Σάλτσα Bearnaise

[Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!]

Σάλτσα Bearnaise

Κατηγορία: Σάλτσες

Κουζίνα: γαλλική γλώσσα

Συστατικά
λευκό ξύδι	50 ml
ξηρό λευκό κρασί	50 ml
κρεμμύδια ή σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	3 τεμ.
φρέσκο ​​ψιλοκομμένο εστραγκόν (ξηρό)	1 (1/2) άρθ. μεγάλο.
αλεσμένο φρέσκο ​​πιπέρι	γεύση
άλας	γεύση
κρύο βούτυρο	30 γρ
λιωμένο βούτυρο	125 ml
φρεσκοκομμένο μαϊντανό (εστραγκόν)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε ξύδι και κρασί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε κρεμμύδι, εστραγκόν, πιπέρι και αλάτι. Βάλτε φωτιά.

Βράστε έτσι ώστε να παραμείνουν δύο κουταλιές της σούπας υγρό. Αφήστε να κρυώσει. Ενταση.

Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι ομαλός και παχύς.

Ρίχνουμε το μείγμα ξιδιού και χτυπάμε ξανά.

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μισό από το κρύο βούτυρο. Βάλτε φωτιά.

Ενώ ανακατεύετε, φέρετε τη σάλτσα μέχρι να είναι παχιά.

Προσθέστε το άλλο μισό του κρύου λαδιού.

Συνεχίζοντας να ανακατεύετε έντονα, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα λεπτό ρεύμα. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.

Προσθέστε χόρτα. Αφαιρέστε από τη φωτιά.

Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Σημείωση

Συνταγή από το βιβλίο της Julia Chaidl "Μαθήματα γαλλικής μαγειρικής".
Τι γράφει ο συγγραφέας για αυτή τη σάλτσα; Η σάλτσα είναι κατάλληλη για μπριζόλες, βραστά ή τηγανητά ψάρια, κοτόπουλο σχάρας, πιάτα με αυγά, timbale.
Η σάλτσα Béarn διαφέρει από την Ολλανδία μόνο στη γεύση και τον πλούτο. Αντί για χυμό λεμονιού, καρυκεύεται με βραστό μείγμα κρασί, ξύδι, κρεμμύδι, πιπέρι και εστραγκόν. Η τεχνική μαγειρέματος και για τις δύο σάλτσες είναι η ίδια.
Νόστιμη σάλτσα. Συνιστώ!

Ξύλο με συκώτι κοτόπουλου (Timbales de foies de volaille) Βάλτε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να λιώσει λίγο πάνω από τη φωτιά και προσθέστε αλεύρι. Ταραχή. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, χωρίς να αφήσουμε καφέ. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε γάλα. Ανακατέψτε γρήγορα ...ang-kay

Άρχισα να διαβάζω και άρχισα να ζωγραφίζω ένα παράλληλο με σάλτσα Hollandise, την οποία είμαι έτοιμος να φάω με κουτάλια. και χωρίς ψωμί. Μια πολύ ενδιαφέρουσα σάλτσα. Δεν το έχω ακούσει ποτέ για να είμαι ειλικρινής. Ευχαριστώ! Σελιδοδείκτη. !!

[Βαλέρκα]

Βαλέρκα,

Η σάλτσα Béarn διαφέρει από την Ολλανδία μόνο στη γεύση και τον πλούτο. Αντί για χυμό λεμονιού, καρυκεύεται με βραστό μείγμα κρασί, ξύδι, κρεμμύδι, πιπέρι και εστραγκόν. Η τεχνική μαγειρέματος και για τις δύο σάλτσες είναι η ίδια.

Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει. Μας άρεσε)