|
 Σε αυτό το άρθρο, θα στρέψουμε την προσοχή σας στο πέστο. Πώς πρέπει να τρώγεται; Φυσικά με ζυμαρικά. Τι άλλο θα μπορούσατε να το φάτε;
«Κάθε άνθρωπος σκοτώνει αυτό που αγαπά», έγραψε ο Oscar Wilde το 1897. Πιθανότατα ο Όσκαρ δεν σκέφτηκε καθόλου τις σάλτσες πέστο ή ζυμαρικών. Σύμφωνα με τον Wilde στο The Ballad of Reading Gaol, κατά τη διάρκεια της βικτοριανής εποχής, τα ζυμαρικά δεν ήταν προσιτό προϊόν για τρόφιμους στις φυλακές. Προηγουμένως, η σάλτσα δεν χρησιμοποιήθηκε τόσο ευρέως όσο είναι σήμερα. Εάν ο Wilde έκανε μια βόλτα στα σούπερ μάρκετ σήμερα, πιθανότατα θα συμφωνούσε με το blog "How It Is", το οποίο μιλάει για τον καλύτερο τρόπο κατανάλωσης των αγαπημένων σας βρετανικών πιάτων.
Σήμερα, είμαστε παθιασμένοι με τα επεξεργασμένα με πρωτεΐνη τρόφιμα και προτιμούμε να τα χρησιμοποιούμε οπουδήποτε και παντού. Και αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος. Η συναίνεση Δράση για το αλάτι και την υγεία στο Ηνωμένο Βασίλειο προειδοποιεί ότι το πέστο μπορεί να περιέχει περισσότερο αλάτι από το θαλασσινό νερό ή τα φιστίκια (γεγονός που θα συμβεί με υπερβολική κατανάλωση πέστο) ...
Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι το πέστο.
Σάλτσα πέστο
Ξεκινήστε μια συζήτηση για το πέστο και η συνομιλία σας δεν θα διαρκέσει πολύ έως ότου ο ειδικός της ιταλικής κουζίνας σας πει ότι το όνομα "pesto" προέρχεται από τη λέξη "pestare", που σημαίνει "crush" στα ιταλικά. Δεν υπάρχουν ειδικά συστατικά για την παρασκευή πέστο. Οποιοσδήποτε συνδυασμός διαφορετικών τροφίμων είναι πέστο. Αλλά εκεί βρίσκεται η σύγχυση.
Το γένους πέστο (pesto alla genovese), το οποίο γνωρίζουμε οι περισσότεροι από εμάς ως κλασικό πέστο, περιλαμβάνει τρία αμετάβλητα συστατικά: σκόρδο, κουκουνάρι, τυρί παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο. Εάν εξαιρέσετε κουκουνάρι και τυρί, τότε αυτό είναι ήδη το πέστο της γαλλικής κουζίνας. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το πέστο, που συμπληρώνεται από αντσούγιες, λάχανο, δυόσμο, τσίλι, τηγανητό κόκκινο πιπέρι. Αυτά τα πρόσθετα αναμφίβολα θα καρυκεύσουν το πέστο, το οποίο αποτελείται από έξι βασικά συστατικά της Λιγουρίας: βασιλικό, ελαιόλαδο, σκόρδο, αλάτι, κουκουνάρι, τυρί. Κατά κύριο λόγο, το πέστο είναι μια αρωματική σάλτσα βασιλικού.
Το πέστο ως συστατικό
Η σάλτσα πέστο είναι απαραίτητο καρύκευμα σε πολλά πιάτα, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμη με ζυμαρικά. Θα συζητήσουμε εν συντομία τις ευρύτερες χρήσεις του πέστο, το οποίο προστίθεται σε πολλά τρόφιμα.
Το Pesto χρησιμοποιείται για τη σάλτσα πιάτων πατάτας και ζυμαρικών. Έχει μια μακρά, ευγενή ιστορία. Το Pesto προσθέτει επιπλέον γεύση σε διάφορες ιταλικές σούπες φασολιών και ντομάτας και λαχανικά. Μια γνωστή σούπα λαχανικών με σάλτσα πέστο. Αυτό είναι ένα υπέροχο καρύκευμα για πιάτα λευκών ψαριών (μπακαλιάρος, λαβράκι). Το Pesto είναι το κύριο συστατικό σε γκουρμέ δανέζικα προϊόντα. Τυριά μπούκλες, τηγανητά λαχανικά και πέστο αποδίδουν μια μοναδική γεύση και άρωμα.
Το κλασικό σάντουιτς κοτόπουλου ciabatta ήταν δημοφιλές στα καφέ-μπαρ της δεκαετίας του 1990. Αλλά χωρίς την προσθήκη τυριού Μοτσαρέλα και πέστο, ένα τέτοιο σάντουιτς θα ήταν αρκετά ξηρό. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς πίτσα χωρίς πέστο. Ανάλογα με το γούστο σας, το πέστο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ποικιλία πιάτων, από ψητό τόνο έως γαρίδες linguini.
Όλοι οι συνδυασμοί έχουν κάποια συγκεκριμένη λογική (όλα είναι ιταλικά, σωστά;). Υπάρχουν πολλές χρήσεις για πέστο: με ζυμαρικά ή φέτες τοστ ψωμιού, με χούμους ή γευστικές πουρέ πατάτας σερβιρισμένες με λουκάνικο ή κεφτεδάκια. Όλα αυτά τα πιάτα είναι γνωστά από την αρχαιότητα. Το Pesto δεν είναι, όπως καλείται μερικές φορές, "κέτσαπ μεσαίας τάξης".Δεν μπορείτε απλώς να προσθέσετε ένα διάσημο σύνολο συστατικών σε αυτό και να περιμένετε κάτι ασυνήθιστο.
Σωστή πάστα
Φρεσκομαγειρεμένα, μαλακά, πλούσια ζυμαρικά δεν θα λειτουργούν καλά με το πέστο. Έχουν διαφορετικό σκοπό. Το Pesto απαιτεί αποξηραμένα ζυμαρικά. Όταν καταναλώνεται, υπάρχει μια εσωτερική σφριγηλότητα που είναι ακριβώς το αντίθετο από την λιπαρή περιεκτικότητα σε λίπος πέστο.
Τα ζυμαρικά τρόπαιο, τα τρόπαια, τα μακαρόνια και οι επίπεδες γλωσσίδες συνιστώνται παραδοσιακά για πέστο, αλλά τα σωληνοειδή τορτελόνια (μεγάλα, επίπεδα πένες) που έχουν αυλακώσεις στην τραχιά επιφάνεια της υφής προτιμώνται. Αυτό δημιουργεί μια μεγάλη περιοχή για το πέστο. Ως αποτέλεσμα, έχουμε εξαιρετική γεύση και άρωμα ζυμαρικών.
Το πέστο μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τα πιο συνηθισμένα καλύμματα: σπανάκι και τυρί ρικότα, μανιτάρια, κολοκύθα και φασκόμηλο. Υπάρχει μια τεράστια επιλογή για κάθε γούστο.
Σημείωση: Οι περισσότερες συνταγές προτείνουν να προσθέσετε λίγο νερό ζυμαρικών για να παντρευτείτε το πέστο με τα ζυμαρικά. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή, κρεμώδης υφή. Στην πραγματικότητα, εμφανίζεται μια μάλλον δυσάρεστη ταινία. Καλύτερα να βάζετε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και μόλις το νερό στραγγίσει, προσθέστε το πέστο.
Τυρί
Δεν είναι μυστικό ότι πολλά πιάτα είναι πιο νόστιμα όταν προστίθενται στο τυρί. Αλλά ποιο τυρί να επιλέξετε; Η παρμεζάνα είναι το καλύτερο τυρί για την παρασκευή πέστο με ζυμαρικά. Είναι το κύριο συστατικό του πέστο. Ωστόσο, παρά την ευρεία χρήση του, είναι συχνά κακής ποιότητας. Η παρμεζάνα δεν λιώνει πάντα εύκολα στα ζυμαρικά και μπορεί να σχηματίσει ένα παχύ στρώμα.
Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να προσθέσετε μια μικρή χούφτα χονδροειδούς πικάντικου τυριού Cheddar ή επεξεργασμένου τυριού στα ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το σκληρό αγγλικό τυρί Lincolnshire. Εάν προσθέσετε τυρί σε ζεστά ζυμαρικά, δεν θα λιώσει. Θυμηθείτε ότι το πάνω στρώμα τυριού πρέπει να είναι λεπτό και καλά καθορισμένο. Τότε μπορείτε να βουτήξετε στον υπέροχο κόσμο του πέστο.
Πρόσθετα συστατικά
Δεν έχουμε τίποτα ενάντια στα κλασικά πιάτα με φασόλια, μπιζέλια και πατάτες που ταιριάζουν καλά με πράσινο, ζωντανό πέστο. Ξινές ντομάτες, τουρσί ελιές, τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, πράσα, μπρόκολο, σπανάκι και άλλα θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα στο πέστο σας.
Επιτραπέζια σκεύη
Τα ζυμαρικά θα φαίνονται ατημέλητα σε ένα πιάτο. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ μπολ για να κάνετε τα ζυμαρικά να φαίνονται αρκετά ελκυστικά. Έχετε μια χαρτοπετσέτα στο χέρι για κάθε περίπτωση. Πιρούνι. Κουτάλι (εάν χρειάζεται)
Τα ποτά
Τα ξηρά κόκκινα ή λευκά κρασιά με καλή οξύτητα (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) συνδυάζονται ιδανικά με ένα τόσο υπέροχο πιάτο όπως το πέστο.
Πώς χρησιμοποιείτε το πέστο;
Ν.Β. Naumchik
|
