Συκώτι τύπου Βερολίνου

Συκώτι τύπου Βερολίνου

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Συκώτι μοσχάρι	400 γρ
Ξινό μήλο	1 Η / Υ
Βολβός κρεμμύδια	1 τεμάχιο (μεγάλο)
Βούτυρο για τηγάνισμα	70-100 γρ
Αλεύρι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1,5 κουτ.
Μέλι	1 κουτ
Αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η κουζίνα του Βερολίνου, φυσικά, έχει τη δική της γοητεία και ιδιαιτερότητες, αλλά εξακολουθεί να στερείται ορισμένης λεπτής κομψότητας. Υπάρχει, ωστόσο, ένα πιάτο που έχει λάβει ακόμη και την προσοχή εκλεπτυσμένων γειτόνων και έχει καθιερωθεί στη γαλλική κουζίνα ως Foie de Veau à la Berlinoise - συκώτι μοσχαρίσιου στιλ Βερολίνου. Αυτό το πιάτο έχει κάτι κοινό με τη γαλλική κουζίνα όσον αφορά τη γκάμα των προϊόντων και τη μέθοδο παρασκευής: τρυφερό βραστό μοσχάρι ήπατος, καραμελωμένα κρεμμύδια και καραμελωμένες σφήνες μήλου - όλα σε βούτυρο. Καλά? Ας δοκιμάσουμε?
• 1. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα, κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Τηγανίστε σε βούτυρο και ζάχαρη μέχρι να ροδίσουν λίγο.
• 
• 2. Στο ίδιο τηγάνι, μπορείτε να τηγανίσετε το κρεμμύδι, να κόψετε σε λεπτούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε βούτυρο με την προσθήκη μελιού (σύμφωνα με τη συνταγή υπήρχε ζάχαρη) μέχρι να ροδίσουν. Το τόξο δεν πρέπει να καταρρεύσει, πρέπει να διατηρήσετε λίγο την κρίση του.
• 
• 3. Κόψτε το συκώτι σε μπριζόλες πάχους 1,5-2 εκ. Η συνταγή είναι για το συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά το αντικατέστησα με αρνί - είμαι μεγάλος θαυμαστής αυτού του συγκεκριμένου συκωτιού. Βουτήξτε λίγο στο αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφού τηγανίσετε από τη μία πλευρά, πρέπει να το αναποδογυρίσετε στην άλλη - και μόνο τώρα ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΦΟΡΕΑ. Εδώ είναι ένα μυστικό. Σύμφωνα με τη συνταγή, το συκώτι στο εσωτερικό πρέπει να είναι λίγο ροζ - αλλά έτσι είναι που του αρέσει περισσότερο.
• 
• 4. Έτσι, σερβίρετε το συκώτι με φέτες μήλου και κρεμμύδια καραμέλας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό πιάτο.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πλάκα

Σημείωση

Συκώτι στην απόλυτα φυσική του γεύση, που συμπληρώνεται όμορφα από καραμελωμένα κρεμμύδια και μήλα.
Μια πηγή - 🔗

Alexandra, ευχαριστώ για τη συνταγή και ποια είναι η διαφορά μεταξύ του συκωτιού αρνιού και του συκωτιού μοσχαρίσιου κρέατος Δεν έφαγα ποτέ αρνί.

[Ναταλία]

Ναταλία, Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή! Συκώτι αρνιού: οπτικά - μικρότερα και λεπτότερα κομμάτια σε διατομή, για γεύση - μαλακότερο, μαλακότερο, πρακτικά χωρίς φλέβες, η γεύση είναι πιο πλούσια, από τη μυρωδιά - η μυρωδιά του προβάτου δεν είναι αισθητή (πολλοί έχουν προκατάληψη για τη μυρωδιά - πόσες φορές δεν έχω Πήρα αυτό το συκώτι, δεν υπήρχε δυσάρεστη μυρωδιά). Κάτι σαν αυτό ... Αν σας αρέσει το συκώτι, δοκιμάστε το αρνί - νομίζω ότι θα σας αρέσει!

Λατρεύω πολύ το συκώτι του Βερολίνου. Μαγειρεύω, ωστόσο, μόνο για τον εαυτό μου. Ο σύζυγος δεν καταλαβαίνει πώς μπορούν να τηγανιστούν τα μήλα. Και μου αρέσει το συκώτι αρνιού. Γράφω και τα ρέει

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας! Και ο σύζυγός μου αγαπά διαφορετικούς ασυνήθιστους συνδυασμούς, αλλά είναι πολύ σκληρός κριτικός. Αν του αρέσει πραγματικά, τότε το πιάτο αξίζει τον κόπο. Αυτή τη φορά πρότεινε να δοκιμάσετε λωτός αντί για μήλα. Νομίζω ότι θα λειτουργήσει καλά ...

Αλεξάνδρα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!
Ανακάλυψα εντελώς νέους συνδυασμούς γεύσεων. Το πιάτο αποδείχθηκε υπέροχο!
Τώρα αυτή η συνταγή είναι αγαπημένη

Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να μαγειρεύω το συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος! Με μήλα Bogatyr, με κρεμμύδια. Νόστιμο αδύνατο! Μόνο πρώτα μουλιάζω το συκώτι στο γάλα (το διδάσκουν έτσι η μητέρα μου) και δεν το κυλάω στο αλεύρι.

Και εγώ και τηγανίζω μόνο έτσι. Νόστιμο. Γράφω τώρα και το στόμα μου είναι γεμάτο σάλιο

[Oli4ka]

Oli4kawow, πόσο νόστιμο Ευχαριστώ για τη φωτογραφία και την κριτική !!!! Εγώ ο ίδιος λατρεύω πραγματικά το συκώτι

Προστέθηκε Σάββατο 14 Ιαν 2017 11:04 ΠΜ

Μαρίνα Εύα, μια ενδιαφέρουσα απόχρωση με τα μήλα

Προστέθηκε το Σάββατο 14 Ιαν 2017 11:05

Λούντμιλα, Ναί! είναι καλύτερα να μην το μιλάτε με άδειο στομάχι