|
 Όταν ακούμε για κέικ ψαριών, τα σοβιετικά κυλικεία, "Πέμπτες ψαριών" έρχονται στο μυαλό, και το υποχρεωτικό χαρακτηριστικό όλων αυτών είναι η δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση των κοτολέτων στα οποία υπήρχε περισσότερο ψωμί από τα ψάρια. Κάποιοι έχουν μάθει να φτιάχνουν κέικ ψαριών, ενώ άλλοι δεν τα φτιάχνουν καθόλου από το επικρατούμενο στερεότυπο του πρόσφατου παρελθόντος. Ο στόχος μας είναι να αποσυνδέσουμε αυτό το στερεότυπο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή κέικ ψαριών. Για να βγείτε ένα νόστιμο πιάτο από ψάρια, πρώτα απ 'όλα, τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα και υψηλής ποιότητας. Πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες για την επεξεργασία ψαριών. Ο πιο βασικός κανόνας για την προετοιμασία και την επεξεργασία των ψαριών είναι ο κανόνας «τρία P. Λέει ότι τα ψάρια πρέπει πρώτα να αλατιστούν (πρώτο P), Εμπλουτίζω με ( τρεις φορές P) και τρίτο Ρ - οξινίστε. Το πρώτο P δεν σημαίνει πάντα ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι, μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας. Το δεύτερο P μπορεί επίσης να αλλάξει, καθώς και το κανονικό μαύρο πιπέρι και μείγμα μπαχαρικών, καθώς και λευκή πιπεριά. Λοιπόν, το τρίτο P είναι πάντα αναλλοίωτο - αυτός είναι ο χυμός λεμονιού. Τηρώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να φτιάξετε ένα αριστούργημα από ένα συνηθισμένο πιάτο.
Η παρακάτω συνταγή θα προσελκύσει όλους σε γούστο, απλότητα και μοναδικότητα - σε τελική ανάλυση, δεν είναι κρίμα να αντιμετωπίζετε φίλους με ένα τέτοιο πιάτο για διακοπές.
Έτσι, χρειαζόμαστε: 1 κιλό θαλασσινού ψαριού, 1 κρεμμύδι, βότανα - άνηθος, μαϊντανός, 1 αυγό, 2 ασπράδια αυγού, βούτυρο, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι.
Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε με μια πετσέτα, κομμένα σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αλέθουμε μύλος κρέατος μαζί με το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα βότανα, προσθέστε το αυγό, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 2 ασπράδια αυγού σε έναν ελαφρύ αφρό. Ανακατέψτε τις πρωτεΐνες στον κιμά πολύ προσεκτικά. Μετά από αυτό, τρίψτε το κατεψυγμένο βούτυρο σε αυτήν τη μάζα, περίπου 100 γραμμάρια και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Μορφή μπιφτέκι. Παναρισμένο με ψίχουλα. Καφέ και στις δύο πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τη σάλτσα gratin και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Σάλτσα Gratin: αλάτι και πιπέρι σε ίσες ποσότητες γάλακτος και κρέμας, προσθέστε μοσχοκάρυδο και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Βράζουμε και ρίχνουμε τα κοτολέτες.
Σερβίρισμα κέικ ψαριών με φρέσκα λαχανικά, πουρέ πατάτας ή βρασμένο ρύζι.
Καλή όρεξη!
Πιθανώς, κάθε νοικοκυρά έχει συναντήσει το γεγονός ότι μετά το μαγείρεμα των ψαριών, μια φοβερή μυρωδιά παραμένει στην κουζίνα. Για να απομακρυνθεί αυτή η ενόχληση, πρέπει να βράσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες σε ένα λίτρο νερό για 3 έως 4 λεπτά. Ή τηγανίζουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα τηγάνι.
Βοστρίκοβα Τατιάνα
|
