Ξύλο με συκώτι κοτόπουλου (Timbales de foies de volaille)

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Ξύλο με συκώτι κοτόπουλου (Timbales de foies de volaille)

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
Μπεσαμέλ
βούτυρο	35 γρ
αλεύρι σίτου	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
γάλα	250 ml
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
Ξυλεία
συκώτι κοτόπουλου	500 γρ
αυγό κότας	2 τεμ.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	2 τεμ.
άλας	γεύση
αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση
λιπαρή κρέμα	60 ml
Μαδέρα (λιμανάκι, κονιάκ)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μπεσαμέλ	ολόκληρος

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να λιώσει λίγο πάνω από τη φωτιά και προσθέστε αλεύρι.

Ταραχή. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά χωρίς να μαυρίσουμε. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε γρήγορα για να αποφύγετε σβώλους. Επιστροφή στη φωτιά.

Βρασμός. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για ένα λεπτό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Καλύψτε σε επαφή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να κρυώσει.

Σε μπολ μπλέντερ ή σε άλλο δοχείο, εάν χρησιμοποιείτε μπλέντερ βύθισης, βάλτε το συκώτι, προσθέστε Μαδέρα, αυγά, κρόκους και καρυκεύματα. Ρίχνουμε την κρέμα.

Προσθέστε δροσερό μπεσαμέλ.

Μετακινηθείτε μέχρι να γίνει ομαλός ή αναμίξτε με ένα μπλέντερ χειρός.

Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο.

Λιπάνετε τα καλούπια μερίδας ή ένα μεγάλο πιάτο με λάδι. Ρίξτε τη μάζα.

Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα πιάτο μεγαλύτερο από το καλούπι.

Τοποθετήστε μέσα σε ένα καλούπι ή καλούπια με timbal.

Τοποθετήστε τη δομή σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 25-35 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι. Αφαιρέστε από το φούρνο. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα béarnaise.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο της Julia Child "Μαθήματα γαλλικής μαγειρικής".
Τι γράφει ο συγγραφέας για αυτό το πιάτο; Μερικές φορές αναφέρονται ως μους ή σουφλέ, αυτά τα νόστιμα μερίδες σνακ συνήθως παρασκευάζονται σε κουτιά και σερβίρονται ζεστά με Σάλτσα Béarn ... Αλλά μπορείτε να φτιάξετε το timbal σε μεγάλο σχήμα δαχτυλιδιού και να γεμίσετε την τρύπα με τη σάλτσα πριν το σερβίρετε. Το Timbal μαγειρεύει πολύ γρήγορα σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, το συκώτι θα πρέπει να τεμαχιστεί σε μύλο κρέατος, να τρίβεται μέσω κόσκινου και να αναμιγνύεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
Ακολούθησα τη διαδρομή «μάγειρας σε μεγάλο σχήμα δαχτυλιδιού». Για προφανείς λόγους, δεν έχυσα τη σάλτσα μέσα. Είναι πολύ νόστιμο και τρυφερό. Συνιστώ!

Σάλτσα Bearnaise Ρίχνουμε ξύδι και κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κρεμμύδι, εστραγκόν, πιπέρι και αλάτι. Βάλτε φωτιά. Βράζουμε έτσι ώστε να παραμένουν δύο κουταλιές υγρού. Αφήστε να κρυώσει. Ενταση. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι ένα ...ang-kay

Κάνω πατέ συκωτιού με τον ίδιο τρόπο. Και τι δίνει η μπεσαμέλ; Λόγω της δομής του αλευριού;

[Βαλέρκα]

Βαλέρκα, γεύση. Η δομή δεν είναι σαν πατέ, αλλά σαν μους.

[ang-kay]

ang-kayΩ, πόσο ενδιαφέρον !! Σίγουρα θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ. Μου αρέσουν οι μους

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες, πρέπει να το μαγειρέψω. Μπορώ να φανταστώ τι είδους τρυφερότητα θα είναι.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ. Πολύ απαλό)

Μου άρεσε. Λεπτή γεύση, δομή πατέ, σουφλέ. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Την επόμενη φορά δεν θα το σκουπίσω μέσω κόσκινου, IMHO.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, πολύ ωραία!

Την επόμενη φορά δεν θα το σκουπίσω μέσω κόσκινου, IMHO.

Είναι η δομή πολύ ομοιογενής; Έλλειψη μασώμενου;

Με τη δομή, όλα είναι εντάξει, ευαίσθητα, ευάερα. Αλλά με μπολ, κόσκινο, νιπτήρες ... και σπατάλη χρόνου και προσπάθειας, γερή SEAM
Ίσως είναι όλα για το συκώτι, είχα χοιρινό, το κοτόπουλο θα είναι πιο μαλακό.
Σήμερα το χρησιμοποιώ ως πάστα, με βούτυρο. Λοιπόν μου άρεσε πολύ !!!

Ένα υπέροχο. Σχετικά με τα πιάτα ... ναι, πρέπει να πλένετε πολύ. Είναι κακό να πλένεις το κόσκινο (

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Λούκουμον]

Λούκουμον, Ευχαριστώ πολύ! πολύ ωραία)

[Άντζελα]

ΆντζελαΣυγχαρητήρια! Δίκαια!
Και παραλείψαμε αυτήν τη συνταγή, θα την προσθέσω σελιδοδείκτη, το συκώτι είναι στον καταψύκτη. Μαγειρεύω πάντα μόνο συκώτι και βούτυρο, τα κλείνω σε βάζα. Πρέπει να το μαγειρέψω σύμφωνα με το γούστο σας.
Ευχαριστώ!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας) Προετοιμαστείτε. Νόστιμο)