Αποξηραμένο χοιρινό μπάστρωμα

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, το γεγονός ότι το κρέας μπορεί να στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι σίγουρα. Για να το κάνω αυτό, το έκοψα σε μικρές μερίδες πριν από το τελευταίο βήμα. Ρωτάτε για το νιτρώδες αλάτι επειδή πρόκειται να κάνετε κενού το μπάστρωμα αργότερα; Για πολύ, πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα αποθήκευσης; Το κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αυτό, οπότε εγώ ο ίδιος δεν το έκλεισα ποτέ σε κενό και, συνεπώς, δεν πρόσθεσα νιτρώδη - χωρίς κενό, αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Αλλά όχι))) Δεν σκοπεύω να το αποθηκεύσω για τόσο καιρό και δεν θα το κενώσω)))

Ευχαριστώ για την απάντηση ! Και μπορείτε να πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες - σε ποιο στάδιο πρέπει να το βάλετε στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Στο τελευταίο; Και ξεπλύνετε τα μπαχαρικά; Αλλά τι γίνεται με την κρούστα, έκανα τρελό, όχι μπάστουρμα. Αποδεικνύεται ότι το basturma πρέπει να στεγνώνει για πολύ καιρό; Στη σκληρότητα του κρέατος; Θα φτιάξω basturma από βόειο κρέας.
μικρές μερίδες - φτιάξατε τα κομμάτια; και πόσο αποξηραμένα περίπου στο χρόνο;

και το πρώτο στάδιο - να στεγνώσει για 4 ημέρες; όχι στο στεγνωτήριο; σε ψυγείο

Δεν καταλαβαίνω πώς να συνδυάσω μια συνταγή με ένα στεγνωτήριο

Svetochka, γιατί όλα γράφονται παραπάνω - τόσο για το χρόνο όσο και για τα μπαχαρικά. Έγραψα για το βόειο κρέας εδώ, ωστόσο, όταν εισήχθησαν νέοι κανόνες για το σχεδιασμό συνταγών, οι συντονιστές διόρθωσαν ελαφρώς τη συνταγή, αλλά όλα είναι ξεκάθαρα εκεί. Φυσικά, θα μπορούσα να επαναλάβω τα πάντα, αλλά δεν είναι πιο εύκολο να το διαβάσετε; Βάζουμε το κρέας στο στεγνωτήριο για την τελευταία ξήρανση, αλλά σε αυτό το κρέας στεγνώνει πολύ πιο γρήγορα - μπορείτε να καταλάβετε από την αποξηραμένη κρούστα (η οποία, φυσικά, παραμένει) και τη μέτρια σταθερή, αλλά ελαστική δομή του κρέατος. Κατ 'αρχήν, μετά το αρχικό αλάτισμα, μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το κρέας στο στεγνωτήριο, επίσης, ο χρόνος θα μειωθεί σημαντικά! Αλλά τότε, όταν έγραψα για το βόειο κρέας, δεν είχα ακόμη στεγνωτήριο. Ναι, δεν απάντησα για τα κομμάτια: έτσι ώστε να μπορούν να τοποθετηθούν ελεύθερα - καλά, για το μέγεθος ενός μέσου φιλέτου κοτόπουλου.

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 22 Απριλίου 2016 11:33 π.μ.

Δεν καταλαβαίνω πώς να συνδυάσω μια συνταγή με ένα στεγνωτήριο

Sveta, δεν διακινδυνεύετε τίποτα! Δεν ξέρω τι είδους στεγνωτήριο έχετε, έχω το πιο απλό, με οκτώ διαιρέσεις από 35 έως 70^{σχετικά με}, και στέγνωσα σε μεσαία θερμοκρασία, αλλάζω περιοδικά τους δίσκους σε μέρη και γυρίζοντας το κρέας, λίγο περισσότερο από μια μέρα. Για να μην στεγνώσετε υπερβολικά, μπορείτε πάντα να ελέγξετε την ετοιμότητα.

Larisochka, σας ευχαριστώ πολύ !!!
Έχω το Isidri 500. Ήταν ακριβώς για το στάδιο μετά το αλάτι που ήθελα να ξεκαθαρίσω μαζί σας - δηλαδή, μπορείτε να το στεγνώσετε με ασφάλεια στο στεγνωτήριο καλά, για ώρες ...;
Ότι η συνταγή σας και αυτή είναι ανοιχτή και κάθομαι και τα συνδυάζω))))
Μου ζητήθηκε να φτιάξω ένα φυσικό βόειο κρέας και σκεφτόμουν - θα έπρεπε να διατηρηθεί υπό πίεση; Ή όχι ? για να πάρει ακριβώς-φυσικό-φυσικό .....

Και ποιο είναι το καλύτερο μέρος του κρέατος στο βόειο κρέας; - ψαλίδισμα; φιλέτο? ή τι λέγεται; το φιλέτο μας είναι πολύ ακριβό ((((

[VetaS78]

Θα βάλω τα 5 καπίκια μου. Αφού αλάτισα με νιτρώδες άλας, μουλιάζω το basturma σε κρύο νερό για 4 ώρες, το αλλάξω αρκετές φορές και μετά το στεγνώνω στο στεγνωτήριο για αρκετές ώρες (δεν το βάζω υπό καταπίεση όπως ο Lorik) στη χαμηλότερη θερμοκρασία (έχω Isidri 1000) και μετά από αυτό το έβαλα αμέσως στο τσάμαν.

Προστέθηκε την Παρασκευή 22 Απριλίου 2016 12:02 μ.μ.

VetaS78, το καλό basturma θα προέλθει μόνο από το φιλέτο και τον πίσω πολτό.

, το καλό μπαστούρ θα προέλθει μόνο από το φιλέτο

Ναί!

Προστέθηκε την Παρασκευή 22 Απριλίου 2016 12:06 μ.μ.

Μου ζητήθηκε να φτιάξω ακριβώς φυσικό μπάστρωμα βοείου κρέατος

Θα είναι ακριβώς αυτή! Εγγυώμαι!

[Λάρισα]

Λάρισα, ω τι ομορφιά !!!! σκόνταψε μια συνταγή χθες το βράδυ, σχεδόν πνιγμένη στο σάλιο. Σήμερα έσπευσα αμέσως ψάχνοντας το fenugreek. Μπορείς να μου πεις, μοιάζει με αυτό;
🔗| σ.τ.

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, κρίνοντας από το όνομα που είναι, η φωτογραφία μου δεν άνοιξε.

[Ιρίνα]

Και όμως, όπως μου φαίνεται, έκανα λίγες συνταγές από τον Διαχειριστή, λαμβάνονται διαφορετικά τελικά προϊόντα, εάν στεγνώσουν σε στεγνωτήριο ή με τυπικό τρόπο.
Στο στέγνωμα, φυσικά, είναι πιο βολικό, πιο γρήγορο, αλλά αν κλείσετε και περιμένετε, τότε η γεύση και όλα τα άλλα είναι διαφορετικά.
Σωστά ?

Προστέθηκε Παρασκευή 22 Απρ 2016 12:15 ΜΜ

Ιρίναευχαριστώ, μια τέτοια λευκή σκόνη;

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, το στέγνωμα δεν δίνει υγρασία, μετά το στέγνωμα και το chaman το διατηρώ για τουλάχιστον άλλες 2-3 εβδομάδες, τότε η γεύση είναι πλούσια και η ελαστικότητα είναι καλή.

Ναι, η σκόνη είναι λίγο γκριζοπράσινο-πρασινωπό, όχι ασπρόμαυρη.

[VetaS78]

Θα βάλω τα 5 καπίκια μου. Αφού αλάτισα με νιτρώδες άλας, μουλιάζω το basturma σε κρύο νερό για 4 ώρες, το αλλάξω αρκετές φορές και μετά το στεγνώνω στο στεγνωτήριο για αρκετές ώρες (δεν το βάζω υπό καταπίεση όπως ο Lorik) στη χαμηλότερη θερμοκρασία (έχω Isidri 1000) και μετά το έβαλα αμέσως στο τσάμαν.

Προστέθηκε την Παρασκευή 22 Απριλίου 2016 12:02 μ.μ.

VetaS78, το καλό basturma θα προέλθει μόνο από το φιλέτο και τον πίσω πολτό.

Όχι, έχω ήδη αποφασίσει ότι δεν θα μουλιάζω στο νιτρώδες. Λοιπόν, έχω μέγιστη χωρητικότητα αποθήκευσης 2-3 εβδομάδων, ή ακόμη νωρίτερα θα καταναλωθεί)))

Δηλαδή, δεν συμπιέζετε και στεγνώνετε μετά από αλάτι σε στεγνωτήριο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες και αυτό είναι;
βάζετε το chaman σύμφωνα με τη συνταγή; και μετά στο στεγνωτήριο μέχρι σκληρό; κρέας ....

Ω, ενώ μαθαίνω ... το κεφάλι μου γυρίζει

Δημοσιεύτηκε Παρασκευή 22 Απρ 2016 12:21 ΜΜ

Λισίκακαλ, το στέγνωμα δεν δίνει υγρασία, μετά το στέγνωμα και το chaman το διατηρώ για τουλάχιστον άλλες 2-3 εβδομάδες, τότε η γεύση είναι πλούσια και η ελαστικότητα είναι καλή.

αα ... δηλαδή, ξήρανση μόνο σε ενδιάμεσο στάδιο; και μετά άλλες 2-3 εβδομάδες;

αα ... δηλαδή, ξήρανση μόνο σε ενδιάμεσο στάδιο; και μετά άλλες 2-3 εβδομάδες;

Ναι, το κάνω. Ο Lorik έχει έναν μικρότερο όρο στη συνταγή, αλλά η αρχή είναι η ίδια. Τα καλά αποτελέσματα δεν λειτουργούν γρήγορα. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το βάρος του τελικού προϊόντος. Το κρέας πρέπει να έχει 30% λιγότερο βάρος.

Ναι, το κάνω. Ο Lorik έχει έναν μικρότερο όρο στη συνταγή, αλλά η αρχή είναι η ίδια. Τα καλά αποτελέσματα δεν λειτουργούν γρήγορα. Μπορείτε να καθοδηγηθείτε από το βάρος του τελικού προϊόντος. Το κρέας πρέπει να έχει 30% λιγότερο βάρος.

δηλαδή, μετά το cham δεν μπορώ να το κάνω στο στεγνωτήριο; καλά, μάλλον μπορώ, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι αυτό που θέλω ...
ναι ... Νόμιζα ότι αυτή η διαδικασία θα ήταν πιο γρήγορη)))) Λοιπόν, τίποτα, θα προσπαθήσω να κάνω ...

σκουπίζετε το τσάμαν σκληρά; ή λίγο για να παραμείνει η κρούστα;

αποθηκεύστε στο ψυγείο μετά το chaman; ή πρέπει να ψάξετε ένα μέρος για να στεγνώσει ... ω η θερμότητα ξεκινά ... το καλοκαίρι ... (((

[VetaS78]

VetaS78, Δεν μου αρέσει το chaman, αλλά μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του, οπότε τώρα μετά το πάστωμα το καθαρίζω πρακτικά, αλλά αυτό είναι για το γούστο μου, και όταν στεγνώνω, κρεμάω περιοδικά το κρέας στο δωμάτιο, έπειτα το βάζω στο ψυγείο και μετά το στεγνώνω από το στεγνωτήριο, αυτό Εσείς ο ίδιος θα καταλάβετε όταν το κάνετε για πρώτη φορά, το δεύτερο, και στη συνέχεια θα καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο, το κάνω ήδη πολύ επαγγελματικά.
Αλλά αν γίνει χωρίς νιτρώδες άλας, τότε το chaman δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί, είναι ένα συντηρητικό.
Επιπλέον, χρησιμοποιώ το chaman αρκετές φορές, το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη παρτίδα.

[VetaS78]

: rose: Σας ευχαριστώ και τα κορίτσια για τις συμβουλές και τις συμβουλές σας !!!!

Πολύ φιλικό φόρουμ !!!! Χαίρομαι που τον βρήκα κάποτε ...

Προστέθηκε Παρασκευή 22 Απρ 2016 12:46 μ.μ.

VetaS78, Δεν μου αρέσει το chaman, αλλά μου αρέσει πολύ η μυρωδιά του, οπότε τώρα μετά το πάστωμα το καθαρίζω πρακτικά, αλλά αυτό είναι για το γούστο μου, και όταν στεγνώνω, κρεμάω περιοδικά το κρέας στο δωμάτιο, έπειτα το βάζω στο ψυγείο και μετά το στεγνώνω από το στεγνωτήριο, αυτό Εσείς ο ίδιος θα καταλάβετε όταν το κάνετε για πρώτη φορά, το δεύτερο, και στη συνέχεια θα καθοδηγηθείτε από το δικό σας γούστο, το κάνω ήδη πολύ επαγγελματικά.
Αλλά αν γίνει χωρίς νιτρώδες άλας, τότε το chaman δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί, είναι συντηρητικό.
Επιπλέον, χρησιμοποιώ το chaman αρκετές φορές, το βάζω στο ψυγείο μέχρι την επόμενη παρτίδα.

Συσκευασία κρέατος σε γάζα; πότε στεγνώνει το δωμάτιο;

[VetaS78]

VetaS78ναι σε γάζα

(αν δεν υπάρχει παγετός, το κρεμώ στο δρόμο).

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, παρόμοιο, αλλά το έχουμε κιτρινωπό-μπεζ, όχι λευκό. Και - ναι, σε τελική ανάλυση, μου αρέσει περισσότερο το αποξηραμένο με αέρα αέρα, η αυθεντική μέθοδος στεγνώματος δεν έχει σχεδιαστεί για ηλεκτρικά στεγνωτήρια.

[Λάρισα]

Λάρισα, ευχαριστώ, θα τολμούσα να παραγγείλω ένα) η παράδοση είναι ακριβότερη από τη σκόνη)) τότε θα παραγγείλω μερικά πακέτα. Ελπίζω να μου αρέσει και θα το προσθέσω παντού)
Και μου αρέσει ο αέρας καλύτερα

ή λίγο για να παραμείνει η κρούστα;

Sveta, εάν έχετε παραγγείλει το βόειο κρέας "σαν πραγματικό", τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε ολόκληρο το chaman! Φροντίστε να αφήσετε το στρώμα! Θα αραιωθεί μετά το στέγνωμα! Και είναι υπέροχο.

Σήμερα έσπευσα αμέσως να ψάξω το fenugreek.

Σύμφωνα με τον σύνδεσμό σας, αυτό είναι fenugreek. Ονομάζεται επίσης fenugreek.

Πρόσφατα προσπάθησα να ψάξω στη Βοστώνη για fenugreek, και fenugreek, και shambhala - figvam! Ρώτησα ακόμη και τους ντόπιους από τους Αρμένιους - δεν το γνωρίζουν. Όμως τα αποξηραμένα αλεσμένα φύλλα της ινδικής σάλτσας (Shambhala fenugreek) δεν δίνουν τέτοια γεύση και μυρωδιά

[Λισίκακαλ]

Λισίκακαλ, παρόμοιο, αλλά το έχουμε κιτρινωπό-μπεζ, όχι λευκό. Και - ναι, σε τελική ανάλυση, μου αρέσει περισσότερο το αποξηραμένο με αέρα αέρα, η αυθεντική μέθοδος στεγνώματος δεν έχει σχεδιαστεί για ηλεκτρικά στεγνωτήρια.

οπότε ... έχω ήδη παραγγείλει ένα φιλέτο και κρέας για αύριο, όπως μου είπε ο έμπιστος πωλητής μου Τ. Νίνα))) - ΟΛΑ ΠΑΡΕΧΟΝΤΑΙ για το basturma, δεν θα το μετανιώσω και θα ελέγξω αν θα το μετανιώσω ή δεν θα το φάμε τα πάντα

Θα αφήσω ένα στρώμα chaman ... αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω για το στέγνωμα ... έχουμε ήδη μια θερμότητα-θερμότητα ... και το καλοκαίρι είναι γενικά κάτω από 40-50, στο νότο ... δεν θα λειτουργήσει το καλοκαίρι, πιθανώς στον αέρα ...
Τώρα μπορείτε να το βγάλετε σε ένα ηλιόλουστο μπαλκόνι ..... λοιπόν, δεν αποκλείουμε ούτε τον χρόνο - είτε μαγειρεύουμε για μια εβδομάδα είτε 2-3 ...

Πιθανότατα να κάνω μέρος στην ξήρανση και να κάνω μέρος στον αέρα. Θα καταλάβω απλώς - πόσο θα διαφέρει η γεύση ... εάν αυτό που δεν τρώγεται στο στεγνωτήριο νωρίτερα ... τότε δεν θα καταλάβω

Λοιπόν, όλα, παραγγέλνω 100 γραμμάρια σκόνης) σύντομα θα φάμε νόστιμα.
Λάρισα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για να γνωρίσετε το fenugreek. Εδώ θα έμαθα για αυτόν, αν όχι στο αγαπημένο μου φόρουμ)

Svetochka, θα πείτε ευχαριστώ όταν δοκιμάσετε το αποτέλεσμα και σας αρέσει, εντάξει;

[Λάρισα]

Φυσικά
Πρέπει ακόμα να αγοράσω κρέας))) Και δεν έχω ακόμη καταλάβει πού να το κρεμάσω.

Δημοσιεύτηκε την Παρασκευή 22 Απριλίου 2016 02:21 μ.μ.

Λάρισα, έχω ήδη ερωτήσεις.
Δεν έχω δοχεία κενού, αλλά έχω ναυτικό κενού)))) bolshooooy)))) Νομίζω ότι θα λειτουργήσει επίσης;
Υπάρχει επίσης ένα σφραγιστικό κενού για τσάντες, αυτό είναι πιθανώς λίγο από μια άλλη όπερα; Ή μπορώ επίσης να συσκευάσω το κρέας στο ψυγείο;

Φυσικά, ένας ναυτικός θα κάνει. Δεν το έχω δοκιμάσει σε πακέτα, αλλά νομίζω ότι μπορείτε επίσης. Αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς το κρέας θα αλατιστεί - μετά από όλα, κατά την αναρρόφηση, το κρέας ισοπεδώνεται επίσης και ένα λεπτό στρώμα αλατίζεται γρηγορότερα.

Σε κενό, ο χρόνος αλατίσματος μπορεί να διαιρεθεί με 2 ...

Ήρα, οπότε η Chanterelle θα φτιάξει σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή και σε αυτό το κρέας σε δοχεία κενού αλατίζεται για μια μόνο ημέρα. Επομένως δεν χρειάζεται να μοιραστείτε τίποτα άλλο! Εκτός αν - τα κομμάτια κρέατος είναι πολύ λεπτά. Τότε - ναι, το κρέας θα αλατιστεί ακόμα πιο γρήγορα.

Ακριβώς, θέλω να κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή) είναι υπέροχο ότι ο μαριναριστής θα ταιριάζει, θα το έριξα στο ψυγείο, είναι κάποιο είδος 5 λίτρων))))

Βάλτε το στο πλάι σας.

Έφτιαξα από χοιρινό φιλέτο. Υπήρχαν 2 κομμάτια των 600 γρ. Ίσως επειδή το λεπτό κομμάτι αποδείχθηκε πολύ αλμυρό. Είναι αδύνατο να φας. Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, βρήκα ειδικά fenugreek σε μπαχαρικά στο Perovskaya.
Για tenderloin, κρατήστε πολύ αλάτι για μια ημέρα.
Διαβάζοντας τις κριτικές σας, ήταν κρίμα που αποδείχτηκε άσχημα. Αποφάσισα να επαναλάβω, υπήρχε επίσης ένα φιλέτο και αλατισμένο για 16-18 ώρες. Τότε το έπλυσα πολύ, πολύ καλά. Και μετά σύμφωνα με τη συνταγή. Αποδείχθηκε όχι τόσο αλμυρό, αλλά ακόμα δεν μου άρεσε. Δεν υπάρχει ελαφριά καπνιστή επίγευση στο κρέας, όπως μου αρέσει. Και το χρώμα με μπερδεύει. Ένα πυκνό σκοτάδι και περίμενα πολύ μια ημιδιαφανή λιπαρότητα. Και για μένα, είτε λόγω του αλατιού, είτε για κάποιο λόγο, το χρώμα είναι κάπως θολό.Η μυρωδιά είναι εξαιρετική, αλλά το χρώμα δεν με ενέπνευσε.
Έχω ήδη μαγειρέψει σούπα μπιζελιού με ένα αλατισμένο μέρος, αποδείχθηκε υπέροχα, οπότε το αποτέλεσμα των πειραμάτων μου δεν θα εξαφανιστεί, αλλά περίμενα κάτι εντελώς διαφορετικό. :-(

Irina, έχετε κομμάτια 600 g και λεπτά, έχω 1 κιλό το καθένα (αυτό είναι σχεδόν διπλάσιο) και παχουλό, οπότε αυτό έπρεπε να ληφθεί υπόψη. Και πάλι, ο λαιμός - και το φιλέτο. Υπάρχουν πολλά λιπαρά στρώματα στο λαιμό, τα οποία δεν λαμβάνουν τόσο αλάτι όσο μυϊκές ίνες.

Irina, έχετε κομμάτια 600 g και λεπτά, έχω 1 κιλό το καθένα (αυτό είναι σχεδόν διπλάσιο) και παχουλό, οπότε αυτό έπρεπε να ληφθεί υπόψη. Και πάλι, ο λαιμός - και το φιλέτο. Υπάρχουν πολλά λιπαρά στρώματα στο λαιμό, τα οποία δεν λαμβάνουν τόσο αλάτι όσο μυϊκές ίνες.

Έχω επίσης μια ερώτηση σχετικά με το αλάτι - σε αυτήν τη συνταγή είναι γραμμένο σε αλάτι για μια μέρα και στη συνταγή για σπιτικό μπάστουρμα - 3-4 ημέρες ...... ποια είναι καλύτερη;
Θα έχω κρέας χωρίς λίπος - φιλέτο και κάτι άλλο ... αλλά χωρίς λίπος ...

Sveta, είναι επίσης γραμμένο εκεί ότι για μια μέρα - αυτό συμβαίνει αν χρησιμοποιούνται δοχεία κενού! Σε αυτά, ο χρόνος αλάτισης μειώνεται σημαντικά! Και, επαναλαμβάνω, ο χρόνος αλάτισης εξαρτάται επίσης από το πάχος των κομματιών, όσο πιο λεπτό είναι το γρηγορότερο.

γνωρίζοντας τον εαυτό μου - αύριο θα αγοράσω κρέας και θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία για διαβούλευση ... είναι γενικά αλμυρό το basturma; αν είναι φυσικό; Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά δεν το έφαγα ποτέ, ποτέ δεν πίνω μπύρα, ότι είναι μάταιο να μεταφράσω το προϊόν

Και τι σχέση έχει η μπύρα με αυτήν; Δεν θεωρείτε το λουκάνικο ως σνακ μόνο για μπύρα, έτσι;

Και τι σχέση έχει η μπύρα με αυτήν; Δεν θεωρείτε το λουκάνικο ως σνακ μόνο για μπύρα, έτσι;

όχι))) αλλά συνήθως αυτό το πικάντικο αλμυρό είναι καλύτερο για μπύρα, νομίζω έτσι)

Δοκίμασα για πρώτη φορά ένα τέτοιο basturma στην Αρμενία πριν από πολλά χρόνια, εδώ δεν είχε πωληθεί ακόμη εδώ. Στη συνέχεια εμφανίστηκε στις αγορές και στη συνέχεια στα καταστήματα. Έτσι στην Αρμενία, παρόλο που υπάρχει η δική της μπύρα, τα "τραπέζια μπύρας", σε κάθε περίπτωση, εκείνη την εποχή, δεν ήταν δημοφιλή, αλλά το basturma, όπως το τυρί chanakh, ήταν και βρίσκεται σε κάθε σπίτι.

Σε γενικές γραμμές, όλα τα κορίτσια αποδεικνύονται διαφορετικά, νομίζω ότι αν είναι πολύ αλμυρό, αφού αλατίσετε το κρέας, μπορείτε να ξεπλύνετε καλά ή να το μουλιάσετε σε νερό για μερικές ώρες αλλάζοντας το νερό (το κάνω αυτό) και στη συνέχεια το βάζετε υπό καταπίεση ή στεγνώστε το λίγο στο στεγνωτήριο. Διάβασα πολλές συνταγές για το basturma και υπάρχουν μερικές όπου το κρέας μετά το αλάτισμα ξεπλένεται αναγκαστικά από περίσσεια αλατιού. Μόλις έφαγα το δικό μου για πρωινό, είναι ήδη πάνω από ένα μήνα (επειδή φτιάχνω αρκετά κιλά κρέατος ταυτόχρονα), και το ευγενές λευκό καλούπι είναι ήδη ορατό σε αυτό και η πυκνότητα του κρέατος είναι κομψή και χρώμα. Το τελευταίο κομμάτι, αλλά ίσως θα τιμήσω το βράδυ και θα τραβήξω μια φωτογραφία για το τι εννοώ.

Αν έχω χρόνο

.
Ο Loriku είναι απείρως ευγνώμων για τη συνταγή, δεν αγοράζω πλέον ακριβό κρέας στο κατάστημα, αλλά το κάνω μόνος μου.

Αλλάζοντας τη μαρινάδα, αλλάζω τη γεύση. Αν το κάνετε χωρίς fenugreek, αλλά με αρκεύθου και κέτσαπ, έχετε μια εντελώς διαφορετική γεύση, αλλά σε όλους αρέσει το fenugreek, το άρωμά του δεν μεταδίδεται από κανένα άλλο μπαχαρικό.

κάθε κομμάτι πήρα κατά μέσο όρο 500 γραμμάρια. Αλατισμένα .... Νομίζω ότι την Τρίτη στις 11 π.μ. να βγάλω μπαχαρικά. Μπορώ ακόμη και στις 4 το απόγευμα, αργότερα δεν μπορώ - φεύγουμε μέχρι την Πέμπτη (((Θα το αφήσω μέχρι την Πέμπτη - φοβάμαι να υπερβάλλω ...... Θα είναι αρκετό σε αλάτι; Και επίσης αναμίξαμε αλάτι με ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. L. αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά 1 κιλό κρέατος - καλά, κάπως μου αρέσει περισσότερο ο πρεσβευτής ... ή μάταια; Μπορώ να το ξεπλύνω και να υπερβάλλω ...

Θα ήταν ευκολότερο να γνωρίζουμε τη φυσική γεύση του basturma ... Ρωτώ τον άντρα μου - λέει - θυμάμαι την κρούστα, δεν θυμάμαι το αλάτι ...

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 07:02 μ.μ.

Δοκίμασα για πρώτη φορά ένα τέτοιο basturma στην Αρμενία πριν από πολλά χρόνια, εδώ δεν πουλήθηκε ακόμη εδώ. Στη συνέχεια εμφανίστηκε στις αγορές και στη συνέχεια στα καταστήματα. Έτσι, στην Αρμενία, παρόλο που υπάρχει η δική της μπύρα, τα "τραπέζια μπύρας", εν πάση περιπτώσει, εκείνη την εποχή, δεν ήταν δημοφιλή, αλλά το basturma, όπως το τυρί chanakh, ήταν και βρίσκεται σε κάθε σπίτι.

μην προσβάλλετε, δεν είπα για μπύρα από κακία

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 7:24 μ.μ.

τι μπορείς να πεις από τη φωτογραφία - κανονική; ή να αλλάξετε κάτι;

[VetaS78]

VetaS78, για μένα, εάν το αλάτι δεν είναι νιτρώδες, τότε αυτό είναι καταστροφικά μικρό, δεν θα αστειευόμουν με το κρέας

Περισσότερο από το δυνατό, το αλάτι δεν θα "χωράει" στο κρέας! Αλλά αν δεν προσθέσετε αλάτι, τότε μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρο το προϊόν

, πρέπει να φτιάξετε έναν κανονικό πρέσβη και να γεμίσετε το κρέας με αλάτι όπως στη συνταγή ... το κρέας σας θα στεγνώσει σίγουρα σε λίγες μέρες.
Η συνταγή λέει ΕΝΑ ΚΙΛΟ αλάτι για 2 κιλά κρέατος ... και πού υπάρχει ζάχαρη και γιατί υπάρχει ζάχαρη.
Δεν χρειάζεται να ανακαλύψετε την Αμερική, δεν αλατίζετε ψάρια που θα φάτε την επόμενη μέρα. Να προσέχεις την υγεία σου.

[VetaS78]

Προστέθηκε Σάββατο 23 Απρ 2016 10:25 μ.μ.

VetaS78, για μένα, εάν το αλάτι δεν είναι νιτρώδες, τότε αυτό είναι καταστροφικά μικρό, δεν θα αστειευόμουν με το κρέας

Περισσότερο από το δυνατό, το αλάτι δεν θα "χωράει" στο κρέας! Αλλά αν δεν προσθέσετε αλάτι, τότε μπορείτε να γεμίσετε ολόκληρο το προϊόν

, ... πρέπει να κάνετε ένα κανονικό υγρό αλάτισμα ή να γεμίσετε το κρέας με αλάτι όπως στη συνταγή ... το κρέας σας σίγουρα θα στεγνώσει σε λίγες μέρες.
Η συνταγή λέει ΕΝΑ ΚΙΛΟ αλάτι για 2 κιλά κρέατος ... και πού υπάρχει ζάχαρη και γιατί υπάρχει ζάχαρη.
Δεν χρειάζεται να ανακαλύψετε την Αμερική, δεν αλατίζετε ψάρια που θα φάτε την επόμενη μέρα. Να προσέχεις την υγεία σου.

έτρεξε να ξεπλύνω και αλάτι ((((και τι - τώρα ο πρέσβης και την Τρίτη μπορεί να ξεπλυθεί);

εδώ. διορθώθηκε. κάθε πιάτο περιέχει 1 κιλό κρέας. αλατισμένο 250 g αλατιού ανά 1 kg. μετά από όλα

Μπράβο. Σωστά. Στη συνέχεια, είναι καλύτερα να μουλιάσετε σε παγωμένο νερό για 3-4 ώρες και να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.

Μπράβο. Σωστά. Στη συνέχεια, είναι καλύτερα να μουλιάσετε σε παγωμένο νερό για 3-4 ώρες και να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.

την Τρίτη το απόγευμα θα είναι δυνατή η μεταφορά στο chaman; και μουλιάστε στις 12-13 ώρες ..... ή λίγο;

Μετά το αλάτισμα, πρέπει να στεγνώσετε για 3 ημέρες πριν από το chaman ... συνταγή σε 1 σελίδα.

Μετά το αλάτι, πρέπει να στεγνώσετε για 3 ημέρες πριν από το chaman ... συνταγή σε 1 σελίδα.

ω, δεν ήθελα να το πω αυτό)))) φυσικά έχετε δίκιο - θα το στεγνώσω μέχρι την Πέμπτη, την Πέμπτη θα το στεγνώσω στο στεγνωτήριο για αρκετές ώρες ... τότε θα το στεγνώσω ...

Ενδιαφέρεστε για την Τρίτη θα είναι εντάξει να βγάλετε το αλάτι και να το μουλιάσετε; ή πόσο καλύτερα να το κάνω, φοβάμαι ότι αν το αφήσω μέχρι την Πέμπτη, τότε το κρέας θα είναι υπερβολικό (((

[κιλά]

Δεν ήμουν εκεί, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας. Ήρα, κιλά, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας - θα μπορούσε η Σβέτα να πετάξει το κρέας και θα ήταν δικό μου λάθος. Sveta - αυτό σημαίνει ότι το αλάτισες χθες, το Σάββατο; Ναι, βγείτε και πλύνετε την Τρίτη!

[κιλά]

Δεν ήμουν εκεί, παρακαλώ τη συγχώρεσή σας. Ήρα, κιλά, ευχαριστώ για τη βοήθειά σας - θα μπορούσε η Σβέτα να πετάξει το κρέας και θα ήταν δικό μου λάθος. Sveta - αυτό σημαίνει ότι το αλάτισες χθες, το Σάββατο; Ναι, βγείτε και πλύνετε την Τρίτη!

τι θα έκανα χωρίς εσένα κορίτσια)))) Σίγουρα θα σκότωνα το κρέας ..... Και την Τρίτη, απλώς ξεπλύνετέ το ή μούσκεμα με κρύο νερό στο ψυγείο για 3 ώρες;

Πλένετε καλά το κρέας και το γλείφετε (μην φοβάστε, τίποτα δεν θα σας συμβεί από το αλατισμένο βόειο κρέας). Αν σας φαίνεται ότι το κρέας είναι πολύ αλμυρό, τότε μουλιάστε λίγο. Το ξέπλυμα είναι συνήθως αρκετό για μένα.

Πλένετε καλά το κρέας και το γλείφετε (μην φοβάστε, δεν θα σας συμβεί τίποτα από το αλατισμένο βόειο κρέας). Αν σας φαίνεται ότι το κρέας είναι πολύ αλμυρό, τότε μουλιάστε λίγο. Το ξέπλυμα είναι συνήθως αρκετό για μένα.

Ναι. Το έπιασα. Είναι καλύτερο να κρεμάσετε για να στεγνώσετε στην κουζίνα; Ή να τοποθετήσετε μια σχάρα στο ψυγείο; Με ή χωρίς γάζα να στεγνώσει

Και αν μαγειρεύω το chaman αύριο, και βάζω το κρέας σε αυτό την Πέμπτη (αυτό αν το στεγνώσω στο στεγνωτήριο) ή την Παρασκευή-Σάββατο; (Αυτό συμβαίνει σε φυσικές συνθήκες). Θα το κλείσω σε μια κατσαρόλα και θα σταθεί για μένα ... είναι δυνατόν;

Στεγνώνω στην κουζίνα ή στο τζάμι. Κλείνω τη γάζα μόνο το καλοκαίρι, όταν υπάρχει κίνδυνος να πεθάνει η μύγα. Σχετικά με το chaman - όλα είναι δυνατά, είναι κλειστά, αποθηκεύονται τέλεια στο ψυγείο, είναι ακόμη καλύτερα εγχυμένο.