητο για μια μέρα, αλλά αποδείχθηκε για δύο. Εδώ είναι το αποτέλεσμα.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Larisochka, καλησπέρα! Παρακαλώ πείτε μου, το κρέας κρέμεται για 2 ημέρες για να στεγνώσει στο δωμάτιο και βλέπω ότι έχει ήδη αρχίσει να κρούστα στην κορυφή, πιθανώς στεγνώνει πολύ (υγρασία 35% του συνόλου στο δωμάτιο). Τι να κάνω με αυτό; Ίσως αύριο το πρωί στο τσάμαν του; Ή αφήστε το να κρεμάσει; Μπορώ να το βάλω στο μπαλκόνι, αλλά υπάρχουν συνολικά έως και 10 συνολικά ..... ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να προχωρήσουμε;

Ανοιχτό λευκό άνθος, το Sveta δεν είναι τρομακτικό, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ ξηρό, αλλά επίσης δεν είναι πολύ μαλακό. Τόσο στεγνό στην κορυφή, αλλά ελαστικό μέσα. Εάν, όταν πιέζεται, συμπιέζεται έντονα, αυτό σημαίνει ότι είναι ακόμα υγρό στο εσωτερικό, θα πρέπει επίσης να το κρατήσετε στον αέρα. Μην ανησυχείτε για μια πολύ ξηρή κρούστα στην κορυφή, θα μαλακώσει στο chaman.

Ανοιχτό λευκό άνθος, το Sveta δεν είναι τρομακτικό, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ ξηρό, αλλά επίσης δεν είναι πολύ μαλακό. Λοιπόν - στεγνώστε στην κορυφή, αλλά ελαστικό στο εσωτερικό. Εάν, όταν πιέζεται, συμπιέζεται έντονα, αυτό σημαίνει ότι είναι ακόμα υγρό στο εσωτερικό, θα πρέπει επίσης να το κρατήσετε στον αέρα. Μην ανησυχείτε για μια πολύ ξηρή κρούστα στην κορυφή, θα μαλακώσει στο chaman.

Χωρίς επιδρομή. Τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα. Θα τα κοιτάξω αύριο το απόγευμα και αν βάλω κάτι στο τσάμαν. Ναι, ανησυχούσα για την κρούστα. Το κρέας μοιάζει με ξεπερασμένο λόγω αυτής της κρούστας. Αλλά αν μαλακώσει κάτω από το chaman, τότε υπέροχο)))

Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, τότε, πιθανότατα, το κρέας έχει ήδη στεγνώσει, τότε ήρθε η ώρα να μετατοπιστεί. Αλλά χάνει ακόμη και όταν πιέζεται; Δεν ξεραίνω;

Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, τότε, πιθανότατα, το κρέας έχει ήδη στεγνώσει, τότε ήρθε η ώρα να μετατοπιστεί. Αλλά χάνει ακόμη και όταν πιέζεται; Δεν ξεραίνω;

Υποσχέσεις, υποσχέσεις)) μόνο το χθεσινό φλοιό που κοίταξα άρχισε να στεγνώνει και σήμερα είναι ήδη λίγο σκληρό σε ορισμένα μέρη, όχι εντελώς. Αλλά μόλις έφτιαξα το chaman, αφήστε το να παραμείνει μέχρι αύριο, και αύριο θα μεταφέρω το κρέας στο chaman.

[Λάρισα]

Λάρισα, Το νέο έτος έρχεται σύντομα, ώρα να κάνουμε basturma!
Φέτος προετοιμαζόμουν καλύτερα - έχω δοχεία κενού!
Αλλά οι ερωτήσεις παρέμειναν.
Αγόρασα ένα βόειο κρέας φιλέτο, αλλά συνάντησα ένα πολύ επιτυχημένο κομμάτι - με μια μακριά λεπτή "ουρά". Δεν ξέρω τι να κάνω τώρα. Αν μείνει όπως είναι - ενώ το παχύ κρέας στεγνώνει, η "ουρά" θα στεγνώσει. Θα μπορούσε να κολλήσει και να καρφωθεί ή να συνδεθεί στο κύριο μέρος, γενικά, το κομμάτι θα είναι πιο ομαλό και πιο όμορφο, αλλά στο κόψιμο πιθανότατα δεν θα είναι καλό. Ή είναι φυσιολογικό;
Πώς να το κάνετε καλύτερα;

Πέρασαν 5 μέρες για μένα

[SvetaI]

SvetaI, Πιθανότατα θα έκοψα μια λεπτή ουρά και θα το αλάτιζα, και θα το στεγνώσω σε λιγότερο χρόνο - αλλιώς θα υπερβάλει και θα στεγνώσει νωρίτερα. Έχω μια σημαντική απαίτηση κατά την αγορά κρέατος - τα κομμάτια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο πάχος και χωρίς "κουρέλια".

Καλησπέρα σε όλους! Κάνω basturma για πρώτη φορά. Πήρα ένα κομμάτι χοιρινό και ένα κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο. Εμποτισμένο με αλάτι σε ένα συνηθισμένο δοχείο για 2 ημέρες, τα κομμάτια είναι λεπτά, δοκίμασα το κρέας, φαινόταν ότι ήταν αλατισμένο. Σήμερα έκλεισα για πρώτη φορά. Όλα είναι ξεκάθαρα για τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά απλώς ήθελα να ξεκαθαρίσω ξανά - το αλάτι στη συνταγή έρχεται στο πρώτο στάδιο, για το αλάτι του κρέατος, σωστά; Δεν χρειάζεται να το προσθέσετε στο chaman; Φαίνεται ότι διάβασα ολόκληρο το θέμα, αλλά έχασα αυτήν τη στιγμή ...

Ναι, ναι, όλα είναι σωστά, Τζούλια, δεν υπάρχει αλάτι στο τσάμαν.

Λάρισα, ευχαριστώ πολύ! Έτσι κάνω τα πάντα σωστά! Τότε θα αναφέρω σίγουρα τι συνέβη!

Ανυπομονώ για αυτό. Και πραγματικά το ελπίζω αυτό λόγω

τα κομμάτια είναι λεπτά

το κρέας δεν είναι αλατισμένο. Αλλά κάτι μου λέει ότι θα είναι υπέροχο.

Αυτή, σαν να μην είναι πολύ αλμυρή, ένα μικρό κομμάτι έχει ήδη δοκιμαστεί για αλάτι. Σας ευχαριστώ για μια τόσο νόστιμη απόλαυση!

Περιμένετε να ευχαριστήσω! Μετά τη δοκιμή - παρακαλώ!

Μετά τη γεύση - πρέπει! Με έκθεση φωτογραφίας! Τώρα σκέφτομαι τώρα, θα έχει το χρόνο να βυθιστεί το κρέας μέχρι το νέο έτος; Τα κομμάτια δεν είναι παχιά, ίσως να ωριμάσουν ...