Γάλλοι ορεκτικοί

Πείσμα υπομονή και λίγη προσπάθεια! Την μεγάλωσα όλα τα ίδια. Θα της ταΐσω μερικές φορές για να γίνω πιο δυνατός - και στις επιχειρήσεις. Για τους οποίους η Γαλλίδα δεν θέλει πραγματικά να μεγαλώσει, μπορώ να δώσω συμβουλές. Για να διατηρήσω τη θερμοκρασία, καθώς κρυώθηκε, άλλαξα το ζεστό νερό στην κατσαρόλα, στην οποία στάθηκε η μαγιά. Το βράδυ αυτό είναι σίγουρα μη ρεαλιστικό, αλλά κατά τη διάρκεια της ημέρας είναι αρκετά εφικτό.

Μπράβο!!! αυτό σημαίνει ότι εξαφανίστηκες ... σε αφρικανικές χώρες ... αλλά νομίζω, και πού πήγε;

Ναι. Ενώ παγώνω, προσαρμόζομαι ... Αυτή τη στιγμή κάθομαι να διαβάσω το θέμα σας σχετικά με το ψωμί σίκαλης με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού και να σκεφτώ πώς κατάφερα να το παρακάμψω

[Ζέση]

Ζέση... Καλό απόγευμα. Ο Zest έψαχνε με θέμα το γαλλικό sourdoughs και μου άρεσε πολύ το ψωμί που ψήσατε σύμφωνα με τη συνταγή
🔗... Δίνεις έναν σύνδεσμο, αλλά δεν ανοίγει. Εάν δεν είναι δύσκολο, δώστε μια συνταγή.

[Μπάτζα]

Μπάτζα, προσπαθήστε να δείτε αυτόν τον σύνδεσμο 🔗 Και θα εμφανιστεί ένα Zest, θα σας ανακατευθύνει με μεγαλύτερη ακρίβεια.

[Μπάτζα]

Και θα εμφανιστεί ένα Zest, θα σας ανακατευθύνει με μεγαλύτερη ακρίβεια.

Ναι, θα ήθελα να μάθω τι είδους ψωμί μιλάμε.

Στο Ludmila's LJ, πολλά άλλαξαν, οι παλιοί σύνδεσμοι δεν ανοίγουν.

Μπάτζα, μου δίνεις έναν σύνδεσμο με το ψωμί σε αυτό το νήμα, το οποίο έχει βυθιστεί στην ψυχή σου, θα είναι ευκολότερο για μένα να πετάξω τη συνταγή παρά να ψάχνω αν βρίσκεται ακόμα στο Ludmila's LJ και πού ακριβώς.

[Κάβα]

Κάβα μου έλειψε το ψωμί μου 🔗

[Ζέση]

Ζέση, Καταλαβαίνω ότι αυτό είναι το ψωμί σου στον αριθμό απάντησης 35
Σούσια, Θα βελτιωθώ! Ας τελειώσουμε το σφουγγάρι μου και ψήνουμε τη σίκαλη σου

[Κάβα]

Κάβα, Ευχαριστώ. ναι, ναι, ναι, έχετε δίκιο αυτή είναι μια ανάρτηση από 32 έως 35. Ευχαριστώ για την αναφορά. Τώρα θα δω πόσο ενδιαφέρον είναι, απλά το κοίταξα, απλώς απότομη ομορφιά.
Ζέση... Ο kava έγραψε σωστά αυτήν την ανάρτηση σε αυτό το νήμα στον αριθμό 35.

Στον σύνδεσμο, βρήκα ψωμί πολύ παρόμοιο με αυτό που έψησα το Izuminka και ονομάζεται απλά "Λευκό ψωμί". Επιβεβαιώστε ή απορρίψτε τα συμπεράσματά μου, παρακαλώ.

[Μπάτζα]

Μπάτζα

Αν εννοείς αυτό το ψωμί
https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0τότε αυτό είναι το λεγόμενο Simple. Τώρα θα ψάξω μια συνταγή.

Συνταγή
για 2 καρβέλια των 400-450g το καθένα (ψήνω προσωπικά ένα μεγάλο καρβέλι)

340g ώριμη ξινή (170g αλεύρι, 170g νερό)
400g αλεύρι
10g αλάτι

1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια (προαιρετικά)

200g νερό

Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λίπος για 4 λεπτά.
αφήστε το να ζυμώσει για μισή ώρα ή μια ώρα. Ανακατέψτε το αλάτι και το λάδι, ανακατεύοντας για 4 λεπτά.

Σχήμα ψωμιού
Δώστε το ψωμί ζεστό 2 ώρες
Κόψτε, λιπάνετε με νερό και ψήστε σε μια εστία ατμού για 25 λεπτά στους 465F.

Κορίτσια, πες μου τι να κάνω.
Έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης την Πέμπτη στις 19-20 ώρα (110 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 10 γραμμάρια βύνης και 100 γραμμάρια ζεστού νερού (40 μοίρες)), το άφησα στο δωμάτιο περίπου στους 22-25 βαθμούς, το κάλυψα με μια ταινία, κοίταξα περίπου 18-30 την Παρασκευή το απόγευμα - βράζει αδύναμη, αυξήθηκε κατά 1,5 φορές, αλλά εξωτερικά δεν μοιάζει με τη Βικίνα, αποφάσισα να το αφήσω για μερικές ώρες, ίσως να συνεχίσει να λειτουργεί. Αλλά ένιωσα άσχημα και κοιμήθηκα. Το πρωί στις 8-00 (δηλαδή, η ζύμη μου στάθηκε για περίπου 1,5 ημέρες, αντί για μια μέρα) το κοίταξα - ήταν όλα σε φυσαλίδες, η άκρη σηκώθηκε, αλλά στην επιφάνεια υπήρχαν μερικά λευκά στίγματα, δεν έμοιαζε με μούχλα, περισσότερο σαν αλεύρι, αποφάσισα, τι μπορεί να έχει βγάλει λίγο από το κόσκινο (τελικά, σπέρναμε σιτάρι πριν) και αναμίξαμε άσχημα, αλλά ήταν αυτό το μέρος που έριξα από 110 γραμμάρια ζύμης, 110 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 110 γραμμάρια ζεστού νερού, έβαλα τη μαγιά (κοντά στην μπαταρία στο μπάνιο), αλλά με μπερδεύει μυρίζει, όχι ξινή, αλλά δεν ξέρω πώς να το περιγράψω. Προς το παρόν (έχουν περάσει 2,5 ώρες) έχει αυξηθεί 1,5 φορές.
Τι να κάνετε για να αναπτυχθείτε περισσότερο ή να αρχίσετε να αναπτύσσετε ένα νέο;

Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης της κουλτούρας εκκίνησης, είχα σε μέρη μια ελαφριά μεμβράνη (θυελλώδης), οπότε την αφαίρεσα επίσης. Ο χρόνος μεταξύ της τροφοδοσίας δεν άλλαξε, ακόμη και αν η "ανάδευση" δεν ήταν πολύ ενεργή. Την τρίτη ημέρα της ανάπτυξης, αναρωτήθηκα το ίδιο ερώτημα με εσάς: συνεχίστε να μεγαλώνετε αυτό ή να ξεκινήσετε ένα νέο. Το έβαλα σε υδατόλουτρο (αντίστοιχα αυξάνοντας τη θερμοκρασία από 20 * του περιβάλλοντος σε 35-40 *). Αλλά μετά το τέλος του κύκλου και μερικές σάλτσες στο ρελαντί, έγινε υπερ-δραστήρια. Ίσως αυτές είναι μόνο οι παρατηρήσεις μου, αλλά το αποτέλεσμα είναι προφανές.

Κορίτσια !!!
Τι να κάνω?!
Η μαγιά μου διπλασιάστηκε σε 7 ώρες και τώρα άρχισε να πέφτει, οι φυσαλίδες είναι μεγάλες, μια ευχάριστη ξινή μυρωδιά, στέκεται κοντά στο ψυγείο στο μπάνιο.

πατίνι, το μεγαλώνεις; Ποια μέρα είναι η μαγιά σου; Ήρθε η ώρα να την ταΐσεις. Ή πρέπει να ψήσετε ψωμί. Καλύτερα να μην το κρατάτε κοντά στην μπαταρία.

Για να μην επαναλάβω τα πάντα, ρίξτε μια ματιά, παρακαλώ, 923 απάντηση, εκεί περιέγραψα τα πάντα με λεπτομέρεια το έπος της προετοιμασίας και των περιπετειών μου.
Είναι η δεύτερη μέρα μου, φαίνεται να είναι πολύ νωρίς για να ταΐσω, έχουν περάσει 9 ώρες, είναι πολύ νωρίς για να φτιάξω ψωμί.

Στο αρχικό στάδιο, η μαγιά μυρίζει σαν σάπιο γρασίδι, μέχρι το τέλος της ωρίμανσης, μυρίζει σαν εμποτισμένα μήλα κ.λπ.
Για τη δεύτερη ημέρα έχετε ένα πολύ ενεργό ζύμη, ίσως καλό αλεύρι σίκαλης, υψηλής ποιότητας. Η μαγιά μου δεν ωρίμασε τόσο γρήγορα, αλλά είχα το αλεύρι σίκαλης όχι πολύ καλό από την αγορά.
Θα σας συμβούλευα τα εξής:
1. Μην καλύπτετε την κουλτούρα της μίζας με μια ταινία, εξαιτίας αυτού δεν αναπνέει, αλλά χρειάζεται οξυγόνο. Ήμουν στη διαδικασία μαγειρέματος, καλυμμένος με μια βρεγμένη πετσέτα βρύα. Όταν στεγνώνει, το βρέξω. Έτσι, η μαγιά αναπνέει και δεν στεγνώνει, δεν σχηματίζεται φλοιός. Αφού μεγαλώσω, διατηρώ επίσης τη μίζα σε ένα βάζο καλυμμένο με πετσέτα.
2. Εάν το σπίτι σας είναι ζεστό (έδωσαν θέρμανση), τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη μαγιά από την μπαταρία.
3. Πιθανότατα μεγαλώνετε σύμφωνα με κάποια συνταγή. Ακολουθήστε το, σαν να ερχόταν η επόμενη μέρα. (Λόγω της μπαταρίας, μου φαίνεται ότι η μαγιά σας έχει αυξηθεί και άρχισε να πέφτει τόσο γρήγορα.)
Εναλλακτικά, μπορείτε να το αλέσετε, ώστε να διαρκεί σίγουρα μέχρι το πρωί: 1:10 ή 1:20

Συγγνώμη για την ανόητη ερώτηση 1:20 ή 1:10 - πώς είναι αυτό;

Για παράδειγμα, όπως περιγράψατε στην ανάρτηση 923, 110 γραμμάρια μαγιάς - 110 γραμμάρια. νερό - 110 γρ. αλεύρι, αυτό είναι ένα έως δύο (1: 2)
Για 1:10, πρέπει να πάρετε 20 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης - 100 γρ. νερό - 100 γρ. αλεύρι
Αρχικά, υπολόγισα τα πάντα με αξιοπιστία, τώρα τα κάνω μάτι.
Εάν δεν ψήνω, τότε το διατηρώ σε μικρές ποσότητες και τρέφω σε μεγάλες αναλογίες 2 φορές την ημέρα (πρωί και βράδυ).
Κουνάω τα ίχνη της μαγιάς στο βάζο (υπολείμματα) με νερό (2 κουταλιές της σούπας. L. - μετριέται από CP), προσθέτω αλεύρι στην επιθυμητή συνοχή.

Τα κορίτσια βοηθούν!
Σήμερα είναι η τρίτη ημέρα της μαγιάς (προηγούμενες περιγραφές απάντηση 923, 927)
Κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν μεγάλωσε καθόλου, βρισκόταν στο φούρνο μικροκυμάτων, το τάιζε το πρωί (1: 1: 1), το έβαλε στο μπάνιο ζεστό, αλλά παραμένει ακίνητο, δεν φουσκώνει, δεν υπάρχουν νήματα γλουτένης, τι πρέπει να κάνω;

το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε και να μην πανικοβληθείτε. Περιμένετε μια μέρα. Δείτε τι συμβαίνει. Σε γενικές γραμμές, ποιος μεγαλώνει ζύμη για την πανσέληνο; Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε από 3-5 ημέρες του νέου φεγγαριού, δηλαδή στο φεγγάρι που μεγαλώνει και όχι στο φθίνουσα

[πατινάζ]

το κύριο πράγμα δεν είναι να βιαστείτε και να μην πανικοβληθείτε. Περιμένετε μια μέρα. Δείτε τι συμβαίνει. Σε γενικές γραμμές, ποιος μεγαλώνει ζύμη για την πανσέληνο; Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε από 3-5 ημέρες του νέου φεγγαριού, δηλαδή στο φεγγάρι που μεγαλώνει και όχι στο φθίνουσα

Ω! Πόσα δεν γνωρίζουμε ακόμα !!!!
πατινάζ ίσως αν δείξατε τη φωτογραφία, τότε ίσως όλα είναι σωστά, αλλά ανησυχείτε.
Εγώ ο ίδιος ανησυχούσα πολύ, αλλά όλα πήγαν καλά.
Καλή σου τύχη!
λένε ότι όταν η ζύμη γίνει πιο δυνατή, θα είναι όμορφη με τέτοια νήματα !!!

Τα κορίτσια βοηθούν!
Σήμερα είναι η τρίτη ημέρα της μαγιάς (προηγούμενες περιγραφές απάντηση 923, 927)
Κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν μεγάλωσε καθόλου, βρισκόταν στο φούρνο μικροκυμάτων, το τάιζε το πρωί (1: 1: 1), το έβαλε στο μπάνιο ζεστό, αλλά παραμένει ακίνητο, δεν φουσκώνει, δεν υπάρχουν νήματα γλουτένης, τι πρέπει να κάνω;

Ότι το έχετε από το ένα άκρο στο άλλο. Πώς ταΐστηκε χθες;

Τρέφτηκε το πρωί στις 8-00 και το βράδυ σε 20-00 110 g μαγιάς, 110 g αλεύρι σίτου, 110 g ζεστού νερού (40 βαθμούς)
Αφού το βάλετε πιο κοντά στην μπαταρία, τουλάχιστον μια μικρή φούσκα, αλλά μια απολύτως ομοιογενή μάζα.

Μου φαίνεται ότι πρέπει να συνεχίσουμε να το αναπτύσσουμε περαιτέρω. Μπορείτε να ταΐσετε με αλεύρι σίκαλης (1 κουταλάκι του γλυκού), μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα μέλι.
Ίσως θα εμφανιστούν οι Viki και Zest, θα συμβουλεύουν κάτι, το καταλαβαίνουν καλύτερα από οποιονδήποτε.

Ευχαριστώ για την υποστήριξη. Και τι πιστεύετε ξανά το απόγευμα 110: 110: 110 ή μπορώ να πάρω μικρότερο ποσό;

είναι δυνατόν σε μικρότερα για παράδειγμα 50:50:50 όχι σύκο αλεύρι να μεταφραστεί.

Συμφωνώ, είναι δυνατό σε μικρότερες ποσότητες.

[πατινάζ]

πατινάζ, αυτό συμβαίνει όταν παραβιάζεται η τεχνολογία.
Τι θα κάνουμε; Αρχικά, μην κλείνετε καλά το καπάκι, συνεχίστε να ταΐζετε και αγγίζετε με τα χέρια μας.
Η διαδικασία ζύμωσης ήταν πολύ επιτυχής, έπρεπε να δελεάσει όλη την άγρια ​​μαγιά στο σπίτι, αλλά έκλεισε. Δεν είχα συλλέξει άγρια ​​ζώα, και ακόμη και τα βακτήρια γαλακτικού οξέος υποφέρουν, επειδή τα ίδια τα τρόφιμα είναι τα προϊόντα αποσύνθεσης της μαγιάς.
Λοιπόν, τίποτα, καλά βακτήρια ζουν στο δέρμα των χεριών, θα το παρέμβουμε με κάθε δάχτυλο με τη σειρά.

[Βίκη]

Βίκη , Κάθομαι σε ενέδρα, σε φυλάω. Δείτε την ερώτησή μου εδώ, παρακαλώ: https://mcooker-elm.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=13642.15 Η ξινή έχει ήδη τοποθετηθεί στον κάδο του μίξερ ζύμης (στο μπολ;) Και βιάζομαι για το πόσο αλεύρι πρέπει να πάρω και αν πρέπει να προσθέσω σιμιγδάλι, γιατί κάπου το άκουσα σχετικά με εσάς.

Βίκυ, πώς να την ταΐσεις;
Σε ποια αναλογία, μετά από πόσες ώρες και πού να διατηρήσετε;
Το δωμάτιο είναι τώρα 22-23 βαθμούς, είναι πιο ζεστό κοντά στο καλοριφέρ στο μπάνιο.
Λοιπόν, πώς να είσαι.

[πατινάζ]

Πρέπει να προσθέσω σιμιγδάλι, γιατί το έχω ακούσει κάπου με έναν σύνδεσμο για εσάς.

... σιμιγδάλι; Για ποιο λόγο? Γιατρός, δώστε στο τεστ ένα χάπι. Μεγάλο και στρογγυλό. Συστατικά: ασκορβικό οξύ και ζάχαρη άχνη, ουσία δισκιοποίησης - γλουτένη. Ένα δισκίο είναι αρκετό (ακόμη λιγότερο).

πατινάζέχουν περάσει τρεις ημέρες; Δοκιμάστε να ταΐσετε 1: 1: 1 και διατηρήστε το ζεστό, αλλά όχι πολύ υγρό. Δηλαδή, μια μπαταρία είναι προτιμότερη από ένα λουτρό νερού. Μετά από 8 ώρες θα ταΐσουμε, θα δούμε, εντάξει;

... σιμιγδάλι; Για ποιο λόγο? Γιατρός, δώστε στο τεστ ένα χάπι. Μεγάλο και στρογγυλό. Συστατικά: ασκορβικό οξύ και ζάχαρη άχνη, ουσία δισκιοποίησης - γλουτένη. Ένα δισκίο είναι αρκετό (ακόμη λιγότερο).

Είναι αλήθεια? Και βίασα ολόκληρο το Kryvyi Rih με τις απαιτήσεις του PURE ασκορβικού οξέος. Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω, τώρα μόλις μείωσα το νερό κατά 60 ml. Και για το σιμιγδάλι - έχω διαβάσει ότι το σιμόλα / το σιμιγδάλι είναι το ίδιο.

[πατινάζ]

πατινάζέχουν περάσει τρεις ημέρες; Δοκιμάστε να ταΐσετε 1: 1: 1 και διατηρήστε το ζεστό, αλλά όχι πολύ υγρό. Δηλαδή, μια μπαταρία είναι προτιμότερη από ένα λουτρό νερού. Μετά από 8 ώρες θα ταΐσουμε, θα δούμε, εντάξει;

Σήμερα στις 20-00 η 3η ημέρα θα τελειώσει και τώρα μπορείτε να πάρετε 50:50:50 γρ. αυτό είναι αρκετό, κρίμα που πετάμε πολύ

μπορείτε τώρα να πάρετε 50:50:50 γρ. Είναι αρκετά

Αρκετά. Περιμένουμε το αποτέλεσμα!

Ευχαριστούμε, περιμένουμε!

Συστατικά: ασκορβικό οξύ και ζάχαρη άχνη, ουσία δισκιοποίησης - γλουτένη.

Viki, δεν υπάρχει γλουτένη σε τέτοια δισκία (ασκορβικό οξύ με ζάχαρη). Συνήθως, κατά τη δισκιοποίηση, χρησιμοποιείται ως συνδετικό διάλυμα αμύλου. Δεν εφαρμόζεται γλουτένη.
Η σύνθεση αυτών των δισκίων: ασκορβικό οξύ, δεξτρόζη (γλυκόζη), ζάχαρη, στεατικό οξύ, άμυλο πατάτας, αρωματικά τροφίμων.

Η σύνθεση αυτών των δισκίων: ασκορβικό οξύ, δεξτρόζη (γλυκόζη), ζάχαρη, στεατικό οξύ, άμυλο πατάτας, αρωματικά τροφίμων.

Ακριβώς, έκανα λάθος, παρακαλώ τη χάρη σας! Έπρεπε να κοιτάξω στο βιβλίο αναφοράς, δεν έγραψαν στη συσκευασία ... Τι χύσαμε στη ζύμη ... οξύ με άμυλο;

Πρέπει να ρωτήσω τον φαρμακοποιό, πιθανώς, το ασκορβικό οξύ προάγει το σχηματισμό γλουτένης ... Αλλά ως βελτιωτικό χρησιμοποιείται 100%.

Μην ανησυχείτε, Βίκυ. Υπάρχει λίγο στεατικό οξύ εκεί, χρησιμοποιείται ως λιπαντικό στην ταμπλέτα, έτσι ώστε τα δισκία να μην κολλάνε στις γροθιές, υπάρχει επίσης λίγο άμυλο, η πάστα αμύλου δρα ως συνδετικό.Βασικά, υπάρχει ζάχαρη με γλυκόζη, το ασκορβικό οξύ είναι επίσης λίγο, 25 mg.
Προσθέτω επίσης τέτοια δισκία στη ζύμη, μειώνοντας ελαφρώς την ποσότητα ζάχαρης.

[Ζέση,Ναι, ναι, αυτό το συγκεκριμένο ψωμί, σας ευχαριστώ πολύ, λυπάμαι που αργά με ευγνωμοσύνη, γιατί φεύγω από τη δουλειά]

Ζέση,
Ναι, ναι, αυτό το συγκεκριμένο ψωμί, σας ευχαριστώ πολύ, λυπάμαι που αργά με ευγνωμοσύνη, γιατί φεύγω από τη δουλειά

Βίκα, κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν υπήρξαν καθόλου αλλαγές στη ζύμη, αν και ήταν δίπλα στην μπαταρία. Πιθανώς πρέπει να αναπτυχθεί ένα νέο.

[πατινάζ]

πατινάζπώς μυρίζει;
Μην βιαστείτε να το πετάξετε: η Γάλλος είναι μια ιδιότροπη νεαρή κοπέλα, μπορεί να κρύβεται και να εμφανίζεται μόνο την 5η ημέρα

Εμφανίστηκε μια πιο έντονη ξινή μυρωδιά.

normal Αφαιρέστε από την μπαταρία και τροφοδοτήστε 2-3 φορές την ημέρα.

Λοιπόν, είμαι στη δουλειά
Έκανα απάτη από την μπαταρία για να την αφαιρέσω, αλλά το δωμάτιο είναι δροσερό 22-23 μοίρες και τρέφω στις 8-00 και μπορώ να ταΐσω μόνο μετά τις 19-00

Σε αυτή τη θερμοκρασία, περισσότερες από 2 φορές την ημέρα και δεν χρειάζεται να ταΐζετε

Κορίτσια, το έπος μου συνεχίζεται, αλλά χωρίς ορατές αλλαγές. Σήμερα είναι η 5η ημέρα της κουλτούρας μου, το ταΐζω το πρωί και το βράδυ, το αποθηκεύω στην κουζίνα (22-23 βαθμούς), πρακτικά δεν αυξάνεται σε μέγεθος και δεν φουσκώνει καθόλου, έχει ξινή μυρωδιά. Τι να κάνω?

Και ποια είναι η απόχρωση της: λευκό, κιτρινωπό, ροζ;
Έχει γεύση ξινή, με πικρή γεύση;