Ψωμί Borodino στην μπύρα (αρτοποιός)

Ψωμί Borodino στην μπύρα (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

	Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	370 γρ
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Σκούρα μπίρα (Παίρνω αφιλτράριστα, com.t, μην απελευθερώνω αέρια)	350 ml
Αλάτι (παίρνω κανονική πέτρα)	2 κουτ
Μέλι (προ-τήξη)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι (μπορείτε ελαιόλαδο)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη ασφαλής στιγμή	2 κουτ
Ξηρό kvass (η σύνθεση στη συσκευασία περιέχει βύνη, κράκερ σίκαλης)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
και κορίανδρο (όσο μπορεί να θέλει κανείς)	1,5 κουτ
ρίχνουμε 100 ml βραστό νερό για 30 λεπτά.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μερικοί προσθέτουν 2 κουταλιές της σούπας. Ξίδι για ξινό ή κεφίρ. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά θα προσπαθήσω να γράψω αργότερα.
• Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Mulinex OW3000 που δεν λειτουργεί ως ψωμί Borodino. Επομένως, ρυθμίζουμε τη λειτουργία πίτσας στο μενού (έχω το No. 6) για 1,30 λεπτά. Κατά τη ζύμωση, η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια πυκνή και κολλώδης, αλλά να μην εξαπλώνεται σε άμορφη μάζα σε έναν κάδο. Κατά τη διαδικασία πολλών προσπαθειών ψησίματος, συνειδητοποίησα ότι εξαρτάται από το αλεύρι σίκαλης (μερικές φορές ωραίο και χοντρό) και την ποσότητα μπύρας. Εάν το αλεύρι είναι πιο χονδροειδές (πήρα μια πολύ καλή έκθεση), τότε η μπύρα είναι 350 ml, αν είναι ωραία, τότε στη διαδικασία ζύμωσης, απλώς προσθέστε αλεύρι σύμφωνα με το άρθρο μεγάλο. Μετά το τέλος της λειτουργίας, αφήνουμε τη ζύμη στον κάδο χωρίς να ανοίγουμε τα καπάκια για περίπου 1 ώρα (ίσως ακόμη λιγότερο χρειάζεται να κοιτάξετε), έως ότου η ζύμη αυξηθεί δύο φορές. Στη συνέχεια, επιλέξτε τη λειτουργία 10 από το μενού (ψήσιμο μόνο για 1 ώρα), βάρος 1000 g, σκούρο φλοιό. Μετά τη λειτουργία της πίτσας προσπάθησα να ψήσω την κύρια λειτουργία, το ψωμί δεν ανέβηκε καλά.

Ώρα προετοιμασίας:

1,30 λεπτά

Σημείωση

Δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να πω ότι αυτό είναι ένα αντίγραφο του ψωμιού Borodino, αλλά ξέρω σίγουρα ότι αυτό το ψωμί έχει καλύτερη γεύση από αυτό που πωλείται στην πόλη μας. Θα προσπαθήσω να περιγράψω όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της παρασκευής ψωμιού που συνάντησα.
Εάν έχετε προτάσεις για τη βελτίωση της συνταγής ή έχετε απορίες, γράψτε.

ΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ψωμί Borodino για τους τεμπέλης (αρτοποιός) (Γκάσα)



Ψωμί Borodino από ψωμί κρέμας σίκαλης (Βάνια28)



Ψωμί Borodino, σύμφωνα με τη συνταγή του 1939 (Mikulishna)

Ευχαριστώ! Νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε)) Μόνο για τον HP μου, η ποσότητα αλευριού δεν είναι αρκετή. Μειώθηκε ο αριθμός των συστατικών κατά 20%, αλλά αποδείχθηκε ότι το υγρό έπρεπε να μειωθεί περαιτέρω. Έτσι, εάν κάποιος πρόκειται να ψήσει, προσέξτε το κουλούρι.