Σπιτικό τυρί στο Kenwood Cooking Chef KM-086

Σπιτικό τυρί στο Kenwood Cooking Chef KM-086

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
τυρί cottage	500 γρ
γάλα	500 ml
βούτυρο	50 γρ
αυγό	1 Η / Υ
σόδα	0,5 κουτ
αλάτι (για γεύση)	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ. Ρίξτε το τυρί cottage στο γάλα. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 140 και, ενώ ανακατεύουμε το "2" με το εξάρτημα για μαλακά μίγματα, βράζουμε. Στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
• 
• Στη συνέχεια φιλτράρουμε με ένα συνηθισμένο λεπτό κόσκινο Και περιμένουμε να στραγγίσει ο ορός γάλακτος
• 
• Στο άδειο μπολ σε θερμοκρασία 40 βαθμών, απλώς λιώστε το βούτυρο. Για ανάδευση, μπορείτε να βάλετε το "3". Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και τη σόδα. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε με το ίδιο ακροφύσιο για μαλακά μίγματα σε χαμηλή ταχύτητα, αλλά χωρίς θέρμανση. Κυριολεκτικά απλώς για ανάμειξη, όχι μαστίγιο!
• 
• Τώρα αφαιρέστε το αναδευτικό εξάρτημα και τρίψτε το τυρί cottage μέσω του εξαρτήματος τριβής στο μπολ στο μείγμα βουτύρου-αυγού
• 
• 
• Όταν σκουπιστεί το τυρόπηγμα, επισυνάψτε ξανά το εξάρτημα μαλακού μίγματος. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά με ανάδευση "2".
• Όταν η μάζα γίνει εντελώς ομοιογενής και αποκτά ομοιόμορφο κιτρινωπό χρώμα, μπορείτε να απενεργοποιήσετε το μηχάνημα και να μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε ένα καλούπι ή κόσκινο καλυμμένο με γάζα
• Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο για λίγες ώρες
• καλή όρεξη
• Μπορείτε, εάν θέλετε, να προσθέσετε ψιλοκομμένα έτοιμα μανιτάρια, ζαμπόν, λαχανικά ή βότανα την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος τυρί

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

500-600 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

35 λεπτά

Σημείωση

Η συνταγή δεν είναι δική μου. Βρέθηκε στο διαδίκτυο. Ο συγγραφέας δεν ήταν καταχωρημένος. Μόλις το προσαρμόστηκα για την κουζίνα μου.

Μπορείτε, εάν θέλετε, να προσθέσετε ψιλοκομμένα έτοιμα μανιτάρια, ζαμπόν, λαχανικά ή βότανα την τελευταία στιγμή του μαγειρέματος τυρί

Το τυρί cottage είναι διαφορετικό. Όσο πιο ξηρό γίνεται μετά την αποστράγγιση, τόσο πιο δύσκολο θα είναι το τυρί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ορού γάλακτος που έμεινε μετά το βράσιμο του τυριού cottage
Παρεμπιπτόντως, μην το ρίχνεις αργότερα! Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγανίτες, για παράδειγμα

[Ζανίκ]

Ζανίκ, και τι είδους απόδοση τυριού λάβατε από την ονομαστική ποσότητα προϊόντων;
Και ναι, το τυρί είναι πολύ όμορφο στη φωτογραφία!

[DonnaFelice]

DonnaFelice

ευχαριστώ))) αποδείχθηκε περίπου 550 γρ

Φυσικά, δεν είμαι σπουδαίος ειδικός στο τυρί στο σπίτι, αλλά, για μένα, η παραγωγή είναι πολύ καλή. Θα πρέπει κάπως να προσαρμοστώ για τον εαυτό μου ...
Ευχαριστώ που το μοιράστηκες

Καλή τύχη! Δεν είμαι ούτε ειδικός, αλλά το κάνω εδώ και πολύ καιρό. Και με ένα τέτοιο μηχάνημα άρχισε να κάνει όλη την ώρα. Δοκιμάστε το επίσης!

Καλή τύχη! Δεν είμαι ούτε ειδικός, αλλά το κάνω εδώ και πολύ καιρό. Και με ένα τέτοιο μηχάνημα άρχισε να κάνει όλη την ώρα. Δοκιμάστε το επίσης!

Και πώς το έκανες χωρίς αυτοκίνητο πριν;

[κιλά]

κιλάΣε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Αλλά είναι θλιβερό. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να παρατηρηθούν τα καθεστώτα θερμοκρασίας και να αυξάνετε συνεχώς το τηγάνι πάνω από τη σόμπα ή να απενεργοποιείτε τη θέρμανση, ώστε να μην υπερθερμαίνεται. Και ανακατέψτε τη μάζα ταυτόχρονα)))) Στη συνέχεια, σε μια αργή κουζίνα. Είναι απλούστερο εκεί, αλλά αν γνωρίζετε τους τρόπους των προγραμμάτων θερμοκρασίας. Λοιπόν, και επίσης ένα θερμόμετρο για βοήθεια)))) Επομένως, λατρεύω αυτόν τον βοηθό. Πολλά έχουν γίνει ευκολότερα μαζί του. Και θα το ζεσταθεί και θα το αναμίξει ο ίδιος. Και το τυρί cottage είναι αρκετά δύσκολο να σκουπιστεί μετά το μαγείρεμα. Γίνεται πολύ σφιχτός.

[Ζανίκ]

Ζανίκ, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυγό ή όχι;

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Προγραμματισμένο για τις διακοπές. Θα το κάνω.

Μήπως !!!!!
Κορίτσια είναι πολύ εύκολο, γρήγορο και νόστιμο !!
Ευχαριστώ τον συγγραφέα

[Ζανίκ]

Ζανίκ, Ναταλία, ευχαριστώ για τη συνταγή! : bravo_girl: Θα ήθελα να φτιάξω τον εαυτό μου τυρί! Λοιπόν, μόνο τώρα χρειάζομαι επειγόντως ένα σκούπισμα ακροφυσίων!

[Bul]

Bul, Τζούλια, τρίβοντας ένα καλό ακροφύσιο! Σπάνια το χρησιμοποιώ, αλλά έτσι την αγαπώ πολύ)
kolobok123, Νατάσα, χαίρομαι που είχατε πετύχει! Με την Kesha, όλα είναι πολύ γρήγορα και πολύ απλά!
Βιολί, Σβετλάνα, το συζητήσαμε σε ένα προσωπικό τότε ... και ποτέ δεν προσπαθήσατε να το κάνετε χωρίς αυγά; Το πιο ενδιαφέρον ..

Την τελευταία φορά που προσπάθησα να φτιάξω το "Piskarevsky" από τυρί cottage ... αποδείχθηκε τρομερό τρόμο (((Λυπάμαι ακόμη και για τα προϊόντα (((
Και από το κεφίρ τους, έριξα τυρί cottage για το παιδί ... πάνω ...
Τι ξεκίνησαν να «δημιουργούν» ξινό γάλα από; (((Προηγουμένως, ήταν καλή για αυτό το εμπορικό σήμα

[Ναταλία]

Ναταλία
Τυρί cottage - ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά; Από την αγορά - είναι καλό;
Γάλα - ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά; Αγορά - είναι καλό;

Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία σε 140 και, ενώ αναδεύουμε το "2" με το ακροφύσιο για μαλακά μίγματα, βράζουμε.

Εάν βράσει, γιατί 140 αντί για 100 βαθμούς;

Σκουπίστε το εξάρτημα, έχετε μέταλλο ή πλαστικό; Δεν μπορείτε να το πείτε από τη φωτογραφία.
Ευχαριστώ

Έχω όλα τα προϊόντα από το κατάστημα ((
Στάρπη 9%
Γάλα 3.5
Ρύθμισα τη θερμοκρασία στα 140, απλώς για να βράσει, πιθανώς γρηγορότερα ... το γύρισα σε όλη τη διαδρομή)))
Δεν έδωσα ούτε προσοχή σε αυτήν την απόχρωση.
Το τρίψιμο του δακτυλίου είναι πλαστικό και οι δίσκοι είναι μεταλλικοί
Ευχαριστώ!

[Ναταλία]

Ναταλία, χαρούμενα γενέθλια !
Υγεία, ευτυχία, επιτυχία!
Αφήστε όλα να πάνε καλά και όλα λειτουργούν !!!

Η συνταγή είναι υπέροχη! Σίγουρα θα το κάνω σήμερα, ειδικά ο ίδιος ο Kenka, και όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα.
Ευχαριστώ!

[Ναταλία]

Ναταλία
Πώς επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα το λίπος του γάλακτος;
Μετά από όλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το 6%, ή 3,2%, ως το πιο κοινό.
Ευχαριστώ

[Ζανίκ]

Ζανίκ, Νατάσα, πώς μου έλειπε η συνταγή σου !!!

[Σπιτικό τυρί από προϊόντα καταστήματος. Μαγείρεμα βήμα προς βήμα.]

Σπιτικό τυρί από προϊόντα καταστήματος. Μαγείρεμα βήμα προς βήμα.

Συστατικά.
Σημαντική σημείωση! Χρησιμοποιήστε μόνο τυρί cottage χωρίς ορό γάλακτος!
Το καλύτερο τυρί παρασκευάζεται από μεγάλη ποσότητα γάλακτος!
Αυξήθηκε ο αριθμός:
- τυρί cottage 9% - 1 κιλό
- γάλα ~ 3,5% - 1 λίτρο
- βούτυρο 82,5% - 100g / Μεταχειρισμένα 75g. Για να μειώσετε το λίπος και να αυξήσετε τη σκληρότητα! /
- αυγό - 1 κομμάτι
- σόδα - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι (για γεύση) - ~ 2 ώρες μεγάλο

Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ. Ρίξτε το τυρί cottage στο γάλα.

Άλλαξε λίγο την τεχνολογία.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 90 * C, και με ανάδευση "2" (διακοπή, κάθε 5 δευτερόλεπτα), την φέρνουμε σε θερμή κατάσταση με ένα μαλακό εξάρτημα μείγματος (καουτσούκ) Μόλις δείτε τον ορρό γάλακτος, τελειώστε!

Φιλτράρουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Στη συνέχεια, τυλίξτε το με πανί τυριού, πιέστε το σφιχτά, πιέστε τον υπόλοιπο ορό.

Βγάζουμε τις μπάλες από τη γάζα.

Ορός, υπολείμματα Μην το χύνετε.

Στο άδειο μπολ, σε θερμοκρασία 40 * C, λιώστε το βούτυρο. Για ανάδευση - βάλτε "3" (σταματήστε, κάθε 30 δευτερόλεπτα).
- Απενεργοποιήστε τη θέρμανση, 0 * C - αφού λιώσει το λάδι.
- Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και τη σόδα. Ανακατέψτε με το εξάρτημα μαλακού μίγματος σε χαμηλή ταχύτητα (min), αλλά χωρίς θέρμανση. Απλώς για ανάμειξη, όχι χτύπημα!

- Αφαιρέστε το τακάκι ανάδευσης.
- ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΟ ΚΑΛΥΜΜΑ ΘΕΡΜΑΝΣΗΣ! Διαφορετικά δεν θα μπορείτε να κλείσετε τη μονάδα δίσκου!
- Σκουπίστε τη στάρπη μέσα από το εξάρτημα τριψίματος στο μπολ με το μείγμα βουτύρου-αυγού.
- Χοντρό κόσκινο πλέγματος, λεία πλευρά προς τα πάνω.
- Ταχύτητα - ελάχ.
- Αυξήστε αργά την ταχύτητα στην ταχύτητα 1 ή 2, αλλά σε περίπτωση εκτοξευόμενου προϊόντος, μειώστε την.
Φορτώστε μια μπάλα κάθε φορά.


Τρίβεται

- ΦΟΡΕΤΕ ΜΙΑ ΘΕΡΜΑΝΣΗ! Διαφορετικά, η θέρμανση δεν θα λειτουργήσει.
Τοποθετήστε ξανά το εξάρτημα soft mix. Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 60 * C και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά με ανάδευση "2".

Η μάζα στάρπης θα αρχίσει να λιώνει και να τεντώνεται.
Όταν το τυρί είναι έτοιμο, θα είναι κολλώδες, ιξώδες και θα αρχίσει να υστερεί πίσω από τους τοίχους.

Όταν η μάζα γίνει εντελώς ομοιογενής, μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε καλούπι, κρυώστε, βάλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πέρασαν αρκετές ώρες. Το βγάζουμε από το καλούπι.

Κόψαμε.
Πραγματικό σπιτικό τυρί! Πολύ νόστιμο! Υπέροχη συνταγή, χάρη στον συγγραφέα!

Η οικονομική πλευρά.
Εξοδα:
Στάρντ ~ 240r / kg
Γάλα ~ 43r / l
Βούτυρο ~ 58r / 75g (140r / 180g)
Αυγό ~ 7r / τεμ
Σόδα - δεν μετριέται σε κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - δεν μετριέται στην τέχνη. μεγάλο. (70r / 500g)
Ηλεκτρική ενέργεια
Ανθρώπινο δυναμικό
Έξοδος - 927g τυρί... ΚΟΣΤΟΣ ~ 350r (378r / kg)

[Iskatel-X]

Iskatel-X, τι μπορώ να πω!
Σεβασμός σε εσάς!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ
Θα αυξήσω τη σκληρότητα.
Θα δοκιμάσω τυρί cottage 5% ή 7%, ή ίσως 1,8% αμέσως. Είναι σιτάρι.
Και γάλα, όχι περισσότερο από 3,5%.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, και αν χρησιμοποιείτε τυρί cottage όχι κόκκους, αλλά συνηθισμένο, απλώς πιέστε το τυρόγαλα κάτω από ένα πιεστήριο, νομίζετε ότι θα λειτουργήσει;

[Natusichka]

Natusichka

Αν όχι με κόκκους χρησιμοποιήστε τυρί cottage, αλλά συνηθισμένο, απλώς πιέστε το ορό γάλακτος υπό πίεση, νομίζετε ότι θα λειτουργήσει;

Δεν νομίζω, ξέρω σίγουρα, αυτό θα λειτουργήσει:

Νόστιμο, αλλά δεν μπορείτε να το κόψετε, απλώς φάτε το με ένα κουτάλι ή απλώστε το σε ψωμί.
Εκτός, λιγότερη παραγωγή, θα πάρετε πολύ ορό.
Δεν συμβουλεύω.
Αν και, αν το τυρί cottage είναι από κάτω από την αγελάδα, ίσως αυτό θα προέλθει από αυτό; Αλλά πού μπορώ να το πάρω;
Σιτάρι στάρπης - αρκετά προς πώληση, μπορείτε να επιλέξετε.

Αλλά πού μπορώ να το πάρω;

Δεν έχουμε προβλήματα με αυτό, ευχαριστώ τον Θεό!

[Ναταλία]

Ναταλία, τελικά έφτασα στο τυρί. Η συνταγή υπήρξε εδώ και πολύ καιρό στους σελιδοδείκτες, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν ήταν αναψυχή. Ειλικρινά, νόμιζα ότι η διαδικασία ήταν μεγάλη, αλλά αποδείχθηκε αρκετά γρήγορα.
Εδώ αναφέρομαι. Φτιαγμένο από τυρί cottage, το οποίο με τη σειρά του φτιάχνεται από κεφίρ. Και απαλό όπως ισχυρίζεται Iskatel-X, δεν λειτούργησε, αν και το σπιτικό τυρί cottage είναι πολύ μακριά από κόκκους. Πήρα 660 g τυρί cottage και γάλα το καθένα, με την παραγωγή 600 g τυριού.
Ευχαριστώ για τη συνταγή, μπορείτε τώρα να πειραματιστείτε προσθέτοντας καρυκεύματα.

Σας παρακαλώ να γράψετε τι γεύση έχει το τυρί; Είναι παρόμοιο με το fused, Adyghe ή τι; Ευχαριστώ

Αντίθετα, η γεύση είναι παρόμοια με το λιωμένο, αλλά δεν είναι το ίδιο σε συνέπεια. Δεν μπορώ να απλώσω τη δική μου στο ψωμί, κόβεται με μαχαίρι σαν μαλακό τυρί.

[81]

81, αν δοκιμάσατε ρουστίκ τυρί από τυρί cottage, τότε μοιάζει με αυτό. Το χρώμα είναι κίτρινο, πυκνό, νόστιμο, τρώγεται πολύ γρήγορα

πρέπει επειγόντως να δοκιμάσετε!

ευχαριστώ για τη συνταγή,
αποδείχθηκε νόστιμο, το γάλα ελήφθη από παστεριωμένο Selected (περίπου 4% λίπος, ήταν στο ψυγείο), σπιτικό τυρί cottage (από το "κεφίρ" φτιαγμένο από μύκητα γάλακτος από επιλεγμένο γάλα). Κόβεται καλά. Θα επαναλάβω σίγουρα, θα προσπαθήσω να το κάνω με πρόσθετα.

Παραγωγή τυριού. Μπορείτε να μου πείτε πόσο καιρό θα χρειαστεί να αδειάσει ο ορός; Λοιπόν, τουλάχιστον περίπου.



Χωρίς να περιμένω μια απάντηση, άρχισα να το κάνω διαισθητικά, σύμφωνα με τα σχόλιά σας.
Είχα ένα τυρί cottage, το αγόρασα κατά βάρος. Αποθηκεύστε το γάλα, 2,5%.
Στο πρώτο στάδιο, «μαγειρεύω» γάλα και τυρί cottage.

🔗
Στη συνέχεια απάντησε σε όλα αυτά και άφησε τον ορό να στραγγίσει καλά.
🔗
Τρίβω το πηγμένο γάλα με το χέρι, δηλαδή, μέχρι να σκουπίσω για την κρυφή μνήμη.
🔗
Από 500 ml γάλακτος και 500 g τυριού cottage, πήρα 360 g τριμμένου τυριού cottage.
Στη συνέχεια διαλύθηκε το λάδι στο Kesh, αναμίχθηκε με ένα αυγό, αλάτι και σόδα. Έβαλα εκεί το τριμμένο τυρί cottage και άρχισα να μαγειρεύω, όπως γράφεται στη συνταγή.
Στην αρχή ήταν έτσι:
🔗
Στο τέλος του χρόνου ήταν έτσι:
🔗
Για κάποιο λόγο, δεν έλιωσε για μένα, όπως εκείνο του Seeker ... Και άρχισα να μαγειρεύω περισσότερο. Αλλά δεν έλιωσε ποτέ όπως στη φωτογραφία του.
Αφού έλεγξα λίγο περισσότερο, μετατόπισα τη μάζα από ένα ειδικό δοχείο για την παρασκευή τυριών στο σπίτι, την ψύξαμε και μια νύχτα στο ψυγείο.
🔗
🔗
Μόλις το κατάλαβα και αυτό συνέβη:
🔗
Τεμαχισμένο, κορόδεψε ένα μαχαίρι
🔗

Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά μοιάζει με πιεσμένο τυρί cottage, με πολύ ομοιόμορφη συνοχή.
Τι εκανα λαθος? Έχω δείξει τα πάντα τόσο λεπτομερώς, ώστε να μπορείτε να βρείτε το σφάλμα μου.
Θα χαρούμε να ακούσω τη γνώμη σας.

[Natusichka]

Natusichka, φυσικά, έχει περάσει ενάμισι χρόνο από την ερώτηση που τέθηκε. Η απάντηση μπορεί να μην είναι πλέον σχετική, αλλά θα γράψω. Παρασκευάζω αυτό το τυρί εδώ και πολλά χρόνια στο φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Το αποτέλεσμα εξαρτάται άμεσα από την οξύτητα της στάρπης. Όσο πιο όξινο είναι το αρχικό προϊόν, τόσο περισσότερη σόδα πρέπει να προστεθεί. Το αλάτι και η σόδα δρουν ως τήγματα. Οι κανόνες στη συνταγή αναφέρονται ως μέσος όρος. Εάν το συμπιεσμένο τυρί cottage δεν λιώσει, πρέπει να προσθέσετε λίγο σόδα και αλάτι. Απλά μην το παρακάνετε. Μέχρι να σταματήσει να μυρίζει το τυρί σαν τυρί cottage και να λιώσει. Μόλις το στάρπη της αγοράς δεν λιώθηκε καθόλου. Προφανώς δεν υπήρχε τίποτα φυσικό εκεί. Ταυτόχρονα, ήταν ξηρό, εύθρυπτο και νόστιμο. Αλλά έπρεπε να το πετάξω, γιατί όχι το τυρί cottage ...

[malInna]

malInna, Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Τίποτα που δεν είναι άμεσο.