|
 Συνήθως χρησιμοποιούμε αλάτι και πιπέρι, ενώ στην Ασία, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν τσίλι, κάρδαμο ή κύμινο στο μαγείρεμα. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει επειδή έχουν την ισχυρότερη γεύση: τα μπαχαρικά, ή μάλλον τα αιθέρια τους έλαια, οι πικρές και πικάντικες ουσίες, επηρεάζουν τα νευρικά κύτταρα, καταπραΰνουν ή διεγείρουν, και αυτό είναι στην ελάχιστη ποσότητα. Οι Κινέζοι, οι Ινδουιστές και οι Αιγύπτιοι το γνωρίζουν εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Πολλά μπαχαρικά είναι γνωστό ότι περιέχουν αντιβακτηριακές ουσίες, όπως η αλικίνη στο σκόρδο. Άλλα μπαχαρικά περιέχουν ουσίες όπως σουλφίδιο, φλαβονοειδή, καροτένια, κουμαρίνες και τερπένια, τα οποία επιβραδύνουν την ανάπτυξη καρκίνου. Βρίσκονται σε τζίντζερ, κουρκούμη, σέλινο και πιπέρι.
Χωρίς κίνδυνο και παρενέργειες
Η επίδραση των μπαχαρικών είναι θετική. Κάθε μεμονωμένο μπαχαρικό περιέχει περίπου 300 ουσίες που δεν έχουν ακόμη διερευνηθεί πλήρως. Μόνο το περίπλοκο αποτέλεσμα όλων των ουσιών εξασφαλίζει θετικό αποτέλεσμα. Οπως, τζίντζερ... Μόνο το απόσπασμα από ολόκληρη τη ρίζα έχει το ισχυρότερο αποτέλεσμα, ανακάλυψε πρόσφατα ένας Δανός ερευνητής. Ο επιστήμονας πιστεύει ότι μια τέτοια εναλλακτική λύση στις παραδοσιακές θεραπείες θα έχει πολύ μεγαλύτερη σημασία στο μέλλον. Ακόμα και μια πρέζα μπορεί να συμβάλει σε κάτι, για παράδειγμα, το κινεζικό πιπέρι θα φροντίσει για την υγιή εμφάνιση του δέρματος, προστατεύει από την τερηδόνα τσίλι... Επιπλέον, τα μπαχαρικά είναι ευεργετικά για άτομα που είναι υπέρβαρα. Οι πικάντικες ουσίες τους ενεργοποιούν τους πεπτικούς χυμούς, ενώ οι πικρές ξυπνούν την όρεξη. Συχνά καρυκεύουμε τρόφιμα με ελάχιστα γνωστά φρούτα, σπόρους, φλοιό και ρίζες. Εδώ είναι τα πιο ενδιαφέροντα:
Τζίντζερ... Έχει ένα έντονο άρωμα φρέσκων φρούτων και είναι επίσης ένας από τους κύριους θεραπευτικούς παράγοντες στην κινεζική ιατρική. Το τζίντζερ χαλαρώνει, καταπραΰνει, βοηθά στην αδιαθεσία στην κίνηση χωρίς να προκαλεί παρενέργειες. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Νέα φάρμακα για τη θεραπεία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας από τζίντζερ έχουν δοκιμαστεί επιτυχώς στις ΗΠΑ και τη Δανία.
Δενδρολίβανο με μόνιμα πράσινα φύλλα, έχει έντονη πικάντικη γεύση, ελαφρώς πικάντικο. Περίοδος προσεκτικά με δεντρολίβανο, καθώς ενισχύει πολύ τη γεύση. Στη naturopathy, το δεντρολίβανο αποτιμάται ως πανάκεια. Διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος, επηρεάζει τη χαμηλή πίεση, τον πονοκέφαλο. Δενδρολίβανο χρησιμοποιείται κατά της πιτυρίδας. Ο χυμός δεντρολίβανου καταπραΰνει το στομάχι. Νέα έρευνα έδειξε ότι το δεντρολίβανο δρα ως αντιφλεγμονώδες.
Γαρύφαλλο... Οι μπουμπούκια των γαρίφαλων περιέχουν ένα θρεπτικό λάδι που έχει έντονη πικάντικη και πικάντικη γεύση. Το γαρίφαλο απολυμαίνει και ανακουφίζει τον πόνο στα πονόλαιμα (απλώς μασώντας το ή ξεπλένοντας το στόμα σας με λάδι γαρίφαλου). Ορισμένοι κατασκευαστές αντηλιακών χρησιμοποιούν σκελίδες για να αφαιρέσουν την έντονη μυρωδιά. Τα γαρίφαλα χρησιμοποιούνται επίσης για να απωθούν τα κουνούπια.
Illicium είναι το πιο σημαντικό μέρος του κινεζικού μείγματος Five Spice. Τα φρούτα σε σχήμα αστεριού έχουν γλυκιά-πικάντικη γεύση. Το αιθέριο έλαιο του είναι πολύτιμο στην κινεζική ιατρική, καθώς είναι η καλύτερη θεραπεία για πόνο στο στομάχι, ρευματισμούς και βήχα. Επιπλέον, στην Κίνα, λέγεται ότι το illicium κάνει τους ντροπαλούς ανθρώπους πιο σίγουρους και κοινωνικούς.
Κανέλα... Μόνο τα ξυλάκια κανέλας από τη Σρι Λάνκα είναι πολύτιμα. η σκόνη δεν είναι τόσο υψηλή ποιότητα. Το μπαχαρικό με γλυκιά γεύση έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Προηγουμένως, το νερό αποστειρώθηκε με κανέλα. Επιπλέον, τα ξινά μπαχαρικά είναι πολύ πιο υγιεινά με κανέλα.
Τιμοσένκο Μ. Ν.
|
