Ρολά κρέατος με αχλάδι

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
μπριζόλα (μαλακό κρέας)	2 κομμάτια 150-200 γραμμάρια το καθένα (χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα)
φρέσκο αχλάδι	1 Η / Υ. στερεός
παρμεζάνα	30 γραμμάρια
λευκό ημι-γλυκό επιτραπέζιο κρασί	120 ml.
κονιάκ	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου	1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χρησιμοποιημένο γκι)
αλεύρι σίτου	για την απομάκρυνση ρολών
αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Απελευθερώστε το κρέας από τις φλέβες, χτυπήστε σε ένα λεπτό στρώμα. Αρωματίζουμε με αλάτι και πιπέρι, αφήνουμε να μαρινάρω λίγο.
Κόψτε το αχλάδι σε 4 κομμάτια. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
Απλώστε το κρέας σε ένα στρώμα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, βάζουμε ένα 1/4 κομμάτι αχλάδι, πασπαλίζουμε με τυρί και ρίχνουμε ένα ρολό από το στρώμα, μαχαιρώστε την άκρη με μια βελόνα πλεξίματος.
Λιώστε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποίησα γκι). Τυλίξτε τα ρολά σε λίγο αλεύρι και βάλτε τα σε ζεστό λάδι. Τηγανίστε τα ρολά και στις δύο πλευρές μέχρι να κοκκινίσουν.
Προσθέστε λευκό κρασί και σιγοβράστε τα ρολά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περιστρέφοντας περιοδικά τα ρολά για να μαλακώσουν και να μουλιάσουν στα καλούδια.
Μετά την εξάτμιση του κρασιού, πάχυνση του λαδιού στο κάτω μέρος του stewpan, ρίξτε κονιάκ πάνω από τα ρολά και εξατμίστε το κονιάκ, περιστρέφοντας περιοδικά τα ρολά.
Βάλτε τα έτοιμα ρολά σε ένα πιάτο, ρίξτε την προκύπτουσα σάλτσα πάνω σε μια κατσαρόλα, σερβίρετε με βότανα, σαλάτα, λαχανικά.