Πάσχα κέικ. Κανόνες ψησίματος, συμβουλές, προτάσεις, ερωτήσεις-απαντήσεις

[Όλγα]

ΌλγαΠιθανώς, σήμαινε την ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς, οι στιγμιαίες δεν την χρειάζονται πραγματικά. Και η ζύμη μπορεί να αναμιχθεί με οποιαδήποτε μαγιά.

[masjavka]

masjavka, η απάντηση στην ερώτησή σας εξαρτάται από το είδος του multicooker που έχετε.
Για παράδειγμα, στο ορυχείο υπάρχει μια λειτουργία "ψωμιού", η οποία προϋποθέτει μια ώρα απόδειξης και στη συνέχεια ψήσιμο.
Εάν το MV σας δεν έχει τέτοιο τρόπο λειτουργίας, τότε μπορείτε να απομακρύνετε το κομμάτι ζύμης στο μπολ από το MV, για παράδειγμα, με μια λάμπα στο φούρνο ή σε άλλο ζεστό μέρος ή στη λειτουργία "γιαούρτι", εάν έχετε φεύγει, και στη συνέχεια ψήστε στη λειτουργία "ψησίματος", αυξάνοντας τον χρόνο του MV σας κατά περίπου ενάμιση φορά.
Έψησα το Πασχαλινό κέικ στο MV - φαίνεται να έχει αποδειχθεί καλά, αλλά στο φούρνο είναι πολύ καλύτερο.
Γνωρίζω ότι κάποιος χρησιμοποίησε ένα multicooker ως φούρνο, δηλαδή, ψήθηκαν σε χαρτοκιβώτια 3 τεμαχίων. στο μπολ του MV. Δεν το έχω δοκιμάσει.

Όλγα πιθανότατα σήμαινε την ενεργοποίηση της ξηρής μαγιάς, η άμεση μαγιά δεν χρειάζεται πραγματικά. Και η ζύμη μπορεί να αναμιχθεί με οποιαδήποτε μαγιά.

Ναι, πιθανώς! Μάνκα, θα μπορούσατε να μοιραστείτε τη συνταγή για το ψήσιμο κέικ; Με στιγμιαία μαγιά.

[Doktor_lelka]

Doktor_lelkaOlenka, ρίξτε μια ματιά Προφίλ στο Manyunechka μας, εκεί θα βρείτε όλες τις συνταγές για κέικ Manunechka ...

[Doktor_lelka]

Doktor_lelkaΌλγα, μπορείτε να ψήσετε σχεδόν οποιοδήποτε κέικ με στιγμιαία μαγιά, ακόμα κι αν η συνταγή περιέχει πιεσμένη μαγιά (εκτός από το Πασχαλινό κέικ στη ζύμη της Βιέννης, πιθανώς). Για επανυπολογισμό, πρέπει να διαιρέσετε την ποσότητα της συμπιεσμένης μαγιάς με 3 - αυτό θα είναι το ποσό της στιγμιαίας μαγιάς.
Είναι δύσκολο να προτείνουμε μια συγκεκριμένη συνταγή, αφού ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Μου αρέσει ελαφρύ, χωρίς βάρος, ινώδες ψίχα, μέτρια γλυκό και υγρό. Σε ξηρή μαγιά, αποδεικνύεται υπέροχο Πασχαλινό κέικ από την Έλενα Μόλοχοβιτς και Κρέμα αμυγδάλου

[Όλγα VB]

Όλγα VB, ο φούρνος δεν είναι διαθέσιμος σε μένα. Δεν υπάρχει λειτουργία "ψωμιού" στο multicooker, αλλά υπάρχει multi-cooker με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας από 35 βαθμούς. Σε πολλά καλούπια θέλω να ψήσω.

Προστέθηκε Σάββατο 16 Απρ 2016 10:58 μ.μ.

Σας ευχαριστώ

Ευχαριστώ για τις απαντήσεις !!! Θα μάθει!

Κανείς δεν έψησε κέικ στο αεροπλάνο;
Το δοκίμασα μια φορά, αλλά αποδείχτηκε αρκετά χλωμό. Ίσως κάποιος έχει καλή εμπειρία;

Γειά σου! Έχω HP Panasonic sd-503. Μέχρι τώρα, το έβαλα μόνο ψωμί, αλλά εδώ, λοιπόν, ήθελα πραγματικά να φτιάξω ένα κέικ. Και υπάρχουν πολλές καλές συνταγές. Απλώς δεν ξέρω ποια λειτουργία. Λοιπόν, θα ήθελα επίσης να μάθω ποιες άλλες αποχρώσεις μπορεί να υπάρχουν όταν ψήνω το Πασχαλινό κέικ στο HP μου. Πες μου σε παρακαλώ.

[VerNick]

VerNickΕίχα ένα διαφορετικό μοντέλο, αλλά ψήθηκα στη λειτουργία "Basic". Αποδείχθηκε καλά κέικ.
Μπορεί να υπάρχει μόνο μία απόχρωση - κακή αλεύρι ή πολύ παλιά μαγιά. Αν γεμίσετε με ποιοτικά υλικά, τότε ο Panas θα κάνει τα πάντα με ένα χτύπημα.

Αν γεμίσετε με ποιοτικά υλικά, τότε ο Panas θα κάνει τα πάντα με ένα χτύπημα.

Μου φαίνεται ότι ο Panas γενικά θα κάνει πάντα τα πάντα, ανεξάρτητα από το αλεύρι, τη μαγιά, τη δική του ασυνείδητη και καμπυλότητα)))

VerNik, εάν το Sonechka έχει βασική λειτουργία με σταφίδες, δοκιμάστε το, λειτουργεί καλά.

Μου φαίνεται ότι ο Panas γενικά θα κάνει πάντα τα πάντα, ανεξάρτητα από το αλεύρι, τη μαγιά, τη δική του ασυνείδητη και καμπυλότητα)))

Το καταλαβαίνετε αυτό, δυστυχώς, όταν γίνετε ιδιοκτήτης μιας διαφορετικής μάρκας φούρνου. (((

Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές. Θέλω να φτιάξω ένα κέικ, αλλά υπάρχει μια ερώτηση με μαγιά. Συνιστάται ασφαλή στιγμή σε χρυσό πακέτο (500 γραμμάρια). Τα αγόρασα, αλλά δεν υπάρχει απολύτως τρόπος να τα χρησιμοποιήσω στη συσκευασία.Είναι γραμμένο στους ιστότοπους παντού ότι αυτή η μαγιά ΔΕΝ πρέπει να έρχεται σε επαφή με νερό. Αλλά πώς να μαγειρέψετε μια ζύμη ;! Πώς και με τι να αναμειγνύεται αυτή η μαγιά; Και θα πρέπει να προστεθεί ταυτόχρονα όλη η μαγιά στο ζυθοποιείο; Μπερδεύτηκα εντελώς. Και πόση από αυτή τη μαγιά πρέπει να πάρετε εάν χρειάζεστε 200 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς; Παρακαλώ βοηθήστε ποιος χρησιμοποιεί αυτή τη μαγιά στη ζύμη για κέικ.

Κορίτσια, παρακαλώ συμβουλευτείτε. Υπάρχουν δύο διαβητικοί στην οικογένεια. Είναι δυνατόν να τοποθετήσετε φρουκτόζη στο κέικ αντί για ζάχαρη; Ίσως κάποιος είχε μια τέτοια εμπειρία;

[Οβάλ]

Τα αγόρασα, αλλά δεν υπάρχει απολύτως τρόπος να τα χρησιμοποιήσω στη συσκευασία.

Οβάλ, Golden Saf για ψήσιμο (ροζ, αρωματικό) συνιστούμε 12g ανά 1 kg αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πολύ βαριά (πολύ πλούσια), τότε μπορείτε να πάρετε περισσότερο - έως 20g, αλλά μην το παρακάνετε.
Συνήθως αναμιγνύονται με ξηρά συστατικά, πιο συχνά με αλεύρι και στη συνέχεια με υγρό.

eva10, στον ιστότοπο υπάρχουν κλάδοι για τη διατροφική θεραπεία, εκεί θα σας πουν με περισσότερες λεπτομέρειες.
Ψήνουν και τα τεχνητά γλυκαντικά και τη φρουκτόζη, το έκανα για τη μητέρα μου, αλλά εκεί πρέπει να μετρηθούν οι κανόνες συνταγής - δεν θυμάμαι σε ποια αναλογία.
Καλή τύχη!

[eva10]

eva10, Το πιο ενδιαφέρον. Σκέφτομαι να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με stevia, και μέρος του αλευριού με ολόκληρο το σιτάρι. Σε γενικές γραμμές, τίποτα θανατηφόρο δεν θα προέλθει από ένα κομμάτι συνηθισμένου κέικ του Πάσχα, ειδικά με τις τρέχουσες ινσουλίνες και τα γλυκόμετρα.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα προσπαθήσω!

Κορίτσια, έχω την ίδια ερώτηση: μπορώ να παγώσω τα Πασχαλινά κέικ; Και τότε, φοβάμαι, ο καθένας δεν θα φάει, συγγνώμη!

Βοηθήστε με παρακαλώ! Η ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή "Kulich A la panettone" περιπλανιέται για δύο ώρες, βράζει, αλλά δεν μεγαλώνει καθόλου ... Η ζύμη για κέικ σύμφωνα με διαφορετική συνταγή ("Απρίλιος") με την ίδια ζύμη μεγαλώνει κανονικά.
Και αυτό δεν είχε καθόλου ((έχω ήδη προσθέσει μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε αυτήν και μια κουταλιά αλεύρι, αλλά δεν είναι σε καμία, μόνο φυσαλίδες ... κρύο. Τι να κάνω;

Olenka, και φτιάχνετε ψίχουλα βουτύρου (συμπληρώστε την αναζήτηση για κέικ βουτύρου από κέικ), έχουμε μια συνταγή στο φόρουμ. Εξαιρετική απόδοση με μεγάλο αριθμό κέικ (στα υπόλοιπα)!

[συσκευασμένο]

Κορίτσια, έχω την ίδια ερώτηση: μπορώ να παγώσω τα Πασχαλινά κέικ; Και τότε, φοβάμαι, ο καθένας δεν θα το φάει, είναι κρίμα!

Το Πασχαλινό κέικ δεν διαφέρει από το ψωμί για κατάψυξη. Σε μια σφιχτή σακούλα ή μεμβράνη (μια κανονική σακούλα ή μεμβράνη που επιτρέπει τη διέλευση του αέρα - αυτό είναι σημαντικό) με ελάχιστο αέρα (τυλίξτε τον προσεκτικά και σφιχτά έτσι ώστε ο αέρας να μην διέρχεται) και σε ένα γρήγορο βαθύ πάγωμα.
Εάν το περίβλημα είναι χαλαρό και διαπερατό, θα χάσετε δραστικά την ποιότητα μετά την απόψυξη.
Και στη συνέχεια μια επιλογή: στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, το ζεσταίνετε ή αργά το ξεπαγώνετε στο ψυγείο το βράδυ συσκευασμένο .
Ακολουθούν συμβουλές για απόρριψη από το Διαδίκτυο από τον ιστότοπο της κουζίνας

Όπως συνήθως, πριν από το Πάσχα, όλοι αναζητούν συνταγές για κέικ και μετά τις διακοπές - τρόπους για να απορρίψουν το πλεόνασμα αυτών των γλυκών. Δυστυχώς, η ιδιαιτερότητα της ζύμης κέικ είναι τέτοια που γίνεται πολύ γρήγορα, ακόμα κι αν φυλάσσεται στο ψυγείο. Δύο ημέρες αργότερα, δεν θέλω πραγματικά να τα φάω σαν ρολό.

Πόσα επιπλέον Πασχαλινά κέικ έχετε απομείνει φέτος; Ενα δύο? Έχουμε επιλέξει για εσάς διάφορους καθολικούς τρόπους για να χρησιμοποιήσετε τα Πασχαλινά κέικ μετά τις διακοπές: από ένα μικροπράγμα για πρωινό, μια πουτίγκα για ένα απογευματινό σνακ, ένα μπισκότο για τεμπέληδες μέχρι ένα κέικ πατάτας και τοστ για δείπνο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Παγωμένο κέικ του Πάσχα

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το Πασχαλινό κέικ είναι απλά να το παγώσετε. Στην κατάψυξη (από -18 έως -20 βαθμούς), μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Μπορείτε να το "αναζωογονήσετε" ξεπαγώνοντας το στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να το κρατήσετε για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Είναι καλύτερα να φάτε ένα ζεστό Πασχαλινό κέικ αμέσως, καθώς θα γίνει πολύ παλιό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Τριμμένη φρυγανιά

Ο δεύτερος ευκολότερος τρόπος απόρριψης του Πάσχα κέικ είναι να φτιάξετε ψίχουλα ψωμιού από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το υπόλοιπο κέικ, κόψτε το σε τμήματα, απλώστε το σε μια πετσέτα και στεγνώστε για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό, αλέστε τα κρουτόν σε μπλέντερ ή μύλο καφέ.Με αυτόν τον τρόπο έχετε μια εξαιρετική βάση για cheesecake, κέικ πατάτας, αντικατάσταση μπισκότου στο εμβληματικό κέικ Pancho και απλώς πασπαλίζετε με ταψί.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Κρουτόν για πρωινό

Θέλετε να αλέσετε κράκερ; Μπορείτε να φτιάξετε γλυκά κρουτόν για πρωινό. Απλά κόψαμε το κέικ σε κομμάτια, χτυπήσαμε ένα αυγό με δύο κουταλιές της σούπας γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ με ένα πιρούνι, βουτάμε κομμάτια κέικ σε αυτό το μείγμα και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές με φυτικό λάδι. Τα κρουτόν μπορούν να καταναλωθούν με μαρμελάδα, μαρμελάδα, σάλτσα μούρων.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Τώρα ας περιπλέξουμε τη διαδικασία λίγο. Αν κόψετε το υπόλοιπο κέικ σε τετράγωνα του ίδιου μεγέθους (1x1 cm), τότε μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά φρούτα και μούρα για πρωινό, πουτίγκα ψωμιού Michel ή μπισκότο για τους τεμπέληδες.

Φρούτα και μούρα μικροπράγματα

Αυτό είναι ένα υπέροχο υγιεινό πρωινό ή επιδόρπιο. Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από ένα σωρό φρέσκα μούρα ή φρούτα σε πλατείες κέικ εμποτισμένα με 200 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού;

Είναι καλύτερο να αφήσετε το κέικ να απορροφήσει το γιαούρτι αφαιρώντας το καλούπι για 30 λεπτά ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το πρωί, βάλτε στην κορυφή μια επιλογή φράουλας, μπανάνας, αχλαδιού, βατόμουρου, βατόμουρου. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με σαντιγί, συμπυκνωμένο γάλα, σκόνη κακάου ή απλά μαρμελάδα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Πουτίγκα ψωμιού Michel

Για να φτιάξετε γερμανική πουτίγκα Michel από παλιό ψωμί ή kulich, χρειάζεστε λίγη υπομονή, αυγά, κρέμα, βανιλίνη, ζάχαρη και φρούτα με μούρα.

Οι κατά προσέγγιση αναλογίες είναι οι εξής: για 200 γραμμάρια κέικ του Πάσχα, κομμένα σε μικρούς κύβους, θα χρειαστείτε 2 αυγά, 300 γραμμάρια γάλακτος (50 γραμμάρια μπορούν να αντικατασταθούν με κρέμα), 50 γραμμάρια ζάχαρης, 10 γραμμάρια εκχυλίσματος βανίλιας και τα αγαπημένα σας φρούτα. Για την πρώτη δοκιμή, μπορείτε να δοκιμάσετε μπανάνα ή ροδάκινο, ανάλογα με την εποχή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε φρέσκα φρούτα με σταφίδες, ξύσμα εσπεριδοειδών ή αποξηραμένα φρούτα.

Ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Βάλτε φέτες κέικ Πάσχας σε φέτες στο κάτω μέρος του καλουπιού, γεμίστε με λίγο από το μείγμα αυγού γάλακτος και στη συνέχεια τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα κομμάτια κέικ πάνω. Στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα φρούτα (ή σταφίδες με αποξηραμένα φρούτα). Τέλος, ρίξτε τα πάντα ξανά με το μείγμα αυγών. Αφήστε το κέικ να μουλιάσει για λίγα λεπτά και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά κατά μέσο όρο. Ιδανικό για ψήσιμο αυτής της κατσαρόλας πουτίγκας σε μπεν-μαρί. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μεγαλύτερο καλούπι, βάλτε ένα καλούπι με πουτίγκα και γεμίστε το κάτω καλούπι με νερό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Μπισκότο για τους τεμπέλης

Ίσως ο πιο αποτελεσματικός τρόπος χρήσης της χθεσινής Πασχαλινής τούρτας είναι ένα μπισκότο για τους τεμπέληδες. Η ιδέα δεν είναι καινούργια: γιατί να φτιάξετε ένα μπισκότο εάν μπορείτε να ανανεώσετε λίγο το υπάρχον κέικ; Μπορείτε να το φρεσκάρετε με μούλιασμα (σιρόπι με βάση το αμαρέτο ή κανονικό χυμό φρούτων) και υγρή ξινή κρέμα ή κρέμα βουτύρου με βάση την μασκαρπόνη.

Θα χρειαστείτε ένα χωρισμένο τηγάνι κέικ, κρέμα (έως 500 ml), 100 γραμμάρια ζάχαρης και ένα κουτί κονσερβοποιημένων ροδάκινων.

Κόψτε το κέικ σε κομμάτια (όχι παχύ, μέγιστο 1 cm) και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του καλουπιού μαζί τους. Στη συνέχεια, πρέπει να μουλιάσετε το κέικ με ένα κομμάτι σιρόπι φρούτων, να το στρώσετε με σαντιγί ή μασκαρπόνε με ζάχαρη, στη συνέχεια να απλώσετε ξανά το στρώμα κέικ, να το μουλιάσετε ξανά με σιρόπι, τελικά να βάλετε την κρέμα στην κορυφή και να γαρνίρετε με ψιλοκομμένα ροδάκινα .

Προκειμένου τα κέικ κέικ να εμποτιστούν καλά, αυτό το κέικ πρέπει ιδανικά να παραμείνει για 6 ώρες στο ψυγείο (τουλάχιστον 40 λεπτά). Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ όπως θέλετε, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το σκληρυμένο Πασχαλινό κέικ
Παρεμπιπτόντως, τα αφιερωμένα Πασχαλινά κέικ δεν μπορούν να πεταχτούν. Ως έσχατη λύση, μπορείτε πάντα να τα πάρετε πίσω στην εκκλησία ή απλά να στεγνώσετε τα κρουτόν. Εάν δεν έχετε πουθενά να βάλετε τις κροτίδες, τότε σας προτείνουμε να τις μαυρίσετε στο φούρνο μέχρι το καλοκαίρι και να φτιάξετε kvass.

Έτσι μπορούμε να επεκτείνουμε τη διάρκεια ζωής του Απριλίου Πάσχα κέικ σχεδόν επ 'αόριστον.

[φανταστικό]

φανταστικό, τι θαυμάσιες πληροφορίες για την ανακύκλωση! Σας ευχαριστώ!

Όχι στο θέμα, αλλά δεν ξέρω πού αλλού να μοιραστώ την "ανακάλυψή μου".Ήθελε να φτιάξει τηγανίτες. Και η μαγιά παρέμεινε μόνο χρυσή καφετέρια για ψήσιμο, η οποία βρίσκεται σε σακούλες. Τους έβαλα και ... Μου άρεσε πάρα πολύ
Μια τέτοια κρεμώδης επίγευση αποδείχθηκε. Οι τηγανίτες ήταν στο γάλα για αναφορά. Η πιο κοινή.
Δοκίμασέ το.

Κορίτσια, πες μου, τα κέικ είναι τόσο τρυφερά μετά το ψήσιμο, τα βάζω στο βαρέλι και τσαλακώνουν, είναι αδύνατο να το αγγίξεις, αλλά το θραύσμα είναι ξηρό ,,,

Είμαι τόσο τρυφερός) Το κρύωσα σε ένα μαξιλάρι), μόλις πήρα τα λεμόνια λεμονιού χθες, προσπάθησα να τα βάλω στη σχάρα για ψύξη, όχι), δεν ήθελαν να κρυώσουν ενώ στέκομαι, εγώ έπρεπε να τα βάλω στο μαξιλάρι, στο βαρέλι ...

Το γυρίζω συνεχώς από πλευρά σε πλευρά), αλλιώς άλλοι είναι τόσο ευαίσθητοι που το μαξιλάρι δεν είναι πάντα καλή βοήθεια)) ...

[Ψίχα]

Ψίχα, δηλαδή, είναι φυσιολογικό; Δεν σκέφτηκα κάπως ένα μαξιλάρι, ευχαριστώ

[Σβετλάνα]

αυτό είναι φυσιολογικό?

Σβετλάνα, καλά, ναι), εξαρτάται από τη δοκιμή ...

Θα ήταν καλό να προσαρμόσετε ένα κάτω μαξιλάρι για αυτούς τους σκοπούς ...

ή κρεμάστε σε ένα σουβλάκι

[Όλγα]

Όλγα, Πως είναι?

Προστέθηκε Κυριακή 01 Μαΐου 2016 11:42 μ.μ.

Κορίτσια, που θα μου πουν, δοκιμάζω τα κέικ, και η αδερφή μου έψησε κάτι τον εαυτό μου, όταν με δαγκώνεις, η ζύμη φαίνεται να είναι υγρή, και όταν μασείς είναι στεγνή, έτσι θα έπρεπε να είναι; Ή χρησιμοποιήστε τη σωστή συνταγή για ζουμερό Πασχαλινό κέικ

Η περιεκτικότητα σε υγρασία του κέικ εξαρτάται από τη συνταγή και την τεχνολογία. Υπάρχουν ξηρά, και βρεγμένα, και βαριά, και χωρίς βάρος - εδώ όλοι επιλέγουν να δοκιμάσουν.

Όλγα, πώς είναι αυτό;

Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε έντυπη μορφή.
Μπορείτε να τρυπήσετε το κέικ με βελόνα πλεξίματος ή σουβλάκι περίπου 1,5-2 cm από το κάτω μέρος (ανάλογα με το μέγεθος) και να το κρεμάσετε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

[Όλγα VB]

Όλγα VBΩ, ευχαριστώ, αλλιώς δεν ήταν ξεκάθαρο, είναι σαν

[Όλγα]

Όλγα, και τρύπες, βλέπετε, εκ των προτέρων για να τρυπήσετε; Το Πασχαλινό κέικ δεν θα βγει κάτω από το δικό του βάρος;

[μάτι]

μάτι, Τάνια, για την υγεία σας!

Λάμψη@, Σβετλάνα, Οι οπές μπορούν να επισημανθούν με ένα μαχαίρι.
Δηλαδή, πρώτα τρυπάμε στην είσοδο, μετά εισάγουμε τη βελόνα πλεξίματος και όπου βρίσκεται στην αντίθετη πλευρά, τη βοηθάμε λίγο με την άκρη του μαχαιριού. Και τότε, εάν περιγράψετε αμέσως την είσοδο και την έξοδο, τότε μπορείτε να χάσετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κρεμάσετε, για παράδειγμα, μπαστούνια για σούσι ή σουβλάκια για κεμπάπ (αυτά είναι γενικά λεπτά και κοφτερά.
Kulich, αν βαρύ, τότε πιθανότατα παχουλό. Θα κρυώσει τόσο καλά χωρίς πραξικόπημα.
Και το φως δεν θα ξεπεράσει τον εαυτό του.
Επιπλέον, σε χάρτινα καλούπια, το κέικ είναι τουλάχιστον λίγο, αλλά τηγανίζεται στους τοίχους, έτσι ώστε να μην πέσει έξω. Στην πραγματικότητα, δεν κρέμεται τόσο πολύ το κέικ, αλλά το καλούπι, και δεν θα σπάσει.
Καλή τύχη!

Κορίτσια, στον ιστότοπο του Kaf-moment, οι τεχνολόγοι έδωσαν τον λόγο για την κατάρρευση. Πιθανώς, θα είναι ενδιαφέρον για όλους
Παραθέτω

Ένας από τους κύριους λόγους για την κατάρρευση του ψωμιού είναι η ζύμη που δεν έχει υποστεί ζύμωση και η έλλειψη υγρασίας κατά τη ζύμωση. Το πρώτο πράγμα που μπορεί να γίνει είναι να βάλετε μια ζύμη.
Έτσι, οι προτεινόμενες επιλογές είναι:
1) Ως εκ τούτου, σας συνιστούμε να παίρνετε 50% αλεύρι, 50% μαγιά (% δηλώνεται της συνολικής ποσότητας) και να προζυμώσετε τη ζύμη για 2-3 ώρες, η θερμοκρασία της ζύμης είναι 28-29 C, η συνοχή είναι αρκετά μαλακή (για 1 κιλό αλεύρι περίπου 600 g νερού), μην φοβάστε να ρίξετε νερό, ρυθμίστε την υγρασία όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση και άρωμα, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να πάρετε τη δόση ζύμης όχι 50%, αλλά 30% της συνολικής ποσότητας τους.
2) Αυξήστε την ποσότητα νερού για ζύμωμα (συνολικά), ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, μπορείτε να φέρετε έως 800 g ανά 1 kg αλεύρι (αυτό είναι το συνολικό νερό: ζύμη + ζύμη). Όμως, με την αύξηση της ενυδάτωσης, μπορούμε να πάρουμε μεγαλύτερο όγκο, ώστε να μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς τη δόση της μαγιάς, ας πούμε, όχι μια πλήρη σακούλα SAF-MOMENT 11g ανά 1 kg αλεύρι, αλλά 2/3. (7-8g).
3) Μια άλλη πολύ αποτελεσματική τεχνική είναι να προετοιμάσετε τον εαυτό σας με τα φύλλα τσαγιού. Αυτό θα μειώσει τον όγκο, θα κάνει το ψίχα πυκνότερο και θα βελτιώσει αισθητά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, άρωμα, απαλότητα). Μέρος του αλευριού, αλλά όχι περισσότερο από το 15% του συνόλου, πρέπει να χυθεί με βραστό νερό, σε αναλογία 1: 2,5, ανακατέψτε καλά και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να σακχαρώσετε τα φύλλα τσαγιού: προσθέστε λίγο (2-3 κουταλιές της σούπας. L.) Αλεύρι στα δροσερά φύλλα τσαγιού και, μετά την ανάμιξη καλά, αφήστε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια συνεχίστε το ζύμωμα ως συνήθως.

Θα εγγραφώ στο Temka για να το διαβάσω αργότερα

[Προϊόντα:]

Παρακαλώ βοηθήστε με την ανάλυση της συνταγής.
Μια φορά κι έναν καιρό δοκίμασα ένα πολύ νόστιμο Πασχαλινό κέικ από τις αδελφές από τη Μονή Novo Tikhvinsky. Και τότε βρήκα μια συνταγή στον ιστότοπό τους, αλλά με μπερδεύτηκε λίγο από τις αναλογίες των προϊόντων:

Προϊόντα:
κοσκινισμένο αλεύρι 800-900g,
γάλα 200g,
αυγά 6 τεμ.,
μαγιά 100g,
βούτυρο 50 g,
ζάχαρη 50 g,
σταφίδες 50 g,
αμύγδαλα 50 g,
κονιάκ 10-15 g,
κανέλα, βανιλίνη,
ξηροί καρποί, ψεκασμοί ή κρέμα για γαρνίρισμα

Βράζουμε 200 γραμμάρια γάλακτος. Διαλύστε 100 γραμμάρια μαγιάς με μια μερίδα γάλακτος και παρασκευάστε 100 γραμμάρια κοσκινισμένου αλευριού με μια μερίδα. Συνδυάστε τα πάντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 5 λίτρα έτσι ώστε η ζύμη να μην είναι σφιχτή), ανακατέψτε και αφήστε να αυξηθεί για δύο ώρες, μπορείτε να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Χωρίστε τα λευκά και τους κρόκους των 6 αυγών σε διαφορετικά δοχεία. Στη συνέχεια, προσθέστε 6 κρόκους, αλεσμένους λευκούς με 50 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε λευκά, χτυπημένα σε παχύ αφρό. Ανακατέψτε και αφήστε να σηκωθεί ξανά. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, 10-15 γραμμάρια κονιάκ, προσθέτουμε 700-800 γραμμάρια αλεύρι - πρέπει να είναι ζεστό και κοσκινισμένο, ζυμώνουμε μια παχιά ζύμη και ζυμώνουμε έτσι ώστε να γίνεται σαν μετάξι.

Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη σε μια κατσαρόλα σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε την να ανέβει για δύο ή τρεις ώρες · θα πρέπει τουλάχιστον να διπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέστε 50 γραμμάρια πλυμένων και αποξηραμένων σταφίδων (μπορείτε να τα στεγνώσετε ψεκάζοντάς τα σε μια καθαρή πετσέτα), 50 γραμμάρια αμύγδαλα, λίγο αλεσμένο κανέλα και βανιλίνη.

Ζυμώστε καλά και απλώστε πάνω στα έτοιμα έντυπα, συμπληρώνοντάς τα με 2/3, για άλλη μια φορά αφήστε το να φουσκώσει. Είναι καλύτερα εάν τα έντυπα είναι αποσπώμενα, μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα εκκλησιών ή σε καταστήματα υλικού. Τα έντυπα για τα Πασχαλινά κέικ πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων, να επικαλυφθούν με φυτικό λάδι από μέσα, να πασπαλιστούν με κροτίδες στο έδαφος, μπορείτε να τυλίξετε τους τοίχους και τον πυθμένα με λαδωμένο χαρτί ανίχνευσης ή ειδικό χαρτί ψησίματος. Λιπαίνετε την κορυφή του κέικ με ένα αυγό αραιωμένο σε μια κουταλιά νερό ή γάλα, μπορείτε να πασπαλίσετε την κορυφή με ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και να βάλετε σε προθερμασμένο φούρνο. Η ετοιμότητα του κέικ καθορίζεται από ένα λεπτό ξύλινο ή χαλύβδινο ραβδί (προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε ένας λεπτός φακός για αυτό): πρέπει να το τρυπήσετε, εάν η ζύμη δεν παραμείνει στο ραβδί, το κέικ είναι έτοιμο. Με τον καιρό, ψήνει για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180 μοίρες. Το ψημένο κέικ πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά γυρίζοντας το καλούπι. Εάν το κέικ έχει κολλήσει στους τοίχους, πρέπει να σκουπίσετε αργά τον καυτό πυθμένα και τους τοίχους του καλουπιού με ένα υγρό κρύο πανί. Τα έτοιμα Πασχαλινά κέικ είναι πλούσια διακοσμημένα με ξηρούς καρπούς, γλάσο, χρωματιστά πασπαλίσματα, καθώς και ζαχαρωμένα φρούτα και ζελέ φρούτων. Μπορείτε επίσης να τα βάψετε με κρέμα.

Αυτό που με μπερδεύει: πολύ μαγιά (100 g) και λίγο λάδι - 50 g.

Πιστεύετε ότι αυτό είναι μόνο λάθος; Αισθάνεται ότι το λάδι και η μαγιά αναμιγνύονται. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη με χαμηλά λιπαρά αυξάνεται καλά με λιγότερη μαγιά ...

[Σόνια]

ΣόνιαΔεν είμαι ειδικός, αλλά μου φαίνεται ότι υπάρχουν και 50 γραμμάρια μαγιάς

[Λάμψη@]

Λάμψη@, έτσι μου φαίνεται επίσης ότι υπάρχει κάτι λάθος με τη μαγιά

[Σόνια]

Σόνια, δεν είναι γνωστό ποια μαγιά εννοείται. Ίσως αυτή είναι μια αρκετά παλιά συνταγή, και τότε η μαγιά ήταν λιγότερο δυνατή (για παράδειγμα, στις συνταγές του Daria Zvek, η μαγιά διπλασιάστηκε περίπου σε σύγκριση με τις σύγχρονες αναλογίες).
Μπερδεύτηκα επίσης με το χρόνο ψησίματος - μιάμιση ώρα στους 180 βαθμούς !!! Τα Πασχαλινά μου κέικ μετατρέπονται σε χοίρους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου !!!
Σε γενικές γραμμές, αυτή η συνταγή από την τεχνολογία είναι πολύ παρόμοια με τη συνταγή μου για κέικ κρέμας, μόνο οι αναλογίες είναι διαφορετικές. Αλλά ναι, 50 γραμμάρια βουτύρου φαίνεται να είναι πολύ λίγο. Αν και ... καλά, εδώ είναι μια συνταγή.

[σβέττα]

σβέττα, Σας ευχαριστώ! Η συνταγή είναι παλιά, αλλά το συνιστούσαν για μαγείρεμα ως πραγματική, σύμφωνα με την οποία είναι τώρα ψημένα ...

Τώρα έχω μια ιδέα - ίσως απλώς συνθλίβουν ένα τεράστιο μέρος (και ψήνουν κάπου από 6 κιλά αλεύρι), για την οποία, πράγματι, ένα μεγάλο μέρος της μαγιάς χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη;

Και αυτό θα εξηγούσε τόσο μεγάλο χρόνο ψησίματος - είναι για μεγάλο μέρος.
Αν και δεν είναι γεγονός ...

Μπορείτε να συνδέσετε τη συνταγή σας;

[Σόνια]

Σόνια, εδώ https://mcooker-elm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0

[σβέττα]

σβέττα, Σας ευχαριστώ! Η συνταγή είναι παλιά, αλλά το συνιστούσαν για μαγείρεμα ως πραγματική, σύμφωνα με την οποία είναι τώρα ψημένα ...

Δεν τελειώνουν να μιλούν για συνάφεια. Λαμβάνουν τη συνταγή ως βάση, αλλά τις προσαρμόζουν πλήρως στις σύγχρονες συνθήκες.
Ανάλυση συνταγής.
1. Σας προσφέρεται να φτιάξετε μια ζύμη από
200 g γάλακτος 100 g ζύμης 100 g αλεύρι.
Ωστόσο, όταν αρχίσετε να το φτιάχνετε, μπορεί να αντιμετωπίσετε το γεγονός ότι το αλεύρι σας θα είναι πιο απορροφητικό από το νερό και αυτό το ποσοστό θα σας δώσει ένα παχύ κομμάτι ζύμης, και νωρίτερα με παλιό αλεύρι θα ήταν παχιά ξινή κρέμα συνοχή.
Στη συνέχεια, το βραστό γάλα νοείται εδώ ως γάλα σκλήρυνσης, το οποίο είναι ευεργετικό για το ψήσιμο. Αλλά πιο πέρα ​​στη συνταγή υπάρχουν ακατανόητα πράγματα.
Εάν παρασκευάζετε μαγιά με βραστό νερό, τότε θα πεθάνουν χωρίς επιλογές. Η συνταγή λέει μέρος του γάλακτος. Ποιό μέρος? μισό;, λιγότερο; Ίσως γι 'αυτό προσφέρονται ολόκληρα 100 γραμμάρια ζύμης, έτσι ώστε μόνο ένα μέρος αυτών επέζησε;
Και έπειτα πρέπει να φτιάξετε το αλεύρι. Επίσης, πόσα μέρη ζεστού γάλακτος πρέπει να πάρετε για την παρασκευή αλευριού; Η ποσότητα του ζυμωμένου αλευριού στη ζύμη εξαρτάται από αυτό. Το ζωντανό αλεύρι και το αλεύρι που παρασκευάζονται έχουν μεγάλη διαφορά.
Για μένα, η φράση "πάρτε τόσο ζεστό γάλα, ψύξη σε θερμοκρασία σώματος και αραιώθηκε με μαγιά. Παρασκευάστε 100 γραμμάρια αλεύρι με το υπόλοιπο ζεστό γάλα. "Και κρίνοντας από την αναλογία του αλευριού και του γάλακτος στη συνταγή, μου φαίνεται ότι η παρασκευή δεν εννοείται πραγματικά με την παρασκευή, αλλά μάλλον" ζεμάτισμα ", δηλαδή, το το αλεύρι βρασμένο μόνο με ζεστό γάλα, το οποίο δίνει θεμελιωδώς διαφορετικό αποτέλεσμα με πλήρη παρασκευή.
Γενικά, στη συνταγή για τη ζύμη, υπάρχει επιφυλακτικότητα και παρεξηγήσεις

2. Στη συνταγή για το βούτυρο και τη ζάχαρη όπως για το κανονικό ψωμί. Δηλαδή, δεν είναι κέικ που προσφέρεται, αλλά Πασχαλινό ψωμί με γεύσεις.
3. Στη συνταγή, η μαγιά δεν αυξάνει πολύ το ψήσιμο, αλλά ο αριθμός των αυξήσεων της ζύμης σε αυτό είναι κλασικό Πασχαλινό κέικ, οπότε η ζύμωση δεν είναι γρήγορη. Και αυτό σημαίνει ότι ακόμη και για μια μικρή ποσότητα ζύμης υπάρχει αρκετός χρόνος για να πολλαπλασιαστούν και δεν υπάρχει λόγος να βάλουμε μια δέσμη μαγιάς εκεί.

Δηλαδή, 100 γραμμάρια μαγιάς σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα δεν είναι μόνο υπερεκτιμημένη, αλλά πολύ υπερεκτιμημένη. Εκτός αν η συνταγή πραγματικά δεν συλλάβει τη θανάτωσή τους με ζεστό γάλα: "και θα υπήρχαν 10 γραμμάρια από τα 100 γραμμάρια"
Η ποσότητα της μαγιάς πρέπει να μετρηθεί πλήρως για μια απλή ζύμη ζύμης για πίτες
Το πιστεύω στη συνταγή χαμένος μέρος του muffin, γιατί ακόμη και για μια παλιά συνταγή τέτοιου αριθμού παλιά μαγιά πήγε σε ένα πολύ πλούσιο κουλούρι.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τα κέικ κρέμας Svetina είναι νόστιμα και αποδεδειγμένα

Καλή ώρα της ημέρας, παλιοί και όλοι
Μπορείτε να μου πείτε ποιο είναι το μέγιστο βάρος της ζύμης κέικ που μπορεί να ζυμωθεί σε HP; Θέλω να ζυμώσω και να απλωθώ σύμφωνα με τις φόρμες.

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva, διαβάστε τις οδηγίες για τη σόμπα

Ανοίξτε συνταγές για κέικ σε φούρνους x (εδώ στην ενότητα) και δείτε πόσο βάρος έχουν οι συγγραφείς

[μάτι]

μάτι, διάβασε, δεν βρήκε. Εκεί, όλες οι συνταγές υποτίθεται ότι πρέπει να ψηθούν στο φούρνο, και πρέπει απλώς να ζυμώσω.
διαχειριστής, δεν κατάλαβα τι να κάνω; Έχω ένα Panasonic 2500, πώς να το αναζητήσω;

Έχω ένα Panasonic 2500, πώς να το αναζητήσω;

Alena, έχετε οδηγίες για τη σόμπα σας;)
Συνήθως υπάρχουν συνταγές ... και υπάρχει ο Kulich ...
Αυτή τη φορά!
2. Ποια είναι η διαφορά ~ πρόκειται να ψήσετε ή να ζυμώσετε ~ το μέγιστο βάρος αλευριού για τη σόμπα είναι το ίδιο.
Στο ~ max. θα υπάρχουν 600 g αλεύρι. Μετρήστε λοιπόν. Έχω ένα Panas 2501.




Απλώστε το 1/3 της ζύμης σε ένα καλούπι για πιο χνουδωτό αποτέλεσμα.
Και 1/2 ζύμη για σφιχτό.
μόνο με μέτρο ... γιατί οι φούρνοι είναι όλοι διαφορετικοί ... από 180 * ...

[μαμούσι]

μαμούσι, Διαφωνώ.Στη συνταγή hp μου για 450 γραμμάρια αλεύρι.
Έψησα ψωμιά σίκαλης που ζύγιζαν περισσότερο από 1 κιλό σε αυτό και ζύμωσα και τα έψησα τέλεια.
Επομένως, το ερώτημα είναι: ποιο είναι το μέγιστο βάρος της ζύμης κέικ που μπορεί να χειριστεί το xn;

[alyona_kuchaeva]

alyona_kuchaeva, διαφωνώ, διαφωνώ λοιπόν ... τη θέλησή σας
Κοιτάζετε και εσείς γνωρίζετε τα πάντα ...
Καλή τύχη, συγγνώμη που παρεμβαίνω.