Αποξηραμένο χοιρινό μπάστρωμα

Παιδιά, μην ορκίζεστε! Ο Shaw είναι sumac; Και στα ρωσικά;

Ένα τέτοιο μπαχαρικό, Τάνια, μια κόκκινη ξινή σκόνη. Δεν είμαι ακόμα σίγουρος ότι θέλω να πάρω οξύ στη γεύση του μπάστουρμα, σε κάθε περίπτωση, ούτε στην Αρμενία, ούτε στη χώρα μας, δεν έχω συναντήσει το μπαστούρ με ξινή.

Αχ! Σαφή. Ακόμα κι εγώ δεν έχω δοκιμάσει ποτέ με ξινή ... μπορώ να είμαι τόσο ευγενικός ...

Και εγώ δεν έχω δει ξινό μπάστρωμα.

Αγόρασα τα πάντα για το αρμενικό μπάστουρμα σήμερα, θα αρχίσω να προσπαθώ.
Θα διαγραφώ από τα αποτελέσματα.
Για καταπίεση ... μια πολύ ενδιαφέρουσα παρατήρηση, θα σημειώσω.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ποιος θα πει εάν χρειάζεται αλάτι στην επικάλυψη του μπάστουρμ; Δεν θα είναι αλμυρό;

Ο Λορίκι, ο μπαστούρμίνκι μου έχει περάσει στο αποφασιστικό στάδιο, κρέμονται και στεγνώνουν σε σχέδιο. Αλλά μετά ήρθε ο TOAD !! Λάρης μου πείτε, μπορείτε να σώσετε τον τσάμαν, ή να στραγγαλίζετε τον φρύνο και να τον πετάξετε;

[Νικήσια]

Μπορείτε, μπορείτε, Νικήσια! Πάντα σώζω! Έγραψα ακόμη και κάπου.

[Μάκνο]

Ποιος θα πει εάν χρειάζεται αλάτι στην επικάλυψη του μπάστουρμ; Δεν θα είναι αλμυρό;

Μάκνο, με συγχωρείτε, αφού μαγειρεύετε σύμφωνα με μια συνταγή που δεν είναι από αυτό το θέμα, τότε δεν δεσμεύομαι να δώσω συμβουλές ... Δεν έχω μαριναρίσει ποτέ το μπάστουρ στο κρασί, εκτός ίσως κρέας για μπάρμπεκιου

Ουράα! Και τότε το χέρι δεν σηκώνεται για να το πετάξει, είναι τόσο αρωματικό! Ήξερα ότι ο φρύνος μου δεν είναι ακόμα πολύ φρύνος! Ευχαριστώ Larisonka!

Έβγαλα το κρέας μετά από μούσκεμα επτά ημερών ... και μου έδωσε ελπίδα. Το κρέας είναι πολύ αρωματικό, όμορφο, καθόλου αλμυρό και ούτε πικάντικο. Φαίνεται ότι το κρασί πήρε μέρος από το αλάτι.
Τώρα το αλείψαμε ... και ... Ο ΚΥΡΙΟΣ ΒΟΗΘΕΙ να περιμένει τον καθορισμένο χρόνο, για να μην αμαρτάνει και να μην το αγγίζει νωρίτερα από ό, τι θα έπρεπε ...

TADAMMM !!!



Εδώ είναι η ομορφιά μου !! Και τι υπέροχο! Ευώδης! Μαλακό, τόσο δαγκωτικό, με την έννοια του όχι καουτσούκ! Ευχαριστώ Lorica! Όπως πάντα, η συνταγή σας δεν απογοήτευσε!

Απομένει μια ερώτηση, πώς να αποθηκεύσετε το basturmichka;

Ωχ! Εκπνεύστηκε, αν και δεν αμφισβήτησε την επιτυχία! Νιώθω, νιώθω, το άρωμα, Ilonka! Το αποθηκεύω, όχι τυλιγμένο σε μια ταινία, αλλά σε χαρτί, όπως για το ψήσιμο ή την ανίχνευση χαρτιού - δεν θα πνίξει, και δεν θα χυθεί και δεν θα στεγνώσει.

Γαμώτο, το χαρτί ανίχνευσης είναι νεκρό! Εντάξει, αφήστε τον να περάσει τη νύχτα σε μια πάνα και σε μια εφημερίδα. Αύριο θα αγοράσω και θα μεταφέρω. Για άλλη μια φορά μου αρέσει το ξηρό κρέας!

πάνα και εφημερίδα.

Αυτό είναι επίσης δυνατό! Δεν χρειάζεται να το αγοράσετε ειδικά. Και αν ξαφνικά δεν τελειώσετε να τρώτε αμέσως, ένα κομμάτι πέφτει και στεγνώνει, τότε μπορείτε να το βάλετε σε ένα υγρό και καλά τυλιγμένο πανί τη νύχτα και σε ένα δοχείο με καπάκι για τη νύχτα.

Εξοχος! Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές, αλλά μου φαίνεται ότι δεν είναι καν σκόπιμο! Ο γιος θα περάσει γρήγορα στο ψυγείο για έλεγχο στα καλώδια.

Η εργασία μου δεν παραμένει αργά. Με ένα αγορασμένο - συμβαίνει συχνά.

καλή μέρα! Λάρισα, μην μου πεις, αλάτισε το κρέας και άναψε το chaman, αν το κρέας στεγνώσει για τρεις ακόμη μέρες, το chaman δεν θα χαλάσει στο ψυγείο, έτσι;

Όχι, Τάνια, μην ανησυχείς. Συνιστάται ακόμη και να σταθεί για λίγο.

Ωστόσο, τα πειράματά μου δείχνουν ότι είναι πιο νόστιμο με το βόειο κρέας.
Το έκανα αυτό και αυτό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Το βόειο κρέας και το χοιρινό παράγουν ελαφρώς διαφορετικό κρέας. Εδώ και πολλά χρόνια φτιάχνω και από τα δύο κρέατα, και τα γούστα του καθενός διαφέρουν - μερικά όπως το πρώτο περισσότερο, κάποια σαν το δεύτερο, αλλά και τα δύο είναι πολύ νόστιμα!

Λάρισα, και το κάνω ξανά αυτή τη φορά από βόειο κρέας, ανυπομονώ
Λοιπόν τώρα έχω ένα κόφτη φετών

Λοιπόν τώρα έχω ένα κόφτη φετών

Ναι, ξέρω, ξέρω, διάβασα για το νέο σας μεταλλικό πράγμα! Συγχαρητήρια, Irochka!

Και ποιος μπορεί να πει εάν είναι δυνατόν να κρύψει το basturma στον καταψύκτη προκειμένου να σταματήσει η διαδικασία γήρανσης. Θα ήθελα να αφήσω τον Κουσμάν για το Νέο Έτος.
Θα επιδεινωθεί η γεύση

Παγωμένη καπνιστό λουκάνικο, τίποτα, κανονικό! Η γεύση δεν έχει αλλάξει.

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Λάρισακαι πόσα basturma μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο; και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε; μόνο σε χαρτί ανίχνευσης ή μπορείτε να το συσκευάσετε σε κενό;

Η Λάρισα, κρέμασε το κρέας της στο τελικό στέγνωμα και το τσάμαν μου φάνηκε να στάζει, καλά, όχι όλα, αν και το είχα σαν παχιά ξινή κρέμα, λοιπόν, την επόμενη φορά που θα χρειαστεί να το αραιώσουμε ακόμη πιο παχύ, παρακαλώ πείτε μου εάν πρέπει να επικαλύψετε το κρέας με τη διαδικασία ξήρανσης ένα μείγμα? Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

[Μπορισυονκόνκ]

Μπορισυονκόνκ, εάν το basturma στεγνώσει σωστά, τότε μπορεί να αποθηκευτεί σε περγαμηνή για μεγάλο χρονικό διάστημα, ίσως να στεγνώσει, αλλά, όπως έγραψα, μπορεί να ανανεωθεί. Δεν έπρεπε να το εκκενώσω, γιατί το μαγειρεύω σε ποσότητες που τρώω αρκετά γρήγορα. Αλλά αν μαγειρεύω πολύ και το κρατάω σε κενό, τότε όταν αλατίζω, θα προσθέσω νιτρώδες αλάτι.

[λιμόν]

λιμόν, Τάνια, ναι, πιθανότατα ο τσάμαν ήταν λίγο λεπτός. Εάν το κρέας αποδείχθηκε «γυμνό», χωρίς επικάλυψη, αν ήμουν εσύ, σίγουρα θα το λερώσω.

Λόρικ, συγχώρεσέ με για παρέμβαση. Μαυρίστε, εάν το chaman είναι υγρό, μπορείτε να το πετάξετε σε ένα λεπτό κόσκινο, να το στραγγίξετε ελαφρώς και να το απλώσετε παχύ.
Ο Λορ, κρεμάστηκε για να μαραθεί μετά από το χαμάν. Αρκεί 4 μέρες στο chaman;

Ταν, αν μαρινάρετε σε ένα δοχείο κενού, τότε αρκετά, αλλά σε ένα κανονικό διατηρώ τουλάχιστον πέντε ή έξι. Όμως, τέσσερα, φυσικά, δεν είναι κρίσιμα.

Όχι, Lor, ως συνήθως. Γιατί λοιπόν, να τον επιστρέψεις στο chaman για άλλες δύο μέρες; Μακάρι να ήταν απολύτως νόστιμο!

Τότε καλύτερα να το επιστρέψετε, Tanechka, μην χάσετε τις προσπάθειές σας.

Σαφή. Μέρσου!

[Μάκνο]

Μάκνο, με συγχωρείτε, αφού μαγειρεύετε σύμφωνα με μια συνταγή που δεν είναι από αυτό το θέμα, τότε δεν δεσμεύομαι να δώσω συμβουλές ... Δεν έχω μαριναρίσει ποτέ το μπάστουρ στο κρασί, εκτός ίσως κρέας για μπάρμπεκιου

Το Bresaola είναι τουρσί με κρασί, αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.
Λόρικ, εν συντομία, σήμερα βάζω χοιρινό και βόειο κρέας σε τουρσί, θα το κάνω στο τσάμαν σου. Είμαι με νιτρώδες (φοβάμαι χωρίς αυτό, μόνο 90 ​​γραμμάρια ανά 3 κιλά κρέατος), οπότε θα το στεγνώσω για τουλάχιστον 2 εβδομάδες, οπότε πες μου, πρέπει να κάνω τη διαφορά στα μπαχαρικά ή όχι, θα ήθελα να προσθέσω μούρα αρκεύθου στο χοιρινό; Τι πιστεύεις ή πάρα πολύ;

Η Λόρικ, έκλεισε το κρέας της για να στεγνώσει σήμερα. Η γάτα επηρεάστηκε ακριβώς μισή ώρα αργότερα, δεν μπορώ να το κρατήσω. Λοιπόν, αυτό είναι ένα χτύπημα κουρελιών, για να σκουπίσουμε το παπούτσι ;!

συγγραφέας παραπομπής = Σύνδεσμος χορού = θέμα = 136409.0 ημερομηνία = 1449177662]
Η Λόρικ, έκλεισε το κρέας της για να στεγνώσει σήμερα. Η γάτα επηρεάστηκε ακριβώς μισή ώρα αργότερα, δεν μπορώ να το κρατήσω. Λοιπόν, αυτό είναι ένα χτύπημα κουρελιών, για να σκουπίσουμε το παπούτσι ;!
[/ παραθέτω, αναφορά]

[ντοπέτα]

ντοπέτα, Larisochka, πού μπορώ να βρω αυτό το fenugreek; Κατά λάθος συνάντησα μια συνταγή για άλκες basturma, βαρετό, φυσικά, 25 ημέρες, ο σύζυγός μου ήταν φωτιά για να φτιάξει. Υπάρχουν πραγματικά άλλα μπαχαρικά, αλλά ίσως αυτό το fenugreek είναι καλύτερο ...

Όχι, καλά !!! Το κρέμασα στην κουζίνα, οπότε τώρα παλεύω και από την πεινασμένη (για πάντα) φρουρά μου! Μυρίζει, έτσι ώστε οι νεότεροι να τρώνε ακόμα! Ο καθένας έχει τον εγκέφαλό του από τη μία πλευρά! Μυρίζει πραγματικά το fenugreek; Πιθανότατα, θα βάλω το πτυσσόμενο κρεβάτι στην κουζίνα - θα μύρω τα πάντα μόνος μου, δεν θα το δώσω σε κανέναν!
Sash, αγόρασα σε ένα δίσκο από μη Ρώσους κατά βάρος. Το έχουν παντού.

[Σάσα]

Λοιπόν, αυτό είναι ένα χτύπημα κουρελιών, για να σκουπίσουμε το παπούτσι ;!

Αλλά προειδοποίησα

λάβετε υπόψη ότι σε αυτό το στάδιο η μυρωδιά θα είναι στο δωμάτιο, έτσι ώστε να χρειαστεί να περπατάτε συνεχώς με ένα κουρέλι για να σκουπίσετε τα σάλτσα από όλους τους παρόντες

Σάσα, στην Αγία Πετρούπολη, το chaman πωλείται με το όνομα Chaman! Παντού στις αγορές όπου μπαχαρικά συσκευάζονται σε σακούλες βρίσκονται στα ράφια, είναι εκεί, ρωτήστε!
κιλά, Ήρα, μου αρέσει να προσθέτω αρκεύθου στο σπιτικό τζιν. Συχνά προσθέτω και κρέας, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει με μπάστουρμα. Θεωρητικά, δεν πρέπει να το χαλάσω, να το δοκιμάσω.

[Λάρισα]

Λάρισα, Κοιτάω τη συνταγή σας εδώ και πολύ καιρό, αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ πού να την κρεμάσω, αν τώρα, σε 0 μοίρες, μπορείτε να τη διατηρήσετε στο μπαλκόνι;

Δοκίμασα το μπαστούρ μου "στα Αρμενικά" την ετυμηγορία μου.
Νόστιμο ... αλλά τίποτα το ιδιαίτερο, όχι ξινό, ούτε πικάντικο, έχει γεύση σαν αυτή τη συνταγή. Δεν είδα το σημείο να βρωμίζω με κρασί.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ως συνήθως, με ξηρό αλάτι και να προσθέσετε κόκκινο κρασί αντί για νερό στο chaman. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να το κάνω αυτό.
Παρεμπιπτόντως, το "Sumakh" είναι ένα ενδιαφέρον μπαχαρικό, τα παιδιά έχουν μια ελαφριά ξινή ..

Παρεμπιπτόντως, το "Sumakh" είναι ένα ενδιαφέρον μπαχαρικό, τα παιδιά έχουν μια ελαφριά ξινή ..

Ο Shaw είναι sumac; Και στα ρωσικά;

Ένα τέτοιο μπαχαρικό, Τάνια, μια κόκκινη ξινή σκόνη. Δεν είμαι ακόμα σίγουρος ότι θέλω να πάρω οξύ στη γεύση του basturma, σε κάθε περίπτωση, ούτε στην Αρμενία, ούτε εδώ έχω συναντήσει το basturma με ξινή

[Λουίζα]

σε 0 μοίρες στο μπαλκόνι μπορείτε να κρατήσετε;

Μάλλον δεν θα, Λουίζα... Νομίζω ότι σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μπαχαρικά δύσκολα θα κορέσουν το κρέας, είναι στα πρόθυρα της κατάψυξης.

Λάρισα, πες μου πώς να καταλάβω το κρέας που είναι ήδη έτοιμο; Τι μπορείτε να το δοκιμάσετε; Το κρέμασμα αποξηραμένο ήδη σε μπαχαρικά από την Τρίτη, επειδή η περίοδος μπορεί να είναι διαφορετική λόγω θερμοκρασίας και υγρασίας. Πώς να καταλάβετε με θέαμα ή άγγιγμα;

Στην εμφάνιση - τα μπαχαρικά στην κορυφή δεν πρέπει να είναι ωμά, το κρέας θα καλυφθεί με μια αποξηραμένη πυκνή κρούστα, Μαρίνα. Στην αφή: πυκνό, ελαστικό, ελαστικό, αυτά είναι τα επίθετά μου. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι.

Σας ευχαριστώ, τα μπαχαρικά δεν είναι σίγουρα ακόμη, αν και η εξωτερική κρούστα έχει ήδη σχηματιστεί και το εσωτερικό είναι ακόμα μαλακό. θα περιμένω

[ντοπέτα]

ντοπέταΛάρισα!
Μπορώ να με ρωτήσω και ένα ζευγάρι ανόητοι ερωτήσεις ...
Έχω μικροσκοπικά λευκά στίγματα στο χοιρινό μου ... είναι αυτό το αλάτι; Μυρίζει καλά ... κρέμεται για δύο μέρες ενώ, μαραίνεται υπέροχο ...
Και όμως ... αποφάσισα ότι πρέπει απλώς να φτιάξω βόειο κρέας, και τα κομμάτια είναι nuuu πολύ λεπτά. Ίσως δύο μέρες θα είναι αρκετές για την αρχική μαρασμό; Διαφορετικά, ήδη "γίνονται καφέ" σε μέρη

Αλάτι, πιθανώς τι άλλο. Μην δρυς, μην υπερβάλλετε - εάν είναι λεπτό, τότε, φυσικά, συντομεύστε το χρόνο!

Πιθανώς όχι, Λουίζα. Νομίζω ότι σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μπαχαρικά δύσκολα θα κορέσουν το κρέας, είναι στα πρόθυρα της κατάψυξης

λοιπόν, ας περιμένουμε το καλοκαίρι

Σήμερα έβγαλα το κρέας μου, είναι πυκνό, στο κέντρο (όπου υπάρχει περισσότερο ένα κομμάτι κρέας) ελαστικό, όπου οι ουρές, υπάρχει πιο λεπτό κρέας, σκληρό. Normul ή όχι;
Και μια άλλη ερώτηση: πόσο καιρό πρέπει να διαρκέσει το στάδιο σταθεροποίησης και πού είναι καλύτερο - σε ψυγείο ή σε θερμότερο μέρος;