Αυτιά με ραπανάκι

Αυτιά με ραπανάκι

Κατηγορία: Πιάτα από δημητριακά και προϊόντα αλευριού

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	400-450
Αυγό	3-4 τεμ.
Κρεμμύδι	2 τεμ.
Ραπανάκι	2 τεμ.
Ξίδι (καλύτερο από μηλίτη μήλου 6%)	1 κουτ
Αλας
Για ανεφοδιασμό:
Αλατισμένο λαρδί
Κρεμμύδι
Κρέμα γάλακτος
Χόρτα
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δυστυχώς, έλειψα από σκληρό αλεύρι, αλλά τα αυτιά μπορούν επίσης να γίνουν από συνηθισμένο αλεύρι σίτου.
• Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Η ζύμη αποτελείται μόνο από αλεύρι και αυγά. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να προσθέσετε πολύ λίγο νερό για να φτιάξετε τη ζύμη στην επιθυμητή συνοχή.
• Φυσικά, μπορείτε να δημιουργήσετε μια λιτή έκδοση. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι και πολύ κρύο νερό.
• Αλλά σήμερα πρόκειται να φτιάξουμε μια ζύμη στα αυγά.
• 
• Δεν αναφέρω την ακριβή ποσότητα αλευριού, καθώς μπορεί να έχει διαφορετική ικανότητα υγρασίας. Το πάχος της ζύμης πρέπει να ρυθμιστεί με αλεύρι και αυγά.
• Βάζουμε το αλεύρι στο συνδυασμό, αλλά όχι σε όλα, αφήνουμε 50-70 γραμμάρια για τώρα. Αλεύρι και ένα αυγό. Το μαχαίρι πρέπει να είναι για τεμαχισμό και όχι για ζύμωμα. Μόλις η ζύμη είναι ομοιόμορφη, προσθέστε ένα άλλο αυγό. Αναμιγνύουμε. Προσθέστε ένα άλλο αυγό. Και τώρα ψάχνουμε να προσθέσουμε το υπόλοιπο αλεύρι ή, αντίθετα, ένα αυγό. Μερικές φορές δεν προσθέτω ολόκληρο το αυγό, αλλά ένα μέρος. Μόνο κρόκος ή λευκός, αφού πρέπει να παρακολουθούμε το πάχος της ζύμης. Θα πρέπει να είναι έτσι:
• 
• Αν το συμπιέσουμε σε μια γροθιά, τότε παίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα, όχι υγρό, αλλά όχι πολύ εύθρυπτο.
• Το βγάζουμε από το συνδυασμό. Καλούπια καλά.
• 
• Τυλίξτε το λουκάνικο από αυτό.
• 
• Η ζύμη ξεδιπλώνεται καλά και δεν προστίθεται αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο. Τουλάχιστον μισή ώρα. Καλύτερα για μερικές ώρες. Ακόμα και μετά από μία ή δύο ημέρες, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Εάν η ζύμη είναι άπαχη, διατηρήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-5 ώρες.
• 
• Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, προετοιμάστε τη γέμιση. Τρία ραπανάκια σε μεσαίο τρίφτη. Είναι δυνατό σε ένα μικρό, αλλά μου αρέσει καλύτερα σε αυτό:
• 
• Γεμίστε το ραπανάκι με κρύο νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι. Ας σταματήσουμε.
• 
• Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
• 
• Πιέζουμε καλά.
• 
• Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
• 
• Στη συνέχεια, προσθέστε το ραπανάκι και τηγανίστε ελαφρά επίσης. Αλας.
• 
• Βγάζουμε τη ζύμη. Απλώνω, ξεδιπλώνω, ξετυλίγω.
• 
• 
• Κόψτε σε τετράγωνα με πλευρά περίπου 4 cm.
• 
• 
• Βάζουμε το γέμισμά μας. Τσιμπάμε έτσι.
• 
• Στη συνέχεια συνδέουμε τις άκρες των τριγώνων. Αποδεικνύεται ένα είδος "kokoshniki".
• 
• Εδώ είναι οι πρώτοι όμορφοι άντρες:
• 
• Μόλις κάνουμε το ελάχιστο απαιτούμενο ποσό ανά μερίδα
• 
• βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Βάζουμε εκεί κρεμμύδια, αλάτι, δάφνη, πιπέρι.
• 
• Μόλις βράσει, ρίχνουμε στα αυτιά.
• 
• Εν τω μεταξύ, τηγανίστε τα τριξίματα με κρεμμύδια και γλυπτείτε την επόμενη παρτίδα αυτιών.
• 
• Τα αυτιά μπορούν να καταναλωθούν με ξινή κρέμα,
• 
• με τριξίματα και κρεμμύδια,
• 
• με τριξίματα, κρεμμύδια και ξινή κρέμα.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Θυμάστε τις ημέρες που το κρέας δεν αγοράστηκε, αλλά βγήκε;
Κατά κάποιο τρόπο ο μπαμπάς πήρε το χοιρινό. Το έφερα σπίτι και είπα στη μητέρα μου ότι φίλοι θα έρθουν αύριο για τα ζυμαρικά της.

Αλλά ο χοίρος ήταν λίγο λίπος. Και οι αγρότες πρέπει να τρέφονται. Δεν θα ικανοποιηθούν με μικρές μερίδες.
Και η μητέρα μου αποφάσισε να φτιάξει μερικές από τις ζυμαρικές ως συνήθως, με κρέας. Και μέρος της παλιάς οικογενειακής συνταγής - από ραπανάκι. Από το λιπαρό χοιρινό κρέας, θα τηγανίσει τα αυτιά. Και νόστιμο και ικανοποιητικό.

Ήρθαν φίλοι. Η μαμά έφερε δύο πιάτα με ζεστά ζυμαρικά και αυτιά, πασπαλισμένα άφθονα με τριξίματα. Όλοι ήταν πολύ χαρούμενοι και επαίνεσαν το μαγειρικό ταλέντο της μητέρας μου. Και τα αυτιά με ραπανάκι έτρωγαν πολύ νωρίτερα από τα ζυμαρικά κρέατος.

Τώρα δοκιμάστε αυτό το απλό αλλά νόστιμο πιάτο.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, δείξατε αυτή τη συνταγή τόσο τέλεια και με ψυχή !!! Όλα είναι ΠΟΛΥ οπτικά και επαγγελματικά, θαυμάζω τις φωτογραφίες της μοντελοποίησης.Ευχαριστώ! : rose: Θέλω απλώς να το δοκιμάσω, αν και δεν είμαι τόσο φιλικός με τη ζύμη για ζυμαρικά

Πείτε μου πώς συμπεριφέρεται αυτή η ζύμη κατά την κατάψυξη; Με ραπανάκι, νομίζω ότι δεν αξίζει να παγώσει - το νερό θα φύγει. Και κρέας;

Ξεσκονίζετε τα τετράγωνα στο σωρό με αλεύρι; Ή μήπως δεν έχουν χρόνο να κολλήσουν μαζί;

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Έχω παγώσει και με ραπανάκι. Πλένεται πρώτα και μετά τυλίγεται καλά. Αποδεικνύεται ξηρό.

Ποτέ δεν σκόνη με αλεύρι καθόλου. Είναι σημαντικό να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
1) Κόβουμε (και όχι ζυμώνουμε) στο συνδυασμό. Το ζύμωμα, φυσικά, μπορείτε, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Και αν δεν υπάρχει θεριστική μηχανή, τότε χρειάζεστε ισχυρά χέρια. Και στο συνδυασμό - λίγα δευτερόλεπτα και, voila, η ζύμη είναι έτοιμη!
2) Εισάγουμε σταδιακά το υγρό (στην περίπτωσή μας, τα αυγά), σε παρτίδες. Συνιστάται να πάρετε το υγρό κρύο. Ειδικά νερό.
3) Μόλις η ζύμη αρχίσει να κυλάει σε μικρά κομμάτια, την ελέγχουμε για κολλώδη. Εάν είναι πολύ υγρό και κολλήσει στα δάχτυλά σας, προσθέστε αλεύρι. Εάν είναι χυτευμένο, αλλά μάλλον στεγνό, είναι δύσκολο να συνδυαστεί το σιτάρι σε ένα σύνολο - προσθέτουμε λίγο αυγό ή νερό.
Φυσικά, απαιτείται εμπειρία εδώ. Μπορώ απλώς με μια ματιά να προσδιορίσω αν η ζύμη είναι καλή. Είτε υγρό είτε ξηρό.
4) Φροντίστε να αφήσετε τη ζύμη να παραμείνει στο ψυγείο. Το κάνω συχνά το βράδυ και γλυπτά τα αυτιά το πρωί ή ακόμα και μετά από λίγο. Ειδικά αν το αλεύρι είναι φτιαγμένο από σκληρές ποικιλίες. Αυτή η ζύμη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
5) Μην αλατίζετε τη ζύμη !!!

Παρεμπιπτόντως, εάν υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε σιμιγδάλι με το γράμμα Τ, τότε μπορείτε να το αλέσετε σε αλεύρι σε μύλο καφέ. Ας πάρουμε αλεύρι σίτου από σκληρό σιτάρι.

Μεγάλος !!! Δεν χρειάστηκε να δοκιμάσω ζυμαρικά και ζυμαρικά με τίποτα, αλλά όχι με ραπανάκι. Νόστιμο, λες; Θα κάνω! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Δεν έχω γνωρίσει ποτέ μπουλέττες με ραπανάκια. Πολύ ενδιαφέρον. Ευχαριστώ για τη συνταγή)))

Παρακαλώ πείτε μου και χρησιμοποιείτε μόνο μαύρο ραπανάκι, ποια άλλη ποικιλία είναι κατάλληλη για τα αυτιά; Ή έχει σημασία; Σε τελική ανάλυση, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες ραδικιών: μαύρο, λευκό στρογγυλό, λευκό μακρύ (daikon), πρασινωπό, κόκκινο όπως ραπανάκια κ.λπ. ... Και είναι όλα διαφορετικά στη γεύση, την οξύτητα και την πικρία!

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, μια ενδιαφέρουσα συνταγή! Μπερδεύει ένα πράγμα - τη συγκεκριμένη μυρωδιά του ραδικιού ... Μετά το μαγείρεμα, εξαφανίζεται ή όχι;

Το λατρεύω με μαύρο ραπανάκι. Όπως στην παιδική ηλικία. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το daikon. Η γεύση του είναι πιο απαλή και η μυρωδιά δεν είναι σκληρή. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το daikon είναι πιο υγρό από το ραπανάκι. Δεν χρειάζεται μόνο να ξεδιπλωθεί, αλλά και σε μια χαρτοπετσέτα να είναι πιο στεγνό.

Λευκό, κόκκινο, φυλογέτη και πρασινωπό - όλα αυτά είναι daikons. Ανεξάρτητα από το σχήμα. Υπάρχουν, φυσικά, μερικές ποικιλίες πραγματικού λευκού ραπανάκι. Αλλά είναι εξαιρετικά σπάνια. Από ερασιτέχνες καλλιεργητές λαχανικών. Στο κατάστημα, το ίδιο ραπανάκι που δεν είναι μαύρο - πιθανότατα ένα daikon.

Η πικρότητα είναι ρυθμιζόμενη κατά το ξέπλυμα. Απλά το δοκιμάζω. Αλλά μην ξεχνάτε ότι κάποια από την πικρία θα εξαφανιστεί κατά το ψήσιμο. Μια ελαφριά πικρία είναι ευπρόσδεκτη σε αυτό το πιάτο. Θα έρθει πολύ, παίζοντας καλά με τη γλυκύτητα των τηγανητών κρεμμυδιών.
Η μυρωδιά ξεπλένεται επίσης σχεδόν εντελώς. Αυτά είναι αιθέρια έλαια. Επομένως, πρώτα εμποτίζουμε το ραπανάκι με ξύδι.

Εξαιρετική συνταγή! Αρχικά από την παιδική ηλικία. Η μαμά μου έφτιαχνε σούπα με αυτιά κρέατος. Αλλά έφτιαξα επίσης τη ζύμη με 2-3 αυγά, ώστε να μην βράσει και να διατηρήσει το σχήμα της.
Το γέμισμα είναι πολύ περίεργο, πρέπει να το δοκιμάσετε, ειδικά για τον μπαμπά μου θα είναι χρήσιμο .. Λατρεύει το μαύρο ραπανάκι, ενώ το ραπανάκι μειώνει απαλά την πίεση - κοιμάται καλύτερα και μετά αισθάνεται πιο έντονος. Σελιδοδείκτης, με την άδειά σας!

Για πρώτη φορά δοκίμασα ζυμαρικά με ραπανάκι στη πεθερά μου. Έκανε τη γέμιση λίγο διαφορετικά. Τρίβω το ραπανάκι, το έβρασα έτσι ώστε η συγκεκριμένη μυρωδιά να εξαφανιστεί, το έσπρωξα, το πρόσθεσα βούτυρο, το αλάτισα, το πιπέρι. Ήταν πολύ νόστιμο. Τότε έκανα επίσης παρόμοια ζυμαρικά. Ιρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή.

Λατρεύει το μαύρο ραπανάκι, ενώ το ραπανάκι μειώνει απαλά την αρτηριακή πίεση - κοιμάται καλύτερα και μετά αισθάνεται πιο έντονο.

Δεν ήξερα ότι το ραπανάκι μειώνει την πίεση. Θα ξέρω. Και μετά έχω υπόταση. Ως εκ τούτου, δεν αξίζει κατάχρηση.

Σας ευχαριστώ όλους για τα ευγενικά σχόλιά σας!

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή, δεν έχω μαγειρεύσει ποτέ έτσι, θα πρέπει να δοκιμάσετε. Υπάρχει επίσης ραπανάκι, αλεύρι και αυγά, μαγειρεύω πάντα τη ζύμη έτσι, μου αρέσει.

Ναι, η συνταγή είναι απλή και φθηνή. Και ο πίνακας διαφοροποιείται.

[είδος ζαχαροτού]

είδος ζαχαροτού, Ήρα! Είναι υπέροχο μυαλό να φάει! Ευχαριστώ πολύ! Πολύ συχνά μαγειρεύω σύμφωνα με τις συνταγές σας, κάθε φορά μια υπέροχη απόλαυση. Κανείς δεν μαντέψει ότι ήταν ραπανάκι. Περιμένω νέες συνταγές

Πώς ξεπέρασα μια τόσο ωραία συνταγή ;!
Σημειώστε το!
Σίγουρα θα το κάνω.
Σας ευχαριστώ πολύ για τις εξηγήσεις σχετικά με τη ζύμη - τις πιο πολύτιμες πληροφορίες!
Και η ιστορία από το κουτί μνήμης σας είναι διδακτική, ευγενική, συγκινητική, όπως πάντα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έχω ένα ραπανάκι (daikon) ... Μόλις βαρέθηκα στο ψυγείο!
Σήμερα θα φτιάξω ζυμαρικά με τυρί cottage.
Και ... θέλω πραγματικά να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή. Πες μου ότι αυτή η ζύμη θα πάει για ζυμαρικά με τυρί cottage;

[μαμούσι]

μαμούσι, Το έκανα από λευκό και πράσινο ραπανάκι - καλό. Βάζω το υπόλοιπο της ζύμης σε ζυμαρικά με τυρί cottage. Σχετικά με την daikon. Τρίβω στο kenwood. Ο δίσκος αντιστοιχεί σε ένα μεγάλο σοβιετικό τρίφτη. Τα μακρά κομμάτια αποδείχτηκαν - δεν είναι βολικό για τα πράγματα. Προφανώς την επόμενη φορά θα πάρω έναν άλλο τρίφτη, μικρότερο. Το αλεύρι μου είναι πολύ ξηρό για 400,0 χρειάστηκε 5 σπιτικά αυγά και λίγο νερό. Δεν μου άρεσε η γλυπτική στη ραβλιβίτσα - τα μακριά μπαστούνια πλήρωσης κολλούσαν και εμπόδισαν τη γέμιση! Αλλά το τρίο Tupper είναι εξαιρετικό. Τυλίξτε τη ζύμη σε 6-7 kenwood. 7 μερικές φορές σχισμένο