Κέικ σαφράν με ξινή κρέμα

Από το zhezh είμαι duuuuura, στο Myasoedovsky η απόδειξη είναι μεγάλη ..... Θα έχω άλλο φούρνο ... αλλά ποιο δεν θα πω

Μάντεψα. αλλά δεν θα το πω σε κανέναν

Το σαφράν είναι κρόκος stamens !!!! Καλλιέργεια κρόκων και συγκομιδή σαφράν!

Και ούτως ή άλλως, αλλά ο κρόκος σαφράν ...

Αγόρασα σαφράν στην αγορά Kamisovsky και το έφερα από το Ντουμπάι.

Σκιάχτρο (Νατάσα)! ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές. Άρχισα να ψήνω πίτες μόνο χάρη στις οδηγίες συνταγής σας. σήμερα ψημένο "το κέικ δεν ήταν ποτέ σαφράν στην ξινή κρέμα." ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΜΟΝΟ ΓΙΑ ΠΑΣΧΑ, ΑΛΛΑ είμαι βέβαιος ότι θα είναι πολύ νόστιμο (όλα τα ψημένα προϊόντα σύμφωνα με τις συνταγές σας αποδεικνύονται πάντα τα ίδια όπως περιγράφετε !!!). Σας ευχαριστώ για τέτοια μαθήματα εργασίας και δεξιοτήτων (αυτή είναι απλά πολύτιμη βοήθεια για μένα).

Λοιπόν, ας μην είναι σαφράν. Εχω το ίδιο. Έπινα σαφράν, ένα τέτοιο βάμμα ήταν έντονο, αλλά τα κέικ δεν είχαν χρώμα ...

Μήπως φαίνονται όμορφα;

Και φροντίστε να ψήσετε πίτες. Αυτό ... Αυτή είναι η φιλοσοφία της καθημερινής ζωής ...

Ψήνω τώρα. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, ήταν ανεκτίμητη, οπότε οι στέγες τους σχίστηκαν από μάλια. Αλλά ανέβηκαν πολύ ψηλά. Οι μυρωδιές είναι απίστευτες. Αύριο θα ψήνω σαφράν και αποξηραμένα βερίκοκα.

Έπινα σαφράν, ένα τέτοιο βάμμα ήταν έντονο, αλλά τα κέικ δεν είχαν χρώμα ...

Αναρωτιέμαι γιατί συμβαίνει αυτό; Εξαρτάται από το σαφράν ; Να, τι γίνεται αν κάνετε αλκοόλ σαφράν; Το έχεις δοκιμάσει? Ή έχει σημασία;

Natul, πόσο συμπληρώνετε τα έντυπα με ζύμη, 1/3 ή 1/2; Παρατήρησα ότι αν το γεμίσω κατά 1/3, τα κέικ βγαίνουν πιο ευάερα ... καλά, τουλάχιστον για μένα ...

Η ζύμη μου έβγαλε σήμερα σαν τζετ και επίσης έπεσε γρήγορα σε μόλις 35 λεπτά ... Shaw ήταν αυτό; Είναι η μαγιά σύντηξης ζύμης; Και μόλις ετοιμάστηκα να φύγω για 40 λεπτά, περίμενα ότι η ζύμη θα παραμείνει για τουλάχιστον 1,5 ώρα, και αυτή ... Μαγιά από τον καταψύκτη ...

Ναι, εξαρτάται από το σαφράν. Το έχω συναντήσει αυτό. Ακόμη και το μείγμα των αυγών, του βάμματος, της ξινής κρέμας και της ζάχαρης δεν ήταν κίτρινο. Λοιπόν, εντάξει, όχι τρομακτικό.

Το opara ωρίμασε επίσης σε 40 λεπτά χθες. Αυτό σημαίνει τη βέλτιστη θερμοκρασία του γάλακτος. Το μείγμα δεν χρειάστηκε να ζεσταθεί, κλπ. Η ενεργή εργασία ξεκίνησε αμέσως.

Θα επιβραδύνω αυτήν τη συνταγή ... η χθεσινή αγορά κουρκούμη θα παραμείνει για πάντα: η τσάντα δεν ήταν σφραγισμένη μέχρι το τέλος, οπότε μόνο στο ταμείο ανακάλυψα ότι ήμουν όλοι από το κεφάλι μέχρι τα δάχτυλα + η τσάντα ήταν ραμμένη με αυτό το κίτρινο σκόνη ...
Ο κουρκούμη ήταν από την Aidigo LLC - ντροπή από μένα. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε μπαχαρικά από αυτό και από άλλους κατασκευαστές.

[Σκιάχτρο]

Ναι, εξαρτάται από το σαφράν. Το έχω συναντήσει αυτό. Ακόμη και το μείγμα των αυγών, του βάμματος, της ξινής κρέμας και της ζάχαρης δεν ήταν κίτρινο. Λοιπόν, εντάξει, όχι τρομακτικό.

Σκιάχτρο, Έχω τα ίδια σκουπίδια σήμερα, και η έγχυση ήταν ήδη μπορντό, το ποτήρι στο οποίο βρέχεται το σαφράν βάφτηκε σφιχτά (δεν πλένεται από τίποτα) και η ζύμη δεν είναι ... καλά, αν είναι απολύτως θρυμματισμένη. .. το περσινό σαφράν ... έληξε τι είναι αυτό? Λοιπόν ... μαζί του με μανδύα με σαφράν ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Πασχαλινά κέικ ψήνονται ήδη, περιμένουμε, κύριε ... Ήμουν ηρωικός σήμερα, ζυμώνω τη ζύμη με το χέρι για περίπου 40 λεπτά ... Νόμιζα ότι θα πεθάνω ... όχι, επέζησα ...

Κορίτσια. Βοήθεια!!! Τώρα πρόκειται να ζυμώσω τη ζύμη και μόλις μου έφεραν κουρκούμη. Είναι κιμωλίαση. Και πόσα πρέπει να βάζετε στη ζύμη και πρέπει να τη μουλιάσετε;

Ο κουρκουμάς είναι πάντα αλεσμένος. Αυτό δεν είναι σαφράν (αν και υπάρχει αλεσμένο σαφράν). Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε κουρκούμη, ρίξτε το μέγιστο ένα κουταλάκι του γλυκού. Επειδή αυτό είναι ένα μπαχαρικό και τότε θα αρχίσει να δίνει ένα χτύπημα. Και έτσι μόνο το χρώμα.

Σκιάχτρο, σας ευχαριστώ πολύ για την ταχύτητα και την τεράστια βοήθεια !!! Αναφέρω ότι το έριξα, τώρα θα περιμένω να δω τι θα έρθει από τα πάντα.

Κορίτσια, αγαπητέ μου, πείτε μου γιατί η ζύμη σταματά και χτυπάει και δεν σηκώνεται

Σκιάχτρο, Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή! Ψάχνω για μια κατάλληλη συνταγή στο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό, τελικά έφτασα σε αυτό! Έκανα τα πάντα σταδιακά, μόνο δεν βρήκα το σαφράν, τα Πασχαλινά κέικ αυξήθηκαν καλά, η στέγη δεν έσπασε. Λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν έχω ψηθεί ποτέ κέικ στο παρελθόν, για πρώτη φορά και όχι άμορφος. Γενικά, είμαι πολύ χαρούμενος! Σας ευχαριστώ!

Nelya, είναι φρέσκια η μαγιά; Ζάχαρη σε ζύμη;

-----------------------------------------------------------------------------------
Τα δικά μου είναι επίσης έτοιμα: Το έκανα στο 1/2, αποδείχθηκε 4 κομμάτια. σε ανθεκτικές στη θερμότητα χάρτινες μορφές. Όλη η διαδικασία συμπεριφέρθηκε τέλεια, η ζύμη τοποθετήθηκε στην μπαταρία, αλλά επιβραδύνθηκε κατά τη στεγανοποίηση στα καλούπια, αλλά τίποτα, τρία κομμάτια. όταν το ψήσιμο μεγάλωνε στα άκρα της φόρμας, δεν το κράτησε. Και έσπασαν ..., δεν έριξαν. Τελικά δεν ενοχλώ με αυτήν την ερώτηση: ραγισμένη, όχι ραγισμένη. Το κύριο πράγμα είναι να είναι νόστιμο. Θα μάθουμε τη γεύση αύριο. Κόλαση με τάξη. πρόσθετα: σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηροί καρποί. Επέλεξα τη συνταγή λόγω της απλότητας της εκτέλεσης. Σας ευχαριστώ!!

Κορίτσια, αγαπητέ μου, πείτε μου γιατί η ζύμη σταματά και χτυπάει και δεν σηκώνεται

Ίσως αποδείχθηκε λίγο υδατώδες; Επομένως, δεν καταφέρνει να σηκωθεί, αν και περιπλανιέται (γουργούρες).

Έβαλα τα πάντα, τόσο ζάχαρη όσο και ζύμη ... αν και ένα πακέτο δεν είχε αρκετή μαγιά, το πήρα από αυτό που ήταν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες (πιθανότατα το άφησαν) ... εν συντομία, Έριξα τα πάντα, δεν διακινδύνευα απαραίτητα τα κέικ που θα τα ψήσω, με ενδιέφεραν πραγματικά, αλλά σήμερα δεν μπορώ να το χειριστώ, είμαι πολύ κουρασμένος

Σκιάχτρο, αγαπητέ, για τώρα ήρθα να μιλήσω για τα κέικ του Πάσχα και, συγκεκριμένα, για το Saffron στην ξινή κρέμα, και θα φέρω φωτογραφίες στο κυνήγι. Τα μωρά μου ψήνουν ακόμα.

Πολλά κορίτσια κάλεσαν σήμερα και το πιο εκπληκτικό είναι η αδερφή μου. Έτσι, όλοι ψήθηκαν σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και κανείς δεν ήθελε να σηκώσει τη ζύμη. Ψήθηκαν την προηγούμενη μέρα χθες και χθες. Η αδερφή μου είναι ιδιαίτερα αναστατωμένη.

Τι έχω: Η πρώτη επίσκεψη ήταν η Βιέννη, η δεύτερη ήταν το σαφράν με ξινή κρέμα. Το να πούμε ότι η ζύμη δεν ήθελε να μεγαλώσει δεν σημαίνει τίποτα. Τώρα έβαλα το σαφράν στο φούρνο, στη συνέχεια μεγάλωσαν σε κονσέρβες για σχεδόν 3 ώρες και από τη Βιέννη λίγο 2,5. Νομίζω, ίσως, σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, υπάρχει κάτι που ...

Αφού η ζύμη δεν ήθελε να μεγαλώσει, οι Βιεννέζοι αυξήθηκαν μια σταγόνα στο φούρνο και οι σαφράν αυξήθηκαν τερατώδη στην ανάπτυξη.

Ήμουν γενναιόδωρος με το σαφράν Kamis (το κόκκινο χρυσό το βάζει ήπιαΝόμιζα ότι ήταν τόσο ακριβή απόλαυση που ήμουν απρόθυμος να πετάξω με χρώμα και άρωμα. Έτσι, στο ήμισυ του τμήματος έβαλα το ήμισυ του τσίμπημα στο κουτί (ακριβώς το ίδιο με τη φωτογραφία στην αρχή του θέματος). Το χρώμα και η γεύση είναι υπέροχα!

Ζύμωσα και τις δύο ζύμες με τα χέρια μου, τη Βιέννη για 1 ώρα, και την πίτσα σαφράν στον Πάνα + 45 λεπτά με τα χέρια μου. Το σαφράν ήταν υγρό, και στο τέλος του «ξυλοδαρμού» ήταν ήδη σφιχτό, μόλις αναμίχθηκε σε σταφίδες.
Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι ξαφνικά έμεινα από αλεύρι και αποδείχθηκε ότι ήταν γραμμάριο σε γραμμάριο, όπως απαιτείται για ζύμωμα, δεν υπήρχε πλέον σταφίδα για το "κλάδεμα" των σταφίδων και ανησυχούσα ότι οι σταφίδες δεν θα σέρνονταν έξω από το pasque.

Δεν διαθέτουμε διαχειριστή, οπότε μούσκεμα τις σταφίδες στο κονιάκ. Αυτό που δεν έπινα σταφίδες, τελείωσα. Νόστιμο και ελαφρώς πανηγυρισμένο.

Θα πάρω τις πίτες και θα επιστρέψω σύντομα με τις πρώτες μου εντυπώσεις.

PS: Κορίτσια, η μυρωδιά του σαφράν δεν μπορεί να αντικατασταθεί ή να περιγραφεί με λόγια! Το κουρκούμη δεν είναι κάτι που δεν ήταν κοντά - αυτά είναι βασικά διαφορετικά προϊόντα, όπως καρπούζι και μπέικον.

Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε, εάν δεν υπάρχει το κουρκούμη του ακρόμενου. Πριν από περίπου μισό χρόνο είδα το σαφράν στο Ashan, σκέφτηκα, γιατί θα το ήθελα, εδώ είναι. Τα Πασχαλινά κέικ μου είναι επίσης αρωματικά και κίτρινα, όπως αυγά κοτόπουλου.

[Τατιάσα]

Τατιάσα , δεν το έχουμε ποτέ πουθενά. Το αγόρασα τυχαία. Συμβαίνει κάθε λίγα χρόνια, πιο συχνά δεν συμβαίνει.

Έβγαλε Πάσχα κέικ. Δεν ήμουν προετοιμασμένος για το γεγονός ότι είναι τόσο μαλακότεροι! Όχι, φυσικά, όταν ζύμω και τράβηξα τη ζύμη, στο τέλος της ζύμωσης ήταν όλα ινώδη, και ρέει σαν καταρράκτης, δεν έσπασε. Χαίρομαι που το εκατό τοις εκατό της δομής θα είναι ινώδες και η ζύμη είναι μαλακή.

Και έπειτα έβγαλα προσεκτικά το πρώτο Πασχαλινό κέικ και ισοπεδώθηκε στο χέρι μου. Τον έτρεξα σε ένα πετσετάκι, οπότε το ισοπέδεσε από την άλλη πλευρά στη σανίδα. Σκέφτηκα να το βάλω στη βελόνα πλεξίματος, καθώς η βελόνα πλεξίματος περνά μέσα από λάδι! Έτρεξε για ένα μαλακό μαξιλάρι και τον ξάπλωσε. Πήρα το δεύτερο, την ίδια ευάερη ιστορία. Εν ολίγοις, έβγαλα το φούρνο, θα το φροντίσω έτσι ώστε η κρούστα να γίνει πιο σφικτή στις πλευρές.

Τσίμπησε ένα κομμάτι από τον πληγωμένο άνδρα. Το άρωμα σαφράν είναι πολύ έντονο, η ζύμη σχίζεται με νήματα, γλυκό και κομψό.

Εντάξει, ενώ τρέχω, θα ρίξω μια ματιά στη σκληρότητα του φλοιού.

Και η δική μου ανθίζει. οι φόρμες θα παραμείνουν, μέχρι τη χρήση, η άνω κρούστα είναι σκληρή, αλλά τώρα συσκευάζεται σε μια σακούλα Ashanovsky, οπότε μαλακώνει το πρωί. Έψησα για 50 λεπτά, το σουβλάκι ήταν ξηρό και καθαρό.
====================================================
Έτσι το έκοψαν και πήραν ένα δείγμα. Η δομή είναι ινώδης και στεγνή, δεν είχα ποτέ τέτοια κέικ ...

[στο]

Και εδώ είναι το σαφράν μου στην ξινή κρέμα (ένα από τα τρία, αυτό είναι το μικρότερο) Ζητώ τη συγχώρεσή σας που δεν μακιγιάζστο, λοιπόν, μου ζήτησαν πειστικά να μην λερώσω τίποτα, καλά, δεν τους αρέσουν όλα τα είδη επιχρισμάτων:



Φέτα:



Σήμερα, τα Πασχαλινά μου κέικ είναι η τρίτη μέρα, απαλά στο σημείο της αδυναμίας! Σαν να ψηθεί! Η Ντόνεκα τρώει και λιώνει, αυτά τα κέικ έχουν βυθιστεί στην ψυχή της από πέρυσι ...

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.Η ζύμη αυτή τη φορά έγινε τρελή! Δεν υπήρχαν προβλήματα στη διαδικασία μαγειρέματος, όλα πήγαν σαν βούτυρο!

Σκιάχτρο !!!

[Κινέιν]

Είμαι γενναιόδωρος με το σαφράν Kamis

Κινέιν
Σεβασμός! Και είμαι άπληστος ... Λυπάμαι για το denushka στο "Camis". Χρησιμοποίησα το παλιό, αλλά δεν έδωσε ένα σύκο, αν και υπάρχει ένα λεπτό άρωμα ...

Δεν διαθέτουμε διαχειριστή, οπότε μούσκεμα τις σταφίδες στο κονιάκ. Αυτό που δεν έπινα σταφίδες, τελείωσα. Νόστιμο και ελαφρώς πανηγυρισμένο.

Έβαλα επίσης σταφίδες στο φυτό κονιάκ. Για την νύχτα. Ο Nekhai πιστεύει ότι θα κολυμπήσει. Μέχρι το πρωί, όπως συνήθως, είχα πιει.

Αυτό που δεν έπινα σταφίδες, τελείωσα.

Η μητέρα μου τελείωσε να πίνει τις σταφίδες. Συνήθως ο σύζυγος εργάζεται ως πότες, αλλά ήταν στη δουλειά, είναι δικό του λάθος.

Και εδώ είναι τα κέικ σαφράν μου με ξινή κρέμα. Δηλαδή SAFFRANE kamisovskie.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Νόστιμο.

[Ψίχα]

Είστε απίστευτα καλοί!

Ψίχατι ιδανική κορυφή, είμαι έξω!

Έφτιαξα σαφράν με ξινή κρέμα και σαφράν με αποξηραμένα βερίκοκα. Νόστιμο. Σε εκείνους που με αποξηραμένα βερίκοκα πήραν σαφράν Kamisovsky. Και το χρώμα έδωσε και το χτύπημα. Αλλά στο ιρανικό σαφράν ξινή κρέμα δεν εμφανίστηκε καθόλου.

Καλό Πάσχα σε όλους. Και ο σύζυγός μου έχει DR σήμερα ...

Natul, αποδέχεστε την αναφορά χωρίς φωτογραφίες;
Σκέφτηκα, σκέφτηκα, το ψήνω, δεν το ψήνω .... Σκαρφάλωσα στην ντουλάπα - αν έμεινε ακόμα σαφράν (πήρα τον Kamisovsky στο μετρό και υπήρχαν αρκετά πακέτα σε ένα πακέτο) - Ψήνω άλλο. Ο Σαφράν έμεινε. Το ζύμωσα σε μισή μερίδα (Πασχαλινά κέικ - μόνο με ψημένο γάλα), πρόσθετα - αποξηραμένα βερίκοκα σε κονιάκ και μια χούφτα καρύδια (καλά, μου ζήτησαν το σαφράν ...). Η ζύμη είναι καταπληκτική, το άρωμα είναι εκπληκτικό. Ήταν ελαφρώς υποεκτιθέμενη κατά την απόδειξη, οι τρούλοι με ρωγμές αποδείχθηκαν. Πολύ νόστιμο . Λεπτή, γλυκιά, αφράτη, αρωματική

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!

PS Συγχαίρω τον άντρα σου για την ημέρα της μαρμελάδας !!!!

[Λίνα]

Έτσι το έκοψαν και πήραν ένα δείγμα. Η δομή είναι ινώδης και στεγνή, δεν είχα ποτέ τέτοια κέικ ...

Λοιπόν, τι μπορείτε να κάνετε, γεύση και χρώμα. Μου αρέσουν τα κέικ που μοιάζουν με μάφιν, αλλά είσαι στεγνή ... Συνεχίστε λοιπόν να ψάχνετε αυτό το "δικό σας".

Λίνα

Έτσι έγραψα αμέσως - μοιάζει με cupcake. Τα κέικ ζύμης ψήνονται πολύ παρόμοια. Αγαπώ ακόμα πολύ αυτό με αποξηραμένα βερίκοκα. Είναι σαφώς εσπεριδοειδή (λόγω της απόλαυσης).

Νατάσα, κοίταξα αυτό - αλλά το μουσκόβαδο τελείωσε, και το Σάββατο το πρωί για να πάω στην άλλη άκρη της πόλης - noooooooo.Λοιπόν, δεδομένου ότι αυτά δεν είναι κέικ για το γούστο μου, αλλά muffins - θα αλλάξω το σχήμα και θα ψήσω μετά την αγορά του muscovado και μιας νέας παρτίδας σαφράν - τόσο αυτό όσο και αυτό. Παρεμπιπτόντως, δεν έχω συναντήσει ένα νόστιμο κέικ μαγιάς. Έτσι, για οικιακή χρήση, θα τα μετονομάσω "muffins σαφράν", Mona;

[αρκετά πακέτα ανά πακέτο]

Το σαφράν έμεινε ακόμα (πήρα τον Καμισόφσκι στο μετρό και στο ίδιο μέρος αρκετά πακέτα ανά πακέτο)

κυβερνήτης
Και δεν έχω δει σαφράν Kamisovsky σε ένα πακέτο που αποτελείται από πολλά πακέτα ... Έχουμε μόνο αυτό:

[Ιννούλια]

Ιννούλια
Συγγνώμη, σαφράνι κοτάνι, σαν αυτό

Και στο μετρό (τουλάχιστον στο δικό μας) όλα είναι συσκευασμένα σε πολλά κομμάτια. Δηλαδή, δεν μπορώ να αγοράσω ένα πακέτο σκόνης ψησίματος σαφράν-βανίλιας, μόνο 5 κάθε φορά (υπάρχουν δύο μύλοι).

Απειλή έχω ένα κέικ στο σπίτι (το επιπλέον παρέμεινε στο τμήμα). Σε χάρτινη μορφή, πάνω από ένα παχύρρευστο λούστρο πρωτεΐνης chloy. Μυρίζει Υποσχέθηκε να το δώσει στους πιο λαμπερούς κουλιχ-τρώγοντες, που δεν είχαν τίποτα - το έφαγαν! το έφερε στη δουλειά, το έβαλε στην ντουλάπα. Τώρα η ντουλάπα μου μυρίζει σαν κέικ σαφράν

[κυβερνήτης]

κυβερνήτης
Ω, δεν έχω δει κάτι τέτοιο εδώ ... Θα πρέπει να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά ... Είναι το ίδιο με το Kamisovsky με στήμονες; Αν και κρίνουμε από τη φωτογραφία, ναι ...

[Σκιάχτρο]

Αποφάσισα να εξασκηθώ σε Πασχαλινά κέικ κατά τη διάρκεια της εβδομάδας του Πάσχα. Διάλεξα τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, σταμάτησα σε αυτό. Νόμιζα ότι δεν θα ήταν ποτέ «σαφράν με ξινή κρέμα», αλλά συνέβη ένα θαύμα - υπήρχε ακόμα σαφράν στο αγαπημένο μου κατάστημα, οπότε το κέικ θα είναι σαφράν. Αντίθετα, δεν θα είναι, αλλά είναι ήδη. Ακριβώς έξω από το φούρνο, οπότε θα προσπαθήσω να τραβήξω φωτογραφίες αύριο.
Σκιάχτρο , ευχαριστώ για τη συνταγή, το άρωμα είναι μαγικό, νομίζω ότι θα του αρέσει το κέικ.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, ένα άλλο τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Ο Kulich αποδείχθηκε πολύ, πολύ υπέροχος. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι χτύπησα τη ζύμη για σαράντα λεπτά χθες, η δουλειά δεν ήταν μάταια. Λυπάμαι μόνο που έκανα το μισό μέρος.
Εδώ βγήκε ένας τόσο όμορφος άντρας (ακόμη και δύο από αυτούς)


Και ο κόφτης:

Τι κόβει, τι ψίχουλα δομή !!!

[Σκιάχτρο]

Έχουν περάσει λιγότερο από εκατό χρόνια από τότε που ήρθα ...

Σκιάχτρο, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Μου άρεσε πολύ .

Οι φωτογραφίες από κέικ σαφράν ελήφθησαν με ειλικρίνεια. Θα πρέπει επίσης να υπάρχουν φωτογραφίες όπως η δική μου (για λόγους σαφήνειας). Θα ήταν δυνατό να τραβήξω μια φωτογραφία μόνο της περικοπής, αλλά αποφάσισα να τραβήξω μια φωτογραφία ως έχει:



Θα περιγράψω μερικές στιγμές με περισσότερες λεπτομέρειες για να ανανεώσω τη μνήμη μου, και τον επόμενο χρόνο όλα πήγαν τέλεια - και θα είναι έτσι.

Το πιο ομοιόμορφο χρώμα είναι στις παλιές φόρμες, τα αγαπημένα μου. Το ελαφρύτερο με τη μορφή του ανοξείδωτου χάλυβα τους - δεν θα το ψήσω πια, και το έχω ήδη δώσει.
Σε ένα, το ψηλότερο, ο θόλος ήταν κοκκινωμένος, αλλά δεν κάηκε - το ψήνω για να κάνω την κρούστα πιο πυκνή.

Η τοποθέτηση της ζύμης σε καλούπια δεν χρειάζεται 1/3, αλλά 1/4 ή ακόμα λιγότερο.

Η δομή του φλοιού είναι απολύτως εξαιρετική! Καθώς έβαλα τη ζύμη στο καλούπι, έτσι η ζύμη τραβήχτηκε από τις ίνες. Δυστυχώς, η φωτογραφία δεν μεταφέρει τι εννοώ. Μοιάζει με κάθετες ίνες, όπως το βαμβάκι, έτσι φαίνεται. Και όλα είναι ανέπαφα, όπως νήματα, χωρίς διαλείμματα. Είναι αδύνατο να σταματήσετε να το κοιτάζετε απευθείας.
Όμως, μια φωτογραφία, θα την επισυνάψω, δεν είναι μάταια που έβγαλα μια φωτογραφία. Αυτό είναι πολύ κοντά:



Το ψίχουλο στο εσωτερικό είναι τόσο κομψό όσο το φλοιό. Πολύ ινώδες, όλες οι ίνες είναι επίσης κάθετες. Και η φωτογραφία απέτυχε επίσης να το μεταφέρει στο τέλος:



Ένα πολύ σημαντικό σημείο:
Καθώς κρυώνει στο μαξιλάρι, τα Πασχαλινά κέικ τσαλακώθηκαν, σαν να πιέζουν ένα μάτσο βαμβάκι. Αυτό δεν είναι εντυπωσιακό, αλλά σε όγκο, κάθε κέικ έχει χάσει τουλάχιστον 1,5 cm, πιστεύω ότι αυτό είναι πολύ και η μαρμαρυγή από αυτό μειώνεται. Επομένως, μια πιθανή διέξοδος είναι να ψήνουμε σε χάρτινες μορφές, ώστε να μην φτάνουμε και να ξαπλώσουμε πλάγια στα μαξιλάρια. Και δεν είναι δυνατόν να κρυώσετε τα κέικ ενώ στέκεστε, αφού στη συνέχεια ισοπεδώνουν από πάνω προς τα κάτω. Λοιπόν sooo λεπτή ζύμη ...

Αποδείχθηκε πολύ αρωματικό, νόστιμο, υγρό κέικ. Δυστυχώς, την τέταρτη ημέρα, το υπόλοιπο Πασχαλινό κέικ ξηράνθηκε απότομα.Δεν έγινε μπαγιάτικο, αλλά απλώς έγινε ένα ξηρό ψίχα και για κάποιο λόγο, αφού έφαγε ένα κομμάτι, εμφανίστηκε μια πολύ έντονη καούρα. Πιθανός λόγος - δεν υπήρχε λιπαρή ξινή κρέμα, ψημένη κατά 10% και + κουταλάκι του γλυκού με σωρό σπιτική κρέμα. Εν ολίγοις, έχω κάτι να σκεφτώ.

Δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο το μυστικό αυτής της ζύμης ... έψησα κέικ με ξινή κρέμα και ψήσαμε κέικ με σαφράν, αλλά δεν υπήρχε τέτοιο ή παρόμοιο κέικ. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν λίγα αυγά και μετά μόνο οι κρόκοι; ...

Ελπίζω πραγματικά ότι ο συντονιστής δεν θα καθαρίσει τις δημοσιεύσεις μου, αλλιώς δεν έγραψα τίποτα στα χαρτιά και τώρα δεν έχω απολύτως χρόνο να ενοποιήσω το αποτέλεσμα.

PS: Θέλω να φτιάξω ένα κέικ στο HP. Είναι πολύ ενδιαφέρον πώς θα αποδειχθεί.

Θέλω να προσθέσω ότι έφτιαξα βάμμα σαφράν με διαφορετικούς τρόπους και η καλύτερη επιλογή κατά τη γνώμη μου είναι αν ρίξετε μια πρέζα σαφράν με 0,5 κουταλιά της σούπας νερό και το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα με την υψηλότερη ισχύ. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει και μαγειρέψτε.
Οι αναλογίες που αναφέρονται είναι όπως έκανα σε αυτήν τη συνταγή για μισή μερίδα.

[Σκιάχτρο]

ΣκιάχτροΕίμαι με την επόμενη έκθεση.

Ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω γιατί το θέμα λέει ότι αυτό το κέικ μοιάζει με cupcake. Φαίνεται να ξέρω τι είναι ένα cupcake ...
Αλλά, σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, παίρνω το πιο ινώδες, ζουμερό, αφράτο κέικ, το οποίο δεν μοιάζει τουλάχιστον με ένα κέικ.

Εδώ είναι μια νέα περικοπή:





Καμία συνταγή δεν έχει δώσει τέτοιες ίνες και χυμώδη ψίχα.

Χθες έψησα 1/4 μερίδες, λιπαρή ξινή κρέμα, ψημένο γάλα.

Και πάλι η ζύμη ήταν αρχικά λεπτή, και στο τέλος της διαδικασίας ήταν σφιχτή, μόλις αναμίχθηκε σε σταφίδες.

Θα γράψω περισσότερα τώρα ...
Υπάρχει κάτι για συζήτηση.

Κάποτε ήμουν εθισμένος στα κέικ μαγιάς. Είναι έτσι. Δεν ρέουν ελεύθερα όπως τα συνηθισμένα muffins σε μια σκόνη ψησίματος, είναι πιο ινώδη ... Εκεί έχω τέτοιες εντυπώσεις, πιθανώς, γιατί αν το σκεφτείτε - αυτό είναι επίσης ένα κέικ μαγιάς όσον αφορά το σύνολο των συστατικών , η ποσότητα ζάχαρης και βουτύρου.

Τα κέικ σας έχουν υπέροχη σάρκα! Απλά πανέμορφο!

Νομίζω ότι το μυστικό της ζύμης είναι η απουσία αυγών. Για μια τέτοια ποσότητα προϊόντων, δεν αρκούν μόνο 4 κρόκοι. Για κάποιο λόγο, δεν μου αρέσουν τα αυγά στα ψημένα προϊόντα (μόνο αν βράζονται και ψήνονται στη γέμιση) Μου δίνουν λανθασμένη γεύση, σπάνε τη δομή της ζύμης και οδηγούν σε γρήγορη αλαζονεία. Επειδή η διαδικασία κλοπής δεν στεγνώνει, όπως πολλοί πιστεύουν λανθασμένα. Η κλοπή είναι μια αλλαγή στη δομή μιας πρωτεΐνης με την πάροδο του χρόνου, υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων. Για παράδειγμα, εορταστικές τηγανίτες, για τις οποίες όλες οι συνταγές είναι σχεδόν με δεκάδες αυγά, δεν φτιάχνω ποτέ. Κάνω πάντα τηγανίτες μου, όπου υπάρχει 1 αυγό για ένα ολόκληρο μπολ ζύμης.

[Σκιάχτρο]

Ήμουν εθισμένος στα κέικ μαγιάς ταυτόχρονα. Είναι έτσι. Δεν ρέουν ελεύθερα όπως τα συνηθισμένα muffins σε μια σκόνη ψησίματος, είναι πιο ινώδη ... Εκεί έχω τέτοιες εντυπώσεις, πιθανώς, γιατί αν το σκεφτείτε - αυτό είναι επίσης ένα κέικ μαγιάς όσον αφορά το σύνολο των συστατικών , η ποσότητα ζάχαρης και βουτύρου.

Τα κέικ σας έχουν υπέροχη σάρκα! Απλά πανέμορφο!

Σκιάχτρο, ευχαριστώ που αξιολογήσατε τη δουλειά μου. Από τον κομψό πολτό, εγώ εγώ είμαι σε πλήρη θνησιμότητα! Λαμβάνονται οι περισσότερες ινώδεις ίνες (λάδι λαδιού)

Τα κέικ ζύμης ψήθηκαν επίσης, αλλά αυτό είναι και αυτό το "Γη και Ουρανός". Αυτό, όπως βλέπετε, είναι σαν μπορς σε διαφορετικές νοικοκυρές.

Ετσι:
Το ζήτημα της τερατώδους απαλότητας του φρεσκοψημένου kulich παραμένει ανοιχτό. Δεν ξέρω τι να συγκρίνω το χωρίς βάρος με ...

Το 1/4 μερίδα ψήθηκε σε καζάνι τριών λίτρων.
Έτσι ήταν πριν το ψήσιμο:



Μετά το ψήσιμο, αυξήθηκε λίγο περισσότερο. Δεν υπάρχουν φωτογραφίες, γιατί δεν περίμενα ότι το κέικ θα ισοπεδώσει τόσο πολύ αφού κρυώσει.
Αυτό είναι 2 ώρες μετά το ψήσιμο. Δώστε προσοχή (στην πρώτη φωτογραφία) για το πώς ζαρώθηκε το κέικ στο κάτω μέρος:





Μετά την τελική ψύξη του κέικ, με το δικό του βάρος, ο γάιδαρος βυθίστηκε ακόμη περισσότερο.
Είναι ξεκάθαρα σαφές ότι δεν θα ψήνω πλέον σε ευρεία μορφή, γιατί τότε είναι αδύνατο να κρυώσει καθόλου στο πλάι. Και σε αυτό το στάδιο, μπορώ να επιλέξω μόνο την ισοπέδωση του - στις πλευρές ή από πάνω προς τα κάτω.

Η επόμενη παρτίδα θέλω να ψήσω το ίδιο σε ψηλές στενές μορφές, αλλά θα το καλύψω με χαρτί, τότε θα το βγάλω και θα το κρυώσω στο πλάι μου σε ένα μαξιλάρι.

Σκιάχτρο και Ψίχα, κορίτσια, κάντε ένεση, όπως έχετε με την ψύξη του Πάσχα κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Δεν βλέπω από τις εικόνες ότι ήταν τσαλακωμένος όπως έκανα, εκτός από το ότι στις φωτογραφίες στην πρώτη θέση, οι στέγες είναι τσαλακωμένες ...

[Κινέιν]

Κορίτσια, ήθελα επίσης να συμμετάσχω στη συζήτηση. Και χθες έψησα ξανά αυτά τα υπέροχα Πασχαλινά κέικ (Νατάσα, ευχαριστώ). Και τι θέλω να πω. Ψήνω μισή μερίδα, και για κάποιο λόγο δεν έχω την απαλότητα και το τσαλάκωμα του κέικ όταν κουνιέμαι από τα καλούπια. Ίσως το όλο θέμα είναι ότι ψήνω σε μικρά κουτιά; Τα Πασχαλινά μου κέικ μαυρίστηκαν, κουνιέται κάθε φορά. Ψήνω σε ποτήρι και κασσίτερο. Λιπαίνω με ένα κολλώδες μείγμα. αλλά δεν έχω ψίχουλα. Και πάλι, νομίζω, από το γεγονός ότι είναι μικρά. Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε ένα μεγάλο κέικ.
ΚινέινΕυχαριστώ για τη συμβουλή για το σαφράν. Μόλις το αραίωσα στο νερό. Και δεν το άφησε να ετοιμάσει. Ίσως δεν υπήρχε καμία γεύση ή χρώμα από αυτό.

[Για κάποιο λόγο, δεν έχω απαλότητα και τσαλάκωμα του κέικ όταν ξεφεύγω από τις φόρμες]

Ψήνω μισή μερίδα, και Για κάποιο λόγο, δεν έχω απαλότητα και τσαλάκωμα του κέικ όταν ξεφεύγω από τις φόρμες.

Όλγα
Και δεν έχω ... μαλακό, τρυφερό, ναι, αλλά έτσι ώστε τα κατηφόρα να είναι ίσια, όχι ... ψήνω μια πλήρη μερίδα ...

Κορίτσια, έψησα αυτό το κέικ σε διάφορα σχήματα, αυτό δεν επηρεάζει την απαλότητα, τη χυμώδη και τη δομή του. Πάνω, έδωσα εικόνες Πάσχα κέικ, για τα οποία έγραψα ακόμη νωρίτερα, οπότε υπάρχει το μικρότερο, στενότερο καλούπι κάπου λίγο μεγαλύτερο από ένα ποτήρι.

Νομίζω ότι δεν θα είναι απρόσεκτο να πω ότι είμαι έμπειρος αρτοποιός κέικ, αλλά τότε απλώς έμεινα έκπληκτος. Ψάχνοντας για μια διέξοδο.
Σίγουρα δεν θα ψήσω μια ζύμη από 325 γραμμάρια αλεύρι σε μορφή 3 λίτρων. Φυσικά, είναι δροσερό να πάρετε ένα τεράστιο κέικ από δύο ποτήρια αλεύρι, αλλά δεν είναι ρεαλιστικό να το κρυώσετε χωρίς απώλεια όγκου. Στοχεύοντας στην κλασική τούρτα του Πάσχα, πιο στενές, μακρύτερες φόρμες.

Αυτό το μεγάλο ψημένο 50 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία, σκέφτηκα ότι τουλάχιστον η κρούστα θα ήταν πιο δύσκολη, αλλά αποδείχθηκε όπως την πρώτη φορά.

Η οροφή στην πρώτη φωτογραφία είναι τσαλακωμένη μόνο σε μία (έπεσε από το καλούπι που βρίσκεται στο πλάι της πάνω σε μια σανίδα κοπής). Τότε το κούνησε στο μαξιλάρι. Ωστόσο, είναι σχεδόν ζεστά! Δηλαδή, κρατούν το σχήμα, τόσο περισσότερο δεν πέφτουν και δεν ισοπεδώνουν κατά την ψύξη στο σχήμα.

Έχω συναγωγή στο φούρνο μου. Στεγνώνει την κρούστα. Έτσι στο τέλος πρέπει να το διατηρήσετε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγο για να στεγνώσετε τις πλευρές. Το γεγονός είναι ότι τα κέικ έχουν μια σκληρή και τραγανή κρούστα από τα αυγά, και έχουμε πολύ λίγα από αυτά στη ζύμη, οπότε είναι απαραίτητο να το «ενισχύσουμε» απλώς με το στέγνωμα. Επιπλέον, τα καλούπια μου είναι Teflon. Είναι μικροσκοπικά. Ίσως εξακολουθεί να επηρεάζει;

[Σκιάχτρο]

Ω, μεταφορά! Ακριβώς, δίνει μόνο μια κρούστα, αλλά στον τρέχοντα φούρνο μου δεν υπάρχει συναγωγή. Φυσικά, ενίσχυσα την κρούστα με ξήρανση, αλλά χωρίς μεταφορά. Αποδεικνύεται ότι μόνο το χρώμα είναι πιο σκούρο, αλλά δεν υπάρχει δύναμη.

... λοιπόν, εκτός από τις φωτογραφίες στην πρώτη ανάρτηση, οι στέγες είναι τσαλακωμένες ...

ΣκιάχτροΖητώ συγνώμη για την ανακρίβεια στη διατύπωση.

Ευτυχισμένη ημέρα νίκης. Νατάσα, είμαι ευγνώμων για τη συνταγή για το Πασχαλινό κέικ, την πιο νόστιμη και φοβερή συνταγή. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Και μετά από δύο εβδομάδες δεν μετατράπηκαν σε κράκερ - !!! Τώρα θα ψήσω κέικ σύμφωνα με τη συνταγή σας, σας ευχαριστώ πολύ!

Έρχεται για ένα λεπτό, για να αναπληρώσει το θέμα με μια αναφορά.

Το κέικ που έψησα στις 8 Μαΐου δεν έχει φάει ακόμη. Αυτό σχεδιάζεται από εμένα για να ανιχνεύσω την κατάστασή του και θα προσπαθήσω να διαρκέσω άλλες 3-4 ημέρες. Το αποθηκεύω σε πλαστική σακούλα, σε χαρτοπετσέτα.

Το κέικ είναι τώρα απαλό και νόστιμο. Δεν μπορεί να ονομαστεί ούτε ξηρό ούτε πορώδες, και δεν θα είναι δυνατόν να μαντέψουμε ότι είναι ήδη η όγδοη μέρα. Η κρούστα είναι μαλακή, όπως ήταν τη δεύτερη ημέρα, και το ψίχουλο ήταν στην αρχή ζουμερό, σαν να ήταν κορεσμένο με κάτι, και από την τέταρτη μέρα ήταν απλά μαλακό.

Διαφορά από την πρώτη παρτίδα του Πάσχα:
1. Η κόλαση σε πιο ευρύχωρη μορφή.
2. Ψημένο γάλα.
3. Το σαφράν είναι ελαφρώς μικρότερο (το χρώμα είναι ακόμα φωτεινό και το άρωμα είναι ελαφρώς ασθενέστερο).
4. Η κύρια παρτίδα (από ζύμη + οτιδήποτε άλλο) έγινε από τον Panas. Η λειτουργία "Basic, Dough" + 20 λεπτά δεν άνοιξε το καπάκι.
6. Ξινή κρέμα 20%, όχι 10% + 1. η. λ. σπιτική κρέμα.

Και λίγα λόγια για τη μεταφορά:
Τώρα νομίζω ότι η απαλότητα του φλοιού δεν εξαρτάται από αυτό, τελικά, ψήνω τη ζύμη χωρίς αυγά στο φούρνο μου και η κρούστα αποδεικνύεται ισχυρή και το τελικό προϊόν διατηρεί το σχήμα του ...

Το κέικ σαφράν είναι φοβερό! Για μένα προσωπικά - το πιο νόστιμο!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, το ένα τέταρτο του κέικ του Πάσχα παρέμεινε για δύο εβδομάδες και συν μια μέρα. Το κράτησα σε μια τσάντα σε ένα ράφι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ποτέ δεν θα έλεγα ότι το κέικ ήταν 2 εβδομάδων όταν τελειώσαμε να το φάμε! Μαλακό, όχι ξηρό, πολύ αρωματικό!

Διάβασα στο κεφάλι μου .... Λοιπόν, δεν με νοιάζει πριν από το Πάσχα, όπως και πριν από το φεγγάρι ... Θα ψήσω!