Η θεραπευτική προέλευση των φυτών

Η θεραπευτική σύνθεση των φυτικών τροφών (λαχανικά, μούρα, φρούτα, μπαχαρικά) είναι εκτεταμένη. Ο ιατρικός θησαυρός του περιέχει πολλά διαφορετικά φυσιολογικά ενεργά συστατικά: βιταμίνες, ανόργανα άλατα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τη διατήρηση ενός φυσιολογικού μεταβολισμού στο σώμα, πηκτίνες που βοηθούν στην απομάκρυνση επιβλαβών αποβλήτων από το σώμα, φυτοκτόνα που έχουν επιζήμια επίδραση σε πολλούς παθογόνους μικροοργανισμούς και πολλά άλλα.

Βιταμίνες

Σε αυτό το θεραπευτικό σύμπλεγμα ουσιών, ο πρωταρχικός ρόλος ανήκει στις φυτικές βιταμίνες - απαραίτητους διατροφικούς παράγοντες. Οι βιταμίνες είναι γνωστό ότι έχουν την επίδρασή τους σε μικρές ποσότητες, αλλά η ανεπάρκεια τους προκαλεί μια σειρά από σοβαρές ασθένειες που σχετίζονται με μεταβολικές διαταραχές, φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος και άλλες διαταραχές. Η υψηλή βιολογική δραστηριότητα των περισσότερων βιταμινών οφείλεται στο γεγονός ότι αποτελούν συστατικά μέρη των ενζυματικών συστημάτων που καταλύουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και άλλες μεταβολικές διεργασίες. Ελλείψει αυτής ή αυτής της βιταμίνης, το αντίστοιχο ένζυμο δεν μπορεί να δημιουργηθεί, και ως εκ τούτου, η βιολογική αντίδραση που καταλύεται από αυτό πέφτει. Πρέπει να σημειωθούν και άλλα σημεία στη λειτουργία των βιταμινών. Το εύρος δράσης ορισμένων βιταμινών είναι μερικές φορές τόσο ευρύ που είναι δύσκολο να μιλήσουμε για την ιδιαιτερότητά τους, τα αποτελέσματα της δράσης διαφόρων βιταμινών μπορούν εν μέρει να αλληλεπικαλύπτονται και η υποστηρικτική, υποκαταστατική, ανταγωνιστική ή συνεργιστική δράση τους παρατηρείται σε σχέση μεταξύ τους.

Υπάρχουν βιταμίνες διαλυτές στα λίπη - A, D, E και υδατοδιαλυτές, οι οποίες περιλαμβάνουν βιταμίνες C και ομάδα Β. Η βιταμίνη Κ είναι διαλυτή τόσο στο νερό όσο και στα λίπη. Αυτή η ιδιότητα των βιταμινών πρέπει να ληφθεί υπόψη για την καλύτερη δυνατή αφομοίωση από τον οργανισμό.

Η στρατηγική για τη χρήση βιταμινών είναι μάλλον προφύλαξη από βιταμίνες. Η ανεπαρκής περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα συμβάλλει στην αποδυνάμωση της αντίστασης του οργανισμού σε μολυσματικές ασθένειες, διάφορες ανεπάρκειες βιταμινών και άλλες ασθένειες. Σήμερα, μερικές φορές χρησιμοποιούνται χημικά καθαρά φυσικά ή συνθετικά παρασκευάσματα, αλλά τα καλύτερα αποτελέσματα λαμβάνονται από μέρη φυτών πλούσιων σε βιταμίνες (φρέσκα ή ξηρά), το οποίο εξηγείται από το περιεχόμενο ενός συμπλέγματος βιταμινών και την παρουσία αλάτων που αυξάνουν την αποτελεσματικότητα της αμοιβαίας δράσης.

Βιταμίνη C

Η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) είναι ένα από τα διαδεδομένα στα φυτά και σχηματίζεται στα πράσινα μέρη της. Όλοι οι τύποι χόρτων είναι πλούσιοι σε βιταμίνη C - πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανός, σέλινο, σαλάτα, σπανάκι, οξαλίδα, φρούτα μούρων και φρούτων - ροδαλά ισχία, θάλασσα buckthorn, μαύρη σταφίδα, φράουλα, φραγκοστάφυλλο, μήλα (άγουρα φρούτα) και φύλλα καρυδιά, από φυτικά φυτά - κόκκινη πιπεριά και πράσινη πιπεριά, σπάνια υπόγεια όργανα - χρένο, ραπανάκι, και από άγρια ​​καλλιέργεια μπορούν να κληθούν τσουκνίδες, πικρή αψιθιά. Η βιταμίνη C διατηρείται καλά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης, οπότε στη χειμερινή πάστα ντομάτας, αρακά, σπανάκι, γεμιστό πιπέρι... Η βιταμίνη C διατηρείται καλά στα κατεψυγμένα μούρα, αλλά μετά την απόψυξη, πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για φαγητό. Οι συνθήκες καλλιέργειας, η φάση βλάστησης, η ξήρανση, η μέθοδος αποθήκευσης και οι όροι έχουν μεγάλη σημασία στο περιεχόμενο αυτής της βιταμίνης. Έτσι, σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, η βιταμίνη C, σε αντίθεση με άλλες βιταμίνες, σχηματίζεται πιο έντονα, ενώ σε ξηρές συνθήκες, η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ μειώνεται. Σημειώθηκε επίσης ότι κατά την περίοδο ωρίμανσης του πιπεριού, με επαναλαμβανόμενο πότισμα, η συσσώρευση βιταμίνης C αυξάνεται.

Βιταμίνη C συμμετέχει στη διαδικασία της αναπνοής των ιστών, στη διατροφή των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει την απορρόφηση των πρωτεϊνών και των λιπών. Συμβάλλει στην φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος, αυξάνει την αντίσταση σε δυσμενείς περιβαλλοντικές επιδράσεις, αντοχή σε μολυσματικές ασθένειες, προάγει την αποτελεσματικότητα και μειώνει την κόπωση.

Τα φυτά, πλούσια σε βιταμίνη C, θεραπεύουν το σκορβούτο, καθυστερούν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης και επιταχύνουν την επούλωση των πληγών. Χρησιμοποιούνται επίσης για γρίπη, πονόλαιμο, ρευματισμούς, πνευμονία. Η έλλειψη ασκορβικού οξέος στο σώμα προκαλεί διάφορες ασθένειες: κόπωση, πονοκεφάλους, υπνηλία, έλλειψη όρεξης, που συνοδεύεται από οίδημα και αιμορραγία των ούλων, μώλωπες στους ιστούς και η πλήρης απουσία του οδηγεί στην ανάπτυξη σκορβούτου. Η ημερήσια δόση βιταμίνης C για έναν ενήλικα είναι 60-70 mg.

Βιταμίνη Ρ

Η βιταμίνη Ρ (από τη λατινική λέξη "permeage" - για διείσδυση) βρίσκεται μόνο στα φυτά. Έχει αποδειχθεί ότι η βιταμίνη Ρ είναι ενεργή μόνο παρουσία βιταμίνης C, συμβάλλει στην καλύτερη αφομοίωσή της και, όπως υποτίθεται, αποτρέπει την οξείδωση της. Οι βιταμίνες P και C εμπλέκονται σε πολλές μεταβολικές διεργασίες και συνήθως βρίσκονται μαζί. Επομένως, υπάρχει περισσότερη βιταμίνη Ρ σε φυτά πλούσια σε ασκορβικό οξύ (ροδαλά ισχία, μαύρη σταφίδα, φραγκοστάφυλο, πιπέρι, λάχανο, κλιμακωτά κρεμμύδια, κάρδαμο, μάραθο). Πρόσφατα, έρευνες για ουσίες με δραστικότητα Ρ-βιταμίνης κατέστησαν δυνατή την αναγνώριση μιας εκτεταμένης ομάδας ενώσεων που αντιπροσωπεύονται από φλαβόνες, κατεχίνες, ανθοκυανίνες και λευκοανθοκυανίνες.

Το σύμπλεγμα βιταμινών C και P στο σώμα βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των μικρότερων αιμοφόρων αγγείων, των τριχοειδών αγγείων και ομαλοποιεί τη διαπερατότητά τους. Η βιταμίνη Ρ και τα ανάλογα της χρησιμοποιούνται μαζί με ασκορβικό οξύ σε ασθένειες που σχετίζονται με αυξημένη διαπερατότητα των τριχοειδών αίματος, την ευθραυστότητά τους, το σκορβούτο, τον οστρακιά, ιλαρά, υπέρταση, καθώς και κατά την ακτινογραφία και την ακτινοθεραπεία. Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Ρ είναι περίπου 200 mg.

Βιταμίνες Β

Αυτές είναι διάφορες ενώσεις, καθεμία από τις οποίες έχει συγκεκριμένες ιδιότητες και είναι μια ειδική βιταμίνη.

Βιταμίνη Β1

Η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) βρίσκεται σε πολλά φυτά, φυτά, σπόρους (ιδίως από όσπρια - σε αρακάς), φυτικές καλλιέργειες (πατάτες, καρότα), πικάντικα φυτά (σε ορισμένους τύπους κρεμμυδιών - μπατόν, πράσο, πολυεπίπεδη), πιπέρι, σέλινο, κάρδαμο, άνηθο, μάραθο. Συνιστάται η χρήση του μαζί με τη βιταμίνη C. Η βιταμίνη Β1 παίζει σημαντικό ρόλο στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, είναι απαραίτητη για την ομαλή λειτουργία του καρδιακού μυός και του γαστρεντερικού σωλήνα. Η απουσία ή η ανεπάρκεια του οδηγεί σε διαταραχή του μεταβολισμού των υδατανθράκων και των λιπιδίων και προκαλεί ασθένειες του νευρικού συστήματος. Η ημερήσια απαίτηση είναι 1-3 mg.

Βιταμίνη Β2

Η βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) βρίσκεται στα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, κάρδαμο, μαϊντανό), φασόλια, φακές, δημητριακά καλαμπόκι, καθώς και καλλιέργειες φρούτων - δαμάσκηνο, κεράσι, βερύκοκκο, ροδαλά ισχία. Για την ενεργό δράση της βιταμίνης Β2, απαιτούνται βιταμίνες Β1 και Β6. Η ζήτηση για αυτό αυξάνεται με τη μείωση της θερμοκρασίας στο περιβάλλον ή έντονο ηλιακό φως.

Η έλλειψη βιταμίνης Β2 επηρεάζει αρνητικά τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, προκαλεί οφθαλμικές παθήσεις, διαταραχές του νευρικού συστήματος και πρόωρο γκριζάρισμα. Η ημερήσια απαίτηση είναι 3 mg.

Βιταμίνη Β3

Η βιταμίνη Β3 (παντοθενικό οξύ) βρίσκεται στη μεγαλύτερη ποσότητα στα μούρα (μαύρη σταφίδα, σμέουρα, φράουλες), φρούτα (βερίκοκο, κεράσι), λαχανικά (φασολάκια, πατάτες, κουνουπίδι, ντομάτα, καρότο), πικάντικο (μαϊντανό, κρεμμύδι), φυτά σαλάτας (σπαράγγι). Συμμετέχει σε πολλές μεταβολικές διεργασίες - πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και άλλες.Κλινικά σημεία έλλειψης αυτής της βιταμίνης: επιβράδυνση της ανάπτυξης, δερματικές αλλοιώσεις, γκριζάρισμα, μειωμένη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, νευρικό σύστημα (αυπνία). Η ημερήσια απαίτηση είναι 2-3 mg.

Βιταμίνη Β6

Η βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) βρίσκεται από φυτικά φυτά σε πατάτες, πυρήνες καλαμποκιού, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα, ιπποφαές, μήλα... Η έλλειψη στο σώμα προκαλεί αναιμία, δερματίτιδα, σπασμοί.

Βιταμίνη Β9

Βιταμίνη Β9 ή φολικό οξύ (αντιανικός παράγοντας). Για πρώτη φορά, αυτή η βιταμίνη απομονώθηκε από φύλλα σπανακιού (το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη folium - φύλλα). Βρίσκεται σε πράσινα μέρη φυτών, καθώς και σε λάχανο, φραγκοστάφυλα. Το φολικό οξύ, μαζί με το σίδηρο, ενισχύει την αιματοποιητική λειτουργία, είναι χρήσιμο για την αναιμία. Η ημερήσια απαίτηση είναι 1 mg.

Βιταμίνη Β12

Η βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) περιέχει κοβάλτιο στο μόριο. Έχει ευεργετική επίδραση στα αιματοποιητικά όργανα, είναι χρήσιμο για ορισμένες δερματικές παθήσεις, ασθένεια ακτινοβολίας.

Βιταμίνη ΡΡ

Η βιταμίνη ΡΡ (νιασίνη) προστατεύει και θεραπεύει την πελάγρα. Υπάρχουν πολλά σε πατάτες, κρεμμύδι, πιπέρι, λάχανο, καρότα, μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, βερίκοκο, ροδάκινο, δαμάσκηνο, βατόμουρο, φράουλα, φραγκοστάφυλο, σταφίδα. Η ημερήσια απαίτηση είναι 5 mg.

Βιταμίνη Α

Τα φυτά περιέχουν μόνο τις προβιταμίνες του (χρωστικές καροτίνη και καροτενοειδή), οι οποίες, υπό τη δράση των ενζύμων, μετατρέπονται σε βιταμίνη A. Κόκκινο χρώμα. Τα καρότα, το σπανάκι είναι πολύ πλούσιο σε καροτένιο, κολοκύθι, πυρήνες καλαμποκιού, μαϊντανός, ροδαλά ισχία, ιπποφαές, βερίκοκο και πικραλίδα, ραδίκι, τσουκνίδα, κατιφές λουλούδια.

Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης προκαλεί οφθαλμική νόσο, ξηρό κερατοειδή, μειωμένη ηπατική λειτουργία, μεταβολισμό χοληστερίνη, μείωση της αντοχής σε μολυσματικές ασθένειες. Η ημερήσια τιμή είναι 4-5 mg.

Βιταμίνη Ε

Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) είναι ευρέως διαδεδομένη στα φυτικά προϊόντα, από τις καλλιέργειες κήπων υπάρχουν πολλά σε μαρούλι, καρότα, λάχανο, πράσινα κρεμμύδια, φασόλια, πατάτες, καλαμπόκι, θαλασσινά φρούτα, ροδαλά ισχία, βερίκοκο, και από άγριες τσουκνίδες, πεταλούδες. Το μαγείρεμα των τροφίμων μειώνει κάπως τη δραστηριότητά του.

Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για τη διαδικασία αναπαραγωγής. Με την ανεπάρκεια του, ο μεταβολισμός ανόργανων ουσιών, πρωτεϊνών, λιπιδίων και υδατανθράκων διαταράσσεται και μειώνεται η αντίσταση στις βακτηριακές και ιογενείς λοιμώξεις. Επιπλέον, η βιταμίνη Ε προστατεύει τη βιταμίνη Α από την οξείδωση. Η φυσιολογική απαίτηση ανά ημέρα είναι 20-30 mg.

Πρόσφατα, αποκαλύφθηκε υψηλή αντιοξειδωτική δράση αυτής της βιταμίνης. Μειονέκτημα αντιοξειδωτικές ουσίες στο σώμα οδηγεί σε εντατικοποίηση της οξειδωτικής διαδικασίας (αυξημένος σχηματισμός ενώσεων υπεροξειδίου, βιοχημικά ενεργών ριζών), η οποία με τη σειρά της προκαλεί την ανάπτυξη ορισμένων παθολογικών καταστάσεων (αθηροσκλήρωση, μυϊκή δυστροφία, ηπατικές παθήσεις). Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην κινητοποίηση των αμυντικών συστημάτων του σώματος και καθορίζουν την ένταση της απόκρισης σε παθογόνα αποτελέσματα. Εκτός από τη βιταμίνη Ε, τα αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν άλλες βιταμίνες - C, A, καθώς και παράγωγα ταννίνης, πυροκατεχίνης, χρωστικών φλαβονοειδών και άλλων ουσιών.

Βιταμίνη U

Η βιταμίνη U είναι μια ένωση με αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Η πλουσιότερη πηγή αυτής της βιταμίνης είναι λευκό λάχανο, βρίσκεται επίσης σε παντζάρια, ντομάτες, καρότα και άλλα λαχανικά Η βιταμίνη U ομαλοποιεί τις λειτουργίες του στομάχου, έχει ευεργετική επίδραση στον βλεννογόνο. Έχει επίσης ένα αντι-σκληρωτικό αποτέλεσμα, καθώς επηρεάζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων, των λιπών και αποτρέπει την υπερβολική συσσώρευση λίπους στο ήπαρ. Η βιταμίνη U είναι ασταθής στη ζέστη, επομένως συνιστάται να μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα λαχανικά.Στα φρέσκα κατεψυγμένα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, η βιταμίνη U διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Βιταμίνη Κ

Η βιταμίνη Κ (το Κ είναι το αρχικό της λέξης πήξης) συμβάλλει πήξης του αίματος, το οποίο είναι σημαντικό για Αιμορραγία, περικοπές πληγών.

Τα φυτά πλούσια σε βιταμίνη Κ χρησιμοποιούνται συχνά με τη μορφή αφέψημα και φυτικών παρασκευασμάτων, για παράδειγμα, μετάξι καλαμποκιού, φύλλα τσουκνίδας, πορτοφόλι βοσκού, κόμπους πτηνών, yarrow. Από φυτικά φυτά, υπάρχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης σε μαϊντανό, μάραθο, λάχανο, καρότα. Ελλείψει βιταμίνης Κ στο σώμα, ακόμη και μια μικρή πληγή προκαλεί παρατεταμένη αιμορραγία.

Οργανικά οξέα

Τα οργανικά οξέα βρίσκονται στο χυμό των φυτικών κυττάρων. Τα φρούτα είναι μια πλούσια πηγή πολλών οργανικών οξέων. Τα πιο συνηθισμένα είναι μυρμηκικό οξύ (μήλα, σμέουρα), οξικό οξύ (σε διάφορους χυμούς φρούτων και λαχανικών), μήλο, λεμόνι (μήλα, αχλάδι, φράουλες, σμέουρα, φραγκοστάφυλα), κεχριμπάρι (κόκκινα φραγκοστάφυλα, άγουρα κεράσια, κεράσια, μήλα), σαλικυλικό οξύ (σμέουρα, βατόμουρα) και με τη μορφή γλυκοσίδων (σε τρίχρωμες και αρωματικές ουσίες βιολέτα) και εστέρες (σε χαμομήλι, αψιθιά, λάδι yarrow).

Υπό την επίδραση των οργανικών οξέων (μηλικό, κιτρικό), αυξάνεται η έκκριση των πεπτικών χυμών, αυξάνεται η εντερική περισταλτική, βελτιώνεται η πεπτική διαδικασία, αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους έχουν μειωμένη απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος.

Τα οργανικά οξέα παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της ισορροπίας οξέος-βάσης, αλκαλοποιούν το εσωτερικό περιβάλλον και απομακρύνουν το σώμα από την κατάσταση οξέωσης.

Το ηλεκτρικό οξύ έχει μεγάλη σημασία καθώς ανήκει σε προσαρμογογόνα μέσα που βελτιώνουν την απόδοση σε αντίξοες συνθήκες. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η υπερβολική κατανάλωση υδατανθράκων οδηγεί σε υπερβολικό σχηματισμό οξικού οξέος, και ως εκ τούτου χοληστερόλης (εφόσον μέρος του οξικού οξέος χρησιμοποιείται για τη σύνθεση χοληστερόλης). Φυτά πλούσια σε οξαλικό οξύ (κυρίως σε οξαλίδα, μετά σε σπανάκι, ραβέντι), πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, καθώς επηρεάζουν αρνητικά τον μεταβολισμό των αλάτων, σχηματίζουν αδιάλυτα άλατα με ασβέστιο.

Αιθέρια έλαια - πτητικές ουσίες

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, αυτά είναι σύνθετα μείγματα διαφόρων ενώσεων. Τα αιθέρια έλαια συσσωρεύονται περισσότερο (ειδικά σε ξηρές συνθήκες) στα φύλλα (μέντα, ΣΟΦΌΣ, θυμάρι) και να τα προστατεύσει από την υπερθέρμανση. βρέθηκαν σε φρούτα (κύμινο, κολίανδρο, μάραθο, γλυκάνισο, μερικές φορές σε υπόγεια όργανα (χρένο), όπου πιθανώς χρησιμεύουν για την προστασία από τα υπόγεια παράσιτα (βλαστάνοντας σπόρους και ρίζες) Η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο στα φυτά ποικίλλει ευρέως. Σε ορισμένα είδη, το αιθέριο έλαιο συσσωρεύεται άνισα σε διάφορα μέρη του φυτού: όχι μόνο η ποσότητα, αλλά και η ποιότητα του ελαίου ποικίλλει ανάλογα με τα όργανα (για παράδειγμα, στο έντερο, το λάδι από ώριμα φρούτα έχει διαφορετική μυρωδιά από το λάδι από τα φύλλα). Η ποσότητα και η σύνθεση του λαδιού ποικίλλει ανάλογα με την εποχή καλλιέργειας. Υπάρχει πολύ λάδι στα φύλλα και στο γρασίδι κατά την ανθοφορία, στα φρούτα - όταν ωριμάσουν.

Τα φυτά που περιέχουν αιθέρια έλαια χρησιμοποιούνται στην ιατρική πρακτική για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έτσι, η επίδραση των αιθέριων ελαίων στη βλεννογόνο μεμβράνη χρησιμοποιείται για ασθένειες της μύτης και του λαιμού με τη μορφή εισπνοής. Το αποχρεμπτικό αποτέλεσμα ορισμένων λαδιών βασίζεται στην ίδια ιδιότητα. Πολλά αιθέρια έλαια έχουν τοπική ερεθιστική επίδραση στο δέρμα και στους βλεννογόνους, χρησιμοποιούνται με τη μορφή αρωματικών λουτρών, τριμμάτων. Ορισμένα αιθέρια έλαια, όταν απορροφηθούν, ερεθίζουν τους νεφρούς και δρουν ως διουρητικό. Τα αιθέρια έλαια έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες και χρησιμοποιούνται ως απολυμαντικά στη θεραπεία πληγών μολυσμένων με μικρόβια που είναι ανθεκτικά στη δράση αντιβιοτικά... Η έλλειψη αιθέριων ελαίων ως αντιμικροβιακού παράγοντα είναι το μάλλον στενό φάσμα δράσης τους, επομένως συνιστάται η χρήση αιθέρια έλαια με διαφορετικό φάσμα δράσης.

Με βάση τα κύρια, πολύτιμα συστατικά μέρη, τα αιθέρια έλαια χωρίζονται σε διάφορες ομάδες. Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν σε τερπένια και τα παράγωγά τους: μονο-, διτερπένια. Από τα μονοτερπένια, απελευθερώνεται μενθόλη με μυρωδιά μέντας, κετόνη, καρβόνη με κύμινο, κ.λπ. Όλες αυτές οι ουσίες έχουν αντισηπτικό, αντιφλεγμονώδες και τοπικό αναισθητικό αποτέλεσμα στο δέρμα. Από τα σεσκιτερπένια, μια ειδική ομάδα αντιπροσωπεύεται από ουσίες αζουλενίου (αζουλένιο, χαμαζουλένιο) που περιέχονται στο χαμομήλι, αψιθιά, και yarrow. Το αζουλένιο, ή το μπλε λάδι, προέρχεται από τη γερμανική λέξη asurblau - azure, που ονομάζεται έτσι για το μπλε ή μοβ χρώμα. Οι ουσίες αζουλενίου έχουν αντιυπερτασικά, αντισπασμωδικά, αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα και χρησιμοποιούνται ευρέως για τη θεραπεία εγκαυμάτων, ελκών ακτινοβολίας. είναι επίσης αποτελεσματικά στην τοπική θεραπεία της ελκώδους κυστίτιδας και, σε αντίθεση με τα αντιβιοτικά, δεν ερεθίζουν την ουροδόχο κύστη. Το Hamazulen έχει επούλωση πληγών και αντιφλεγμονώδη δράση (wormwood, yarrow). Χρησιμοποιείται επίσης για διάφορα αλλεργικές ασθένειες, για παράδειγμα, η θεραπεία με χαμαζουλίνη θεραπεύει οξεία και χρόνιο άσθμα στην παιδική ηλικία.

Φυτοκτόνα

Τα φυτοκτόνα είναι προστατευτικές χημικές ουσίες που έχουν επιζήμια επίδραση στους μικροοργανισμούς. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, είναι ποικίλες, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα πτητικό κλάσμα που δρα σε παθογόνους μικροοργανισμούς από απόσταση, και μη πτητικοί χυμοί ιστών που δρουν σε επαφή. Τα πτητικά φυτοκτόνα περιλαμβάνουν αιθέρια έλαια, μερικές φορές ενώσεις που περιέχουν θείο (για παράδειγμα, χρένο, ραπανάκι) ή μη ειδικές ουσίες - αλδεΰδες, κατώτερα πτητικά οξέα. Πολλά πτητικά φυτοκτόνα δεν έχουν ακόμη μελετηθεί χημικά. Οι μη πτητικές ουσίες είναι πιο ποικίλες και είναι πιο δύσκολο να ταξινομηθούν.

Τα φυτά με φυτοκτόνες ιδιότητες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική. Και τώρα χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη θεραπεία και την πρόληψη πολλών ασθενειών (η λεγόμενη φυτοσιδοθεραπεία): γρίπη, καταρροή του άνω αναπνευστικού συστήματος, ασθένειες των ούλων και των δοντιών, φλυκταινώδεις δερματικές παθήσεις. Επιπλέον, ενισχύουν τον κινητήρα, την εκκριτική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, συμβάλλουν στη βελτίωση των εντέρων, καταστέλλοντας τις διαδικασίες σήψης και ζύμωσης σε αυτό. Τα φυτοκτόνα χαρακτηρίζονται από έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα σε ορισμένες ασθένειες της καρδιάς και του νευρικού συστήματος. Έτσι, φυτοκτόνα φάρμακα σκόρδο και τα κρεμμύδια συνταγογραφούνται για υπέρταση και αθηροσκλήρωση.

Οι φυτοκτόνες ιδιότητες των φυτών χρησιμοποιούνται για κονσερβοποίηση λαχανικών και αποθήκευση τροφίμων, καθώς και για την απολύμανση των σπόρων και την καταπολέμηση των φυτικών ασθενειών και παρασίτων. Είναι δυνατή η χρήση πτητικών φυτοκτόνων στην κτηνιατρική για τη βελτιστοποίηση του εσωτερικού αέρα στον οποίο βρίσκονται τα ζώα εκτροφής και ως απολυμαντικών. Ο θεραπευτικός ρόλος των φυτοκτόνων στον κήπο δεν είναι λιγότερο σημαντικός για τη βελτίωση του αέρα, τον κορεσμό του με βιολογικά ενεργό οξυγόνο, καθώς είναι γνωστό ότι εάν το οξυγόνο ιονίζεται ασθενώς, τότε πείνα οξυγόνου ίσως ακόμη και με το κανονικό του περιεχόμενο. Υπό την επίδραση των φυτοκτόνων, αυξάνεται επίσης η βακτηριοκτόνος ικανότητα του αέρα.

Πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU)

Σημαντικά συστατικά της διατροφής είναι πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες. Οι πρωτεΐνες, και εν μέρει τα λίπη, είναι πλαστικές ουσίες, που χρησιμοποιούνται στο σώμα για την κατασκευή νέων και την αντικατάσταση παλαιών. Τα μεταβολικά προϊόντα πρωτεϊνικών ουσιών περιλαμβάνουν αμινοξέα, αμίδια, αμίνες. Η θρεπτική αξία των πρωτεϊνών καθορίζεται από τα συστατικά τους αμινοξέα (υπάρχουν μόνο 20 από αυτές) και μεταξύ αυτών 9 είναι αναντικατάστατα, τα περισσότερα από τα οποία βρίσκονται σε φυτά - κυστίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, αργινίνη, μεθειονίνη. Μερικά από τα αμινοξέα - λευκίνη, τυροσίνη, αργινίνη, ισταμίνη - βρίσκονται συχνά σε φυτά σε ελεύθερη κατάσταση: σε ωριμάζοντας σπόρους, ρίζες και κονδύλους.

Πρωτεΐνη σπόροι οσπρίων στη σύνθεση αμινοξέων είναι κοντά στα ζώα.Τα αμίδια που σημειώνονται στα φυτά περιλαμβάνουν: ασπαραγίνη, γουανιδίνη, γλουταμίνη. Η ασπαραγίνη βρίσκεται στα σπαράγγια, βρίσκεται επίσης στα όσπρια (μπιζέλια), τα αστεράκια (ηλιοτρόπια, πικραλίδες), το σέλινο (καρότα). Η γουανιδίνη βρίσκεται σε ζαχαρότευτλα, καλαμπόκι και άλλα φυτά. Οι πρωτεΐνες έχουν συχνά τη μορφή διαφόρων συμπλοκών με συστατικά μη πρωτεϊνών (νουκλεϊκά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα - σίδηρος, μολυβδαίνιο), σχηματίζοντας μια ομάδα πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες μέσω του νευρικού συστήματος διεγείρουν το μεταβολισμό, αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε λοιμώξεις, συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων και ορμονών. Πρόσφατα, μεγάλη σημασία αποδίδεται στα αμινοξέα ως βιολογικά δραστικές ουσίες, μερικές από αυτές χρησιμοποιούνται στη διατροφική θεραπεία.

Μεταξύ των πρωτεϊνικών ενώσεων, ένας σημαντικός ρόλος ανήκει σε ένζυμα, καταλύτες ζωτικών διεργασιών. Μεταξύ της ομάδας ενζύμων υδρόλυσης, μπορεί κανείς να ονομάσει: εστεράσες που συμμετέχουν στο σχηματισμό ή διάσπαση εστέρων, υδατάνθρακες που διασπώνται γλυκοσίδες και πολυσακχαρίτες σε μονοσακχαρίτες, και πρωτεάσες που διασπώνουν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα. Οι εστεράσες περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, λιπάση που περιέχεται στους σπόρους οσπρίων (φασόλια, μπιζέλια), σε ηλιόσπορους, φωσφατάση, σε φασόλια, πατάτες και άλλα φυτά. Από τους υδατάνθρακες, μπορεί κανείς να ονομάσει σακχαρόζη, μαλτόζη και άλλα που βρίσκονται σε πολλά φυτά, καθώς και πολυάση - σε όλα τα φυτικά όργανα πλούσια σε υδατάνθρακες, ινουλινάση, η οποία διασπά το μόριο ινουλίνης σε φρουκτόζη, πηκτινάση - η οποία διασπά την πηκτίνη σε υδατοδιαλυτά αναγωγικά προϊόντα.

Οι υδατάνθρακες - πηγές ενέργειας στο σώμα, παρουσιάζονται με τη μορφή διαφόρων σακχάρων. Μεταξύ των υδατανθράκων, υπάρχουν μονο-, ολιγο- και πολυσακχαρίτες. Από τους μονοσακχαρίτες, οι πιο διαδεδομένοι γλυκόζη, φρουκτόζη σε πράσινα μέρη φυτών, σπόρων, νέκταρ λουλουδιών, διαφόρων μούρων και φρούτων. Οι δισακχαρίτες περιλαμβάνουν σακχαρόζη (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα), που βρίσκονται σε φύλλα, στελέχη, σπόρους, φρούτα, μούρα, ρίζες και κονδύλους διαφόρων φυτών.

Οι πολυσακχαρίτες από τη φύση τους και η λειτουργική τους αξία είναι αποθεματικά (άμυλο, ινουλίνη), σκελετός (ίνες, λιγνίνη, πηκτίνη) και αποτελούνται από μόρια γλυκόζης.

Αμυλο ως αποθεματικό θρεπτικό συστατικό εναποτίθεται σε φρούτα, σπόρους, χειμωνιάτικα υπόγεια όργανα και στον πυρήνα των κορμών. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως φαγητό, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική ως παράγοντας κάλυψης γαστρεντερικών παθήσεων και, σε μείγμα με άλλες ουσίες, συνταγογραφείται σε αλοιφές και σκόνες για δερματικές παθήσεις. Σε ορισμένα φυτά, το άμυλο αντικαθιστά την ινουλίνη, η οποία αποτελείται από μόρια φρουκτόζης. Η ινουλίνη, ως άμυλο και υποκατάστατο του σακχάρου, απορροφάται εύκολα, επομένως χρησιμοποιείται στη θεραπεία του διαβήτη. Περιέχεται στα υπόγεια όργανα κιχωρίου, πικραλίδας, αγκινάρας.

Οι ουσίες πηκτίνης σχηματίζονται από αλοκτουρονικό οξύ, από το οποίο η διακυτταρική ουσία είναι ενσωματωμένη σε φυτικούς ιστούς. Χωρίς πηκτίνες, το σώμα δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Έχουν προσροφητικές και στυπτικές ιδιότητες, βοηθούν στην εξουδετέρωση και την απομάκρυνση τοξικών ουσιών από το σώμα, συμπεριλαμβανομένης της περίσσειας χοληστερόλης.

Οι πηκτίνες βελτιώνουν την πέψη, έχουν απολυμαντικό, χολερετικό, διουρητικό, καθαρτικό αποτέλεσμα. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της παιδικής διάρροιας (διατροφή μήλου), χρησιμοποιούνται επίσης ως προφυλακτικοί παράγοντες για τη μείωση του κινδύνου βιομηχανικής δηλητηρίαση.

Τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα είναι μια πλούσια πηγή πηκτινών. Πολλή πηκτίνη περιέχει φρούτα από φράουλες, ροδαλά ισχία, μαύρες σταφίδες, μήλα, κεράσια, φραγκοστάφυλα, καθώς και ραπανάκια, τεύτλα, σέλινο.

Η φυτική κυτταρική μεμβράνη περιλαμβάνει κυρίως ίνες (ένα μόριο ινών αποτελείται από 60-100 μόρια γλυκόζης).Οι ίνες σχεδόν δεν χωνεύονται στο στομάχι, αλλά παρόλα αυτά, είναι απαραίτητο, καθώς, ερεθίζοντας τις νευρικές απολήξεις των τοιχωμάτων του στομάχου, διεγείρει την έκκριση του γαστρικού χυμού, της χολής, βελτιώνει την πέψη, έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα ευεργετικών μικροοργανισμών που ζουν στο έντερο και ταυτόχρονα βοηθά στην απομάκρυνση επιβλαβών βακτηρίων.

Τα λίπη, όπως οι υδατάνθρακες, παρέχουν τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού. Τα λίπη φυτικής προέλευσης έχουν μεγάλη σημασία στη διατροφή των ηλικιωμένων, βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και αναστέλλουν την ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης. Με την έλλειψή τους, ο μεταβολισμός διαταράσσεται.

Ορυκτά

Ορυκτές ουσίες που περιέχονται στα φυτά διαδραματίζουν επίσης ουσιαστικό φαρμακολογικό ρόλο, εκτελώντας διάφορες ρυθμιστικές λειτουργίες. Με την ποσοτική τους περιεκτικότητα σε φυτά, χωρίζονται σε μακρο- και μικροστοιχεία. Μακροθρεπτικά συστατικά - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, πυρίτιο, φώσφορος, σίδηρος και άλλα βρίσκονται ευρέως στα φυτά. Το κάλιο είναι ιδιαίτερα σημαντικό: συμμετέχει σε όλες σχεδόν τις φυσιολογικές διαδικασίες. Τα άλατα καλίου ρυθμίζουν την κατάσταση οξέος-βάσης του σώματος, βοηθούν στην απαλλαγή από την περίσσεια υγρών και αλάτων νατρίου. Τα φυτά με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική διατροφή για οίδημα, υπέρταση, καρδιακή, νεφρική και ηπατική νόσο. Τέτοια φυτά περιλαμβάνουν πικάντικα αρωματικά φυτά - κρεμμύδια, κάρδαμο, μαρούλι, μαϊντανό, πιπεριές, σέλινο, λαχανικά - καρότα, μελιτζάνα, κολοκύθα, ραπανάκι, ραπανάκι, λάχανο, ντομάτες, φρούτα - αχλάδι.

Το ασβέστιο σε συνδυασμό με φωσφορικό οξύ και μαγνήσιο εμπλέκεται ενεργά στο σχηματισμό του σκελετού των οστών, βρίσκεται στον ορό του αίματος. Μαζί με το κάλιο, συμμετέχει στην πήξη του αίματος, τον ενθουσιασμό του νευρικού συστήματος και των μυών, αυξάνει τον τόνο του καρδιακού μυός. Σημαντική ποσότητα βρίσκεται στο λάχανο και το μαρούλι, το λάχανο, τα πράσινα κρεμμύδια, τα πράσα, το μαϊντανό, τα ραπανάκια, τα ραπανάκια, τα καρότα. Ο σίδηρος χρησιμεύει ως βάση για τον σχηματισμό αιμοσφαιρίνης: η έλλειψή του προκαλεί βλάβη, αναιμία. Η φυσιολογική απορρόφηση του σιδήρου συμβαίνει μόνο παρουσία βιταμίνης C στο ανθρώπινο σώμα. Τα φυτά που περιέχουν σίδηρο συνιστώνται για αναιμία (αναιμία). Πολλά σίδηρα σε εύπεπτη μορφή βρίσκονται στα μήλα, φράουλα, φραγκοστάφυλο, καθώς και σε πικάντικα φυτά (μαϊντανός, σέλινο), χρένο, ραπανάκι, ραπανάκι, κρεμμύδια (πράσα, μπαστούνι), μαρούλι, σπανάκι, ντομάτες.

Ιχνοστοιχεία, που περιλαμβάνουν χαλκό, μαγγάνιο, νικέλιο, αρσενικό, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, ψευδάργυρο, βρίσκονται σε φυτά σε χαμηλές συγκεντρώσεις (συνήθως χιλιοστά του ποσοστού). Η δράση των μικροστοιχείων που αποτελούν ένζυμα, βιταμίνες, ορμόνες εκδηλώνεται κυρίως στην επίδρασή τους στο μεταβολισμό, στον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό, στην αναπνοή των ιστών, στην αιματοποίηση και στην ανάπτυξη. Η βιολογική επίδραση αυτού ή αυτού του ιχνοστοιχείου εξαρτάται από την παρουσία άλλων ιχνοστοιχείων στο σώμα. Έτσι, το κοβάλτιο δρα αποτελεσματικά στην αιματοποίηση παρουσία επαρκούς ποσότητας χαλκού και ψευδαργύρου στο σώμα. Στην ιατρική, φυτά που περιέχουν μικροστοιχεία, καθώς και μακροθρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιούνται ως φάρμακα, καθώς ορισμένες ασθένειες σχετίζονται με την έλλειψη ενός ή άλλου στοιχείου. Πρόσφατα, για τις ασθένειες του αίματος, χρησιμοποιήθηκαν παρασκευάσματα από φυτά που περιέχουν κοβάλτιο · είναι επίσης μέρος της βιταμίνης Β12. Ο ψευδάργυρος είναι σημαντικός στον σχηματισμό ινσουλίνης στο πάγκρεας, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για το σακχαρώδης διαβήτης.

Με έλλειψη ψευδαργύρου, επιβράδυνση της ανάπτυξης, τραχύτητα του δέρματος, αυξημένη ευαισθησία σε λοιμώξεις, υπνηλία, κατάθλιψη. Μια καλή πηγή αυτού του ιχνοστοιχείου είναι τα ξεφλουδισμένα όσπρια. Η έλλειψη χαλκού προκαλεί αναιμία, αποχρωματισμό των μαλλιών και του δέρματος και διαταραχή του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η μεγαλύτερη ποσότητα χαλκού βρίσκεται σε όσπρια και καρυδιές.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η περίσσεια ακόμη και ενός ζωτικού ιχνοστοιχείου στα τρόφιμα, η οποία μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους (ρύπανση στο περιβάλλον, αποθήκευση σε ψευδάργυρο ή γαλβανισμένα πιάτα), έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.

Βιολογικά δραστικές ενώσεις

Κατά την περιγραφή φυτών, μπορούν επίσης να αναφερθούν και άλλες βιολογικά δραστικές ενώσεις, συγκεκριμένα, μια ευρεία ομάδα ουσιών που σχετίζονται με γλυκοζίτες, παράγωγα κουμαρίνης και αλκαλοειδή.

Γλυκοσίδες

Οι γλυκοσίδες (από την ελληνική λέξη «γλυκόζες» - ζάχαρη) είναι σύνθετες ουσίες που αποτελούνται από σάκχαρα που συνδέονται με το συστατικό μη ζάχαρης αγλυκόνης («αγλυκόν» σημαίνει «μη ζάχαρη»), που μπορεί να είναι πολύ διαφορετικής φύσης. Παρά το "γλυκό" όνομα, οι γλυκοζίτες είναι πολύ πικρές ουσίες (θυμηθείτε απλώς το σκουλήκι). Οι γλυκοζίτες είναι ασταθείς ουσίες και στο νερό, ιδιαίτερα οξινισμένες, υπό την επίδραση ενός ενζύμου, διασπώνται εύκολα σε ζάχαρη και αγλυκόνη. Τα ένζυμα εμπλέκονται όχι μόνο στη διαδικασία διάσπασης, αλλά και στη σύνθεση γλυκοσίδων. Σε υψηλές θερμοκρασίες (60-70 ° C), τα ένζυμα απενεργοποιούνται, τα οποία παρατηρούνται επίσης σε χαμηλές θερμοκρασίες, αλλά με επακόλουθη αύξηση της θερμοκρασίας στο βέλτιστο όριο, επανενεργοποιούνται. Αυτά τα χαρακτηριστικά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη συλλογή και την ξήρανση των φυτών. Όταν ένα φυτό πεθαίνει, λαμβάνει χώρα μια γρήγορη ενζυματική αποσύνθεση των γλυκοσίδων, και εάν τα φυτά είναι πυκνά διπλωμένα, αυτό οδηγεί σε αυτοθέρμανση και τη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών για τη διακοπή του δεσμού μεταξύ του αγλυκόνου και του τμήματος σακχάρου. Επομένως, τα συλλεγόμενα φυτά που περιέχουν γλυκοζίτη πρέπει να τοποθετούνται αμέσως για ξήρανση ή να στεγνώνουν στους 60-70 ° C για να παραλύσουν τη δραστικότητα των ενζύμων. Κατά την αποθήκευση των φυτών, μην τα αφήνετε να υγράνονται, καθώς τα ένζυμα που διαλύουν τους γλυκοσίδες σε ξηρό υλικό δεν δείχνουν την επίδρασή τους.

Η γλυκοσίδη μπορεί να περιέχει ένα, δύο ή περισσότερα σάκχαρα, τα οποία σταδιακά αποκόπτονται κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, δίνοντας μια «σταδιακή αποσύνθεση» του γλυκοσίδη. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα είναι εγγενές στο μέρος χωρίς ζάχαρη - αγλυκόνες. Τα σάκχαρα παρέχουν τη διαλυτότητα και την εύκολη απορρόφηση των γλυκοσίδων, ενώ οι αγλυκόνες δεν διαθέτουν αυτές τις ιδιότητες και παρουσιάζουν μικρή επίδραση. Λόγω της αστάθειας των γλυκοσίδων, τα αφέψημα χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς και με τη μία ή την άλλη μορφή εκχύλισης. Πολλά φυτά που περιέχουν γλυκοσίδες είναι δηλητηριώδη και χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς σε μικρές δόσεις.

Οι γλυκοσίδες ταξινομούνται σύμφωνα με τη χημική δομή των αγλυκόνων. Εδώ είναι μερικές από αυτές τις ομάδες γλυκοσίδων. Οι καρδιακοί γλυκοζίτες ως το πιο αποτελεσματικό μέσο για τη θεραπεία καρδιακών παθήσεων (ανεπαρκής καρδιακή δραστηριότητα) περιλαμβάνουν έναν αριθμό φυτών, συμπεριλαμβανομένου του κρίνου της κοιλάδας, που περιέχει τη γλυκοσίδη κονβαλλακτοξίνη. Οι πικρές ουσίες έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για δυσπεψία και για να αυξήσουν την όρεξη (ενίσχυση της εκκριτικής λειτουργίας της γαστρεντερικής οδού, προώθηση της έκκρισης της χολής και του γαστρικού χυμού) και αποτελούν τη δεύτερη ομάδα γλυκοσίδων. Διαφέρουν από τα αλκαλοειδή και τους καρδιακούς γλυκοζίτες σε μη τοξικότητα. Αναμεταξύ. Αυτές οι ουσίες διακρίνονται από την απλή πικρία και την αρωματική πικρία. Τα τελευταία περιλαμβάνουν πικάντικα φυτά που περιέχουν, εκτός από πικρές ουσίες, επίσης αιθέρια έλαια. Για παράδειγμα, βότανο αψιθιάς, στο οποίο η πικρή γλυκοσίδη είναι η ουσία absintin και anabsintin. Οι θειογλυκοσίδες είναι ουσίες που περιέχουν θείο στους αγλυκόνες. Χαρακτηρίζονται από μια έντονη και πικάντικη γεύση, προκαλούν σχίσιμο και ερεθίζει το δέρμα, διεγείρουν την όρεξη σε μικρές ποσότητες, προκαλούν έξαψη (ερυθρότητα) ή εγκαύματα στο δέρμα, έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο και αντιφλεγμονώδη δράση. Οι θειογλυκοσίδες (αλλιώς ονομάζονται γλυκοσίδες ελαίου μουστάρδας) βρίσκονται σε μεγαλύτερες ή μικρότερες ποσότητες σε λαχανικά κήπου: χρένο, ραπανάκι, ραπανάκι, Σουηδός, γογγύλια, λάχανο και σε βολβούς κρεμμυδιών (κρεμμύδι, σκόρδο).Αυτές οι ουσίες και τα φυτά που τις περιέχουν χρησιμοποιούνται με τη μορφή διαφόρων μορφών δοσολογίας για ρευματισμούς, ισχιαλγία, αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες.

Από την ομάδα ενώσεων που σχετίζονται με γλυκοζίτες σαπωνίνης, μπορεί να γίνει αναφορά στο σαπογόνο οξύ, το οποίο είναι ένα παράγωγο τριτερπενίου πολυγαλικού οξέος και βρίσκεται στις ρίζες του σακχαρότευτλου.

Οι γλυκοζίτες ανθρακενίου, ανάλογα με τις λεπτομέρειες της δομής, έχουν διαφορετικές θεραπευτικές ιδιότητες. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι ανθραγλυκοσίδες, οι οποίες έχουν καθαρτικό αποτέλεσμα. Οι αγλυκόνες των ανθραγλυκοσίδων ονομάζονται ανθρακινόνες. Η φαρμακολογική δράση βασίζεται στο διαχωρισμό τους στο παχύ έντερο και στην αυξημένη περισταλτικότητα. Μια ειδική ομάδα αποτελείται από γλυκοσίδες που δρουν ως διαφωρητικά. Για ορισμένα φυτά, όπως τα σμέουρα, έχει αποδειχθεί πειστικά ότι είναι το γλυκοσιδικό κλάσμα που προκαλεί τη διαφορητική επίδραση, αλλά η χημική δομή αυτών των ουσιών δεν έχει ακόμη κατανοηθεί καλά.

Οι γλυκοζίτες φαινόλης περιλαμβάνουν ενώσεις που περιέχουν φαινόλες στη σύνθεση του αγλυκόνου και διαθέτουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες, που χρησιμοποιούνται σε φλεγμονώδεις διεργασίες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν παράγωγα του σαλικυλικού οξέος με τη μορφή γλυκοσίδης arbutin που βρίσκονται στα φύλλα αχλαδιών. Η εκτεταμένη ομάδα φαινολικών γλυκοσίδων περιλαμβάνει χρωστικές φλαβονοειδών, οι οποίες προκαλούν μεγάλη ποικιλία χρωμάτων λουλουδιών και φρούτων. Οι φλαβόνες και οι φλαβονολ είναι υπεύθυνες για το κίτρινο χρώμα, οι ανθοκυανίνες είναι υπεύθυνες για το κόκκινο, μοβ, μπλε χρώμα. Τα φλαβονοειδή βρίσκονται σε όλα τα μέρη του φυτού, ενώ μπορούν να περιέχονται σε διαφορετικές ποσότητες και σύνθεση, καθώς και στα μείγματα τους. Στα φυτά, συμμετέχουν σε μεταβολικές διεργασίες οξειδοαναγωγής και, διατηρώντας αντιοξειδωτικές ιδιότητες, διατηρούν τη βιταμίνη C. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή μπορούν να χρησιμεύσουν ως προστατευτικό φίλτρο φωτός έναντι της δράσης των υπεριωδών ακτίνων. Η φαρμακευτική αξία οφείλεται στο ευρύ θεραπευτικό αποτέλεσμα διαφόρων φλαβονοειδών. Έτσι, η ρουτίνη και μερικά άλλα φλαβονοειδή (με δραστικότητα P-βιταμίνης) διακρίνονται από την ιδιότητα ενίσχυσης των τοιχωμάτων των τριχοειδών αγγείων και χρησιμοποιούνται ως θεραπευτικοί και προφυλακτικοί παράγοντες για αγγειακές παθήσεις, υπέρταση, αθηροσκλήρωση, για την ομαλοποίηση της κατάστασης του νευρικού συστήματος. Το Rutin χρησιμοποιείται επίσης για ακτινοθεραπεία και κρυοπαγήματα. Πηγές τέτοιων ουσιών είναι φράουλες, σμέουρα, μαύρες και κόκκινες σταφίδες, μήλα, κεράσια. Ορισμένα φλαβονοειδή έχουν αντισπασμωδική επίδραση στους λείους μυς και ως εκ τούτου τα φυτά που τα περιέχουν χρησιμοποιούνται για ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, ειδικά με πέτρες.

Οι ανθοκυανίνες είναι γλυκοζίτες που διασπώνται σε ένα συστατικό σακχάρου και μια ανθοκυανιδίνη αγλυκόνης. Από ιατρική άποψη, ενδιαφέρουν ότι έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Οι ανθοκυανιδίνες περιλαμβάνουν την πελαργονιδίνη, η οποία βρίσκεται με τη μορφή γλυκοσίδων σε φράουλες και ραπανάκια. Η κυανιδίνη σε σύνθετες μορφές βρίσκεται στα καλαμποκάλευρα, σταφίδες, βατόμουρα, σμέουρα και κεράσια. Η δελφινιδίνη βρίσκεται σε σταφύλια, σκούρο μοβ μολόχα και μπλε μελιτζάνες. Εκτός από τις αναφερόμενες ανθοκυανιδίνες, τα μεθοξυλικά παράγωγά τους είναι γνωστά: peonidin (βαφή λουλουδιών peony), petunidin (σε ποικιλίες σκούρου σταφυλιού), malvidin - καθορίζει το χρώμα των μπλε σταφυλιών. Στα φρούτα και τα λαχανικά, οι ανθοκυανίνες βρίσκονται στη φλούδα (μήλο, δαμάσκηνο, αχλάδι, κεράσι, κεράσι).

Οι τανίνες ή οι τανίνες, οι οποίες είναι ευρέως διαδεδομένες στα φυτά, είναι κοντά στις γλυκοσίδες. Έχουν την ιδιότητα να σχηματίζουν ένα υδατοδιαπερατό, ελαστικό και ανθεκτικό φιλμ με πρωτεΐνες. Η χρήση τανινών για το μαύρισμα του δέρματος βασίζεται σε αυτήν την ιδιότητα (συνήθως χρησιμοποιήθηκε φλοιός βελανιδιάς, γι 'αυτό αυτή η διαδικασία ονομάζεται μαυρίσματος και οι ουσίες μαυρίζουν) και στην ιατρική. Η ιατρική χρήση με τη μορφή στυπτικών συνδέεται με το σχηματισμό υμενίου στους βλεννογόνους που αποτρέπει την περαιτέρω φλεγμονή και οι τανίνες που εφαρμόζονται σε πληγές πήζουν στο αίμα και δρουν ως τοπικός αιμοστατικός παράγοντας.Λόγω της φαινολικής φύσης της δράσης, οι τανίνες έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Οι τανίνες χρησιμοποιούνται εξωτερικά ως στυπτικοί και βακτηριοκτόνοι παράγοντες. Με φλεγμονή των βλεννογόνων του στόματος και του φάρυγγα - με τη μορφή ξεβγάλματος, με εγκαύματα - με τη μορφή σκόνης, σε περίπτωση αιμορραγίας - με τη μορφή λοσιόν και στο εσωτερικό - σε περίπτωση γαστρεντερικών διαταραχών. Τα διαλύματα τανινών καθιζάνουν όχι μόνο με πρωτεϊνικές ουσίες, αλλά και με αλκαλοειδή, γλυκοζίτες και βαρέα μέταλλα, επομένως χρησιμοποιούνται σε περίπτωση δηλητηρίασης ως πρώτων βοηθειών. Οι τανίνες βρίσκονται σε μια ποσότητα ή στην άλλη σχεδόν σε όλα τα φυτά (υπάρχουν πολλά από αυτά σε αχλάδια). Όταν εκτίθενται στον αέρα, οι τανίνες οξειδώνονται εύκολα, όπως υποδεικνύεται από το αρωματισμό των αποφλοιωμένων ωμών πατατών και μήλων.

Από τις πολυάριθμες ομάδες ουσιών κουμαρίνης, οι πιο σημαντικές για την ιατρική είναι παράγωγα φουροκουμαρίνης, τα οποία έχουν ισχυρή αντισπασμωδική, στεφανιαία διαστολή και ηρεμιστική δράση. Επιπλέον, μερικά από αυτά δρουν αντιελμινθικά, άλλα έχουν αντιμυκητιασική δράση. Μερικές από αυτές τις ενώσεις αυξάνουν την ευαισθησία του ανθρώπινου δέρματος στην υπεριώδη ακτινοβολία από τον ήλιο. Έτσι, είναι γνωστό ότι το σέλινο στον κήπο που περιέχει φουροκουμαρίνες (μαϊντανό κ.λπ.), όταν δουλεύετε μαζί τους τις ηλιόλουστες μέρες, προκαλεί επώδυνη δερματίτιδα στα χέρια.

Αλκαλοειδή

Τα αλκαλοειδή είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις που περιέχουν άζωτο βασικής (αλκαλικής) φύσης με ισχυρό και ειδικό αποτέλεσμα. Το όνομα αλκαλοειδή προέρχεται από δύο λέξεις: Αραβικά "αλκάλι" - αλκάλια και το ελληνικό "είδος" - παρόμοια. Τα αλκαλοειδή διαλύονται εύκολα στο αλκοόλ, πολλά από αυτά είναι δηλητηριώδη, αλλά όταν καταναλώνονται σε μικρές δόσεις (0,01 g), συχνά έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα. Η δομή των αλκαλοειδών είναι πολύ διαφορετική. Δεν είναι όλα τα μέρη ενός φυτού ίδια με αλκαλοειδή. Η ποσοτική περιεκτικότητα των αλκαλοειδών εξαρτάται από τη φάση της ανάπτυξης των φυτών. Στα φυτά, έχουν τη μορφή αλάτων διαφόρων οργανικών οξέων - μηλικό, κιτρικό, οξαλικό.

Χυμοί

Και τέλος, αποκαλύπτοντας τις θεραπευτικές πηγές των φυτών τροφίμων, αξίζει να σημειωθεί η σημασία των χυμών, οι οποίοι συγκεντρώνουν ολόκληρο το σύμπλεγμα των βιολογικά ενεργών ουσιών. Αυτό τους δίνει πλεονεκτήματα όπως η ταχύτητα αφομοίωσης και η συμμετοχή τους σε μεταβολικές διεργασίες, υψηλές καταλυτικές ιδιότητες, η απουσία ζιζανιοκτόνων σε αυτές. Σβήνουν καλά τη δίψα, διεγείρουν την όρεξη, διεγείρουν τη δραστηριότητα των πεπτικών αδένων και την έκκριση της χολής, προάγουν την καλύτερη απορρόφηση της τροφής. Οι χυμοί είναι εξαιρετικοί προμηθευτές βιταμινών, περιέχουν σάκχαρα, πηκτίνες, οργανικά οξέα και ανόργανα άλατα που απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Οι χυμοί λαχανικών περιέχουν λιγότερα οργανικά οξέα, αλλά είναι πλουσιότερα σε ανόργανα άλατα και η θερμιδική περιεκτικότητα σε χυμούς φρούτων είναι υψηλότερη λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα. Οι χυμοί φρούτων και μούρων είναι επίσης πολύτιμοι για το γεγονός ότι η βιταμίνη Ρ συνοδεύεται συνήθως από ασκορβικό οξύ σε αυτούς. Οι χυμοί μπορούν επίσης να είναι αδιαφανείς λόγω της περιεκτικότητας του πολτού, ο οποίος, φυσικά, τους εμπλουτίζει επιπλέον με διάφορες χρήσιμες οργανικές ουσίες. Οι χυμοί είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για όσους πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Ο χυμός σταφυλιών περιέχει πολλή ζάχαρη και κάλιο, αλλά είναι φτωχός σε βιταμίνες και κυριαρχούν οι βιταμίνες φράουλας και φραγκοστάφυλου (αν και όξινες) (κυρίως C). Μήλο - πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνη Ρ, και σμέουρο, φραγκοστάφυλο - χαλκό. Ο χυμός καρότου είναι πλούσιος σε καροτένιο και σίδηρο και περιέχει επίσης βιταμίνες C, E, B2, PP, κοβάλτιο, χαλκό και βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, βελτιώνει το σχηματισμό αίματος. Ο χυμός ντομάτας περιέχει ασβέστιο, σίδηρος, καροτίνη, ζάχαρη.

Ένα πολύτιμο πρόσθετο είναι οι χυμοί φρέσκων πικάντικων φυτών (μαϊντανός, σέλινο). Από άγρια ​​φυτά, ο χυμός τσουκνίδας και πικραλίδας είναι χρήσιμος. Στη Γερμανία, χρησιμοποιούνται ευρέως ως προληπτικό μέτρο κατά της κόπωσης της άνοιξης.

Αναμειγνύοντας χυμούς σε έναν συγκεκριμένο συνδυασμό, μπορείτε να πάρετε αρωματικά και νόστιμα ποτά και, επιπλέον, η συνδυασμένη δράση των χυμών πολλών φυτών είναι πιο αποτελεσματική: είναι πλουσιότερες σε διάφορες βιταμίνες και μεταλλικά άλατα. Συνιστάται ο συνδυασμός ξινών χυμών με γλυκούς, μη αρωματικών με αρωματικών, παχιών με πιο υγρούς. Καρότο και μήλο με σταφύλι ή βερίκοκο, ντομάτα με μήλο, δαμάσκηνο με φράουλα πηγαίνουν καλά. Μερικοί χυμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ιατρικά. Έτσι, ένα μείγμα καρότου, δαμάσκηνου (ή βερίκοκου) έχει καθαρτικό αποτέλεσμα. Χυμοί από λάχανο, αγγούρια, ντομάτες, καρότα, σταφύλια, καρπούζι, συνιστάται για φράουλες, μήλα γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, που συνοδεύονται από χαμηλή οξύτητα. Συνήθως πίνουν 150-200 g χυμού 30-40 λεπτά πριν από τα γεύματα. Εάν η οξύτητα του γαστρικού χυμού αυξάνεται και η έκκριση του αυξάνεται, είναι χρήσιμοι χυμοί από rutabagas, φραγκοστάφυλα, κεράσια, δαμάσκηνα, σμέουρα, βερίκοκα. Αναστέλλουν τη γαστρική έκκριση.

Safina L.K.

Παρόμοιες δημοσιεύσεις

Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ...

Συμβουλές για την υγεία: κατεψυγμένα φρούτα, μούρα και λαχανικά

Ηλεκτρικό στεγνωτήριο για λαχανικά, μούρα, βότανα, βότανα, φρούτα