Μεθυσμένο κέικ μους κερασιού

[Κάρα]

Κάρα, Ιρίνααν το θέμα είναι ακόμα ζωντανό. Κάτι πήγε στραβά για μένα. Αποφάσισα να κάνω ό, τι ήταν διαθέσιμο, πριν ξοδέψω χρήματα στο silicomart, προκειμένου να προσδιορίσω πόσα μορφή χρειάζομαι.
1. Schreusel. Την πρώτη φορά που το έκανα. Μετά από 15 λεπτά στους 160 * το είχα εντελώς υγρό. Μάλλον, πρέπει να είναι έτσι; Και άρχισα να ψήνω περισσότερο, σε ένα στεγνό ραβδί και αποδείχθηκε πέτρα. Αυξήθηκε η ποσότητα της ζύμης, λαμβάνοντας υπόψη τη μεγαλύτερη διάμετρο της φόρμας μου. Ο συντελεστής είναι 1,7.
2. Συνολικός όγκος. Το έφτιαξα με τη συνηθισμένη αποσπώμενη μορφή 24 εκ. Χωρίς στράσελ, το ύψος είναι 4,5 εκ., Με στράσελ ~ 5.5-6. Έτσι, ένας χονδρός υπολογισμός του όγκου (400 ml κρέμας και 220 γραμμάρια τυριού, 300 γραμμάρια κερασιών) χωρίς στρούνυλ 2 λίτρα. Η κρέμα + τυρί αποδείχθηκε πολύ ογκώδης μάζα. Μήπως επειδή κτυπήθηκε στο kenwood;
3. Η ποσότητα νερού ζελατίνης στο μους. 7 g και 20 ml. Σύμφωνα με τον πίνακα Husky, θα ήταν απαραίτητο να ληφθούν 10 γραμμάρια ζελατίνης και 60 νερό για όγκο 600 ml (εάν το τυρί μετρηθεί ως 200). Πήρα ένα πολύ παχύ διάλυμα από 7 γραμμάρια με 20 ml, ακόμη και σε ζεστή μορφή, και πολλά από αυτά παρέμειναν στους τοίχους μετά την έκχυση στην κρέμα. Ίσως γι 'αυτό το μους είναι πιο μαλακό από το κεράσι.
Τι τρέχει?

[Χαλαρά]

Τι τρέχει?

Βαλέρια, δεν είναι έτσι
1. Strusel. Κατ 'αρχήν, δεν μπορεί να είναι υγρό! Αρχικά, είναι ένα χαλαρό ψίχα, από το οποίο είναι απαραίτητο να σχηματιστεί μια ομοιότητα ενός κύκλου. Το βάζουμε στο φούρνο έτσι ώστε όλα τα συστατικά να κάνουν φίλους και να συνδέονται μεταξύ τους λόγω του λαδιού. Δεν υπάρχει υγρή στράς σε κανένα από τα στάδια.
2. Το μους και δεν μπορεί να είναι ογκώδες, είναι μους. Θα πρέπει να είναι ευάερο και πρέπει να το κτυπήσετε ακριβώς σε αυτήν την κατάσταση.
3. Η δράση της ζελατίνης εξαρτάται, πρώτον, από τον τύπο της (στο ίδιο θέμα με τον πίνακα Husky, υπάρχει μια λεπτομερής περιγραφή για τη ζελατίνη), δεύτερον, από την ποσότητα της και τρίτον, από την ορθότητα της παρασκευής της. Σύμφωνα με τον πίνακα Husky, 10 γραμμάρια ζελατίνης ανά 600 ml υγρού είναι ένα ζελέ τυπικής αναλογίας Κέικ ευρώ και επιδόρπια ευρώ # 63, η οποία δεν χρησιμοποιείται με κανέναν τρόπο. Η συνταγή δίνει τη βέλτιστη ποσότητα ζελατίνης για αυτό το κέικ. Και πάλι, η ζελατίνη δεν παρασκευάζεται σωστά, Χαλαρά Κατ 'αρχήν, η ζελατίνη δεν μπορεί να είναι παχιά, είναι μια εντελώς υγρή ουσία, ανεξάρτητα από την αναλογία ζελατίνης προς νερό που παράγετε.

Ίσως γι 'αυτό το μους είναι πιο μαλακό από το κεράσι.

Το μους πρέπει να είναι πιο μαλακό από το κεράσι, γιατί το κεράσι είναι ζελέ και το κρεμώδες στρώμα είναι μους. Αλλά η σωστά προετοιμασμένη μους δεν πρέπει να καταρρεύσει και να εξαπλωθεί.
Εδώ σε αυτό το νήμα Κέικ ευρώ και επιδόρπια ευρώ περιγράφεται με μεγάλη λεπτομέρεια για κάθε στάδιο προετοιμασίας οποιουδήποτε επιδόρπιου μους, όλα τα σημεία τοποθετούνται στην πρώτη σελίδα, αυτό θα σας βοηθήσει να βρείτε τον δρόμο σας.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση. Φαίνεται ότι έχει ποδοπατήσει το θέμα καλά, αλλά όταν αρχίζετε να το κάνετε μόνοι σας, οι ερωτήσεις είναι αναπόφευκτες. Άλλωστε, δεν είμαι σεφ ζαχαροπλαστικής.
Το Strosel παρασκευάστηκε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Και ήταν ψίχα, αλλά το συγκέντρωσα σε ένα κομμάτι και το ζύμω λίγο, σαν ζύμη κουλουρακιών. Ίσως δεν θα έπρεπε να έχει γίνει; το λάδι στο φούρνο έλιωσε και άρχισε να βράζει, βράζει ή κάτι τέτοιο. Αυτό εννοούσα όταν είπα "υγρό".
Αλλά τι να κάνετε με έναν τόσο μεγάλο όγκο μους; Περίπου 2 λίτρα. Αυτό είναι για δύο κέικ στο καλούπι σας. Ίσως παίρνετε μόνο 200 γραμμάρια κρέμας; Ή μήπως ήταν απαραίτητο να χτυπήσετε την κρέμα μόνο πριν από την εμφάνιση των σημάτων χτυπημάτων και όχι στις κορυφές; Μήπως ο βαθμός "κτυπήματος" επηρεάζει τον όγκο;
Και για άλλη μια φορά για τη ζελατίνη. και είναι δυνατόν να ληφθούν όχι 20, αλλά 40 ml νερού για 7 g ζελατίνης; Με την έννοια του 1: 6. Χρησιμοποιώ το dr.oetker.

Και ήταν ψίχα, αλλά το συγκέντρωσα σε ένα κομμάτι και το ζύμω λίγο, σαν ζύμη κουλουρακιών. Ίσως δεν θα έπρεπε να έχει γίνει;

Φυσικά δεν χρειάστηκε να το ζυμώσετε, δεν είναι ζύμη κουλουρακιών. Ανακατεύτηκε, απλώθηκε με ένα κουτάλι σε ένα ταψί, ισοπεδωμένο, έδωσε το επιθυμητό σχήμα και στο φούρνο.

Αλλά τι να κάνετε με έναν τόσο μεγάλο όγκο μους; Περίπου 2 λίτρα. Αυτό είναι για δύο κέικ στο καλούπι σας

Για τη φόρμα μου, αυτό το ποσό είναι αρκετό, τα υπολείμματα (και δεν υπάρχουν πολλά από αυτά) έβαλα σε φλιτζάνια, αποδεικνύεται ένα υπέροχο επιδόρπιο μερίδας. Αλλά μπορείτε να πάρετε όγκο της επιλογής σας και σύμφωνα με τα σχήματά σας.

Ή μήπως ήταν απαραίτητο να χτυπήσετε την κρέμα μόνο πριν από την εμφάνιση των σημάτων χτυπημάτων και όχι στις κορυφές; Μήπως ο βαθμός "κτυπήματος" επηρεάζει τον όγκο;

Για όλες τις μους, η κρέμα πρέπει να κτυπηθεί μέχρι να μαλακώσει, αν κτυπηθεί μέχρι να είναι δυνατή, το τελείωμα του κέικ μπορεί να σπάσει. Και ο βαθμός "κτυπήματος" δεν επηρεάζει την ένταση με κανέναν τρόπο, μαλακές ή ισχυρές κορυφές - ο όγκος είναι ο ίδιος.

Μπορείτε να πάρετε 40 ml νερού για 7 γραμμάρια ζελατίνης; Με την έννοια του 1: 6. Χρησιμοποιώ το dr.oetker.

Δεν μπορείς! Διαλύστε σωστά τη ζελατίνη, δεν θα υπάρχουν προβλήματα και δυσκολίες

Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω περαιτέρω

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Ήταν το πρώτο μου μους κέικ στη ζωή μου! Δεν υπήρχε τίποτα που να κάνει το Streusel από τίποτα - ένα υποκατάστατο μπισκότων σοκολάτας! Το πρώτο λούστρο καθρέφτη - έκρυψε την πλεξούδα! Αλλά μου άρεσε και τώρα δεν φοβάμαι!
Καλά Χριστούγεννα! [IMG] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Κάρα]

Κάρα, Χαίρετε. Μπορεί αυτό το κέικ να φτιαχτεί με τη μορφή ημισφαιρικών κέικ;

Καλή μέρα. Φυσικά μπορείτε, δεν βλέπω περιορισμούς

Ευχαριστώ. μαγειρεμένο, πολύ νόστιμο.

Απόσπασμα: VRad την Τετάρτη 21 Νοεμβρίου 2018 στις 02:05 μ.μ.
Μπορείτε να πάρετε 40 ml νερού για 7 γραμμάρια ζελατίνης; Με την έννοια του 1: 6. Χρησιμοποιώ το dr.oetker.
Δεν μπορείς! Διαλύστε σωστά τη ζελατίνη, δεν θα υπάρχουν προβλήματα και δυσκολίες

Αυτό με μπερδεύει λίγο - μετά από όλα, είναι απαραίτητο να μουλιάζω ζελατίνη σε σκόνη ακριβώς από την αναλογία 6 μερών νερού προς 1 μέρος ζελατίνης. Ορισμένοι σεφ ζαχαροπλαστικής έχουν ελαφρώς διαφορετική αναλογία, αλλά όχι λιγότερο από 5: 1.

Ιρίνα, καλησπέρα! Θέλω να φτιάξω ένα κέικ. Τα συστατικά για το κεράσι στρώμα περιέχουν 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια οξύ και οι οδηγίες βήμα προς βήμα δεν αναφέρουν πού να το επισυνάψετε. Πες μου που?

Τζούλια, προσθέστε χυμό λεμονιού (ΟΧΙ κιτρικό οξύ) στα κεράσια.

Ιρίνα, ευχαριστώ.

Καλή μέρα! Έφτιαξα ένα κέικ. Αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά υπήρχαν "κοπάδια":
1. Πείτε μου πώς να κάνετε σωστή ένεση ζελατίνης στο μους (πήγε με νήματα)
2. Το Streusel αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά δρυς (μπορείτε να το ψήσετε λιγότερο στο χρόνο;)