Πατέ συκωτιού της τέταρτης ημέρας

Πατέ συκωτιού της τέταρτης ημέρας

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό συκώτι	800-900 γρ
Σαρδέλα ή κρέας λαρδιού	300-400 γρ.
Καπνιστό λαρδί	70 γρ.
Πατάτες	2 τεμ.
Σκόρδο	1 κεφάλι
Κρεμμύδι	2 τεμ.
Αλας
Περιβλήματα ή περιβλήματα για λουκάνικα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Καθαρίζουμε το συκώτι από τους αγωγούς, βράζουμε τις πατάτες. Το λαρδί πρέπει να είναι αλμυρό και πολύ κρεμώδες. Ένα καλό στήθος θα λειτουργήσει επίσης.
• Βάζουμε το μπέικον και τα έντερα να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Έβαλα μια σχάρα στην κορυφή για να μην φύγουν τα έντερα.
• Εάν το λαρδί είναι φρέσκο ​​αλατισμένο, τότε ξεπλένουμε για περίπου μισή ώρα. Εάν είναι ήδη καλά αλατισμένο, τότε μια ώρα.
• Διαχωρίστε το κρέας και το δέρμα από το λαρδί. Δεν χρειαζόμαστε δέρμα σε αυτό το πιάτο.
• Κόψτε όλο το κρέας και το μισό μπέικον σε κύβους.
• Πάρτε καπνιστό λαρδί ή λαρδί μαγειρεμένο σε δέρματα κρεμμυδιού και κόψτε το σε κύβους.
• Πρώτα τηγανίζουμε το καπνιστό μπέικον και μετά το κρεμμύδι πάνω του.
• Τρίψτε το συκώτι, τις πατάτες, το σκόρδο, το μισό λαρδί, το κρεμμύδι με τριμμένα σε μύλο κρέατος
• Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά.
• Γεμίζουμε τα έντερα ή το κέλυφος. Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Έχω συναγωγή. Κυριολεκτικά μετά από δύο ή τρία λεπτά, αφαιρούμε στους 100 βαθμούς. Έτοιμο μέχρι να ροδίσουν.
• Αυτή είναι μια ομορφιά.
• Όταν κρυώσει, μπορείτε να κόψετε ένα κομμάτι, να το βάλετε σε ψωμί και να το απολαύσετε. Το πατέ είναι νόστιμο και ζουμερό.
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Την πρώτη ημέρα μετά τη σφαγή, το κρέας δεν τρώγεται. Αυτή τη μέρα, μαγειρεύουν το συκώτι και τους πνεύμονες που τηγανίζονται σε μεγάλα κομμάτια μπέικον με ξινή κρέμα και κρεμμύδια.
Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και απίστευτα πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά αυτή τη μέρα, η δουλειά είναι σκληρή και απαιτεί ένταση εργασίας. Όσο ξύνετε ένα δέρμα από την αιθάλη, επτά εφιδρώσεις θα βγουν. Οι άντρες το κάνουν πάντα. Αλλά ούτε οι γυναίκες κάθονται αδρανείς.

Επομένως, το ζεστό αρωματικό συκώτι που σερβίρεται μετά από μια δύσκολη μέρα φαίνεται ιδιαίτερα νόστιμο.
Ω, πόσο υπέροχη είναι. Αλλά το μόνο πράγμα είναι να πάρετε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, να το βυθίσετε στη σάλτσα που λαμβάνεται κατά το τηγάνισμα και να γευτείτε ... Μμμμ. Μιναμόκα!

Αγαπάμε αυτές τις ώρες, όταν όλοι μαζεύονται σε ένα μεγάλο τραπέζι "για το συκώτι". Μπορείτε ήδη να χαλαρώσετε, η ένταση έχει μειωθεί, η πιο δύσκολη δουλειά έχει γίνει. Ολόκληρη η οικογένεια να συγκεντρωθεί. Η μεγάλη εξαμηνιαία δουλειά τελείωσε.
Αν και ζούμε δίπλα-δίπλα, τέτοιες στιγμές δεν συμβαίνουν τόσο συχνά. Επικοινωνούμε, διασκεδάζουμε, μοιραζόμαστε νέα. Τα παιδιά τρέχουν τριγύρω, φλερτάρουν, μας πειράζουν με ερωτήσεις, αιτήματα ...
Χαριτωμένη και ήρεμη.

Όμως ολόκληρο το συκώτι δεν μαγειρεύεται εκείνη την ημέρα. Ένα μέρος μένει για το τέταρτο πατέ.
Από πού προέρχεται αυτό το όνομα; Είναι απλό. Οι πρώτες μέρες είναι φορτωμένες με δουλειά. Δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα νοστιμιές. Συνήθως πατάτες με μπέικον και κρέας σερβίρονται στο τραπέζι.
Αλλά είναι επίσης πολύ νόστιμο. Εξάλλου, το κρέας είναι φρέσκο, όχι παγωτό.
Και όταν το κρέας είναι ήδη λίγο βαρετό, μπορείτε να μαγειρέψετε το πατέ.
Και το λαρδί, το οποίο είναι πολύ σημαντικό σε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να αλατιστεί. Αυτό θα διαρκέσει τρεις ή τέσσερις ημέρες.
Γι 'αυτό το πατέ δεν προετοιμάζεται νωρίτερα από την τέταρτη ημέρα.
Από όσο μπορώ να θυμηθώ, είναι παραδοσιακά ο βασιλιάς του τραπεζιού αυτήν την ημέρα.

Αλλά τώρα όλα έχουν γίνει ευκολότερα. Μπορείτε να αγοράσετε συκώτι και λίπος ανά πάσα στιγμή. Και ετοιμάστε ένα ζουμερό, αρωματικό, λεπτό πατέ συκωτιού.

Κανένα συστατικό δεν πρέπει να αντικατασταθεί. Για παράδειγμα, μου αρέσουν τα καρότα στο συκώτι. Αλλά εδώ είναι περιττό. Ότι οι πατάτες χρειάζονται.
Το κέλυφος είναι επίσης σημαντικό. Εάν δεν είναι εκεί, τότε ως έσχατη λύση μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πατέ σε ένα μανίκι ψησίματος. Είναι αλήθεια, σε αυτήν την περίπτωση, δεν μπορείτε να δοκιμάσετε μια νόστιμη χρυσή καφέ κρούστα.

Για άλλη μια φορά, καλή όρεξη!
Απολαύστε τον εαυτό σας και ευχαριστήστε τους αγαπημένους και τους αγαπημένους σας.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, μια υπέροχη συνταγή και μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία! Ευχαριστώ! Η ανάγνωση των ιστοριών και των συνταγών σας είναι μια χαρά. συνταγή

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, ευχαριστώ που μοιραστήκατε τη ζεστασιά στις συνταγές σας
Μια πολύ ψυχρή συνταγή!
Το πήρα στους σελιδοδείκτες)))

Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα συνταγή! Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω για το Πάσχα.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, ευχαριστώ για τη συνταγή και για την ιστορία. Η γιαγιά μου, όταν γεννήθηκα, δεν είχε ήδη βοοειδή, αλλά μου είπε συχνά, για το ίδιο πράγμα με εσάς σε αυτήν τη συνταγή: πώς και τι μαγειρεύτηκαν όταν έκοψαν το επόμενο "Borka". Μερικές φορές πήγε στο χωριό για να επισκεφτεί συγγενείς, και από εκεί έφερε όλα τα είδη εντόσθων και λαρδιού, και κρέας ... Ω, αυτό ήταν το πιο νόστιμο!
Αυτό πρέπει να καταγραφεί καλά και να δημοσιευτεί. Ή τουλάχιστον συλλέξτε σε ένα ιστολόγιο.

[Ιρίνα]

Αυτό πρέπει να καταγραφεί καλά και να δημοσιευτεί. Ή τουλάχιστον συλλέξτε σε ένα ιστολόγιο.

Υποστηρίζω πλήρως Ιρίνα!
είδος ζαχαροτού, Ιρίνα, Οι συνταγές και οι ιστορίες σας αξίζουν ένα ξεχωριστό βιβλίο!
Σελιδοδείκτη τη συνταγή.

Ή τουλάχιστον συλλέξτε σε ένα ιστολόγιο.

Ακριβώς!
Ήρθε η ώρα να συνδυάσετε όλες τις ιστορίες συνταγών σε ένα μέρος! Κάθε ιστορία φέρνει πίσω τόσες πολλές αναμνήσεις του χρόνου που πέρασα με τη γιαγιά μου.

Εξαιρετική συνταγή. Ευχαριστώ)

[τουλάχιστον επισημάνετε σε ξεχωριστό θέμα]

Ήρα, μια υπέροχη συνταγή και ιστορία !!!! Διαβάζω και θυμάμαι, η γιαγιά μου κράτησε επίσης χοίρους, και τι εκπληκτικά λουκάνικα έκανε, έπειτα έψησαν το ζαμπόν στη ζύμη, έκαναν ζελέ κρέας, αλλά δεν μαγειρέψαμε πατέ - ήταν πολύ ενδιαφέρον για μένα να διαβάσω τη συνταγή και την ιστορία σας ... και σήμερα απλώς εκπλήσσομαι στις γιαγιάδες μας - μετά από όλα, όλα στη συνέχεια μαγειρεύονταν στη σόμπα, η οποία θερμάνθηκε με άνθρακα, το νερό ήταν στο πηγάδι και όλα αυτά για να πλύνουμε, να καθαρίσουμε, να μαγειρέψουμε, ακόμη και σε σύγχρονες συνθήκες, είναι ένα πραγματικό κατόρθωμα, αλλά τότε τι να πούμε για αυτές τις συνθήκες; ; υπήρχαν επίσης 4 παιδιά, μετά ένα μάτσο εγγόνια, και 30 στρέμματα φυτικών κήπων, τότε κοτόπουλα, κουνέλια, αγγούρια, ντομάτες αλάτισαν σε βαρέλια, γενικά, είναι ακατανόητο για το μυαλό! Αυτό που οι γιαγιάδες μας ήταν ηρωικές, και τελικά, αυτή είναι η γενιά που επέζησε από τον πόλεμο και κατάφερε να αντέξει .. με τη ζεστασιά και το φως τους, εξακολουθούμε να ζεσταίνουμε στις αναμνήσεις

θα ήταν πολύ ωραίο να δημοσιεύσετε όλες τις υπέροχες συνταγές σας ως ξεχωριστό βιβλίο, αλλά στο φόρουμ μας τουλάχιστον επισημάνετε σε ξεχωριστό θέμαΝομίζω ότι τέτοιες συνταγές είναι απλά ανεκτίμητες!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ πολύ. Χθες, αργά το βράδυ, διάβασα τη συνταγή σας και κάτι που πλημμύριζε έτσι: cray: Θυμήθηκα τους γονείς μου, ο μπαμπάς ταΐζει το γουρούνι κάθε χρόνο και όταν σκόραρε, η μαμά έφυγε για λίγες ώρες, είτε "στο κατάστημα", τώρα καταλαβαίνω ότι αυτή Ένιωσα πολύ λυπημένος για τον χοίρο που μεγάλωσε και δεν ήθελε να τη σφαγιάσει.
Τότε θυμάμαι ήδη πώς έπλυνε μια ολόκληρη λεκάνη εντέρων και τα έτρωγε λουκάνικο, μόνο η αδερφή μου και εγώ ήμασταν λίγο ανόητα κορίτσια, θαλασσινά, θα είχαμε περισσότερα γλυκά, και μετά κάποιο είδος λουκάνικου, τώρα θα φάγαμε με χαρά ένα κομμάτι του λουκάνικου της μητέρας μου.

Συμμετέχω στα κορίτσια και εγώ επίσης εγγραφώ στο προσωπικό σας Temko με μεγάλη χαρά.

[Πρέπει να τα δημοσιεύσετε ως βιβλίο ή τουλάχιστον να δημιουργήσετε ένα προσωπικό μπλοκ.]

Irina, σας ευχαριστώ για τις συνταγές σας. Δεν μπορώ να τα διαβάσω ήρεμα. Τόσο πολύ νοσταλγία. Οι αναμνήσεις σας είναι πολύ συγκινητικές. Συμμετέχω στη γνώμη των κοριτσιών Πρέπει να τα δημοσιεύσετε ως βιβλίο ή τουλάχιστον να δημιουργήσετε ένα προσωπικό μπλοκ.

Irochka, ένα βαθύ τόξο για τη συνταγή και την ιστορία

Βάλτε το στο φούρνο

[Καρύδι]

Καρύδι, Ιρίνα! Ταχέως! Δεν χρειάστηκε να περιμένω τέσσερις μέρες.

Ιρίνα, ευχαριστώ πολύ και βαθιά πλώρη! Πηγαίνω στις συνταγές σας όχι μόνο για χάρη των συνταγών, αλλά και για να κορεστώ με την ενέργεια της καλοσύνης, της οικογενειακής άνεσης και της αγάπης για τους αγαπημένους σας. Γράφετε τόσο ειλικρινά και ειλικρινά για τους προγόνους σας, είναι αμέσως σαφές ότι έχετε μια ισχυρή, φιλική οικογένεια, και καταρχάς είναι ο σεβασμός των ηλικιωμένων και ο σεβασμός των οικογενειακών παραδόσεων!
Σας ευχαριστώ και πάλι!!

[Ιρίνα]

ΙρίναΠόσο νόστιμο μαγειρεύετε και πείτε! Πες μου, αν έχω μόνο λεπτό έντερο, δεν είναι τρομακτικό; Δεν έχω δει ποτέ παχιά που πωλούνται στην αγορά, καταλαβαίνω ότι μπορείτε να παραγγείλετε στο tyrnet, αλλά είναι τόσο ακριβό με την παράδοση.

[Ιρίνα]

Κορίτσια, πόσο νόστιμο είναι αυτό το πατέ Χθες το έφτιαξα, στάθηκα στην αίθουσα μια νύχτα - τώρα απολαμβάνω: girl_est: Υπήρχαν φόβοι για το χοιρινό συκώτι, το πήρα μερικές φορές, αλλά δεν μου άρεσε λόγω της παρουσίας πικρίας, αλλά δεν υπάρχει πικρία σε αυτό το πατέ , με την πάροδο του χρόνου διατηρήθηκε στο φούρνο για περίπου 4 ώρες, αφού βρήκα το κέλυφος πολύ ογκώδες, διαμέτρου περίπου 13-15 cm (πέρασα 3 χρόνια σε αλάτι, αγόρασα λουκάνικα πάνω του). Σας συμβουλεύω να μαγειρέψουν, δεν θα μετανιώσετε

Και εσύ,Ιρίνα , σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές που θέλετε να ζωντανέψετε αμέσως, για τις αφηγήσεις σας σε αυτές, από τις οποίες είναι αδύνατο να ξεκολλήσετε τον εαυτό σας

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Καρύδι

Ολα! Σε αναζήτηση εντέρων.

Πες μου, αν έχω μόνο λεπτό έντερο, δεν είναι τρομακτικό;

Μάλλον δεν αξίζει να μαγειρέψετε σε λεπτά. Δεν έχει σημασία πόσο ξηρό είναι.
Μου φαίνεται ότι είναι καλύτερο σε γλάστρες με καπάκι. Δεν θα υπάρξει κρούστα, αλλά η ζουμερότητα θα παραμείνει.

[Ιρίνα]

ΙρίναΕυχαριστώ, θα το σκεφτώ. Ήθελα πραγματικά μια τέτοια πάστα!

[Καρύδι]

Καρύδι, Ιρίνα, ένας όμορφος πατέ αποδείχθηκε!
Ένα προς ένα πώς μαγειρεύουμε.
Για πρώτη φορά σκέφτηκα ότι ήταν η φωτογραφία μου.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, συγχώρεσέ με για να γράψω τη συνταγή σας, δεν είναι απλώς μια συνταγή, αλλά μια φόρμα για σερβίρισμα πατέ, ίσως κάποιος θα χρειαστεί την εμπειρία μου.
Ή μετακινήστε τους επόπτες σε ποια ενότητα χρειάζεστε, δεν βρήκα πού μπορείτε να εισαγάγετε αυτό το μήνυμα.
Αφού διάβασα τη συνταγή σας, ήθελα πραγματικά μια πάστα και στη συνέχεια κάλεσαν τους καλεσμένους στις 4 Μαρτίου. Έφτιαξα πατέ συκωτιού χοιρινού κρέατος, λίγο διαφορετικό από το δικό σας, αλλά προσθέτω επίσης κρεμμύδια, καρότα, λαρδί και λίγο βούτυρο, γενικά μια κλασική συνταγή. Αλλά προέκυψε το ερώτημα πώς να εξυπηρετηθούν οι επισκέπτες, δεν υπάρχει κέλυφος, και στο τραπέζι ξεπεραστεί πολύ γρήγορα, και οι επισκέπτες δεν θα απλώσουν τα πάντα σε ένα κομμάτι ψωμί. Οι λύσεις ήρθαν κάπως από μόνες τους, χρησιμοποίησα φύλλα nori που λαμβάνονται για σούσι, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ωραίο και νόστιμο πατέ, σε φέτες. Όλοι έτρωγαν με ευχαρίστηση, πολύ βολικό. Είμαι εγώ αν δεν υπάρχει κέλυφος.

[Τανέτσκα]

Είμαι εγώ αν δεν υπάρχει κέλυφος.

Τανέτσκα, αυτό είναι για μένα, μου άρεσε πολύ η συνταγή της Irina, αλλά υπάρχει πρόβλημα με τα έντερα, αλλά θα προσπαθούσα με το nori.

Tanya, μόνο έτοιμο πατέ είναι τυλιγμένο σε φύλλα nori, η Irina το ψήνει, αλλά μπορείτε να το ψήσετε σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια να κρυώσετε και να το τυλίξετε λίγο.

το έτοιμο πατέ είναι τυλιγμένο μόνο σε φύλλα nori

Μην ανησυχείτε Τάνια, κατάλαβα τα πάντα τέλεια

Γεμίστε την πάστα στο έντερο για ζουμερότητα. Όχι για ομορφιά. Τα έντερα δεν είναι αισθητική, αλλά πρακτική.
Εάν δεν υπάρχει κέλυφος, είναι καλύτερο να φτιάξετε το πατέ σε γλάστρες με καπάκι. Ή σε σάκους ψησίματος ως έσχατη λύση.
Και όμως, μου φαίνεται ότι εδώ το nori είναι ακόμα εκτός τόπου. Αυτό το πατέ είναι καλό για την πληρότητα και την αρμονία του. Ο Νόρι θα φέρει δυσαρέσκεια.
Δεν μπορώ να φανταστώ αυτό το προϊόν εδώ. Οπτικά, μπορεί να είναι όμορφο. Αλλά πρώτα απ 'όλα τρώμε, αλλά μόνο το δεύτερο που θαυμάζουμε ...
Ακόμα και τα καρότα δεν είναι κατάλληλα για αυτό το πατέ. Αν και είναι πιο μαλακό και πιο γλυκό από τα αποξηραμένα φύκια.
Αυτό το πατέ είναι πιο μαλακό και πιο ζουμερό από το κλασικό.
Αν και ο συνηθισμένος εγώ, ίσως, θα επέστρεφα στο nori. Έχει πιο έντονη γεύση.

Εάν δεν υπάρχει κέλυφος, είναι καλύτερο να φτιάξετε το πατέ σε γλάστρες με καπάκι. Ή σε σάκους ψησίματος ως έσχατη λύση.
Και όμως, μου φαίνεται ότι εδώ το nori είναι ακόμα εκτός τόπου. Αυτό το πατέ είναι καλό για την πληρότητα και την αρμονία του. Ο Νόρι θα φέρει δυσαρέσκεια.

κλασική συνταγή.

Αποδείχθηκε όμορφη !!!