Ψωμί σίκαλης με μαγιά.

Ψωμί σίκαλης με μαγιά.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	625 γρ.
Νερό ή ορό γάλακτος ή μαύρη μπύρα	165 γρ.
αλεύρι σίκαλης	620 γρ
Αλας	3 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πώς να προετοιμάσω μια ξινή (έχω μια «αιώνια» σίκαλη):
• - παλιό μαγιά από το ψυγείο (200-300 γρ., θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου) + 100 γρ. ωω. μ. + 150 γρ. νερό (12 ώρες)
• - 100 γρ. ωω. μ. + 150 γρ. νερό (12 ώρες)
• - 200 γρ. ωω. μ. + 300 γρ. νερό (12 ώρες)
• Φτιάχνω τη ζύμη στο HP Moulinex ow 5002 στο πρόγραμμα αρ. 13 "ζύμη" (ζύμωση 25 λεπτών).
• Στη συνέχεια, η ζύμη σε ένα μπολ λιπαίνεται με βούτυρο και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο υποβάλλεται σε "μακρά ζύμωση" στο ψυγείο (12-24 ώρες). Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στάδιο - δεν έχω καταλάβει ακόμα τη μυστική του σημασία, θα πειραματιστώ περαιτέρω. Το βγάζω έξω, σχηματίζω ένα κουλούρι σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι (μπορείτε να διαβάσετε πώς να το κάνετε αυτό από τοπικούς γκουρού). Λαδώνω το δοχείο από χυτοσίδηρο με λάδι, το πασπαλίζω με αλεύρι, βάζω ένα κουλούρι εκεί. Κάνω περικοπές σε αυτό, το καλύπτω με καπάκι και το προστατεύω για 3-5 ώρες.
• Βάζω χυτοσίδηρο σε προθερμασμένο φούρνο (με καπάκι!). 30 λεπτά. στους 250 βαθμούς, 30-40 λεπτά. - για 220. Μην αφαιρέσετε το κάλυμμα! Όταν φτάσει το ψωμί, αφήστε το να κρυώσει λίγο, αφαιρέστε το από το σίδερο, καθαρίστε το αλεύρι από τις πλευρές και τον πυθμένα. Αφαιρούμε τη γυναίκα και περιμένουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε και το τρώμε.
• 
• 

Παρόμοιες συνταγές

Μαύρο ψωμί (Οδοντίατρος)

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης και πίτουρο στη μαγιά του κεφίρ. (Αλεξάνδρα)

Ψωμί σίκαλης - Παλαιά ρωσική συνταγή (Οδοντίατρος)

Σκέφτηκα σωστά ότι το αλεύρι είναι σχεδόν ένα κιλό;
Συνήθως ο φούρνος ζυμώνει αυτή την ποσότητα ζύμης;
Η σόμπα μου έχει σχεδιαστεί για 600 g αλεύρι.
Και όμως, οι σύνδεσμοι στην ανάρτησή σας, κατά τη γνώμη μου, είναι οι ίδιοι, αλλά, πιθανώς, πρέπει να είναι έτσι.
Η ζύμη ταιριάζει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια μακράς ζύμωσης; Και αν το έκανε, πόσο;
Αυξάνεται πολύ ο χρόνος απόδειξης;
Πόσα λίτρα σιδερένιου δοχείου;

Εδώ, εμφανίστηκε ένας άλλος ειδικός με ζυμωμένο ψωμί!

Η μαγιά έχει ως εξής:
- παλαιά μαγιά από το ψυγείο (200-300 γρ., θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου) + 100 γρ. ωω. μ. + 150 γρ. νερό (12 ώρες)
- 100 γρ. ωω. μ. + 150 γρ. νερό (12 ώρες)
- 200 γρ. ωω. μ. + 300 γρ. νερό (12 ώρες)

Και μια άλλη ερώτηση στην αναζήτηση.
Κρατάτε την κουλτούρα της μίζας για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα (12 ώρες) και την ταΐζετε, ή θα πρέπει να ανέβει και να ηρεμήσει, ή απλά να αυξηθεί;

Όταν φτάσει το ψωμί, αφήστε το να κρυώσει λίγο, βγάλτε το από το σίδερο, καθαρίστε το αλεύρι από τις πλευρές και τον πυθμένα. Αφαιρούμε τη γυναίκα και περιμένουμε να κρυώσει Μόλις κρυώσει, το κόβουμε και το τρώμε.

Και πώς παρεμβαίνει η γυναίκα στην ψύξη του ψωμιού;
Μου αρέσει η ζύμωση για 24 ώρες (για τη σίκαλη σίκαλης) και 12 ώρες (για τη μαγιά σίτου) όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά σε δροσερό μέρος (το έχω στο δάπεδο με πλακάκια).
Με βάση τις συνταγές ψωμιού της Ayn
🔗
Και εκεί, η ψυχή έσπευσε στον παράδεισο (δηλαδή, προσθέτω διαφορετικούς σπόρους, πατάτες, ένα ψημένο μήλο) Σε γενικές γραμμές, που μου έπιασε το μάτι. Μου αρέσει πολύ το ψωμί με μπύρα ή χυμό μήλου με την προσθήκη πατάτας φούρνου ή πουρέ πατάτας.

Σκέφτηκα σωστά ότι το αλεύρι είναι σχεδόν ένα κιλό;
Συνήθως ζυμώνει ο φούρνος αυτή την ποσότητα ζύμης;
Η σόμπα μου έχει σχεδιαστεί για 600 g αλεύρι.
Και όμως, οι σύνδεσμοι στην ανάρτησή σας, κατά τη γνώμη μου, είναι οι ίδιοι, αλλά, πιθανώς, πρέπει να είναι έτσι.
Η ζύμη ταιριάζει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια μακράς ζύμωσης; Και αν το έκανε, πόσο;
Αυξάνεται πολύ ο χρόνος απόδειξης;
Πόσα λίτρα σιδερένιου δοχείου;

Αλεύρι - 870 γραμμάρια, έχω μια σόμπα με δύο βίδες, σχεδιασμένη για 1,5 κιλό ψωμί. Κάντε αναλογικά λιγότερα για τον εαυτό σας.
Οι σύνδεσμοι είναι οι ίδιοι (εκεί, παρεμπιπτόντως, στην πρώτη ανάρτηση, η αναλογία για το ψωμί είναι 1 κιλό)
Στο ψυγείο ήρθε τρεις φορές. Μετά τη χύτευση, συρρικνώθηκε και πάλι στο προηγούμενο μέγεθός του.Κατά την επαναδιατύπωση, εμφανίστηκε τρεις φορές.
Χυτοσίδηρο - 3 λίτρα, όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, το πάνω μέρος της μόλις φτάνει μόλις το καπάκι.
Η μαγιά πρέπει να ανέλθει στο μέγιστο. Μετά από αυτό, πρέπει είτε να τρέφεται είτε να χρησιμοποιείται. Κατά συνέπεια, το μέγιστο μπορεί να καθοριστεί όταν αρχίσει να καθιερώνεται αργά. Οι 12 ώρες είναι κατά προσέγγιση χρόνος (έχω λίγους μήνες ζύμης).

Μου αρέσει η ζύμωση για 24 ώρες (για τη σίκαλη σίκαλης) και 12 ώρες (για τη μαγιά σίτου) όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά σε δροσερό μέρος (το έχω στο δάπεδο με πλακάκια).

Τι δίνει; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ψωμιού (με και χωρίς ζύμωση); Μετά τη ζύμωση, συνθλίβετε / φορμάρετε ή το κάνετε πριν;

Μου αρέσει η δομή ψίχουλου: ομοιογενής, μαλακή. Η μυρωδιά είναι υπέροχη, ήδη.
Ελέγξτε τον σύνδεσμο προς τον ιστότοπο στην προηγούμενη ανάρτησή μου.
Διαβάστε πώς η Ayin φτιάχνει ψωμί σίκαλης με μαγιά σίκαλης και ψωμί σίτου με σπόρους και μαγιά σίτου.
Με τη συμβουλή της, παίρνω το μαγιά απευθείας από το ψυγείο. Ζυμώνομαι τη ζύμη και στέκομαι σε ένα δροσερό μέρος (σε πλακάκια δαπέδου) για 24 ώρες εάν πρόκειται για μαγιά σίκαλης και 12 ώρες εάν είναι σιτάρι. Στη συνέχεια ζυμώνω τη ζύμη.
Παίρνω τις αναλογίες σε αυτόν τον ιστότοπο και εκεί ήδη πειραματίζομαι.
Μου αρέσει πολύ να πασπαλίζω το πάνω μέρος του ψωμιού με ένα μείγμα κόκκων (λινάρι, παπαρούνα, σουσάμι). Η κρούστα είναι σούπερ. Αλλά ακόμα ανοίγω το καπάκι στο καζάνι μετά από 15 λεπτά. ψήσιμο.
Φυσικά, δεν υπάρχουν σύντροφοι με γεύση και χρώμα, αλλά μου αρέσει περισσότερο η σίκαλη - ψημένη σε καζάνι και σιτάρι - σε εστία (πέτρα).

Στο ψυγείο ήρθε τρεις φορές. Μετά τη χύτευση, συρρικνώθηκε και πάλι στο προηγούμενο μέγεθος. Κατά την επαναδιατύπωση, εμφανίστηκε τρεις φορές.
Χυτοσίδηρο - 3 λίτρα, όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, το πάνω μέρος της μόλις φτάνει μόλις το καπάκι.
Η μαγιά πρέπει να ανέλθει στο μέγιστο. Μετά από αυτό, πρέπει είτε να τρέφεται είτε να χρησιμοποιείται. Κατά συνέπεια, το μέγιστο μπορεί να καθοριστεί όταν αρχίσει να καθιερώνεται αργά. Οι 12 ώρες είναι κατά προσέγγιση χρόνος (έχω λίγους μήνες ζύμης).

Ευχαριστώ. Μου αρέσει η προσέγγισή σας, διάβασα τα θέματα σας με ενδιαφέρον

Όπως μαντέψατε, είμαι αρχάριος. Πες μου τι είναι το αιώνιο ζύμη και πώς να το φτιάξεις; Το παιδί μου είναι αλλεργικό στο αλεύρι σίτου, προσπαθούμε να μάθουμε πώς να ψήνουμε μόνοι μας. Έχω μια συνταγή σίκαλης στο φούρνο μου, αλλά δεν λειτουργεί πάντα όπως θα ήθελα. Και θέλω να ευχαριστήσω το παιδί. Μπορείτε να μας πείτε μερικές ακόμη συνταγές; Ευχαριστώ

Όπως μαντέψατε, είμαι αρχάριος. Πες μου τι είναι το αιώνιο ζύμη και πώς να το φτιάξεις;

Λίστα καλλιεργειών εκκίνησης που χρησιμοποιούνται και χρησιμοποιούνται στο φόρουμ

Τελικά αποφάσισα για ψωμί μαγιάς, έφτιαξα πατάτα. Το ψωμί του Son βρίσκεται στην προηγούμενη σελίδα. Άλλαξα την αναλογία κατά μάτι και πήρα δύο τύπους αλευριού.
γυαλί - 240g.

110 ml - κεφίρ + νερό,
1,5 στοίβα. - μαγιά,
1 στοίβα. και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - Αλεύρι σίτου,
1 στοίβα. και 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - Αλεύρι σίκαλης,
1,5 κουτ. - άλας,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - ζάχαρη,
1, 5 Art. μεγάλο. - ελαιόλαδο.
και μετά φοβόμουν ότι το ζύμη του καθενός διπλασιάστηκε, δεν αυξήθηκε για μένα - βγήκε ήσυχα στον εαυτό του - και πρόσθεσε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή μαγιά
Το kolobok δεν χρειάστηκε καν να επεξεργαστεί - λειτούργησε με μάτι.

στο Bread Maker - μερικώς "Ζύμη" (ζύμωμα 6 λεπτών, ανάπαυση 5 λεπτών, ζύμωμα 12 λεπτών).
Δεν έχω χυτοσίδηρο, λιπάνω το γυάλινο καλούπι με λάδι, το πασπαλίζαμε με αλεύρι, μεταφέρω το κουλούρι στο καλούπι, έκανα κομμάτια, το κάλυψα με καπάκι από το καλούπι. το φούρνο μικροκυμάτων θερμάνθηκε στους 40 βαθμούς και έβαλε εκεί το μελλοντικό ψωμί για απόδειξη για 3 ώρες.
μετά από 3 ώρες, χωρίς να το αφαιρέσω από το φούρνο μικροκυμάτων (δεν έχω φούρνο), ενεργοποίησα τη λειτουργία "φούρνος" - 30 λεπτά. - 250 μοίρες, μετά 35 λεπτά. - 220 μοίρες. στη συνέχεια το αφήσαμε στο φούρνο για 20 λεπτά, και μετά το ψωμί στάθηκε στο τραπέζι σε μια φόρμα κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά. και τελικά το έβγαλα.

Αυξήθηκε 2,5 φορές (ή περισσότερο) - η ζύμη δεν άγγιξε τους τοίχους του καλουπιού και το ύψος ήταν γελοίο. νόστιμο και αρωματικό. μόνο ραγισμένα δυνατά.

Έχω μια ερώτηση - πώς να κάνω το ψωμί να μην σπάσει; βαθύτερες περικοπές; ή κάτι ενώ ψήνεις;

Το ψωμί είναι όμορφο! Όσο για τη μαγιά, δεν θα έπρεπε να το προσθέσω.Για μένα, για παράδειγμα, το μαγιά δεν είχε πάντα διπλό μέγεθος, αλλά ανέβαζε πάντα τη ζύμη. Με την πάροδο του χρόνου, θα ενισχυθεί και θα αυξηθεί περισσότερο. Η ζύμη μου είναι ζωντανή από τον Ιανουάριο - διπλασιάστηκε χθες για πρώτη φορά.
Εάν το ψωμί σπάσει κατά τη διάρκεια της απόδειξης, συντομεύστε το χρόνο απόδειξης και / ή υγράνετε την κορυφή με λίγο νερό. Διανέμουμε σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από ένα καπάκι, ίσως λόγω της θέρμανσης του φούρνου μικροκυμάτων κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης, η κορυφή έχει στεγνώσει και χάσει την ελαστικότητά της - εξ ου και οι ρωγμές.
Είναι η πατάτα ξινή στο νερό μετά το βράσιμο πατάτας;

Σας ευχαριστώ Σπασμένα στο εικοστό λεπτό του ψησίματος
Θα προσπαθήσω να ρίξω λίγο νερό και να βάλω ένα πιάτο νερό (και να αφήσω το καπάκι) - θα δούμε ...

Και τη μαγιά της πατάτας - ναι, στο νερό μετά το βράσιμο των πατατών. Εδώ είναι γραμμένο λεπτομερώς πώς να το κάνετε https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Αυτό είναι το πρώτο ψωμί που έψησα με παρόμοιο τρόπο (σε μια χήνα). Νομίζω ότι η εμπειρία δεν είναι απολύτως επιτυχής. Αλλά έκανα συμπεράσματα για τον εαυτό μου.


Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή. Με μια ανεπαρκή εμφάνιση, η γεύση είναι εξαιρετική.