Gongbao Jiding ή κοτόπουλο με φιστίκια στα κινέζικα

[1]

Gongbao Jiding ή κοτόπουλο με φιστίκια στα κινέζικα

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
Φιλέτο κοτόπουλου (στήθος και / και μηρός)	500 + -gr.
Μαρινάδα - σάλτσα σόγιας	2 κουτ
Μαρινάδα - κρασί (ιδανικά povorskoe, αλλά τι είναι, έχω κόκκινο)	1 κουτ
Μαρινάδα - άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι)	2 κουτ
Μαρινάδα - αλάτι	1 κουτ
Μαρινάδα - νερό	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αράπικο φιστίκι	100γρ.
Πράσινα κρεμμύδια (λευκό μέρος)	δέσμη
Πράσινα κρεμμύδια (πράσινο μέρος)	πασπαλίζουμε λίγο πάνω
Τσίλι ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά	1-1,5 κουτ
Σκόρδο	4-5 δόντια
Τζίντζερ	ένα κομμάτι 1,5-2cm.
Σάλτσα - ζάχαρη (κατά προτίμηση καφέ)	3 κουτ
Σάλτσα - ξύδι (κατά προτίμηση βαλσάμικο ή ρύζι)	3 κουτ
Σάλτσα - άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι)	2 κουτ
Σάλτσα - σάλτσα σόγιας	2 κουτ
Σάλτσα - σησαμέλαιο	1 κουτ
Σάλτσα σουσαμιού (εάν δεν υπάρχει διαθέσιμο σησαμέλαιο)	πρέζα
Σάλτσα - εάν δεν υπάρχει τζίντζερ για το τηγάνισμα, στη συνέχεια αλέστε το τζίντζερ στη σάλτσα	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Gongbao Jiding είναι ένα από τα πιο διάσημα κινέζικα πιάτα.
• Η συγγραφή της συνταγής αποδίδεται στον Κινέζο αξιωματούχο Ding Baozhen, ο οποίος έζησε στα μέσα του 19ου αιώνα. Στο δικαστήριο, κατείχε τη θέση του κηδεμόνα / εκπαιδευτή του κληρονόμου, και στα κινέζικα αυτή η θέση ακούγεται σαν Gongbao, το οποίο περιλαμβάνεται στο όνομα. Το Ji είναι κοτόπουλο, το ding κόβεται σε κομμάτια (η λέξη Ding μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικές συνταγές, είναι σαν ένας τρόπος κοπής "julienne"). Αλλά η λέξη φυστίκι δεν συμπεριλήφθηκε στο όνομα, αν και τα φυστίκια αποτελούν αναπόσπαστο συστατικό αυτού του πιάτου.
• Ο Baozhen ήταν γνωστός ως γκουρμέ, και παρά την υψηλή του θέση και πολλούς υπηρέτες, αγαπούσε να μαγειρεύει τον εαυτό του, πειραματίστηκε πολύ, εφευρέθηκε. Αρχικά μαγειρεύει κοτόπουλο με φιστίκια, ακόμη και πριν μετακομίσει στο Sichuan, μια επαρχία γνωστή για την αγάπη της για όλα τα πικάντικα. Αλλά η δημοτικότητα του πιάτου Gongbao Jiding ήταν μετά την προσαρμογή στην πικάντικη κουζίνα Sichuan. Το καυτό πιπέρι τσίλι εμφανίστηκε στη συνταγή, έγινε πιο πικάντικο.
• Το κινέζικο αστείο για τον Σιτσουάν, λένε, δεν τους νοιάζει τι τρώνε, το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει καυτερή πιπεριά. Ως εκ τούτου, μπορούν ακόμη και να τρώνε πέτρες αρκεί να τηγανίζονται με πιπέρι. Και ότι το μυστικό της δημοτικότητας του Γκονγκμπάο Τζινγκίντ είναι ακριβώς σε αυτό - ο Σιτσουάν απλώς άρεσε κάτι νέο με πιπέρι.
• Εάν βρίσκεστε στην Κίνα, τότε θυμηθείτε τις κύριες λέξεις που πρέπει να πείτε σε ένα εστιατόριο - bu lade - όχι πικάντικο! Διότι αν δεν τους πείτε, θα είναι τόσο πικάντικο που είναι αδύνατο να φάτε. Και αν το πείτε, θα εξακολουθεί να είναι ευκρινές, αλλά ήδη αποδεκτό, όχι εγκαύματα.
• Μαγειρεύω επίσης το Gongbao Jiding bu lade.
• Επειδή αν ήταν παλικάρι, θα με διώκουν
• Ας αρχίσουμε!
• ***

• 1

  Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Μπορεί να είναι σε λωρίδες (έτσι το λατρεύουν στο Πεκίνο) ή σε κύβους (έτσι και στο Σιτσουάν).

• 2

  Κάνοντας μια μαρινάδα - 2 κουτ. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. κρασί μαγειρέματος (ή οτιδήποτε άλλο, έχω κόκκινο), 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι), 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Και ανακατεύουμε καλά.

• 3

  Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε για 30 + - min. Στο βόρειο τμήμα της Κίνας, πιστεύεται ότι αρκεί 30-50 λεπτά. τουρσί, στο Σιτσουάν θέλουν να τουρσί 3-5 ώρες, δηλαδή το πρωί. Επειδή έβαλαν επίσης πιπέρι στη μαρινάδα, αλλά δεν το έβαλα.

• 4

  Τηγανητά φιστίκια.

• 5

  Όταν τα φιστίκια έχουν κρυώσει ελαφρώς, ξεφλουδίστε τα. Εάν έχετε ήδη ξεφλουδίσει φυστίκια, παραλείψτε αυτό το βήμα.

• 6

  Παρασκευή της σάλτσας - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (το καφέ είναι καλύτερο, αλλά είναι επίσης δυνατό το λευκό), 3 κουταλάκια του γλυκού. ξίδι, 2 ώρες μεγάλο. άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι), 2 κουτ. σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό. Λοιπόν, αν έχετε σησαμέλαιο, τότε 1 κουταλάκι του, αν όχι, τότε λίγο σουσάμι, θα δώσει το άρωμά του. Εάν δεν έχετε τζίντζερ για το βήμα 9., αλλά έχετε αλεσμένο τζίντζερ, προσθέστε άλλο 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη πιπερόριζα.

• 7

  Πρέπει να αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Ξεκινά με πιπεριές τσίλι, αλλά έχω αποξηραμένες κινεζικές καυτερές πιπεριές. Δεν είναι τόσο ζεστό όσο το τσίλι.

• 8

  Αλλά ακόμα πικάντικο, οπότε μετά από 20-30 δευτερόλεπτα ψησίματος, το επιλέγω με ένα κουτάλι με σχισμή και το πετάω. Το λάδι γίνεται αιχμηρό όσο το άτομο μας είναι άνετο. Εάν θέλετε κάτι πικάντικο - αφήστε το, αν όχι - πετάξτε το ή παραλείψτε αυτό το στάδιο εντελώς.

• 9

  Προηγουμένως, ψιλοκομμένο σκόρδο (ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία), το έβαλα σε ένα τηγάνι για 10-15 δευτερόλεπτα. Σε αντίθεση με το πιπέρι, το αφήνουμε. Εάν υπάρχει τζίντζερ, προσθέστε στο σκόρδο και τηγανίστε για 15-20 δευτερόλεπτα.

• 10

  Προσθέστε κοτόπουλο στο σκόρδο (και κάποιος άλλος έχει πιπέρι και τζίντζερ) και τηγανίστε για 3-4 λεπτά. ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να φωτίσει το κοτόπουλο.

• 11

  Εκείνη την ημέρα έφτιαξα ένα άλλο πιάτο (βλ. Σημείωση) και έκοψα εκεί τα πράσινα κρεμμύδια, οπότε ετοιμάστηκε. Εάν όχι, κόψτε το άσπρο μέρος από το κρεμμύδι και προσθέστε το στο κοτόπουλο μαζί με τα φιστίκια. Τηγανίζουμε μαζί για 2 + - λεπτά.

• 12

  Προσθέτουμε τη σάλτσα και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Καθώς η σάλτσα αρχίζει να πυκνώνει - τελειώσατε.

• Βάζουμε σε ένα πιάτο και πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμύδια.
• Το Gongbao Jiding είναι έτοιμο!
• Καλή όρεξη!
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 2-3 άτομα

Ώρα προετοιμασίας:

30 + - λεπτό

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σόμπα, γουόκ / τηγάνι

Σημείωση

Ήταν δείπνο δύο πιάτων που προετοιμάστηκε ταυτόχρονα.

Wen Shala ή ζεστή κινεζική σαλάτα κολοκυθιών (Μιράντα)

Τι ενδιαφέρουσα συνταγή ... 🔗 Και η σάλτσα, τι σάλτσα ... Δεν ξέρω καν αν μπορώ να την επαναλάβω. Αλλά θέλω πραγματικά να δοκιμάσω.

[Τραγούδι*]

Τραγούδι*, δεν είναι δύσκολο!

Εάν δεν υπάρχει σησαμέλαιο, ρίξτε σουσάμι, θα εκδώσει λίγο από το άρωμά του όταν είναι κρύο, αλλά όταν αρχίσει να ζεσταίνεται, θα. Όλοι οι άλλοι έχουν συνήθως τα πάντα.

Και προετοιμάζεται πολύ γρήγορα, μόνο χρόνος για τη μαρινάδα.
Το κοτόπουλο μου τουρσί καθώς έφτιαχνα τη σαλάτα.

Και έτσι - κομμένα, τουρσί.
Τηγανίστε το πιπέρι (αφαιρέθηκε, το οποίο δεν είναι ζεστό ή παραλείψτε το πιπέρι εντελώς), τηγανίστε το σκόρδο και το τζίντζερ, εάν υπάρχει, για μισό λεπτό. Τηγανίστε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά, άλλα δυο λεπτά με ξηρούς καρπούς και λευκά κρεμμύδια και άλλα 3-4 λεπτά με τη σάλτσα!

Πολύ γρήγορα!

Το πιο δύσκολο για μένα σε αυτή τη συνταγή είναι το ξεφλούδισμα των φυστικιών. Επειδή είναι βαρετό να κάθεσαι και να ξεφλουδίζεις

Θα βρω κάποιον να ξεφλουδίσει τα φιστίκια.

[Τραγούδι*]

Τραγούδι*, τυχη!

Σκέφτομαι, τα τηγανίζω για μελλοντική χρήση, ενεργοποιήστε κάποια ταινία και καθαρίστε.

[Μιράντα]

Μιράντακαι αν τα φιστίκια ήδη μασήθηκε με τη μορφή ψίχουλου;

και διαβάστε τι είναι το κρασί ενός μάγειρα - επίσης όχι.

Φαίνεται ορεκτικό! Λατρεύω όλα τα είδη κινεζικής κουζίνας.

[Μιράντα]

Μιράντακαι αν τα φιστίκια τηγανίζονται στο φούρνο μικροκυμάτων, θα πάει, τι νομίζετε;

[Καλύσια]

Καλύσια, καλύτερα ολόκληρα.
Υπάρχει μια διαφορά ... πώς να πω ... αντίληψη. Κάτι σκληρό, κάτι απαλό.

Το κρασί Chef Shaoxing είναι σπάνιο στην περιοχή μας.
Επομένως, χρησιμοποιώ κόκκινο ή λευκό. Τι είναι.

Προστέθηκε Σάββατο 15 Οκτωβρίου 2016 06:36 μ.μ.

και αν ψήνεις φιστίκια στο φούρνο μικροκυμάτων, τι πιστεύεις;

Δεν έχω φούρνο μικροκυμάτων, δεν ξέρω. πώς τηγανίζονται τα καρύδια εκεί. Και σε γενικές γραμμές, πόσο ζεστό είναι, πόσο μπορείτε να συγκρίνετε με το συνηθισμένο.

Προστέθηκε Σάββατο 15 Οκτωβρίου 2016 06:38 μ.μ.

Πιθανώς όχι.
Τα καρύδια στο μίκρα θα είναι σαν αποξηραμένα και όχι τηγανητά.

Έτσι σε ένα τηγάνι, 3 + - λεπτά.

Απλώς, μερικές φορές αγοράζουμε και τηγανίζουμε φιστίκια στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι γρήγορο και χωρίς καπνό και καύση και μετά καθαρίζεται εύκολα. Αλλά για τη σάλτσα είναι καλύτερο σε ένα τηγάνι, κατάλαβα.

[Τραγούδι*]

Τραγούδι*και μετά το τηγάνι είναι εύκολο.
Τι να στεγνώσει, τι να τηγανίσουμε - θα είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί. Αλλά όλα τα ίδια, ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε τις παλάμες σας ταυτόχρονα για να παίξετε με το Zhmenka, τότε το ίδιο, βγάλτε το κάθε φορά και εξετάστε το.

Και σε βάρος του μικροϋπολογιστή, πρέπει να τηγανίζετε μέρος, να συμμετέχετε σε μικρο και να συγκρίνετε. Τότε θα ξέρουμε

[Μιράντα]

Μιράντα, για το κρασί του μάγειρα:
Ίσως ξέρετε - για το μαγείρεμα σούσι, το μαγειρικό κρασί mirin πωλείται και το σάκε (το σάκε δεν είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό, αλλά το κρασί για την "ανατολίτικη" κουζίνα), μπορεί να είναι το ίδιο κρασί;

[Είδος μικρού γερακίου]

Είδος μικρού γερακίουσίγουρα όχι χάρη.

Ο Μίριν δεν το έχει δοκιμάσει.
Αλλά γενικά, η ιαπωνική και η κινεζική κουζίνα έχουν μόνο ένα κοινό - το ρύζι. Η υπόλοιπη κουζίνα είναι αλλοδαπή η μία για την άλλη.

[Μιράντα]

Μιράντα, Με άγγιξε: τρελός: πιπέρι. Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Πήγε στη σαλάτα

[απρελίνκα]

απρελίνκα, Ευχαριστώ

[Άννα]

Το μαγειρικό κρασί mirin πωλείται για την παρασκευή σούσι

Άννα, ο mirin είναι πολύ πιο γλυκός. Το κρασί του σεφ στην κινεζική κουζίνα μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό σέρι.

Μιράντα, το κοτόπουλο είναι σούπερ. Φαίνεται πολύ, πολύ αυθεντικό.

Οι πιπεριές, ακόμη και στη φωτογραφία, σε ξηρή μορφή, με τρομάζουν - και ξέσπασαν στη φωτιά. Τα είδα στο κατάστημα, αλλά τα απέφυγα. Τώρα θα το πάρω και θα προσπαθήσω να το κάνω σύμφωνα με τις συμβουλές σας.

Μιράντα, πείτε μου, μαγειρεύετε τη σάλτσα με τη φωτογραφία 6 εκ των προτέρων; Έχετε άμυλο αρπάζοντας μια πέτρα στο κάτω μέρος του μπολ; Ή ανακατέψτε αμέσως πριν το βάλετε στο τηγάνι;

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, Ευχαριστώ

για ξηρό σέρι

Εξαιρετική αντικατάσταση!

Ανακατεύω καλά τη σάλτσα και πριν την ρίξω ξανά. Αλλά δεν είναι πολύ μεγάλο, όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Ευχαριστώ

Θέλω να μαγειρέψω σήμερα, αλλά τα πράσινα κρεμμύδια έχουν φύγει (((Μπορώ να το αντικαταστήσω; Ή είναι καλύτερα να το παραλείψεις;

[Σούσκα]

Σούσκα, μπορείτε να παραλείψετε
Εάν έχετε πιπεριά, τότε μπορείτε.

Για να είμαι ειλικρινής, οι Κινέζοι δεν ενοχλούνται να παρατηρήσουν τα πάντα σε κάθε επιχείρηση, είναι οι Ιάπωνες που ακολουθούν κάθε χιλιοστό του πρωτοκόλλου.

Το κύριο πράγμα που πρέπει να παρατηρήσετε είναι το κύριο πράγμα - κοτόπουλο, φιστίκια, σάλτσα και επεξεργασία. Άλλα συστατικά / μπαχαρικά - προαιρετικά

Ευχαριστώ για το "ασθενοφόρο"! Πήγα να μαγειρεύω. Το κοτόπουλο έχει ήδη μαριναριστεί.

[Σούσκα]

Σούσκα, όλα θα αποδειχθούν νόστιμα!

[Μιράντα]

Μιράντα,

Μιράντα, είμαι δικός σου για πάντα
Αυτό είναι ένα πολύ, πολύ νόστιμο κοτόπουλο!
Όλα τα μέλη του νοικοκυριού είπαν ότι τους άρεσε και ο σύζυγός μου εθελοντικά έσπευσε να πάει στο κατάστημα για κοτόπουλο και να το επαναλάβει!
Σημειώσεις μαγειρικής.
Έκοψα το κοτόπουλο περίπου 2x2 cm, αλλά μάλλον καλύτερα να είναι μικρότερο, ανησυχούσα ότι δεν θα τηγανιζόταν σε σύντομο χρόνο μαγειρέματος, αν και όλα αποδείχτηκαν υπέροχα και το στήθος ήταν πραγματικά ζουμερό και απαλό όπως πάντα.
Μαριναρισμένο για 3 ώρες, δεν το πρόσεξα - ζυμώθηκε και έτοιμο να περιμένει για δείπνο.
Τα φιστίκια τηγανίστηκαν στο φούρνο μικροκυμάτων, για ένα λεπτό αρκετές φορές και στη συνέχεια μέχρι να μαγειρευτούν για 30 δευτερόλεπτα. Ο μεγαλύτερος χρόνος ήταν να ξεφλουδίσει τα φιστίκια και δεν χρειάστηκαν περισσότερο από 10 λεπτά για να μαγειρέψουν.
Δεν ήξερα τι πιπέρι πήρα, ένα πικάντικο μικρό, αγόρασα πριν από πολύ καιρό και περίμενα την θήκη του στην κατάψυξη ήδη αρκετούς μήνες ... περίμενε ... Αλλά με εκδίκησε, μπάσταρδο! Το έριξα ολόκληρο στο τηγάνι, το τηγάνισα για ένα λεπτό, πιθανώς, αλλά για κάποιο λόγο όλα τα αιχμηρά καυσαέρια πήγαν στον αέρα. Παρά την περιλαμβανόμενη κουκούλα, όλοι στο διαμέρισμα βήχασαν και το πιάτο δεν ήταν καθόλου πικάντικο.
Ο Λουκά δεν ήταν εκεί και σύκα μαζί του.
Δεν σερβίρεται σύμφωνα με τους κανόνες με τα ζυμαρικά, το ρύζι ήταν χθες και δεν ήθελα να το επαναλάβω, αλλά αυτό δεν είναι γενικά σημαντικό.
Σε κάθε περίπτωση, αυτό θα είναι σίγουρα το αγαπημένο σας πιάτο κοτόπουλου και θα το επαναλάβουμε περισσότερες από μία φορές! Νέα συσκευασία στήθους περιμένει ήδη!

[Βένκα]

Βένκαευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή έκθεση
Φαίνεται πολύ νόστιμο!