Κέικ φυστικιών-σμέουρων με κάθετες στρώσεις

[Μπισκότο]

Κέικ φυστικιών-σμέουρων με κάθετες στρώσεις

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο
Αυγά	4 πράγματα
Ζάχαρη	120 γρ
Αλεύρι	120 γρ
Πάστα φυστικιών	2 ώρες λ
Πουρές σμέουρων
Σμέουρα (τρίβονται μέσω κόσκινου)	120 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Κρέμα 1
Τυρί κρέμα	200 γρ
Κρέμα	100 γρ
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Πουρές σμέουρων	1 κουταλιά της σούπας
Κρέμα 2
Κρέμα	200 γρ
Ζάχαρη άχνη	100 γρ
Βούτυρο	300 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	150 γρ
Ganache
λευκή σοκολάτα	150 γρ
Βούτυρο	75 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χτυπάμε τα λευκά με τη μισή ζάχαρη μέχρι να κορυφωθεί. Έχω έναν παλιό μίξερ, σαν αυτό

• Χτυπάμε τους κρόκους με το δεύτερο μισό της ζάχαρης. Προσθέστε πάστα φυστικιού και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει

• Προσθέστε τα κτυπημένα ασπράδια αυγού στους κτυπημένους κρόκους και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης

• Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει

• Αποδείχθηκε τόσο ζύμη, τρυφερή και ευάερη

• Μεταφέρετε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, διανείμετε σε ολόκληρη την περιοχή και τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Πήρα περίπου 20 λεπτά και το μπισκότο ήταν λίγο ψημένο

• Πασπαλίστε μια πετσέτα με ζάχαρη άχνη και βάλτε ένα ζεστό σφουγγάρι πάνω του, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος

• Αμέσως μετά την αφαίρεση του χαρτιού ψησίματος, ενώ η ζύμη είναι ζεστή, τυλίξτε το σε ρολό σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει

• Για πουρέ βατόμουρου, τοποθετήστε τα σμέουρα (έχω παγωτό) σε ένα μπλέντερ, αλέστε και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσω κόσκινου. Ρίξτε το προκύπτον πουρέ βατόμουρου σε μια κατσαρόλα με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βράζουμε και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να πυκνωθούν ελαφρώς

• Συνδυάστε κρύο τυρί με κρέμα και ζάχαρη άχνη σε ένα δοχείο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πουρέ βατόμουρου

• Χτυπάμε όλα τα συστατικά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες

• Χωρίστε το ρολό σε 3 μέρη. Πρώτα λιπάνετε κάθε μέρος με πουρέ βατόμουρου, απλώστε κρέμα πάνω του και στρίψτε. Καλύψτε το δεύτερο και το τρίτο στρώμα με πουρέ βατόμουρου και κρέμα με τον ίδιο τρόπο και τυλίξτε κάθε επόμενο στρώμα γύρω από το πρώτο στρώμα

• Ισιώστε το κέικ με τα χέρια σας και τοποθετήστε το στο υπόστρωμα

• Απλώστε την υπόλοιπη κρέμα σε ολόκληρο το κέικ για να στερεώσετε τα ψίχουλα. Τυλίξτε το κέικ σε σακούλα ή πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για έγχυση και εμποτισμό

• Το κέικ μου στάθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί έμοιαζε έτσι

• Δεδομένου ότι το κέικ είναι πολύ τρυφερό και μαλακό,

• Αποφάσισα να κάνω την πρώτη επίστρωση με λάδι ganache. Για ganache, τοποθετήστε σοκολάτα σε ένα δοχείο και διαλύστε το σε υδατόλουτρο

• Ανακατέψτε καλά τη σοκολάτα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια, κρυώστε λίγο και προσθέστε το ψιλοκομμένο μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει

• Ψύξτε το μείγμα βουτύρου και σοκολάτας λίγο και κτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες

• Καλύψτε το κέικ με ganache και ψύξτε. Δεν ευθυγραμμίστηκα ιδιαίτερα, επειδή το κέικ αποδείχθηκε στραβό και το στρώμα κρέμας έπρεπε να είναι αρκετό

• Για την κρέμα, κτυπήστε την καλά παγωμένη κρέμα μέχρι να μαλακώσουν. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει λευκό σε ξεχωριστό δοχείο. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα.

• Προσθέστε την κτυπημένη κρέμα στην κρέμα βουτύρου και ανακατέψτε στη χαμηλότερη ταχύτητα μίξερ

• Η κρέμα αποδεικνύεται πολύ πυκνή

• Καλύψτε το παγωμένο κέικ με κρέμα, επίπεδο και διακοσμήστε όπως θέλετε

• Και εδώ είναι τα ίδια τα κέικ, για τα οποία ξεκίνησαν όλα
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4-6 μερίδες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος, σόμπα

Σημείωση

Η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο alexmilana.Για πολύ καιρό τον κοίταζα και ήθελα πραγματικά να προσπαθήσω να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ και να κοιτάξω τα κάθετα κέικ. Μόλις κατάφερα να βρω πάστα φυστικιών, έτσι ξεκίνησα το κέικ. Έφερε το αποτέλεσμα.
Από αυτή την ποσότητα συστατικών για το μπισκότο, πήρα ένα κέικ βάρους 1350 γραμ. Μικρό. Υπάρχει ακόμα μια κρέμα για ισοπέδωση και διακόσμηση, αποδεικνύεται πολύ.

Ουάου, τι αριστούργημα, Ελένη! Δεν έχω δει ποτέ τόσο κάθετο κέικ!

Lenochka, λοιπόν, πραγματικά !!!!
Δεν μπορείς να βγεις τα μάτια σου από τέτοια ομορφιά ...
Κοιτάζω και καταπιώ το σάλιο, ο όμορφος άντρας είναι πολύ ορεκτικός!
Lenochka, ευχαριστώ!
Δεν μπορώ ποτέ να το κάνω αυτό.

[Μαρινόκα]

Μαρινόκα, Ευχαριστώ! Ήθελα πραγματικά να το ψήσω



Ρίτοτσα, Ευχαριστώ! Τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια μου τα κάνουν να έχω αρκετά κοπάδια, αλλά, το πιο σημαντικό, σε αυτό το θέμα, επιμονή και επιθυμία

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Helen,: girl-swoon: Τι ομορφιά! : girl-swoon: Πολύ λεπτό και όμορφο κέικ!

[Νατάσα]

Νατάσα, πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το κέικ

Τώρα θα πάω, θα βγάλω το δείγμα, θα σας πω περισσότερα για τη γεύση

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς, Έλενα, πολύ ωραία..

[Κριστίνα]

Κριστίνα, Ευχαριστώ! Αποδείχθηκε νόστιμο

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_ΚαμςΕλένη, τι ομορφιά! Και η γεύση

Αποδείχθηκε νόστιμο

Πολύ ωραία!

[Ανατολίεβνα]

Ανατολίεβνα, Τόνια, Ευχαριστώ!
Χαίρομαι που σου άρεσε