Ζύμη ψωμιού με ζωμό δημητριακών και κουάκερ σίτου

Ζύμη ψωμιού με ζωμό δημητριακών και κουάκερ σίτου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πλιγούρι σιταριού σε σακούλες μαγειρέματος (80g)	1 Η / Υ
Υγρό από μαγείρεμα δημητριακών (ζωμός)	180-190 γρ
Ζάχαρη	2 κουτ
Αλας	1 κουτ
Μαγιά	0,5-1 κουτ
Σημιγδάλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Φυτικό έλαιο (μπορεί να είναι βούτυρο ή λαρδί)	40 γρ
Αλεύρι 1 s (ή w / s)	~ 600 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για αυτό το τεστ, θα χρειαστείτε κόκκους σιταριού για μαγείρεμα σε σακούλες, καθώς χρειάζεστε κουάκερ και ζωμό.
• Η ομάδα μου είναι έτσι:
• Μαγιά ... αν πρόκειται να ψήσετε την ίδια ημέρα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού, αλλά τα προσθέτω τουλάχιστον - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, γιατί κατά τη γνώμη μου η ζύμη είναι καλύτερη μετά τη νυχτερινή ζύμωση και αυτή η ποσότητα είναι αρκετά για καλό ανελκυστήρα όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
• Μπορείτε να πάρετε λίγο λιγότερο αλεύρι, η ζύμη θα είναι ελαφρώς κολλώδης στην αρχή, αλλά μετά το δίπλωμα και την τοποθέτηση γίνεται πιο ελαστική.
• Ας αρχίσουμε ..
• Μαγειρέψτε το χυλό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας: ρίξτε μια σακούλα σε 1 λίτρο βραστό αλατισμένο νερό (1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Βγάλτε τη σακούλα του έτοιμου κουάκερ και ζυγίστε, κατά κανόνα, το βάρος θα είναι 360-380 g ** (βλ. Σημείωση). Μετά από αυτό, μπορείτε να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα υγρού - το ήμισυ του μεγέθους των τελικών δημητριακών. Εάν το βάρος της σακούλας με κουάκερ ήταν 360 g, τότε 180 g είναι αρκετά υγρό. Μπορείτε να μετρήσετε αμέσως το ζωμό στο μπολ HP, να προσθέσετε ζάχαρη, να βάλετε το κουάκερ, να μετακινηθείτε σε οποιοδήποτε πρόγραμμα ζύμωσης για 5 λεπτά για ομοιομορφία και να αφήσετε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί πριν προσθέσετε μαγιά. Στη συνέχεια προσθέστε μαγιά και σιμιγδάλι. Ενεργοποιήστε το HP για ζύμωμα και κάντε κύλιση για 10 λεπτά.
• 
• Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι, αλάτι, προσθέτουμε λαχανικά ή βούτυρο (είναι επίσης δυνατή η λαρδί). Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμης ζύμης.
• Μετά το τέλος του προγράμματος, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ογκομετρικό δοχείο (έχω ένα ορθογώνιο 4L) με ψητό. λάδι στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιώντας βούτυρο χέρια, απλώστε τη ζύμη σε ολόκληρη την κάτω περιοχή και διπλώστε χρησιμοποιώντας τη μέθοδο Stretch and Fold, μαζεύοντας τις αντίθετες πλευρές της ζύμης με τη σειρά, αναδιπλώνοντας προς τη μέση. Αναποδογυρίστε, ισιώστε τη ζύμη, κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο κρύο για 12-24 ώρες.
• 
• Συνήθως ζυμώνω το βράδυ για το πρωί ψήσιμο και πάντα ελέγχω την άνοδο της ζύμης στο ψυγείο, επειδή παρά τη μικρή ποσότητα μαγιάς (έβαλα 0,5 κουταλάκι του γλυκού) αυξάνεται αρκετά γρήγορα. Συχνά, για ασφάλιση, μετά από 4-5 ώρες, ζυμώνω ή διπλώνω ξανά τη ζύμη.
• Η ζύμη είναι κατάλληλη για ψήσιμο σε ποικιλία προϊόντων ψωμιού. Για μένα, πετάει με τη μορφή χωρισμένων ψωμιών από τη σουσνίτσα. Το πρωί, χωρίζω τη ζύμη από το ψυγείο σε μερίδες των 26-27 g, τη βυθίζω στους σπόρους, την απλώνω πάνω στις αυλακώσεις και την αφήνω να παραμείνει σε μια ζεστή σαμοσίντσα για 25-30 λεπτά. Ψήσιμο για 12 λεπτά και 3 λεπτά σε κλειστό φούρνο. Πολύ γρήγορο και νόστιμο! Με μια υπέροχη τραγανή λεπτή κρούστα, όπως μας αρέσει! Επομένως, τα πειράματά μου δεν φτάνουν στο φούρνο! Ελπίζω πραγματικά ότι θα συμβεί, ή κάποιοι από εσάς θα δοκιμάσετε αυτήν τη ζύμη στο φούρνο ή με τη μορφή ψωμιού στο HP!
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

"Ζύμη ζύμης" σε KhP

Σημείωση

Γιατί ακριβώς σιτάρι;
Λατρεύω το κουάκερ σίτου από την παιδική μου ηλικία. Είναι αλήθεια, πριν από την πώληση ήταν πλιγούρι σιταριού "Artek", αλλά τώρα ως επί το πλείστον "Poltavskaya" Νο. 2 και Νο. 3 - έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Η έκδοση Uvelkovskaya μοιάζει πολύ με την εμφάνιση και τη γεύση με το "Artek". Οι πλιγούρι σε σακούλες είναι βολικές, καθώς μπορείτε να διαχωρίσετε αυτόν τον ζωμό. Μέχρι πρόσφατα, το κουάκερ μου έφαγε, ο ζωμός χύθηκε μάταια, όπως αποδείχθηκε. Στον ζωμό, όπως και στα δημητριακά, υπάρχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά για το ψήσιμο αυτός ο ζωμός είναι απλώς ένα θεό! Panifarin ή γλουτένη σε υγρή μορφή. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι ο ζωμός σιταριού έχει ουδέτερη γεύση και δεν αλλάζει χρώμα · όταν κρυώσει θα παραμείνει το ίδιο άχυρο-κίτρινο, σε αντίθεση με, για παράδειγμα, κριθάρι.
Ο ζωμός αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο και μπορεί απλά να προστεθεί ως μέρος ενός υγρού σε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης για το αποτέλεσμα του «ισχυρού» αλευριού.
Λοιπόν, και ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι οι κόκκοι σιταριού παράγονται μόνο από σκληρό σιτάρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα κορεστεί το προϊόν ψωμιού μας όχι μόνο με πρόσθετη πρωτεΐνη, αλλά και με κάθε είδους χρησιμότητα που στερείται το συνηθισμένο αλεύρι.

** Σε μια σημείωση - μετά το τέλος του μαγειρέματος, η σακούλα του κουάκερ πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, εάν αφεθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τα δημητριακά θα απορροφήσουν περισσότερο υγρό, οπότε θα είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε την ποσότητα υγρού και αλευριού με διαφορετικό τρόπο.

Γιουλένκα, αυτό είναι όλο!
Αγοράζω τέτοια δημητριακά τακτικά, αλλά κατά κάποιον τρόπο η ζύμη δεν ήταν καν στο μυαλό μου.
Ουάου!
Σίγουρα θα προσπαθήσω.
Ευχαριστώ, Γιουλένκα!

Ritulechka, σας ευχαριστούμε που σταματήσατε !! Δοκίμασέ το! Συνήθιζα να ψήνω ψωμί με πλιγούρι βρώμης, αλλά τώρα παρασύρομαι με σιτάρι! Και προσπαθήστε να στερεώσετε το ζωμό στη ζύμη - λειτουργεί υπέροχα !!

Λοιπόν, εγώ, όπως αυτό το πικάπ, με τραύλισμα ρεκόρ ... θα προσπαθήσω να το αλλάξω σε εκκίνηση.
Ευχαριστώ, Yul))

[Νατάσα]

Νατάσα, σωστά, νομίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν με μαγιά! Άρχισα να βάζω μαγιά με 1,5 κουταλάκι του γλυκού (κουτάλι από HP) σε αυτό το μέρος της ζύμης. Φυσικά, ανέβηκε έντονα στην κορυφή του μπολ HP μέχρι το τέλος του προγράμματος, αλλά κατ 'αρχήν δεν χρειάζομαι μια τόσο γρήγορη άνοδο ... επομένως μείωσα σταδιακά το ποσό σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού και νομίζω ότι μπορώ να πάρω ακόμη λιγότερα;

Νομίζω ότι μπορώ να πάρω ακόμη λιγότερα;

Λοιπόν, δεν είμαι ισχυρή σε μαγιά ... Δεν τα χρησιμοποιώ (από τη λέξη ΟΛΑ)))

Το σημερινό ψωμί στον κατασκευαστή Princess Samboussa. Ένα μέρος της ζύμης συνταγών είναι αρκετό για μένα για δύο περάσματα. Έψησα τη μισή ζύμη χθες και πέρασα τα υπόλοιπα στο ψυγείο για συνολικά 30 ώρες. Η ζύμη είναι ώριμη, όχι ξινή. Τότε όλα είναι όπως συνήθως: Χωρίζω τη ζύμη σε παχιά λωρίδες πλάτους ~ 4 cm, μετά σε κομμάτια των 27 g, τα βύθισα σε σπόρους, σουσάμι, υπολείμματα με σπόρους κύμινο, έβαλα τους σπόρους για απόδειξη σε θερμαινόμενο και ζεστό samushka (φωτογραφία # 1), κλειστό κλείδωμα, μετά από 30 λεπτά ενεργοποίησα τη συσκευή. Ψήσιμο 12 λεπτά + 3-5 λεπτά έκθεσης σε κλειστό πιάτο δειγματοληψίας.

ότι οι κόκκοι σιταριού παράγονται μόνο από σκληρό σιτάρι

Είναι αλήθεια? Και φθηνό σιτάρι σε απλές συσκευασίες από το όχημα; (αν συμβαίνει αυτό, τότε μπορείτε να φτάσετε στο αλώνι και να φτιάξετε ζυμαρικά; Θυμάμαι ότι αγόρασα ένα σιτάρι Makfa, αλλά είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το σιμιγδάλι και δεν μοιάζει με το συνηθισμένο σιτάρι.
Η συνταγή είναι υπέροχη!

Ευχαριστώ, Svetik !!

Είναι αλήθεια? Και ευθεία σιτάρι φθηνά σε απλές συσκευασίες από το όχημα επίσης

Λένε λοιπόν, και όχι μόνο στη Βικιπαίδεια! Κάπου το γράφουν μόνο από σκληρές ποικιλίες, κάπου «πιο συχνά», και αν είναι φτιαγμένο από μαλακό, τότε μόνο από υαλώδεις ποικιλίες. Επίσης, το χρώμα των πλιγούρι μπορεί να διαφέρει από κιτρινωπό (εάν από ανοιξιάτικο σιτάρι) έως γκριζωπό-καφέ (εάν από χειμερινό σιτάρι).

μπορώ να πάω στο αλώνι και να κάνω ζυμαρικά;

Τότε το σιτάρι και οι μυλόπετρες είναι καλύτερα !!

Τότε το σιτάρι και οι μυλόπετρες είναι καλύτερα !!

ldyk ethno grain πρέπει να βρεθεί, δεν ξέρω πού το πουλάνε, αλλά υπάρχει σιτάρι σε κάθε κατάστημα. (Το μυλόπετρα είναι ένα όνειρο, έχω μόνο μια κινεζική μηχανή σαϊτάν, φτιάχνω αλεύρι ρυζιού σε αυτό, δεν έχω δοκιμάσει άλλο άλλο

Το σιτάρι πρέπει να βρεθεί, δεν ξέρω πού το πωλούν, αλλά υπάρχει σιτάρι σε κάθε κατάστημα.

Προς το παρόν, αφήστε τα ζυμαρικά και δοκιμάστε το ψωμί στο κουάκερ! Διαθέτετε την απαραίτητη συσκευή και την εμπειρία ψησίματος ψωμιού επίσης!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, ΓιούλιαΩ, πόσο υπέροχο! Υπέροχη συνταγή! Μπράβο! Επίσης, μου αρέσει πολύ και σέβομαι το χυλό σιταριού και είναι από διαφανές χρυσό σιτάρι. Τώρα έχω σιτάρι # 2 και πολύ πλιγούρι. Πρέπει να προσπαθήσω να ψήσω ένα μίνι φραντζόλα L11 ή L12; Δεν έχω samsushnitsa. Σκέφτηκα ότι δεν το χρειάζομαι, αλλά ίσως το αντίθετο μου φαίνεται, όπως λένε οι γιατροί; Και η φράση ότι πρέπει να βυθίσετε τα κομμάτια σε σπόρους ή σουσάμι, κατάκτησα γενικά. Ναι, είμαι πολύ εντυπωσιασμένος!

[Alechka]

AlechkaΕίμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή σας τράβηξε την προσοχή !! Θα ήταν υπέροχο να πειραματιστείτε με άλλους κόκκους!

Δεν έχω αυτόνομο

Ω, συγγνώμη, ναι ... Αποδείχθηκε μια ωραία συσκευή για γρήγορο ψήσιμο!

Ποιός θα το φανταζόταν. Μετά από όλα, το πήρα για τις πίτες μόνοι μου, αλλά δεν με εντυπωσίασε ιδιαίτερα, στο φούρνο είναι περισσότερο γούστο μου και δεν ήθελα καθόλου να καθαρίσω τη συσκευή. Αλλά τα ψωμάκια αποδεικνύονται έγκυρα και χωρίς λίπανση πετάνε σαν χαριτωμένο! Πώς θα εμφανίζεται η συσκευή Samsung σε πώληση - πάρτε την χωρίς δισταγμό !!

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Yulichka, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή ψωμιού. Ευχαριστώ, το πήρα στην κουμπαρά.

[Νατάσα]

Νατάσα, Θα χαρώ αν έρθει σε πρακτικό!

Σας ευχαριστώ για μια νέα ενδιαφέρουσα συνταγή για ψωμάκια, πολύ ασυνήθιστο, το βράδυ θα πάμε για κόκκους σιταριού και θα δοκιμάσω .... Έχω μια ερώτηση στο HP Panasonic 2511 όχι πρόγραμμα ζύμης ζύμης, υπάρχουν ζυμαρικά και πίτσα, ποιο είναι καλύτερο να ζυμώσουμε αυτή τη ζύμη; !

[Ιρίνα]

Κάτι συνέβη με ειδοποιήσεις σήμερα - δεν είδα τις απαντήσεις στο θέμα.
ΙρίναΔεν ήξερα ότι δεν έχουν όλοι οι παρασκευαστές ψωμιού ένα πρόγραμμα "ζύμη ζύμης". Πιθανότατα στο δικό σας είναι "πίτσα"; Κάνω ένα προκαταρκτικό ζύμωμα σε οποιοδήποτε πρόγραμμα - είναι δυνατόν για ζυμαρικά χωρίς ζύμες. Και μετά αφού προσθέσετε αλεύρι, αλάτι και βούτυρο, βάλτε το στο πρόγραμμα ζύμωσης με δοκιμή, δηλαδή, πιθανότατα στην "πίτσα" στην περίπτωσή σας.
Στο HP μου "ζύμη ζύμης" διαρκεί 1 ώρα 25 λεπτά. 55 λεπτά από αυτά είναι απλώς μια δοκιμασία.

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Γιούλια, φτιάξατε τη ζύμη σας ... ψημένο samosushki ... αποδείχθηκε καλά ...

[Ελένη]

Ελένη, Lenochka, ευχαριστώ για την έκθεση φωτογραφιών! Ruddy Chubby !! Φτιάξατε τη ζύμη με νυχτερινή απόδειξη ή τι;

[Γιούλια Κ]

Ψημένο ψωμί σήμερα. Ψημένο στο HP Panasonic, εντελώς στο 1ο πρόγραμμα, σε καλούπι αλουμινίου τοστ. Δεν το μαγειρεύω, μούσκεμα σιτάρι Νο. 2 και τρία κουταλάκια του γλυκού σπόροι αμαρυλλίδων για 15 ώρες. Εδώ συνέβη.



κομμένο ψωμί



Γιούλια Κ, Γιούλια, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή!

[Alechka]

Alechkaαυτό είναι ψωμί !!! Και ένα καρβέλι, και ένα ψίχα για 5 συν!

Δεν μαγειρεύω, μούσκεμα σιτάρι # 2 για 15 ώρες

Αυτό σημαίνει τι άλλο μπορείτε να κάνετε!
Ευχαριστώ για τη φωτογραφία! Βγήκε υπέροχο ψωμί! Για τέτοιο ψωμί, απαιτείται ξεχωριστή συνταγή!

[Γιούλια]

Ναί, Γιούλια, με τη νύχτα ...

[Γιούλια Κ]

Γιούλια Κ, Γιουλ, καλή συνταγή και νόστιμο ψωμί
Η ζύμη παρασκευάστηκε με φρέσκια μαγιά (8g). Ήταν απαραίτητο γρήγορα, γι 'αυτό έκανα μια επιλογή χωρίς να ωριμάσω. Η ζύμη είναι πολύ χνουδωτή. Μετά το πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης":


Υπερασπίστηκε 45 '. Ψημένο 10 ':



Οι κόκκοι γίνονται αισθητοί ελαφρώς
Και Manyunya από το xn:

Τα πάντα. Υπάρχει μόνο μία «ενέδρα». Το αλεύρι μου πήγε 380 γραμμάρια, όχι ~ 600 γραμ. Κανείς δεν το έχει αναφέρει ακόμα.

[Allochka]

Allochka, ευχαριστώ που δοκιμάσατε τη δοκιμή και μια λεπτομερή έκθεση φωτογραφιών !!

Το αλεύρι μου πήγε 380g, όχι ~ 600g

Ουάου, αυτή είναι η διαφορά! Προφανώς ζυμώνομαι πιο απότομα!

[Γιουλένκα,]

Γιουλένκα, Φυσικά, θα δοκιμάσω επίσης με δημητριακά από άλλη εταιρεία, αλλά στα 600g θα ήταν ψίχουλα. Ο ίδιος έκπληκτος. Αλλά, για κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με λίγο λιγότερο αλεύρι.

Αλλά, για κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με λίγο λιγότερο αλεύρι.

Ναι, πρέπει να σημειώσετε μια τέτοια σημείωση στη σημείωση συνταγής ..

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, τι ομορφιά! Τι παχουλά τρίγωνα! Μπορείτε να ψήσετε με επικάλυψη κρεμώδους τυριού-σκόρδου
με τον τρόπο σκόρδου ντόνατς για μπορς. Πολύ καλά! Μπράβο!

[Αλεβτίνα]

Μπορείτε να ψήσετε με μια επίστρωση κρεμώδους τυριού-σκόρδου
με τον τρόπο σκόρδου ντόνατς για μπορς.

ΑλεβτίναΛαμβάνεται πολύ τρυφερό ψωμί

[Γιούλια Κ]

Μπορείτε επίσης να ψήσετε σε έναν κατασκευαστή σάντουιτς .. ή σε μια ομελέτα .. ή σε μια πίτσα ... και ακόμη και να φτάσετε στο φούρνο)))
Γιούλια Κ, ευχαριστώ για την υπενθύμιση για τα δημητριακά
Σίγουρα θα προσπαθήσω

[Κάτκο]

Κάτκο, Katyusha, αχ! Μπορώ να σκεφτώ σε οποιαδήποτε συσκευή! Δοκίμασέ το!