Κέικ "Γυναικεία δάχτυλα"

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka,

Το Endless 8 March είναι πέντε!)))

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή. Κάνω choux ζαχαροπλαστική μόνο για πολύ καιρό. Αλλά μια τόσο περίεργη ερώτηση: το παιδί μου τώρα ζητάει αυτό το κέικ και αισθάνομαι ότι θα ζητήσει ένα εκλέρ με βραστό συμπυκνωμένο γάλα. νομίζετε ότι αυτό είναι φυσιολογικό (δεν κολλάει);)) δυστυχώς, δεν υπάρχει χρόνος να διαβάσετε ολόκληρο το θέμα, ίσως κάποιος είχε μια τέτοια εμπειρία

νομίζετε ότι αυτό είναι φυσιολογικό (δεν κολλάει);))

εξαρτάται από την ηλικία / το βάρος του παιδιού και την αναλογία συμπυκνωμένου γάλακτος / βουτύρου: εάν υπάρχει αρκετό βούτυρο, δεν θα κολλήσει μεταξύ τους

[αλλίαρια]

αλλίαρια,

Φτιάξτε μια κρέμα με βάση το βραστό συμπυκνωμένο γάλα και καθίστε στο κρέμα εκλέρ με μέτρο. Ολα θα πάνε καλά.

Ευχαριστώ!)

[Νερό 500ml ομοιόμορφα, αλεύρι 350g, βούτυρο 200g, αυγά 8 τεμ., Μια πρέζα αλάτι.]

Είμαι έτοιμος να συναντήσω τον NG. Κάθομαι, πίνω το κρασί μου και απολαμβάνω τη ζωή.




Διπλή μερίδα σε ml και γραμμάρια.

Νερό 500ml ομοιόμορφα, αλεύρι 350g, βούτυρο 200g, αυγά 8 τεμ., Μια πρέζα αλάτι.

Χρειάστηκαν 3 και μισή ξινή κρέμα !!! τράπεζες 400γρ.

Ταυτόχρονα, μάζα αυγών, αν όχι σε τεμάχια - 470g. Κατάφερα. Καθαρά. Εννοώ, χωρίς κέλυφος.

Πρόσφατα φτιάχτηκε αυτό το κέικ! Νόστιμο μέχρι το σημείο της αδυναμίας! ... Είναι ευχάριστο, ελαφρύ, ευάερο και δροσιστικό. Για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, το περισσότερο! Όταν τρώτε όλα τα καλούδια θέλετε ένα ελαφρύ επιδόρπιο! Σας ευχαριστώ Natasha για μια υπέροχη συνταγή για ένα άψογο κέικ.

Και θα έχω επίσης αυτό το κέικ, αλλά όχι στο NG, αλλά νωρίτερα. Ο σύζυγός μου θα έχει γενέθλια στις 24.12. Τον ρώτησα - τι είδους κέικ πρέπει να φτιάξετε; Απάντηση - μεγάλο και νόστιμο! Ήθελα κάτι καινούργιο, γι 'αυτό αποφάσισα να φτιάξω αυτό το κέικ για πρώτη φορά, αν και το κοιτάω εδώ και πολύ καιρό.
Σήμερα έψησα 1,5 μερίδες δακτύλων εκλέρ, για 7 αυγά. Αύριο θα αγοράσω 1,5 λίτρο ξινή κρέμα, θα τη ζυγίσω μέσω της γάζας και θα μαζέψω το κέικ το Σάββατο.

[Νέλια]

Νέλια, Σας συμβουλεύω να ρίξετε κεράσια ανάμεσα στα δάχτυλά σας, θα διακοσμήσει πολύ το κέικ. Μπορείτε να το βράσετε σε σιρόπι ή να το κάνετε να πιει, όλα είναι νόστιμα!

Ναι, Σβάτα, σκέφτηκα να το κάνω. Ή βράστε τα κατεψυγμένα κεράσια σε σιρόπι ή ανοίξτε ένα βάζο ανανά. Αλλά επειδή υπάρχει μόνο ένα κουτάκι ανανά, και δεν σκοπεύω να αγοράσω πια, είναι καλύτερα να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτό. Και υπάρχουν κεράσια τόσο αποξηραμένα όσο και κατεψυγμένα. Αλλά όταν είναι παγωμένο, πρέπει να το σκάψετε από το κάτω μέρος του στήθους, κάπου υπάρχει ένα κουτί με κεράσια στο κάτω μέρος.

[Νέλια]

Αν έχω κατεψυγμένα κεράσια, τα χρησιμοποιώ πάντα σε αυτό το κέικ, έναν πολύ επιτυχημένο συνδυασμό.
Αλλά το πάγωσα ξεφλούδισε και πασπαλίστηκε με λίγη ζάχαρη, τότε δεν το βράζω.
Νέλια, Επιμένω απλώς να φτάσω στο κάτω μέρος του στήθους, αξίζει τον κόπο.
Και στο δρόμο, θα δείτε, υπάρχει ακόμα κάτι που ξεχάστηκε επιτυχώς, θα ταιριάζει επίσης στο γιορτινό τραπέζι)
Όσο για τον ανανά ... δεν θα: θα ήταν πολύ σκληρό σε σύγκριση με το υπόλοιπο του κέικ, θα το ξεπεράσεις, είναι απαραίτητο;
Με συγχωρείτε που μπήκα με συμβουλές, αλλά δεν μπορούσα να ξεπεράσω ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Έχω όλα τα κεράσια που ξεφλουδίζονται, δεν παγωμένο άλλο. Πρέπει ακόμα να το σκάψεις, ήρθε η ώρα να πας στα έντερα γη Στήθος να πάρει. Αλλά δεν ελπίζω να σκάψω κάτι ιδιαίτερα χρήσιμο για το γιορτινό τραπέζι, προς αυτή την κατεύθυνση υπάρχουν μερικά φρούτα, μούρα και πουρές μούρων.
Και ευχαριστώ για τη συμβουλή, τότε ο ανανάς εξαφανίζεται σίγουρα.

[Νέλια]

Νέλιαναι, οι ανανάδες εδώ δεν θα είναι πολύ καλοί, αλλά τα ροδάκινα από την κομπόστα θα πάνε.

Σήμερα έφτιαξα για 2 μερίδες. Γρήγορο και εύκολο. Μπήκα στον καταψύκτη για μούρα - το κεράσι ήταν το πρώτο που συναντήσαμε. Το πέταξε, καθώς μύριζε!)).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροναι, ήξερες FSE!

th-t, νόμιζα ότι δεν ήσασταν καλά κεράσια, κεράσια, ναι ...

και τι διακόπτετε την όρεξη μπροστά στο ng; και ακόμη και ένα διπλό μέρος;
και ακόμη και άνετα, είναι εντελώς απλό να μην κάνετε τίποτα)))

Ήθελα αμέσως να βαλίτσα, πολύ προκλητική ανάρτηση!

[μάτι]

μάτι,

Δεν καταλαβαίνω κάποιον που δεν έχετε ξεσπάσει ακόμα!)) Με απειλήθηκαν τρομερά, pomnitsa και niasilil)).

Και ξέρω τι να κάνω στο NG ... είτε αυτό είτε ένα κέικ μελιού, ή ... Έφτιαξα μια μπύρα στην μπύρα σήμερα και ένα κέικ. Το κέικ μου δεν μπορούσε, φτωχό)).

Στην πραγματικότητα, ένα μεγάλο μέρος από μικροσκοπικά ηλίθια δουλειά και ακόμη και ατελείωτες πρόβες και παραστάσεις με αυτούς τους χορευτές, oooh. Η Γιούρα τους έφερε στο σπίτι σήμερα στις 21.30. Αριστερά στις 17.15.

σε πέντε αριθμούς η βασίλισσα μητέρα navayala ...)))
όχι, Natus, εξακολουθούμε να απαλλαγούμε από τη μεταβλητή ...
κέικ ... μέχρι στιγμής έχω σκιαγράψει τον εαυτό μου "The Count's Ruins" με δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς ... δεν χρειάζεστε πολλά από αυτό, αλλά η γεύση σε αυτό ...
ακόμη και σε ένα μικρό κομμάτι)

Χτύπησα ένα χτύπημα χθες, αν μπορείτε να δοκιμάσετε φέτος)), mmm, και μελόψωμο ... και μελόψωμο cookies

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, σας έφερε για να δείξετε την τούρτα σας! Αλήθεια, θα το κόψουμε αύριο, δεν υπάρχει ακόμη περικοπή. Αλλά ο σύζυγος περπατά ήδη τον περιμένοντας! Το συνέλεξα σε διαχωρισμένο δακτύλιο, αλλά ενάμισι μερίδες ζύμης δεν ταίριαζε σε διάμετρο 23 εκ. Ξινή κρέμα 1150 κιλά. Ήταν 1,5 λίτρα, αλλά μετά από ζύγιση παρέμειναν λίγο περισσότερο από 1 λίτρο.

[Νίλα]

Νίλα,

Πολύ ωραίο και τακτοποιημένο. Τοποθετώ άνετα ένα διπλό τμήμα στο δαχτυλίδι, αλλά το έσπρωξα σχεδόν τελείως))

[Νίλα]

Νίλα, βγήκε ένα πολύ όμορφο κέικ και ένα πιάτο ακριβώς στο θέμα

[Νάτα]

Νάτα, Φοβόμουν να το σπρώξω στο πλήρες μέγεθος. Σκέφτηκα ότι δεν θα υπήρχαν αρκετές εκλέρ, γιατί έχω ενάμισι μερίδες, σκέφτηκα ότι θα ήταν χαμηλή. Γενικά, ήθελα να είναι επίπεδη, χωρίς διαφάνεια.
Αλλά τώρα θα το ξέρω και την επόμενη φορά θα το ξεχωρίσω χωρίς φόβο.
Wiki, αυτό δεν είναι ένα πιάτο, αυτό είναι ένα περιστρεφόμενο γυάλινο πιάτο κέικ.

[Νατάσα!]

Νατάσα! Σπάσαμε το στερεότυπο και ξεκινήσαμε τον εορτασμό με το CAKE !!! Και τότε δεν υπάρχει πάντα αρκετή δύναμη για ένα κέικ.
Ένα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας, αν και με την προσθήκη ζελέ με βερίκοκα. Αλλά το ίδιο - η συνταγή είναι δική σας!
Είναι FUCKING νόστιμο!
Ο σύζυγός μου είπε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο κέικ τα τελευταία 10 χρόνια και συμφωνώ απολύτως μαζί του.
Πετάξατε να σκουριάσετε.

Ευτυχισμένο το νέο έτος!
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία σας, το θετικό, ανεξάντλητο χιούμορ μαζί μας! Για μένα, είσαι ένα παράδειγμα μιας δροσερής μαμάς, μιας επιδέξιας νοικοκυράς και μόνο ενός ατόμου που με εμπνέει να είμαι καλύτερος.
Ορίστε, όμορφος και νόστιμος!

[Tricia]

Tricia, όμορφο κέικ !!! Μου αρέσει πολύ αυτό το κέικ, αλλά δεν σκέφτηκα το ζελέ!

[Tricia]

Tricia,

Ωχ, μόλις χθες ένας άντρας μου είπε - όχι δικό μου, δεν θα ψήσω πια. Επομένως, τα λόγια σας είναι βάλσαμο. Είναι το αγαπημένο μου.)) Υγεία, με την έλευση!

Νατάσα, βοήθησέ με. Δεν μπορώ να βρω τη σαλάτα Mimosai, κανείς δεν μπορεί να βοηθήσει. Δώσατε το μενού της Πρωτοχρονιάς στο θέμα ...

[μαμούσι]

μαμούσι,

Κρατήστε

Συζητώντας το μενού της Πρωτοχρονιάς 2019 # 1753

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Nata, είσαι αγάπη μου!)))
Χαιρετισμοί διακοπών!
Ευτυχία στο σπίτι σας!

Και φέτος είχαμε αυτή την τούρτα της Πρωτοχρονιάς. Μετά τη γιορτή, αυτό το κέικ πήγε πολύ καλά. Σκέφτηκα για πολύ καιρό τι είδους φούρνο και ξινή κρέμα έπρεπε να κολλήσω. Ως αποτέλεσμα, έγινε η επιλογή. Το κέικ ψήνεται και το μισό έχει ήδη φάει.

[Ολίμα]

ΟλίμαOlya, πόσο ευάερο αποδείχθηκε, μου αρέσει αυτό το κέικ. Είναι απλά χωρίς βάρος για να φάει.

[Νάτα]

Αυτό είναι, το φάγαμε, μαζί με τον άντρα μου. Ξεκινώντας από 31 έως 2 φορές την ημέρα, ένα μάλλον μεγάλο κομμάτι.
Ο σύζυγός μου αρνήθηκε να το φέρει το μισό στον πεθερό όπως είχε προγραμματιστεί!
Αύριο θα φτιάξω και θα μαζέψω ένα νέο αν μπορώ να βρω το σωστό ζελέ κέικ και τα βερίκοκα σε ελαφρύ σιρόπι.
Αυτό το κέικ έκανε το τραπέζι των διακοπών μας! Πολύ νόστιμο! Ζύμη χωρίς ζάχαρη, ελαφρότητα και κορεσμός, δροσερή ξινή κρέμα με βανίλια, ξινή βερίκοκα είναι απλώς ένα θαύμα.

Νάτα! Ευχαριστώ και πάλι!

[Αναστασία]

Αναστασία, μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για το κέικ;
Πηγαίνετε στο δαχτυλίδι; Κορυφή με βερίκοκα από σιρόπι και γεμισμένο με ζελέ, σωστά; Ζελέ σιροπιού βερίκοκου;

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka, Ντάρια, ναι, το συνέλεξα σε ένα δαχτυλίδι (για να τραβήξω περισσότερη κρέμα) ακριβώς πάνω σε ένα μεγάλο πιάτο, τυλιγμένο το δαχτυλίδι με μεμβράνη. Έβαλα τα «δάχτυλα», λούστηκα παχιά σε κρέμα, σε κύκλο κατά μήκος, έτσι ώστε να υπήρχε μια όμορφη κοπή. Γύρισα την κρέμα για να ταιριάζει άνετα στο δαχτυλίδι. Στη συνέχεια, πήρα ένα κουτί 450 γρ. Βερίκοκων, πάντα σε ελαφρύ σιρόπι ή στο δικό μου χυμό - υπάρχει λιγότερη ζάχαρη και δεν πνίγεται! Δύο πακέτα ζελέ για το κέικ (έχω Haas), ζελέ για το κέικ, το άλλο δεν θα λειτουργήσει, γιατί θα ρέει προς τα κάτω. Και για το κέικ παγώνει αμέσως, εν κινήσει, άγαρ-άγαρ στη σύνθεση, επειδή ζελατινοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου. Έστρεψα το χυμό και τα ζεστάνα όλα με ζελέ σε ένα μικρό, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Βράστηκε για 10-15 δευτερόλεπτα.
Έβαλα τα βερίκοκα στα "δάχτυλα", έριξα όλο το ζελέ σε ένα λεπτό ρεύμα, το άφησα να κρυώσει και κάτω από την ταινία στο ψυγείο. Στο μονοπάτι. Ημέρα έβγαλε το δαχτυλίδι, κόλλησε πέταλα αμυγδάλου στα πλάγια και αμέσως το έκοψε. Μακρύτερα και πιο δύσκολο να εξηγήσουμε παρά να κάνουμε!
Το κέικ είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί και να συναρμολογηθεί, και η αναλογία απλότητας και ευκολίας προετοιμασίας και απλώς υπέροχης γεύσης είναι γενικά ένα θαύμα!
Είναι βολικό τα "δάχτυλα" να μπορούν να ψηθούν εκ των προτέρων, να τα αφήσουν να ξαπλώσουν και να περιμένουν, αν κάτι. Λοιπόν, τι είναι πολύ μεγάλο για να καθίσω, αλλά όχι ένα μπισκότο, το οποίο σχεδόν ποτέ δεν βγαίνω. Και η κρέμα - αναμεμιγμένη με ένα πιρούνι και έτοιμη - δεν χρειάζεται να χτυπάτε τα λευκά / κρέμα για ώρες με σφυρί συνδυασμούς. Και έχουμε πάντα ένα βάζο κομπόστα στο γραφείο μας.

Αγαπητή Ναταλία-Τσούκελκα !!!! Εκφράζω τη βαθιά μου ευγνωμοσύνη για τη συνταγή και τις λεπτομερείς οδηγίες για αυτό το υπέροχο κέικ !!!! Έκανα τα πάντα για πρώτη φορά - τόσο για ζαχαροπλαστική όσο και για πρώτη φορά, και χάρη σε εσάς όλα αποδείχθηκαν πολύ, πολύ καλά και νόστιμα !!! Το γεγονός ότι, κατόπιν αιτήματος της οικογένειας, έχει ήδη επαναλάβει αυτό το κέικ για ένα encore δύο φορές, λέει πολλά!
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ

[Μίρτσα]

Μίρτσα,

Ναι, οι επαναλήψεις για ένα encore λένε πολλά)))

[Eclair]

Θα γράψω έναν οδηγό για το eclairs για τον εαυτό μου. Ωστόσο, αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται στο φόρουμ. Πιθανώς)).

Αυτή είναι η κλασική ζαχαροπλαστική που χρησιμοποιείται για την κατασκευή εκλέρ. Στην τούρτα τα γυναικεία δάχτυλα είναι ακριβώς αυτά, μόλις μίνι μέγεθος. Κάθε φορά που αρχίζω να μαγειρεύω, είμαι σαφώς σίγουρος μόνο για τη συνταγή μου. Οτιδήποτε άλλο - λειτουργία φούρνου, θερμοκρασία, χρόνος μαγειρέματος, ποιο ακροφύσιο παίρνω για εκλέρ, ποια για δάχτυλα, ποια για προφιτερόλ, κλπ. - Δεν θυμάμαι πραγματικά λόγω της φυσικής μου τάσης να πειραματιστώ κ.λπ.)) Και κάθε φορά όλα είναι μισά μηδέν ... Έτσι θα το φτιάξω καλύτερα. Ετσι..

Eclair

🔗

Ζύμη (βασική για μένα):
250 ml νερό (1 ποτήρι)
100 γραμμάρια βούτυρο
μια καλή πρέζα αλάτι
175-180g αλεύρι (1 ποτήρι με μπιζέλι)
235-240g καθαρά αυγά, δηλαδή χωρίς κέλυφος (αυτά είναι 4 κομμάτια κατηγορίας CO)

Η συνταγή ήταν γνωστή από το σχολείο. Στην πρώτη θέση είναι. Μόνο ήταν σε ποτήρια και με την πάροδο του χρόνου το μετέτρεψα σε γραμμάρια για τον εαυτό μου.

Υπάρχει ένα άλλο που χρησιμοποίησα. Χρησιμοποιήθηκε στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής για κέικ και αρτοσκευάσματα και περιέχεται στο αντίστοιχο βιβλίο από το 1976. (P. S. Markhel και άλλοι, σελ.67)
Ζύμη 2 (παραγωγή GOST):
νερό 287
βούτυρο 245
μελάνης (αυγό) 734
αλάτι 6
αλεύρι 490
Η τεχνολογία είναι η ίδια, αλλά !! Πάντα μειώνω τα αυγά σε αυτήν τη συνταγή κατά περίπου 10%. Το γεγονός είναι ότι στην παραγωγή, η μελάνη τροφοδοτήθηκε στη μηχανή ζύμωσης όχι σε υγρό, αλλά σε υγρή κατάσταση, η οποία αύξησε την ικανότητα απορρόφησης υγρασίας της ζύμης. Η οδήγηση στον καθορισμένο αριθμό τακτικών αυγών καθιστά τη ζύμη λίγο λεπτή και οι ζύμες μπορούν να χαλαρώσουν. Επομένως, εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή GOST, μειώστε το αυγό. Σε καμία περίπτωση μην ρίχνετε τα πάντα ταυτόχρονα, προσέξτε τη συνέπεια.

1. Μαγειρεύοντας τη ζύμη... Τα πάντα είναι σύμφωνα με τα κλασικά: βράστε νερό με λάδι και αλάτι χωρίς να αφαιρέσετε από τη χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε με ένα κουτάλι για μερικά λεπτά. Το ταψί παραμένει στο ελάχιστο γκάζι όλο αυτό το διάστημα. Το αλεύρι που παρασκευάζεται δεν μοιάζει με ακατέργαστη ζύμη και μυρίζει επίσης διαφορετικά: το άμυλο ζελατινοποιείται, λόγω του οποίου η ζύμη καταλαμβάνει τεράστια ποσότητα νερού, γίνεται η συνοχή της πλαστελίνης.
🔗

2. Στη συνέχεια, αφήστε το παρασκευασμένο μείγμα να κρυώσει ελαφρώς και ανακατέψτε τα αυγά ένα προς ένα. Η συνέπεια είναι παχύρρευστη, πολύ μουτζουρωμένη, αλλά διατηρεί το σχήμα της κατά την καθίζηση, δείχνοντας "νευρώσεις" από το ακροφύσιο, δείχνοντας ένα χαρακτηριστικό κρέμονται και δεν ρέει "ράμφος" από τη ζύμη στο ακροφύσιο του μίκτη όταν τραβιέται έξω από τη ζύμη μετά το ζύμωμα.

Αλεύρι για εκλέρ χρειάζεστε ένα καλό αρτοποιείο, με καλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Προσθέτω ακόμη και λίγο μανιτόμπα. Διαφορετικά, η άνοδος θα είναι κακή, οι κοιλότητες σχηματίζονται απρόθυμα. Αυτό είναι αρκετά ασυνήθιστο, δεδομένου ότι για τα περισσότερα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, αντίθετα, το αλεύρι αραιώνεται με άμυλο, έτσι ώστε να μην υπάρχει "σφίξιμο" αποτέλεσμα, δηλαδή καλή ανάπτυξη της γλουτένης. Αλλά αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για ζαχαροπλαστική.Η υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης κατά το ψήσιμο προκαλεί την εξάτμιση του νερού και την επέκταση του προϊόντος από το εσωτερικό, σχηματίζοντας κοιλότητα. Ταυτόχρονα όμως, οι τοίχοι πρέπει να είναι αρκετά ελαστικοί ώστε να μην αφήνουν ατμό, αλλά να τεντώνουν και να φουσκώνουν. Αυτή είναι η δουλειά της γλουτένης - να ενεργεί σαν καουτσούκ. Το αλεύρι κακής ποιότητας, με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, είναι απλώς ανελαστικό, διαπερνά, απελευθερώνει ατμό και τα προϊόντα παραμένουν αρκετά επίπεδα.
Στη συνοχή της ζύμης πρέπει επίσης να αναζητήσουμε ένα μεσαίο έδαφος. Πολύ υγρό ανεβαίνει πολύ άσχημα και απλώνεται πάνω στο φύλλο ψησίματος, πολύ ιξώδες αυξάνεται επίσης άσχημα, επειδή γρήγορα «σκληραίνει» από τη θερμότητα και τις ρωγμές, τα άκρα των σωλήνων κάμπτονται προς τα πάνω. Εν όψει αυτού, πριν προσθέσετε το τελευταίο αυγό, κάντε μια παύση και αξιολογήστε την κατάσταση της ζύμης στο μπολ, μην ρίξετε τα πάντα ταυτόχρονα επειδή αραιώνετε το παχύ υλικό για 2 λεπτά και δεν μπορείτε να συλλέξετε το υγρό. Μόνο πάλι για να φτιάξουμε ένα μέρος της βάσης παρασκευής.

3. Σε ένα φύλλο ψησίματος λαδωμένο με πολύ λεπτή μεμβράνη λίπους ή σε χαρτί ψησίματος, η ζύμη εναποτίθεται με τη μορφή σωλήνων (εκλέρ), δαχτυλιδιών, επίπεδων κέικ (shu και προφιτερόλ). Πρότυπο Gostovsky για σωλήνες - στρογγυλό ακροφύσιο 18 mm, για στρογγυλό ακροφύσιο 10 mm. Η υπερβολικά λιπαρή εξάπλωση του φύλλου ψησίματος θα προκαλέσει ρωγμή στο κάτω μέρος των προϊόντων, μπορεί να κολλήσει ένα ξηρό φύλλο ψησίματος. Πρέπει να υπάρχει μια καλή απόσταση μεταξύ των εναποτιθέμενων κενών, διότι μια πραγματική εκλέρ τυπικού μεγέθους εκτοξεύεται από μια ταινία περίπου 20 mm. Από την καθορισμένη ποσότητα ζύμης, θα λάβετε 2 δίσκους, τους οποίους τοποθετείτε ένας προς έναν. Η λειτουργία ψησίματος από πάνω προς τα κάτω καθιστά αδύνατη την ταυτόχρονη φόρτωσή τους. Δεν χρησιμοποιώ το convection για το eclairs - αυξάνονται οι ρωγμές. Για τα δάχτυλα για το κέικ - μπορείτε, ακόμα να τα γεμίσετε με ξινή κρέμα, δεν μπορείτε να το δείτε, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο)).
Τα συνημμένα που χρησιμοποιώ όλη την ώρα (για τη ρύθμιση σωλήνων και δαχτυλιδιών - το μικρότερο αστέρι στο σετ μου και μια βελόνα γέμισης):
🔗 🔗

4. Κρέμα ψησίματος λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 190-220 βαθμούς σε έναν κλασικό παραδοσιακό φούρνο (άνω-κάτω θερμαντικό στοιχείο). Για σωλήνες και δακτυλίους, συνιστάται πιο κοντά στο κατώτερο όριο θερμοκρασίας, για shu και προφιτερόλ - στο άνω. Η καλύτερη επιλογή θεωρείται πτώση θερμοκρασίας από υψηλή σε χαμηλή, εάν ο φούρνος σας επιτρέπει να γίνει γρήγορα. Ως εκ τούτου, ψήνουμε στους 220 βαθμούς στη λειτουργία "πάνω-κάτω" (όχι σε μεταφορά !!) για 12 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 και άλλα 12-15 λεπτά. Ξηρός. Μην ανοίγετε το φούρνο! Η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ υψηλή - τα προϊόντα δεν αυξάνονται καλά, όλα σε δάκρυα και παραμορφώσεις. Επειδή δεν έχουν χρόνο να φουσκώσουν, αλλά το ψήσιμο γίνεται ήδη. Η συσσωματωμένη κρούστα ξεσπά από τη συνεχιζόμενη έκρηξη. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, αυξάνεται άσχημα λόγω της ανεπαρκούς εξάτμισης του νερού στο εσωτερικό, δεν υπάρχει αρκετή «αντοχή» για φούσκωμα.

Οι ρωγμές στην επιφάνεια του τελικού εκλέρ είναι φυσιολογικές. Αλλά! δεν πρέπει να είναι οριζόντια, αυτό θεωρείται γάμος. Δεν υπάρχουν τελετουργικές φωτογραφίες, αλλά υπάρχουν εργαζόμενοι.
🔗
Κρέμα
250g βούτυρο
1 κουτί βραστό συμπυκνωμένο γάλα
Αφήστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει εντελώς, ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα. Γεμίστε εκλέρ τρυπώντας το κάτω μέρος ή κοντά στο κάτω μέρος. Τους έβαλα μια μικρή κρέμα, γιατί η κρέμα είναι λάδι και είναι πολύ λιπαρή και γλυκά από τις παιδικές μου αναμνήσεις. Επομένως, έχω αρκετά για ολόκληρη την παρτίδα του eclairs σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή. Αν το γεμίσετε γενναιόδωρα, δεν θα είναι αρκετό.

Υπάρχουν πολλές κρέμες για το eclairs. Τόσο η κρέμα όσο και μια ποικιλία από βούτυρο, αλλά το αγαπημένο μου παραμένει με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος, αρωματισμένο με πορτοκάλι / λεμόνι.

Τα προφιτερόλ γεμίζουν συνήθως με τον ίδιο τρόπο όπως το eclairs - με τρύπημα με ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής. Αλλά το shu, το οποίο, κατ 'αρχήν, είναι το ίδιο, συνήθως διαφέρει στο ότι έχει ένα κομμένο καπάκι. Τα σνακ μπαρ Profiteroles μπορούν επίσης να γεμίσουν με πατέ και άλλες αλμυρές μάζες. Τα προφιτερόλ φτιαγμένα από ζαχαροπλαστική choux με τυρί (guzhera) είναι πολύ διάσημα ως ορεκτικό για κρασί και βάση για πατέ.

Για το τελείωμα, χρησιμοποιώ τον συνηθισμένο Dr. Ανοιχτήρι. Έκοψα την άκρη λεπτή και την έβαλα στο eclair.Πολύ φοντάν (όπως περικόπηκε πίσω στα σοβιετικά χρόνια, βυθίζοντας την κορυφή) - είναι πολύ γλυκό για μένα, εντελώς "γυμνό" - λιγότερο όμορφο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φοντάν σοκολάτας ή ganache.

🔗

Νατάσα, ευχαριστώ!

[μαμούσι]

μαμούσι,

Θα σας φανεί χρήσιμη η ταυτότητα;)) Και έπειτα βασανίζονταν κάθε φορά που σκάβω στα folio μου και θυμάμαι τι είναι αυτό).

Θα είναι χρήσιμη η ταυτότητά σας;

Τι γίνεται όμως;)
Άλλωστε, όταν όλα συνοψίζονται και σε ένα μέρος - είναι υπέροχο!

Θα σας φανεί χρήσιμη η ταυτότητα;)) Και έπειτα βασανίζονταν κάθε φορά που σκάβω στα folio μου και θυμάμαι τι είναι αυτό)

Και εγώ! Και πάρα πολύ!
Αν κάνω ένα διάλειμμα από το ψήσιμο, τότε ξεχνάω τα πάντα εντελώς και «κάθε φορά όπως την πρώτη φορά», καταρατά.
Ευχαριστώ, πραγματικά απαραίτητες πληροφορίες, στο μέρος!

[Σκιάχτρο]

Αν κάνω ένα διάλειμμα από το ψήσιμο, τότε ξεχνάω τα πάντα εντελώς και «κάθε φορά όπως την πρώτη φορά», καταρατά.

εγώ επίσης
Σκιάχτρο, Νατάσα, και ευχαριστώ από εμένα!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νατάσα, μπορείτε να βάλετε αυτήν την αναλυτική οδηγία στην πρώτη σελίδα; Λοιπόν, λοιπόν εδώ στις σελίδες για να μην ανακαλύψετε!

[Έλβιν]

Έλβιν,

Πρέπει να επικοινωνήσουμε με τους συντονιστές. Δεν μπορώ να κάνω τίποτα μόνος μου).

PS: Έγραψα στους συντονιστές. Αν το δουν, θα το κάνουν.

Αν το δουν, θα το κάνουν.

Θα ήταν ωραίο

Αναφέρω ξανά:
Η τούρτα γενεθλίων του συζύγου. Κορυφή - πουρέ φράουλας + ροδάκινα από κομπόστα.
Υπέθεσα υπερβολικά τα δάχτυλά μου στο φούρνο, το κέικ είναι ακόμα λίγο ξηρό, αλλά δεν είχα τη δύναμη να το αντέχω ήδη)))))).
Με το εξωραϊσμό έχω τις ραφές, οπότε μην ανησυχείτε.



Νόστιμα νόστιμα!

[Τρίκια]

Τρίκια,

Και κατά τη γνώμη μου, έχετε όμορφες διακοσμήσεις. ειδικά όταν θεωρείτε ότι η διακόσμηση αυτού του κέικ είναι γενικά εξαιρετικά δύσκολη λόγω του σχήματος του)).

μαγειρεμένα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Ευχαριστώ πολύ, νόστιμα!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Ναι, απλά στοιχεία, αλλά η απόδοση είναι εξαιρετική.

[Νατάσα]

Νατάσα και ήρθα με τις ευχαριστίες μου!

Σήμερα έψησα. Ο εγγονός ρώτησε. Δεν ταιριάζει εγκαίρως, έπρεπε να φτιάξω ένα κέικ. Τότε το έκοψα, έπλυσα τα κομμάτια με ξινή κρέμα και voila!

Το βράδυ το αγόρι μου φίλησε πολλές φορές την τούρτα.

Κουβαλάω ένα κέικ:

Ο γιος μόλις σχίστηκε από το φαγητό)))
Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Και με ζελέ είναι απλώς μια διπλή απόλαυση
Τομή:

Αφού χρειαζόμουν ένα επίπεδο κέικ, έψησα τα φύλλα τσαγιού έτσι:


Συλλέχθηκε σε αποσπώμενη φόρμα.
Κρέμα από δύο κουτιά ξινή κρέμα, 350 γρ. Ποτήρι ζάχαρης. Το κέικ βγήκε αρκετά γλυκό. Με κεράσια και ροδάκινα
Ένα κέικ για το καλοκαίρι όταν είναι ζεστό - πολύ καλό! Λατρεύω τα κέικ με ξινή κρέμα το καλοκαίρι. Έχουν τέλεια γεύση))

Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές! Είμαι βέβαιος ότι θα το ψήσω ξανά, όλοι του άρεσαν

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka,

Σικάρδος! Η εκτέλεση είναι εξαιρετική. Όλα λειτούργησαν: η κοιλότητα σχηματίστηκε, το σχήμα του κέικ ήταν όπως ήθελε ο συγγραφέας.



Μάγειρας,

Ω, αλλά με ένα πόδι - πώς είναι αυτό;